料理研究家リュウジのバズレシピ
23:26「ほんだし いりこだし」で作る、沸かすだけの醤油つけ麺ともやしナムル
料理研究家のリュウジ氏が、味の素の案件動画として「ほんだし いりこだし」を使った醤油つけ麺と、付け合わせのもやしナムルを作る回である。リュウジ氏によれば、いりこだしが一番力を発揮するのはラーメンで、なかでもすすめたいのはつけ麺だという。以前に濃厚な魚介豚骨つけ麺は作ったが、魚介を効かせた一番シンプルな醤油つけ麺はまだ作っていなかった。今回は「調味料を混ぜて沸かすだけ」でスープを作れる点を売りにして
30:09甘塩鮭と昆布だしで作る、包丁を使わない「やけくそアクアパッツァ」
料理研究家のリュウジが、スーパーで年中手に入る甘塩鮭を使ってアクアパッツァを作る回である。テーマは、外で食べる料理や人に振る舞う料理という印象のあるアクアパッツァを、包丁を使わず、貝も使わず、どこまで手軽な家庭料理にできるかという点にある。共演者との掛け合いのなかで、副菜の春菊サラダ、残ったスープで作る〆のパスタまで仕上げ、最後には魚料理が食卓から減っていることへの問題意識も語られる。
46:58視聴者が推したコンビニつまみ17品と競輪3レース：リュウジとこゆきの家飲み検証
料理研究家のリュウジとこゆきが、X(旧Twitter)で募った「おすすめのコンビニおつまみ」を食べ比べ、合間に競輪を体験した回である。競輪ネット投票サービス「WINTICKET」の提供による企画で、競輪は朝8時半から夜11時半まで365日、15分ほどの間隔で次々にレースがあるため、つまみを手作りする余裕はないだろう、という前提で始まる。並んだ商品は30品ほどあるとリュウジは話している。
40:39リュウジがベルクとのコラボ惣菜6品を「ガチ判定」 試作から量産まで
料理研究家のリュウジが、スーパーマーケットのベルクと共同開発した惣菜6品を評価する動画である。来場者を抽選で招いたイベントの場面に、それ以前の打ち合わせや試食の映像が挟まれている。中心にある問いは、リュウジのレシピをもとにした惣菜が、工場で大量生産しても家庭で作るときのおいしさを保てるかである。リュウジ本人は「惣菜のとんかつや唐揚げをうまいと思ったことがない」と繰り返しながら、各商品を試作段階と量
22:02岩下の新生姜を漬け汁ごと使う炊き込みご飯 リュウジが豚ロースと合わせて試す
料理研究家のリュウジが、どこのスーパーでも売っている「岩下の新生姜」を炊き込みご飯にする回である。新生姜は具として炊き込むだけでなく、ピンク色の漬け汁を味付けの主役に使う。生姜焼きと同じく豚と生姜は相性が良いというのが話者の出発点で、副菜として新生姜入りの卵のタルタルサラダも作っている。
24:02レンジ加熱したキノコの汁ごと使う冷やしそうめん：リュウジとキノコ博士が語るカットキノコと急冷の効果
料理研究家のリュウジが、ホクトの企業案件として、カット済みのぶなしめじとエリンギを使った夏向けの2品を作った回である。中心のテーマは、暑い時期にコンロを使わず、電子レンジだけでキノコの旨味を逃さずに料理できるかということだ。リュウジは前回の対決回で、ホクト側から出演している「キノコ博士」のレシピに押されたと振り返り、今回は時間をかけて研究してきたと話す。作ったのは冷やし和風そうめんと、冷凍オクラと
29:56リュウジが本気で作る「至高のビリヤニ」：バスマティライスで炊き上げるパッキ式チキンビリヤニ
料理研究家のリュウジが、自身のチャンネルの「真面目飯シリーズ」としてビリヤニを作り、スタッフに振る舞った回である。リュウジは以前、日本米で作るビリヤニを公開している。今回はインド米のバスマティライスと複数のスパイスを使い、本格寄りの作り方に進んだ。一方で、家庭で再現できる範囲に収めることも重視している。中心にあるのは、ビリヤニはハードルの高い料理ではなく、バスマティライスとスパイスさえ用意できれば
25:54リュウジが長年作ってきた「イワシのトマトパスタ」：手開きから煮込みソースまで
料理研究家のリュウジが、自身では初めてという魚のパスタとして、丸のイワシをさばくところからトマトソースのパスタを作った。リスナーから魚料理のリクエストが多かったことがきっかけで、本人いわく「研究」として撮影している。この料理は動画内では「10代の頃から作っている」と語られており、手頃な食材で本格的な味を出せる一品として紹介された。
20:53包丁を使わない「やけくそ鶏めし」 リュウジが料理教室で教えたい実用料理
料理研究家のリュウジは、JPCスポーツ教室の高木社長が新しく開いた料理教室「Buzz Cooking Studio」で収録を行った。リュウジとJPCスポーツ教室は以前から何度かコラボしており、リュウジはこの教室で逆上がりにも挑戦させられている。リュウジの料理教室のイメージが強いことから、社長がスタジオを作り、料理をしに来てほしいと依頼したという。スタジオは小学校の目の前にあり、子どもも通う場所だ。
39:20江頭2:50が油はねしにくい油でチキンを揚げる リュウジとの「エガチキ」作り
料理研究家リュウジのチャンネルで公開された、J-オイルミルズ「AJINOMOTOブランド ダブルハーフ」の提供による案件動画である。ゲストは江頭2:50。リュウジが目指したのは、チキンに厳しい江頭さんにも合格をもらえるチキンを作ることだ。合格すれば「エガチキ」と名乗らせてもらう、という「挑戦状」として企画された。江頭さん本人がパンツ一丁で揚げ物をし、コンビニのレジ横で売っているようなチキンを作る。
30:27ジョブチューンの判定は信用できるのか トップバリュ9品を結果を知らずに食べて答え合わせする
料理研究家リュウジのチャンネルで、テレビ番組「ジョブチューン」で一流シェフが判定したトップバリュ商品を、結果を伏せたまま出演者が食べて評価する企画が行われた。問いは単純で、「日々トップバリュを食べている自分たちから見て、シェフの評価は本当に妥当なのか」である。商品はスタッフに全部買ってきてもらい、出演者はどれが合格でどれが不合格か、満場一致合格かを知らない状態で臨んだ。
18:56包まずにレンジで作る「やけくそ小籠包」
SNSで「包まない小籠包」が流行っており、視聴者から「リュウジさんのバージョンを見てみたい」という要望が多く寄せられていた。そこでリュウジが、自分の味付けで再現したのが今回の「やけくそ小籠包」である。餃子の皮を容器に敷き、肉ダネを流し込み、上から皮をかぶせて電子レンジで加熱する。皮で一つずつ包む作業を省いても、小籠包らしいスープを出せるかどうかが見どころだ。リュウジによれば、前日に試作して一度失敗
23:11山岡家のカップ麺に不満を持ったリュウジが、醤油ラーメンを家庭で再現する
山岡家の醤油ラーメンのカップ麺を試食したリュウジは、店の味とまったく違うと感じた。そこで、豚バラ肉とブレンダーを使い、十数分で山岡家風の醤油スープを作る再現レシピを実演した。本人は冒頭で、カップ麺のレビューは前座で、後半の再現調理が本番だと位置づけている。
25:54長谷川あかりがリュウジの「やけくそジャンバラヤ」を作る：フライパン一つで炊き上げる工程と、雑誌とSNSのあいだの話
アイスムの企画「リュウジのレシピトレード」の後編である。料理研究家どうしがレシピを交換し、相手の料理を作る。前編ではリュウジが長谷川あかりの「薬味たっぷり出汁カレー」を教わった。今回は長谷川が、リュウジの「フライパン一つで作るやけくそジャンバラヤ」を作る。リュウジは長谷川について、料理界では「光と闇」と言われるほど作風が対極にいる相手だと紹介した。そのため長谷川が普段やらない料理を選んだという。調
29:33春雨を白滝に替える「脂肪燃焼マーラータン」：リュウジが語る、油を抑えて店の味に近づける方法
料理研究家のリュウジが、共演者と一緒に「脂肪燃焼スープ」シリーズの新作としてマーラータンを作った回である。リュウジの立場ははっきりしていて、ヘルシーだと思われているマーラータンは、実際には油と春雨のせいで「超太る」料理だという。そのうえで、油をほとんど使わず、春雨の代わりに白滝を入れれば、家で店のようなマーラータンを作れると主張する。この記事では、調理の工程、試食の感想、締めのご飯、雑談の中で出た
28:53魚屋の森さんと飲みながら語った「養殖」と「評価」の話（リュウジ）
料理研究家のリュウジが、同い年の魚系YouTuber「魚屋の森さん」、そして「大将」と呼ばれる人物と、愛知の魚市場（概要欄では下の一色魚市場）で酒を酌み交わした飲み動画である。サメの皮の煮こごり、車エビ、冷凍ウニ、国産キャビアなどを食べ比べながら、話題は「養殖でも味は変わるのか」「天然と養殖をどう考えるか」「食材に順位をつけることの是非」へと広がっていった。リュウジは料理研究家として、魚の分野はま
25:19「カップ麺研究家」takaが勧める7品をリュウジが試食 具なしの醤油らぁ麺と、コンビニ向けの生姜タンメン
料理研究家リュウジのサブチャンネル「リュウジの休肝日」で、カップ麺研究家のtaka氏が2回目のゲスト出演をした。企画名は「リュウジさんの知らないカップラーメンの世界」の第2弾である。taka氏が選んだカップ麺を食べる順番に紹介し、作り方のコツやメーカー・監修店の背景を説明する。それをリュウジが食べて感想を述べ、taka氏が自分の評価ランクを示すという流れで進む。今回は前編で、7品を取り上げた。
17:50丸亀製麺の「うどんメシ」をリュウジが自宅で作り直す：ソース味とねぎ塩味の2種類
料理研究家のリュウジは、丸亀製麺の期間限定メニュー「うどんメシ」を食べて、満足できなかった。この動画では、その原因を推測しながら、ソース味とねぎ塩味の2種類を自分なりのやり方で再現している。リュウジの立場ははっきりしていて、うどんとご飯の組み合わせは絶対に合う、というものだ。
28:30冷やしても固まらない鶏白湯――リュウジが「鶏白湯スープ」で作るそうめん・親子丼・炊き餃子
料理研究家のリュウジが、味の素の顆粒調味料「鶏白湯スープ」を使って3品を作る回である。動画の冒頭で本人が「案件動画」、つまり味の素の提供による企画だと明言している。リュウジの主張の中心は、ふだん使っている「丸鶏がらスープ」とは別物のコクがあり、とくに冷たい料理にまで使える点がこの調味料ならではだ、というものだ。スープ・麺・ご飯の3方向をカバーしたいとして、冷やしラーメン風そうめん、鶏白湯親子丼、鶏
14:30日本料理の料理長が作る「すき焼きトマトパスタ」:割下とトマトソースを合わせる発想
カゴメの「ひろしまパスタ」企画で、リュウジは広島県呉市のクレイトンベイホテルを訪れた。前回はリュウジ自身がトマトクリームミートソースパスタを作り、今回は同ホテルの鷹林料理長がパスタを作る。料理長は日本料理が専門で、普段パスタは作らない。その料理長が考えたのは、すき焼きの割下とカゴメの「基本のトマトソース」を合わせた「すき焼きトマトパスタ」である。リュウジは最初「聞いたことがない」と笑っていたが、試