冷やしても固まらない鶏白湯――リュウジが「鶏白湯スープ」で作るそうめん・親子丼・炊き餃子

鶏白湯スープを使った白湯レシピ3選をやっていきたいと思います。味の素の白湯スープじゃないとできないの。焼き鳥屋さんで出てくる親子丼がスープで作ってるの。餃子使ってるから、これとご飯とかでも全然食卓成り立っちゃうのよ。思った。やっぱこの味なら全然違うね。

どうも、料理研究家リュウジです。ということで今回は案件動画でございます。久々に、味の素、鶏白湯スープでございます。味の素、やってるんですよ、商品説明会みたいなの。僕結構行くんですけど、その時に「なんだこれ？」「リュウジさん、鶏スープのこの白湯が出たんですよ」と。なった時に、「俺に案件をやらせろ」ってすっごい言いました。それぐらい、できるなと。これね、めちゃくちゃうまいのよ。

まず僕がいつも使ってるのは、この丸鶏がらスープじゃないですか。こいつもめちゃめちゃ美味しいんですけども、これ、じゃあ何が違うのって言ったら、この鶏がらスープは結構すっきりとした味わいなんですけども、この鶏白湯スープはかなりコクがあるんですね。だから、これをお湯に溶かすだけで、かなりコクがあって、マイルドで濃厚なスープになるっていうのが非常に特徴なんです。

裏にも書いてあるんですけども、ラーメンとかおかゆとかにするとめちゃめちゃうまいです。特に俺、結構おかゆ気に入ってるんだけど。だからラーメンとかおかゆとかが知りたい人は、レシピこちらで書いておくから、そっち見て作ってください。めちゃくちゃうまいんで、それも簡単で。

色々試した結果、やっぱり僕はスープと麺、ご飯、この3つをちょっと網羅していきたいと。これがどんだけうまいかを、みんなに分かっていただく回でございます。ということで、今回は鶏白湯スープを使った白湯レシピ3選をやっていきたいと思います。

ランラランラランラララ。じゃあまず、そうめんを作りたいと思います。丸鶏がらスープでよく僕そうめん作るんですけども、顆粒だから溶けやすいんですよね、これね。ただこれ、なんと鶏白湯も水に溶けるんですよ。俺やったんですよ。これめちゃくちゃうまいの。普通に取った鶏白湯ね、冷やすとどうなると思う？ 固まる。そう、ゼラチンだ。ゼラチンが出ちゃうから固まるの。基本、鶏白湯で冷たいそうめんは食べられない。でもこいつは固まらないから食べられる。やば。やばくない？ すごい。すごいっしょ。これをもうみんなに分からせたい。だってめっちゃうまいから。ということで、これ、そうめん作りたいんです。卵茹でます。

沸騰したお湯に、大体7分から7分半で半熟卵ができますんで、ここにお酢を入れるといいんでね。割れにくくなります。あと剥きやすくなる。これで7分半。半熟卵めっちゃ合うんですよ。だから半熟卵作ってください。

じゃあ、こういう耐熱容器に、本当ちょっぴりでいいんで、これぐらいか、切って。こいつを入れて、塩1つまみかけて、酒、小さじ1杯ぐらいかな。これでレンチンすると簡単蒸し鶏になるんで。こいつで500W、大体どれぐらいかな？ 1分40秒。もうちょいだね、やっぱ。2分ぐらい。2分。2分ぐらいやるといいですね。

お野菜は刻みオクラ。今回冷たいので食べるんで、こういう冷凍のがあるんで、これを冷凍のままぶち込んじゃっていいです。そうすると結構食べてる間に溶けてくんで、ちょっと自然解凍しときましょう。好きな方はもっと入れてもいいけど。ちょっと自然解凍して。ぶっちゃけて言うと具いらないです、本当は。だけど見栄えがいいから、具材を足してるだけなんで。

チャーシューです。チャーシューというか、蒸し鶏だね。蒸し鶏が胸肉ですぐ完成。もも肉でも全然平気です。これはちょっと冷ましておきましょう。スープを作ります。そうめんだからこんな感じで。あと30秒。あと30秒、あと10秒。だから、もういいか。茹で卵できました。剥いて冷やしておくと。茹で卵が入ると結構見栄えが良くなるんで、僕は茹で卵はあった方がいいかなっていうタイプですね。お酢入れてるんで剥きやすいです。こんな感じでね。じゃあこいつは置いときます。

これスープはもうめちゃくちゃ簡単。250ccの水を入れて、どんぶりで直接作る。簡単なものなので手間かけません。塩、なくてもいいんだけど。胡椒ね、3振り。ガーリックパウダー5振りぐらい。これです、鶏白湯スープ。ここに入れるんですよ。溶ける。小さじ2と半分ぐらい入れます。お塩、もう1つまみ。俺、酒飲みだからもう1つぐらい入れとくわ。2つまみで、こうやって混ぜる。

丸鶏がらスープの方が溶けやすいんだよ。なんだけど、置いとくと溶けてるから。勝手に溶けてる。ほら、見て見て。白い、ちょっととろみのある白湯スープになる。冷やしの。これにキンキンに冷やしたそうめん入れたらバリうまいよ。これだけ、ちょっともうやってもらいたくて。これ味の素さんもやってないから。それやらないよね、そんな。想定してないもんね。それ、想定してないことやるのが料理研究家なんですよ。

これから暑くなってくるから、これめっちゃいいよ。ほら見て、完全でしょ。すご。ほら、すごいでしょ。これなんだよね。すげえ。味の素の白湯スープじゃないとできない。火入れてないですよね。そう。これ絶対流行らせたいの、これ。ちょっとコクのあるそうめんが食べたいってなったら、これもう絶対。これは冷蔵庫で冷やします。

あとはそうめん茹でるだけ。めっちゃ簡単でしょ。一応、鶏もう冷めたと思うんで。ほら、こんな感じで綺麗でしょ。こんな感じでね。この蒸し鶏を添えてあげると、栄養もバッチリになります。綺麗でしょ。

いい感じの半熟です。いい感じの半熟でしょ？ もうこれですよ。料理研究家、何年もやってるんで、この動画映えする黄身、こんな感じだって分かるんですよ。そうめんですよ。じゃあボコボコ沸かしていただいて。若干、硬めにいった方がいいですね。1分ぐらいでも結構いいと思います。茹でるってなったら氷です。1分測って。

ちょっと硬めの方がうまいです。バカうまだ、これマジで。ビビり散らす。酒飲んでないテンション。なんで酒飲んでないの、これ。ちょっと情熱が先行してた。すっ飛ばしてた。全然すっ飛ばしてた。俺ももうやりたくなってしまった。完全に1分か1分ちょいぐらいね。ちょっと硬めに仕上げると、非常にコントラストがよろしいです。

1分。水で洗っていただいて。ああ、冷てえ。そうめんを美味しく、水気を絞る。もうこれです。水気が残ってるとスープ薄まるんだよ。キンキンに冷やしたスープです。キンキンに冷やしたスープにそうめんを入れます。ほら、皆さん見たこともないそうめん料理です。麺線を整えます。綺麗ですね。

で、シャリシャリオクラです。こう、こうで、こうかな。こう。卵がこう、こうですかね。仕上げにオリーブオイル。ああ、もうとんでもないことになってる。好きなだけかけてください。茹で卵は味ついてないんで、アジシオ振ってください。こうすると卵までめっちゃうまいです。あとオクラも味ついてないんで、アジシオ。鶏はいいかな。ということで、リュウジ渾身の1杯、鶏白湯スープで作る冷やしラーメン風そうめん完成です。

それでは、その2、親子丼でございます。チャーハンとか、そういったものにも全部使えるんですけど、基本、丸鶏がらスープを使って作るお料理に置き換えてもらうと、結構濃厚さがアップするっていうのが特徴になってます。なんで今回はこの鶏白湯スープで親子丼を作るかっていうと、俺の行ってる焼き鳥屋さんで出てくる親子丼が鶏がらスープで作ってるの。それ、白湯で作るのよ。これ白湯っていうのがポイントなんですよ。コクが出てすっごいご飯進むんですよ。なんで、これをやっていきたい。

まず材料は鶏もも120g。あと玉ねぎ、大体30から40gぐらい。卵が2つですね。ご飯が200g。あと鶏白湯。これとお塩だけです、味付けは。もうこんだけシンプルでめっちゃ簡単だから。今、ご飯温めます。じゃあご飯解凍します。まず鶏肉を食べやすい大きさに切ります。玉ねぎ、食べやすい大きさに切ります。終わりです。バリ簡単でバリうまいです、これ。

軽く油引いてほしいな。軽く油引きます。鶏を皮から炒める。焼き鳥屋さんのレシピが元だから焼くんだよね。コクがアップします。ちょっと塩も打ちます。1つまみね。これで焦げをつけて、玉ねぎ入れて、卵でとじれば完成みたいな感じ。これはなんでできるかっていうと、やっぱり鶏白湯スープがめっちゃうまいからなんだよね。お醤油とか使わないから、基本塩味の親子丼になります。

マジでもう今回、自信しかない。だって調味料がうまいんだもん。あと今回やらないけど麻婆豆腐もうまい。麻婆豆腐めっちゃうまいんだよね。しかも簡単だ。

そもそもなんですけど、白湯とか、たまに清湯と何が違うんですか？ 白湯は白濁したスープで、清湯は透き通ったスープね。鶏の油であったりとか、ゼラチンであったりとか、それが乳化してるのが白湯ですね。基本的に一般に濃厚って言われてるんですね、白湯の方がね。同じ鶏でも丸鶏がらで作ったやつは清湯と。丸鶏がらは清湯ですね。そうですね。こっちは白湯。

これを焼きます。焼いて、ちょっと皮をカリッとさせた方が美味しいので。これ焼き鳥屋さんの親子丼ですね。玉ねぎ入れます。長ねぎでも美味しいんですが、やっぱり玉ねぎの方がいいかな。水を大体100cc入れて、ここに鶏白湯スープ。これを小さじ1と1/3ぐらい。ちょっと強めに入れるとうまいですね。

どうなるかっていうと、ほら、こういう白濁とした濃厚なスープになるのよ。これがうまい。めちゃめちゃとろみがつくんだよね。これ、鶏の旨味と合わさってめちゃめちゃ濃くなります。卵を割ります。これね。軽く、ちょっと白身が残るぐらいの感じで溶いて、焦らないようにご飯をもう盛っておきましょう。

まず半分流し入れます。蓋でかかった。まあ変わんねえ。2段階に分けて入れることによって、半熟を生み出すって感じですね。やっぱ普通の親子丼とちょっと違うな。このとろみの感じとかがね。ちょっと卵をいじってあげる。いじってあげて、白身を分散させるといいですね。見てください、このトロトロ感です。ここに最後の卵を入れます。

ああ、もうたまらん、たまらんよ。あとはネギ入れてもいいし、三つ葉入れてもいいんですけど、僕がいつも行く焼き鳥屋さんは野菜は玉ねぎだけです。どれぐらい半熟にするかっていうのは、もう人それぞれですね。火力は、焼き以外はずっと弱中火でやってます。ほとんど弱火です。しょっぱい親子丼っていうのがまたうまいんだわ。砂糖、みりん入ってないですもんね。砂糖、みりんいらない。

オープン。この半熟、鶏白湯でトロトロになってますね。ちょっとこの鍋から外してあげて、ご飯の上に乗せるだけ。これだけ。それでは、鶏白湯スープで作る塩親子丼完成。

次は味の素に媚びを売って、冷凍餃子ですね。こいつで作る炊き餃子。これがうまい、めちゃめちゃ。あと今までで一番簡単です。じゃあやります。ネギはできれば長ねぎを用意した方がいいかな。ネギはたっぷり切って、スープに乗せた方がうまいんで。60gの長ねぎでございます。お好きに入れてください、これは。別切りでもいいし。

ここにお鍋を用意します。丸々餃子1個やるんだったら、500ccぐらいのスープができるかな。500ccなんで小さじ5杯です。100ccに小さじ1杯だからね。5杯。これ、軽く胡椒。1、2、3、4、5、6、7振り。ちょっとスパイシーな。うまい。お湯だと一瞬で溶けるからね、これね。

あとはこれにわかめ入れたっていいし、卵入れたっていいし、何でもいいんだけど、今回は味の素冷凍餃子があるから、これを好きなだけ入れる。好きなだけ入れて、このまんま。これで博多っぽい。博多は豚骨スープなんだけども、今回は冷凍餃子。食べたいだけ入れてください。今回も全部入れちゃう。やった。早い。こんなものでいいんです、皆さん。

これの何がいいかっていったら、博多は炊き餃子っていうのがすごく有名で、東京でも結構食べられるんですけども、それのスープ、本当は豚骨なんですけども、鶏白湯もめちゃめちゃ合うんですよ。この濃厚なクリーミーなソースが餃子と絡まって、もうめちゃくちゃ美味しくなります。スープそのものがうまいから、そいつで食べちゃおうっていう魂胆ですね。

僕はもう無限にレシピが思いつくので、これに限らないんですけども、最初はやっぱり簡単な方がいいかなと思って。もうほとんど虚無です、これ。餃子っていうのは焼くより茹でる方が楽です。餃子の皮の成分が溶け込んで、ちょっととろみもついて、非常に美味しくなるんです、これは。

この鶏白湯スープ、1年経ちまして、もう一息というふうに思っています。まだ知らない方がたくさんいらっしゃるのでね。ぜひそこを押し上げていただいて、なくてはならない調味料にしたいな。ガンガンやりますよ。うまいし、こういう調味料が他になかったっていうのがポイントですね。これ、カレー作ってもうまいの。要はカレーさ、普通に作るじゃない。あれのお湯を鶏白湯に。下に乗るんだよね、味わいがね。これがいいの。

ボコボコいってきましたんで、ここにネギ。上からかけてもいいんだけど、少し煮ると非常に美味しいです。辛みが飛ぶからね。じゃあ盛っていきますよ。こんな感じでございます。うまそうですね。うわ、たまらん。こんな感じでございます。それでは、本当にできる、味の素冷凍餃子を使った炊き餃子の完成でございます。

おいしそう。酒を忘れてました。忘れてたね。もう夢中になってた。夢中になってた。新しい調味料はテンション上がるのよ。テンション上がってるな。うまいから。ほら、スープがトロトロなのよ。確かに。これはないのよ、こういうのは。普通の鶏スープだと、あっさりした感じの。そう、透明で透き通った感じになるんだけど。

じゃあ食べてください。いいですか、これじゃあ。いただきます。いただきます。めっちゃ重いんだけど、めっちゃうまいな。白湯で冷やしなの？ 白湯で冷やし。こんなの出してるとこないから。同居しないでしょ、白湯と冷やしって。マジで？ これは絶対やった方がいいから。いや、マジでそうだわ、これ。これは味の素の鶏白湯買わないとできないからね。

白湯風じゃなくて、最初になんかちょっと、がらのガツンとした感じで、そっからちょっと甘みが引くような。すごいうまく作ってるね、これ。ほとんど、でも味付けは鶏白湯だから。オクラもあれでしょ、このぐらいになってくると解凍されてるでしょ。そうね。凍ったので全然平気。トロッとスープになっちゃう。

今回、具でやったけど、好きな具材乗せていいから、本当に。何でも、汎用性がバッチリ。大体さ、そうめんってめんつゆで食べるじゃん。だからめんつゆぐらい簡単なものがいいんだけど、具材を抜けばめんつゆぐらい簡単でしょ、これ。確かにそうね。全部器に入れて混ぜるだけだ。そこにそうめんぶち込めばいいだけだ。めちゃコク。これは鬼リピート案件なので、絶対やった方がいいと思います。やばい。やばい。

じゃあこちらでございます。作る親子丼が世界で、世界でないので。ないもんで。白湯で。ないね。お好みで七味とか。いいですね。柚子胡椒が合うね。鶏だしだからね。それじゃあ、いただきます。

この親子丼、食べたことない。焼き鳥屋さんの親子丼なのよ。美味しい。美味しいでしょ？ ちゃんと白湯効いてるね。塩味な。そうそう。白湯のコク感じるでしょ？ これでやると醤油、みりんもお酒もいらないから楽なんだよね。普通に親子丼作るより圧倒的に楽。味、超決まってるね。すごい。

これ少し乗っけて食うのよ。合いそう。絶対。これはめちゃくちゃ合う。ちょっと食って。じゃあ柚子胡椒で。いただきます。ほら、めっちゃうまい。柚子胡椒を親子丼に使うっていうのは、ほとんど発想ないと思うから。でも焼き鳥屋さんとかさ、たまに柚子胡椒添えてくれるじゃん。なるほどね。そうそう、これで味変できるわけ。

あと何より簡単で。簡単だね。あと材料費もそんなかからないので、これはいいレシピよ。これいいわ。いいレシピ。家庭料理のクオリティ爆上がりします。なので皆さんも親子丼、絶対作ってください。これがめっちゃうまいから。まだたっぷりあるんで食べてください。これもこのまま食べてもいいし、柚子胡椒も合うんですよ。ちょっと口につけますから。柚子胡椒、博多はこういう食べ方するからね。へえ。

じゃあまずそのままいってください。いただきます。ちょっとスープと一緒にすくって。スープと一緒。このまま。めっちゃうまい。めっちゃうまい。めっちゃうまい。調理時間と比例してない。比例してない。うますぎる。これはうまいわ。

この冷凍餃子もジューシーになるし、スープと一緒にかき込むのがめちゃめちゃ美味しいのよ。ちょっと柚子胡椒もいってくださいよ。柚子胡椒ありで。柚子胡椒合うわ。こんな楽にお使いが務まるんだよ。すごいね。これも一品に入れたくて。餃子使ってるから、これとご飯とかでも全然食卓成り立っちゃうのよ。

思った。これこそ虚無とかではないけど、疲れた時とか、もう料理あんまりしたくないって時、お湯温めて冷凍餃子入れるだけだ。そういうことなの。余った青ねぎとかニラとか、これスープに一緒に入れちゃえば、お野菜も取れるし、かなり普段使いできるのよ。普通の鶏がらスープだとやっぱこの味にならない。全然違うね。

正直もう鶏がらスープあるから、鶏はもうそれだけでいいじゃんって思ってたけど、全然違うんだね。全然違う。やっぱ奥行きがあって、このまろやかさが出るっていうのがポイントなんで。今回3レシピ紹介させていただきましたけど、どれも今日から使えるレシピになってますんで、味の素、鶏白湯スープ使って、ぜひこの旨味、コク、体験してみてね。

あ。