料理研究家リュウジのバズレシピ
13:04オイスターソースだけで味付けする、味坊集団に習ったチンジャオロース
リュウジ氏はすでにチンジャオロースのレシピを2つ公開している。今回は、以前訪れた中華料理店「味坊集団」で食べたチンジャオロースを「人生で一番美味しい」ものと位置づけ、その作り方を徹底的に研究して家庭のフライパンで再現した。本人は今日は「ガチ」だと繰り返す。味付けはオイスターソースだけで、醤油も旨み調味料も使わない。このレシピの要点は、中華の調理法を家庭でどこまで再現できるかにある。
16:54蒙古タンメン中本「北極ラーメン」のカップ麺を食べ比べ、納豆とチーズカレーでアレンジする
料理研究家のリュウジが、久々のカップラーメン企画として、スタッフと一緒にセブン‐イレブンなどで売られている「蒙古タンメン中本」のカップ麺2種を食べ比べた回である。普段から好んでいる定番の辛旨味噌味と、激辛の「北極ラーメン」を食べ、そのまま食べた感想を話したあと、北極を納豆とチーズカレーでアレンジし、最後にご飯を入れて締めるところまでを試している。
25:45「キユーピーを使え」と批判した挑戦者の冷やしカルボナーラそうめんを、リュウジが自分のレシピと食べ比べる
リュウジの「冷やしカルボナーラそうめん」はSNSで大きく拡散したが、X上でこのレシピを強く批判する引用投稿がついた。リュウジが「それならレシピを出してほしい」と返すと、その人物は自作の写真付きでレシピを送ってきた。動画では、リュウジがこの「挑戦者」のレシピを自分のレシピと同じ条件で作り、同席者と食べ比べる。どちらがうまいかを決めるだけでなく、二つのレシピが何を目指しているのか、リュウジがどう評価し
21:02塩昆布で味つけし、オクラの粘りでまとめるリュウジの「山形のだし」
料理研究家のリュウジが、きゅうりやナスなどの夏野菜を細かく刻んだ「山形のだし」を作る回である。山形のだしは、刻んだ野菜をご飯にかけたり、そうめんと合わせたりして食べる漬物のような料理だ。リュウジはかつて勤めていた老人ホームで、このだしを夏に出していたという。今回はその経験をもとにしたレシピで、火を使うのはオクラを茹でる工程だけである。
46:08永谷園「麻婆春雨」をリュウジが6通りで食べ比べる 公式アレンジと自作アレンジの評価
料理研究家のリュウジが、永谷園の案件動画で同社の「麻婆春雨」を取り上げた回である。前年6月にお茶漬けの素を紹介した動画に続く2回目の案件で、今回は永谷園側から「麻婆春雨はこんなもんじゃない」と打ち合わせで言われ、プレゼンさせてほしいという申し出があったという。リュウジは麻婆春雨を以前から食べてはいたが、アレンジはほとんどしていなかったと話す。動画では、ブランドマネージャーを含む永谷園の社員2人が来
26:23冷たいのにカルボナーラになる、リュウジの「冷やしカルボナーラそうめん」となめこコンソメスープ
リュウジが共演者のA子と二人で、夏向けの「冷やしカルボナーラそうめん」と、付け合わせの「なめこコンソメスープ」を作る回である。カルボナーラは本来、卵に熱を入れてとろみを出す料理であり、リュウジ自身も「冷たいカルボナーラは基本的にありえない」と話す。そのうえで、加熱しないソースで冷たいカルボナーラを成立させる方法を見せる。リュウジはこの料理を「自分のレシピの中でも相当うまいそうめんレシピ」と位置づけ
43:02リュウジがローソン商品を忖度なしで再評価 炭火焼シリーズは絶賛、レンジ餃子はC評価
料理研究家のリュウジが、ローソンの担当者を自宅に迎え、同社の新商品・定番商品を忖度なしでレビューする「ローソン殴り込み企画」の第2弾である。ローソン側の依頼は、食べた商品のなかから10品を選び、店頭POPに載せる評価を付けることだった。本人は「美味しくないものは美味しくないと言う」姿勢を崩さず、約20品を試した。評価は最高のSSからCまで分かれ、酷評していた商品のリニューアル版も再び審査することに
22:13落合務シェフが作るペペロンチーノ 「乳化」という言葉の始まりと、すりごまで仕上げる一皿
料理研究家のリュウジが、イタリア料理シェフの落合務を迎えたコラボ回である。リュウジが最初に独学で取り組んだ料理はイタリアンで、中学・高校時代に落合シェフのレシピ本を買って作っていたという。この回では、パスタの説明でよく使われる「乳化」という言葉の始まりを落合シェフ本人から聞き、ペペロンチーノを実演してもらう。調理中の雑談では、イタリア料理の作り方が時代とともにどう変わったかも話題になった。
14:40塩もみなし、漬け時間15分の「無限大葉きゅうり」：蛇腹切りと鶏ガラ醤油、オリーブオイルで作る即席漬け
料理研究家のリュウジが、夏のきゅうりを使った即席の漬け物を紹介する回である。きゅうりの漬け物は丸1日漬けるレシピが多いが、「せっかち」な自分には向かないとリュウジは言う。今回は蛇腹切りにすることで10〜20分ほどで食べられる漬け物にし、ご飯にも酒にも合うと勧めている。味付けは鶏ガラスープと醤油に、ごま油ではなくオリーブオイルを合わせるのが特徴だ。
25:20安い豚こまで作る冷しゃぶ:リュウジが示す下処理・ゆで方・玉ねぎダレ
料理研究家のリュウジは、豚こま切れ肉で冷しゃぶを作れるかを試した。これまでの冷しゃぶでは、しゃぶしゃぶ用の肉、豚バラ、ロースしか使ってこなかったという。今回豚こまを選んだ理由について、リュウジは「安いから」と答える。物価は上がっているのに給料はほとんど変わっていない、というのがその背景だ。冷しゃぶなら野菜と肉を一緒にとれるので、暑くなってきた時期に向いた料理だとも話す。動画では、安い肉をパサつかせ
23:24夏の休日に作る「無限塩長芋」と、レタス1玉の味噌汁：リュウジが語る長芋の下ごしらえと「料理の正解」
この動画は、料理研究家のリュウジが休日に食べている食事を紹介する回である。スタッフの「長芋が食べたい」というリクエストを受けて、主菜にも副菜にもなる長芋の漬けレシピを作る。添えるのは、余っていたサニーレタスを丸ごと使った味噌汁だ。調理の途中では、料理に「正解」はあるのかという話や、動画でスタッフが質問する役割についての話にも広がっていく。
20:44焼かずにレンジで作る焼きそば麺の冷やし中華と、エリンギのサラダ
料理研究家のリュウジが、ホクトの社員でキノコに詳しい「バカセ」を招き、キノコを使った夏向けの料理を教わる回である。前回の動画では、リュウジがホクトのカットぶなしめじを使ってそうめんとおひたしを作った。今回はその続編で、カットエリンギを使ったバカセのおすすめレシピが紹介される。ホクトのカットキノコのプロモーション企画である。
19:43セブンの「豚ラーメン」バズアレンジをリュウジが検証:足りないのは旨味、答えは味の素
SNSで話題になっているセブン-イレブンの「豚ラーメン」を使ったまぜそばアレンジを、料理研究家のリュウジが実際に作って評価し、さらに自分なりの改良版を作る回である。リュウジは元のアレンジを「うまいが旨味が足りない」と評価し、その理由を旨味成分の組み合わせから説明した。改良版は1人前から作れて、旨味を強めたものになっている。
15:17ゆずポン酢で作る冷やし油うどんと、余った卵白のレンジ酸辣湯
料理研究家のリュウジが、ミツカン「かおりの蔵 丸搾りゆず」を使った冷やし油うどんを紹介する動画である。今回はスポンサー付きの「案件動画」だと本人が最初に明かしている。ポン酢を冬の調味料ではなく夏の冷たい麺に使うこと、材料と工程を絞って手早く作ることが中心になっている。さらに、うどんで使わなかった卵白を電子レンジ調理の酸辣湯に回し、一食分を組み立てる。
9:58肉なしで1食100円、『鉄鍋のジャン』第1話の豆腐チャーハンを再現する
料理研究家のリュウジが、アニメ化が決まった料理漫画『鉄鍋のジャン』の第1話に登場する豆腐入りチャーハンを再現した。材料はご飯、豆腐、卵1個、干し貝柱スープの素だけで、肉は入れない。テレビ東京の特番で一度作ったが、放送は1回きりで作り方を覚えている人は少ないだろうと考え、自分のチャンネルでも改めて紹介することにしたという。
28:56森田隼人が教える、ささみをしっとり仕上げるブライン液とペペロンチーノ
リュウジのチャンネルで、J-オイルミルズのエクストラバージンオリーブオイルの案件動画として撮影された回である。リュウジはこの案件をこれまで何度も担当し、作れるものは出し尽くしたと感じていた。そこで「肉の鬼才」として知られる森田隼人を助っ人に呼んだ。森田にとってはこれが初めての案件だという。森田が作ったのは、ささみをブライン液で加熱し、バターとハイミーで乳化を助けたペペロンチーノである。本記事では、
36:41焼肉の「希少部位」は本当にうまいのか――肉のプロと佐賀牛のヒレ・ネック・メガネを食べ比べる
料理研究家のリュウジのもとに、「通販の虎」に出演経験のある株式会社フランクミートの担当者が、40〜50kgほどの牛肉を持ち込んだ。リュウジは「希少部位」に懐疑的で、シャトーブリアンも普通のヒレで十分ではないか、値段を上げるために希少部位を作っているのではないかと考えていた。そこで「希少部位は本当にうまいのか」を確かめる肉の勉強会になった。使ったのは佐賀牛である。
14:28豚こまとズッキーニを重ねて蒸す「気絶豚ズッキーニ」 リュウジが前置きを削って紹介した一品
料理研究家のリュウジが今回取り上げたのは、ズッキーニと豚こま肉を重ねて蒸し焼きにし、ポン酢と豆板醤のタレをかける「気絶豚ズッキーニ」である。動画の冒頭でリュウジは、チャンネルを始めて8〜9年になると前置きしたうえで、今回は前置きや余計な話をほとんどせず料理だけを見せる「実験」をしていると説明する。視聴者は結局料理が知りたいはずだから、それで反応がどう変わるかを試すという趣旨だ。もっとも、調理中や試
24:24サイゼリヤ「柔らかチキンのチーズ焼き」を家で再現する：トマトジュースのソースと自家製ガルムソース
サイゼリヤのチキン料理2品がグランドメニューから外れるというニュースを受けて、リュウジが「柔らかチキンのチーズ焼き」の再現に取り組んだ回である。リュウジによれば、完全になくなるわけではなく、厳密にはグランドメニューから消えて別添のメニューに残るという。リュウジはサイゼリヤ好きを自認しており、これまでに「小エビのカクテルサラダ」と「ディアボラ風チキン」の再現レシピを公開してきた。今回外れる2品のうち
23:19岩下の新生姜でタルタルを作る、鶏むね肉の「至高を越えた」チキン南蛮
料理研究家のリュウジが岩下の新生姜の提供（PR）で作ったのは、鶏むね肉を使った「至高を越えたタルタルチキン南蛮」である。リュウジには数年前に発表した「至高のチキン南蛮」というレシピがあり、チキン南蛮のレシピはそれ1つしかないという。今回は、チキン南蛮のタルタルに岩下の新生姜を使うと非常においしくなることに気づき、前作より簡単でおいしいレシピとして紹介している。