日本料理の料理長が作る「すき焼きトマトパスタ」:割下とトマトソースを合わせる発想

すき焼きトマトパスタになりますね。はい。

聞いたことないです。オリジナリティがやっぱりね、料理人さんの発想なんすよね。

ちょっともう何が起こってんのかわかんない。めっちゃうめえ。なんであれでこんなうまくなんのかわかんないし。

でも家庭でもできる。できます。そうっすね。スーパーに売ってるもんばっかりだから。

前回ですね、僕がトマトクリームミートソースパスタを作らせていただいたんですけども。今回はカゴメさんの案件で、ひろしまパスタという、広島を盛り上げるための活動をカゴメさんされてましてですね。タイアップで僕が起用されたんですけども、ちょっと僕が家でひろしまパスタっていうのを作っても広島感がないので、クレイトンベイホテルに来ました。

はい、呉に来ました。広島県に来させていただいて、料理長も巻き込んでひろしまパスタ盛り上げていただこうということでですね。押しかけました、私。

そして料理長はあんまりパスタ作らないんですけども、無理くり作ってもらうっていう、そんな企画でございます。クレイトンベイの料理長、鷹林料理長でございます。よろしくお願いします。はい、よろしくお願いします。お願いします。

いや、本当に自分、パスタ、もともと日本料理なんで、パスタを作るっていうことはないんすよね。ですよね、ですよね。わかります。

でも今回リュウジさんとまた一緒にさせてもらうっていうことで、ちょっといろいろ考えたんですけど。やっぱ日本料理で代表的なお寿司だったり天ぷらだったり、すき焼きということで、すき焼きに引っかけたかったんですよ。すき焼き。ほう、ほう。

で、すき焼きパスタを。すき焼きパスタ。聞いたことないです。すき焼きパスタにこれを合わせたいんですよ。基本のトマトソース。はい。だからすき焼きトマトパスタになりますね。はい。聞いたことないですね。

すき焼きなんで牛肉と、あとはお豆腐。お豆腐。これ木綿ですかね？ 木綿です。あとたっぷり白ネギが入ります。

切る前に、一番時間かかるんでちょっとパスタを茹でます。今回1.8mmのパスタですね。茹で時間11分のやつです。パラパラっと。多分塩分濃度1％ぐらいだと思う。うん、1％ですね。

ネギが入るんすね。斜め切りで。そうなんですか。おお。白ネギたっぷりっていうかですね、これもあえてなんですけど、旨味があるものがちょっと乏しいんですよ。あ、そうですね。じゃあちょっとたっぷりめに。

ネギ1本分切りました。はい、2本いきます。え、2本。1人前に1本ってことですね。そうなんです。すごいな。

すいません、僕はちょっとカゴメさんの案件なので、レッドアイをいただいて。じゃあ、すいません。料理長はお仕事中なので、僕が代わりに飲みます。うまそうっすね。ありがとうございます。ありがとう。

あと白ネギとですね、セロリ。あ、セロリが入ってるんですね。はい。へえ、またちょっと違う。

このパスタはですね、一番生かしたいのがこのすき焼きの割下なんですよ。あとはこのトマトソース。この風味を消したくなかったんですよ。だからあえて無駄なものは入れない。料理ですごくシンプルなんですけど。

割下の、ちょっと待って。割下もみりんが2の、お醤油1。それだけなんです。あ、だけなんですね。で、ちょっと沸かす感じですかね。一回沸かす。一回沸かす。あ、それだけなんですね。美味しい。すごい、割下。砂糖は入ってないです。砂糖入ってないです。あ、みりんと醤油、煮詰めたものですね。

少し香りが欲しかったんですよ。へえ。で、セロリじゃなくても、例えばミョウガとか、香りのある野菜だったら何でもいけると思います。

赤って、ひろしまパスタなんで赤ですね。広島のイメージカラーが赤なので、赤いパスタと広島食材を使ったのがひろしまパスタです。

ミニトマトは半分に。そうですね。まず自分が和食なんで、油は今日はごま油。ごま油。へえ。

ごま油でお肉軽く炒めます。軽く炒める。おお、いいお肉ですね、これね。お肉は牛バラのスライスだったら全然大丈夫です。もうこのままいきます。おお。

じゃあ、これ切り落としとかの、もうちょっと細かい肉でも大丈夫ですかね？ 大丈夫です。全然大丈夫です。

このすき焼きパスタが、もう何回も失敗したんですよね。あ、そうなんですか。その時は砂糖入れてたんですけど、その砂糖の甘さがパスタにどうも合わなくて。ああ、甘辛が。そうなんです。へえ。

ちょっと炒めて、じゃあ豆腐。豆腐。およそパスタ作ってる感じしないです。へえ。豆腐入れて、トマトもいきます。トマト入れて。あとここですき焼きの割下が入ります。へえ。

ごま油、いい香りがしますね。この香り、飲めますね、これね。あとはもう全ての材料を。ここでトマトソースを入れて。ちょっと想像できないですね。割下にトマトソースっていうね。そうなんですよ。

で、あとこのパスタの茹で汁。これも。ほう、結構入りますね。はい。入れて。今日2人前なんで90cc入れました。うん、うん。これで少しコトコト煮て。ちょっともう何が起こってんのかわかんない。

へえ。でも香りすごくいいですね。ごま油の香りが立ってて、これ牛の旨味を出すような感じですかね。そうですね。ああ、まだネギ入ってねえんだよな。

ここでちょっとひと煮立ちしたら、もう麺を入れていきましょう。麺入れますか？ はい。ざーっと。パスタいきます。パスタいって。おお。

僕のも「ええ？」って感じでしたけど、こっちも結構きてますね、これね。パスタちょっと早めに上げたやつですよ、これね。そうですね。ちょっと早めに。

何すか、それは？ これがですね、シラチャーソース。シラチャーソース。そうですよ。ほう。これでちょっと味を締めるっていうか。締める。これを2回しぐらいいきます。ああ、結構入りますね。おお。

シラチャーソースって、ニンニクが入ったチリソースみたいな感じですね。少し旨味もあります。旨味もありますね、これね。

でもう本当、調理はめちゃめちゃ簡単なんですよ。あと、このたっぷりの白ネギとセロリを。おお。そんな量。あとはもうざっくり、ざっくり和えて、こう合わせるだけです。うわ、すごい。何もわかんない。すごいな、これ。

もうお野菜にさっと火が通ったら。さっと火が通ったら。もう出来上がりです。出来上がり。じゃあ、もう豪快に。豪快に。あ、汁感ちょうどいいっすね、でもね。そうなんですよ。結構しゃばいかなと思ったんですけど、結構吸われてる。

このお出汁も一緒に食べてもらいたいんです。ああ。美味しい。それでは料理長の特製すき焼きパスタ、完成です。完成です。勝てる。あと、ミルの山椒。

うわあ、うまそう。しっかり赤いっすね。ひろしまパスタだ。すごいな、これ。で、最初味見てもらって、途中からちょっとこの山椒ですね。山椒。そうなんす。そうそう。少し。山椒だ。じゃあ、よろしいでしょうか。はい。

じゃあ、いただきます。これはうまいだろ。いただきます。めっちゃうめえ。何これ？ よかった。一声で。俺の知らない料理だ。

リュウジさん、この山椒です。このパスタにはこれ、またよく合うんで。おお、山椒やります。やべえ、すんげえうめえ。山椒合う。

やばい。異常にうまい。これ、なんであれでこんなうまくなんのかわかんないし、これ食べた方がいいよ、本当に。普通にやばいっす、これ。

ちょっと多分みとさん相当食べたい。食べたい。相当食べたいと。後で山椒、ぱらっとやってください。山椒は後でちょっと、いってみます。はい、いってください。めっちゃうまいよ、こさん。

こんな和中を初めて食べた。そうそうそう。なんか経験したことがないです。経験したことないっす。あ、でもすっごいトマトの酸味がめっちゃ合ってる。ああ、よかったです。こんなことあるんだ。

トマトとこの割下がめちゃめちゃ相性いいんすね。はい、めちゃめちゃいいっす。かけます。はい、これぐらい。おお。

いや、これは。いや、すごい。すごい。衝撃的。すごい。山椒やった方がいい。ええ。エコ、いきなさい。全然想像できないんですよね。ああ、そうなんです。ああ、いい香り。

うま。絶妙だ。絶妙。めっちゃ美味しい、これ。うーん、やばい。すごい美味しい。ちょっと、だってもう言葉なくなった。

これはね、ちょっとなんか、イタリアンやってるとできない。ああ、踏み込めない。全くここに行き着かない。すごいな、これ。だと思います。自分だって初めてパスタ作った。え、初めてでこれはすごいっすけどね。すごい美味しい。すっごいっすね。

オリジナリティがやっぱりね、料理人さんの発想なんすよね。料理人の発想っすよね。俺の家庭料理のベクトルで考えると、もう全然たどり着かない。やばいわ、これ。

でも家庭でもできるし。できます。そうですね。スーパーに売ってるもんばっかりだから。シラチャーソースも今スーパーに絶対あるんで。いや、すごいっす。すごいっす。

なんか最初自信なさげだったのに、出来上がったらすっげえもんになってた。ちょっとおいおいおいって感じですけどね、僕はね。何言ってんすか、みたいな。ちょっと君、萎えちゃう。いや、リュウジさんの後だったんで、もう。いやいやいや。これはちょっとやばいっすね、これね。

ということで、ひろしまパスタ。これもう本当に家で作れる、鷹林料理長の絶品アレンジでございますので、ぜひ皆さんもご家庭で作っていただければと。ひろしまパスタ、ぜひお家で作ってみてください。

で、今回料理長が作ったパスタ、ひろしまパスタは、なんとクレイトンベイホテルの1階で食べられるということで。皆さんもですね、家庭で作れるは作れるんですが、料理長の味が食べたい方は、クレイトンベイホテルでもひろしまパスタとして販売が決定ということで。ぜひ皆さんもクレイトンベイホテルにお越しの際は、食べていただければと思います。よろしくお願いします。よろしくお願いします。