包丁を使わない「やけくそ鶏めし」 リュウジが料理教室で教えたい実用料理

料理教室は絶対教えない。包丁使わない。折ったごぼう、鶏肉をドーン。信じられないっていう目で全員見てますけど。

この、開けてみ。

どうも、料理のおじさんリュウジです。ということで、今回画角違うじゃねえかって思う方もいらっしゃると思うんですけども、実は前回ちょっと動画撮らせていただいて、かねてから僕、JPCスポーツ教室さんとコラボさせていただいて、逆上がりとかさせられてる、そんな動画もあったんですけども。そのJPCスポーツ教室が今回、僕監修のクッキング教室だというところで、こちらのバズクッキングスタジオをもう作っちゃったと。高木社長がね。社長が、ぜひ料理しに来ていただけないかと。

もう外からお子さんの声するもんね。そうです。目の前、小学校ですね。小学校ですもんね。小学校目の前に建てられてるんですよ。

今回が初お披露目ということで、前回の動画で王道のカレーを作ってますんで、そちらもチェックして。めちゃくちゃうまいカレーなんで。今回、料理教室っていうあれではないんですけども、僕の、バズレシピ、料理教室みたいなね、デジタル的な料理教室みたいな感じですので、場所を変えてバズクッキングスタジオでの収録となっております。

ということで今回、何を作るかっていうと、料理教室は絶対教えない、気に狂った料理をやりたいなと。料理教室って僕のイメージなんですけども、結構難しいのやるんですよね。なんですけど、僕の理想とする料理、これはやっぱ身について、いつでも作れるようになるっていうのが一番のポイントだと思うんですよ。本当に実用的なレシピ。ちょっとやる気が出なくても美味しくて栄養が取れるっていうのをやっていきたい。

ということで今回は鶏めしを作っていきたいと思います。鶏めしっていうのも、普通の鶏めしではございません。ビジュアルが特殊なんで、この辺りもちょっと着目して。今回は炊き込みご飯だけだと献立にならないので。料理って献立が一番大事です。やっぱスープも欲しいよねとか、汁欲しいよねってなるんで、その辺りもかゆいところに手が届くような副菜の準備もしてますので、今日の献立をそのままやっていただければ、献立もうできちゃいますからね。ということで、やけくそ鶏めしと。

子供に教えるのにやけくそってどうなんだと思われるかもしれないですけど、教える時は超簡単とか言っていただければ結構です。これがめちゃめちゃ簡単なんですよ。ぜひ皆さんも覚えてみてください。それではクッキングスタート。

材料なんですが、こちらの米ですね。米2合分ですね。炊き込みご飯なんで。そして鶏もも肉が一つ、300gぐらいですかね。にんじんが1本、大体120gで、ごぼうが1本、大体120gぐらい。こんだけ。副菜で小松菜と卵を用意しましたんで、こちらで、副菜というかスープ。ちょっとお野菜足りないなっていうふうに思ったんで、具だくさんのスープを作りたいなっていうふうに思います。以上の食材でやっていきます。

もう早すぎるんで、ちゃんと見ててほしいんですけど、白米を釜に入れて、ちょっと洗いますね。2回ぐらい研げばいいです。本当に炊き込みご飯の場合は、そんなに神経質に研がなくても大丈夫。あんまり研ぎすぎても米の香り抜けちゃうんで。こんな感じです。

ここに調味料を入れていきます。米にお醤油が大さじ2杯。お塩ひとつまみです。今回、鶏ガラスープ使います。やっぱ鶏の旨みを効かせた方が美味しいんで、ガラスープも少し入れます。小さじ2杯ぐらいですかね。みりんと酒。みりんが大さじ2。甘みを出します。そして酒。深みと香り。大さじ2。

お水を、この白米の2合の線よりちょっとだけ下に入れるんですよね。野菜とかお肉から水が出るんで、目盛りのちょっと下ぐらい。これぐらいです。

ごぼうなんですけども、これ洗いごぼうなんですけども、一応ちょっと洗ってください。たわしかなんかで軽くね。擦りすぎると土の匂いとか全部落ちちゃうので、洗いすぎないのがポイントです。たまに真っ白まで洗う人いるんだけど、神経質すぎます。ごぼうね、ハーブみたいなもんなんで、洗いすぎるとダメです。

これ、ごぼうね。見てください。入んないですね。なんで折ります。入んねえ。折っても入んねえ。もう1回折るか。折ったごぼうを、こうです。にんじん。にんじんも折ります。鶏肉をドーン。炊いた。嘘でしょ？

これ何かっていうと、もう分かる？ これ絶対なんとかクッキングじゃないでしょ。なんでこれって許されるのか。炊飯器に入れて炊飯すると、大体約1時間ぐらい炊飯するんですよね。1時間弱かな。1時間弱の熱が入ると、にんじんとごぼうと鶏肉は全部ほろっと柔らかくなるんですよ。炊き込むんで。そうすると、しゃもじで崩すだけで全部崩れちゃうんですよ。というのはどういうことかっていうと、包丁使わないんですよ。鶏めしなのに包丁使わないんです。

こんな料理を料理教室で教えてたらどう思いますか？ 僕は素晴らしいと思うんです。だって実践的だもん。だって洗い物ないでしょ。これなんですよ。にんじんって入れろとかっていう料理教室ないですよね。僕はこういう料理を教える教室があってもいいと思ってるんです。バズクッキングスタジオは、もうこういうのをやってもらいたい。こんな楽なことはないですよね。こんなに楽に作れるんですよ。

やばくないですか？ 調理時間どれぐらいだよって。本当数分だったでしょ。これを炊飯器に入れて炊くだけです。しかも味めっちゃいいですから。嘘だろうと思うじゃないですか。俺もこれ見たら嘘だろうと思うけども、これがうまいんですよ。もし気になる方は、にんじんのこのヘタだけ落としていただいてもいいけど、これ後でポロっと取れます。これでいい。これを正義にね。

信じられないっていう目で全員見てますけど、このスタジオスタッフの方々が。これもう電源入れて閉じて。これで大丈夫です。これで50分。もう終わりです。クッキング教室終わり。

こういうのを教えた方がいいと思うんですよ。でもちょっと歯ごたえがなさすぎるんで、さすがにスープの用意もあるんで、スープだけちょっと作らせて、ということで。このやけくそ鶏めしにすごく合うスープがありますので、そちらの方を作っていきたいと思います。

それでは炊き込んでる間にスープを作っていきたいと思います。青菜が欲しいので、こちら小松菜をね。今回、小松菜大好きなんで。小松菜安いんですよね。これ洗って。洗いましょう。小松菜洗いましたら、包丁で切っていきます。ちょっと細かめに今回入れます。こっちは包丁使うんかいってね。メインは使わないですから。ハサミで切っていいよ、別に。このお鍋に入れていきます。

お水、500……600ぐらいのお水を入れて、沸かしていきます。小松菜たっぷり入れると、それだけお野菜が取れますんで。どっちかというとこっちの方が工程あるよね。

こちら沸いてきました。これで鶏めしにぴったりのお味噌汁を作りたいなと。使うのは鶏ガラ、ほんだし。鶏とカツオの旨みを入れていきます。鶏とカツオが入ると、すっごく味わいが深くなるんですよ。お出汁を入れたスープになってるんですけども、鶏めしに合うのはちょっと味噌汁かなと思いまして、味噌汁を作ります。鶏ガラ入れた味噌汁って珍しいと思うんですけど、これが鶏めしにすごく合うんですよ。お味噌。好みですけども、大さじ2ぐらいは行っていいかな。

味噌入れたら沸騰させないようにと言ってますけども、そんなに頑張らんでも、もう味噌が溶けたら。小松菜も相当煮てると、ちっちゃくトロトロになってきますんで。ちょっとね、大さじ半分。これが非常に美味しいです。

この小松菜だけでももちろん美味しいんですけども、ぜひ入れていただきたいお味噌汁の食材がございまして。これ、いつも僕作るんですけども、いろんなやり方があるんですよ。溶き卵でもいいし、そのまま入れちゃってもいい。今回そのまま入れるタイプ。卵をポトン。卵ポトンと。具材感をちょっと散らしたい場合は混ぜてもいいです。このまま放置しとくとポーチドエッグみたいになるんですけども、僕はちょっと崩す。

こっちにさ、移してさ、溶き卵にしてってめんどいじゃん。だから入れて、ある程度こうやって箸で崩すと、白身と卵が具材になってくる。この味噌汁がめっちゃうまいんで。これ何がいいかっていうと、非常に栄養が高い卵が入るんで、タンパク取れます。そしたらスープもこれ完成になりますんで。ほら、見てください。卵白が固まってきてる。これがいい具材になるの。味噌汁の具がない時は、本当にいつも僕卵入れてるんですよ。これが非常に美味しいんで、味噌味で作る卵スープみたいな感じになります。これはちょっと蓋して保温しておいて、こっちの炊き上がりを待ちたいと思います。

どうですか？ こんな感じの料理。難しい料理とか、そういう先入観はやっぱ植え付けたくなくて。最初はやっぱ包丁を使わないとか、そういうきっかけだと思って、そういうのはすごいありがたいですね。

大丈夫ですか？ これふざけてると思われません？ いやいや、これで成立すると思うんで全然問題ないです。お茶碗によそった時を見てほしいんですよね。工程じゃなくて、崩した時を見てほしいんですよ。

この開けた瞬間、その感動があるわけじゃないですか？ いや、開けたらさっきのまんまで、崩れないんで。崩した時に成立する料理。

僕は結構こういう料理を広めたくて、ちゃんと綺麗に作る料理っていうのも非常に素晴らしいとは思うんですけども、実際、作るってなってくると、こういう料理が継続して作ってもらったりする。いや、やっぱそうなんですよ。教科書の綺麗な料理よりも、やっぱリアルで作りやすいっていうのが一番ですね。

そうなんですよね。だから僕も見てて、結構リピートしてるよっていうのは、レンジで作る無水キーマカレーっていうのがある。あれは異常なリピート率を誇るんですが、鍋使わないんですよ。全部レンジに入れてチンして混ぜるだけでカレーになりますよっていうのが、ものすごくみんなに受けて。しかもあれってトマト缶もまるっと入るんで、すごく栄養価も高いんですよ。なんで、そういったレシピが本当に今求められてるんじゃないのかっていうふうに思うので、ぜひですね。

僕、昔の学校の授業とかでも、煮干しでお出汁取ってお味噌汁とか作ってたんですけども、僕はあれも勉強の一環としてはいいとは思うんですけども、今じゃあその教育が生かされてるかっていったら、あんま生かされてないなっていうふうには思うんで。なんでぜひ、カレールー使ってもいいよとか、僕さっき鶏ガラスープとかほんだしとか使いましたけども、それを肯定していただけるような、実践的に生きるための役立つ料理を教えたいなっていうふうに思うんですけども、その認識合ってますか？

いや、もうもちろんです。やっぱり下は小学校1年生の子からまずスタートしていただくんで、いきなり工程が長いと集中力も持たないですね。何よりも料理楽しい、これでできるのっていうところからやっぱスタートしたいんで。ちょっとずつ段階を経ていきながらっていう部分では、本当ありがたいですね。

じゃあ今日みたいなレシピよくないですか？ 包丁使いませんよ。ぜひちょっと取り入れさせていただきます、こちらのレシピを。あとは開けて崩す時に、火通ってねえじゃんみたいなアクシデントがなければ、オッケーですね。確かにそうですね。そんなアクシデントがあったらお蔵入りに。お蔵入りになるんです。多分大丈夫。じゃあ上がりましょう。ありがとうございます。

ということで、炊き上がりました。開けてみましょう。

機嫌が悪い時の炊き込みご飯。今やけくそになってるんですけど、これをどうするかと。こうです。ほろほろに崩れます。見てください。包丁とか必要ない。もう全部ほろほろに砕きます。にんじんも切れちゃう。ほら。

ごぼう見てください。こんな感じで崩れちゃうんです。まだちょっと切れにくいなと思ったら、ハサミ使っていい。切りにくかったらハサミで、こんな感じ。これはしゃもじでやってもどっちでもいいです。柔らかい。具材も、ちょっと粗くてもゴロゴロで美味しいの、これ。こんな感じですね。

ほら、いい感じでしょ。具材感が満載のこの鶏めし、いいでしょ？ 包丁使わなくて、作品がちょうどいいですね。そうなんだよね。これがやけくそ鶏めし。盛っていきます。こんな感じです。うまそう。こいつを茶碗に盛り。楽やね。ちゃんとちょっとお焦げっぽいのもできてますよ。ここ、卵たっぷり味噌汁です。

綺麗だね。じゃあこちらで、やけくそ鶏めし完成。

それでは、できましたんで召し上がっていただいていいですか？ ありがとうございます。あんな作り方の炊き込みご飯がどういう味？ すごい手が込んだ炊き込みご飯っていう感じにしか見えないですけどね。いただきます。

めちゃくちゃうまいですよ。うまいな。すごい美味しい。これ本当にただ入れただけです？ 入れただけです。めちゃくちゃ美味しいですね。このにんじんとごぼう、ちょうどいいですね。この、柔らかいわけでもなく、でも硬いわけじゃないっていう。ちょうどいい。そうです。絶妙ですね。にんじん甘いですね。いや、めちゃくちゃ甘い。

料理工程だけ見たら、どうなんだろうと思ったんですけど、めちゃくちゃ深みがあって、すごい美味しいですね。普段ちょっと忙しい主婦の方でも、これ結構楽しながらでもお子さん満足します。

ちょっと柚子胡椒を。柚子胡椒初めてです。少し。炊き込みご飯に柚子胡椒。柚子胡椒。でもうまいんですよ、これ。ちょっとやっていただいて。

めちゃくちゃ味変します。爽やかさが加わる。確かに。結構鶏の味が効いた鶏めしなんですけども、柚子胡椒の爽やかさが食べるごとに合うんですよ。確かに。柚子胡椒とめちゃくちゃ合いますね。にんじんがうめえ。甘い。ごぼうもシャキシャキしてうまいです。美味しいです。ごぼうも、ささがきじゃない美味しさが出てますね。確かに。これぐらいゴロゴロしてるの、めっちゃありですね。いや、全然ありですね。柔らかすぎるよりもちょうどいいです。本当に。根菜が美味しい。

これ、味噌汁の方も。白味噌に卵って合うのと思ったんですけど、めちゃくちゃ合いますね。合うんですよ。卵の味噌汁は、僕子供の頃から作られて。いや、めちゃくちゃ胃に染みるというか、優しい味ですね。そうなんですよ。小松菜は炊き込んでる間ちょっと煮てたんで、トロトロなんですよね。いや、めちゃくちゃトロトロです。これもうちのバズクッキングスタジオに採用したいですね。

これ出して大丈夫か？ 責任取れないよ。いやいや、もう十分じゃないですか？ 味は美味しいですよ。いや、味は美味しいですよ。やっぱり実用的なメニューだと思うんだよね。そうですね。大丈夫？ 生徒の人が今日教わったメニューこれですって言って、SNSに上げたらちょっと炎上しない？ 絶対。バズさん大丈夫みたいな。絶対。

たまにお母さんに楽させてあげようっていうね。そうですよね。でもそれはいいコンセプトじゃないかな。そうですね。いや、もう絶妙ですね、この食べ合わせが。この二つで完結できます。完結できちゃいます。完結できる。美味しい。栄養があって、野菜もたくさん豊富だし。すごい美味しい。これですよ。

やっていきたいなと。生きるために美味しいものを、限られた時間の中でどう生かして食べるか。これが僕は人間の生きるテーマだと思ってるんで。ぜひお子様にも、一人暮らしするってなって、お母様がすごく心配で僕の本を買って渡すっていうのが、何度も話で聞いてる。

でも実際、調理をして、僕は映像で見せるだけなんで。じゃなくて実際に、これってこうだよ、これってこうだよっていうふうにやるっていうのは、やっぱり勉強になると思うんですよ。僕は画面越しじゃないと教えられないんで。なんで、こういったこれどうなんだろうみたいなものでも、美味しくすごく楽にいただけるんだよっていうのを、ぜひ広めていただきたいですね。

いや、もうぜひですね。やっぱりなかなか今、小学校の家庭科、料理でこういう時間ないんですよ。ないですよね。リアルな環境を我々は本当提供したいし、リュウジさんと出会って、もうこういう環境必要だなと思ったんで、本当、今後ともちょっとよろしくお願いします。

そうですね。この簡単な料理、手の込んだ料理、どちらも僕は尊いと思っている料理研究家ですので、皆さんもぜひバズクッキングスタジオ、募集を行っておりますので、お近くの方はチェックしてみてください。ごちそうさまでした。ありがとうございました。

これもすごい重要なんですけど、洗ってる。洗うんですよ。分かります？ 俺のチャンネルで洗ってるところ見せないんですよ。でも洗うんです。みんな洗うんです。分かりますかね？ この工程を見せないから、料理は洗わなくていいみたいな人が出てきちゃってるらしいんですけど、料理っていうのは洗いの工程が絶対必要です。洗わないと大体汚くなるし、煮込みの時間でちゃんとこのキッチンを片付ける、こういう工程もちょっとみんなに教えていただきたいなっていうふうに思いますね。

もちろん、洗って準備から洗いって全部料理だと思ってるんで。もう全部見せてください。洗いまで。洗いまでやってください。