春雨を白滝に替える「脂肪燃焼マーラータン」:リュウジが語る、油を抑えて店の味に近づける方法

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概要

料理研究家のリュウジが、共演者と一緒に「脂肪燃焼スープ」シリーズの新作としてマーラータンを作った回である。リュウジの立場ははっきりしていて、ヘルシーだと思われているマーラータンは、実際には油と春雨のせいで「超太る」料理だという。そのうえで、油をほとんど使わず、春雨の代わりに白滝を入れれば、家で店のようなマーラータンを作れると主張する。この記事では、調理の工程、試食の感想、締めのご飯、雑談の中で出た持論までを順に紹介する。

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「脂肪燃焼スープ」とは何か

冒頭でリュウジは、このシリーズの考え方を説明している。野菜をたっぷり入れたスープを大量に作り、普段の食事と置き換えて痩せることを狙うものだ。リュウジは「脂肪燃焼スープとは言っていますが、脂肪が燃焼するものではありません」と断ったうえで、脂肪を燃やす手助けをするスープだと位置づけている。この呼び名はリュウジが考えたものではなく、昔から流行っている名前である。流行っているものの名前を取り入れないのは失礼だ、という理由で使っているという。

このところ痩せるメニューは作っていたものの、脂肪燃焼スープの更新はさぼっていた、とリュウジは振り返っている。今回のテーマにマーラータンを選んだのは、多くの人がマーラータンを誤解していると考えているからだ。

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マーラータンが太るとリュウジが考える理由

リュウジによれば、みんなマーラータンをヘルシーだと思って食べているが、実は太る料理だという。根拠の一つ目は油である。スープの表面に浮いている赤いものは油で、油は太る、というのがリュウジの説明だ。

二つ目は春雨である。マーラータンの店では春雨の種類が豊富で、最初から春雨が入っている店もある。共演者も、春雨がないとマーラータンとは言えないような雰囲気があると応じている。リュウジは春雨を「糖質の塊」と呼ぶ。汁を吸って膨らむので満腹感は出るが、そもそもカロリーが高い。それを入れて「痩せ飯」とうたうのはまずい、という。TikTokなどで春雨を大量に使ったレシピが痩せメニューとして紹介されていることにも「モヤモヤする」と話し、自分は痩せるための本を出している立場として、本当に痩せるマーラータンを作ると宣言した。

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痩せ飯は簡単でなければ続かない

ニンニクをすりおろしながら、リュウジは痩せ飯についての考えを語る。痩せるには楽な料理を作らなければならない。その理由を共演者に聞くと「続かないから」と返ってくる。手間のかかる痩せ飯を頑張って作っている人もいるが、効率が悪いのでやめてほしい、とリュウジは言う。面倒な痩せ飯は3日坊主で終わり、1回作って満足してしまう。1回作っただけで痩せるはずはなく、続けるから痩せる、というのがリュウジの主張である。

話は自分の体型にも及ぶ。「太った」と言われるたびに痩せ飯を食べている、とリュウジは話し、カメラが回っていないところでもこういうものを食べていると強調した。自分のレシピを作って太ったと言う人がいるのは、カロリーの高い料理ばかり選んでいるからだ、とも言う。リュウジの料理が太るのではなく、選んだ人が悪い、という「心の叫び」である。

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香味と辣味のベースを作る

最初にスープの土台を作る。ニンニクと生姜は15gずつ使う。大事なのはニンニクで、生姜は「あれば」くらいでよいという。みじん切りでもかまわないが、すりおろしたほうが少ない量でも香りが立ち、みじん切りよりも楽だ。調理は大きなフライパン1つで行う。

油は痩せ飯では避けたいものだが、ここだけ少し使う。量は小さじ2杯程度だ。リュウジはいつもは米油を使っているが、今回は手元にあったキャノーラ油を使った。米油とキャノーラ油のカロリーは同じなので、どちらが痩せるということはないと説明している。油が多いと太るので、少量で炒める。

ここに豆板醤を入れる。リュウジは豆板醤は「何ぼでも入れていい」と言い、大さじ1杯に加えて、その半分ほどをさらに足した。最初に炒める理由は、香りが出ることと、辛さが少し和らぐことだという。

炒めたら水を加える。最初は500ccのつもりだったが、700ccほどに増やした。水だけでは辛すぎるため、豆乳を入れてまろやかにする。撮影中は豆板醤の刺激でスタッフがむせており、共演者は以前の麻婆豆腐の撮影でも皆がむせていたと振り返っていた。リュウジは、これ以降は油を入れず、最初に使った少量の油だけで仕上げると話す。そのくらいにしないと痩せない、という。

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スープの味付け:豚骨の代わりに豆乳を使う

リュウジによれば、マーラータンは本来豚だしのスープだが、鶏ガラでもまったく問題ない。何らかのスープの味がついていればよいので、今回は鶏ガラスープの素を大さじ1と半分入れ、さっぱりと仕上げる。

共演者から、マーラータンは豆乳がベースなのかと聞かれ、リュウジはこう説明した。白く濁ったスープは本来は豚骨によるもので、リュウジが普段、豚骨ラーメンなどで豆乳を使うのと同じ発想だという。家庭で本格的なスープをとるのは難しいので、豆乳で代用している。専門店の中には豆乳を入れる店もあるが、多くは上湯のようなスープをとっている、とリュウジは話す。

続いてオイスターソースと醤油を小さじ2杯ずつ加える。油が少ないぶん旨味が足りないので、それを補うためだとリュウジは説明している。この二つで深みが増すという。調味をこの段階で済ませるのは、先に味のベースを作っておきたいからで、具材を煮るのは最後になる。

花椒は小さじ1杯入れる。容器の穴から直接振ると量が分からないので、計量スプーンで量った。花椒がなくても火鍋のような味で美味しいが、あるとより本格的になる。もっと痺れさせたい人は増やしてかまわない。五香粉を入れればさらに本場に近づくが、今回は簡単に作るため入れなかった。入れなくても十分うまいという。

これでマーラータンのスープが完成する。リュウジは、このスープさえあれば、あとは普通のマーラータン屋と同じで、具を煮るだけで家でマーラータンが作れると強調した。量は2〜3人前で、1人なら3日くらいもつという。

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肉は塩だけでこねた鶏団子

リュウジは、肉で痩せさせるのは難しいと話す。豚肉は脂が多いので、痩せ飯としては扱いにくい。そこで鶏ももひき肉200gに塩を2つまみ加え、こねて団子にする。リュウジがこれまで何度も言ってきたように、塩だけでこねるのが一番うまいという。卵を入れるとふわっとした食感になるが、混ぜ物の感じが出てしまうので入れない。塩だけのほうが肉の旨味が出て、食感はプリプリになる。むね肉で作ってもよい。

団子は手で丸めて、鍋にポトンと落としていく。カロリーを抑えられるのは鶏もも肉だとリュウジは話す。団子にしない場合は、鶏むね肉のスライスを使えばよい。途中で共演者が、もも肉のひき肉には皮も一緒にミンチされているのではないかと言い出した。リュウジは「わかんねえ」と答えつつ、痩せたいなら皮は取り除いたほうがいい、と付け加えた。

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野菜と白滝、きのこ、キクラゲ、もやし

青菜は小松菜を使う。チンゲン菜でもよく、そのほうが店っぽい見た目になるが、チンゲン菜はやや高い。小松菜は値段が上がらない「めっちゃ優秀な食材」だとリュウジは言う。分量は200gが目安で、今回は少し使った残りなので150gほどだった。茎を先に入れ、葉は最後に入れる。最初から入れるとクタクタになってしまうからだ。

春雨のような食感は欲しいが、春雨は使わない。代わりに使うのが白滝で、リュウジはこれを「俺のアイデンティティ」と呼ぶ。蛇口のお湯をかけて洗う程度でよい。カロリーがほとんどなく、全部食べても十数キロカロリーだという。長いので十字に切っておく。白滝は安く、煮込んでも伸びないので、麺の代わりとして「こんないい食材はない」とリュウジは評価している。共演者は、白滝を入れると担々麺を作っているような気分になると言った。白滝はスープに沈めておく。

きのこはひらたけを使う。しめじやエリンギでもよく、細かく裂いて入れる。リュウジによれば、ひらたけは以前はスーパーにあまり置かれていなかったが、ここ1年でよく売れるようになり、一時期は売り場から消えたほどだった。リュウジは、自分と「バカセ」が宣伝しすぎたせいらしい、と話す。バカセは字幕から、きのこ関連の案件動画に出てくるキャラクターとみられる。リュウジはバカセがお気に入りで、別の案件動画でバカセが出なかったときは視聴者から多くの声が寄せられたという。

乾燥キクラゲは5〜6gを、戻さずそのまま入れる。スープなので煮ているうちに戻る。やらなくていい手間はかけない、というのがリュウジの考えだ。すぐ食べたい人は、あらかじめお湯で戻しておけばよい。

もやしは1袋使う。シャキシャキした食感もうまいが、このマーラータンではしんなりさせたほうがうまいので、早めに入れる。小松菜の葉は最後に加えた。もやしを入れれば具材はそろい、キクラゲが戻れば完成する。

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タンパク質を足すなら練り物

タンパク質をもう少し足したい人には、練り物を入れるとよいとリュウジは勧める。ちくわ、さつま揚げ、はんぺん、かまぼこなどだ。練り物は魚肉なのでカロリーが意外と抑えられる、とリュウジは説明する。

ここで共演者が、店のマーラータンに入っている紅白の練り物を「サーカス」と呼んだ。リュウジは「食品に使う言葉じゃない」と笑ったが、共演者によれば、X(旧Twitter)ではそう呼ばれているという。正体はかまぼこのようなもので、マーラータンを好んで食べる人なら通じる呼び方らしい。

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塩は太らない、太るのは油と糖

味見をしたリュウジは、豆乳でかなり辛さが抑えられていると判断した。後から辛さを足したい人は、一味唐辛子や豆板醤を後入れすればよい。味をもう少し濃くするため、オイスターソースと醤油を追加し、最終的にどちらも大さじ1杯になった。リュウジは「皆さんは好きに作ってください」と言い添えている。

リュウジは濃い味が好きなので、仕上げに塩を足した。視聴者に塩を入れろと言うとうるさく言われるので、入れなくていいと断ったうえで、塩はカロリーがないので、いくら足しても太らないと主張する。しょっぱいものが太ると思っている人がいるが、それは間違いで、太るのは油だという。共演者が、脂肪と糖を合わせたものが一番太ると聞いたことがあると言うと、リュウジは同意した。世の中のおいしいものはその組み合わせだとして、牛丼やチャーハン、日本人がコンビニでよく食べているものを例に挙げている。共演者はラーメンも挙げた。

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灰汁は取らない

具材を入れたら、灰汁が落ち着くまで煮込む。リュウジは、灰汁は放っておけば消えると説明する。最初は野菜の灰汁で色味が悪く、泡がモコモコしていたが、煮るうちに泡が消えて見た目が良くなった。こうすると野菜の旨味もスープに移るという。

リュウジは、野菜と肉の灰汁は「絶対取らないで」と繰り返した。取るとまずくなるからだ。豚肉の場合は取ったほうがいいかもしれないと少し迷ったものの、今回は白く濁ったスープなので取る必要はないという。リュウジによれば、日本人は昔、澄んだスープでないと飲まなかったので灰汁を取ってきた。味噌汁なども基本的に澄んだスープを好む。一方、インド料理では灰汁を取らず、取ると怒られる、とリュウジは話している。

最後に鷹の爪を2本加える。2本入れても辛くはならず、見た目を整えるためだという。仕上げにラー油を少し垂らすと赤が映え、マーラータンらしくなる。脂質は少し上がるので、脂質をかなり気にしている人は入れなくてよい。リュウジ自身は、この程度なら気にしないという。

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試食:パンチがあって、かなり辛い

完成したものを見て、リュウジは「どう見てもマーラータン屋のマーラータン」だと胸を張った。盛り付けは2人で変えている。共演者は肉、特に鶏団子が好きなので、リュウジは共演者の器に鶏団子を多めに入れた。人に気を遣うとうまさが倍増する、という。リュウジ自身は野菜を食べたいので、鶏団子はほとんど入れていない。

共演者の第一声は「めっちゃパンチ効いてる」だった。撮影前は「ちょっと舐めてました」と打ち明け、ここまで美味しいとは思っていなかったという。以前撮影した鶏団子の脂肪燃焼スープもかなりのヒットだったが、今回も同じくらいだと評価した。白滝については、入っているほうがむしろありがたいと話し、リュウジも白滝が満足感を足してくれると応じた。共演者は、普段のマーラータンもこれでいいのではないかと言い、リュウジも「俺もそう思う」と答えている。

辛さはかなり強い。共演者は汗を拭きながら食べ、最近食べた中でもトップクラスの辛さだと言った。リュウジは、辛いのが苦手なら豆板醤を減らし、減らした分だけ味噌を入れればよいと説明する。そのうえで、この辛さは激辛好きの人に刺さり、中毒性があると見ている。美味しいものでなければダイエットは続かない、というのが冒頭からのリュウジの主張である。

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店で食べるより安く、具はもっと増やせる

リュウジは、店のマーラータンが高いことにも触れた。調べてみると、その値段に驚いたという。このレシピは基本的に野菜で、肉も鶏なので、外で食べる3分の1くらいで作れるとリュウジは見積もっている。家で作れない会社員のランチとしての需要は理解できるが、家ではこれを作れば十分だとリュウジは話す。一方で、具を選んで食べる楽しさがあることも認めている。

食べながら、2人は改善点も挙げた。野菜は煮るとかさが減るので、もっと入れてもよかった。チンゲン菜、大根、きのこを増やすのもよい。1食で満足できる量を考えると、もう少し増やしてもいいという。共演者はヤングコーンを入れたいと言ったが、リュウジは値段が高いと指摘した。はんぺんの代わりにさつま揚げも勧めている。揚げてあるがさつま揚げなら大丈夫だという。量が多いので、半量で作ってもかまわないとリュウジは補足した。

リュウジは、以前作った1人分のマーラータン動画が後からじわじわ伸び、45万回ほど再生されていると話した。最初は伸びなかったが、検索で引っかかっているらしい。マーラータンが流行る一方で、みんながヘルシーな料理だと思い込んでいることに、リュウジは改めて疑問を示した。共演者も、春雨をヘルシーとする流れはやめたほうがいいと同意している。リュウジは「超痩せ春雨スープ」のような投稿にも触れ、本来の春雨スープにはあれほど大量の春雨は入っていないと指摘した。そのうえで、痩せたいなら自分のチャンネルを見たほうがいいと述べた。

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〆はご飯を少しだけ

ダイエットではなくなるという冗談を交えつつ、〆にはご飯を入れた。熱いところに入れたほうがいいので、スープは温め直す。ご飯は小盛り、リュウジによれば80g程度である。炭水化物も取らなさすぎるのはよくない、というのがリュウジの考えだ。共演者も、1日100gくらいは取ったほうがいいらしいと話した。リモートワークで家で昼食をとる人なら、ご飯入りもいいとリュウジは勧めている。

ご飯を入れた2人の反応は「うまい」「ご飯最高」だった。リュウジは、ストイックな人はご飯なしで置き換えダイエットにし、自分のような人間は少しご飯を入れるとうまい、とまとめた。温め直すと辛さが増し、共演者はこの辛さなら辛ラーメンもいけそうだと言ったが、リュウジは辛ラーメンのほうが少し辛いと答えている。共演者はスローペースでしか食べられないほど辛がっていた。

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辛さと痛みについてのリュウジの持論

辛さに強い人と弱い人の違いについて、リュウジは「辛いのは痛覚だから」と説明した。痛みに弱い人は辛いものが苦手で、男性に辛いものが苦手な人が多いのはそのためだという。女性に辛いもの好きが多いのは、出産などのために痛みに強くなっていると言われるからだ、とリュウジは話す。ただし、これは自分の持論だと明言している。リュウジ自身は男性としては痛みに強い方で、だから辛いものが平気なのだという。

例として脱毛の話も出た。男性は痛くて脱毛を続けられないことがあり、ひげ脱毛で麻酔を使う人もいるらしい。リュウジが一度脱毛に行ったときは、「大丈夫ですか」と聞かれて平気だと答えたところ、珍しいと言われたという。

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結び:脂肪燃焼レシピはいくらあってもいい

完食後、共演者は今回のマーラータンを前回の鶏団子スープと比べ、どちらも良く、味がまったく違うのでどちらも作りたいと話した。リュウジは、脂肪燃焼系のレシピは同じものだと飽きるので、いくらあってもいいと述べている。最後に、ご飯を入れても入れなくてもよい、店より油の少ないマーラータンとして作ってほしいと勧め、汗だくのまま回を締めた。