長谷川あかりがリュウジの「やけくそジャンバラヤ」を作る：フライパン一つで炊き上げる工程と、雑誌とSNSのあいだの話

フライパン1つで作るジャンバラヤ。ありがとうございます。はい、乾杯。はい、ありがとうございます。乾杯。ありがとうございます。

あ、種もね、そのままで大丈夫です。あ、種大丈夫なの？ 大丈夫です。ありがとうございます。16分で炊き上がるので、生からやる料理にしては時短じゃないかな。

はい。この油も入れちゃっていいですか？ 油も行っちゃってください。ああ、わあ。おお、この焦げが。これは来てるな、これは。

はい、ということで、前回に引き続きアイスムのレシピトレードという企画を僕がやっておりまして、ゲストに今回、長谷川あかりさんという、料理界では白と黒と、光と闇と言われている、対極にいる料理家さんの長谷川あかりさんに来ていただきました。

はい、よろしくお願いします。はい、よろしくお願いします。前回、あかりさんに出汁カレーを作っていただいて、本当にうまくて、バズレシピには出てこないようなものを作っていただいたんですけども、今回はフライパン1つで作るジャンバラヤ。ありがとうございます。

はい、酔われてますか？ 大丈夫ですか？ 大丈夫です。全然大丈夫です。もう入ってます。はい、乾杯。はい、ありがとうございます。乾杯。ありがとうございます。

ということで、前回は僕が教えていただいて、今回はあかりさんに作っていただく。作ります。はい。レシピトレードというのは、レシピを交換し合って、相手のお料理を学ばせていただいて、僕の料理をあかりさんに作っていただくと。じゃあ、やっていきましょうか。やります。頑張ります。よろしくお願いします。ありがとうございます。お願いします。

じゃあ、材料紹介いきたいと思います。鶏もも肉が1枚。あと玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、ケチャップ、チリパウダーですね。ジャンバラヤはチリパウダーだけでできるんで、パセリ、鶏ガラスープですね。というので、やっていきたいと思います。

はい。ニンニク2個入るんですね。ニンニクは結構入れるんですね。なんでかって言ったら、ニンニク好きなので。分かります。私もニンニク結構好きなんですけど、2個をレシピに入れたことなかったんで。結構がっつり入れるタイプですね。

あと、あれば。直前でレシピ変えたりするから。ライブ感が、やっぱりライブ感が。ソーセージとか2、3本あると、本当ジャンバラヤに近づくかなっていう。お肉たっぷりの、あかりさんとはちょっと違う、ジャンキーさが出てくると思います。

確かに私、このレシピで言うとガラスープとか、ケチャップもめったに出てこないです。ケチャップ使わないですよね、確かに。ほとんど出てこないですね。あかりさんではやらないような料理の方がいいかなと思ったので、今回はフライパン1つで作るジャンバラヤ。すごい。結構がっつりした味になるので。楽しみです。この対比が面白いかなと思いまして、作っていただきたいです。はい、よろしくお願いします。

鶏肉なんですけども、こちらに下味をつけていく感じですね。塩2つまみ。はい、塩2つまみ。そうですね、全体に。じゃあ裏側も。

これってお米どのぐらいの量なんですか？ 1.5合なんですよ。だから、たっぷり2人分みたいなイメージですね。鶏肉も切らないっていう。ありがたい。

スパイスをちょっとすり込んでいきたいんで、このチリパウダーですね。大体ジャンバラヤはほとんどチリパウダーの香りなので。これスーパーに必ず売ってるんで。あかりさんはスパイスは使いますか？ あんまり。あんまりやらないですか？ 使わない。ただ、使う時は本当に土下座って感じですね。ぜひ買っていただけないでしょうか、土下座で。

結構スパイス使うもんね。リュウジさんの料理って、やっぱり意外と、意外とっていうのも大変かもしれないですけど、本格的ですよね、結構。まあ、な時も多いかもしれないですけど、でもたまに虚無やるから、それで。虚無のイメージがやっぱりかなりガッと来るから。

そうですね。私でも本格のイメージが結構強い。あ、本当ですか？ そのイメージ持ってる人、あんまりいないかもしれない。本当ですか？

じゃあ、これ小さじ1杯ですね。小さじ。あ、結構入るんですね。結構入ります、チリパウダーは。チリパウダーがなかったらどうしたらいいですかっていう質問は、もう受け付けない感じですか？ チリパウダーないと、カレー粉かな。まあ、そうですよね。カレー。

これも全体的に。全体的に。了解です。表にもちょっとすり付けちゃっても。そう、はい。もうこれだけでいい香りしますもん。これ焼くだけで結構いい塩梅になっちゃうっていう。うわあ、おいしそう。香りだけでお酒飲めそうですね。そうですね。

結構いろんな料理やってるので。そうですよね。どちらかというと、新しい料理をみんなに伝えた方がいいかなと思って、新しいこういうのもやっております。ちょっとすり込むような感じで。

僕があかりさんのことをリスペクトしてるんですけど、なんでリスペクトしてるかって言ったら、あかりさん料理が好きだからです。こういうの言うのあれですけど、「お前、本当に料理好きなの？」って料理家さんいるので。料理好きなんですよね。料理というか、もうご飯好きなんですよね。

結構、外食されるって言ってましたもんね。そうなんですよ。私、ご飯しか趣味がないので。いかにおいしい料理を届けるというよりは、私もあくまでレシピしか届けられないんで、楽しく料理してもらえたら。いいですね。嬉しいなと思いながらですけど。やっぱ大好き。

やっぱ手つきは丁寧ですね。いやいや。もっと行っちゃっていいです。はい。すごい。これ行っちゃっていいです。結構だ。結構。了解です。なんかもう考えてる、行っちゃおう。

このまま片栗粉つけて揚げてもよさそうですね。揚げてもおいしいです。こちら、これ下処理終了です。あとは包丁で各お野菜を切っていくような感じですね。ジャンバラヤなんで、細かいみじん切りじゃなくて大丈夫なんで。1cm角ぐらいで。

そのおおらかさもいいですね。おおらかさ。みじん切りって言われちゃうと結構、うってなっちゃう。ね、もう切りで。嬉しい。一応料理名、やけくそジャンバラヤって言うんですけど。でも、よすぎないですか？

でも、やけくそってほど材料少なくなかったから、どうしようかなって感じ。いや、でも「やけくそ」って一言つけてくださってる、その気遣いがね、私これ気遣いだと思うんですよね。「やけくそ」って言っていただけると、ハードルがグッと下がるじゃないですか。

お、くし切りや。え？ いやいや、大丈夫です。全然大丈夫です。俺がしない切り方するから。ごめんなさい。なんかみじん切り。全然大丈夫です。あ、ばっちりですね。こんな感じの切り方で。

リュウジさんって趣味あるんですか？ 僕ですか？ ゲームです。あ、ゲーム。ゲームめっちゃやる。確かにゲーム機がそこに。あと酒ですね。そうなりますよね。飲食店行くの超好きですね。分かる。私も趣味なし人間なので。じゃあ、あれですか、お休みの日とかは。

種もね、そのままで大丈夫です。種大丈夫なの？ 大丈夫です。ありがとうございます。種も、なんならヘタも結構煮ちゃうんで。へえ。そうですね、そんな感じで。あ、いいんだ。じゃあ、これ最悪、手でちぎるとかでもありですか？ 手でちぎるのもありです。いいですね。種、結構栄養があるんで、僕結構使っちゃうタイプですね。ここら辺、やけくそ感あります。

飲みながらとか、みんなが一緒にご飯食べてる時とかに、最後の締めとかでざざっと切って、炊いたりとかしたら盛り上がります。やっぱ料理めっちゃ好きなんで、みんなで飲んでると勝手に作り出すんですよね。酔っ払うと頼まれてないのに作っちゃうタイプなんで。

そういう人が1人いてくださるとありがたい。そうですね、ありがたいとは言われます。ちなみに私、そういう時は本当にひたすら飲んでるだけの、最悪。そういうタイプですね。そういうタイプの料理家もいますね。絶対作りたくない。

これは切りで、はい。あ、いいですね。そんな感じで。ジャンバラヤって言ったら結構ソーセージは、でも肉がでかいんで、なくてもうまい。そうですね。でも、いるとよりジャンバラヤ感が出ますよね。ジャンバラヤ感が出ますね。旨味も補強されます。旨味も補強されますから。

あとニンニクだ。ニンニク。ニンニクも割と粗みじんでもいいし、スライスでもいいし。あかりさんがここで料理作ってるってね。さっきサムネイルを前の動画で撮った時に違和感しかない。

芯とかも気にせずで大丈夫？ 芯もう気にせず行っちゃってください。割とざっくばらんにやっていただいても全然平気なので。へえ。ありがたい。ありがとうございます。

あかりさん、お料理されて、結構今バズってるというか。ここ1年ぐらいですか？ 2年ぐらいかな。私でもキャリアとしては、本当に仕事始めてまだ4年とかなんですよ。4年なんですか？ そうなんですよ。すごいな、それ。

前回作らせてもらった薬味たっぷり出汁カレーが、それこそ最初にぽんと跳ねて。それで書籍出して、今ちょっと雑誌とかムックとか出したりとかしてる。基本的にお仕事、雑誌ですか？ 稼働の8割は雑誌ですね。雑誌と。あ、8割なんだ。あと自分でパーソナルムックを出してるので、そのムックの撮影と雑誌で、8割は言い過ぎかな。でも7割ぐらい。

あとはYouTubeとポッドキャストを始めたので。YouTubeされてますもんね。週1ですか？ あれは週1更新で、去年の秋に始めて。でもYouTubeの方が近しい感じの方が作るイメージで。だから結構尖った料理とか出せるというか。さっきのカレーも万人受けというよりは、ただ食べたら万人受けの感じするんだけどね。

YouTubeとかもやってみようかなと思ったのが去年の秋で、そこから見てくださる方がかなり増えたこともあって、ハンバーグがまた、という感じです。ミニトマトをね、僕のチャンネルでもちょっとやらせて。リュウジさんのおかげで本当にめちゃくちゃ。いや、俺が取り扱う前に全然バズってたから。

そしたら、これ材料は全部切れましたんで、あとはもうフライパン。めっちゃ簡単。はい、やるだけになりますよ。使うのは26cmのフライパンになります。ここにオリーブオイルを、大体大さじ1ちょいぐらい。大さじ1半ぐらいですかね。はい。目分量で。はい、目分量で。こんぐらいです。これぐらいですね。火つけて。

鶏肉を使うんですけども、やっぱ皮の食感が気になる方もいらっしゃるので、焼き目をつけて。しっかり。はい、しっかりこの脂を出していくって感じですね。はい。ちょっといいですね。わあ。ここで必ずしも全て火を通す必要はないので。結構炊く時間あります。結構炊く時間ありますね。

これ眺めてるだけでお酒が進みますね。ありがとうございます。あかりさん、結構飲まれるっていうふうに聞いたんで。カメラの前でお酒飲むの初めてかもしれないです。本当ですか？ 動画は初めてかもしれない。貴重なあかりさんの。いや、そんなことないです。全然どこでも飲みますけど。

がっつり火を通すよりは焼き目をつけるような感じですね。重点的に皮目をやっていただければ、時間結構あるので。

うちの父親がめちゃくちゃリュウジさんのYouTube見てるんで、今多分大喜びだと思います、父親が。本当ですか？ はい。あかりさん、作ったらいいのに。いや、もうやっぱりカリスマなんで。いやいや。さっきの出汁カレーもめっちゃうまかったんで。よかった、本当に。

でも、こういうがっつり系をやるイメージがあんまりない。ないかもです。好きなんですけどね。それこそ私も全然、自分の料理食べて、もうちょっとパンチ欲しいかって思う日も全然ある。そうなんですね。私もちょっとベースは酒飲みなので、結構塩味ガッと効いてる料理も。ハンバーグは結構。そうなんですよ。酒飲めるな、これみたいな。そうですね。

でも、お塩の使い方がすごくうまいなって。基本塩じゃないですか、味付け。基本塩です。基本塩ですよね。他あんまり使わないから、調味料持ってない方とかめっちゃやりやすいと思うよね。結構海外で作ってくださる方も。やりやすそう。鶏ガラスープとかそんなないですもんね。そうなんですよ。

もういいかな。もういいかな、もうちょい。いや、もういいですね。この色が出ればもうほとんど勝ったようなもんなんで。1回取り出していただいて。はい。ありがとうございます。オッケーです。

ボリュームたっぷり。ボリュームたっぷりです。ここには鶏脂とオリーブオイルが。しかもスパイスも。スパイスも入ってます。そしてここでニンニクと、このソーセージ。はい、ニンニクとソーセージ。なんかヘラとかあった方が。じゃあ、そのままでも。ソーセージはなくてもおいしいし、なんならピーマンもなくてもおいしいんですけど、あるとジャンバラヤっぽいなっていう。

あかりさん、前の撮影で料理家さんよく見るっていうの。もうめっちゃ見てます。今この人だな、みたいな方いらっしゃるんですか？ 私が元々、雑誌に出てらっしゃる先生方をずっとウォッチしてきたんで。今って、なかなか雑誌を毎月買うって方も少ないじゃないですか。

結構SNSのレシピが主体になってる今、この雑誌に出てらっしゃる素晴らしい先生方と、SNSでレシピを探してる方が、どうやったらつながるんだろうというか。もっと受動的な媒体で、勝手に流れてこないと見ない世代だから。

これ結構面白い話で、あかりさんって多分雑誌とSNSの間なんですよね。僕は完全にSNSの方なんですよ。本来、料理研究家の先生って雑誌とかテレビだとか、そういったものが主戦場じゃないですか。だから僕はSNSで生きちゃってるんで、知り合わないし、多分嫌われてる気がする。本当にちょっと嫌われてるんじゃないかなっていうふうなあれがあるんで。でも僕はそういう方々のお料理も食べてみたり、ちょっと学んでみたりしたいんですけど。

でもそれで言うと、やっぱり雑誌のお仕事やってても、なかなか先生同士のコラボとかもなかったりはするので、私も一方的にファンっていうだけなんですけど。

20、30代の日々生活に追われていて、結構料理するのしんどいけど、おいしい料理を楽しく作りたいっていう方に、この先生は絶対に合うのにな、あなたに、とか。結構勝手にSNSとか見ながら思ってたりする。マッチングが今難しい。マッチングしないですね、本当に。

私が雑誌に少し出させてもらうことによって、私きっかけで雑誌買ってくださった方が、本当に参考にすべき先生方を雑誌とかで見つけられるといいな、みたいな。もちろんSNSで見つけるのもいいし。

動画をずっと見てるのが苦痛っていう方もたまにいるじゃないですか。文で見たい、みたいな。若干僕ですね。僕、書籍派なんですよ。そうなんですね。動画だと10分、20分かかるじゃないですか。書籍だと1分で分かるなってなっちゃう。ちょっとオールドタイプなんですよ、実は。

分かると思います。ですよね。僕、結構書籍に慣れた人って動画ちょっと苦手だったりして、ショート動画だったらまだ見れる。分かります、分かります。そう、だからそういう。そろそろピーマンと玉ねぎを。はい。うまいことそういうマッチングもできたらいいなとかって思って。そうですね。

じゃあ、玉ねぎとピーマンを炒めていきます。ここにケチャップを大さじ3と半分。了解です。これ大体で。大体で。1。僕は結構たっぷり使う。トマトソース使わない代わりにケチャップを入れるって感じですね。なるほど。これでいっちゃいます。

ひたすら眺めて、こういう料理がトレンドなんだっていうのを、結構学ばせてもらってるって面が。個人的にだと、SNSでやってる方ってあんまり雑誌いかない傾向が強いかなって。かもしれないですね。

そしたらケチャップが全体に行き渡りましたね。はい、行き渡りました。もうこれだけ。洗ってない米。はい、洗わなくていいので、これを投入していきます。ばーっと。もう混ぜちゃって大丈夫ですか？ 混ぜてください。

ちょっとこの油を吸わせて。吸わせる。ケチャップと油を吸わせる。ここでチリパウダーを小さじ半分ぐらい。これ1本さえあれば、いつでもジャンバラヤ作れます。でもおいしそう。大丈夫。でもこれだけでチリパウダーかなり使えるから。かなり使っちゃいますね。

全体が赤くなって、油が回ったなと思ったら、ちょっとならしていただいて。了解です。じゃあ、いい感じです。ならしていただいて、ここで480ccお水を入れていきます。これで炊き上げるようなイメージですね。

はい。わあ。ここにガラスープ小さじ1杯。5年ぶりぐらいに見ました。絶対に使わない、使いたくないとかではないんですよ。ただかっこいいからという理由だけで塩だけでやってるんですけど。

旨味調味料をはじめとする顆粒、あんまり使わないですもんね。そうです。でも使っちゃいけないとは全く思っていなくて、やっぱり頼れるものには絶対頼った方がいいと思うので。ありがとうございます。本当は小さじ1半ぐらいだったんですけど、ソーセージもあるので、とりあえずこれでいきたいなっていうところで、今ちょっと強火にして沸かせます。

お水を入れたら強火にしていただいた方がよくて、たらたら煮ちゃうと、べたっとなっちゃうので、お水入れたら強火にしてください。これちょっと重要ですね。ポコポコいってきましたね。ポコポコいってきたら、このお肉を。鶏肉をドカッと。

この油も入れちゃっていいですか？ 油も行っちゃってください。わあ、おいしそう。最高。今もう沸騰してきてますんで、中火ぐらいにしていただいて蓋をして。これで大体16分炊いたら。早い。ジャンバラヤ作るってなった時には、結構楽なレシピじゃないかなと。

ジャンバラヤという響きから想像する難しさとかを全然覆す。そうですね。割と正当な作り方を踏襲してるんですけども、やっぱりジャンバラヤってピラフ系統なので、炒めてから炊き上げるっていうふうにすることが多いので、この作り方が1番簡単で。あとお米を炊かないでいいのも結構好きなんですよね。そうですね。

16分で炊き上がるので、生からやる料理にしては時短じゃないかな。確かに。炊飯器で炊くの待ってたら40、50分かかりますもんね。40、50分かかりますね。これでもうほぼほぼ終わり。ほぼ終わりでございます。

あとは、これアイスムさんの企画なので、トークで色々聞きたいことがあるんですけど、目指すところとかってあったりするんですか？ 料理研究家として。自分の敵は自分、みたいな感じがあるんで。でも超えなくていいんじゃないですか？ 思うんですけど。また新しい。

わあ、もうチリチリチリといういい音が。そうそう。チリチリいってると多分お焦げができてるんじゃないか。はい、オープン。うおお。これはうまそうだわ。

このパチパチをちょっとだけ焼いて、1、2分強めの中火で焼いて、お焦げを作るようなイメージですね。はい。お焦げが結構できてますね。

スープのことを勘違いしてる方がいると思っていて、私、鶏ガラスープって結構味が強いから、一色になっちゃう時があるじゃないですか。多分あんまり効かせてないです、わざと。そうなんですよ。ちょっとあかりさんに寄せたんですよ。奥にいる。奥にいる鶏ですよね。

さっきの出汁カレー食べちゃったから、グラデーションとしては、このぐらいの旨味のつけ方の方がおいしく感じると思って。少量いることによって確実に旨味が底上げされるっていう。そうですね。鶏ガラだけの旨味じゃないっていう感じをちょっと出したかったんで。

じゃあ最後に黒胡椒を、ご飯の方に。はい。それぐらいで大丈夫です。パセリが、青が映えた方がいいので。全体的に。全体的に。いいですね。いいです、非常によいです。

チリパウダー最後に、見栄えでちょっと手に取って、ぱらぱらと赤を散らしてもらうと。結構出ちゃった。そうそう、これが結構おいしい感じに。全然やけくそではない。そうですね、ちゃんと作っちゃいましたね。意外とちゃんと作っちゃいました。こちらで、長谷川あかりさんに教えるやけくそジャンバラヤの完成でございます。

できましたんで、食べていただきたいと思うんですけども。これちょっと食べ方あって、ハサミでチキンを切って。柔らかい。そうなんですよ。炊いちゃってるんでホロホロなんですよ。めちゃくちゃ柔らかいわ。

ちょっとお焦げが。このお焦げが、今日結構完璧なお焦げですね。これを全体に混ぜてあげて、めちゃめちゃ香ばしいジャンバラヤが出てくるっていう方法です。適当に切った野菜が入ってると思えない。

これ、余ってる野菜とかも結構何でも受け止めてくれそうです。何でもいい。本当にアスパラとか、青菜とかでもいいし。こんな感じですかね。はい。これは来てるな、これは。じゃあ、ジャンバラヤをいきたいと思います。いただきます。いただきます。

香りが。香りが、チリパウダーだけどかなり。いただきます。うわ。味見した時よりおいしい。うまい。焦げが混ざると。本当ですね。混ざると完成されますね。おいしい。塩もちょうどいいですね。

なんかテーマパーク来た気分です。ですね。テーマパーク系の味なんだ。そんなジャンバラヤあるのかな？ 僕、ジャンバラヤってデニーズのイメージなんですけど。ちゃんと食べるデニーズのジャンバラヤみたいな感じが、おいしい。

鶏肉柔らかい。そうなんですよ。やっぱり16分炊くと、結構タンパク質がほぐれてきて。リュウジさんの料理って、もちろん種類によるのかもしれないんですけど、めちゃくちゃ味濃いとかじゃないですよね。

僕、濃くする時もあるんですけど、その日のさじ加減が結構あるんで。なんとなくリュウジさんの料理って味濃いんじゃないかと、勝手に避けてる方もいると思います。でもこれ、ちょうどいいにはなってると思います。でも若干意識しましたけど。でも調整していけるってことですもんね。調整していけます。

あかりさん、ちょっと試してもらいたいのがあるんですけど、僕が作ってるタバスコがあるんですよ。タバスコ大好きです、私。このマジスコっていうのがあるんですけど、ちょっとサルサっぽくなるんですよ。これがちょっと旨味のある。いい感じですか？ うん。ありがとうございます。

うわあ、スパークリングワインとか欲しいですね。そうですね。ワイン、これね。キャンプとか行ったことないですけど、キャンプで食べたいですね。キャンプで食ったら飛びます。これはいいでしょう。何言ってるんですか？ リュウジさん、すごいコミカルで、いい意味で結構イメージ変わるかもしれないです。

ガラスープ使うんですけども、基本的にやっぱりケチャップの旨味と甘みを結構生かすっていうのと。そうですね。あとチリパウダーの香りで、ちょっと異国情緒あふれるってところがあるんで。結構しゃべってたんであれなんですけど、工程的にそんなない。ないです。しかも本当に切り物なくて、多分私だったらピーマンちぎっちゃいますね。

逆にその方がいいかもしれない。ぜひあかりさんファンの方も見られるかもしれないですけども、万人受けするところに落とし込めてるけど、そんなに辛くないというか。落とし込めてると思うんで、ぜひちょっとやっていただきたいなと。ありがとうございます。

ということで、本日はアイスム、レシピトレードの企画で、対極にいるっていうふうに言われてるあかりさん。でも1番会いたかった方なので。お料理が独創的で、こういう料理家さんが増えてもらいたいなっていうふうに思える、本当に数少ない料理家さんなので。ぜひぜひ、あかりさんの出汁カレー、そちらもぜひ見ていただければなというふうに思います。あかりさん、本日はありがとうございました。

ありがとうございました。本当にめちゃめちゃ楽しかったです。ありがとうございます。お邪魔しました。