料理研究家リュウジのバズレシピ
39:19リュウジが「人生で一番」と推す鮨屋に、代官山「韻」の大将を連れて行った
料理研究家のリュウジが、カウンター寿司で一番うまいと思った店「鮨 一喜」に、これまで動画に何度か出演している代官山の寿司店「韻」の大将を連れて行った。プロの寿司職人の目にこの店がどう映るのか、が企画の問いである。大将は56歳で、寿司の世界に40年近くいる。リュウジは同行前から「どう思われても、もう俺は美味しいと思ってる」と言い切っていた。
30:34料理研究家リュウジが選ぶ2025年ベストバイ：業務用棒ラーメンからカレールウまで10品を実食で紹介
YouTuberの定番企画「今年のベストバイ」を、料理研究家のリュウジが自分流にやった回である。リュウジは冒頭で「この企画は苦手」と打ち明ける。理由は物を一切買わないからだ。それでも自分の中で流行って買い続けている食品はかなりあるので、今回はすべて食品と調理家電で構成している。紹介する品には案件(企業からの依頼)で知ったものも多い。ただし、案件以外でも普段から使っているものだけを選んだと断ったうえ
26:47TikTokで流行した「ささみの天かす揚げ」をリュウジ流に作り直す
料理研究家のリュウジが、新刊『偉大なるチキン野郎 ―伝説の鶏レシピ108』に載せた「ささみの天かす揚げ」を、担当編集の平川さんたちと一緒に作って食べる回である。出発点はTikTokで流行していたレシピで、リュウジはそれを「面白いが、絶対くどいだろう」と受け止めた。そこで、筋を取らない下処理、卵を使わない衣、タルタルソースを使わない味付けで、さっぱり食べられる形に組み直している。後半では新刊の初版部
23:31安い乾麺と鶏天で作る「至高のとり天そば」――リュウジの年越しそば
料理研究家のリュウジは、毎年この時期に年越しそばの動画を作っている。前年はかき揚げそばや鶏を使ったそばを取り上げた。今年は「傑作ができた」として、大ぶりの鶏天を1枚のせた「至高のとり天そば」を紹介する。えび天そばも候補だったが、リュウジは「えび天はみんな家ではやらない、でも鶏天ならやると思う」と考えて鶏天を選んだ。撮影は12月初めで、年末に休むためにまとめ撮りしたという。
26:07リュウジが作るガーリック・カマンベールミルフィーユ鍋 コンソメではなく合わせだしを選んだ理由
料理研究家のリュウジが、カメラマンのえびすと「まかない」を作って食べる企画の回である。テーマはミルフィーユ鍋だ。ミルフィーユ鍋はずっと流行っているのに、リュウジは自分のレシピを出していなかった。そこで今回は、真ん中にカマンベールを置く既存の鍋にニンニクを強く効かせ、自分なりの一品に仕上げる。リュウジにとっても初めて作る鍋で、「これはうまいのではないか」という見込みで始めたと本人は話している。
26:16鶏ももと昆布・カツオで出汁を取る「至高を超えたお雑煮」と納豆揚げ餅
サトウ食品の「サトウの切り餅」を使ったタイアップ回で、リュウジ(動画内では自らを「ママ」と呼ぶ)が今回作るのは、出汁から取る「王道」のお雑煮だ。以前に公開した「至高のお雑煮」は味の素を入れていたため、本人いわく「邪道お雑煮」だった。今回は鶏肉・昆布・カツオ節だけで味を出し、化学調味料を使わない。「みんなが絶対に満足する味わいの出汁を取るタイプ」を目指すという。動画の中では、化学調味料好きとして知ら
19:37水溜りボンド・トミーのカップ麺を、豚バラの脂で再現する
料理研究家のリュウジが、水溜りボンドのトミーが手がけたカップラーメンを試食し、そのスープを家庭の材料で再現した回である。試食では「今まで食べたコラボラーメンの中で断トツ1位」と評価した。再現では、豚バラ肉の脂身を背脂の代わりに使い、醤油、うま味調味料、ゼラチンなどを足し引きしながら味を寄せていった。
18:55鶏もも肉と白菜だけで作る、バターもニンニクも使わない和風クリーム煮
リュウジがおなじみの「ママ」口調で、白菜のクリーム煮を作る回である。材料は実質的に鶏もも肉と白菜の二つで、味付けは顆粒だしと豆乳が中心になる。クリーム煮でよく使われるバターやニンニク、コンソメをあえて使わず、「簡単なのに味わいが深い」料理にすることがこの回の狙いだ。調理の合間には、スタッフのエビスが酒に酔って赤くなっていく様子をめぐるやり取りが続く。
16:11包丁もホワイトソースも使わない「やけくそグラタン」：フライパンひとつで作るマカロニグラタン
グラタンは材料が多く手間もかかる。リュウジはこの回で、包丁を使わず、ホワイトソースも別に作らず、マカロニも別鍋で茹でずに、フライパンひとつでグラタンを作る。この回のリュウジは自分を「ママ」と呼び、家族で食べる料理として作っている。クリスマス前の時期に、食卓が華やかになる簡単な一品として紹介した。リュウジ自身もこの作り方は初めてで、「理論上はいけるはず」という見込みで試している。
30:49ケンタッキーのチキンで炊き込みご飯を作り、残った骨でスープまで取る
料理研究家のリュウジが、ケンタッキーフライドチキン(KFC)のオリジナルチキンを使った炊き込みご飯を作る回である。きっかけは、X(旧Twitter)でKFCの炊き込みご飯がバズっていたのに、レシピが公開されていなかったことだという。リュウジは、クリスマスに買いすぎて余ったチキンを翌日以降においしく食べる方法として、この料理を紹介する。最終的には炊き込みご飯、チキン入りのコブサラダ、骨から取ったスー
41:22リュウジがAmazonふるさと納税の返礼品9品を食べ比べ、ランキング上位品の実力を確かめる
料理研究家のリュウジが、Amazonの案件として「ふるさと納税返礼品、どれがうまい選手権」を開いた。スタッフと一緒に食品の返礼品9品を調理・試食し、S〜Cの評価を付けている。リュウジは冒頭で「違うのがあるかなと思った」と話し、もっと外れが出ると見込んでいたようだ。ところが結果は、1品を除いてすべてSかA+だった。以下、紹介された順に内容を追う。
42:56十勝のチーズ工房「age」をリュウジが訪ねる 受賞チーズの食べ比べと7番チーズのタリアータ
料理研究家のリュウジが「バズレシピ出張編」として、北海道・十勝でチーズを作るageの工場を訪ねた。本人が最後に明かしているとおり、この回は企業案件である。ただし事前情報をいっさい受け取らずに臨む形をとり、その場で食べた感想をそのまま伝える方針だったという。工場では、チーズの知識とカット技術を競う大会で実績を持つ奥様（社長夫人）が4種類のチーズを順に紹介し、十勝産の酒とのペアリングも提案した。後半で
29:261年寝かせたリュウジの「バズタッキーフライドチキン」：3種のスパイスと二段階の衣でケンタッキーに迫る
料理研究家のリュウジは、毎年この時期にクリスマス向けのチキンレシピを公開している。今回紹介するのは、本人が自身のフライドチキンレシピの中で「傑作」と呼び、ケンタッキーフライドチキン(KFC)に最も似ていると話す「バズタッキーフライドチキン」だ。使うスパイスは家庭にあるものを中心に3種類だけで、これまでのフライドチキンより手順も簡単だという。動画では、相方のえびすと飲みながら調理と試食を進めている。
45:26【永久保存版】鯖缶の味ってこんなに違うのか、本当に美味しい鯖缶の選び方教えます【サバ缶パスタ、サバ缶グラタンレシピあり】
料理研究家・リュウジさんのYouTubeチャンネルで公開された、50種類以上のサバ缶を徹底比較する「サバ缶選手権」の内容をまとめました。