「ほんだし いりこだし」で作る、沸かすだけの醤油つけ麺ともやしナムル

これを使ったラーメンがバチバチにうまい。一番僕おすすめなの、つけ麺なんですよ。人生最高のいりこナムルです。

正直言って、今まで食べてきたつけ麺のどこよりうまいです。

どうも、料理研究家のリュウジです。ということで、今回は案件動画でございます。何の案件と言いますと、こちら、「ほんだし いりこだし」ですね。みんなが知ってる「ほんだし」。そして僕が最近めちゃくちゃ使ってる、この「ほんだし こんぶだし」ね。これ、スティックタイプ、結構使いやすいんですよね。

前回はパスタに使って、これを使うとアンチョビを使わなくても、ちょっとアンチョビっぽいような味わいになるよ。要はアンチョビってイワシですから、それと同じような効果が取れますよっていうところであったんですけども、このいりこだしも本当にめちゃめちゃ使える調味料ですね。

一番何を使ったらこのいりこだしが発揮されるかって言ったら、ラーメンなんですよね。ラーメンっていまだにいりこだったりとか、煮干しとかでだし取るところ、多いですよね。この「ほんだし いりこだし」は、本当に求めやすい価格でイワシの味が簡単に取れるという商品でございます。

これを使ったラーメンがバチバチに、いろいろあるんですよ。普通のラーメン作ってもおいしいし、普通のラーメンの作り方はまた別の動画でやろうと思ってるんですけども、一番僕おすすめなの、つけ麺なんですよ。前に濃厚な魚介豚骨はやったんですけども、今回、魚介を使って一番どシンプルな醤油のつけ麺、これ僕やってないんです、今までね。

ちょっと声焼けてるな、俺。これなんでかって言ったら、昨日めちゃくちゃカラオケ歌わされてた。醤油のキリッとした味わいと、いりこだしの深い味わいが、もうめちゃくちゃ癖になる。毎日でも食べたいつけ麺になりますので、こちらを作っていきたいと思います。

材料なんですけども、つけ麺なんで基本はこのつけ麺ですね。スーパーに売ってるつけ麺用ってものであれば、全然大丈夫です。

太めの方がいいんですかね、今回。太めの方が食べ応えはあるよね。でも今回醤油だから、太でも中太でも全部合うけど、やっぱつけ麺っつったら、ちょっと太めで食べたいじゃない。今回はいりこのうま味を効かせたものでありますから、中太でも極太でも、全ての麺がおいしくなるように設計されてます。

豚肉のロースね。ロース肉。これ、とんかつ用で売ってるんですけども、これを簡易的なチャーシューにしようかなっていうふうに考えてるんで、これを2人前で1、2枚、用意していただくといいかな。いっぱい食べたい人は2枚ぐらい使っていただいても構いません。あとはメンマとかネギとかですね。

あとはちょっと付け合わせで、つけ麺っていうのは野菜が足んないんで、もやしをいりこだしで簡易的なナムルにして、ちょっと食べたいなっていうのがあって。これも作り方面白いので。あとは概要欄に書いてありますんで、そちらチェックしてみてください。

ということで、今回、味の素の案件ということで飲ませていただきたい。もう次、飲みます。最近、最初のオープニングは短い方がいいんだって。アルゴリズム的な感じで。なんでかって言ったら、最初のオープニング飛ばすと、YouTubeが無駄な情報が多いっていうので、おすすめに載りにくくなるっていうのがあるらしいんですね。すごい嫌な話ですね。もうこのチャンネル、無駄しかないからね。じゃあ今日も、キリッといってみましょうか。いってきます。

やっていきたいと思います。まず、もやし。これ覚えといてください。めっちゃいい方法ですから。これ開けるじゃないですか。塩、小さじ1杯入れるじゃん。で、振る。これ、10分ぐらい休ませてあげてください。そうすると、さっと茹でるだけでめっちゃもやしシャキシャキになって、あと味も乗るんすよ。

最近覚えたんだけど、これ塩の浸透圧ね。もやしから水が出て、茹で上がってもビシャビシャになんないよ。これ、味の素で案件やってる東山さんがやってて、味付けは全然違うんだけど、これで茹でるといいっていうのをやってて。勉強させていただきます。じゃあ、これ10分置いといてください。10分ぐらい経つんで、この工程やってたら。

ロース肉ですね。ちょっとコロッとしたチャーシュー欲しいなっていうのもあるじゃないですか。そしたら、お肉ここ入れていただいて。チャーシューなんでいいんすよ。

この量だと1枚120gぐらいだけど、醤油が小さじ2杯。お砂糖、ちょっと甘みつけるとうまいんでね。お砂糖、あと味の素1振りね。縮まない、縮まない。筋切りするの忘れた。今からでも筋ね。至高の筋切りって、こういうのがあります。これをやっていただくと肉が縮みにくくなります。で、柔らかくなる。

フォークでいいですかね。フォークでいいです。一応出しちゃってるんで、こういうのね。イチバンボシで売ってますけど。企業案件で自分の商品を宣伝するって。やりたい放題。やりすぎたときは視聴者の人たちが怒ってくるから大丈夫。これ、蓋しちゃって。

大体この厚さだと、2分ぐらいやればもうこれチャーシューになっちゃうんで。これが一番簡単なチャーシューの作り方です。1分50秒ぐらいにしときましょう。前に豚骨魚介は作ったんですけども、やっぱお餅を溶かしたりとか、結構いろいろやらなきゃいけないんですけど、これは調味料混ぜて、なんと沸かすだけでいい。めちゃくちゃ簡単。毎日でも食べたいっていうのは、こういう意味も含まれます。

ちょっと豚が仕上がっちゃいました。まだだ。赤いっすね。40秒ぐらい。これで簡易的なチャーシューになっちゃいますんで、お家でチャーシュー食べたい人はやってみてください。

ここにお水を入れていきます。400cc。2人前、今回やりますね。1人前でやりたい方、半量で全部やってください。これで醤油大さじ2杯。1、2杯。「中華あじ」、これを大さじ1杯。豚の味が乗るんで。大体、魚介の醤油って豚だしから取るから。だからこれを入れると、あたかも豚から取ったようにうま味が生まれます。

そして今度、「ほんだし いりこだし」。これもうスティック1本。1本で大体大さじ。これ、「ほんだし」じゃ駄目なの。「ほんだし」かつおじゃない。かつおといりこって全然違うからね。これで煮干しで取ったような深いうま味が生まれてくるわけでございます。そして、お砂糖が大さじ1ね。ちょっと甘さがあった方がおいしいんで、1杯。

ここなんだけど、ちょっとお酢を入れると酸味が加わって、いい味のつけになる。これお好みでいいんですけども、入れた方が俺はうまいかなっていう。これが大さじ1杯。これも大さじ1杯ですね。米酢ですね。普通のお酢でも大丈夫です。米酢の方がちょっとまろやかかな。

あと、うま味調味料ね。味の素ね。ラーメンは味の素で補強した方がおいしいです。1、2、3、4、5、6、7、8、9、10。10振り入れてください。胡椒が6振り。1、2、3、4、5、6振りです。ちょっとだけ辛みが欲しいんで、一味唐辛子も1、2、3、4、5、6振りです。これ、食べやすくなるんでね。

あれば、かつお粉。かつおでもいいです。これを、1、2。これぐらいね。4から5つまみぐらいかな、入れてください。グラムでいうと4から5g。つけ麺ってやっぱ複合的なだしがおいしいので、かつおの風味が加わることによってコクが出ます。なければないでもおいしいんですけども、あった方がいいかな。

そしてここに、おろしにんにくをね。やっぱラーメンですから、にんにく少し効かせるとおいしいです。こいつをここでちょっと。10gぐらいかな。もうちょっと欲しいね。大体10g、こうやって入れてください。パンチがあるとすごくおいしいので、これも好みですけども、入れた方が僕はうまいかなっていうふうに思いますね。で、味見を。

お、うま。いりこだしってすごいね。これ「中華あじ」だけで絶対到達できない味の深みがあるんですよ。お塩、気持ちひとつまみ入れると、麺と絡みが良くなります。これはもう出来上がったんで、温めればいつでもつけ麺になっちゃいます。

そしたら、これもう10分経ちましたから、見てください。めっちゃ出てるの分かる？ なんか汗かいてるっていうか。そう、水出てるでしょ。うん。これ大丈夫。これを30秒。これはラーメンと一緒に茹でたらラーメンに塩が付いちゃうんで、味があるんで、つけ麺を茹で上げた残り湯でも大丈夫です。

でも俺は普通の湯でやりたいから、事前にやっちゃいます。粗熱を取る時間もあるんで、最初にもやしやった方がいいんですよね。沸いたところにもやし、30秒。箸なかった。こういうことやる人間は料理向いてますよ。合理的だから。ただ見てくれ良くないけど、料理人には向いてない。でも家庭料理は向いてる。

こっち、ザル用意したんで、ここに。見てください。もやし。これ、もやしは放置して置いとけば。水つけたりしないです。水つけたら味薄まるから。麺を入れて、もやし和えちゃいますね。粗熱もうそこそこ、手で触れるぐらい取れたんで。このもやしがシャキシャキとしてうまいんですよ。このシャキ感。

いりこだし。これ、小さじ2/3ぐらいかな。和えます。これでいりこの味がかなり付きますね。ごま油、小さじ2杯ぐらい。これ最高にナムル。超簡単でしょ。これ完成？ これ完成。やっぱうめえわ、これ。見て、水出てないでしょ。そう、ほとんど出ないのよ。シャキシャキ、最高。

ちょっと派手な、派手なお皿ね。金キラ銀が。金ギラギンのギラギラギンですか。主役持って。主役じゃ。人生最高のいりこナムルです。めっちゃうまいから、これ。

つけ麺どれだけ食べるか問題があるんだけど、割とみんな食べるんだよね、つけ麺ってね。1.5玉ぐらいがいいっていうふうに、けんますさんが言ってたわ。けんますさんが。けんますさんが。沸いたところに、このつけ麺を、今回3玉ぐらいいっちゃうかな。食べるでしょ、みんな。なんかビジュが、デカビジュになってますね。これで5分ですね。

これやってる間にラード、器にですね。器にラード。へえ。油多めがいい方は、これぐらい入れた方がいいかな。スープに入れちゃうと、鍋から皿に注いだときに量がぶれるの。油って表面に浮くじゃない。だから最初に注いだ方ばっかり油がいくようになっちゃう。そう。だから器に入れた方がいいよ。ラーメン屋さんも油、器に入れるでしょ。

確かに、確かに。そうそう。あれは量が一定になるように調節してんのよ。へえ。なかったら普通の米油とかで大丈夫ですから。それでも十分おいしいです。こいつらは電子レンジで2分とか温めると、器も温まってスープが冷めにくくなるので合理的です。今、ちょっとそうなんです。

ちょっとチャーシュー忘れてた。こんな感じになっております。包丁で切ってもいいんだけど、別にハサミでも切れます。こんな感じで切ってあげて。つけ麺のチャーシューって、ちょっと細かかったりするじゃん。コロコロチャーシューが入ったりするじゃん。サイコロっぽい。サイコロっぽいね。そういうふうに切っていってあげると、非常に良い。まな板出さなくていいから、これみたいなズボラは大歓迎。

まな板に油付いちゃうの嫌です。それ嫌でしょ。俺も嫌なんだよね。チャーシューの大きさはもう好みなんで。こんだけで、コロコロチャーシューがすぐできるっていうね。めっちゃいい。めっちゃ良くない？ はい、経ちました。経った。

じゃあいきますよ。ザルにね。冷やしてね。量が多いから、よく水で冷やしてあげます。氷水やるところもあんのかな。俺は今の時期はそんなにやらなくてもいいと思うけど。この太麺を氷水やると、ゴリゴリになっちゃうからね。ちょっとこう握って、水を飛ばすのが。

別に手袋じゃなくてもいいよ。手でやるとさ、やっぱ汚ねえって。炎上してたの知らない？ つけ麺屋さん。ああ。手でベタベタ触りすぎ。最近の。俺さ、炎上したくないからさ。あれ、なんでそんなこと？ 手で触ってるから。え、でも皆さん手でやってますね。でも手で触ってるから駄目。そうなのか。

本来はこうするんだよね。こう整えて、こうやって盛るみたいな。そういうやつだったよね。これでほら、こうするときれいでしょ。ああ、やっぱり。そうそう。こいつをこうやってやると、ほら、きれいに盛れるでしょ。全然違う。全然違うでしょ。でも、クソめんどい。めんどくさいっす。クソめんどいっす。だからやらなくていいっす。一応こういうやり方もあるよとね。でもきれいじゃん、両方とも。

温めておいたつけ麺のスープ、半々で入れて。良い匂いっすね。でしょ。トッピングを施していく。先ほど作ったコロコロチャーシューをここら辺に入れとくと、ぽいでしょ。メンマ。ネギをこう散らして。いいじゃないですか。さっき整えた麺合わせれば、こちらで至高の醤油つけ麺の完成です。イエイ。

じゃあいただきますよ。うまそう。いただきます。やばい。正直言って、今まで食べてきたつけ麺のどこよりも。うめえだろ、これ。何がいいって、チャーシューめっちゃ柔らかい。レンジで作ったと思えないですね。

大体、これぐらいの太麺を使うと負けるんすよ。つけ麺のつゆが醤油だと負けちゃうかなと思ったら、負けない。それぐらいおいしい。いりこだしが入ってないと結構単調な味になっちゃうんですけど、めちゃくちゃうまい。ナムルの方もいいっすか。いただきますか。

ナムル全員これにしよう。ちょっと今食べて。今最高の状態だよ、みんな。いただきます。いただきます。うま。うまくない？ うま。すっごいシャキシャキ。これでいいというか、もうこれが正解でしょ。これ正解。東山さんやっぱすごいね。うま。シャキシャキ。もう一口。だろ？ うまい、うまい、うまい、うまい。

いりこだし効いてるでしょ。いりこ、こんな味付くんですね。うま。いりこだしで作ると深みが増すんだよね。本場韓国だと魚醤とか使うんだよね。なるほど。それの味になるんだよ。だからいりこだし、ナムルに使うっていうのはすっごい理にかなってんだ。おいしい。

じゃあつけ麺も食べてくださいよ。せっかく作ったから。よいしょ。いただきます。うまい。ほら、どう？ うま。これ確かに1位かも。つけ麺。だよ。うま。

これ、いりこだし使わないとこうなんない。もうこれはね、つけ麺も昔、醤油つけ麺はいっぱい食ったから、精度が上がってんの、俺。ほら、うまいでしょ。もう一口。これ全部俺1人で食い切れるわ、この量。そうなんだよ。全部食べれちゃうの。だから1.5玉ぐらいやった方がいいよ、みんな。

チャーシューもくどくないし。これも合っていいんだよね。すごいですね。これうまい。このつけ麺を作ったときに、絶対案件でやろうと思って。なぜなら案件動画、やっぱ俺、めちゃくちゃうまいのを出したいから。

これお酢効いてますね。お酢が良い。そう、お酢がないとくどくなるのよ、逆に。強いな。そう、お酢が入った方がおいしいの。つけ麺って結構お酢を入れるところあるんだよね。これまとめるんだよね。すごい好きです、これ。やっぱり、間違いない。うまい。このためにいりこだし買うのはあり。確かに本当に。ありもありだよ。

これだけでもいいし、もう一品。そうね、ナムルもあるしね。すごい満足。ということで、皆さん、「ほんだし いりこだし」を使ったこのナムル、そして至高のつけ麺。だし取るのっていうふうに、皆さんが本当にびっくりするおいしさになると思います。皆さんぜひ作ってみてください。チェイキです。

昨日カラオケ歌わされてた。何歌ったんですか。何歌ったんですか。THE YELLOW MONKEY。『BRILLIANT WORLD』歌わされて、勝手に入れるんだ。え、どうでもいいの？ うわわわ。

ああ。何これ。なんか臭いなと思った。あれだ、IHにザル、ザル網が反応したんだ。すごい。これいつもやるんだよ、俺ね。IHってさ、バカだからさ、ステンレスだったら全部焼いちゃうんだよね。それ使えますかね、まだ。まだ使えます。まだ使える。でもあんまり置いとくと焼き切れるから。なんか真っ黒になってるね。またやってしまった。

IHにステンレスのもの置くと、全部反応しちゃうからね。包丁とかでも反応しちゃうの。へえ。そう、だから嫌いなの、これ。嫌いだけど使ってるけど。

あ。