料理研究家リュウジのバズレシピ
41:02リュウジがSUSURUを都立大学で連れ回す：蕎麦屋のラーメンから肉屋の焼き豚まで5軒のはしご
料理研究家のリュウジによる「目黒区商店街巡り」の第3回である。今回のゲストはラーメンYouTuberのSUSURU。舞台は東急東横線・都立大学駅の周辺で、昼から複数の店をはしごする。リュウジは、これも商店街を盛り上げるための企画だと説明している。
18:53セブンの冷凍「濃厚G系ラーメン」は1人で食べられるのか：リュウジのレビューと「リュウジエディション」
料理研究家のリュウジが、セブン-イレブンで売っている冷凍の「濃厚G系ラーメン」をまず説明どおりに作って食べ、そのうえで家庭で手に入る材料だけのアレンジを試した回である。TikTokで多くの人が紹介し、リュウジの周りでも「すごくうまい」という声が多い商品だ。一方でリュウジは、塩分が強すぎてそのままでは一般向けではないと判断する。そこで「商品を救う」ためのアレンジを考えた。
29:59鶏・うずら・こんにゃくの煮物で、リュウジが「最小限の手間」と「うま味調味料なしのうま味」を説明する
料理研究家のリュウジがスタッフのA子さんと煮物を作る回である。A子さんの「煮物が食べたい」というリクエストに応え、リュウジがこれまでチャンネルで使ってこなかったうずらの卵を初めて使い、鶏もも肉とこんにゃくを合わせた甘辛い煮物を作る。調理と並行して、家庭料理と飲食店の料理の違い、うま味調味料を使う料理と使わない料理の両方を知る意味、一品で満足させるための塩加減といった、リュウジの料理観が語られる。冒
16:19冷水で溶かすだけ：リュウジの「限界出汁そうめん」と鶏がら海苔きゅうり
料理研究家のリュウジが、味の素「丸鶏がらスープ」とのタイアップ動画で、夏向けの「限界出汁そうめん」を紹介している。スープは火を使わず冷水に調味料を溶かすだけで作り、具も薬味も使わない。その代わりに複数の出汁を重ねてスープの旨味を強くし、麺の茹で方と冷やし方を工夫する。リュウジの考えは、この2点がしっかりしていれば具がなくても十分うまい、というものだ。副菜として、鶏がらスープと海苔で和える「限界鶏が
26:55轟さんが作る「轟パスタ」：賞味期限ギリギリのソーセージとベーコンをソースにしたトマトパスタ
リュウジのチャンネルに、宮迫博之さんとのコラボとして「轟さん」が登場した。轟さんは宮迫さんが演じてきたキャラクターで、テレビで最後に見たのは20年ほど前になる。本人いわく、当時の番組の内容は「今ほぼ放送できない」。今回はその轟さんが、リュウジのために鶏肉とナスのトマトソースパスタを作る。決め手は、余っていたソーセージとベーコンを細かく刻んでソースにする手法で、生まれたきっかけは家での余り物処理だっ
26:47アヲハタの「塗るテリーヌ」4種をリュウジが食べ比べ、チキンレバーでバインミーを作る
SNSで話題になっていた瓶入りの「塗るテリーヌ」を、料理研究家のリュウジがスタッフと試食した回である。動画の前半は4種類を順に食べて評価し、後半はリュウジがもともと好きだというチキンレバーのテリーヌを使ってベトナムのサンドイッチ、バインミーを作る。リュウジの評価軸は、日本人に食べやすいかどうかと、ペースト状の料理として作りがどれだけ丁寧かの2点だった。
25:16リュウジが味の素川崎工場を見学、うま味の発見から「100年続くアンチ」、工場ラインまで
料理研究家のリュウジが、味の素の川崎工場を訪ねた回である。世間で「味の素リュウジ」と呼ばれるほど味の素を使ってきた本人が、この調味料がどのように生まれ、どう作られているのかを説明してもらうという趣旨だ。チャンネルで工場見学をカメラに収めるのは今回が初めてだという。展示見学、社員によるデータ説明、研究者の講義、味の素を使ったレシピ、通常は入れない工場内部の見学という順に進む。リュウジは、うま味調味料
28:57切れ目を入れて米油で素揚げし、甘めのポン酢だれに漬ける「気絶ナス」
料理研究家リュウジが「ママ」の口調で進める企画で、今回は揚げナスを取り上げている。リュウジによれば、ナス料理はこれまでいくつも出してきたが最近は出していなかった。今回は「揚げるレシピでも簡単で、さっぱりしたもの」を紹介したいという。インスタントラーメンの再現ばかりでは、毎日の献立の参考にしている人たちに「また麺か」と思われてしまう。そこで、野菜をたっぷり食べられて、おかずにもなるレシピを出したかっ
26:02浅草のビアハウスで食べた「ザワペペ」を、リュウジが記憶と味見だけで再現する
料理研究家のリュウジは前日、浅草のビアハウスでザワークラウト入りのペペロンチーノ（通称「ザワペペ」）を食べて感動した。この動画では、店にレシピを聞かずに、同席者と一緒に食べた記憶と味見だけでその一皿を家庭の材料で再現する。後半では、余ったザワークラウトを使い切るためのスープも作っている。
15:10ドリトスの袋に具材を詰める「ドリロコス」をリュウジが作って食べる
料理研究家のリュウジが、TikTokで流行っているという「ドリロコス」を再現した。ドリトスの袋を開けて、野菜やひき肉を直接入れて食べる料理だ。リュウジは自分を刺激を求める「ドーパミン中毒のおじさん」と呼び、どうしても食べたかったと話す。スナック菓子を料理にしてしまうこの一品が実際にどうだったのかを、作り方と試食の感想に分けて追う。
35:22岩下の新生姜の社長に教わる「乗せるだけ・巻くだけ」のおつまみと、ピンク色の理由
料理研究家のリュウジが、岩下の新生姜のPR案件で岩下食品の社長をスタジオに招いた回である。リュウジ自身も新生姜が好きで、タルタルソースに混ぜるのが特に気に入っているという。今回は自分でレシピを作るだけでなく、この案件でしかできない企画として、リュウジが「おそらく世界一岩下の新生姜に詳しい」と紹介する社長に、作り手が推す食べ方を教わることにした。社長の髪は新生姜を思わせるピンク色で、「新生姜を食べす
26:08すき家の「豚汁ラーメン」を食べたリュウジが、豚汁がラーメンのスープにならない理由と自作の改良版を示す
すき家が2種類の豚汁ラーメンを売り出した。料理研究家のリュウジはスタッフに買ってきてもらい、試食して評価をつけた。そのうえで「自分がすき家で出すならこうする」という豚汁ラーメンを作っている。動画の中心にあるのは、豚汁をラーメンのスープにするには何が足りないのかという問いだ。リュウジは単品のラーメンとしては物足りないと評価する一方で、商品の狙いについては企業戦略として高く評価している。
23:135年前のレシピを米油で作り直す、リュウジの「至高の台湾まぜそば」
料理研究家のリュウジが、自身の5年前のレシピ「至高の台湾まぜそば」を作り直す回である。J-オイルミルズの米油の企業案件で、リュウジは米油を使う理由を説明しながら調理を進める。台湾まぜそばは家で作るのに向いた料理だという持論と、タレの油になぜごま油ではなく米油を選ぶのかという説明が、この回の中心になっている。
31:03ハンガリー出身の寿司好きを最高峰の店へ リュウジと大将のおまかせを食べ歩く
料理研究家のリュウジが、以前の撮影で親しくなった外国人のオットーを、自身が「1番美味しいと思っている」寿司店に連れて行く企画である。ねらいは単純で、寿司が好きで日本に住むことまで決めた人が、トップクラスの店でどう反応するかを見ることだ。大将が次々に握る寿司と、その背景にある仕事の工夫、オットーの母国ハンガリーの食文化との比較が、会話の中で語られていく。
29:08カップ麺研究家と食べ比べる最高のカップ麺選手権 第2回：凄麺のうどんと蟻月もつ鍋ラーメンが高評価
リュウジがカップ麺研究家のtakaから商品を紹介してもらい、食べて評価する企画の後編である。前回は生姜系の一杯がリュウジに強く刺さった。takaは今回について、それとは「全然タイプが違う」ラインナップだと話す。紹介された8品はニュータッチ(ヤマダイ)の「凄麺」シリーズが多い。takaが商品の開発経緯やメーカーから聞いた裏話を説明し、リュウジが実際に食べて評価する形で進んだ。
23:56世界の山ちゃん風手羽先を家で再現する：素揚げ・甘だれ・コショウの効いたスパイス
料理研究家のリュウジが、名古屋の居酒屋チェーン「世界の山ちゃん」の手羽先を自宅で再現する回である。以前スタッフと店を訪れて動画を撮った際に味を覚え、それをもとに試作を重ねてきたという。撮影中、スタッフの一人が「山ちゃんではポテトが美味しかった記憶だけ残っている」と話したことから、急きょ山ちゃん風フライドポテトも加え、2品を作ることになった。
28:11目玉焼きを乗せただけに見えるパスタの工夫：リュウジの「焦がしニンニクバターのベーコンエッグ醤油パスタ」
料理研究家のリュウジが、自分で「めちゃくちゃうまい」と思っているパスタを作る回である。聞き手はおなじみのスタッフ、A子さんだ。料理名を言わせると「目玉焼きパスタ」になってしまい、A子さんも最初は「目玉焼きを乗せて完成かと思った」と言う。それでもリュウジは、このカメラの画角では「なぜこのレシピを選んだかを語りたい料理」をやるのだと説明する。正式名称は「焦がしニンニクバターで仕上げる半熟ベーコンエッグ
20:43豚骨スープを使わない「焼きラーメン」 中華あじで福岡の屋台の味を再現する
福岡の屋台で食べられる「焼きラーメン」は、豚骨ラーメンの麺と具材を豚骨スープと一緒に炒めた料理だ。料理研究家のリュウジは、この動画で家庭では手に入りにくい豚骨スープを使わずに、その味を再現する方法を紹介している。豚骨スープの代わりに使うのは中華スープの素「中華あじ」で、動画はこの調味料の企業案件として作られている。リュウジは中華あじを「中華料理用の調味料」ではなく「豚の調味料」として捉えている。こ
18:57セブンの「とろろ昆布と梅のうどん」を食べて、家庭用の再現レシピを作る
料理研究家のリュウジが、以前に絶賛したセブン-イレブンのカップうどんの続編「セブンプレミアム とろろ昆布と梅のうどん」を同席スタッフと試食し、評価したうえで再現レシピを作った回である。前作は紹介後に売り切れが相次いだため、今回も買えない人が出ると見込んで、家にある材料で作れる版を用意している。
20:43冷凍餃子を焼いてタレに漬けるだけ、リュウジの「ヅケ」餃子弁当
料理研究家のリュウジが、新刊『リュウジ式生きるための弁当』に載せたレシピから、自身が本の中で一番うまいと考える「餃子弁当」を作った。使うのは市販の冷凍餃子で、焼いたあとにタレへ漬ける「ヅケ」にするのが要点である。動画では本に載っている基本版と、キムチとほうれん草を加えたアレンジ版の2つを作り、最後に担当編集者の大塚さんと試食しながら本の狙いを語っている。