料理研究家リュウジのバズレシピ
33:03リュウジが登山用に作った山頂弁当の7品と、弁当向けの工夫
料理研究家のリュウジが、翌日に桑田龍征と登山に行くことになり、「弁当を作ってきてくれ」と頼まれた。この動画では、休日の約1時間で7品を作って詰め、翌日に山頂で食べるまでを追う。全体を通してリュウジが繰り返すのは、家で食べる料理と弁当用の料理は作り方が違うという点だ。冷めても美味しいこと、水分を出さないこと、汁気でほかのおかずをしけらせないこと。この3つを基準に、ふだんのレシピを変えていく。
20:04モロヘイヤを主役にしたパスタ リュウジが「調理法を知られていない野菜」を一食にする
この動画でリュウジが取り上げたのは、スープやおひたし以外の使い道があまり知られていないモロヘイヤである。リュウジは、モロヘイヤはパスタにすると驚くほどうまく、「なぜパスタに使わないのか」と思うほどだと語る。材料はにんにく、ベーコン、モロヘイヤだけで、モロヘイヤを主役にした2人前のパスタを作った。
24:55生ではなく、余熱で中まで火を通す家庭向け「鶏のたたき」
料理研究家のリュウジが「ママ」というキャラクターで進行し、スタッフと掛け合いながら家庭で作れる鶏のたたきを紹介する回である。一般に「鶏のたたき」と聞くと、表面だけ炙った生に近いものを思い浮かべる人が多い。リュウジは、それを家庭で真似するのではなく、袋に入れた鶏肉を湯の余熱でしっかり加熱し、皮目だけ炙ることで、安全でしっとりした「火を入れたたたき」になると説明する。夏向けの薬味をたっぷり使い、そうめ
23:18リュウジ、「しょっぱい」と話題のSUSURUの冷製ラーメンを食べて再現する
料理研究家のリュウジが、ラーメンYouTuberのSUSURUが手がけたコンビニ向けの冷たいラーメン「濃厚とんこつ豚無双」を食べた動画である。商品は「しょっぱい」という声で話題になっていた。リュウジはスタッフと試食して塩分と味を評価し、そのあと手元の材料で再現に挑む。本当に塩辛いのか、なぜそう感じるのか、家庭の調味料でどこまで近づけるのかが、この回の焦点になっている。
18:26280万食売れたダイショーとの鍋スープを夏に使う、リュウジの「痩せ鍋」と「鍋スープカレー」
料理研究家のリュウジが食品メーカー・ダイショーの本社に出向き、共同で監修した「至高のキムチ鍋スープ」と「至高の鶏山椒鍋スープ」を使ったアレンジレシピを作った回である。両商品は合計280万食を突破したという。今回の課題は、鍋を食べない夏場にこのスープをどう使ってもらうかだった。リュウジは、キムチ鍋スープでは包丁をほとんど使わない痩せ鍋を、鶏山椒鍋スープでは途中からカレーに変えられる鍋を提案した。撮影
19:35米を使わず白滝で作る「超痩せチャーハン」、リュウジが語る作り方とコツ
料理研究家のリュウジが、自身のダイエットを兼ねた「痩せ飯」シリーズで、米の代わりに白滝を使うチャーハンを紹介した回である。チャーハンは油を多く使う高カロリー料理の代表だが、リュウジは白滝で作れば痩せられるうえに十分チャーハンらしい味になると主張する。さらに「普通のチャーハンより好きという人も多いと思う」とまで言い切る。バズレシピは痩せるレシピも扱うが、味が美味しくないものは一切紹介しないというのが
21:12明星「すず鬼 スタミナ醤油まぜそば」を食べたリュウジが、家庭版リスペクトまぜそばを作る
料理研究家のリュウジが、発売前のカップ麺「すず鬼 スタミナ醤油まぜそば」を試食し、そこから着想した自宅向けのまぜそばを作る回である。リュウジはこのカップ麺を高く評価した。ただ、自分で作った一皿については、完成後に「再現というよりリスペクト」と位置づけ直している。
33:03成城石井ガチ勢が選ぶ10品をリュウジが採点、最後は甘エビで白トリュフバターパスタ
料理研究家リュウジの動画に、ゲストとして菅沢こゆきが再び出演した。前回は菅沢がカルディの商品を紹介し、反響が大きかった。今回は菅沢が成城石井で選んだ商品を持ち込み、リュウジが一品ずつ食べて評価する「成城石井一位選手権」という企画である。成城石井は高いという印象があるなかで、どう使えば魅力が生きるのか。菅沢はその答えとして「カルディのように使う」ことを挙げ、具体的な商品で示していく。
17:56豚こまと玉ねぎだけで作る「やみつき豚」:リュウジが語る、安い肉を柔らかく仕上げる手順
料理研究家のリュウジが、豚こま肉と玉ねぎで作る甘辛い炒め物「やみつき豚」を紹介した回である。最近のレシピは工程の長いものが多かったため、今回は手早く作れてご飯が進む一品にした、とリュウジは説明する。「世界で一番ご飯の進む豚料理」と銘打ち、主な材料は豚こま肉と玉ねぎだけだ。調理の合間には、片栗粉の役割、玉ねぎの切り方、合わせ調味料を先に作る理由、ニンニクを焦がすかどうかの判断などを解説している。
24:50ろく助の塩にアミノ酸が入った：旧製品と新製品を舐め比べ・おにぎり・ペペロンチーノで検証
「無添加の味塩」として人気のろく助の塩に、いつの間にかうま味調味料（アミノ酸）が加わっていた。この動画でリュウジは、メルカリで入手した旧製品と現行品を比べ、味がどれほど変わったのかを確かめている。検証は塩の舐め比べ、おにぎり、ワンパンペペロンチーノの3段階だ。リュウジはうま味調味料を使うこと自体は悪くないという立場をとる。そのうえで、なぜ入れたのか、味はどう変わったのかを自分の舌で確かめようとして
17:07めんつゆに飽きた人へ:鶏白湯と豆乳でつくる「豆乳担々風つけそうめん」
夏場のそうめんは「いくら食べ方があってもいい」と料理研究家のリュウジは言う。たいていの人はめんつゆで食べるが、料理研究家である自分はめんつゆにもう飽きている。そこで今回は、家族みんなで食べられる濃厚な「豆乳担々風」のつけ汁を紹介する、というのが動画の趣旨だ。麺は特別なものではなく、スーパーでいちばん売られているような一般的なそうめんを使う。
17:38トマトを使わない牛ひき肉と味噌のパスタ：森田隼人がひき肉の水分を抜き、乳化でソースを作る
リュウジのチャンネルに「肉の鬼才」こと森田隼人が登場し、トマトを使わないミートソースを作った。牛ひき肉に味噌を少し足し、オリーブオイル、バター、ハイミーで乳化させるパスタである。森田の主張は、ミートソースはトマトに頼りがちだが、ひき肉の下処理と乳化を押さえれば、肉とパスタだけで料理として成り立つというものだ。動画はJ-オイルミルズのオリーブオイル(エキストラバージン)の案件で、前回の動画に続く企画
16:10「ソース抜きサムライマックで表参道の2500円バーガー」は本当か リュウジが検証して出した答え
X(旧Twitter)で話題になっている「サムライマックのダブル肉厚ビーフをソース抜きで頼むと、肉が際立って表参道の1個2500円のハンバーガーになる」という裏技を、料理研究家のリュウジがスタッフと試した。リュウジはサムライマックを食べた記憶がほとんどないという。そこで通常版とソース抜き版を買ってきて食べ比べ、最後に自分ならどう手を加えるかを実演した。結論から言うと、リュウジはソース抜きそのままに
25:05冷水で作る「冷しカップヌードル」を試す リュウジが豆乳・ほうじ茶・トマトジュースで割り方を検証
料理研究家のリュウジが、日清の「冷しカップヌードル」2種(ピリ辛キムチ味、鶏塩レモン味)を試食した回である。熱湯ではなく冷水で作るカップ麺は本当においしいのか。水の代わりに別の飲み物で割ったらどうなるのか。この2点を、スタッフと食べ比べながら確かめている。リュウジは食べてすぐ「革命だぞ、これ」と評価し、後半は「再現レシピはやめた、アレンジの方が面白い」として割り方の実験に移った。
43:13永谷園のお吸いもの4種をリュウジが飲み比べ、6つのアレンジレシピで調味料としての使い道を探る
料理研究家のリュウジが永谷園とのコラボで、同社のお吸いものシリーズ4種を飲み比べ、それを使ったレシピを作って評価した回である。前回の麻婆春雨に続くコラボの後編にあたる。永谷園はお茶漬け以外にもさまざまな商品を出しているとして、今回は「松茸の味お吸いもの」「はま吸い」「しじみ70個分のちから お吸いもの」「鶏スープ」の4種が登場した。リュウジはまずそれぞれをそのまま飲んで評価をつけ、その後、永谷園側
18:38液体塩こうじで作るレンジチャーシューと、それを使う「チャーシューエッグ丼」
料理研究家のリュウジは、この動画で電子レンジを使ったチャーシューに改めて取り組んでいる。冷蔵庫に豚肉が大量に余っていたこと、以前の動画で作った「カルディのタレに漬けてレンジにかけるだけのチャーシュー」がとてもおいしかったことがきっかけだ。今回は「あいつを超えたい」と目標を掲げ、そのチャーシューを使ったチャーシューエッグ丼まで作る。途中では、余った肉を塩漬けにする簡易パンチェッタの作り方と、フードロ
1:00:27料理家3人で「地味な」通販食材を食べ尽くす：リュウジ、大西哲也、双松桃子によるヤフーショッピング商品レビュー
Yahoo!ショッピングの提供でリュウジが紹介する商品を試食する企画の第2回である。リュウジは丸1日かけて30品あまりを食べ比べ、その中から勧めたいものを選んだ。本人によれば、完成品をなかなか「うまい」と認めないため、結果的に調味料や素材ばかりの「めちゃくちゃ地味」なラインナップになったという。
24:28スーパーのうなぎを「タレを洗う・蒸す・焼き直す」で鰻屋に近づける：リュウジの下処理と食べ比べ
スーパーで売っているパックのうなぎは、料理研究家が手を加えるとどこまでおいしくなるのか。リュウジはこの問いを確かめるため、中国産と国産のうなぎをそれぞれ「下処理したもの」と「そのまま温めたもの」に分けて食べ比べた。リュウジによれば、ここで紹介する方法は実際に鰻屋で行われているやり方である。詳しくは言えないが、いまうなぎに関わる仕事をしており、勉強を重ねるうちにパックのうなぎを本当においしく食べる方
18:56落合務シェフがリュウジに教えたトマトジュースのアラビアータと「ディスグラツィアータ」の由来
料理研究家のリュウジが「いちばん尊敬するイタリアンシェフ」と紹介する落合務シェフを、前回のペペロンチーノの回に続いて迎えた。今回のテーマはアラビアータである。落合シェフはアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノを土台にして、缶詰ではなく無塩のトマトジュースでソースを作ってみせた。調理の途中では、火加減や煮詰めの見極め方を具体的に説明している。料理の後には、このパスタにまつわる名前の勘違いが語られ、最後に
22:52カレーみそきんは「カレー」が足りない？ リュウジがカップ麺を評価し、カレー粉で自作版を再現する
料理研究家のリュウジが、HIKAKINのプロデュースするみそきんシリーズの新作「カレーみそきん」を試食し、評価したうえで自宅向けの再現レシピを作る回である。リュウジは日清の技術が入っているはずだとして、これまでのシリーズでいちばん期待していた。食べてみると「味噌は旨いがカレー感が弱い」と感じ、市販品にカレー粉を足すアレンジと、自作の「ジェネリックカレーみそきん」で自分の答えを出していく。