5年前のレシピを米油で作り直す、リュウジの「至高の台湾まぜそば」

こう割って、ひっくり返せ。このタレをこうです。この熱々ご飯を卵白と絡めていくと、ちょっと半熟の卵白になってくんすよ。この背徳飯です。これ、とんでもねえレシピだもん、これ。

どうも、料理のおじさんリュウジです。ということで今回は案件動画でございます。JOYL、米油でございます。皆さん、サラダ油とかキャノーラ油とか、いろいろ使ってらっしゃると思うんですけども、あれもめちゃめちゃいいんですけど、コストパフォーマンスでも優れてて。僕、油の美味しさっていうのを結構今までやってきまして、いろいろ試した結果、やっぱりスキッとした米油が一番僕に合ってるなと思って、最近、炒め物でも何でも米油を使うようになってます。これ、過去動画見てください。ほとんど米油でやってますから。今回もちょっとこの米油の良さっていうのを皆さんにお伝えしたい。

今回は、いつ出そうかと迷ったレシピ、至高の台湾まぜそばでございます。まぜそばですね。僕、麺系は結構やってるんですけど、最近、再現ばっかりでやってたんですけども、その台湾まぜそばっていうものに関しては結構レシピが一般化してて、いろんな人たちの作り方があるんですね。やろうやろうと思ってて、ずっと寝かしてて、昔いい台湾まぜそばの作り方書いたよなと思ったら、5年前でしたね。5年前のレシピ、引っ張り出してきました。最高のレシピでございます。ということで今回作るのは、台湾まぜそば、やっていきたいと思います。

卵、ニラと豚ひき肉、中華麺ですね。できればちょっとこういう太麺の方がいいと思います。中太麺でも全然平気なんですけど、太麺の方がやっぱりっていうのがありますんで。あとは調味料、概要欄に載ってますので、そちらチェックしてみてください。

じゃあ飲みますか。台湾まぜそば、絶対ただ好きだけどね。いないんだよな。刻みのり買ってくるって。これ、ここにあるって言えばいいんだ。そこ見つかった。これ、団体行動あるあるなんだけど、相談なしに突っ走らない。

これ大丈夫。ということで本日のこら、いきたいと思います。パンパンに入ったら大吉でございます。入らなかったら大凶。やっていきたいと思います。氷をほぐすのがポイントでござる。いきます。

お、凶っす。久々に出た、凶ね。僕はフードロスしないので、これ全部戻します。フードロスはダメですよ。

すわ。刻みあったよ、まだ。アルシマシン。おお、バージョンアップした。アリタイプ。たまには他の飲みたい。乾杯するちゃん。

昨日よし子島で飲んでたけどさ。そんな時間です。それの会心。

はい、じゃあ。乾杯。乾杯。美味しい。食いてます。美味しい。美味しい。無け。それではやっていきたいと思います。

じゃあ材料を切っていきたいと思います。切るのはニラとニンニクだけですね。これ簡単に作ることはできます。まずニンニクですね。今回2人前作るんで、1人前10gぐらいのニンニクを使うっていうふうに思ってください。結構ニンニク入れます。まぜそばなんでね。台湾まぜそばってニンニク使うから、基本的にはね。今回2人前なんで、3かけぐらいで大体20gぐらい。ダブル使いしますんで、生ニンニクと炒めニンニクを分けときますね。

まだこれ出ないですか？ 出ないですね。出ないっすね。ませました。タが喋ります。タが喋ります。だって朝、連絡したけど無視してきた。なんで、スタンプ送った。スタンプって通知来ないからね。

これ、合いびきとかでもできるんですか？ 合いびきでもできます。合いびきでやるところも多いよ。これは豚派なんだけど、牛の香りが好きだったら合いびきでも全然平気ですね。こんな感じでみじん切りしてあげてください。半分を炒めに、半分をトッピングに使います。

今日はやっぱりパウダーじゃなくて生のニンニク。生のニンニクですね。パウダーを使うお店もあるとは思いますけども、基本的に生で提供するところが多いですね。最近は結構メジャーになってきたんで、この台湾まぜそばとか、お店、結構チェーンとかできてるんですよね。

なんですけど、結構まず簡単なんで、お家で食べることをお勧めします、僕は。台湾まぜそばってスープ取らないですよね。ラーメンとかでスープ取るのが一番大変なんですけども、まぜそば系っていうのはスープ取らないんで、だったらお家で作った方がいいのかなっていう僕の見解ですね。なるほど。別にまぜそば屋さんを否定してるわけじゃないんだけどね。

でも、やっぱ油そばっていうのは今すごい流行ってて、スープ炊かなくていいから光熱費安いし、ビジネス的にはめちゃくちゃ利益が出るっていう。あとラーメンとあんまり価格変わんないでしょ。なんで今、いいビジネスだって言われてるんで、それだったら家で作った方がいいかなって思います。

刻みました。あとニラですね。台湾まぜそばのニラは生のニラを使用します。これを後で混ぜて食べる。結構パンチあるまぜそばになるんですよ。今回は米油使うけど、そんなギト系じゃないんだ。そんなにギトってないと思います。ギトる場合はラード使いますからね、ここね。

1人前25gですね。大体1パックが100gぐらいなんで、半パック使うような感じですね。僕は結構刻むのがタイプですね。材料はこれぐらいなんすよ。台湾まぜそばの良さっていうのは、チャーシュー作んなくても成立しちゃうんですよね。ラーメンって基本的にチャーシュー載ってないと売り物にならないって言われるんですけども、なんとこの台湾まぜそばってひき肉で食べるんで、手間がいらないんすよ。だから意外と家庭料理向けなんすよね。あんまり作んない人多いと思うんですけども、僕はすごく推してるんですよね。

こんな感じになりました。そしたらもう刻むものはこれで終了ね。めちゃめちゃ早いんですよ。次はひき肉でこの肉味噌を作っていきたいと思います。

まず、この肉味噌ね。台湾まぜそば、もうひき肉のまぜそばなんで。これ、豚ひき肉、大体200gですね。これ火をつけます。ニンニク、さっきの半分入れてください。ニンニクの香りもつけていきます。ここでは豚の脂が出てくるんで、油は引かないでも平気です。

半分なんですか、ニンニク。ニンニクは半分。もう半分はトッピング用で取っといてます。ニンニク好きな人はトッピングしたいと思うんでね。ここに輪切りの鷹の爪ね。これも2つまみぐらい入れて、ちょっと辛みも出していきます。辛み苦手な人はこのままでいいですよ。入れないでいいです。

ちょっと焦げをつけながら炒めていく。豚の脂で。ほら、油引かないでも豚の脂が結構出てくるでしょ。ちょっと焦げをつけながら炒めていきますが、これがほぼほぼタレみたいな感じになっていきます。

台湾まぜそば、ちょっと辛いもんなんで、この豆板醤ね。1人前につき小さじ1杯。だから小さじ2杯入れますね。ここにお醤油、小さじ2杯。味付けですね。お酒です。お酒も小さじ2杯。香りを飛ばし、赤をつけます。お砂糖、2/3を2回。炒めていきます。

甘辛い、いい香りができました。ちょこっと辛い肉味噌になるんで、これがちょっと苦手だなって方は半分ぐらいにしてもらっていいです。その代わり、市販のお味噌入れてくださいね。コクが増しますんでね。もしくは味噌だけでやってもいいです。そうすると辛みそんなないんで。なんとこれはトッピングになります。トッピングでございます。

これ、コチュジャンとかとまた全然違うんですか？ コチュジャンはやっぱり甘味噌なんで、甘みが強くなっちゃいますんで、こちらを使うとかになるんだったら砂糖入れないとか、そういう足し算引き算がすごく大事かな。だから豆板醤が基本的にいい。これをちょっとこっち置いといてね。

これ、どんぶりにこのタレを作るんですが、ここにお醤油、小さじ2。今回どんぶりに2つ分作るんでね。オイスターソース。これ味の素のやつですね。J-オイルミルズさんは味の素のグループ会社だからね、気を使わないですね、本当に。むしろ歓迎ぐらいな感じ。

Kさんってもね、他の調味料使っても何も言わないからありがたいです。そういうクライアントまれだから。お砂糖ですね。お砂糖が小さじ半分。ここで米油。これ、まぜそばなんで大さじ1杯。大さじ1杯ずつ入れてください。

大体ここで使うのって、みんなごま油とかなんですよ。ごま油をここで使ってしまうと、ほとんどの味がごま油になるんですよ。ごま油って結構強いんでね。僕はやっぱり先ほど炒めたお肉の香り、お肉ですとか、あとニンニクの香りを大事にしたいので、ごま油をこれだけの量入れると、もう匂いでマスキングされてしまいます。なんで、ここでスキッとしたこの米油を使う。

じゃあ普通の油でいいじゃん、サラダ油、キャノーラ油、どちらでもいいじゃんっていうふうに思うかもしんないですけど、この量を入れて食べると分かるんですけども、油って味あるんですよね。サラダ油、あと米油、舐めると全然味違うんです。スキッとしてて食べやすいんです。これを大さじ1ずつ入れます。これぐらいの方がコクがつきますんでね。

うま味調味料を、1、2、3。これぐらい入れていきます。あと粉コショウを3ですね。これはこの器ごとレンチンして、器も温めるっていう手段を取ります。一気に電子レンジに入れて温めることによって、器を温め、タレも自動的にできる優れものです。至高のまぜそばなんですけど、今回は合理的なんですね。

レンチン、その麺茹でる前にしちゃうって感じですか？ 麺茹でた後って感じですか？ 茹でた後でもいいですし、茹でる前でもいいけど、とにかく温めることが大事なんで。あと、ご飯も用意してほしいのね。この追い飯ってのがあるんですわ。ちょっとご飯ということね。とりあえずお湯しましょう。

ここ、めっちゃ汚いのよ。毎日料理研究してるからさ。今朝も料理研究してるからね。新レシピ作ってて。だからここが汚いのは、俺がめちゃくちゃ料理してる証だと思ってもらっていいです。あとは誰も掃除しないっていう。でもマジで多分、マッドサイエンティストのラボとかこんな感じだと思う。効率重視になると絶対家は汚くなる。

ここで太麺を用意してください。生麺の方がいいかな。最近、僕マルタイとか使ってるんです。そういうのでもできなくはないんですけども、お店っぽくするんだったら、こういう中華麺ね、1つ100円足らずで売ってますんで、こういうのを使っていただくのがいいかなと。

じゃあ、これ3分。その間にこいつ、大体1、2分ですね。で、大丈夫でございます。もうこれやってると昔の動画みたいね。案件だけ昔の動画っぽくなるよね、これね。最近、自然にやるタイプの方がいいっていうふうに言われるけど、あれ何なんだろうね。

この中温かいから、ここで置いときます。もういいかな。ちょっと硬めの30秒前で上げました。ここ、めっちゃ重。これ何やってるか分かる？ してるから。違います。傷つけてんの？ メンヘラだから。こうやってザルにこすりつけることによって麺が傷ついて、タレ絡みやすくなるっていう。真材ないみたいなもんです。じゃあここに麺を取る。

ここでは混ぜない。絶対混ぜないです。見た目が悪くなる。トッピング。上に肉だねを載っけます。半分ずつ。ニラです。たっぷりで。お好みだけど、ニンニク入れた方が美味しいと思います。これ好みですよ。

卵白なんだけど取っといてね。絶対取っといて。これ後で使う。ここに、ここと。これがまず、鰹の粉。鰹節をレンチンして粉々に砕いてもらいます。4つ指でひとつまみぐらいかな。台湾まぜそばって言ったらこの鰹です。

あればでいいです。ニラがあるからなくてもいいんだけど、ネギの爽やかさもあるとめちゃめちゃいいです。ひとつずつぐらいね。あと刻みのり。こんな感じです。

あとはご飯を温めて完成。ご飯はなくてもいいよ。でも、あった方が500倍うまくなるんで。なくてもいいけど、あってもいい。こちらで、J-オイルミルズの米油を使った至高の台湾まぜそばが完成。

はい、バイ。めっちゃうまそうだな。これが至高の台湾まぜそばでございます。食べ方あります。食べ方ある。いいですか？ こう割って、タレが下にあるんですよ。ひっくり返せ。このタレをこうです。天地返し的な。できればもう全部混ぜちゃう。じゃあ、いただきます。いただきます。

うー。5年前の俺やるな。昔のレシピっぽいかも。昔のレシピっぽい。鰹も効いてるね。鰹効いてる。あと太麺がいい。変化取れるわ。マジでうまい。油のこの嫌な感じ全然ないね。

これがラードとかだと結構重いの、最後まで食べるのに。辛さもちょうどいい。辛さちょうどいいね。俺はこれぐらい。俺も全然。ちょいピリ辛、ちょい強めのピリ辛ぐらい。そうだね。これ確かに米、絶対合うな。この肉味噌いいね。やっぱりこの豆板醤効かせてるっていうのがね。

やっぱりこのタレには米油な。あと麺、バリ硬めでよかった。ちょっと早めぐらいがいい。この肉味噌だけでつまみで飲みたい。肉味噌だけでも美味しいよ、めちゃめちゃ。じゃあこれ、みんな食べてみて。じゃあどきます。食べてね。

うお。脳みそらって。なるほど、言ってる意味分かった。脳みそ。確かにこれ5年前の俺の味だ。なんかもう反射的にうまいって思う。これ絶対太麺だね。絶対太麺だね。太麺じゃないとダメだな、これ。絡み具合が違うもんね。なんで今までやってなかったのか、ちょっと疑問ぐらいうまい。

辛さめっちゃいいっすね。ちょうどいいっすね。ちょうどいいでしょ。辛すぎないし。辛さは調整できるもんな。辛さは調整できる。辛さ減らしたい人は置き換えでお味噌とか入れていただければ、もうそれっぽくできちゃうんで。ポイントはちょっとやっぱ甘みを効かす。お砂糖、そこそこ入ってるんだけども、これがね、やっぱ台湾まぜそばってこの甘みなんだよね、俺的にはね。

ということで、ご飯ね。ご飯があるわけじゃないですか。ご飯もできればレンジで熱々を用意してほしいのよ。今ちょっと冷めちゃったから、今熱々を用意するからね。ここにご飯があるじゃろ。熱々のご飯。ここにさっきの、はい、卵白入れる。

だから取っといたのか。だから取っといた。ここにご飯を入れるの。うわ、やば。これがね、ほら、こんな熱々。このご飯を。うわ。サクシーですね。これでございます。これをやってる店ないから。確かに。

ここに熱がありますから、この熱々ご飯を卵白と絡めていくと、ちょっと半熟の卵白になってくんすよ。辛さも緩和されるから。なるほどね。この発想なかったわ。これがうまいの。ちょっとTKGっぽくなるわけですよ。確かに。てっきりスープとかにするとか。そうそう。これはお店だとなかなかできないから。確かにね。この背徳飯です、これ。いただきます。いただきます。

ここまでやってたね、これ。これ店できるぞ、これ。できる。できるか。ご飯は軽く茶碗1杯ぐらいがおすすめかな。とんでもねえレシピだもん、これ。ご飯で食べた時に、やっぱりこの油の軽さがかなり引き立つね。そうだね。

ということで、今回この米油、このスマートパックっていって紙なんで、処理しやすいっていう、場所あんま取らないっていう利点がありますんで、ぜひぜひお買い求めいただきたいのと、今回まぜそばやったんですけども、普段の油を米油に変えていただくことによって料理のランク、もう何ランクもアップしますんで、ぜひ皆さん、このスマートパックのJOYL米油、使ってですね、米油の美味しさをぜひ実感してみてください。作ってみてね。

もうこれやってると昔の動画みたいね。案件だけ昔の動画っぽくなるよね、これね。最近、自然にやるタイプの方がいいっていうふうに言われるけど、あれ何なんだろうね。リラックスするからかな。リラックス。案件でもリラックスしてるんだけどね。でもね、そもそもサラリーマンじゃん。10何年サラリーマンしてたのよ。なんか真面目になっちゃうのよね。真面目になっちゃうから酒飲んじゃうよな、本当に。