アヲハタの「塗るテリーヌ」4種をリュウジが食べ比べ、チキンレバーでバインミーを作る

ということで今日は、俺がめちゃめちゃ気になるもん買ってきました。SNSでめっちゃバズってた、この塗るテリーヌですね。アヲハタ知ってました？

いや、なんかXでちょっと流れてきたけど、あんまり具体的によく分かってないですね。テリーヌってさ、そもそも何ですか？

なんかお肉をちょっとミキシングして、ゼラチンで固めるみたいな感じのもあるし、アスパラガスとかお野菜とか、綺麗に縦に切ってゼリーで固めるやつ。フレンチで最初に出てくるやつ。分かる？

そうそう。俺も昔ホテルで働いてたからさ、大体前菜ってのはテリーヌなんだよね。こいつが大体1個350円ぐらいで売ってて、すごい美味しいらしいんで、ちょっと食べてみたいよと。

種類は4つあります。まず広島県産牡蠣、国産ビーフ、国産チキンレバー、鳥取県産紅ズワイガニ。この4つなんだけど、普通に売ってんのはこの2つだけで。この2つは、割と成城石井とか高級なところにあるみたいな。

じゃあやってみますか。アヲハタはね、アンチョビのイメージだな。あとジャムとかね。今回はこれ塗るテリーヌなんで、ちょっとパンにつけて食べたいなと。ペースト状なんだよね。原材料見ると、牡蠣と野菜をガーッとミキシングして固めたっていうような感じね。結構ナチュラルなペーストなのかもしんない。

それがめっちゃ美味しいとか言われてたんですっけ？

いや、なんかそういうのがあるってのをアヲハタの公式がやったら、結構バズって。

公式でバズってんのすごいな。なんか入手大変でしたもんね。

大変だった。俺がもう食べたいって言って、みんなに探してもらった。し明きさんが最終的に車で。しきが橋まで行って買ってました。車出して。しきありがとう。買ってきてくれてるからね。

パンにつける前に、ちょっとだけ一口ずつ食べます。まずテイスティングっていうか。じゃあまず国産からいきますか。

はい。ビーフのテリーヌって何だろうね。それが正直一番美味しそう。

硬い。なんか叩けば開くんじゃないっけ？ 俺がいつもやってる魔法ね。これね、瓶の口をこうやって叩くと開くんだよ。ほら。

さすが。皆さんやってください。この蓋が変形して開きやすくなるので。結構柔らけえな。

こういうもんなんですか、普通？

こんなの見たことないよ。

へえ、なんかジャムみたい。

アヲハタ、ジャムメーカーだから、ジャムの感覚で作ってはいるんじゃないかなとは思いますけど。

香りとかどうです、ビーフ？

全然ビーフ。全然ビーフ。はい、じゃあパンが焼けましたんで。いや、これね、そのまま食うもんじゃないよ。

そうなんですね。テイスティングさせようとして。

切って、バゲットみたいにして。塗るテリーヌを、こいつね。こいつをパンに塗って。

へえ。美味しそうに見えねえな、あんまり。美味しいのか？ いや、分かんない。よし、いきますね。ああ、味。

動物性のジャムだね。ちゃんとこれね、原材料見ると牛肉が一番使われてんだよ。だからかなり牛肉。美味しい。

でも美味しいんですね。

美味しい、美味しい。ただ日本人ってこういうの慣れないから。俺は西洋料理とか結構食べてるからあれだけど。

確かに私も見たことないから、不思議。

まえ子が食って大丈夫やったら大丈夫なんだわ。分かんないけど。はい、いこう。ごめんなさい。

いただきます。これは美味しい。美味しい。

良かった。この柔らかい食感が大丈夫であれば、全然平気かなっていう。

なんか砂っぽい、何だろう。動物性のあれをすりつぶしたような感じだよね。美味しい。

じゃあ一応評価しますか。では、アヲハタ国産ビーフでございます。思ったより違和感ない。だから言い得て妙なのは、お肉のジャムって感じですね。ビーフの感じ全然あるし。でもおそらくなんだけど、ビーフ以外の方がうまい。

ええ。多分俺的に合うのが、もうこれ本命、国産チキンレバー。なんか違うね、若干ね。固まってる。若干こっちの方が硬いね。レバーっぽい。レバーペーストだね、これね。

原材料に鶏レバー、玉ねぎ。これうまい。原材料が、普通の俺が作るようなレバーペーストと同じだから。こいつをこうやって塗っていきます。ゼラチンで固めてないのが非常に面白いですね。

なんかめっちゃ柔らかいですね。滑らかという。

滑らか。本当に素材の硬さですね。レバーみ、あんましないな。

香りは。そうなんだ。

すごい。ちゃんとレバーペーストになってる。俺ね、レバーペースト好きで、自分で作るの結構。

好きですよね。いつもどこ行っても頼みますよね。

このレバーペーストは美味しいです。俺とかだとバターとか入れるんだけど、バターとか入ってない。ナチュラル寄りのチキンレバーペースト。旨味がすごく強くて、油が少ないって感じだから、すごくさっぱりしてる。

私、レバーはあんまり。レバーというかね、ビーフテリーヌより美味しい。どうですかね？ 食べてみます。匂いないよ。なるほど。ちゃんとレバーですね。

違う。いや、これ多分レバー好きな人めっちゃ好きな味だと思います。

好きだよ、これ。しっかりレバーだから。俺はこういう商品が常温で瓶詰めで売ってるっていうことに、感動を覚えるレベルだね。

アヲハタ国産ペースト、評価Aプラスです。

より高い。

こっちの方が商品としてのクオリティが高い。

いいですね。はい、問題の2つだよね。こっちはちょっと気合い入ってる感じがしますね。紅ズワイいきますか？

基本的にでもカニと野菜だね、これね。一番硬い。硬そうだね、これね。これゼリー寄せじゃないんだよ、これね。

普通にクリーム、カニを塗るって感じですね。フレンチなの、これね。

確かに。紅ズワイいただきます。うわ、これうまそう。

嘘。うまい。マジでカニ。カニの何ですかね？

身だね。

身なんだ。へえ。一番フレンチの味がする。じゃあかなりカニが再現されてるというか、しっかり味がする。

カニが再現とかじゃないさ、カニ。

カニなんだ。

味がカニ。食べて。

いただきます。カニだ。食べやすいカニ。

いや、だから美味しくない？ 美味しくはないか。

美味しいと思う。鶏レバーのやつよりも、正直こっちが食べやすいかも。

一番うまい、今までで。紅ズワイガニ。この商品は買う価値あると思う。結構食が好きな人も面白いと思う、これ。

めっちゃ食べやすいね。アヲハタの技術がすごい。食べやすい。めちゃくちゃ日本人向けにやってる。出汁の味が濃いね。

そう、味付けがしっかりしてる。卵黄とか、あとソテーオニオンとかやってるんだけど、めっちゃ丁寧に作ってるから。アヲハタね、やっぱすごい。技術がすごい。

鳥取県産紅ズワイガニテリーヌです。

ついに入れた。これが一番うまい。

もうなんか完成されてる。いろいろ使えると思うんだ。パスタに絡めてもいいし、いい、良かったりするし。ちょっとビスクっぽいんだよね、これね。パスタ、牛乳とかで伸ばして、めっちゃうまいと思います。はい、じゃあ最後、広島県産牡蠣。

こんな感じですね。牡蠣のジャム的なやつ。野菜は玉ねぎとほうれん草。あと安が入ってますね。

なるほど、味付けされてるんだ。高そうです。

こいつをこんな感じでパンに。なんで黄色いんだろう、これ？

いや、牡蠣ってこの色じゃん。牡蠣の黒い部分とかもあるからね。

黒い部分。あれ、でも香りあんま牡蠣じゃねえな。食べやすいか。

うまい。ただ、いいですか、一つ言って。牡蠣じゃない。

何ですか、それ？ じゃああんまり牡蠣を期待して食べると、案外あんまり牡蠣ないな。

いや、牡蠣なんだけど。

牡蠣なんだ、ちゃんと。

すごい食べやすいね。めちゃめちゃ上等なフレンチを食べてるような感じですよね。牡蠣牡蠣してるのはないね。

牡蠣牡蠣。でもやっぱ総じて言えるのは、味付けがめちゃくちゃいい。食べ慣れてない人はどうなんだろうね。俺はこういうペースト状にした料理とかすっごくよく食べるから、その中でもクオリティが高いの分かるんだけど。350円で買える、味もそうなんだけど、体験。

体験。こういうの体験した方がいいと思う。食べて。

いただきます。牡蠣ですけど。

悪くないでしょ。いろいろ味付けされてるから、バーン、牡蠣ではない。

食べやすい牡蠣にはなってる気がします。

めちゃめちゃ食べやすいと思うし。

でも牡蠣ですね。貝類が苦手じゃなければ食べていいんじゃないかなっていう。でも味付けはすごい美味しいと思います。私がうわって思うってことは、結構牡蠣が来てるんじゃないですか。

だって原材料で一番多いのが牡蠣です。皆さん、どういう作り方とか知りたい人は、市販の商品の原材料名っていうのを見るんですよ。原材料っていうのは、配合が多いものから記載がされてるんですね。これは原材料が一番最初、牡蠣でしょ。

あんまりね、先頭に具が来ることってそんな。

そうそう。だから真面目な商品よ。

商品開発すごい頑張ってらっしゃるのかな。

すごい頑張ってる。アヲハタの技術すごい。広島県産牡蠣、評価Aプラス。ということで、一番美味しかったのはカニ。

カニが一番売ってないんだけどね。すっげえ探したもん。今回はテリーヌがあるわけじゃないですか。俺はチキンレバーのペーストがすごく好きで、こいつ使ったアレンジをちょっとやりたい。バインミーやります。

おお。バインミー、硬いサンドイッチ、ハード系。

間違ってはない。間違ってないですね。ハード系のパンでやるやつ。バインミーっていうの、どこの料理か知ってますか？

タイ。

ベトナムです。

惜しい。

違う違う。ベトナムとタイ全然違うから。ベトナムってすごい国で、フランスの植民地だったんですよ。だからベトナムはアジアの良さもありつつも、フレンチの食文化が入ってんのよ。

そのバインミーっていうのはいろんな作り方あるんだけど、俺が食べてきたバインミーってレバーペーストが入るんだよね。レバーペーストって作るのめちゃくちゃ面倒だから、こいつ買ってバインミー作ったらすっごい楽なの。俺はバインミーのレシピが昔作ったのがあって、それをちょっと食べたいなと。

ほう。とりあえず用意するのはフランスパンなんだけど、日本人は硬いフランスパンあんま好きじゃないから。

そうなんですね。

ガリガリのあんま好きじゃない人。ごめん、俺が好きじゃない。

そうだ、日本人で統一される。

柔らかい、このバタール。トップバリュのバタール美味しいんで。トップバリュのバタール。あとアーリーレッド。水し物を買ってる。普通の玉ねぎでもいいんだけど、アーリーレッドって普通の玉ねぎと味どう違うと思う？

なんか辛みがないんじゃないですっけ？

正解。よく知ってるね。

知ってますよ。

これ水さらさなくても辛くないのよ、アーリーレッドって。最近はスーパーどこでも売ってる。あとパクチーね。あと豚肉。別に薄切りでもいいんだけど、今回ちょっとステーキがあったんで。あとにんじんがあればいいかなって感じですね。

レバーペーストだけすっごい難しいんで、作るのが。このアヲハタのレバーペーストがあるといいですね。じゃあちょっと作りましょうか。

はい。まず赤玉ねぎね。なかったら普通の玉ねぎでもいいですよ。普通の玉ねぎの場合は、水にさらしてくださいね。ベトナム料理って結構高度なんだよね。フレンチの要素が入ってるから。美味しいのよ、すごくベトナム料理って。

辛っ。

嘘。辛い。今なんか食べてましたよね。辛いんだ。辛くないのが特徴じゃない？

いやいや、個体差があるね。やっぱり。やばい、目しみる。

マジか。辛い。ちょっと水にさらしましょうか。これだったら普通の玉ねぎでもいい。辛い。出てきた。

こういうこともあるってことだね。フランスパン1個に対して、玉ねぎ50gぐらいかな。そんなにいっぱいなくても。ちょっと辛いんで水にさらします。本当にマジか。さらさないと食えねえ、これ。

へえ。じゃあ絶対私ダメだ。

個体差があるからね。これで置いとく。この辛み成分っていうのは水溶性なんで、つけとくといいです。

にんじん、できれば千切り。うちはしりしり器があるんだよね。大体これで50、60gぐらいかな。50gぐらいでいいね。細ければ細い。これぐらい細く切るのってなかなか難しいから、こういうしりしり器を使った方がいいかなっていうふうに思います。

はい。豚肉なんだけど、これ普通に焼く。本当は、なんか低温調理したローストポークを挟むんだけど。こういうお肉なんだけども、大体オーブンで焼かれたポークが出るんだけど、フライパンとかでいいです。俺、海外の料理の方が得意だからね。

海外の料理ですね。

そうそう。だから世界一周したから、俺。昔、若い頃。

はい。裏表。両方でいきます。気になるんだったら筋切ってもいいんだけど、これ結構形のいい肉だから、あんまり筋切りしなくても全然平気。スライスしちゃうんで、あんま意味ないと思う。これ普通にソテーで、ポークソテー作っていきます。

玉ねぎもういいや。

もう本当、3分ぐらいでいい。

そうそう。辛みがすぐ抜ける。ちょっとキュッと絞ってあげると水気が飛ぶんで。こんな感じね。こいつをにんじんと混ぜます。この野菜たちに味付けをするのね。

味付けはナンプラー、ティパロス。俺がめちゃくちゃ好きなナンプラー、小さじ1半ぐらい。お砂糖が小さじ半分ぐらい。普通の穀物酢でいいです。ナンプラーと同じ分量ぐらい入れちゃっていいかな。小さじ1半ぐらいで。おろしにんにくを少し入れるといい。

グラムで言うとどれぐらいかな。3gぐらいのおろしにんにくが入るといいですね。和えますよ。こいつが味の要になってくる。なますを作るんだよね。ちょっと味見。うまい。

豚がいい感じに焼けました。そしたらもうほぼ完成だね。でももうちょい砂糖入った方がいいかもしれない。小さじ2/3ぐらいの砂糖を入れて、ちょっとなじませます。こいつがバインミーになるから、ナンプラーない人は絶対買ってください。ナンプラーないとバインミーにならない。

今日はこのバタールね。サンドイッチだから、あんまり硬いと食べにくい。ちょっと見た目があれだから、こっち切るね。これ普通にバゲットとして食べてください。半分にして、今の段階で切り目入れた方がいい。こんな感じ。バインミーだから。こんな感じで入れてください。

じゃあこいつ焼く。普通にサクッとなるまで焼く感じですね。ポークは全然普通にスライスするだけでいいから。ほら、焼き加減完璧でしょ。こういう少しピンク色なのが、一番柔らかいポークの焼き方です。

お肉は結構たっぷりあった方が美味しいから、この量を作るんだったら2枚ぐらい焼いてもいいね。なるべく薄めに切ります。これ、ちょっと足んなかったんで、もう1枚焼きます。こっち焼いちゃいます。俺はもうマジでこういう自由な料理がしたい。

形式にとらわれず。

形式にとらわれたくない、俺は。楽しいもん、超、俺。レバーペーストも俺一応レバーペーストのレシピあるから、そっち使ってもらってもいいです。

フランスパン、カリッと焼けたら。別にそんなにカリカリにしなくていいから。よし、これバターを使うね。バター絶対入れた方がいい。

レモンとかそういうのいらないんですか？

レモンとかいらない。開くとほら、これふかふかの、焼けたパンね。ここにレンジで溶かしたバター。こいつをパンに塗っていく。これぐらいだったら全部いっちゃっていい。

バター溶かすでしょ。ここでアヲハタのチキンレバー。これをしっかり塗る。レバーペーストを塗るのがこのパンのいいとこだから、大さじ1半とかね。これぐらい。これが味の決め手ね。なます。ほら、ちょっともう。

ぽい。

分かる？ ぽくなってきたでしょ。そしてポーク。

ああ、そっち乗せるんだ。

そうそう。こんな感じで乗せて、このパクチーね。これとかもうちぎってかけちゃうんだけど。

結構あんまりパクチー得意じゃないから。ちょっとだったら大丈夫です。最近平気になってきて、ようやく。

これぐらいかな。もう好きなやつは、いくらでも乗せて。お好きな感じで乗せてください。最後にナンプラーを。美味しいナンプラーね。このティパロスのナンプラーがうまいんだよね。軽くかけて。みんな買った方がいいよ。軽くかけて、サンドしたら、これがベトナムの激うまサンドイッチ、バインミーです。

はい。もう肉全部外れるんじゃ。ボディがすごい。

そうそう。ある、あれあるからね。これですよ、皆さん。分量的にはもう1枚やれるから、もう1枚食べたい方は食べていただいて。

なるほど。せっかく作ったんで、分も作ってるんですけど、お肉ね、下に乗せた方が綺麗かも。こうやって。こんな感じ。

なんかちゃんと。こんな感じ、ちょっと綺麗だよね。パクチーを、こんなんが綺麗かなって感じね。ヌクマムは味の濃さの調整だから、どっちでも大丈夫です。旨味調味料は使ってません。こんなんだよね。よし。

そうだ、肉と野菜挟んだだけ。

肉と野菜挟んだだけです。レバーペーストをね。一番忘れちゃいけないもの。忘れちゃいけないものを忘れてしまって。これでもうお家がベトナム料理屋さんになります。

はい。ということで、こちらでアヲハタのレバーペーストを使って作るバインミー、完成です。

じゃあ、えさん、これが僕らの昼食です。

すごい。でもっぽい。

こんなですよ。うまそうでしょ？

美味しそう。綺麗ですね、やっぱ彩りが。

でしょ。じゃあちょっと食べてみますか。いただきます。

じゃあいただきます。

美味しい。バインミーうま。多分みんな食べたことないと思う。レバーペーストないとダメだね。

この酢のやつの味付けがすごい好きです。

うまいですよ、ベトナムなます。なんでレバーペースト入れるのって思うかもしんないけど、全体調和させてくれるんだよね、このレバーペーストはね。ちょっと俺の味付けだから塩気強いけど。

これぐらいがいい。

いつも作る時、レバーペーストだけ面倒くさかったんだよ。

アヲハタの買えばいいんだ。

それでもう本格的になる。

バインミーって、ちなみに入ってる具材って結構豚が多いんですか？

豚が多いね。でも別に鶏でも美味しいと思うし。

そうなんだ。ちょっと分厚いお肉の方が食べ応えがあっていいかも。

鶏でもいいよ。でも薄切りを炒めるんじゃなくて、丸ごと焼いて薄切りにして挟むのが美味しいと思う。やば、これうまいな。

めっちゃ美味しい。半分でやろうかなと思ったんだけど、全然食えちゃうわ。

あとね、フランスパンはこの柔らかめのバタールがいいな。ちょっと硬いと疲れちゃうかも。

うん。そんなボリュームあるから。

トップバリュのバタールは結構柔らかくて美味しいですよ。パクチーはあってもなくてもいいね。

なんか意外とそうかも。

意外と。俺も入れてんだけど、そんなに重要な感じじゃないかな。なますとレバーペーストが重要だね。あと何かしらのお肉。

何かしらのお肉も、じゃあ塩胡椒をちょっとつけて焼くぐらいでいいのか。

あんま味付けしなくていい。なますの味と、あと後がけのナンプラーでいけるから。塩分気にする人はナンプラー後がけ、好みの量で。なますだけでも結構美味しいから。

これは当たりだね。でもこの動画絶対伸びない。最近いいの、なんか伸びるよりやりたいことやりたい。だからリュウジのバズレシピ、これから再生数とか下降線をたどるので。俺がやりたいことしかやらなくなってきてる。

もう俺、料理研究家で10年なのよ。10年目。後に任す弟子とか育てたいもんね。

もこに頑張ってもらって。

もこに頑張ってもらって。ちょっとえびすがダメだったんで。

まあね。えびす、お前見てたら連絡返せ。ちょっと頑張ってやっていって。

ということで今日は、アヲハタの美味しいものを食べさせていただきました。皆さんぜひ試してみてください。普段使いできる商品だと思います。

PRじゃないよ。勝手にやってるからね。

確かに。ごちそうさまでございます。

ごちそうさまです。

あ。