鶏・うずら・こんにゃくの煮物で、リュウジが「最小限の手間」と「うま味調味料なしのうま味」を説明する
料理研究家リュウジのバズレシピ料理研究家のリュウジがスタッフのA子さんと煮物を作る回である。A子さんの「煮物が食べたい」というリクエストに応え、リュウジがこれまでチャンネルで使ってこなかったうずらの卵を初めて使い、鶏もも肉とこんにゃくを合わせた甘辛い煮物を作る。調理と並行して、家庭料理と飲食店の料理の違い、うま味調味料を使う料理と使わない料理の両方を知る意味、一品で満足させるための塩加減といった、リュウジの料理観が語られる。冒頭と途中には、リュウジの歯の見た目に寄せられてきた批判や、A子さんの声の不調をめぐる雑談も入る。
誰も気づかなかった歯の変化と、容姿への批判
動画は、リュウジの「誰も自分の変化に気づいてくれない」という話から始まる。歯を白くしたのに、コメント欄でまったく触れられないという。リュウジによれば、これは一般的なホワイトニングではなく、歯の表面に上から貼るもので、気になれば外すこともできる。知人の歯が白いので方法を聞いて試してみたという。白くなったのは表側だけで、裏側の色は変わっていない。リュウジは八重歯があり、矯正はしたくなかったが、八重歯にもかぶせられたと説明する。
美容を気にしているのかとA子さんにからかわれると、リュウジは「おじさんは生きているだけで評価が厳しいので、ある程度見た目を整えないと社会で生き残れない」という趣旨で答え、清潔感が大事だと話す。そのうえで、本当は歯並びを直せという話だけど、と自分で付け加える。A子さんは、リュウジには矯正のストレスが向いていないだろうと応じる。
調理中にも歯の話は続く。リュウジはデビュー当時、歯並びについて「死にたくなるぐらい」言われ、「こんなやつをテレビに出すな」「歯並びが悪いやつは料理するな」とまで書かれたと振り返る。ただ、自分をかっこいいと思っていないので気にしなかったという。A子さんは、そうした反応があるから自分は顔出しをしたくないし、仕事のモチベーションも下がると話す。
後半でリュウジは、最近は歯について一切言われなくなったと話し、視聴者が見慣れたのだろうと推測する。歯を直さない理由については、母親が「リュウジの歯が好き」と言っているから、それだけだと語る。さらに、矯正を勧めてくる人は、自分が高いお金を出して矯正した人であることが多く、「自分は矯正したのに、なぜお前はしないで画面に出ているのか」という気持ちがあるようだと分析する。A子さんも、自分がやっているから他人の歯が気になってしまうと言っていた知人がいたと応じる。
一方でリュウジは、自分は容姿について言われ慣れたので、「太った」と書かれるのもありがたいと話す。本当に太ったときに痩せなければと思えるからだという。
A子さんの声について
調理の途中で、A子さんが自分の声について説明する場面がある。1回目は風邪をひいてからカラオケで喉を痛め、それは治ったものの、2回目にまた風邪をひき、最終的に喘息になってしまったという。現在も鼻声が抜けず、聞きにくいと感じる人もいるかもしれないが、なるべく聞きやすく話すよう頑張ると話す。リュウジは、自分から見ればずいぶん良くなったと言い、A子さんは自分ほどメンタルが強くないので、声のことはあまり言わないであげてほしいと視聴者に呼びかける。
こんにゃくは袋のまま指で潰し、スプーンでちぎる
調理はこんにゃくの下ごしらえから始まる。味を染み込ませるため、リュウジはこれまでこんにゃくを叩いていた。しかし叩くと音がうるさく、近所迷惑と言われることもあるので、別の方法を考えたという。それが、袋に入ったままのこんにゃくを上から指で押し、中をずたずたにするやり方である。袋から出して切ると、内部が細かく崩れているのが見える。足りない部分は追加で押せばよい。リュウジは、このやり方を覚えてからこんにゃくの評価が上がったと話す。
次に、ずたずたにしたこんにゃくをスプーンでちぎる。断面がデコボコになり、さらに味が染み込みやすくなる。においがあることについて、以前コメント欄で成分を教えてもらったが忘れてしまったという話も出る。
ちぎったこんにゃくはザルに入れ、もみ洗いする。この段階ではほとんどにおいはしないが、念のため洗う。わざわざお湯を沸かすのは面倒なので、蛇口から出るお湯で構わないとリュウジは説明する。
鶏肉はそぎ切りにし、筋は取らない
鶏もも肉は一度半分に切り、斜めに包丁を入れるそぎ切りにする。リュウジは煮物を作るときはこの切り方にしているという。今回は、うずらやこんにゃくと一緒に口に運びやすいよう、小さめに切る。
A子さんが筋を取らないのかと尋ねると、リュウジは筋はおいしいので取らないと答える。気になるなら取ってもよいが、家庭料理において余計な手間は必要ないという考えである。
家庭料理と飲食店の料理は「違うもの」
筋の話から、リュウジは家庭料理と飲食店の料理の違いを語る。料理人を目指すなら料理人のチャンネルを見たほうがよいが、家庭料理がうまくなりたいなら料理研究家を見るべきだという。どちらがおいしいという話ではなく、家でやる料理と店の料理は別物であり、自分は「最低限の手間で最高の味を出すこと」を目標にしていると説明する。
リュウジは普段から、自分のチャンネル以外もいろいろ見たほうがいいと勧めている。それでも、いろいろ回ったうえで自分のチャンネルに戻ってくる人がとても多いという。理由としてリュウジが挙げるのは費用対効果の良さで、家で毎日作り続けるなら自分のやり方が一番無理がないと話す。
油は引かず、鶏の脂でこんにゃくの水分を飛ばす
フライパンには油を引かず、鶏肉を皮目から焼く。鶏皮から脂が出るので、ごま油などで始める必要はないとリュウジは言う。
鶏肉に火が通ったらこんにゃくを加え、鶏の脂をまとわせながら焼く。こんにゃくは水分が多いので、その水分を焼いて飛ばすことで、後から入れる調味料が染みやすくなるという。デコボコの断面は味が染みやすくなるだけでなく、食べたときの食感も良くするとリュウジは説明する。うずらはこの段階ではまだ入れず、焼く必要もない。
基本の調味料に、砂糖と鷹の爪を足す
調味料は、まず酒大さじ2でうま味をつけ、みりん大さじ2を加えてアルコールを飛ばし、醤油大さじ2を入れる。リュウジは、基本的にこれらの調味料だけで十分おいしくなると話す。ここで水煮のうずらの卵を2パック分すべて入れる。出汁は入れず、鶏肉から出る出汁で煮る。
続いて砂糖を小さじ1.5ほど加える。リュウジによれば、昔の煮物のレシピに砂糖が多いのは、うま味調味料や今のような顆粒だしがなかった時代、砂糖をしっかり使うと甘味がうま味の代わりになったからだという。
さらに鷹の爪を2つまみ入れる。少しピリ辛に仕上げるのがリュウジの好みだが、子どもがいる家庭なら抜いてよい。うずらは鶏卵と違って小さいので、すぐに味が染みるという。
水は足さず、少ない煮汁で「炒り煮」にする
ここで水を入れてもよいが、リュウジは炒り煮にするほうがよいと判断する。代わりに酒とみりんを大さじ1ずつ足し、合計でそれぞれ大さじ3にする。少ない煮汁で煮ることで味が染みるという。中火にしてくつくつ煮ていくと、うずらにはすでに色がついている。
うま味調味料を「使わない料理」と「使う料理」の両方を知る
今回はうま味調味料を使わず、鶏のポテンシャルだけでどこまでおいしくなるかを見せる回だとリュウジは言う。ただし、うま味調味料を否定しているわけではない。使わないやり方も、使うやり方も、両方知っておいたほうがよいというのがリュウジの立場である。使えない調味料があるのはもったいないし、いろいろな調味料を使いこなせる人が一番料理がうまい人だと思っているという。
そのうえでリュウジは、うま味調味料を使う料理は自分くらいしか発信しないので、あれだけ多く紹介しているのだと説明する。ただ、使わなくても十分おいしいものは作れると話す。
塩1つまみは「一品で食べる」ための調整
醤油大さじ2で味は十分につくが、リュウジは最後に塩を1つまみ加える。一度鶏肉を味見し、もう少しご飯に合う味にしたい人向けの調整として、この塩を足すのだという。
リュウジは、おかずを何品も作る人にはこの塩は不要だろうと言う。自分は基本的に一品でご飯を食べるので、一品の味を濃くし、何品も作らない。副菜がたくさんあれば、それだけ塩分も多く摂ることになる。だから副菜を前提にせず、ひと皿で満足できるよう濃いめに味付けしているという。その背景として、リュウジは母親が毎回、多くても2品程度の食事を作ってくれたことを挙げる。一品で食べるなら、塩分をやや高めにしたほうが満足度が上がるという考えである。
仕上げのかつお節と、お弁当への応用
もっと豊かな風味にしたい場合は、かつお節を2つまみ入れる。リュウジはこれもうま味だとしたうえで、うま味が増して複雑な味になると説明する。鶏だけのうま味で作ってもよいし、かつお節を入れてもよい。A子さんも、入れると香りが全然変わると反応する。
今回使ったのは、リュウジが自ら販売している粉状のかつお節である。かつお節は水分を吸いながら具材に付着するので、煮る時間が短くても、味を吸ったかつお節がすべての具材に絡み、しっかり味がするという。
お弁当に向くかと聞かれると、リュウジは汁気がないので向いていると答える。お弁当に入れるなら、煮汁を完全に飛ばして濃いめに味をつければ大丈夫だという。
10分足らずで、こんにゃくまで味が染みる
煮た時間は10分もたっていないとリュウジは言う。一番味が染みにくいのはこんにゃくなので、それを味見すると、すでに味が染みている。リュウジは、叩いてギザギザにしたおかげでもあると説明する。
最後に火を強め、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。この濃い煮汁でご飯が食べられる、という仕立てである。水を入れた場合はもっと長く煮たほうがよいが、今回は鶏肉をほろほろにするより、鶏のうま味を具材に染み込ませ、肉の食感を残すことを優先したという。
リュウジによれば、うま味調味料を一切入れていないのに、使ったような味がする。それは鶏肉のうま味を煮詰めて凝縮しているからだという。逆に、汁の多い煮物では、顆粒だしやかつお出汁、昆布出汁などを入れないとおいしくならない。なぜうま味調味料を使わなければならないのか、なぜ使わなくてもおいしいのかを理解できれば、使う料理も使わない料理も両方作れるようになる、とリュウジは締めくくる。
副菜は生のズッキーニのナムル
野菜が少なすぎるとして、ご飯を温めている間にズッキーニのナムルを作る。ズッキーニ半分を生のまま刻み、アジシオとごま油で和えるだけである。リュウジは、ズッキーニは生が一番おいしいと言い、よくナスと比べられるがキュウリよりうまいと話す。置けば置くほど味が染みるが、今回はすぐに食べる。
生のズッキーニを食べた経験があまりなかったA子さんは、ここまでおいしいと思わなかったと驚き、作り置きもできそうだと言う。リュウジは、作り置きできると答え、チャンネルでは視聴者の生活に役立つことを大事にしているので、こういうものも紹介すると話す。
実食:こんにゃくの染み具合に驚く
リュウジは煮物をご飯に乗せて食べる。A子さんは「求めてた味」と言い、甘辛の加減がちょうどよく、こんにゃくを細かく崩した意味がよく分かったと話す。リュウジは甘すぎないことを強調し、自分の料理は甘辛から脱却していると言う。煮詰めて鶏のうま味を出すことで、うま味調味料を使わずに済ませている。物足りなさはあるかと聞くと、A子さんは「ない」と答える。
A子さんが特に驚いたのはこんにゃくだった。短時間で作ったのに、一晩漬けたように味が染みているという。煮物は冷めてから味が入るものだと思っていたが、その必要がないくらい染みていると話す。リュウジは、今回のように汁の少ないタイプの煮物なら、置いたり冷ましたりする必要はないと答える。こんにゃくの主役ぐらいまである、とも言う。
なぜここまで染みるのかについて、リュウジは改めて二つの理由を挙げる。叩くことと、炒めて水分を飛ばすことである。水分が抜けたこんにゃくは汁を吸おうとするので、濃くなった鶏のうま味をぐっと吸ってくれるという。また、かつお節でうま味をつけているので、この程度の甘さで済んでいるとも説明する。油は鶏の脂だけで、砂糖も大量に入れていないので、結構ヘルシーだとリュウジは話す。唐辛子を抜けば子どもも大好きな味だろうという。
地味な定番レシピと、チャンネルの今後
食後、リュウジは奇抜なレシピをやりがちだが、定番物もやると話し、煮物ならいくらでも作るので、ダメ元でリクエストを書いてほしいと呼びかける。スタッフでリクエストを言ってくるのはA子さんだけで、人に料理を作るのが好きなので要望には応えてしまうという。
こうした定番メニューの動画は伸びるのではないかとA子さんが言うと、リュウジは地味すぎないかと懐疑的である。ただ、最近はA子さんと一緒に作る地味なレシピに、異様なほど高評価がつく現象があるという。リュウジは、普段の動画では無理やりテンションを上げているので、こうした日常感のある動画が落ち着くのかもしれないと推測する。A子さんも、この形式の動画が一番好きだという視聴者が多く、会話が楽しいらしいと伝える。
チャンネルは7年か8年目になり、レシピは3000以上あるとリュウジは言う。料理はもう出尽くしていて、本当は見る必要がないかもしれないのに、それでも見ようと思ってくれる視聴者への感謝は、おいしくて役に立つレシピを紹介することで示したいと話す。今回のズッキーニのナムルのように、本来なら1レシピ1動画でよいものを、この形式の動画だからこそ、どこかで使えるかもしれないものとして毎回差し込むようにしているという。
最後にA子さんが、コメントは励みになるので、どうでもいいことでも書いてほしいと呼びかける。リュウジも「矯正しろでもいい」と言い、すぐに「しない」と付け加えて動画は終わる。
休憩ということで、賄い動画でございます。1つ言いたいことがあるんですね。皆さん誰も気づいてくれない、俺の変化を。
なんかやったんですか? 歯ね、白くなったの。確かにコメントにも書かれないですね。書かれないよね。すごい。なんで? ほら、こんなにも変化あるのに。白くなってない? めっちゃ白くなってますよ。
元ある歯に被せるっていう。普通のホワイトニングじゃないんですか? ホワイトニングじゃないやつがあって。白くなってるよね。なってますよ。なってるよね。てか、なんで気づかれないんだろうと思って。全く気づかれない。コメント欄、全然書かれない。
俺、あんまり歯出す癖がないからかもしんない。笑わないから。そうかな。ちょっと前の俺の歯と比べてほしい、バンって。ご興味あったらね、概要欄やっとくんで。
なんかきっかけとかあったんですか? クさんが歯白いから、それどうやってんのって言ったら、上から歯を貼ってるっていうふうに。へえ。だから気に入らなかったら外すこともできるんだって。そうなんだ。そう、外すこともできるって。だから1回やってみようかなと思って。で、白くなりました。
でも裏側の歯の色は変わってないから。表だけみたい。で、あと俺、八重歯じゃん。これ、矯正したくなかったから。八重歯にもつけられる。八重歯にも被ってる。そうだったんだ。そうそう。そんだけね。報告。報告です。
美容を気にしてるんですね。一応ね。イケおじじゃないですか? イケおじ。うるせえな。そういうんじゃないから。おじさんってさ、生きてるだけでさ、クソだから。だから、ある程度身なり整えとかないと社会で生き残れないの。清潔感は大事です。そう、清潔感大事。それやったら歯並び直せっていう話だけどな。歯並び悪いからね。
多分ね、矯正はね、リュウジさん向いてないと思います。向いてないと思う。ストレスで頭がおかしくなる。
じゃあ、そんな始まりがありましたけど、今回は鶏肉を煮ます。鶏とこんにゃくで、本邦初公開、僕が今まで使ってなかった食材、うずら。お、来た。うずらを煮ます。ちょっとそれはすごいね、やってほしかったんですよね。これ、A子さんがやれって言ったんです。そう、煮物が食べたいっていう。だから今日は、もうおいしい煮物を作ります。鶏、こんにゃくとうずらの。
もう絶対おいしいんで。これ本当簡単なんすよ。じゃあ、まずこんにゃくからやりますね。こんにゃくなんですけども、味染み込ませたいじゃないですか。いつも俺、叩いたりしてんですよ。グーでやったりしてた。グーでやったりするじゃん。もうめんどいから袋のままやります。
これ見て。こうやって、この袋の上からちょっと指でやると。ほら見て、こんななの分かる? なってますね。こうすると味の染みがよくなるのよ。叩くと味染みがよくなるんだけど、叩くとさ、うるさいじゃん。近所迷惑。そう、近所迷惑って言われたりするから、いい方法ないかなと思った時に、こうやって指で押して、まずズタズタにする。
確かにこれ、めっちゃ分厚くなければ。これで1回ズタズタにするんすよ。このやり方覚えてからね、めっちゃ、Kが上がりました。これ切るじゃないですか。見てください。もう本当ズタズタな。ズタズタこんにゃくが出るじゃん。足りないところはちょっと押していただいて。
洗わないんだ。洗うんだけども、このままでは洗わないから。このズタズタこんにゃくはスプーンで。ズタズタプラススプーンでやるので、より味が染み込みやすくなる。すごい。やっぱ匂いはありますね。匂いあるでしょ。なんかね、成分があるんだってさ。
なんかこの前コメント欄に書いて。そう、コメント欄にこういう意味があるんですよね。忘れちゃった。そう、忘れちゃった。せっかく教えてくれたのに。そうそう。こんな感じで。普通にスプーンでグリグリやるだけ。そうそう。
最初洗わないんだけど、この状態になったらザルに入れてほしいの、1回ね。ほとんど匂いしないんだけど、一応ね。でも、このためにわざわざお湯沸かしたくないからね。この蛇口から出るお湯でいいです。これでよく揉み洗いしてください。こんな感じ。もうこれで匂い結構取れてますから、全然大丈夫でございます。1回ちょっと洗い流して。もうね、ちょっぱやでできますよ、本当に。無駄口叩かなきゃ。最初、無駄口叩いたから。
この歯並び、俺、デビュー当時めっちゃ言われたからね。言われるんだ、やっぱ。めっちゃ言われた。多分死にたくなるぐらい言われたよ。もう歯がガチャガチャ、こんなやつテレビに出すなってめっちゃ言われたもん。やだ。だから私も顔出ししたくないんですよ、絶対。言われるね。それで仕事のモチベーション下がるから。
そう。でも俺は自分がかっこいいと思ってないから、特に、まあいいかみたいな。そういう問題じゃない気がしますけど。でもね、歯並びが悪いやつは料理するなって言われた。言いたい放題だ。言いたい放題ね。みんなは言っちゃ駄目だよ。今の時代訴えられちゃうから。本当に簡単に訴えられちゃう。
いいですか? じゃあ鶏肉切っていきますよ。半分に。1回半分に切って。俺は煮物やる時は、こうやってそぎ切りします。ちょっと斜めっぽい感じ。垂直じゃないですもんね。斜めっぽく切ります、僕は。
こういうとことか取らないですか? これ筋? 取らない。だっておいしいもん、筋。気になるんだったら取って。でもさ、料理屋じゃないから。小料理屋やるんだったらやってもいいけど、みんな小料理屋さん目指してる? 料理人やるんだったら料理人のチャンネル見た方がいいけど、家庭料理がうまくなりたいんだったら絶対料理研究家。
家でやる料理っていうのがあるから、みんな。だから俺は余計な手間は取らせない。余計な手間っていうのは家庭料理においては必要ないものだから。手間は最小限。これが家庭料理です。僕は家庭料理がうまくなりたいんだったら僕のチャンネル見てくださいって絶対言ってる。料理の方とか厨房とかでやるでしょ。そうです。全然違います。
そう、全然違うのよ。どっちがおいしいとかっていうわけじゃなくて、家庭料理と飲食店の料理って違うの。だから僕は最低限の手間で最高の味を出すことを目標にしてるんだよね。でもね、大体ね、僕のチャンネルからもっといろんな人のチャンネル見た方がいいよって言ってるんですけども、いろいろ回った上で僕のチャンネル来る人、めっちゃ多いんですよ。めちゃくちゃ多い、マジで。なんでかって言ったら、費用対効果がいいからです。
確かに。家で作り続けるんだったら絶対俺が無理ないから。毎日ですからね。毎日のこと。1ピースね、これぐらいの切り方。結構ちっちゃめでいいんですね。大きくてもいいんだけども、今回うずらとこんにゃくと食べるじゃない。だからちょっと細かめの方が一緒に口に運びやすいんだよね。なんでこんな感じで切ります。
これはもう結構基本的な作り方なんで。まだ飲んでないでしょって言われたからさ。何ですか、それは。これね、もらった酒ハックってやつで。お酒入ってるの? そうそう。これミズナラの香りを移したのよ。木を入れることによってウイスキーの匂いが変わるっていうやつなんで。かきさん、いただきます。
よし。せっかくね、きちゃんにいただいたなら。せっかくいただいたら、乾杯。おいしい。やっぱりミズナラの、なんだろう、木の香り。ヒノキとかもさ、ヒノキの香りってするじゃん。そうですね。そういうことですか? そういう感じで木の匂いがつく。おいしい。こさん、ありがとうございます。ということで、もうフライパン用意します。
最初に炒めるのは、やっぱり鶏肉ですね。油を引かないこのフライパンに入れます。油引かないんで結構です。なんでかっていうと、鶏皮から脂出るから。ごま油とかでこっからやる人もいるんだけども、いらないかな。なるほど。
こんにゃく、見て。いつもよりズタズタなの分かる? そうですね。このデコボコが味染みやすくなるから。あと食べた時に結構このギザギザがいい食感を生み出すのよ。一度焼きます。煮物なんだけど。おいしそう、すでに。ただ焼いてるだけなのに。それあなたが鶏肉好きだから。
うちのスタッフで要望を言ってくるのがA子だけなんです。確かに。僕は結構人に料理作るの好きなんで、要望があったらそれ応えちゃうんだよね。だからA子要望シリーズは結構あります。確かにみんな要望言わないよね。言わない。なんでだろう? 食に興味がないんじゃない?
視聴者さんがね。興味あります。言ってください、皆さん。コメント欄で。コメント欄の料理作ることもあるよ、結構。お願いします。これはでもコメント欄にあった企画やったしな、ジョブチューンのね。
でもね、さっきの話戻るけど、この歯でさいろいろ言われてたじゃん。でも言われなくなった。一切、歯がどうのこうのって言われなくなった。そうなんだ。多分みんな見慣れたんだと思う。見慣れた。母親がね、俺の歯好きなのって。だから直さない。ただそれだけ。全然いいと思いますけど。
もう本当、容姿についてブーブー言ってくる人、本当に嫌だ。仕方ないよ。画面に出る人は、まあね、分かる。すごい嫌だなって。そういう人はね、容姿についてすごい言われてる人たちだから。そうなんですかね。そう、ルッキズムにさらされてる人だから。僕の歯も結構矯正しろっていう人いるんですけど、そういう人は大体矯正した人なんすよ。
なるほど。そう、高いお金出して矯正した人だから、なんで私は高いお金出して、私は、僕は矯正したのにお前はやらないんだと。なんでそれで画面に出れてんだっていうのがあるっぽいんだよね。でも友達で、自分がやってるから相手の気になってしまうって言ってる方いました。そう、そういう原理だし。なるほど。確かに目につくことあるかもしれないけど。
仕方ない。容姿のこと言われるからね。それはちょっとよく分かんない。僕は容姿のこと言われ慣れたんで、いくら言ってもらっても大丈夫です。やだ。太ったとかさ、毎回言われてるからね。太ったとかも、書くことに何の意味があるんだろうって思って。いやいや、でもありがたいよ、あれは。だって本当に太った時に痩せなきゃってなるから。そっか。俺は結構ポジティブだから言っていただいて大丈夫です。
鶏肉炒まりましたね。そしたらこんにゃくも入れていきます。うずらはね、まだ入れなくていい。この鶏の脂をこんにゃくに絡ませるような感じで。こんにゃくも水気が結構あるから、ちょっと飛ばしていくようなイメージです。
伝えさせていただきたいんですけど、声についてすごい心配してくださる方が多くて。1回目、風邪ひいて、カラオケして駄目にして、治ったんだけど2回目また風邪ひいて。今、最終的に喘息になっちゃったんですよね。そうか。っていう感じで、ちょっと私の声が聞き苦しくなってしまってるんですけど。
でも随分よくなったよ、俺からしてみたらね。今ね、普通に鼻声がずっと抜けなくて、なんでだろう。多分ね、大人になってからの方が大変らしいんですよね。同じ悩みの方もいらっしゃいそう。そうだね。なので、若干聞きにくいなって思う方もいらっしゃるかと思うんですけど、なるべく聞きやすくしゃべろうと頑張るので。
すいません、もうあんまり言わないであげてください。A子さんは僕みたいにメンタル強くないので。俺はね、ちょっとボロカス言われることに慣れちゃった。すごいな。何でもいいの、このチャンネル見てる人たちが幸せだったら。
こんな感じでまとわせて、このこんにゃくの水分を飛ばしていくような感じですね。こんにゃくの水分を焼いて飛ばすことによって、これからちょっと煮ていくんですけども、調味料がどんどん染みやすくなる。うずらはね、焼かないで大丈夫。てかもうあれ、煮てますもんね。煮てるから。そうそう。今度調味料を入れていく感じですね。
2杯。これで旨味をつけていきます。あとみりん大さじ2杯。もう基本の作り方だね。アルコール飛ばして、その後にお醤油ですね。大さじ2杯。基本的にはこれらの調味料だけですごくおいしくなります。これ入れたらうずらです。わあ、嬉しい。2パック全部使っちゃいます。これで、うずら投入。
中華丼もやるとおいしいですよね。中華丼のうずらってなんであんなうまいんだろうね。そう、それは好きなんだよな。だし、今入れてないのよ。鶏肉のおだしがあるからね。
今、炒り煮みたいな感じにしてるんですけども、ちょっとお砂糖を入れたいな。小さじ1杯ぐらい。小さじ1半ぐらい入れようか。お砂糖を入れることによって旨味がつきますんで。昔のレシピってね、結構お砂糖使うんだよ。そうですね、煮物系。
煮物系って、なんでかっていうと、やっぱ旨味調味料とか今みたいな顆粒だしがなかったから。なかった時代って、お砂糖たっぷり使うと旨味になるのよ、甘味が。だからね、すごくおいしくなるわ。俺はちょっと鷹の爪入れる。ちょっとピリ辛に仕上げるのが俺は好きです。2つまみぐらい。お子さんがいるところは、この鷹の爪いらないんで。抜いていい。抜いていいです。
うずらは卵と違ってちっちゃいから、すぐ味染みちゃうのよ。ここで、水入れてもいいんだけど。水入れるんだ。いや、炒り煮みたいな感じにした方がいいかもしんない。炒り煮にするには、もうちょい酒とみりん足します。みりん大さじ1、酒大さじ1。だから大さじ3ずつですね。
こうでグズグズ。まだ汁が残ってる状態でしょ。この少ない煮汁で煮ることによって味が染みる。ちょっと中火にして、クツクツ煮るからね、旨味が出てくるの、だしが。うまいね、もう。ご飯食べたくなりそうですね。
今日は最近僕あるあるなんですけども、旨味調味料いらない。使わない。鶏のポテンシャルだけで。鶏のポテンシャルでどれだけおいしくなるかっていうの。僕はできることとできないことっていうのが両方あった方がいいと思ってて、旨味調味料使わないやり方もあった方がいいと思ってる、基本的には。でも使うやり方も絶対に知っといた方がいいから。
そうですね、どっちも知りたいですね。そう、だって使えない調味料があるってもったいなくない? もったいないですね。もったいないよね。いろんな調味料使えるのが一番料理がうまい人だと思ってるから。なんで皆さんもぜひ、旨味調味料使えるようになってもらいたいし、旨味調味料使わない料理も習ってほしい。でも旨味調味料使う料理って俺しかやらないから。確かに。だからあんだけやるのよ、俺。でも使わなくても全然おいしいもんできます。楽しみ。
これで炒り煮みたいな感じにしますね。この調味料だけでね、煮詰めながら煮るって感じ。ほら見て、もううずら、かなりいい色でしょ。ここで僕は酒飲んで。お醤油大さじで、もう全然味つきますが、僕は塩1つまみ。
お塩って大体後半なんですね、入れるのって。いや、最初でも全然いいんだけども、今、お塩の追加の仕方教えるね。ひとかけ、ちょっと食べてみる。鶏とかね。これうまいや。うまいんだけども、じゃあここで、もうちょっとおいしいな、あとはご飯に合わせたいなっていう人もいるわけじゃない。そういう時に、この1つまみの塩を調整で入れる。これぐらいね。
普通の人はこの塩いらないと思う。普通におかず何品も作る人はね。でも僕は基本的に1品でご飯食べちゃう人だから。だから1品の味は濃くして何品も作らない。何品も作っちゃうとこの味付けだと濃いのよ。副菜とかいっぱいあるとさ、それだけ塩分を食べるってことじゃん。だから俺は副菜って前提にしてないのよ。1つのお皿で満足できるようにするから、味が濃いめなのよ。
なんでかって言ったら、僕のお母さんが基本的に1品、多くても2品ぐらいの食事を毎回作ってくれたからね。だから1品作るんだったら、塩分っていうのはちょっと高めにした方が満足度が増す。今回はもうこれだけで全然おいしいんだけども、もしもうちょっと豊かな風味にしたい人は鰹節。なるほど。
これ旨味なんだけども、鰹節を2つまみぐらい入れてあげると、非常に旨味も出ますし、複雑な味がしますね。ほら、鰹のいい香りするでしょ? 全然変わりますね。全然変わるでしょ。鶏だけの旨味でやりたい人もいいし、鰹節を入れていただいてもいい。ご飯にもお酒にも合うような味付けにしております。
こういうのってお弁当は向いてます? 実はね、これ汁気ないから向いてます。いいな。だからお弁当に向かせるんであれば、もう完全にスープ飛ばしちゃって、がっつりこの味をつけちゃえば大丈夫。鰹節っていうのは水分を吸って、この具材に付着するんだよね。
今回使ってるのは俺が出してる鰹の粉なんだけど、リュウジの鰹粉っていうのがあるんだけど。こいつを使うと、水分吸いながらうずらとかに絡まるのよ。そうすると煮る時間すごく短いんだけども、味のついた鰹が全部の具材に付着してるから、めっちゃ味がするんだよ。なるほど。
今少し煮ました。どれぐらい煮たかな? 10分も煮てないと思う。一番味が染みにくいのってこんにゃくです。確かに。食べてみましょう。これ天才だと思う、本当に。もう染みてます。もう染みてんだ。すごい。すごくない? これは叩いてギザギザにしたおかげもあります。カットの仕方。
ちょっと火強めて。ちょっと見てください。これね、もう煮汁も、ほとんどないよね。この煮汁がすっごく濃いから、これでご飯が食べられるって寸法になりますね。水入れたらもうちょっと煮た方がいいんだけども、これに関しては鶏肉をホロホロにするというよりは、鶏の旨味も中に染みさせたいんで、しっかりお肉の食感が残るようにしてます。
旨味調味料一切入れてません。でも食べてみ、旨味調味料使ったような味するから。これはなんでこうなってるかって言ったら、鶏肉の旨味を凝縮させてこうしてるからですね。だから逆に汁がいっぱい入った煮物になると、ほんだしとか鰹だしとか昆布だしとか入れないとおいしくなんない。なるほどね。
なんで旨味調味料使わなきゃいけないのか、なんで旨味調味料使わなくてもおいしいのかっていうのを理解できると、使う料理も使わない料理も両方できるようになりますから。ということで完成でございますよ、これ。盛り付けますか? 盛り付けてもいいし、俺はこのまま食べても。じゃあこのままいきますか。ということで、鶏とこんにゃくとうずらの甘煮の完成でございます。
野菜なさすぎたなと思って。野菜という野菜は確かに。これ、ズッキーニ。まさか生で食べるんですか? 生だよ。ズッキーニって生が一番うまいから。そうなんだ。今ご飯温めてるうちに刻んでます。ズッキーニ。食べたことあんまりないかも。そう。ラッキーガール。ガール。ラッキーガール。
確かにキュウリみたいなもんですもんね。いや、キュウリよりうまいよ。よくナスと比べられるんだけど、ナスの生よりうまい。これは1本分、いや、1/2くらいか。本当にちょっぱやだからちょっと待っててね。ズッキーニはナムルっぽくするとうまいのよ。へえ。
これアジシオあるじゃん。バーッ。かけるやつ。ちょっとこれ和えて、ごま油。完成。ちょっぱやナムルが。ちょっぱやナムル。びっくりするほどうまいよ。置けば置くほど味染みるから。でも今回すぐ食べちゃうけどね。こいつも盛りましょう。
じゃあ食べましょうか。やっと完成。やっと完成でございます。今日はね、鶏、こんにゃく、うずら。こんな感じです。うわあ、うずら食べるの久しぶりだな。うずら食べてください、いっぱい。せっかくのリクエストなんでね。食べたかった。どうぞ。いただきます。いただきます。
じゃあベジファーストでズッキーニからいきますか。じゃあいただきます。食べていきます。うまいね、これ。おいしいでしょ。すごい。ズッキーニは生がおいしいの。ここまでおいしいと思わなかった。うま。これみんなやった方がいいと思う。アジシオかけてごま油かけるだけです。めっちゃおいしい、これ。これ昔からやってんの。
これ作り置きできそうだけど。できます。僕のチャンネルは皆さんの生活の役に立つことを大事に考えてるんで、こういうのもやります。じゃあメインの。もうこれはね、僕もういいっすか、オンザライスして。オンライス。こんな感じで。うわ、これもう。ちょっと行儀悪いかもしんないけど。こんな感じでいきます。いいな。じゃあいただきましょう。いただきます。
うまい。求めてた味。うまい。甘辛の感じが最適ですね、これ。こんにゃくの切ってる意味がよく分かりました。こんにゃくおいしいでしょ? めちゃくちゃおいしい。米に合う。また甘すぎないでしょ? 甘すぎない。ほら、俺の料理は甘辛から脱却してるから。
煮詰まることによって鶏の旨味を出して、旨味調味料を使わなくしてます。でも物足りなさありますか? いや、ないない。ないよね。うずらもさ、味染みてるでしょ。ズッキーニと相性もいいね。ズッキーニ、米とも相性いいし。
こういう煮込みとか、あんまり登場してなかった気がする。しかも旨味調味料使わないやつな。これはちょっとみんなやってほしいな。ってか毎回これやってほしいなって言ってる気がするけど。何より煮込みが短時間だからやりやすい。確かにそんなかかってなかったな。こんにゃくがすごいな。
こんな味染みるもんなんだな。こんにゃくおいしいでしょ? なんか一晩漬けたみたいになってる。むしろね、こんにゃく主役ぐらいまでありますよ。そうですね。鶏の旨味がこんにゃくに移ってるんですよ。大体煮物って冷めてから味がつくみたいな。その必要がないくらい染みてる。とにかく今日みたいな煮汁が少ないタイプの煮物は置く必要ないです。冷ます必要ない。そうか、結構もう吸収されてんのか。
家庭の定番になりそうな味ですね。これさえ覚えておけばもう絶対役に立つよね。唐辛子抜けば、お子さん全然いい。もう大好きな味だと思うから。結構奇抜なやつ俺やりがちだけど、定番物もやるんですよ。煮物やってほしいな、いっぱい。煮物いくらでもやりますよ。だから皆さんも駄目元で、こういうのやってほしいって書き込んでくださいね。書くだけ無料なんで。
最近は地味なレシピもA子さんと一緒にやると伸びたりするんで。謎にね。でも今日のとか、油は鶏の脂しか使ってないし、結構ヘルシーだと思う。砂糖もバーッて入れてるわけじゃないんで。確かに。こんにゃく衝撃だな。こんな染みるんだなっていう感じ。
やっぱ叩くんすよ、こっちは。叩くことと、炒めて水分を飛ばす。出てった水分を吸おうとするんですよ。だから濃くなった鶏、これをぐっと吸ってくれる。これね、鰹節を入れてるからこれぐらいの甘さで済んでる。そうなんだ。旨味をつけてるからね。かなりおすすめ度が高い料理。めっちゃおいしい。本当に。
忖度ないっすからね。無水カレーの時に微妙な反応してたの覚えてるから、俺。そんなことはないですけど。よく見てる視聴者の方は、A子さん反応いつもと違うとか言って。うん、うん、あ、うん、うん、おいしい、みたいな感じだ。そんなとこは見なくていいのに。
こういう定番メニューは伸びるんじゃないですか、動画。いや、どうだろう。地味すぎないか? 地味かな? 地味だと思うよ。地味だけどスーパーうまいっていうね。A子さんと、分かんない、地味レシピしかあんまり作らないから。異様なほどにいいねがつくっていう謎現象が。
日常感がいいんですかね。普段の動画の俺うざいもんね。いや、みんなそんなこと思ってない。テンション無理くり上げてるからさ、こういう素の部分が落ち着くのかもしんないね。見てる方々にしたら。特にこの動画、なんかめっちゃファンって言ってましたよ。もう俺は賄い動画が一番好きなんだよって。そういうふうに言ってくれる人多かった。多い。自然なんだろうね。会話が楽しいらしいですよ。
この動画、7年か8年目ぐらい。すごい。なるんですけども、そんな中で料理なんかもう出尽くしてんだよね。みんなが食べるような、だって3000何個あるんだよ。それ毎日見てたらさ、8年間ぐらいあるじゃん、ものが。だから本当見る必要ないんだよ、こういう日常の飯チャンネルって。だけど、リュウジが料理作ってるからちょっと見ようっていうふうに思ってくれた時に、みんなにありがとうっていうね。俺のありがとうって多分おいしいものを紹介することだから。
おいしいレシピを、みんなの役に立つレシピを紹介することだから、それを形で紹介したいなと思って。多分こういうズッキーニを差し込むとかも、本当は1レシピ1動画でいいんだけど、こういう動画だからこそ、ちょっと無駄なところで、無駄なんだけど、これどっかで使えるかもっていうようなのを毎回入れ込むようにしてます。いろんなことやってますけども、引き続きレシピ動画見てくれるとすごいありがたいですね。
本当に皆さんのコメントも見てます。ちょ、心に染みる。染みる。コメントが特にすごい励みにもなるし、やる気に私たちなるから。マジでどうでもいいことでも書いてほしい。矯正しろとかでもいいです。しない。確かにそういうのでもいいのかも。
ということで皆さん、これからもバズレシピチャンネル、皆様のお役に立てるレシピをやっていきますんで、ぜひ今後ともよろしくお願いします。ごちそうさまでございました。ごちそうさまでした。食べました、全部。こっちも全部食べました。腹パンです。
記事公開 · 更新
