世界の山ちゃん風手羽先を家で再現する：素揚げ・甘だれ・コショウの効いたスパイス

黄金色。黄金色。これが一番うまい。甘だれがね、大切なんですよ。たっぷりのこのスパイス。この胡椒感が山ちゃんよ。こうよ、こう。これ、これ、これ。魔法のスパイスを振りかけ。

はい、ということでやっていきましょう。今回はですね、世界の山ちゃん風の手羽先の煮込みでございます。あ、煮込みじゃなかった。唐揚げだった。

山ちゃんは揚げだね。前にみんなで行って動画あげたけど、その時に味覚えてきた。試作しておりました。だから最高に美味しいもの作ります。山ちゃん知ってますか、皆さん？

知ってます。知ってるも何でも、みんな撮影したもんな。あれ、いなかったっけ？ いた気がします。すいません、ちょっとあんま覚えてないです。忘れてんじゃねえか。いたじゃん。いた、いた。覚えてます。ポテトが美味しかった。なんかそれが美味しかった記憶だけ残ったんす。ポテトね。何してた？

分かりました。じゃあ今日は世界の山ちゃんの唐揚げを作りたいと。ポテトうまそうだね。あれね、世界の山ちゃんってスパイスがあるんだよね。かかってるスパイスがめちゃくちゃうまくて、そのスパイスをポテトにかけても美味しいし、何にかけても美味しいっていうのがあるんだよね。

今回使うのは手羽先です。8本用意しました。できれば山ちゃんって小さめなんだよね。海外から輸入してるから小さめの手羽先なんだけど、スーパーに売ってる、できるだけ小さめの手羽先を用意してください。あと調味料、概要欄。じゃがいもやる？

できるかね。できるよ。ここにじゃがいもあるから、2つぐらいやって。ポテトみんな好きだもんな。大好きです。ね、塩木さんは。確かに。急遽2レシピ。急遽2レシピ。こういうのがね、料理楽しくやるあれなんでね。焼酎ハイボール、キレの5%。あります。うまい。じゃあ、やっていきますか。これね、もうめちゃめちゃ簡単なんでね。

山ちゃんのさ、スパイスとなんか2種類あるんでしたっけ？ だっけ？ いや、なんか基本のやつが有名だよね。タレにスパイスがかかって。あ、タレにスパイスがかかってる。はいはいはい。

手羽先の唐揚げなんですけど、山ちゃんは素揚げなんだよね。だから何もしない、このまんま。下味せず。そうそう。もしやるんであれば、ここに穴開けんの。どこ？ ここ、ここ。分厚い部分。分厚い部分ね。ここに穴開けとくと、一応こっちも一刺しとくと。こうやって袋になってて、バーンってなるんだよ、たまに。だからそれを防ぐためにここにね、両面に穴を開けておくと、それがなくなる。火の通りも良くなるから。それぐらいで、これはもう手羽先このまま。あえてやるとしたら、水気拭いといてくださいね。

なるほど。そうそう。素揚げだと水分が。水分がついてると、水はねしちゃう。そう、はねちゃうんで。こんな感じでちょっと水気、拭き取ってください。やるとしたらね。もうこれでオッケー。下処理終わり。

これ新じゃがだからさ、洗っとくわ。でもなんか色々なってんな、ちょっとすごいな。それ結構前のじゃないか。本当はね、皮付きでやれるとよかったんだけどね。緑色になっちゃったよ。こういう緑色になったら、こいつは皮むかないといけないんで、皮むく。じゃあ、山ちゃん風のポテトと、手羽やりますか。

だったんだけどね。ほら、これ緑になってるでしょ。これ食べると腹壊すから。毒素なんだよね、これね。ソラニンってやつ。それがソラニン。そうそう。光に当たるとね、形成されるんだよね。だったら、実家の倉庫みたいな。そうそう。冷暗所に置けって言われたら、そういうこと。暗いところ。そう。

緑色のところができるだけないように皮むいてください。芽は当然取って。芽はね、やった方がいいですね。もうここは緑なんで食えないんで。フードロスに努めてるんだけど、ここ捨ててくださいね。緑色のところは食べない方がいいですから。こういう知識もね、皆さんにお教えしておきますんで。逆に言うと、多少緑になってもピーラーで皮むいちゃえば食べる。そういうこと。

最近はね、オープニング撮るのやめてるからね。もう速攻料理に行くっていう。そうだ、料理チャンネルなんだから。合間が面白いっていう人たちもいるから、途中でやればいいんだよ。

じゃがいもは2つで200gぐらいかな。どういう感じにやってもいいんだけど、山ちゃんのフライドポテトにするんだったら縦長がいいんだけど、縦長にするとね、揚げる工程がめんどくさいのよ。だから俺の場合、こんな感じに乱切りしていく。乱切りして、ホクッとしたポテトを山ちゃんのスパイスで食べるっていうようなやり方をしていきます。

山ちゃんの店舗だと、いわゆるマクドナルドさんの長いやつです。そういうのが欲しい人は冷凍の買えばいいから。今家にないからやってるだけで、冷凍買ってください。もうあれ揚げるだけでマクドナルドっぽくなるから、そんだけです。生のじゃがいもがあるんだったら冷凍と同じようにする必要ないし。細いポテトは冷凍の買えばいいから。そんな無理くりやんなくていい。こういうゴロッとしたポテトにしましょう。

これ自炊の醍醐味ですね。自炊の醍醐味。こいつは後で揚げてくんだけど、揚げてく時に1回レンチンしとくとね、ほっくり揚がんのよ。これ入れて、こういうのでレンチンする。水、いらない、いらない。5分ぐらい。ポテト付け合わせると思ってください。これやってもやんなくても結構ですね。

スパイスを作っていきます。これがね、めちゃくちゃ大事なスパイスで、グラムで量ります。アジシオ。うま味がついた塩がうまいです。だからアジシオにしてください。普通の塩じゃなくてアジシオです。山ちゃんもね、うま味塩でやってるから。今回じゃがいもあるんで多めに、4gぐらい。胡椒。胡椒がね、ブラックペッパーとホワイトペッパーがバランスよく含まれてる、このテーブルコショウね。こいつが6gです。結構辛いんだよね、あれ。ガーリックパウダー2g。

ポテトと手羽先用ってことですけど、手羽先だけだったらその半分ぐらいですよね。手羽先だけだったら半分でいいです。でも作っておいたらうまいよ。でもこんなんだと思った。こんなんです。うまい。めちゃくちゃうまい。めちゃくちゃうまいな、辛いけど。2対3対1、これぐらいでいいと思う。美味しい。

タレ作ります。山ちゃんはね、タレくぐらせるんだよね。下味つけないで素揚げしてからタレにくぐらせて、スパイスをたっぷり振って食べるっていうのが山ちゃん。醤油だれ。醤油が大さじ3杯です。ちっちゃいフライパンでやってくださいね。大さじ3。みりんが大さじ1半です。1と半分ね。砂糖が小さじ2杯。ちょっと甘くします。でも甘すぎないっていうのが特徴で。

うま味調味料。今回ハイミー使うんですけども、味の素でもいいです。ハイミーの方がちょっと深みが出る。1、2、3、4。ではこれ沸かして作ります。味の素だと倍ぐらいですか？ 8振りですか？ 味の素4振りで、同じ4。

ハイミーはね、この瓶だと出る量が少ないから。本当はグラムで言うとハイミーは味の素の半分で済むんだけど、この瓶が出る量がめっちゃ少ないの。比べてみて、今度。この瓶が穴がこんだけしかない。味の素はこんだけ開いてんだよ。出る量変わるに決まってんじゃん。こないだ実験したら、ハイミーの瓶の方が出るの全然少なかったです。

ハイミーはね、うま味成分が味の素より強いんで、ちょっと飲食の味になるんでね。あればハイミー使った方がいい。なければ味の素とか。調味料は割とバズレシピ見てる層だったら持ってそうなやつ。

意外とそんな簡単にできちゃうんだ。だから消されるかも、山ちゃん。煮詰めてください、こんな感じでね。煮詰める、なんか意味あるんか。煮詰めることによって、やっぱり砂糖とかが入ってるから、煮詰めないと味がぶれるんだよね。あと煮詰めることによって、この手羽先にね、揚げた手羽先に絡めやすくなる。とろみ的にはこんな感じかな。あんまりベタベタしたのじゃないの。ちょっとさらっとしたところにくぐらせて、スパイスで食べるっていうのがね。こんな感じですね。これ置いといてください。あと揚げてくね。

超、油がはねないダブルハブ。手羽先揚げる時は、油も最近高いからね。山ちゃんとかだといっぱい使って揚げるんだけど、鍋底1cmぐらいでいいでしょう。中火とかにします。

ポテトもう仕上がってます。これをちょっとかぶせて、水気捨てときます。これ素揚げするだけでめっちゃうまいから。粉はたいてもいいし、はたかなくてもいい。ちゃんとジュワッと熱くしてくださいね。これ素揚げしていきますからね。素揚げだからね、意外と衣まとわせないから結構さっぱり食えるんだよね。だから山ちゃんのこの手羽は、めちゃめちゃ食べられるっていう。あとね、山ちゃんの手羽ちっちゃいんだよね。あれがいいんだよね。日本の鶏はでかいからね。だからなかなか山ちゃんのにはなれない。家で作りたい。素揚げです。

うわ、怖いな。こうなるんだな。もうちょっとね、よく拭いた方がいい。よく拭いて、入れるとこれね、やっぱりちょっといっちゃうんだよね、油がね。だからよく拭き取ってください。こうやってね。オイルスクリーンです。もうこれがあれば完璧。危ねえから4枚ぐらいでフィニッシュ。でも素揚げだから粉つけなくてもいいからめちゃめちゃ楽です。

洗い物も少なくなる。そうそう。これ、こんな感じ。いい色でしょ。これをね、2回やっていきます。ただこんだけです。めっちゃいいでしょ。だからね、意外と簡単なんですよ、手羽揚げってね。

本当、山ちゃんに怒られないかな。そっちの心配。消されるよ、俺は。俺が数日内にいなくなったら、それは勢力が動いたと見ていい。この動画公開後、更新されなくなって。そうそう。でもちゃんと水気取るとそんな飛ばないね。これ、こんな感じで揚げていきますよ。

オイルスクリーンがあると油はねをそんなに気にしなくていいんで、あった方がいいかな、これはね。こんな感じですね。全体がカラッと揚がるまで。少し長いとやっぱり鶏の水分が抜けるんですね。このパチパチバチバチいってんのって水分だから。これで揚げていく。結構ね、色濃く揚げた方が俺は好き。両面ひっくり返しながら。そう、ひっくり返しながら揚げるといいですね。

揚げ物やりたくないってのは分かるけどね、店の方は毎日これやっていただいてるんですよね。そう。だから店に行こう、みんな、結果。これ別に商売邪魔したいわけじゃないからな。でも山ちゃんが近くにない人もいっぱいいるから。

ぼちぼちじゃないでしょうか。こんな感じで揚げるんですよ。飛ぶよ。大体ひっくり返した時。そうなんだ。なんでこっちに向かってくるの？ じゃあ仕上がり、色見てね。これぐらいの色。分かる？ これ。黄金色。黄金。これが一番うまいね。素揚げですから、余計な鶏の脂とかは抜けちゃってます。

次、こっち。こいつもできれば水分を拭いた方がいいね。ちょっと拭きましょう。スーパーのやつはね、水つきがちだからね。よく念入りに、骨と骨との間とかにも入ってるんでね、やってください。とりあえずそこで食った方がいいよなってなっちゃうよね。でもオイルスクリーンがあれば大丈夫。全く問題ございません。こうやって揚げてください。

山ちゃん風のじゃがいもうまいよ、マジで。素揚げでいいから。レンチンしてからじゃがいも揚げることで、衣なしで結構カリッとサクッといくんだ。またひっくり返す時になるからね。近づかないで。なるから。これがなるって言ったら大体なる。

大丈夫？ 大丈夫。今度これで最高のつまみができますから、皆さんね。油はねの危険性もありますよってことは伝えとかないとね。オイルスクリーンやった方がいいよ、絶対。皆様におかれましてはね、あった方がいいかなっていうふうに思います。山ちゃんね、揚げたてを食べるのが一番うまいからね。

タレくぐらして、こうやってタレを絡めて皿に盛っていきます。これ、甘だれがね、大切なんですよ。これはもうたっぷり、たっぷり振りかけます。8つぐらい入れて。こんな感じ。これを繰り返していく。もうできましたね、こっちもね。

こんな感じね。全部くぐらして、こんな感じ。こうで、こうで、たっぷりこの特製だれくぐらして。山ちゃんもね、こうやって重ねるんだ。ほらほら。連鎖して、胡椒がね、こうなるのよ。これをやらないとね、山ちゃんの手羽先にならないのよ。たっぷりのこのスパイス。この胡椒感が山ちゃんよ。じゃあこちらで、世界の山ちゃん唐揚げ完成。

油戻します。こいつでね、やっていく。何をやるかというと、芋、芋、芋。入れちゃう。よっしゃ。はねない、今はねない。なんでか分かんないけど。これが世界で一番簡単なフライドポテトを作る。乱切りにしてレンチンして素揚げ。もうこれが一番簡単なポテト。山ちゃん風のね、揚げポテトうまいからね。今回は利便性を重視して衣もつけてないけど、もっとカリッとさせたいっていう人は衣つけてもいいからね。薄力粉とか、強力粉が一番いいかな。

ホクホク系ですか？ ホクホク系はするけど、ホクの方が強いかな。俺どっちも好きだから、ポテト的には。こんな、もう酒飲みのレシピだよね、本当にね。つまみっちゃこれよ、本当に。これ手羽先揚げた後に揚げる理由もあって、手羽先揚げると脂がちょっとこっちに移るんだよね。だからちょっと鶏油で揚げてるような感じになるから、これがこれで美味しい。

鶏のうま味がですか？ 鶏のうま味が。大体強めの中火でずっとやってけば平気だから。ほら、衣もまとわせてないのにカリッといくんだよ、これ。これだったら山ちゃんのついでにちょっとやっちゃおうかなっていう気にもなるでしょ。ちょっと揚げて、味見。なんだこりゃ。うま。やばい。

みんな大絶賛してた山ちゃんの味になってる。なってる。こっちはね、タレがない分、ちょっとアジシオを多めに振った方がいいかもしれない。いいね。このカリッと感、衣ないんですよ。これはね、じゃがいも自体のでんぷんが衣になってるんですよ。へえ。だから粉を振る必要もなくて、一番簡単なフライドポテトがおやつになる。へえ、面白い。

まさかね、山ちゃんの揚げ方を見たらね、フライドポテトの揚げ方も知れるとは思ってないっすもんね。だからバズレシピ毎日チェックした方がいいよ。こんな感じ。そして引き上げていく。見てみて。こうよ、こう。これ、これ、これ。こんな感じで。もうね、ガリッガリポテートだ。ガリッガリのね。これが伸びそうだな。

ガリガリのポテートができました。ちょっと軽くアジシオ最初振って、軽く味して。うまいぞ、これ。最後にこの魔法のスパイス。魔法のスパイスを振りかけ。和えて、こちら山ちゃんスパイスポテトの完成でございます。

はい、みんなスーパードライ。いい、いい、スーパードライ。いいんじゃね。珍しいですか？ 珍しい。いや、絶対これビールや。サイダーじゃない。頑張れ。

じゃあ手羽から。もうこれ手づかみだね。いいね。これよ。裏側にもつけて、パラパラっとね。なるほど。これ調節できるのがいいですね。調節できます。お店じゃないんで。じゃあ、いただきます。いただきます。

完璧だ。山ちゃんだ。完璧。山ちゃんだ。山ちゃんです。ここはもう名古屋です。名古屋じゃなくなる。うめえ。一発で山ちゃんって分かる。本当に山ちゃん。うまいっす。やばい。めちゃくちゃうまい。あとビール、正解だった。絶対ビールだね。

これ胡椒だな。胡椒感もこれぐらいだね。山ちゃんのもいろんなスパイス配合してる。これがうまい。ガーリックパウダー、ポイントだな。これ止まらんやつだぞ。

これどうすんの、この後。撮影できねえよ、これな。本当だよね。飲んじゃうよ。後でしたらよかったね。最後に作ってくれないと。この辺撮りしてくれないと。酒飲みすぎて手ぶれちゃうもんな。飲んじゃうよ、これは。

まあまあ、ポテト、ポテイトも。もう手でいってください。素揚げ、素揚げポテト。ほい。大丈夫か？ これもそう。これやば。これやばい。ごめん、どっちかというとこっちの方がやばい。じゃがいもなんでこんなうまいんだろうね。

居酒屋さんのポテトって家で作れるの。しかもレンチンして素揚げするだけです。マジか。ザクザク感あるし。2人ともちょっと食べますかね？ 食べてくださいよ。食べたことないんですよ、山ちゃん。え？ そう。山ちゃん食ったことない。やば。

すごいですね、再現。マジ一緒。このガツンとスパイシー感、もう本当や。胡椒感だね。このポテト君やばいから、これ。へえ。ポテト。いただきます。ポテトいただきます。ダイレクトに。ポテトうまくない？ うま。すご。すごいな。

これぐらい辛くないと山ちゃんにならない。山ちゃんこれぐらいある。これぐらいある。これぐらいある。意外とさ、普通の居酒屋ってペッパーがガツンと効いたポテトってないよね。ないね。山ちゃんまで行かないと食えないもんね。一番評価高かったの山ちゃんのポテト。確かに、動画のね。うまいな、これ。一生飲める。ミスったって、これ。

なんかこれね、あと2本目だったね。1本目なんだね。最後にするべきだって、これ。酔っ払ってきたもん。この動画、仕事のようで遊びのようなもんな。だって最近思ったんだけど、俺の動画、俺が楽しくやってないと伸びない。なるほどね。だからバカの動画が伸びんだよ。俺バカ好きや。

ポテトうまい。食べて、ポテト。違うな、ポテトすぎる。ポテトの方に行っちゃってんじゃん。手羽先もめっちゃうまいし、これやってほしいんだけど、ポテトうまい。スーパードライうめえな、おい。ビール自体珍しい。いや、やっぱね、胡椒にはビールなんだね、これね。なるほど。全然ハイボールも合いますよ。

ということで、いい感じに酔ってきておりますが、これ世界の山ちゃんの手羽唐揚げ。これね、本当にスパイスの再現度がやばいので、ぜひ皆さんちょっと食べてください。