切れ目を入れて米油で素揚げし、甘めのポン酢だれに漬ける「気絶ナス」

ママよ。ということで、今日はママに作ってもらいたい料理第79、ナス。ママ、色々ナス料理出してるんだけども、最近出してなかったのでね。揚げナスのレシピを今回やりたくて。揚げるレシピでもすっごく簡単で、すっごいさっぱりしてるレシピを教えたい、みんなに。ママ、やっぱりみんなの役に立ちたいので、おかずになるような提案もしていきたいなっていうふうに思ったんで。ナスが主役になるレシピ。そして、添えてあげるといいのがこの豚肉ね。揚げナスを簡単なタレに漬けて食べるっていうレシピだから、みんなに覚えてもらいたい。そして豚肉を付けると一品で足りるという、そういうレシピでございます。

材料はおナスちゃん。今回6本使います。これ6本使うと大体2、3人前になるわね。そして、しゃぶしゃぶ肉が好きなだけ。今回は1パック250gやってますけども、好きなだけ用意してください。部位は別にバラでも、ももでもロースでもどこでもいい。これはママが一番食べない部位だけども、全部言ってしまうとももって一番脂が少ないよ。だから一番ヘルシーってことね。今回揚げナスだから、ちょうどいいかもしんない。好きな部位を用意してちょうだい。みんなが好きなのはバラっぽいけどね。でもいいんじゃないですか、それで。調味料は概要欄に書いてあります。そちらをチェックしてみてください。

ということで、もちろんママ、キッチンドランカーだから、酒飲まないとやってらんないんで。飲むよ。じゃ、乾杯、みんな。ああ、やっぱこれやんないとキッチン立てない。じゃあ、やっていこう。ランラランラ。

しゃぶしゃぶそれでいいって言われたから。え、これじゃないです。へえ、そうなの。いやいや、ママが買ってくるのはいつもこれじゃないって。しゃぶしゃぶ用じゃダメなんですか？ しゃぶしゃぶ用、色々あんのよ。もも肉とロースとバラがある。もも肉はママは一度も買ったことない。これ一番それっぽいかなと思って。ママの今までのしゃぶしゃぶ動画、全部見てください。もも、一度も出てこないです。なんでかママ買ってこない。でもいいよ。最近胃袋が脂を寄せつけないから、別にいいんだけど。指定すればよかったね。これはママが完全に悪い。

よく旦那さんにこれ買ってきてって言ったら、説明不足で全然違うもの買ってきた時にキレるお母さんいるじゃない？ ああいう感じになっちゃうから、もうやめる。しゃぶしゃぶ肉って言ったママが全部悪い。

じゃあ、行くわよ。肉とナスだけだから、今回は。ナスはここら辺から切って、ぐるっとここ取っていくと可食部が増えるから、これね。ギリギリのライン攻めて。そうしたら食べられるところが増えます。こんな感じね。そうそう。一回ちょっと水で。ちょっと土の匂いをするんだよね、これね。いい感じに水で軽く。

そしたら包丁入れていくんだけど、半分に切ってね。1、2cm残して、こっから刃を入れていく。こうすると火がすっごく通りやすいのよ。こんな感じ。分かる？ こうよ。これが一番きれいで火が通りやすいんだね。こんな感じね。根元はくっつけて。根元はくっつけないとバラバラになっちゃうの。これを全てにやっていくって感じね。ナスはナス自体がおいしいからね。そんなにこだわらなくて大丈夫。もうこれだけでうまいから。できれば揚げる時に水飛んじゃうんでね、こういうのに置いといて、水取ってあげるといいわね。

長ナス。なんか違いです？ 長さが違う？ あと皮が硬い。皮硬いんすか？ うん。基本的にでけえもんは硬い。漬け系に向いてないってことですか？ いや、揚げちゃえば平気だけどね。でも長ナスだとこれの2倍の大きさだから食べるの大変でしょ。そうそう。だから、このナスの方がママは好き。でも長ナスでも全然平気。長ナスの場合は半分ぐらいに切って、この飾り切り入れるといいわよ。本当に切れ目入れるだけだから、めちゃめちゃ簡単です。

ナスはこの時期、もう絶対食べたい食材の一つだからね。秋口までおいしいからね、ナスはね。野菜レシピ欲しいでしょ、みんな。いいんじゃないですか？ インスタントラーメン作って再現ばかりしてるだけじゃダメなのよ。栄養が偏るな。毎日の参考にしてる人たちはね、またラーメンかよ、みたいになっちゃうよね。本当に。そこでママ登場よ。こういうたっぷり野菜が取れるレシピでいいじゃない？ 本当。

こんな感じで、たっぷり使いました。別に一人分でやる場合は3つとかでも全然いいわよ。人数いるから。こんな感じで水気取ってあげて、これで終了。アク抜きしない。今のナスってアクあんまないから、全然大丈夫でございます。そして次にやりたいのは豚ちゃんね。豚ちゃんのおいしいしゃぶしゃぶの仕方をしていくからね。

これはご飯で食べてもいいし、そうめんとかで食べてもおいしい。そうめんとかだと、おナスと一緒にそうめんツルツルといけちゃって、あと漬け汁がそうめんつゆになっちゃうから、それでも全然おいしいんだけども。豚しゃぶもあるし、どっちでもいい。ご飯でもいいし。次の工程はもうしゃぶしゃぶみたいですけど、ナスは特に下処理とかはいらないんですか？ こんだけですか？ ナスはこれだけ。ナスは揚げる時には下処理なんかいらない。へえ。もう素揚げなんですか？ ナスは揚げるっていうこと自体が最強の調理方法だから、下手に下処理するとおいしくなくなるから。

漬けだれだけ作っとこうか。ママが使ってるポン酢、かおりの蔵なんだけども、100cc。なければ普通のポン酢でもいいわよ。ママはかおりの蔵のゆずの香りが好きだから。あと案件やってるしね。リアリストだからね、金持ってるところになびきますからね。覚えといて、みんな。でも別に使えって言われてるわけじゃないから。どうせポン酢使うんだったら、さすがに契約してるとこ使うよねっていう話ね。別に味ぽんでも全然おいしい。

ここにお砂糖ね。これを小さじ1と、小さじ4杯ね。結構甘めにする。でもこれね、ポン酢が酸っぱくてしょっぱいから甘み入れた方がおいしいのよ。ちょうどよくなる。ちょうどよくなる。あ、でもあれかな？ ポン酢もうちょい入れた方がいい？ これ120ccにしといて、この感じだと。これで甘くておいしいタレになります。

ここに、またプラスで豆板醤を小さじ1と1/3ぐらい、ちょっと。ここに辛み入れるの？ ちょっと辛くするとおいしいの。豆板醤の辛みが苦手な人はお味噌入れて。コクが増すんでね。タレめっちゃ簡単でしょ？ これで終わりですか？ これで終わり。めちゃめちゃ簡単なのよ。鷹の爪も入れないんです？ 最後。鷹の爪、最後にパラパラっとやるだけだから。

これ、お水1Lぐらい沸かしたやつ。豚をやっていくんだけど、大体ママ、豚のスープで煮ろっていうふうに今まで言ってたんだけども、今回はタレがうまいからスープで煮る必要ないです。お湯で大丈夫。お湯で大丈夫なんだけど、やっておきたいこと一つだけあります。塩入れることね。塩分濃度1％ぐらいで茹でるのがいいです。そうするとお肉に下味が付きますから。これぐらいね、パスタ茹でる時のお湯ぐらい。できたらバットがあるといいわよ。これで冷ますのよ。

じゃ、いきますね。ももね。もももおいしいから、普通に。ちょっとほぐしてやる。こんな感じで。一枚一枚入れるとダマになんないから。ちょっと広げて入れてあげるといいよね。こんな感じで。ちょっと広げらんなかった。まあいいわ。ある程度でいい。ある程度でいいんだけど、手早くやってちょうだい。これ、火つけたままです。なんですけども、ここで、ももの場合はマジでいい。これで終わり。これ以上やっちゃ絶対ダメ。マジか。

これ、なんでかって言ったら、余熱でもう火通っていくから。これが最強のももしゃぶしゃぶ。これ生肉使った。で、広げて。これ、余熱で火が通るの、かなり。もうこれで通すみたいな。これで通す。だから本当にお湯にくぐらすぐらい。もう赤みがなくなったら。赤みがなくなったらもういい。若干赤みあっても全然平気だから。余熱あるから。こいつ冷凍庫。このまま冷凍庫入れて。これで、揚げてる間にキンキンに。忘れないようにしないと。

これ、マジで揚げ油重要だから。米油にしてください。これ、ボトルでJ-オイルミルズにもらったんだけども、これは大豆油とごちゃになってるやつね。これが大容量で安いから。こういうの、米油にして。サラダ油で絶対揚げないで、これ。サラダ油で揚げると重たいです。これぐらいね、鍋底1cm。ちょっと大きめの。ここが揚げナスがおいしいかどうか左右します。絶対米油で揚げて。米油ってさっぱりしてるから。そこがママポイントなのよ。

木の箸とかを入れていくと、もうちょっとポコポコ言って、そろそろかな。ナスを、この皮を揚げたいからね。バカ。そう、まず皮を揚げちゃいたい。ちゃんと仕事してるだけじゃないです。いつもうろちょろしてる。このメンバーでうろちょろしてることです。うろちょろじゃない。

どんどん油も吸うんだけども、ナス自体がちっちゃくなっていくんだね。これは下処理しない。何もしない。揚げ上がりを見るの難しい。うーん、でもナスの場合は結構簡単で、硬いところがなくなればいいんだよね。だから引き上げた時に、ちょっとプルプルっていうふうに柔らかくなると、全然オッケーだから。色とか？ 色じゃないかな。感触。色もちろんあるんだけども、やっぱり柔らかくなることがすごく大事ってことね。

油で皮目を揚げると、すっごいきれいな紫になるのよ。これ揚げてます。これ今、冷凍庫入れてたんだけど、これもう冷たいの。だから急いでる時は冷凍庫入れて。金属バットでやれば冷凍庫でもいいわ。金属ってのが大事なの？ そう、金属は熱伝導が早いからすぐ冷めるのよ。ナスも飾り入れてるから揚がり早いっすね。揚がりがね、ほら、きれいに揚がっていくのよ。きれいにね。ほら、揚がるの。

味噌汁とかに入れると色落ちするけど、こうやってやると色きれい。そう、油は色落ちない。そういうことなんだ。こいつをひっくり返して。ほら、見て。すんごいきれいじゃない？ 美しいのよ、これ。ビジュがいいでしょ。今日ビジュいいじゃんね。結構きれいですね。大きさもちょっとちっちゃくなってますね。

揚げナスっていうのは、水分が飛んでナスのうまみがどんどん凝縮されていくのよ。だから揚げナスってうまいのね。揚げってめんどくさいから、やりたくないっていう人もいると思うんだけども、ママ的にはすごいいいレシピだから。あと素揚げした油は繰り返し使えます。これも経済的にいいですね。そう。ほら、見て。油澄んでるでしょ。本当、全然。そう、全然違うの。だからこれは一回じゃもったいないから。ずっと置いとくと酸化しちゃうね。

見てちょうだい。ほら、ちょっと柔らかくなってるの。分かる？ 真ん中も白いとこないでしょ？ こうなったらオッケーなのよ。引き上げて。こっち、油をちゃんと吸ってくれるから。油吸わせないと重たい仕上がりになっちゃうから。切れ目入れてる分、切れ目に油入ってくるから、こういったシートで水分を、あと取るのが非常に大事。これきれい。ほら、揚げただけよ、これ。残りのナスも揚げて。これが王道にして一番うまい。

ママ、短いのでやってるけど、みんな菜箸でやった方が。油が本当、短いと怖い。ママちょっと慣れてるからあれなんだけど。こんな感じね。ポイント、やっぱ最初に水分を取っておくのが大事なんですかね？ 取っておくと跳ねづらいわね。もうしゃぶしゃぶちょっと出しておこうか。これが柔らかジューシーな、しゃぶしゃぶね。これがおいしい。いいわね。

このぐらいの焼きが付いてる方がいいってことです？ これぐらいやった方が香ばしくなるわね。じゃあ、揚がりました。ナスだけでもおいしいんだけど、豚しゃぶがあるとまた献立になっちゃうから。この油、もう全然何に使ってもいい。唐揚げも揚げられるし。こっちのおナスちゃんが、見て、この色艶でおいしそうでしょ。油で揚げると、このナスの紫が映えるのよ、すごく。

もし油もっと気にする方は、キッチンペーパー、上からちょっと押さえてあげると、また油がじわっとにじみ出てくるから、そうするとさらにカロリーカットできます。これはまた冷蔵庫で冷やす？ これは漬け汁に浸して冷蔵庫に入れてもいいし、そのまんまでも大丈夫。漬け汁にこうやって一個一個。これはいいのが、漬かりが早いの。揚げナスを漬けにするんだけど、漬かりが早いから、これ漬けてすぐ食べられる。なんでかって言ったら切れ目が入ってるから、そこの切れ目がタレを吸ってくれるのよね。

2、3時間とか半日寝かさなくてもいい。寝かさなくてもいい。これすぐ食べるよ。もっと寝かしたいっていう人は、ちょっとだけ水足すといいかも。結構味付け濃いから。吸っちゃう。そうそう。単体で食べるには若干味付け濃いのよ。だからママが推奨してるのは、できたてをちょっと冷やして食べるか、ご飯とかそうめんとかと一緒に食べる。なるほど。

今日は何食べたい？ みんな、ご飯？ そうめん？ そうめん。そうめんだよね。そりゃそうだろ。そりゃそうだ。暑いしな。これ、彩りに輪切りの唐辛子があると映えるわね。ほら、これで辛みもちょっとプラスされて夏にぴったりになるわよ。お子様がいる家は、これやんなくていいからね。ほら、どうよ？ すぐ食べる場合は、ここでこのまま軽く冷やしとけば大丈夫だから。

じゃあ、豚盛り付けましょうかね。分かるかな、これ。ほら、硬くなってないの。ふにゃふにゃして。そうそう、ふにゃふにゃしてるの。こいつを普通に盛り付けてもいいんだ。これ盛り付けて。ほら、お肉が入ると途端におかず感が出るでしょ。開いても中は全然火が通ってます。これは余熱で火を通してるからでございます。豚しゃぶだけ若干殺風景だなと思った皆さん、小ネギをパラッとかけてあげれば、それなりの体は整う。これよ。これがおいしいのよ、すごく。

豚しゃぶはオプションだから、作っても作らなくても。ご飯のおかずでナスだけでいいって場合は、こっちだけ作って。そしたら今度そうめん茹でていきましょうか。今日みんな食べるだろうから、3束ぐらい茹でときましょうかね。手延べそうめん、揖保乃糸でございますね。ばらける。これ去年のやつだな。でも去年のそうめんってめっちゃうまいからね。

大体30秒から45秒でいいです。ママの茹で方ね。コリコリ麺が好きなんで、ママは。30秒。じゃあ、もういいです。表示通りにいかないのがママ。まず水。もう今バリです。ママがよくやってる茹で方ね、45秒茹で。そして氷、氷水。ここ作ります。

これで1分間。今もう針金だから、1分間氷水にしておくと、麺が緩やかに戻ってコリッコリのバリカタ麺になるから。これはお好みだから、普通に茹でた方が好きっていう人は普通に茹でて。じゃあ1分冷やしました。うん、バリカタでうまい。軽くキュッと水を絞る。こんなもんね。

こうやって余計なもの落とすと、きれいに巻けます。ってやった方がいいですか、盛り方というか。どうでもいい。くるっとが好きな人はくるっと巻けばいいんじゃない？ ママはこういう方が好きだけどね。どうせみんなで崩しちゃうんだから。じゃあ、こちらで夏を生き抜くセットの完成よ。

はい。YouTube、登録。概要欄に。いや、マジやめてください。一応チャンネルをやってるので、コメントください。6万登録ぐらいいるもんね。

じゃ、まずおナスだけいただきましょう。これもうつまみ。いただきます。いただきます。うま。やばい。うまい。今まだちょっと温かいけども、ちょっと冷やしても全然おいしい。数時間漬けたみたいな味しますね。うま、これ。

そして次は豚ね。これさっきのあるじゃろ、ここに。これをちょいここ漬けて、おナスと一緒に食うのよ。なるほど。これね、もうみんな大好物。じゃあ行きましょう。いただきます。柔らか。一番柔らかく食える。甘いのいいっすね。ちょっと甘めの方が食べやすいのは、ポン酢だけだとちょっと進まないんだけども、甘みが加わることによって、非常に。お肉だけでもいい。お肉だけでも大丈夫。これうまいわ。

肉あった方がいいね。いいっすね。このナスをバウンドさせて米食うのもめちゃくちゃいい。やばそうっすね、それ。これ、お肉は豚バラが一番おすすめ。豚バラだと柔らかいって感じ。これ脂肪少ないでしょ？ さっぱり感が。なるほど。肉の繊維感があるから、そういうのが好きな人はこっちでも。今食べてみたら結構これでもおいしい。

今度はやっぱそうめんね。そうめんがちょっと時間置いてあるからあれなんだけど。そうめん取るじゃない？ そうめん取ったら漬け汁を適宜かけて。この漬けたお肉。これや。もうこれよ。これもう最高セット。すご。最高セットを食べてください。これ本当に。3段活用もできますね。いいっすね、3段活用。ご飯でもいいし、何でもいけちゃうんだけど、やっぱ酸味があるからね、そうめんもするっといけちゃうのよね。

じゃあ、ちょっといただきましょうか。やば、これが一番うまい。茹で加減めっちゃいいっすね。茹で加減いいでしょ。いいっすね。このコリッとした感じが。そうめん正解。超正解。ちょっとあなたたちも食べなさい。これ食べといた方がいい。そうめんが、もうやばいぐらいうまい。

酒も合いますね、これ。酒も合うの。やっぱり夏は塩分が少し強めの方が、ママ的にはいいかなと思ってるから。どうぞ。これバリうまいからね。いただきます。いただきます。ナスおいしい。ナスうま。めっちゃうまい。ほんのりピリ辛が。ちょいピリ辛の。このセットでやりたいですね。

これさっき話ありましたけど、食べれなかったら水入れて保管ってありましたけど、水はこれだとどれぐらい入れるのがいいですか？ 確かにいい質問。大さじ3杯入れてもらって、置いておくと、ぐっと漬かってもしょっぱくならない。

野菜中心のレシピが少なかったからこれにしたんだけども、これもう一食セットで食べられるから、ママはもう大満足。これはこの夏、絶対に紹介したかったの。ということで、この夏、このナスが一番おいしい時期に揚げナスね。包丁入れて揚げるだけ。あとはおいしいポン酢があれば、それだけで最高においしくなっちゃう。ぜひ皆さんやってみてちょうだい。

買い物ってめちゃくちゃスキルいるのよ。だから買い物に行くだけですごいの。買い物がちゃんとできるだけ。くみ取る。ポン酢って言った時に、こういうポン酢を買ってくるのか、白いポン酢買ってくるのかっていう話じゃん。いい、持ってくる。ポン酢買ってこいって言ったら、これ買ってくる人正解だからね。だってポン酢って書いてある。でもこういうのは味ぽんって書いてある。だから味ぽん買ってきてって言わなきゃいけない。分かりますか？ ポン酢買ってこいって言ったら絶対これなのよ。だって正式名称ポン酢だから。

人間難しいわね。本当に人間難しい。でも大体の人はこれ買ってこられたらめっちゃ怒るわよ。なんかありそう。そうそう。画像送った方がいい。これって言って画像、LINEで送った方がいい。

米油って胃に来ないから。最近は米油で揚げてる串揚げ屋さんも人気よね。天ぷら屋さんとかも使ってます。天ぷら屋さん、あれなんで使ってるか知ってる？ 酸化しにくいじゃないですか？ いや、これね、米油で揚げるのって、なんでかっていうと、太白ごま油っていうので揚げるのね、天ぷら屋さん。そういうところ多い。香りが少ないごま油で揚げるところ多いんだけど、それをずっと熱してると油の匂いが体に付くの。へえ。そう、米油っていうのは油の匂い付かない。だから都内では米油で揚げる天ぷら屋さん、すごい人気ある。って、天ぷら屋さんの店長が言ってました。