リュウジが味の素川崎工場を見学、うま味の発見から「100年続くアンチ」、工場ラインまで

味の素の工場見学に来ております。こちら、詰め替えタイプの袋の。めっちゃ僕や。ちょっと待って、待って、待って。もうアンチいるんだ。ありがとう。

一流料理人になると、これ逆から考えないといけないと。これがデザインです。YouTubeと同じや。醤油使わないTKGです。塩卵かけご飯でございます。うわ、やべ。

これ普通に動画にした方が良かったな。休日ということで、今日はなんと、故郷みたいなもんすかね。味の素の工場に見学に来ております。

なぜ今までやってなかったのかっていう。川崎に工場があるんですけど、今日は工場見学をさせていただくということで。川崎工場は、ほぼほぼ毎日、工場見学コースっていうのがありまして。その工場見学を、私、これだけ味の素を使ってるっていうのもありまして、巷でも味の素リュウジって言ってるやついますからね。本当ね、リュウジ三世とか言ってますよね。どういう風にできてて、どういう風にやられてるのかっていうのを説明していただきたい。

お邪魔させていただきたいということで、クルーの方もいらっしゃってますんで、よろしくお願いします、今日。よろしくお願いします。よろしくお願いします。今来たと言います。今来たさん、よろしくお願いします。よろしくお願いします。

早速、色々教えていただけるということで。カメラに収めるのは初めてですね、このチャンネルでは。よろしくお願いします。お願いします。では、早速こちらの。早速、ここからなんですね。

味の素は企業名でもあり、商品名でもあります。うま味を発見した人物は、写真左側の男性、日本人科学者の池田菊苗博士です。その当時すでにあった基本味と呼ばれる4つの味。甘味、酸味、塩味、苦味と言いますが、この4つの味の他に、何かもう1つ別の味があるのではないかと考えました。

そして、ある時夕飯で食べていた湯豆腐の中に入っている昆布だしの味。これこそがそのもう1つの味ではないかとひらめき、さらに研究。とんでもねえ頭の作り方してる。

うま味っていうもの、日本で発見されたんですよね。うま味っていう言葉。だから海外でも、うま味のことはうま味って言うんですね。そうです。その通りです。

昔、テレビで、世界で使われて日本が発明したものが、1位がカップラーメンだったんだけど、カップラーメンってうま味調味料なかったら多分できてないんすよね。あんだけうま味を結晶化させるって技術が日本にはあったから、それができたんだけど。だから俺は正直、日本の1番の発明ってうま味調味料だと思ってるんですよ。そこら辺をもっとやりたい、もっと伝えたいと僕は思ってます。

そして、そのうま味を今度は世界に広げていきたいと力を貸したのが、写真右側の男性ですね。味の素グループ創業者の鈴木三郎助です。この2人の出会いと協力により、うま味調味料「味の素」は誕生いたしました。味の素グループの原点なんですけれども、「おいしく食べて健康づくり」というのがあります。

こんなんだったの？ そうです。こちらが。すごいっすね。特に当時は非常に高価なものでして、昔のものを今の価値に直すと、アジパンダ瓶ぐらいで9,600円するような。9,000円。

昔は飲食店、わざわざ「味の素、うち使ってます」っていう看板出してたらしいですよ。それぐらい高価でハイカラなもんだったんですよ。

では続いては、この味の素、一体何からできているのか、原料についてお話ししていきますので、それではこちらを見てください。こちら右側に昆布がありますが、こちらの昆布には大変多くのグルタミン酸が含まれているんです。そうですね。

昆布から作るというのは、この量を考えてみてもちょっと難しいということが分かるかと思います。こちらにあります。

発酵食品、こちらの展示にもあるように。要はうま味のあるものですよね。ワインもめっちゃうま味あるし、ビールね。日本酒なんてめちゃくちゃうま味ありますし、チーズもそう、ヨーグルトもそう、全部うま味のあるものなんですよね。

続いては、このサトウキビなどからどうやって味の素が作られていくのか、製造工程を今度はジオラマを使ってご紹介していきたいと思いますので。何、何、何？ なんか動いてる。

それでは、うま味調味料「味の素」が実際にどうやって作られているのか、こちらの模型で見ていきましょう。

あ、動いた。まず最初に到着したのは発酵タンクです。タンクが見れる。まずタンクの中に微生物を入れ。

すると、きれいに精製されたうま味調味料「味の素」が出来上がります。私たち味の素グループは、自然の恵みをいただくだけでなく、それを育んでいくことで、地球と共にこれからも歩みます。素晴らしい。

これちょっと聞きたいんですけど、精製する前の液体あるじゃないですか。あれって名称あるんですか？ 要はグルタミン酸がいっぱいある液体なわけじゃないですか。要はそれぶち込んだらうまくなるわけじゃないですか。

正確には、菌が食べて出てきたものがグルタミン酸。グルタミン酸。で、それは基本的にはおいしいもの。だけども、多分、液体そのものだけだとうま味ではないので、それを飲んでもおいしいわけです。

やっぱナトリウムと結合しないとダメなんすかね。ナトリウムと結合しないと料理に溶けにくくて。なるほどね。

これがまさに今のハイミーが出た時、1962年。こんなんだったの、ハイミー。ハイミー。微妙に配合も今とは違う。今と違いますね。グルタミン酸とイノシン酸なんだ。

これが味の素プラスというのになってて、元々味の素はグルタミン酸だけだった、歴史の中で。なるほどね。グルタミン酸だけだった。今、グルタミン酸とイノシン酸とグアニル酸ですよね。1.25％、1.25％が今の味の素になって。うま味の相乗効果っていうところでは、あれだったんすね。元々はちょっと弱かったんですね。

海外ではまだ味の素も、グルタミン酸100％でございまして。そうなの？ タイで買ってきたものとか、インドネシアのものはグルタミン酸100％で。知らんかった。

僕、タイの味の素もらったことあるんですよ。味違ったんだよね。さすが。そう、ちょっと弱いのよ、タイの味の素。タイって味の素、日本より使ってるとか。もうそうです。ですよね。タイ料理は味の素使ったものがすごい多いんだよね。

実はこんな、蛇から作られていたみたいな。蛇から作られて。ちょっと待って、待って、待って。大正時代にもうアンチいるんだ。アンチ。やば、これちょっと写真撮っていいか？

これで反論してるんですね。「味の素は断じて蛇を原料とせず」って書いてありますね。すごいね。ずっと戦ってんすね、大正時代から。

それが戦争中にちょっと小麦が不足して、うちの工場が提供したりみたいなことの時に、ようやく小麦から作られてるっていうことが、ちゃんともう1回正しい理解としてされたっていうのが。それぐらい、ネガを払拭するっていうのは結構当時から難しかった。難しかったんだ。

発売が9年に。9年、発売になってます。で、10年後にアンチが来た。めちゃくちゃおもろいやん。新しい発見だ。だから歴史はずっと繰り返すってこと。100年続いてんですね。そうですね。アンチとの戦いは100年続いてる。面白い、これ。今より悪質だな。本当に。

今まで、2019年頃からご一緒させていただいてるさんに、どんな変化がこのうま味調味料にあったのかを、少しデータと共にお話しさせていただければなという風に思っております。

私たちとしてもたくさんコラボさせていただきましたけども、若年、新しい人たちにうま味を買ってほしいということで。5％伸びた。5％伸びるんです。5％ってすごいからね。

実際のイメージ、ここ今日本当に強くお伝えしたいなと思う。年からのNH3万ぐらいっているで、不安要素っていうのが5％減少してるんですよ。すごいっすね。好意層っていうところも3％増加というところ。拒否層っていうところは、元々そんなに、本当の拒否って3％なんですよ。

3％しかないんだ。じゃあ3％のやつらが騒いでんだ。おっしゃる。不安はね、どうなんだろう。あともう1つ、ちょっと注目していただきたいのが、SNSで世の中でどんぐらい発されてるんだっけみたいな。

2019年から見ると、2023年が一応ピークになってはいるんですけど、ずっと右肩上がりで。2023年、何があったんだ？ これは、さんが結構テレビにかなり出て。分かった。俺、あれだ。金スマでめっちゃ使ったんだ。おっしゃる通り。それで製造が追いつかないとか言ってたもんね。

19年から売上というのがこのような形で。どちゃくそ上がってるじゃん。めちゃくちゃ上がって、やっぱりすごい。

ちょっと昔の、実は地元のこうを持ってきておりまして。「辛くするなら塩、甘くするなら砂糖、うまくするなら味の素」と言っていた。五味がありますからね。五味に作用するんだよ。味の素だけ認められてない。

もう最後のメッセージになっちゃうんですけども、さしすせそと同じように日本中に広げて、おいしい食卓ということを一緒に広げさせていただきたいなと思っております。分かりました。ガンガン、もうちょっとやる気が上がりますね、これね。ありがとうございます。ありがとうございます。

弊社、食品研究所エグゼクティブスペシャリストの川崎寛也さんに来ていただいております。今日は「おいしさの科学とデザイン」、それの出張バージョンということで、ちょっと長いんですけども、1時間ほど。

科学とデザインの関係なんですけど、僕が1番大事にしてるのは伝統料理です。いかに伝統料理を理解するか。そのメカニズムを知ることが科学です。よく料理は科学だっていうことを言われますけど、料理は科学じゃないんです。料理を科学的に見るというだけのことで、その知識を使ってデザインしていくことが大事だと。それが新しい料理であるということですね。

一流料理人になると、これ逆から考えないといけない。これがデザイン。つまり、お客さんにどう感じさせるのか。YouTubeと同じや。そうですか。サムネから決めたりするからね。そういうことです。そういうことですか？ ちょっと一流料理人の感覚やん、これ。

日本料理はうま味じゃないですか？ 世界的にこういう料理ってあるんですか？ ないんです。ないんだ。和食だけなんだ。和食だけです。これすごいっすね。これどうする？ 動画としてカットするとこないよ。いや、まあまあ。1時間、本当に来てください、今度。

コーポレートキャラクターのアジパンダとアジパンナちゃんです。さん、大好きだと思うんで、多分。もうこれサムネじゃん、すごい。これサムネだよね、これね。いいね。ありがとうございます。挟まれてるんで、非常にシュールですね。

良かったね。良かった、本当に。いつもいないよね、でもね。割といつも。割といつもいるの？ コースのご参加いただいた方には必ずどちらかが会えるようにはしているので。そうなんですね。ディズニーランドみたいだ。

ということで、味の素の色々学んだことで、料理動画なんで、このリュウジのバズレシピ、味の素を使った最高においしい卵かけご飯をちょっと用意しました。ここでリュウジさん、すいません。

さんオリジナルアジパンダボトルと。ちょっと今日はお酒飲めないんですけど。お酒の状況。いつもありがとうございます。どうも、味の素さんですか？ 割と尖ってますね。ありがとうございます。せっかくですから水ですけど飲みますか。さすがに工場内は飲酒禁止らしいので。乾杯。

めっちゃ簡単です。これ材料は、ご飯、ピュアセレクトマヨネーズ、卵、黒コショウとガーリックパウダーですね。あと味の素ですね。あと、お塩がある。だから今日は醤油使わないTKGです。

醤油使わないことで卵の味がすっごく生きる、塩卵かけご飯でございます。僕、最近1番好きです、これ。この動画でやるのがちょっともったいないぐらいいいレシピなんですけども、本気でやりたいなと。

これ、大盛りご飯。ご飯は200gぐらいでいいかな。でも動画にするまでもないぐらい簡単です。卵かけご飯さ。これ、エゴさん食べたことあったっけ？ ガリの素のやつ。ガリの素のやつ。それ違うの？ 違う。そう、ガリの素のやつよりうまい。

ネギ使ったやつじゃん。ガリの素が、ネギ使ったら卵かけご飯じゃねえだろって、すごい批判が来たから。そうそう。「卵はもっと簡単でいいんだよ」って言われたから、頭来て作りました、このTKGをね。これがうまいんですわ。

じゃあそろそろね。いいっすね。熱々のご飯用意してください。レンジのものでも何でもいいんですけども、熱々のものを用意してください。開けます。器に盛っていきましょう。200gぐらい。180gぐらいでもいいのかな。ご飯入れるじゃないですか。

まず、牧式のTKGを作るんで、卵白をまずここに入れる。卵白ね。卵白をまずこっちに入れちゃう。卵黄をね。卵白をご飯に混ぜ込んじゃいます、熱々ご飯に。そうすると卵白固まって、卵が濃厚になるんですよ。至高のTKGもこのやり方でやってます。

ここに味の素。これを1、2、3、4振り。卵と味の素はすごく相性がいいので。ここにガーリックパウダー。あってもなくてもいいです。1、2、3、4、5、6振り。あとピュアセレクトマヨネーズね。大さじ半分ぐらい。油が入ることによって、これぐらいかな。

油でこのご飯をコーティングすることによって、深いうま味が出ます。このマヨネーズ混ぜ込むのが非常にポイントでございます。でもなんかマヨマヨしてないです。大さじ半分だけなんで。これは米をちょっとコーティングさせるんですよね。ピュアセレクトが酸味がまろやかなんで、ピュアセレクトが1番いいかなと。マヨネーズのうま味、そしてコクで食べるっていうことですね。

ここに卵を乗せまして。最後にお塩なんですけども、パラパラと2つまみぐらい。これ、好みでいいです。僕は2つまみぐらい振って、混ぜて食べますけども。ブラックペッパー、粗挽きのブラックペッパーをこうやってかけると。

これが塩TKG。めちゃめちゃうまいんで。じゃあこちらで、塩で食べる塩TKGの完成です。行きますよ。これ、塩かけると卵黄がちょっと変色するんだよね。へえ。そうそう。

全部混ぜてもいいし、このまま食べてもいいです。うお、うまそう。食べていきたい。いただきます。香り合い。うわ、やばい。めっちゃうまい。これ傑作だね。めっちゃおいしい。めっちゃおいしい。

めっちゃうまいよね、これ。瀬戸のほんじおで作った方がうめえな。瀬戸のほんじおがうまい。でしょ。ほらほら。瀬戸のほんじおのプロモーション。いいね、瀬戸のほんじお。味の素だ。うま。めっちゃうまい、これ。

本当に醤油よりうまいかも。めっちゃうまい。やべ、これ普通に動画にした方が良かったな。あれ？ こんなうまかったっけな。瀬戸のほんじおで作るのがうまいな。じゃあ皆さんも瀬戸のほんじおで、ちょっとCOTフレジやってみてください。

これでも、一応言っとくけど、味の素の動画だから言っとくけど、これ、味の素のうま味が卵とすごく相性がいいの。僕は目玉焼きとか、必ず味の素振って塩で食べるのが好きなんですけど、それをTKGにしたのがこれなんですね。なので皆さんも味の素と瀬戸のほんじおでTKG作ってみてください。

今から参ります工場の他にも、ほんだし工場やCook Do工場、そしてクノールスープ工場など、様々な工場がございます。川崎工場では、およそ3,800名の従業員が働いております。

まもなく、前方右側に味の素マークが付いている茶色い建物が見えてまいりますが、そちらが包装工場でございます。こうやって。めちゃくちゃ機敏な動きするね、あのロボね。次に粉が。粉がスーッと、周り。スーッと。

包装はここだけでやってんですか？ 包装は、このハイミーもアジパンダ瓶もここだけです。ここだけなんだ。すごいな。今日は特別にという形で、上からではなくて中に。中に潜入していいんですね。

いつもありがとうございます。いつも味の素、ご愛用いただいているということで、おかげさまで工場のライン稼働も停止することなくですね。ずっと回してるんですね。ありがとうございます。皆さんのおかげでございます。本当に僕が味の素使えてるのは。本当にありがとうございます。

PRは任せてください。もう本当に生きてるだけでなってるんで。僕入って。

もうちょっと終わりました。外に出て、シュールすぎる。

でもママでもない、なんかタレタレミスタか分かんないっすね。

それでは、これから工場見学に行かせて。これ普通の人来ないんですよ。普通の人はもう来ないです。入れないですね。特別、特別と。じゃあ行きましょう。よろしくお願いします。お願いします。

こちらが原料の投入室になっております。原料は、このバッグと呼ばれる袋の中に入っておりまして。これは何ですか？ これはハイミー。ハイミーなんですね。これ全部ハイミー？ これ全部ハイミーです。すごい。

こちらが瓶の充填工程になります。ここが充填機になってまして、1個1個あそこで。ほんまや。瓶に入りまして。ザラザラやってる。あそこでザラザラ。

こちらがキャップ締め工程になってまして、上から自動で降りてきたキャップが1個1個、スクリューで締められていく。すごい。流れてますけれども、動いてる間に計量してるんです。すごい。ハイミーが。

こちらが包装工程になります。ここ、シュリンク包装という包装形態を取っております。包装、シュリンクフィルムって、熱をかけると収縮するフィルム。こちらを上からかぶせて熱をかけて、あの形状にしていくと。すごいな。

これがシュリンクされて、このトンネルの中、150度ぐらいのトンネル、熱風をかけて、その間に収縮していく。こういう検査装置が入っております。すごい。こんなにハイミー作ってんのに、置いてないスーパーいっぱいある。ここでやって。

この設備に対して作業者は1名です。ほとんどロボットがやってくれるんです。へえ。

こちら、詰め替えタイプの袋の。めっちゃ僕や。袋のタイプは、こう立たすとペンギンみたいな形になって、通称でペンギンという風に呼んでおります。

ということで、今日は味の素の工場見学させていただいて、より一層味の素に詳しくなって、ちょっと詳しくなりすぎたかもしれないです。ということで皆さん、身近にある味の素ですが、こうやって作られてるってことを、ちょっと実感できたかなという風に思いました。ということで皆さん、味の素振ってみてね。