浅草のビアハウスで食べた「ザワペペ」を、リュウジが記憶と味見だけで再現する

はい。ということで、まかない企画です。この間のまかない企画で撮ったピーマンの炊き込みご飯、めちゃくちゃ人気だね、あれね。なんかすごい再生数がどんどん、めちゃめちゃ回ってて、ビビってます。なので今日は、昨日浅草で食べたザワペペっていう料理が、めちゃめちゃ美味しかったじゃないですか。あれ、すごい美味しかったね。

お腹空いた。これはやばい。ザワークラウトのペペロンチーノ、食べたことないな。うまい。うまそう。これめっちゃうまい。もうちょっと酸っぱいのかなと思った。全くない。これだけ食いに来てもいい。まだまだ知らねえもんがいっぱいあるな、俺。

あれがすごく美味しくて、僕、感動してしまって、ちょっと1回自分で作れないかなと思って、今日買ってきました。ザワークラウト。それ、私知らないんですよね。あ、そう。初めて見た。開かねえ。ちょっと待って。開かない時、なんかあるんですか。

知らない？ あ、そう。これ、コンするとアルミの蓋が変形するから、空気が入りやすくなって、開けやすくなって。知らなかった。結構こういう瓶、イタリアンで使うのよ。海外のタイプが多いから、こういうの。だからそこで教わった。すごい。これ、皆さんも使えるテクニック。ハサミでもいいし、包丁の裏とかでもいいから。なるほど。そういうので使ってみてください。

中身、こんな感じ。これなんなんですか、これ。これはキャベツの酢漬けだよ。キャベツの酢漬けのことを言うの？ そう。酢で漬けて、ちょっと発酵させてるから。本当にこれだけ添えてもいいのよ。何に添えるんですか。ソーセージとか。

今日はこのザワークラウトを使ったペペロンチーノっていうのをやっていきたいと思います。これスーパーに売ってるんで、ない人はキャベツを酢漬けして、これ手作りも一応できるからやってもいいけど、買ってきた方が早いとは思います。そこも買ったものを使ってるって言ったかな。

材料なんですが、唐辛子はなんか2本ぐらい、あ、1本丸ごと入ってたんで。なんか入ってましたね。辛くなかったよね。辛くなかったな。でもなんか割ってなかった？ 割ってましたね。割ってたっけ？ 多分こんな感じで割ってたと思う。ちょい辛くらいだった。ちょい辛ぐらいね。多分1本ぐらいでいいと思います、1人前で。ニンニクは結構入ってたんですか。ニンニクね、かなり入ってたんで、多分10から15gぐらいのものだと思います。

普通のペペロンチーノと違うのが、揚げてたね。最初に揚げて、最後にかけるような感じだった。昨日ね、A子さんも絶賛してたもんね。調味料使ってないような味だったのに、すごい美味しくて。そう。ブイヨンはね、どっかから、フォン・ド・ヴォーかなんか、もしかしたらやってんのかもしれない。そういう味だったね。ちょっと俺がいつも使ってるコンソメとかと違ったね。

全然違う味で不思議で。旨味が私、強いの好きじゃないですか。なのに、これこんな美味しいんだと思って不思議で、ずっとスープっていうか、タレみたいなの、ずっと舐めて。そう。不思議。皿舐めてはないけど。妖怪皿舐めになってましたね。スプーンですくってね、不思議で、なんかこの味って何なんだろうなと思って。そうなのよ。これが料理研究の面白いところで、それをどうやったら家で作れるかなっていうのを、少し頑張って再現するっていう。

普通にスライスでいいんですか。普通にスライスでいいです。ガーリックチップにするとかではない？ ガーリックチップにします、今回は。なんか玉ねぎも結構入ってたぞ、あれ。なので玉ねぎもこうやってスライスして入れていきます。絶対使わないですもんね、玉ねぎ。

店員さん、ベーコンって言ってたんだけど、ベーコン入ってなかったんだよ。ベーコンどこに入ってたんだろう。見た感じ入ってはなかった。細かくしてんのかもしんないけどね、味出しで。確かにありそう。そう。ちょっとだけ使ってみる、ベーコンね。ハーフベーコン半分ぐらい使いましょうか。半分。なんかあんまりベーコンベーコンしてなかったから。してなかった。ハーフベーコン2枚ぐらい。でもこれぐらい、違ったとしても合わないわけないので。

そういう感じだったのかもね。これがいい味出してくれると思うんだよね、多分。みじん切りってことですかね。みじん切りでこれぐらいで、ちょっと味出しのベーコンを入れていきたいと思います。ちょっとやっぱり俺にはない作り方ですよね。発想がね。発想がない作り方です。

別茹で？ 絶対に別茹でだね。一緒に茹でると、やっぱりソースにとろみがつくから、絶対にワンパンではない。絶対的に言えます。ちょっとだけ太い麺だった気がするんだよな。確かに細くはなかった。1.4とかじゃないです。1.6のパスタだったかな。ない人は1.6か1.7のパスタを使ってください。今日はこれね。まずオリーブオイルでしょ。大さじ1のオリーブオイルで、こいつを炒めて取り出すっていう作業ですね。

これは中火で今やってます。あんまり強火だとすぐこの薄いニンニクが焦げちゃうので、焦がすのだけ厳禁なんですよ。そうなんだ。大体こういうのって、この真ん中のニンニクの芯取るんだけどさ、最近ね、取らなくてもあんまり味に影響ないこと分かったんで、取ってません。こういう再現料理が一番好きなんですよ。これ、ぶっつけ本番ですからね。

お湯にはソルト。塩分濃度1％なんで、1％です。1％っていうのは、ちょっと溶かして味見をして、ちょっとだけ濃いめのスープぐらいになったらオッケー。まずニンニク。ちょっと面倒だけどね。でも色合い的にはこれぐらいだったね。もう少しカリッと、こんがりはしてなかったもんな。通常のペペロンチーノだとここまで火入れないんだよ。

本場の。だから、シェフの方、イタリア料理って言ってなかったね。確かに。フレンチとドイツ料理って言ってたから、多分、本場のイタリアンとかの作り方じゃない。すごい新鮮ですね。そこも人によって違うから。和食の料理人さんが作るパスタとかも、結構また違うんだよね。面白いですね。面白い。だから本場の作り方が全ていいってわけではないと思います。

この皿にちょっと引き上げる。なるべくこのオイルはフライパンの中に残しといてください。オイルは炒める時に使うんですもんね。炒める時に使う。これでガーリックオイルができたから、最後にこのフライドガーリックを乗せるような感じだったと思います。美味しそう。

こうなったら鷹の爪、ベーコン、オニオンを入れていきます。ベーコンも焦げた感じではなかったね、入ってたとしてもね。多分ちょっとソースと混じり合うような形で。玉ねぎペペロンチーノもすごい新鮮ですね。結構入れるけどね、俺とかね。1人暮らしの人は玉ねぎ余りがちだから、結構玉ねぎでペペロンチーノ作る。玉ねぎは常温に置いといても腐んないから、1人暮らしの味方なのよ。基本的に俺、何にでも入れてたからね、若い頃は。

これどれぐらいまで炒めるんですか。これはね、これぐらいでいいと思う。これぐらいで、ちょっと火から外しといて。もう麺茹でましょう。これが8分だから、7分間茹でます。

これね、熱でこうなっちゃう。危ないっす。整理ができないからね、これね。整理しても多分一瞬でこうなるね。それで諦めてるんですね、片付けの。確かに。

あとは茹で上がるまで待つと。違います。まだあるんですか。ブイヨンを作んなきゃいけないんですよ。ブイヨンを作る。はい、ブイヨンを作る。ブイヨンは煮詰まることを考慮して、80ccお水をここに。ここに入れんの？ ここに入れます。茹で汁使ってもいいんだけど、もしかしたらあっちも茹で汁かもしんないけど。

ブイヨンって言ってたから、今回、ブイヨンはちゃんと取ってるかもしんないんだけど、あそこのお店は。コンソメで作ります。ドイツのブイヨンかなんかを使ってる可能性がすごい高いです、あそこは。今回はコンソメ小さじ半分。あんまり強いブイヨンじゃなかったから、これぐらい。あとベーコンの旨味も入るんで、これぐらいでいいと思います。いや、ちょい強い。ちょっとだけガラスープも入れたい。混ぜると思った。

ここ、もう弱火でいいです。あんまり強い火でジュグジュグやっちゃうとスープ飛んじゃうんで、ほんの少し。チキン、鶏ガラスープ。チキンコンソメとかでもいいんだけど、皆さん家にないと思うんで。これでちょっとコンソメだけじゃない旨さが出てきます。鶏ガラスープは、量的には何ていうんですか、小さじ1/4ぐらい？ 小さじ1/4、本当に。深み出てきた。

ザワークラウトです。やっと出てきた。こいつもちょっと火入れた方がうまいからね。多分量はそんな入ってない。入れてもこれぐらい、20g。こいつを入れて、ちょっと火入れをします。入れてもこれぐらいだと思う。そんなにゴリゴリのザワークラウトじゃなかったから。あんまり入れすぎると酸っぱくなっちゃうからね。

なんか酸っぱさ、そんな感じなかった。感じなかったでしょ。多分ね、火入れて、ちょっと飛ばしていくんだと思う。酸味。酸味を。全然来ないね。ちょっとここで飛ばします。酸味が好きな人はもっと入れてもいいんだけど。ほら見て。なんかこの発酵みたいな匂いするでしょ。これをちょっと飛ばす。あのパスタにはなかったから。確かに。飛ばします。でもこんなんだと思う。20gから、入れても25gとかだと思う。

なんか入れるんですか、それ。茹で汁を少し入れます。でもちょっと入れるんだ。ちょっとだけね。パスタが固めに茹で上がりましたんで。コツはここに茹で汁ちょっと残しとく。後で伸ばせるかもしれない。後で使う感じね。はい。パスタ入れました。一気に和えていきます。ザワークラウトの香りは出てるね。ちょっとこのスープ感も出てます。

ガーリックチップ半分だけ入れる。これでガーリックチップの旨味がパスタの中に溶け込んでくるんで。もうちょい欲しいね、さっき残しといた。ちょっとだけ。そっか。なんかソース感はちょっと残ってましたからね、最後の最後で。そう。味見。もうちょいか。やっぱ残しててよかった。

最後、コンソメが1つまみだな。ちょっと味を整えて。整えて、オリーブオイル。あ、他のオイルかと思ってた。確かに、なんかごま油。前に1回ごま油だったことあって、1日立ち直れなかった。確かにショック。はい、こんな感じですね。完成。こんな感じです。胡椒とか入れないんですね。入れないです。ペペロンチーノだから。はい、できました。

お店に出てくるようなパスタですね。いい感じにこの水分が残ってて。ほら、スープが。そう、こんなんだった。スープね、結構これぐらい残ってたよね。残ってた。ちなみにレシピは一切知りません。想像です。せっかくA子さんいるから、それっぽいかそれっぽくないか、判定してもらえるんで。こうやって上に乗ってたな、これ。乗ってて、最後にガーリックチップがこんな感じで。いや、うまい。結構乗ってたはずなんですよ。見てなくても美味しい。

こちらで浅草のビアハウスで食べた、ザワペペの完成。これね、多分相当うまいと思うんで。香りがね、昨日のやつと一緒です。フライドガーリックが結構決め手だったと思います。じゃあ、私いただきます。A子さんもどうぞ。いただきます。

かなり同じじゃない？ いや、かなり一緒かも。うま。これぐらいニンニクのパンチ効いてました。だよね。これうまい。硬さめっちゃいい。あなたが硬いのが好きって言うから。俺はね、人に合わせて料理変えるから。一応、食べさせた人の好み全部覚えてる。皆さん、これめちゃめちゃうまいですよ。

ザワークラウトは結構賞味が長いから。酢漬けして。そう、酢漬けしてるから割と長いのよ。もしかしたらベーコン、ちょっと覚えてないけど、こういうふうに入ってたのかも。ベーコンの旨味かなり効いてるよね。味、かなり再現度高くない？ 麺の硬さとか太さとかも。マジでほぼ一緒。結構辛いけど美味しいよ。

ザワークラウト入れたけど酸っぱくならないね。全然。ザワークラウトっていうのはポトフに添えてもいいし、紅生姜じゃない、漬物的な役割はするんだよね。なるほど。どこのスーパーにもあるのかな。俺が行ってるスーパーにあるっていうことは、結構あるんじゃないかなと思うけどね。これってどのコーナーにあるんですか、スーパーの。大抵ピクルスと一緒に売ってます。ピクルスとかある。要はピクルスだから。そっか。これ皆さんやってほしいですね。やってほしいね。

A子さん、まだ食べれるでしょ。全然食べる。ザワークラウトのスープ、教えてあげた方が。そっか、やりましょう。皆さんに。だってこれ買ったらさ、使い切るまで結構度胸いるじゃん。私だったらちょっと、どうしよう、分かんないなみたいな。スープに入れるにしよう、みたいな。どうしよう。

一番簡単なのはソーセージに添えて一緒に食べるんだけど、結構酸っぱくて、ソーセージ引き立てるんだよね。あとホットドッグとかにしてもうまい。ピクルス代わりに入れる。なんとなく想像ついてきた。でもなんか一品で作りたいんであれば、スープめっちゃいいんで。スープ、じゃあ軽く作りますか。これと合わせてもいいと思うんで。

もう私完食だわ、これ。ほぼ私食べてるけど。A子さん、ほとんど食べましたね。もうほぼほぼ。全部完食でございます。休みの日だとさ、何本も撮らなくてもいいからさ、俺もしっかり食えるし。確かに。

ザワークラウトは発酵食品だから健康にもいいんだよね。今回、あれ多分300gぐらい入ってるんだけど、もっと入ってるかな。もっと入ってるかもしれない。20gしか使わないから。確かになくならない。なくならないよね。だから、うちの冷蔵庫の中で作るとすれば、同じくさっき開けた余りもあるんで、ベーコンとザワークラウト炒めて、スープにするっていうのをちょっとやりたいなと。

次、ザワークラウトスープにしようかなと。ベーコン。ソーセージでもいいです。ベーコンがない方はソーセージ。なんならソーセージの方がうまいかもしんない。ザワークラウト。さっきの余りと、もう1パック出したんで60gぐらいかな。こんな感じで切ります。細切りですか。細切りだね。ブロックベーコンの場合は大きめに切っていいんだけど。こいつをフライパンにポトンと。

ちょっと油で炒めた方がいいんで、これもオリーブオイル。なかったら米油でいいですけど。ベーコン炒めて、ザワークラウトは680g入ってた。めっちゃ入ってる。めっちゃ入ってる。コストコか。もうどれぐらいいこうか。これぐらい、90gぐらいいっちゃおうか。これ、ザワークラウト一緒に炒める。これね、ちょっと酸っぱい。酸っぱさが入るスープになります。

あと、お好みでキノコとかあったら。余ってるマッシュルーム使うか。そんなにご家庭でマッシュルーム余んない。余んないね。でもなんか舞茸とかヒラタケとかでも全然美味しいから、何かしらのキノコ入れてください。マッシュルームじゃなくてもいいよ。好きな量でいいんですか。好きな量、50gとか、いっぱい入れてもいいし。マッシュルームあったんでちょっと入れます。

余っちゃうんだね、マッシュルームね。うちね、そんなにいっぱい使うもんじゃないからさ。大体これで50gぐらいですかね。マッシュルーム入れます。炒めて。マッシュルームなくても美味しいから、何かしらのキノコ。これ一旦炒めることによって酢を飛ばしてるんだよね。やっぱり酸っぱいスープって、あんまり日本人で受け付けない人が多いから、しっかり炒めて、この旨味は凝縮させる。ザワークラウトも酸味が飛んで旨味だけ残るから、これで結構美味しいスープになっちゃうんですよね。

何系の味付けするんですか。やっぱ洋じゃない？ 洋系。さっきコンソメでやったから、合わせられるようにちょっと違う鶏とかにしてみますか。炒まりました。ちょっと味見してみる。酸味は残ってるけど、うまいね。いい感じですか。この時点でもすっごい美味しい。料理おもしれえな。やっぱり俺ね、普段使わない食材が出てくるとめちゃめちゃ興奮するのよ。だって絶対これ、自分であんまり作らないやつですもんね。

500ccですね。だから2、3人前のスープになります。これめっちゃ簡単だからさ。もちろんコンソメでもいいですよ。コンソメでもいいんだけど、今日はシンプルにザワークラウトの旨さ出したいんで。鶏ガラスープ、まず小さじ1からでいい。1回様子見。1回様子見で、あと入れるのは胡椒ぐらいで、あと胡椒、塩。ニンニクとか入れてもいいけどね。でもさっきと味付けマジ同じになっちゃうから。そっか。

これ結構お野菜も取れていいでしょ。さっきのパスタに添えるんだったらこういうやつがいい。ベーコンじゃなくてもいいし、ソーセージでもいいんで。豚肉とかでも美味しいですよ。全然美味しい、これは。どんどこどんどこ沸かしてって。足んないかもしんない。ガラスープだけで足りないんで、塩1つまみ。

ザワークラウトって発酵してるから、旨味結構出てんだよね。だからスープの素にするとすごく美味しい。日本でも買えるってのがいいよね。うちの近くのスーパーに売ってる。そんな洒落たスーパーじゃないから。普通のですもんね。普通のところなんで。今度は胡椒。1、2、3、もう1振りぐらいしようかな。4振りぐらい。こうやって料理研究しながら料理作るの楽しいね。

美味しいですか。美味しい。ガラスープはね、もうちょっと入れようか。小さじ1と半分ぐらいで。最終的に1と半。最終的に1と半分。塩気が苦手な人はさっきの塩いらないから。調整しつつ。こんなシンプルなスープだけど、めちゃめちゃ美味しい。お野菜結構取れるでしょ。いいですね。

じゃあ、完成。もう完成。早いでしょ。もう盛り付けて。もっとグツグツしてもいいんだけど、もう火は通ってるし。今ボコボコいってきましたね。自分が美味しいと思ったら完成なんで。もう結構具だくさんでしょ。確かに本当。ザワークラウトが結構入ってるからね。ザワークラウトは保存も利くから、冷蔵庫に忍ばせとくと付け合わせにもなるし、こうやってスープにもなるから結構いいんですよ。仕上げに軽くオリーブオイル振ってあげると。じゃあ、ザワークラウトのスープの完成。食べましょうか。いただきます。

じゃあ、いただきます。これでお野菜結構取れるんでね。うま。美味しくないですか。酸味がちょっと残ってるのがいい。ザワークラウト優秀だわ。これはいい。簡単だから、あと1品スープ欲しいって時にいいかもしんないね。野菜も取れるから。この食感もいいね。ちょっとだけ具材として入れるのがいいかもしれない。確かに。

ガラスープにすることによってコンソメ味にならずに、ちょっとやっぱりザワークラウトが効くね。確かにいるもん、ちゃんと。ほんのちょっとだけザワークラウトの味があるのいい。さっきの分量がいいね。90gだったね。余ってるお野菜とか何でも入れても美味しそう。ニンジンとかじゃがいもとかもいいし。確かに。じゃがいもいいかもな。

ザワークラウト、みんな買った方がいいかもですね。これ損しないと思うよ、多分ね。安いし。俺の買ったところそんなに安いスーパーじゃないけど、350いくらだったかな。あんなに入っててね。しかも保存が結構持つんですよ。やっぱ酢漬けって持つからさ、ピクルスもそうなんだけど。冷蔵庫に忍ばせておくと、意外と使えたりするんで。朝食とかパンとか、それでもいいね。

完食です。早い。私ももう完食しそうです。今日はごちそうさまでございました。ごちそうさまでした。

あ。