料理研究家リュウジのバズレシピ
24:20リュウジの「生ハムの冷製塩パスタ」：玉ねぎソースと味の素で作る塩味の冷たいパスタ
料理研究家のリュウジが、毎年1品は出しているという冷製パスタの今年版を作った。これまでの冷製パスタはトマトソースが多かったが、今回は塩味である。材料は生ハム、玉ねぎ、レモン、にんにく程度で、リュウジは「最高に美味しい」と言い切っている。ソースに火を通さない作り方の理由や、生ハムの選び方、味の素の使い方についての持論も語られた。合間におつまみの「なめたま」も作っている。
15:38リュウジが7年前のテレビ用レシピ「冷やしほうじ茶漬け」を再現する
料理研究家のリュウジが、かつてテレビ番組で紹介して反響の大きかった「冷やしほうじ茶漬け」を自身のYouTubeで作り直した回である。サトウのごはんとサバの水煮缶、ほうじ茶を使い、火も包丁もほとんど使わない「虚無レシピ」として、久しぶりに「ガチ虚無」で作ると本人は宣言している。調理の合間には、料理研究家がテレビに出る理由という仕事の裏話も語られた。
24:37鶏ももとレンジで作る「山形の冷たい肉そば」：リュウジが語る冷やし方と麺の締め方
料理研究家のリュウジが、スタッフのA子さんと一緒に「山形風の冷やし肉そば」を作る回である。編集を挟まず、調理を始めから終わりまで撮る「巻かない」形式で収録された。肉そばというと牛肉を思い浮かべる人が多いが、リュウジによれば山形の冷たい肉そばは鶏肉を使う。鶏チャーシューをレンジで作り、その煮汁をつゆに使うことで工程を短くした。付け合わせに「悪魔のおにぎり」も作っている。この料理は去年も作ったが、今年
32:42リュウジがマルニ食品と作った「至高の醤油ラーメン」「至高の味噌ラーメン」の開発と食べ方
料理研究家のリュウジが、カップ麺ではないスーパー向けのラーメンをマルニ食品と共同で発売する。チルドの「至高の醤油ラーメン」と冷凍の「至高の味噌ラーメン」の2品で、全国のスーパーに並ぶ。構想から約半年かけたという。リュウジは「現存するスーパーで売られてるラーメンの中で、両方とも一番うまい」と言い切るが、すぐに「僕的にはね」と付け加えている。動画は、開発中の試食の様子、完成品の作り方と試食、家庭向けの
27:15セブンの「エリックサウス監修ビリヤニ」は逆さに温めると化けるのか――リュウジの食べ比べと家庭版レシピ
料理研究家のリュウジが、セブン-イレブンで話題になっているエリックサウス監修のビリヤニを取り上げた動画である。監修者の稲田さんが紹介していた「一番うまい食べ方」が本当に違うのかを、通常の温め方と比べて確かめる。そのうえで、バスマティライスさえ用意すれば家庭でも簡単に作れるとして、再現レシピを実演している。リュウジは最近ビリヤニにはまって毎日のように作っており、この評価もその経験を前提にしている。
21:00油を使わず豚ひき肉と野菜の水分だけで煮る、リュウジの「無水痩せキーマカレー」
料理研究家のリュウジは、以前は鶏肉で「痩せる無水キーマカレー」を作ったが、今回は豚ひき肉で作る。水も油も加えず、豚肉から出る脂とトマトや野菜の水分だけで煮込む。リュウジはこれを「痩せる」理由として挙げている。前回のカレーは1時間煮込んでいたが、今回は30分でできるという。後半では、日本米とバスマティライスのどちらに合うかをスタッフと食べ比べた。
24:08納豆の泡でつゆを絡める冷やしつけ麺 リュウジの冷やし納豆つけ麺
夏場は麺ばかり食べたいというリュウジが、今回作るのは納豆を使った冷やしつけ麺である。材料は好みの麺、納豆、卵、小ねぎ、あとは家庭にある調味料だけで、本人は「めっちゃ節約メニュー」と呼ぶ。火を使うのは麺を茹でる工程だけで、包丁で切るものもない。麺はリュウジが好きなマルタイラーメン（棒ラーメン）と、生の中太麺の2種類を用意し、食べ比べもする。そうめんでもうまく、麺なら何でも合うというのが話者の立場だ。
43:598月に食べる正月料理 リュウジが「おせち嫌いのためのおせち」をSUSURUと試食する
料理研究家のリュウジが、自身監修のおせち「至高のおせち」2027年版の発売を告知する動画である。今回は一人で試食するのではなく、ラーメンYouTuberのSUSURUをゲストに招き、酒を合わせながら二人で全品を食べ進めた。リュウジの立場ははっきりしていて、このおせちは「おせちが昔から好きではなかった自分が喜ぶもの」として作ったものだという。動画の後半では、購入特典の明太子を使ったパスタをその場で作
18:26キノコバカセが語る「霜降りひらたけ」の機能性表示と、包丁を使わない美肌丼
料理研究家リュウジのチャンネルに、ホクトの研究者「キノコバカセ」(以下バカセ)が再び出演した回である。冒頭でリュウジ自身が企業案件だと明かしたうえで、バカセから「報告」として、ホクトの霜降りひらたけが機能性表示食品になったことが伝えられる。後半は、その成分を意識したバカセ考案の丼を作って試食し、通販のキノコセット、キノコの鮮度の見分け方、野生キノコの写真の撮り方へと話が進む。
22:45挽き肉と餃子の皮だけの「やけくそクリスピー餃子」と、ビッグマック風ソースの味変
料理研究家のリュウジが「休肝日クッキング」と題しつつ、酒のつまみになりそうな一品を作る回である。作るのはTikTokで見かけて「めちゃくちゃうまそうだった」という、餃子の皮に肉だねを塗って焼くだけのクリスピー餃子。野菜は入れず、包む工程もない。リュウジはこれを「料理じゃない」と言うほど手抜きの料理として紹介する。ところが試食に入ると評価が大きく変わり、最後は「神レシピ」とまで呼ぶようになる。
34:10寿司職人と金沢の回転寿司2軒を食べ比べる：まいもん寿司とすし食いねぇ!
リュウジが本職の寿司職人(動画内では「大将」と呼ばれている)と同行者を連れて金沢を訪れ、地元で有名な回転寿司を2日にわたって食べ歩いた回である。1日目は「金沢まいもん寿司」本店、2日目は「すし食いねぇ! 金沢駅前店」。職人がシャリの温度、握り、醤油、ネタの状態をどう見るかが主な見どころで、最後には回転寿司を寿司屋と比べること自体をどう考えるかという話にもなった。
19:08リュウジが勧める「至高のケンミン焼きビーフン」:ニンニクとオイスターソースを足してフライパン1つで作る
料理研究家のリュウジが、子どもの頃に食べていた市販品「ケンミン焼きビーフン」の、自分が一番好きな食べ方を紹介する回である。本人は冒頭で「これ案件じゃない」と断り、金のやり取りはない「勝手にプロモーションする」企画だと説明している。袋の裏のレシピをベースに、ニンニクとオイスターソースを加え、肉と野菜の扱いを変えたアレンジだ。若い世代にはなじみの薄いビーフンを、もっと家庭の献立に入れてほしいというのが
22:48茹でてから焼く「むねトロ焼き」：鶏むね肉を柔らかく仕上げる手順と、油なしで作る「無限きのこ納豆」
料理研究家リュウジの「休肝日クッキング」の回で、鶏むね肉の炒め料理が紹介された。リュウジはこれまで鶏むね肉のレシピを数多く出してきたが、今回の「むねトロ焼き」は「鳥の炒めの中では一番柔らかい」と話す。材料はほぼ鶏むね肉だけで、手順の要点は、片栗粉をまぶした肉を一度湯にくぐらせ、そのあと焼くことにある。肉だけでは栄養が偏るため、副菜として、しめじとエリンギを油なしで炒めて納豆と和える「無限きのこ納豆
28:05Dragon Ash・桜井誠が作る2品のカレー 「町中華のナスキーマ」と包丁不要の南インド風チキンカレー
料理研究家のリュウジが、料理好きの人から料理を学ぶ企画として迎えたのは、Dragon Ashのドラマー・桜井誠だ。リュウジは自分の世代でDragon Ashを通っていない人はいないと話し、同バンドの曲を歌えたらかっこいいという風潮の中で「死ぬほど練習した」と振り返る。桜井は中学生の頃から料理をしており、カレーの番組にも出演している。普段はルーを使ったカレーが多いが、この回ではカレー粉を使った一品と
20:38旨味調味料なしで作る、鶏もも肉とミニトマトの塩煮込みと〆パスタ
料理研究家のリュウジは、旨味調味料を多用することで知られる。今回の動画では、材料を鶏もも肉、ミニトマト、塩の3つ(と水)に絞った「塩だけシリーズ」の煮込みを作る。後半では残った煮汁で〆のパスタも作る。動画の中心にあるのは、「味の素を使っていると舌がバカになる」という批判に、塩だけの料理で答えるという狙いである。
25:37大葉とすりごまで作る「至高の大葉ジェノベーゼ」 リュウジが語る作り方の要点とイタリアンの日本化
料理研究家のリュウジが、手に入りにくいバジルの代わりに大葉を使ったジェノベーゼを作る回である。リュウジは今回のパスタを「本気のパスタ」と位置づけ、大葉、すりごま、チーズでソースを作り、焼いたじゃがいもとカリカリのベーコンを合わせる。調理の合間には、ミキサーを使うかどうかでスタッフと意見が分かれたほか、失敗の大切さ、日本におけるイタリアンの今後、家庭料理の塩加減についても話している。
25:55被災した熊本を食べて応援する：リュウジが熊本の袋麺4種を食べ比べる
料理研究家のリュウジは、熊本の被災を受けて、料理研究家として自分に何ができるかを考えた。この動画で彼が選んだのは、現地の人に勧められた熊本の袋麺4種類を食べて紹介し、熊本の企業を応援することだった。食べたのはアベックラーメン（とんこつ味）、熊本もっこすラーメン、マルメイのナポリタン、赤龍ラーメンの4つで、スタッフと一緒に試食し、毎回の評価も付けている。
22:20呉の料理長に教わる「夏野菜の治部煮」 ゴーヤ嫌いのリュウジが初めて「うまい」と言った鶏料理
リュウジのチャンネルでまだ扱っていない料理を、呉・クレイトンベイホテルの料理長（鷹林さん）に教わる企画の第2弾である。前回の料理長のパスタ動画は大きく再生数を伸ばし、話題のパスタはホテルで予約すれば今も食べられるという。今回のお題は治部煮（じぶに）だ。料理長は自ら「すごく地味な料理」と言う。リュウジは「地味な料理こそ教えていただきたい」と応じ、野菜が苦手なリュウジでも食べられる一皿を料理長が組み立
25:26リュウジが「粉味ぽん」で7品を連続調理 液体のポン酢ではできなかった使い方とは
料理研究家のリュウジが、ミツカンの「無限さっぱりスパイス 味ぽん」を使ったレシピを次々に紹介する企業案件(PR)の動画である。リュウジはこの商品を「粉味ぽん」と呼ぶ。SNSで話題になっているのを見て、いつ自分に案件が来るのかと思っていたところ、実際に依頼が来たという。動画は「俺の体力が続くまで」簡単なレシピを紹介し続ける耐久企画として進む。リュウジが一貫して強調するのは、液体ではなく粉だからこそで
21:32練りごまを使わない「冷やし汁なし担々麺」：豆乳とすりごまで作るリュウジのレシピ
この回でリュウジが作るのは、汁なし担々麺の冷やし版である。コメント欄で「冷やし汁なし担々麺をやってほしい」という声が多く、確かにまだ作っていなかったという理由で急きょ撮影したという。担々麺に定番の練りごまは使わず、豆乳とすりごまでタレを作る。肉味噌も甜麺醤ではなく普通の味噌で味付けする。手に入りやすい材料で家庭で作れるようにすることが、このレシピの軸になっている。後半では、同じ鍋で作れる副菜「味噌