オイスターソースだけで味付けする、味坊集団に習ったチンジャオロース

オイスターだけなの。醤油とかいらない。オイスターだけで、うま味調味料もいらない。中華屋さんにガチで習ったやつです。いろいろテクニックがあるんで。言っときますけど、今日ガチですから。

お家のフライパンでできるんですか？ フライパンでできます。お店だ。世界で一番うまい。うまい。とても家庭の味ではない。だろ？

どうも、たくです。ということで、僕の人生で最高においしい中華屋さんのチンジャオロース。僕、チンジャオロースのレシピ、2つあるんですよ。至高のチンジャオロースと、至高を超えたチンジャオロースがあって、これは中華屋さんにガチで習ったやつです。味坊行ったじゃん。あのときのチンジャオロース、めっちゃうまいでしょ。あれやります。

すごいチンジャオロース。いろいろテクニックがあるんで、これちょっとやりたいんですが、言っときますけど今日ガチですから。だからガチだから、たくみな。ということで。

たけのこ、ピーマン、豚肉。このトンテキ用の薄めの豚肉を使いましたが、生姜焼き用の肉とかでもいいです。ちょっと厚みのある豚ロースを使ってください。ニンニク、生姜、あと長ネギ。以上。やっていきます。よっしゃ、酒入れていく。一杯いただきました。

本気バージョンだから、もうちょっと置くね。まず野菜切ります。野菜切る前に磨く。この簡易研ぎがいいの。俺が出してる研ぎ器なんだけど。家庭用の包丁は、これで研ぐだけで全然違うから。

長ネギです。まず長ネギはこう、斜めに切ってください。味坊集団の作り方を、この間徹底的に研究して、家でも作れるようにしました。味坊わかんない人は、動画概要欄に書いておきますんで、そちらチェックしてみて。あれが人生で一番おいしいチンジャオロースだったね。まず長ネギ25gを薄切りにしときます。

ニンニクです。ニンニクは5gをみじん切りにします。コツがいくつかあるんで、ニンニクはみじん切り。生姜です。味坊集団の、この動画はマジ本気でやってるんで伸びてほしい。ガチ中華です。絶対うまいって言わせるじゃん。ニンニク、生姜は一緒にしちゃって大丈夫だけども。

ピーマンなんですが、これは味坊に習って種取りましょう。これは取らないと、あそこの味にならない。ない方がやっぱり中華の味になるよね。種が油を余計に吸っちゃったりするから、ない方がうまい。もし食べたい人、ツナとかジャコとかと炒めてくれ。

こっちのフライパンで。やっぱりフライパンでできます。これ、ピーマンちょっとあるな。100だけど、もう1個あるんで120ぐらいかな。正味120g。

正味って意味わかる？ 種とか抜いた場合ってこと？ そうそう。よくわかるじゃん。さすが、バズレシピ8年、9年目か。正味っていうのは、皮むいたとか種取ったとか、要は使う分っていうのが正味何グラム。へえ。そう。また皆さん賢くなりましたね。リュウジちゃんはそういうところもやっていきますから。

ピーマン切るんですけど、2つ重ねて、なるべく細切り。だからさっき包丁研いだ。味坊さんもめっちゃ細く手切りしてたから。味坊さんは赤ピーマン使ってたけど、赤ピーマンは家庭にないんで、今回ピーマンだけ。こういうの家庭に落とし込むのうまいよ。

中華料理屋さんとかだと、やっぱ他の食材を油通しした油でやるから、結構いろんな食材の効果がついてんだよね。中華料理屋さんと全く同じにはならないけど、かなり近しくなります。見てください。ちょっと中華料理屋さんぐらいの細さになってませんか？ これぐらい頑張って切ってください。

重要なのはこれ、たけのこ。たけのこは手切りするの結構難しいので、細切りがスーパーに必ず売ってます。水煮のこれ使ってください。これはザルにあけて水分全部取っちゃいますね。

最後、お肉。ロース肉を使いますが、もうこいつは細切りしてるんですよ。細切りはこうやってやるんで。こいつは薄切り肉、生姜焼き用の若干厚い豚があればそれでいいんだけど、なかなか売ってないんだよね、ここら辺。だから普通のロース肉を細切りにします。

とんかつ用とかでいいです。とんかつ用とかでいい。こういう脂が入った肩ロースの方が柔らかい。柔らかくおいしい。なければ普通のロース肉でも全然いける。あんまり太いトンテキ用とかになってくると、肉食ってるだけみたいになっちゃうから、ちょっと薄めの方がいいですね。

これはよく切れる、俺の「至炊」っていう包丁がありますんで、これで切っていただくと細く切れます。俺が出してるやつね。唐突な。これ切りやすいんだよ。うちも使わせてもらってますけど、めちゃくちゃ使いやすい。使いやすいでしょ？ 洗うとすぐ汚れ落ちるんで。そう。ゼロクリア加工っていうのがされてて、本当に洗剤使わなくてもきれいになるもんね。

こんな感じ、細切りにできました。見てください。ちょっとチンジャオロースっぽいでしょ？ ほら。こいつを下味、お塩ひとつまみだけです。3つ指でひとつまみして、もみ込んでください。大体のチンジャオロースって、ここに片栗粉もむとか、卵白まとうとかやるんですが、なんと今回一切やりません。

逆になんでやるんですか、それ普通は？ お肉が柔らかくなる。でも今回豚のロース肉を使ってるから、柔らかくする必要ないんだよね。クズ肉みたいなの使うんだったらやった方がいいんだけど、今回はいい肉だから柔らかくする必要ない。

ザルを用意しといてくださいね。これ、今たけのこ乗ってんだけど、後で使うから。米油、大さじ3杯です。鬼ほど油使います。

やっぱ熱してから入れるのがポイントですか？ そう。入れて熱するでも全然いいんだけども、これで熱してから入れてください。まず肉。細切りの肉ね。中強火でいいです。トンテキ用の肉やってるんで、少し火の通りは遅いんで、ちょっとじっくり炒めるような感じ。でも中強火。

ほら、油すごいでしょ。中華ってこれぐらいで炒めるんですよ。油がまとうことによって中華料理っぽい感じになります。中華と同じ火力が出ないんですけども、似た感じの火の通りには近づけます。

そしたら次、たけのこ。これ正味130gぐらいなんですけども、水切ったたけのこなんですよ。これも油通し。これ、味坊さんも必ずやってます。たけのこを炒めることによって、たけのこの臭みも飛びます。たけのこって、真空パックから出した後にちょっと臭みあるんだよね。それを抜く感じ。

最後にピーマン。なんでかって言ったら、ピーマンが一番火の通りが早いです。ほぼ完成です。まだなんですね。これがほぼ完成みたいな色だよね。全体を炒めて、ピーマン火の通るのが早いから、ピーマンだけ火の通りは気にしてあげてください。

ピーマン入れたら1分ぐらいかな。このザルはちょっとこっちに持ってく。ボウルの上にやってください。正味1分やったら、これでピーマン、シャキシャキになりました。こっち。

油を切るんですか？ そう、油切る。油切らないとおいしくならない。これ油通しって言います。これでピーマンとか肉とか、余熱で火通っていきます。

ここに大さじ1杯の油、ちょっと足して。少し足してください。ネギ。ネギは具というよりは香味野菜、香りで。片栗粉も用意しとこうかな。水溶き片栗粉を作っときます。小さじ2/3の片栗粉で、小さじ2の水。これ、水溶き片栗粉作っとく。これで最後まとめるんでね。

ちょっと焦げてきました。軽くパチパチいってきました。そしたらニンニク、生姜、炒めます。もう強火ですか？ 強火です。いい香りが出てきます。ニンニクと生姜、いい香りがしてきたら戻します。

さて、いい感じ。コショウ5振り。オイスターソース大さじ1と2/3で炒める。味付けはオイスターソースだけ。これも味坊さんから教わりました。全体絡まして。

水溶き片栗粉を、これちょっと混ぜてね、よく。入れて、全体まとわす。これで全部油が、野菜全部まといました。これで完成。もうこれ完成。世界一おいしい中華屋さんのチンジャオロース、完成。

よし、いただきます。いただきます。うん、うん。マジか。完璧。お店だろ。正解でしょ。うまい。うまい。とても家庭の味ではない。だろ。オイスターだけなの。醤油とかいらない。オイスターだけで、うま味調味料もいらない。そうね。オイスターだけ。

ここです。ここでバウンドして、飯ね。これ、これこれ。うわ。世界で一番うまい。世界で一番うまい。ご飯これ、マジ何合か炊いといた方がいいね。チンジャオロース定食でお金取れます。売れるよ。

肉の豚ロース、これいいね。この厚さというかさ。そう。これが肉質はやっぱりトンテキ用が一番いいんだよね。このたけのこの食感も最高だし。油をたくさん使わないとこうならないんだ。油っていうのが、どれだけ中華っぽくなるかっていうところだよね。

家庭のこのフライパンとか、普通のでできるのがやっぱすげえな。意外と油っぽくない？ うん。そう、一回切ってるから。一応言っとくけど、すいません、俺が言うの忘れてました。油切ったときに、俺下にボウル敷いてたじゃん。あの油使うんだよね。

この後？ あれ、肉と野菜のうま味めっちゃ入ってるから、ピーマンの種に。そういうこと。この辺使うのか、あれ。そう。ちょっとみんな気を利かせて、油捨てちゃったんですけど。本来だったら使える。本来はピーマンの種を炒めて、保存食にするってこと。なるほどね。そのためのピーマンの種もあれです。

そう。だから基本的に俺も残してるから、あの油も食材だと思ってほしい。油も。なるほど。しょうがない、俺が言わなかった。まあいい。

味は俺の今までのチンジャオロースあるんだけど、一番。限られたというか、少ない調味料で味引き出すのすごいじゃん。ハマってんのよ。ハマってるんだ。ハマるとまた続くの。第何期みたいなのあんのよ。今、第7期ぐらいだった。第7期は調味料キュッてさせたのをやる。

できれば米油がいいですね。良質な油がいいんで、米油を使ってもらうと結構あっさりと食えるから。これは肉と野菜もすごくバランスがいいから、一品だけでいい。もしあれだったらスープ、わかめスープとか、中華スープとか、卵スープとかつけてもいいんだけども、一品だけでも通用するぐらいおいしいんで、ぜひこの時期に皆さんやってみてください。

本当はさっきの油使いたかったんだけど、ごま油ね。種炒めます。

これおまけね。フードロス撲滅って言ってるぐらいだから、種も使います。種入れます。鰹粉。鰹粉はちょっと肉感も出るからね。もともと肉だから。これひとつまみでいいか。水大さじ2。醤油ちょい。炒めて。これで炒め煮すれば。これはご飯のお供にいいよ。すごい。

これには若干うま味調味料入れた方がうまいな。ひと振りしてあげてください。よく炒めると柔らかくなるんでね。よく丸ごとピーマンを蒸して食べたりするけど。

これぐらいなくなったら、あとはご飯に乗っけたりして食べてください。種までおいしく食べられるんで。いただきます。本当にうまい。

ぜひ皆さん、種までちゃんと食べてくださいね。