「キユーピーを使え」と批判した挑戦者の冷やしカルボナーラそうめんを、リュウジが自分のレシピと食べ比べる

冷やしカルボナーラそうめん、めちゃめちゃバズったじゃないですか。めちゃくちゃイチャモンつけられまして。とにかく言うんだったらレシピ出してくださいって言ったら、この人レシピ出してきたんですよ。今回はアンチのレシピ作ってみたです。ちょっと大丈夫かなと思うのが、チーズ30g入れるんですよ。そうですよね。これはね、厳密にやらないとね、みんなね、ぶち切れちゃうからね。ドキドキ。じゃあ、いただきます。

今、緊急で動画回しております。先ほどですね、ちょっとXやってたんですね。冷やしカルボナーラそうめん、めちゃめちゃバズったじゃないですか。あれにですね、めちゃくちゃイチャモンつけられまして。イチャモン。ツイートを載っけることができないんですけども、ツイート載っけると著作権違反になっちゃうらしいんで。1回あったじゃん、そんな騒動。そうですね。

このカルボナーラそうめん、マヨネーズと卵黄を混ぜて、冷たいカルボナーラを作るっていうレシピなんですけども、これにですね、「わざわざレシピで味の素のピュアセレクトマヨネーズを指定しておいて、追加で卵黄を使うの、やることめちゃくちゃで草。最初からキユーピーマヨネーズ、全卵使っとけよ」っていうですね。キユーピーを使えって。キユーピーを使え。

解説すると、ピュアセレクトマヨネーズ、全卵使ってるんですよ。全卵マヨネーズだね。キユーピーっていうのは卵黄のマヨネーズ。だからこの人は、卵黄を使うんだったら最初から卵黄を使ったキユーピーマヨネーズを使えっていうふうに言ってる。

この方、ちょっと前提がおかしくて、まず卵白って火を通さないと半熟にならないから、シャバシャバになっちゃうんですよ、全卵使うと。いくらキユーピーマヨネーズ使ってもシャバシャバになります。生の卵白を食べるそうめんになっちゃうからっていうところで、イチャモンが入りました。

その後、反論として、卵を使わず全部市販のマヨにしたら、それはカルボナーラじゃなくてマヨネーズそうめんですと。今回、1人前に15g使ってるんですよ、マヨネーズを。それをキユーピーにしたところでですね、卵に換算して0.1個分なんですよ。だから卵成分はキユーピーマヨネーズ、めちゃめちゃ少ないんですね。だからそこに卵黄を加えても、ほとんど差が出ないっていうことなんです。

例えばこれを卵黄1個分、マヨネーズを入れてしまうと、150gぐらい使うことになってですね、100gの麺に150gのマヨネーズを使ったら、それはそうめんじゃなくてマヨネーズです。マヨネーズの分量の方が多いですっていう反論した。反論したところ、酸味入れたいならマヨネーズ使わずに普通にカルボナーラベースを作った後、酢でいいだろうと。

これ、いろいろ応酬があったんですけども、じゃあもう、とにかく言うんだったらレシピ出してくださいって言ったら、この人レシピ出してきたんですよ。おお。この展開初めてだったんで、俺この人超好きだなと思って。もうちゃんと自分で試作して、画像も出してきたんですよ。あ、そうなんですね。この人すごい暴言を言ってきたんで、多分アンチ側の方だと思うんですけども、今回はアンチのレシピ作ってみたです。

ちょっといろいろ解説していきますね。この方は、僕は粉チーズを使ってるんですけども、パルミジャーノ使ってて、削るチーズですね。でも、それは僕もレギュレーション違反だと思うと。高いもの使ったらおいしいのは当たり前だよねって、この人も言ってるので。あ、そうなんですね。そうなんです。だから両方、僕のレギュレーションの粉チーズを使います。どれぐらい味が違うか、もしかしたらアンチさんの方がおいしいかもしれないじゃないですか。

それを判定してもらう。いや、責任重いな。いや、大丈夫、大丈夫。俺は負けても、俺は唯一負けられる料理研究家なんで。負けても大丈夫。大丈夫。全然大丈夫。

まず使うのはベーコンです。ベーコンは両方同じものを使います。レギュレーションを合わせなければいけないんで。卵黄だけ僕のが1個で、相手方は2個なんですよ。だから、ちょっと原価はアンチさんの方が高いですね。卵2個使わなきゃいけないんで。あとは粉チーズも僕の倍入れます。ああ、そうなんですね。結構入れる。結構入れますね。その代わり、うま味調味料を使わないっていうレシピです。

じゃあ、まず僕のから行っていいですか。まずベーコンを炒めます。ベーコンを炒めるのは、アンチさんの、アンチっていうか、何て言えばいい？ アンチさんって呼ぶのもあれ。アンチじゃないかもしれない。まあいいや。じゃあ、挑戦者さん。挑戦者さんでいいんじゃない？ 挑戦者の方は、ベーコンはあらかじめ炒めてました。だから僕もあらかじめ炒めます。

この方式初めてじゃない？ 挑戦スタイル。挑戦スタイル。確かに。俺ね、マジでこういう人大好き。でもどういう感じになるのか楽しみです。今までアンチの人って、俺のことが気に入らないから言ってるだけで、全然レシピ出してこなかったんですよ。初めてレシピ出してきた方が、もうこれは、だと僕は思いました。だからもうアンチとは呼びません。

ただ僕と違うところは、卵を2つ使うっていう、ちょっと贅沢仕様で、粉もね、80gなんですけど30g使うんで。結構使うな。3分の1以上使うんですよ。材料いっぱい使えばうまいっちゃうまいんですけど、でもそれを凌駕するようなおいしさがあれば、僕はもう全然いいと思ってて。ベーコンもパンチェッタを使ってたんですね。だから日常的に料理する方なんですよ、これ。そうですね。それを選ぶってことは。

日常的にパンチェッタとかグアンチャーレとかね、パルミジャーノ・レッジャーノを使ってる人は、基本的に僕のこと嫌いなはずなんですよ。だってパルミジャーノ・レッジャーノもグアンチャーレもパンチェッタも絶対使わないから、俺。僕は料理の反対意見っていうのは結構好きなんですよ。ただ、大体みんな口だけで何にも出してこないんですけど、この方ちゃんと作ってきたんで、マジですごいです。多分ね、友達になれると思う。水と油だけど。

このレシピは最近、めちゃくちゃ最近出したやつだから。詳しくじっくり見たい方はそっちの動画を見て。じっくり見たい方はそっちでやってください。これぐらいでいいか？ どうなんでしょうね。油を引かずに。これが少し差があったとしても、両方同じ条件で炒めてるんで。これをさっき40gずつ量ったんで、ちょっと油が出ちゃってるから35gぐらいになるかな、これ。炒めると30gずつぐらいになりますね。これはこっちに置いておきます。

ソース作り、まず僕のから行きますか。そうですね。卵白は別のところに集約させます。卵白の使い方は書いてなかったんで、その方。そうですね。書いてなかった。僕は卵黄を1個。僕は卵黄を2個使うのがあんま好きじゃないんですよ。何でかって言ったら、うまいに決まってるから。まあ、そうですよね。卵2個って結構なんだよね。しかも卵白だけ2つ残すと、2個分の卵白って結構難しいのよ。

これ、ピュアセレクトマヨネーズです。僕はマヨネーズを使います。酸味が気になるっていうふうにみんな言ってたんだけど、僕的には酸味気になんないんですよね。卵黄の分量が多いから気になんない。酸っぱくないんだよね。だから酸っぱくないピュアセレクトマヨネーズを使ってくださいと。これ15gです。あとお塩が小さじ2/3のお塩を入れます。うま味調味料。1、2、3、4、5、6。

要は僕のはチーズが少なめなので、うま味調味料入れて、うま味の調整をしてるっていうような感じですね。その代わりチーズが圧倒的に少なく済む。ここに粉チーズ大さじ1杯です。僕のは大さじ1杯で済みます。大さじ1杯、分かります？ 分かります。見てください。8gです。僕のは8gで済むぞ。普段使いにしては僕の方が安くは済みます。

こいつを混ぜていく。箸か何かでいいんで、こうやって混ぜます。これが卵黄ソースです。これがコストパフォーマンスとおいしさのバランスが、僕の中で一番いい。一応、料金とかも出しますね。どれぐらい原価がかかるかって。卵2個使うと跳ね上がるからね。あと粉チーズが跳ね上がるんですよ。これは冷やしですっけ？ はい。これ冷やしておきます。

ちょうど今日、そのカルボそうめんのショート作ってたから、レシピが頭の中にあるんですよ。あるんだね。挑戦者さんのレシピ。でもね、この方もね、多分かなり料理されてる方だと思う。おいしそうなレシピだったから。理論派？ 理論派は俺の方が理論派の気がするけど。でも料理はやってる方だね。口だけの人ではないです。口だけはね、ちょっとね。文句言ってやらない人とは違うから。俺そういう人めっちゃ好きなのよ。どんだけ悪意向けられても、そういう人にはリスペクトが持てるから。

こんな感じで、その方はサラダ油でいいって言ってましたね。マヨネーズじゃなくてサラダ油。要はあれだね、お酢を使わないマヨネーズだね。そういうことか。大さじ1杯入れます。お塩はひとつまみだと。僕のひとつまみはこれぐらいね。ただちょっと大丈夫かなと思うのが、チーズ30g入れるんですよ。そうですよね。30gっていうのは、もうこれ外す勢いで入れないと。

29。30gね。さっき1g先に出ちゃってたから、29にしといた方がいいかも。29にしよう。じゃあ29です。恐ろしい量です。こいつを入れます。チーズ大量ですね。すごい。これは確かにでもうまいかもしんない。ブラックペッパー、お好み。後でもかけると思います。混ぜます。

お好みの硬さに水って書いてあったけど。水？ ああ、そうだね。俺のより全然濃いね。ほとんど粉チーズだから。ちょっと硬そう。硬いね、これね。これはじゃあ水で溶くってこと。ああ、でも水で薄めるとうま味も薄まっちゃうから、どうなんだろうね。うわ、硬いな。これはもう水で薄めないとダメですわ。水の分量は書いてないんだよね。どうしよう。

いや、もう俺がちゃんとおいしいように水で薄めるから大丈夫。そこはお好みの緩さまでって言ってるから、じゃあ俺と同じぐらいの緩さにしようか。今ちょっと持ってきますね。やっぱね、油と卵が混ざると、ちょっと硬いマヨネーズみたいになって、すっごく硬くなるんでね。そこに30gの粉が入っちゃうと、もう結構になっちゃってるね、これね。ソースではなくなっちゃうかな。

大さじ1杯。大さじ1杯からちょっと伸ばしていきます。水でちゃんと伸びますね。よくなりましたね。大さじ1ぐらいで様子見とこうか。そうですね。ちょっと後で絡まり具合を見て、またお水追加すればいいだけの話だから。今回これ贅沢バージョンですね。すごい濃厚だったらうまいかもしんないな。この人の言う限りは、油と卵を混ぜたらマヨネーズになるだろうと。お酢の酸味が弱いのがいいんだったら、最初からお酢入れないで、卵黄とサラダ油で作ればいいだろうっていうのがポイントらしいです。じゃあこいつは冷蔵庫で冷やします。

そうめんをやりますが、麺は100gずつ、1束ってことですね。100gずつちゃんと茹でていきたいと。茹で加減は、そうめんは普通に茹でてるはず。そうめんの茹で方に対しては特に反論。味のことだもんね。反論なかったから、そうめんは同じ条件でやるか。

これさ、あと茹でるだけだからさ、1個やろうか。そうですね。伸びちゃって、おいしくなかったら嫌だもんね。そうね。そうめん45秒ですね。これはね、厳密にやらないとね、みんなね、ぶち切れちゃうからね。この投稿は多分、僕のこと嫌いな方も見られると思うんで。でもね、僕のこと嫌いな人は、たまに料理愛してる人がいるから、僕のこと嫌いな人は結構好きです。こいつは安いもんばっか使いやがってと。

ちゃんとイタリアンを勉強してきた人は、やっぱ価値が下がってしまうから、僕の適当な料理がおいしいってなっちゃうと。だからめちゃくちゃ嫌だと思います。でも僕はおいしいのがいいと思いますんで。ちゃんとその挑戦者さんの方がおいしかったら、おいしいって言ってほしい。言います。もう入れます。45秒。何で45秒かって言ったら、麺にコシが出て、僕は45秒の方が好きなんですよね。ただそれだけの話です。

これ、まずは水で洗います。この時点だと45秒って硬いんですよ。本当に2分茹でなんで。多分、麺の茹で方合わせた方がいいと思う。そうですね。これで1分間浸すことによって、麺がコリッとした食感になります。お皿はね、盛り付けの差って言われたくないから、同じような。同じような。そろそろですね。そうしましたら、水をちょっとキュッと取る。

この水が入るとね、この水が味を薄めてしまうんで。そしたらこの卵ソースです。卵マヨネーズソース入れて、和えていきます。これがめっちゃうまいと思うんだけどな。こんな感じです。つるっとしておいしそうですね。じゃあこんな感じで、パスタっぽく盛り付けて。軽くね。ここにベーコン、ベーコンで散らして。こちらで僕のカルボナーラそうめんの完成。じゃあ、いただきます。

やっぱうめえ。じゃあ、いただきます。うまい。めっちゃうまい。めっちゃうまいね。酸味気になる？ いや、もう。一切気になんないよね。俺も酸味苦手なタイプなんだけど。これだと全くない。前回の動画撮った時よりも、なんかそうめんが軽い感じがするな。何で？ ちょっと水の絞り軽いかも。ああ、なるほど。そうめんの麺ってさ、絞り方で変わるから、少し水残ってた方がいいのかもしんないね。発見。これ食べやすい、前回よりも、何なら。

じゃあ、もっと食べたいけど。もっと食べたいけど、まだある。挑戦者さんのがあるんで。料理ってね、ちょっとしたさじ加減で味変わってきちゃうからね。特にそうめんとか、水分とかもそうなんだよね。ちょっとでもそれは学びだったかも。ちょっとまとまるのが嫌な人は、ちょっと緩めに水を切った方がいいかもしれない。俺も学ぶってことだな。偉そうに言ってても。

でもやっぱ、コメントにも若干書かれてたから、ちょっとパサついてるんじゃないかみたいな。でも今食べたら、あれ、と思って。水の切り方であんな変わるんだ。そう、水の切り方で変わるんだよね。俺も若干、最後パサついたなと思ったから、ちょっとだけ意識して軽く水切りした。あ、へえ。

そして45秒。同じ仕上がりにしなきゃいけないからね。45秒でいきたいと思います。45秒のこちらで、水で洗います。全く同じですね。氷もキンキンにするためにちょっと増やしました。俺でも、この俺のソースは傑作だと思うけどな。でも粉チーズが多いから、うま味の補填はできてるはず。

1回、さっき2回ぐらい。これぐらいだね。いいですか？ そうめんを入れます。おお、やっぱチーズの分量が強いな。ちょっと硬いかな？ どうなんだろう。ちょっと水入れるか。ほんの少しだけ、味薄まっちゃうから。大さじ半分ぐらいですか？ うん。結構トロッとした、いい塩梅のソースになった。なったじゃないですか、それぐらい。

これね、おいしそう。色がやっぱり、なんか黄色い。黄色いね。かなりの黄色さが出てます。良さそう。ベーコンをこんな感じで。ペッパー。すごいな、このチーズ。チーズも俺と同じぐらいかけますか。うん。でもチーズ量がすごいね。じゃあ挑戦者さんのカルボナーラそうめん完成です。

じゃあ食べましょう。ドキドキ。じゃあ、いただきます。お、すごい。ちょっと感想言わないでおいてもらっていいですか？ ちょっと待って。あ、はいはい。流されるといけないか。分かった、分かった。先に言ってく。ちょっと待って。よし。

ああ、味全然違う。全然違う。全然違う。チーズパスタって感じ。チーズパスタだね。濃厚のレベル。圧倒的にこっちなんだろうけど。イタリアンっぽいな。でもおいしいです。いいレシピだと思います。

なんかね、白だしをかけた方がうまいって言ってた。でも。どうして？ これに？ これに。白だしアレンジの方がおいしいですって一言加えられてたから。気になる。だからちょっと白だし持ってきましたよ。これにちょろっとかな。へえ。これ、だしの概念を加えるってことだよね、多分。だし入ってないからさ。俺のカルボナーラって、うま味調味料入ってるから。ただこれ白だしを足しちゃうと、うま味調味料入りになっちゃうから。ああ、どうなんだろうね。

じゃあいきます。ああ、なるほど。だったらチーズ減らした方がいいかな。私はちょっと白だしはいいかな。ちょっと違うかな、私は。チーズのうまさと喧嘩しちゃってるね、若干。ただ白だしもメーカー指定なかったから、別の白だしかもしんない可能性もあるから。でもね、俺は好きかも。おいしいです。なるほどな。

普段イタリアン作ってる人のカルボナーラそうめんって感じ。ああ、そういう見方があるのか。ベーコンありだね。そうですね。ベーコン食べないで食べると、一瞬なんか濃厚なんだけど、なんかあれ、みたいな感じは、一口目の感じは思ったんだけど、ベーコンと一緒に食べたら完成される感じは。でもパサつきとかもないし、うまくできてはいるよね。全然。

それは1回戻ると、また。ちょっと戻りたくなってきた。また面白いです。なるほどね。どう思うかな、こう戻った時に。まず、よく言われるマヨネーズ感は俺のカルボナーラそうめんでもないね。味が全然違う。むずいかも。どっちが好みかっていう目線は全然。好みかでいいと思う。でも完成度はすごい高いでしょ。ちゃんと料理やれてる方のレシピだと思うし。一応俺、レシピ制作者だから。忖度なしでいいです。

そうですよね。リュウジさんのレシピの方が好きですけど。でしょうね。それは理由は、まず私、そこまで濃厚なのが好きじゃない。食べて飽きちゃうからっていうのがある。途中までおいしいんですよ。あ、違う、挑戦者さんもね。そうそう。めっちゃおいしいんだけど。これ言っていいですか？ 一食として食べるんだったら、僕のがうまいっす。そうですね。お昼にランチで、そうめんだよって言って食べるそうめんだったら、僕の方がうまいです。

ただしこれね、料理のすごく難しいところって、挑戦者さんのレシピって、うま味がすごく少なく仕上がってるんですよ。だからこれ、例えばね、こじゃれたイタリアンの小鉢か何かで出したら、こっちの方がうまいんだ。ああ、かもしれない。そうなのよ。こっち、ちょろちょろっとね。だから多分、本格的にやられてる方なんで、いろんな料理が出てくるんだったら、うま味、1回目であと塩味がすごく出してるから、ほかのうま味と一緒に食べるんだったらめっちゃおいしいよ。

レシピの構成としては、かなりイタリアン色が強いっていうのがすごくあって。僕はこの料理はめっちゃ好きです。めっちゃおいしいですよね。勝敗というか、どっちがとかはちょっとね。そう。でも思ったより全然おいしかった。そう思った。私、ちょっとあんまおいしくないのかもしれないっていう若干偏見が。いや、思ったより全然おいしかったな。うまい。この料理はこの料理でかなりクオリティが高いから。びっくりした、普通に。

ワインが進むのはこっち。キリッとした白ワインに合わせたいって。確かに、そう言われるとそうだ。逆に言うと俺のそうめんは、あんまり白ワインと合わせるっていう感じではないよね。ワインじゃないの。そうだよね。結構うま味強いし。だからどっちがうまいかって言ったら、ケースバイケースだよねっていうふうになるかな。だと思います。これも本当に正直、僕は自分の舌に嘘つけないので。

チーズめっちゃ好きみたいな人は、もしかしたらこっちの方が好きなんじゃないですか。チーズめっちゃ好きな人はこっちだと思う。チーズ、もうパルメザン、もう補給したいみたいな。だから、その人はパルミジャーノ・レッジャーノでやってたから、多分パルミジャーノ・レッジャーノでやったらもっとうまいね。だろうな。うまいと思う。ただそうなってくると原価が多分3倍ぐらい違うから。今でさえ多分2、3倍違ってると思う。どんぐらい違うんでしょうね。ちょっと割り出します。テロップ出しときますけど。

バズレシピ向きではない。バズレシピ向きではないかもしんない。主婦の味方感ではないか。そうそう。これで一食を抑えるというよりは、イタリアンシェフがそうめんを使ったらどうなるかっていうレシピなの、これ。ああ、そしたら分かるかも。でも素晴らしいと思う。俺はこのレシピ否定したくない、絶対に。普通の人あんま考えられない気がする。考えらんないと思う。僕も勉強になったし、どうなのかなみたいな、そうめんと合わせて。でも結構まとまってたんで。そうですね。

挑戦者さん、すいません、最初アンチって言ったんで。アンチじゃないよ、多分。アンチじゃないですね。ごめんなさい。本当、すごい料理が好きな方なんだろうな。料理が好きな方なんだと思います。でもすげえ勉強になった。面白かったです。面白かったです。何か言ってやろうかなと思ったけど、何もなかった。俺もね、言ってやろうかなみたいな。

もう本当に、このバカ野郎とかさ、料理のこと分かってないみたいな感じで言うんだけど。いや、でも料理分かってる方から言われたら、うん、みたいな感じはあるし。でも俺のもちょっと食べてもらいたいな。そうですよね。食べ比べしても悪くないと思う。いや、面白い。本当にレシピ提供、本当にありがとうございます。こんないいレシピ出してくれるなんて、俺はすごい尊敬できると思います。

これからもちょっと切磋琢磨したいなみたいな。おすすめの食べ方あったら教えてもらいたい。何？ また何かあったら。すいません、本当に。ということで、リプライとレシピ提供、本当にありがとうございました。ごちそうさまでした。ごちそうさまでした。