夏の休日に作る「無限塩長芋」と、レタス1玉の味噌汁：リュウジが語る長芋の下ごしらえと「料理の正解」

休日。ということで今日はね、僕が休みとかに食べてる飯紹介します。今日はですね、リクエスト、長芋が食べたいということでいいですか？

長芋でお願いします。

俺これ買った覚えないんだよね。

私も買った覚えないですけど。

長芋。これ誰が買ってきたんだろう？ この長芋買ってなかった？

いや、買ってないです。でもなんかこの前グループLINEで、自分で言ってましたよ。買ってきて。

長芋買ってきてって。そう。長芋食べたいんでしょ、今日。

そうですね。

ちょっと野菜系が食べたいってことですか？

長芋が食べたいってことです。

長芋が食べたい。じゃあ、長芋、俺いろんなレシピあるんだけども、今日はメインにも使えるし、副菜にもなっちゃうっていうような漬けのレシピをやりたいなと。長芋の。いいですか？ 漬けのレシピで。

夏っぽくていいですね。

夏の清涼感のある、冷たく冷やしても食べられるレシピ。これとご飯だけでめっちゃいけちゃうから。

ご飯いける系なんだ。

ご飯いける。長芋はね、ご飯めっちゃ合うんだよ。だってとろろご飯がご飯いけるじゃん。

そうですね。

そういうことでございます。なんでちょっとやりましょう。長芋です。グラムにして320g。全部1本漬けちゃいます。長芋っていうのは皮が付いてるんですけども、これ実は皮って食べられます。とろろの時は全部剥いちゃうんだけども、これは皮の部分もあるんで食べた方がいいんです。

食べるために1つしなきゃいけないことが、炙るか、もしくはフライパンで焼くっていう作業が必要です。炙るのでね、こうやってね。こうフォークを刺すんすよ。

よくXで見るやつ。Xじゃないやつ。

そう。とりあえず皮目を炙る。そうするとこれ、髭がね、燃えて食べやすくなんのよ。これやるとね、漬けレシピはね、何倍も良くなる。これがうまいよ。

これで周りの毛みたいなのが取れるんですか？

そう、そう。ほら、見て。取れてくるでしょ。

髭か。髭。毛じゃないですね。

髭が取れてくるでしょ。こうやって。こうやってちょっと擦ると髭が全部取れるんですよ。ほら、見て。髭が食感にちょっと影響が出るんだけど、こうやって炙れば、もうこれで平気。ほら、落ちた髭はこんな。

なんか脱毛。脱毛みたいです。

じゃあ、こいつはもうお役御免ですね。あとはこういうスライサーがあるじゃないですか。これを使うんですが、できればね、手でやってもいいんだけど、これが一番いいかな。

薄く切れる。

そう。これね、0.8で切れるんすよ。0.8ミリで切ると、こんな感じです。薄くした方がいいんすよ、これ。

ペラペラ。

ペラペラのこれがね、手切りでなかなかできないんで。薄く切ると味染みがすごくいいんだよね。新しい俺の長芋の提案です。

とろろになるかと思いきや、ちゃんとスライスされるっていうね。絶妙でいいですね。

ほら、ポテトチップスぐらいの。

いいっすね。

こんなに薄くなくてもいいんだけど、俺はこれぐらい薄い方が美味しいなと思うんですね。

食べたことないっすね。そのレベルの薄さは。

たまにはね、こういうスライサー料理とか。素揚げにしてポテチにしても美味しそう。

なるのかね。なるのかな。ここまでだと怖いので。

そうですね。

こういうのは全部こっちにね。

手スライスされちゃう。

はいはい。めっちゃ薄いでしょ？ これがうまいのよ。こいつはスライスしてもいいし、別に塩で食べてもいいです。

生で食べれますもんね。

生で食べられる。ちょっと味見してみましょうか。アジシオをね。

そりゃ美味しいだろ。

長芋、みんなやった方がいいですよ。

神。

アジシオがうまいね。

万能調味料すぎる。

万能調味料すぎる。こっから味付けをどうするかによるんですよね。一般的には醤油漬けって言われてるよね。

私が見てるの、そういうやつ。

醤油漬け。どうしたいっすか？ 塩も美味しいけど。

じゃあ塩でいきますか。塩の方が食べたい。

やば。塩どういう味か全然想像つかない。

想像つかないからちょっと食べてみたい。醤油のはなんかだし醤油みたいなのかなっていうイメージはつくけど。

確かに食欲がそそるのはだし醤油なのかと思うけど。だし醤油漬けはね、実はね、僕やってるんですよ。

じゃあやめよう。

だから今回はお塩で味付けるようなやり方をやりたいなと思うんだけど。

全然想像つかない。

これもいろんなやり方があって、梅に漬けるやり方もあれば。

梅いいね。

梅に漬けるやり方だと、これうま塩かな？ 鶏がらと昆布だしでもいい。

鶏がらと昆布だしにしましょう。

なんで？

なんかこれ、梅やったような気がして。

やったような気がする。これ、まず擦ってるからね。

そうそう。

これはね、白米が進みます。かなり。

米食べたいですね。

でもかつおだしでもいいな。

あり、あり。全然。

300gのものなんで、これ2/3ぐらいいっちゃっていいかな。ほんだし。あと鶏がらスープ。これね、米合うんだよね。これがね。この2つずつですね。

この時点でちょっと和えるんですね。

よくね、混ぜてあげるんですよ。ちょっと水分があった方がいいから、煮切った酒とかみりんとかでもいいんだけど、これちょっと塩味を強調したいなって思うので、お水ですね。

塩入ってない塩味ってのもどうかと思うんですけども、鶏がらスープとほんだしに塩かなり含まれてるんですよ。

ですね。ちょっとしょっぱい。

結構しょっぱいからね。だからこれをよく丁寧に混ぜてあげると行き渡ります。こういう料理って冬場はやらないからね。

確かにね。夏に近づくからこそ食べたいみたいな。

結局長芋ってだしに漬けるからうまいですよね。長芋自体は味あんまないですもんね。

結構とろろもそうじゃない？ この時点で相当美味しいですね。

結構漬けるんですか？

これがね、これすっごい優秀なんで、漬ける必要ないんですよ。ちょっとね、鷹の爪かなんかのピリッと感あってもいいかもしんない。

これは普通の漬けレシピではないのですか？

こういうのがあるとちょっと華やかになるというか。薄いんでね、すぐね、崩れるんでね。大さじ3杯ぐらいのお水があると全体まで行き渡るかな。

ちょっと水分が入るとやっぱちょっと漬けっぽくなりますね。漬けの感じが出てきます。

ですね。行き渡ったところで、もうね、うまいね。これはご飯と食べたら相当いいよ。塩ひとつまみ。僕は酒飲みなんで。

まさかこれで完成？

ほぼこれで完成。塩で決まりました。シンプルなのがうまい。あとは好みで食べる時の柚子胡椒だったりとか、そういうもの足してあげると美味しいので。彩りでやるんであれば、こういうねぎをパラッと散らしてあげるといいですね。こいつね、これ出来上がりなんだけど、食べ方があるからね。

これは漬けてそのまま食べられるから非常に楽です。だからもうこのレシピでご飯が食べたいんですよ、私は。冷やしておくか。やっぱ冷やした方が美味しい。で、足りないんすよ。長芋だけじゃ栄養が。

これ余ってさ、ビビンバで使おうと思ってたレタス。サニーレタス洗います。大体1玉250gぐらいかな、これ。300とかあるか、もしかしたら。洗います。絞ります。

やっぱ普通のレタスより美味しいですよね、サニーレタスって。人による？

人による。

私サニーレタス派なんですよね。

柔らかいよ。

好き。そっちの方があんま水っぽくないから。

これは水ですか？

そうです。芯の部分もね、硬くないところは入れちゃいます。サラダとかだとここでサラダスピナー回すんだけど、味噌汁はどうせ水入れるんでいらないです。

めっちゃ楽。それを考えると。

そう。1玉食べられちゃいます。レタスってね、これ1玉食うのね、結構大変なんだよね。だから味噌汁にするとめちゃくちゃいい。レタスの味噌汁食べたことある？

ないですね。

ない？ レタスの味噌汁めっちゃうまいよ。

結構しぼみそうだからな、これ。

そう。ほとんどなくなります。

レタスって907％以上。出た。27％レタス。レタスです、水。大体500cc。キッチンが汚くてもいいんです。

今水どれぐらい入れましたっけ？

500です。

500か。

なんかこれだけ足んねえな。もうちょい入れたいね。肉って欲しいか。ベーコン入れよう。ベーコンはね、沖縄とかでよくベーコンの味噌汁食べるんだよね。これも包丁使わない。ちぎる。楽でしょ？

今まな板出してないですもん。

そう。日の飯ってのはこんなんでいいんです。楽飯。こういうご飯を一緒に美味しいって食べれる方がいいと思いますよ。うまそうでしょ？

うまそう。

ベーコンからいいだしが出てね、美味しいんですよ。レタスが多いからもう少し水必要かな。

レタスから別に水分はそんな出ないのか？

いや、一応出るんだけど、もうちょっとあってもいいかも。600cc出ました。

合計で600。

合計で600。ちぎったレタスとちぎったベーコンで味噌汁を作る。これがまたご飯に合うんすよ。

スタッフの料理の掛け合いというか、質問で、「これはどうするんですか」とかみんな聞くじゃないですか。あれってぶっちゃけ多分、我々知ってることの方が多いじゃないですか、多分。

はいはいはい。

コメントで「バカすぎる」みたいな。「なんでそんなこと聞くの」みたいな、書いてるんですけど、「いや、知ってて聞いてんだよ」みたいな、ちょっと思ったりしました。最近。動画的にね。

それはなんかドラマとか見て、「こんなありえねえよ」って言うてるのと同じだから、別にいいと思うよ。スタッフはね、バカになってくれてるわけだからね。

まあ、そうだ。

バカにならないとこのスタッフできないから。だって全部知ってたらさ、もう質問がなくなってさ、いる必要なくなっちゃうもんね。

視聴者の方が、初心者のね、料理する方でもどういうのがわかんないかなって、やっぱ考えながらこっちも質問したりするから。

俺、たまにはさ、いりこだしの味噌汁かな。いりこだし。これ小さじ。いりこだしなんだかわかります？

煮干しですか？

煮干し。そう。これやるとね、また味違うのよ、味噌汁。いりこのだし。味の素が出してるからね。俺も案件やってるけど。たまにはこういうので味噌汁作った方がいいので。味噌出てたんか？ 味噌もないかも。

嘘。奥の方に眠ってると思います。

お味噌です。大さじ1。大さじ半ぐらい。

なんか豚汁かなんかの時には結構入れますよね、もうちょっと。

味噌汁もケースバイケースです。もう料理ってね、ケースバイケースなんだよ。全部ね、何が正解とかないんでね。うまいと思ったもんが正解です。皆さんの。だから味付けして決めてください。

でもね、みんなはね、答えを求めるんだよね、料理ね。何が正解かわかんないから。その正解を見つけ出すのが料理研究家なんだよね。料理研究家は「これが正解です」って言うんだよ。でもそれを鵜呑みにしちゃうとその人しか信用できなくなっちゃうから。だから他の料理家さん見てくださいって言ってんのと、俺だけが正しいわけじゃない。正解は料理家の数だけあります。

味見ですか？

味見です。小さじ1と半分、これがいい。

味噌もちょい。

味噌もだったら大さじ2杯ぐらいいった方がいいかな。最近の人たちは味噌汁飲まないらしいからね。

料理の正解の話なんですけど、私、母親に子供の頃からいろんな飲食店連れてってもらってたんですけど。子供の頃からちょっといいとことか。

そうなんだ。

実は。それは母親が言ってたのは、例えばお家でご飯作るのにも味知らなかったらわかんないでしょって言われて、美味しいものいっぱい食べなって言われて。美味しいもの知らないと美味しいもの作れないからっていうふうに言われてたんですよ。

いいお母さんだね。

それで私ってめっちゃ飲食店行ってたっていう。そういうのもありました。

お母様の賜物なんだね。それはね、素晴らしい。

あのお店の何とか、なった時に。例えばナムル作るってなっても、ナムルの味って何がいいんだろうってわかんないから。飲食店行ってるっていうのは、1つの自分の中の正解を導き出しやすいのかなと思って。

飲食店はね、行った方がいい。料理研究するけど、家だけじゃなくて外にめちゃくちゃ食べに行くから。

めっちゃ行きますもんね。

完成です。今日はね、塩漬けと食べるから塩分控えめにしてます。

ご飯チンしますか？ せっかく美味しい方。

美味しい方にする。うちはふっくりんこを冷凍したやつがありますんで。これで野菜中心の昼飯が食べたい。ご飯です。ふっくりんこを炊いてやってるからご飯がうまい。やっぱ野菜だけで美味しく食べるんだったら、ご飯はうまいもんがいいですね。

いいですね。

やっぱり炊いたのがいいです。緊急時だったらね、普通に何か回す。緊急時だったらサトウのごはんとかでもいいけど、やっぱ炊いた飯はうまいよね。

かなわないですね。

かなわないね。これもう好みなんですけど、卵白。

あ、乗せるんじゃないですか。

うわ。なんかちょっともったいない感じになってる。もったいねえ。

結構ドゥルンって。

そのやり方で結構あった。なんだろう、今の音。全部落とした。ピチって。生卵コントロールが難しい。リベンジ。くぼみ作った方がいいな。

なんかドゥルンっていっちゃうから。

もうだめだ。食品をロスしてしまった。

結構いきました？

全部だよ。次はいきましたね。僕の場合は卵白無駄にしたくないんで、卵黄だけでもいいんですけど、卵白、熱々ご飯に混ぜちゃいます。

卵かけご飯。

そう、卵かけご飯。1個かな。卵白ね、ご飯に混ぜ込んじゃったらね、何にも気になんない。ずる。絶対これがうまいから。

ですね。

ちょっと卵黄がいっぱいになっちゃったけど、タンパク質も全く問題なく取れるってこと。この献立だとタンパク質が足りないの。

確かに肉ないでしょ。

そう。肉物がないから、タンパク質はできれば取った方がいいんで。卵の卵白でタンパク質を補給するっていうやり方ですね。そして今度、この長芋をかけてください。映像締めてきた。

めっちゃいい画が撮れた。とろろご飯ですね、実質。

でもね、全然違うからね。ここに卵をトンと。卵をこっちにもポトンと乗せたら、最高の塩長芋ご飯です。

すごいっすね。

ベーコン汁。これもね、ご飯進むんですよ。ほら。

綺麗。美味しそう。

レタスがたっぷり取れるんでね。

確かにもりもりだな。

そう。お野菜系やってほしいってすごい言われるからね。お野菜いっぱい取りたいんだったら、やっぱ汁物がいいです。火を通した野菜っていうのはね、もりもり食べられるんでね。今回いりこだしでやってるんで、味噌汁めっちゃうまいっすよ。

めっちゃうまそうじゃない？

綺麗ですね。

やば。

じゃあ、いただきます。

いただきます。

念願の長芋ですよ。

全然味想像つかない。いただきます。

うま。シャキシャキですね。

めちゃくちゃうまい。

美味しい。確かにこれ単体でも全然美味しいね。

これね、これ見てください。瀬戸のほんじおね。

味の素さんの。

そう。これうまいんだよね。

久しぶりに登場ですね。

これね、粒子がでかくてね。こいつを使った卵かけご飯めっちゃうまくて。こいつ、こんな感じの塩です。

本当にある。

まとまりがいいんだよね。ちょっとだけかけてください。これでだし味めっちゃわかるようになるよ。

そうなんだ。普通のよりもやっぱちょっと違うし。

食べてびっくりするから。やばい。

すごいな。一気にキリッと上がった。粗塩だからこの良さが出てるもん。

やっぱサラサラ塩とちょっと味わい方が違うんだよね。まとまりがいいから、そのまま振りかけて食べるんだったらめっちゃうまい。

超美味しい。

うまいね。

これ後塩いいな。

後塩やってみてください、皆さん。じゃあ、これレタスね。レタス味噌汁も。

いただきます。

これちょうどいいぐらい。いい。いりこだしだと違うね。

美味しい。でも本格的。なんだろう？

煮干しの味だよ。

味噌汁だけ用にでも買っといていいと思う、いりこ。これめっちゃいいかもです。

いりこはね、味噌汁なんだよね、本当はね。やばい。今日の飯めっちゃくるな。うまい。油使ってないんで。

いりこだしって今までまだ使えてなかったじゃないですか、そんなに。言ってしまえば案件くらいしか、まだ登場回数もなくて。

いりこだしはね、味噌汁だけのために買ってもいいぐらいだよ。最近使うようにしてる。

まだね、動画内ではつけ麺とか、ナムルとかでご紹介してないから、それぐらいしか。

瀬戸、うまくない？ 塩で調整できる。瀬戸のほんじおはね、日本の海水のお塩なんだよ。これはね、国産の塩だから。

それ味の素さんのこだわりっぽいですもんね。

こだわりだね。来てほしいって言ってなかったっけ？

言ってた。瀬戸内海に来てくれみたいな。

アジシオも国産なんだよね。

アジシオと工場見学みたいな、一緒なんですもんね、多分ね。

お塩のね。塩の、一緒。塩作ってるとこなんて見たことないから。言ってたな、そういえば味の素さんね。

9月によかったらみたいな。

味噌汁うまない？

いりこだとちょっと格が上がるか。

格が上がるね。

ほんだしはいつもの味噌汁だなって感じです。いりこの味噌汁マジで、なんか店っぽい。料亭みたいな味がします。

長芋うまいね。これはいいな。

もう後塩が。あんまり振りすぎてもあれだけど、ちょろっとだけ。

ちょろっとでいいですね。

もうえも言われぬうまさになる。暑い日にいいね。僕はちょっと感動してます。

早いですね、多分ね。これは保存期間も結構きく方ですよね。

きくけど。4日とか。

これってなんか漬かりすぎちゃうとかね、ないんだ。

ないない。これが一番漬かってる状態。なんでかって言ったら、もう漬けるにしても中まで浸透するの、薄すぎるからすぐ浸透するんだよね。だから漬け時間がないっていうのもポイントですね。もう混ぜてすぐ食べられる。

漬け料理ってなんか漬かりすぎて、後半めっちゃしょっぱくなるあるあるだった気するから。それはいいですね。

これはないし、レシピ見てわかると思うんだけど塩分少ない。300gに対して、漬け料理なら多分1％も使ってない。

これがもしお醤油とかで作ったら、ちょっといく感じですか？

お醤油は結構いくね。今回だしだから薄めに作って、食べ盛りの子たちは少しアジシオ振ってっていうような感じです。やっぱニンニクとかいらないね。

そうですね。

だしと長芋と塩の旨味で食える。

ニンニクなければこれマジで朝ご飯いいですね。

普段めっちゃニンニク使ってるからさ。最高。

毎日これでいい。

これいりこだしの、めっちゃうまいな。

すいません。もう一瞬で完食です。

もうこういう飯増やそう。もちろんこれ醤油かけても美味しいし。

この上から。

そう、そう。醤油かけてもいいし、塩でも美味しいし、どちらでもいいんですけども。皆さんは卵白だけ落とさないように気をつけていただいて。

これも茶碗を過信してたわよ。

すいません。余った卵黄はね、味噌汁に入れますから。ポトンと。ポトンと味噌汁に入れます。後で食べます。

最高ですね。A君も完食ですね。

完食ですね。

これね、包丁使わないでできるんで、めちゃめちゃ簡単ですし、調味料もそんな使わないので。これアップされるのは夏かな？

暑い頃。もう暑いけどね。5月後半になって暑いんですけど。バズレシピの撮影、大体2か月前くらいに撮影してますからね。

なんで僕が時間の空いた時に、こういう日常のもちょっとこれから入れていきたいと思いますんで。こういう料理、こういう日常いいなと思った方はぜひ、チャンネル登録、そして高評価お願いしたいと思います。それではごちそうさまでございました。

ごちそうさまでした。

A君も完食ですね。

完食。

私も完食でございます。

ごちそうさまでございました。うますぎ。