料理研究家リュウジのバズレシピ
29:51リュウジと丸大食品が「燻製屋」を共同開発、試作の選定から推奨する4つの食べ方まで
料理研究家のリュウジが、丸大食品の「燻製屋」ウインナーをコラボで共同開発した。その試作の打ち合わせと、完成品を使った食べ方を紹介する動画である。リュウジの目標は「めちゃくちゃうまいウインナー」で、ウインナーの中で一番を取りたいという。後半では、ウインナーは切らずに丸ごと食べるのがよいという考えのもと、焼き方2種類とホットドッグ、ジャーマンポテト、ソーセージの唐揚げを実演している。
29:16香川の「骨付鳥」をフライパンで再現する：リュウジが現地の味から割り出した配合と焼き方
料理研究家のリュウジは、香川県で食べた骨付鳥を家庭で再現する動画を公開した。リュウジは香川のB級グルメやご当地料理をいくつも食べてきたが、その中で骨付鳥が1位だと語る。動画では、香川から帰った翌日にさっそく試作したレシピを、オーブンを使わずフライパンで作る。リュウジは、現地の味に近づける鍵を下処理、塩分量、うま味調味料、スパイスの配合、たっぷりの油に置いている。そして、「おにぎりがないなら作らなく
12:54リュウジが「世界一うまい」と言うラーメン、千葉の「かいざん」を18年ぶりに食べる
料理研究家のリュウジが、自分が日本で、さらには世界で一番うまいと思っているラーメン店として千葉の「ラーメンかいざん」本店を紹介した動画である。20代の頃に通い詰めた店だが、最後に食べたのは18年前だという。撮影場所が近かったため、急きょ同行者2人を連れて訪れた。記憶の中の一杯がいまも同じようにうまいのかを確かめる、という流れになっている。
23:44さばかずに焼いてほぐすサンマパスタ:リュウジが作るオクラ入り和風ペペロンチーノ
スーパーに並ぶ機会が増えたサンマを、塩焼き以外でどう食べるか。この動画でリュウジは、得意のパスタにサンマを使う。生サンマとオクラを合わせ、ペペロンチーノをベースにした和風の一皿である。リュウジが特に強調するのは、サンマを三枚におろさず、内臓だけを取って丸ごと焼き、身をほぐして使う方法だ。家庭ではこの方が楽で、しかもおいしいとリュウジは言う。終盤には、さばいて使いたい人向けに大名おろしの手順もおまけ
19:05リュウジ、3kg増量を受けて「脂肪燃焼味の素もやしスープ」を作る
料理研究家のリュウジは、動画の冒頭で「太りました」と報告する。増えた体重は3kgで、現在58kg、本人が適正とする55kgに戻らないという。この動画では、減量のために作るスープを実演しながら、味の濃さやうま味調味料が満足感にどう関わるか、極端な食事制限をなぜ避けるべきかについての持論を語っている。
25:55鶏むね肉で作る「生トマトチキンカレー」：試作で好評だったカレーをむね肉で作り直す
料理研究家のリュウジが、以前スタッフに試作して好評だったチキンカレーを作り直す回である。試作ではもも肉を使ったが、今回は余っていた鶏むね肉で作る「むね肉リベンジ」だ。味付けは塩、ナンプラー、カレー粉だけで、ヨーグルトも小麦粉も使わない。インドカレーの作り方を基本にしながら手間を省いた一皿が、むね肉でも成り立つのかを試す。ご飯にはバスマティライスを合わせ、その茹で方も紹介している。
21:33甜麺醤を使わず、揚げずに作る家庭向け「マーボーチェズ」
料理研究家のリュウジが、自身の旧レシピを作り直した麻婆茄子「マーボーチェズ」(マーボーナスのこと)を紹介した回である。目標は、以前より「さらに美味しく、さらに作りやすく」すること。店の麻婆茄子のように油で揚げるのではなく、家庭で毎日でも食べられる麻婆茄子を作るのがこの回のテーマだ。
28:36福島県産のきゅうりとトマトで作る「きゅうりそぼろ丼」と「トマトのごま和え」
料理研究家のリュウジが、福島県からの依頼で同県産の食材を使った夏野菜レシピを紹介した回である。テーマは「きゅうりとご飯は合う」。きゅうりは生で食べるもの、漬物で添えるものという扱いが多いが、リュウジは火を通すことで主菜の具材になると考えている。今回は、油を使わずに作る「きゅうりそぼろ丼」と、副菜の「トマトのごま和え」の2品を作った。
20:04リュウジが考えた、数百円で作れるペヤングのアレンジ3種
料理研究家のリュウジが、ペヤングソースやきそばをどうすれば一番おいしく食べられるかを考えて3種類のアレンジを作り、スタッフに試食して判定してもらう企画である。スタッフはペヤングをアレンジしたことがなく、理由は「ペヤングはそのままでおいしいから」だという。リュウジもそれが多くの人がアレンジしない理由だと認めたうえで、自分は「アレンジした方が圧倒的にうまい」と考えている。料理研究家が本気でアレンジを考
16:57韓国唐辛子で辛さを選べる「ジェネリック北極ラーメン」をリュウジが自宅で再現する
蒙古タンメン中本の「北極ラーメン」を家庭で作る動画である。リュウジは以前に北極のカップ麺を食べて研究し、その結果「めちゃくちゃ美味しい」ものができたと話す。北極の再現はかなり簡単だというのがリュウジの見立てだ。今回のポイントは、辛さの調整にある。辛いものが苦手な人向けの「辛くない北極」と、辛いもの好き向けの本来の辛さの北極を、同じスープから作り分けている。
19:42炊飯器に入れて炊くだけの辛口減量めし「地獄沼」：リュウジが作るアレンジ版の沼
料理研究家のリュウジは、この動画で久しぶりに「痩せ飯」を取り上げた。作るのは、炊飯器に食材をまとめて入れて炊く減量食「沼」の自己流アレンジである。メディアに出るたびに「太った」と言われるので、痩せ飯で体を整えたいという。動画の中では「地獄沼」と呼ばれ、説明欄のレシピ名は「究極の減量めし『ファイガ』」となっている。リュウジはこの料理を通して、痩せ飯は楽でなければ続かないこと、満足感がなければダイエッ
29:48リュウジが「冷やしカニラーメン」を再現しながら語った、食中毒・飲食店経営・こめおとの確執
料理研究家のリュウジは、視聴者から要望の多かった「冷やしカニラーメン」を自宅で作れる形で再現した。このラーメンは、以前リュウジとコラボしたことのある料理人・こめおが麻布十番祭りの屋台で出し、食中毒を起こして営業停止になった一品である。動画は再現レシピの調理過程と、リュウジ自身がこの件や飲食業、こめおとの関係について語る話が交互に進む。リュウジは調理に入る前に「こめおが500%悪い」と前置きしつつ、
21:06煮込まずに作る「やけくそルーロー飯」:焦がし玉ねぎと肉の切り方で手間を省く
料理研究家のリュウジが、台湾の屋台料理ルーロー飯（魯肉飯）を「やけくそ」シリーズとして作り直した回である。リュウジは以前にもルーロー飯の動画を出しており、再生回数は多かったが作り方がかなり難しかったという。そこで「もっと簡単に、もっとうまく作れないか」と最近ブラッシュアップを重ね、ようやくルーロー飯らしい味がしっかり出るところまでたどり着いたと話す。中心にあるのは、長時間煮込むのが前提の料理を、ほ
24:52リュウジ、楊國福マーラータンで本場の麻辣湯をほぼ初めて味わう
料理研究家のリュウジが、楊國福マーラータン上野店でマーラータンを食べる回だ。案内役は女優・タレントの菅沢こゆきで、本人いわく「マラタン古参」である。リュウジは約10年前に一度食べ、再現レシピを出したこともある。ただ、ブームになってからの本場のマーラータンはしばらく食べておらず、「俺何もわかんないからね」と言いながら店に入る。具材選び、タレ作り、実食、そして2人の雑談の順に紹介する。
20:53食パンで作る「ジェネリックサムライマック」：ソースあり・なしの両方を家で再現する
料理研究家のリュウジは、以前の動画でマクドナルドの「サムライマック」を検証した。そのとき、ソースなしの状態で食べて、これは家で作れると直感したという。実際に試すと「まんまその味」になった。前回の動画では、サムライマックにはソースありを好むファンと、ソースなしを好むファンの両方がいることも分かった。そこで今回は、どちらの好みにも対応できるレシピとして、食パンで作る「ジェネリックサムライマック」を紹介
25:22100年前の海軍カレーを家庭向けに再現する：リュウジが桜井誠に作った「カレー返し」
料理研究家のリュウジが、前回のコラボで中華風カレーを振る舞ってくれたDragon Ashの桜井誠に、お返しとしてカレーを作る回である。リュウジが選んだのは、これまで食べたカレーの中で一番感動したという「100年前の海軍カレー」だ。ホテルの料理長に教わったレシピを、スーパーで手に入る材料で作れるように組み直している。二人とも収録中に日本酒を一升瓶1本空けるほど飲んでおり、会話は終始くだけているが、工
9:30余ったそうめんを温かく食べる「たまごそうめん」――麺の余熱で卵白を半熟にする混ぜ麺
料理研究家のリュウジが、夏に余ったそうめんを温かく食べる方法として「たまごそうめん」を紹介した動画である。茹でたての熱いそうめんを生の卵白とタレに絡め、麺の熱だけで卵白に火を入れるという混ぜそうめん、油そうめんに近い一品だ。リュウジはこの料理を「めちゃくちゃ楽」と言い、そうめんでなければ成立しない調理だと強調している。
24:16ほんだし5種と手引きのかつお昆布、目隠しで一番うまい味噌汁はどれか――リュウジのガチンコ検証
料理研究家のリュウジが、味の素の案件として「ガチンコでいい」と言われた検証を行った。ほんだし系の顆粒だし5種類と、昆布とかつお節で手引きした出汁の計6種類で味噌汁を作り、どれがどれか分からない状態で食べ比べて一番おいしいものを選ぶ。リュウジは冒頭で「出汁を取ったもののほうがうまいとなったら結構打撃だと思うけど、いいのね」と念を押し、外したら料理研究家として終わるかもしれないと冗談めかしながら挑んで
22:04セブンの「冷やしコショウそば」は本当に海水並みにしょっぱいのか リュウジが食べ比べ、自作で作り直す
セブン-イレブンの「冷やしコショウそば」が「しょっぱすぎる」とSNSで大きな話題になり、リュウジのもとには「リュウジに食わせろ」という声が大量に届いていた。動画は、リュウジがこの商品と、同じくラーメンウォーカー監修の「冷やし家系ラーメン」を食べて評価し、最後に「自分ならこう作る」というコショウそばを再現する内容である。リュウジは、自分がしょっぱいと言うなら相当なものだと前置きし、ジャッジ役を引き受
42:52リュウジと武島たけし、愛媛の古民家で地元食材だけを使って11品を作る
料理研究家のリュウジが愛媛県の宿泊施設に泊まり、その土地の食材で料理を作り続ける回である。きっかけはAirbnbの案件で、「その土地のものを使って料理してほしい」と依頼されたという。リュウジは「そんなの俺しかやらない」と引き受け、相方として料理YouTuberの武島たけしが同行した。宿はAirbnbの宿泊施設(リスティング)「北条LODGE」である。武島はバカンス気分で来たのにと冗談を言いつつ、自