練りごまを使わない「冷やし汁なし担々麺」：豆乳とすりごまで作るリュウジのレシピ

こんな感じのタレ、めっちゃうまそう。すりごまって偉大だな。すごいね。ピリ辛だね。多分全然、辛いのでもいいと思う。

はい、ということで、いつもいい加減にやってるおじさんです。今日は最後に美味しい担々麺でございます。ちょっと待って。これ片付けるね。ちょっとノーモーションでやったから、氷占いを。氷占いって知らない人のために言っておきますと、僕がやってる占い方法で、グラスにどれだけ氷が入ったかによって運勢を決めるんですけど、今日は大吉。たまにやってくれって言われるんで。

今日はもう前置きなしでやってみましょう。氷も無駄にしません。担々麺って言っても汁なしの冷やしです。これ、結構コメントで汁なし冷やし担々麺やってほしいって言われて、確かに冷やし担々麺やってなかったなと思って、今回は緊急で動画にします。

材料なんですけども、まず豚ひき肉ね。平打ち麺。これ、別に普通に中太麺でもいいですし、ちょこっと太麺でもいいですし、好みの麺を用意してください。細麺よりは中太麺以上が合うかな。あとはネギとニンニクです。こんだけ。めちゃくちゃ簡単でしょ。欲しい方は小松菜とか茹でてもいいんですけども、基本いらないと思います。以上の材料でやっていきたいと思います。じゃあ、もうやりますよ。

ランラランラランラランラランランラ。これ本当いらねえんだった。何も切るもんない。めちゃめちゃ簡単なので。

担々麺って大体あれ使うのよ。練りごま。チューブの練りごまとか、瓶に入った練りごまとかあるんだけど、あれ高くて、他に何使っていいのか分かんなくなるんだよね。だから今回使うのは豆乳。豆乳を投入します。豆乳とすりごまで作る冷やし担々麺だからめっちゃ楽。

何をやるかっていうと、最初に肉炒めちゃうんですよ。最初にやるのが肉の炒めです。なんでかって言ったら、肉はある程度冷えてた方が美味しいから。炒めて冷やす感じです。炒めて置いとく。常温ぐらいにしとけば全然美味しい。

まずこのフライパンにお肉、このまま入れちゃって。めちゃめちゃ簡単だから普段使いできるのがバズレシピの良さでしょ。味付け、お味噌使います。僕はこの山吹味噌っていうの使ってますけど、普通の味噌でもいいです。小さじ1杯。油引かないです。油引かなくていい。豚から出るから。これ軽く塩。こんだけ。

こうやって炒めて混ぜてあげてください。味噌が溶けにくいんで、こうやって混ぜて焼いてあげるといいです。これが担々麺の肉味噌部分になります。前は甜麺醤とかでやってたんだけど、持ってない人も多いから。意外と使わない。俺もこの間、甜麺醤切らしたのよ。だから、こういう人いっぱいいるだろうなと思って、今回はあえて味噌にしてます。

これは結構辛めなんですか？ 辛くすることもできれば、辛くしないこともできるっていうような、子供でも食べられるレシピにもできます。辛さは豆板醤で？ そう、豆板醤これから入れるんだけど、豆板醤を味噌にしたら、ほとんど辛くない担々麺もできます。

こんな感じね。ちょっと焦げ目がついて、油もほら、引かないけど、パリパリになるでしょ、これ。ヘルシーですね。ヘルシーです。なんで間違えて、間違えて、なんでもないんで。自らの油でできてるしですねって。

で、これ。何？ 何？ いや、分かった。分かった。大丈夫。なんかある？ 何もない。あ、そう。何もない。なんか文句あんのかなと思って。自分で言って自分で笑うよね。何言ってんだろうな、自分で。

これもうここら辺に置いていいから。これフライパンのまま冷やせば、あれも減るでしょ。

合わせダレを作ります。まずすりごまを入れていくんです。大さじ2杯ぐらい入れて。あとは牛乳または豆乳。僕は豆乳の方が合うと思ってますけども、なければ牛乳でいいです。

すりごまは、いりごまとかじゃ？ 全然ダメ。すりごまといりごまは別物。いりごまはやっぱ粒だから、溶け合わないんだよ。なるほど。ほら見て、溶け合ってるでしょ？ これでごまペーストみたいな豆乳を作るの。

すりごまっていうのは賞味期限も長いし、固まらないからめちゃくちゃいいものなんですよ。保存も利くんで。あと安い。なのでこれでやってください。もちろん練りごま使った方が濃厚なのができるんですけども、冷やしって別にそんな濃厚にする必要ないし。これでいいと思います。

こっちにお味噌を入れていきます。大体小さじ。この味噌が入ると、一気に濃厚になるんですよ、このタレが。あと豆板醤ね。僕は辛いのが好きなんで、辛いの入れますけども、もしなかったら味噌でいいです。味噌を小さじ半分入れてください。今回豆板醤にします。ちょっと辛めね。これ小さじ半分、そこそこ辛いって感じになりますね。

味噌バージョン、それはそれで美味しそうです。味噌でやってもいいよ、全然。俺は豆板醤入れた方が好きだけど、味噌のバージョンでもうまい。もう好みだね。

ごま油、小さじ1と半分ぐらい。これでごまの香りが一段と引き立ちます。鶏がらスープなんですけども、こいつ小さじ半分入れて。これ、丸鶏がらスープね。溶けやすいからね。お酢、これ重要です。お酢を小さじ2/3。

そう、入れると味締まるのよ。絶対入れてね。担々麺もお酢少し入れるのよ。そうなんですね。そうそう。おろしニンニクをこれね。おろしニンニク、なければパウダー小さじ半分ぐらい入れてもいいんだけど、生の方がうまいかな。ここにうま味調味料入れます。1、2、3、4、5、6、7。うま味調味料、めっちゃ大事だから。

これはお味噌とかしか入れてないから、ちょっと味が決まってないんですよ。だから少しの、ちょっと強めのうま味調味料を入れるとすごいいいです。醤油。普通の担々麺も醤油入ります。軽く黒胡椒も入ってた方が僕は好き。軽くね。ちょっと味見をして。めっちゃ美味しい。

じゃあ、こいつを冷蔵庫で冷やしていきますよ。ごめんなさい。ちょっとだけ甘くして、お砂糖入れるの忘れてた。半分ぐらい。ほんの少しの砂糖が味を決めてくれるんですよ。これでコクが出ます。バリ美味しいです、このタレ。器ごと冷やしといてくださいね。

もし急いでるんだったら、このひき肉も冷蔵庫に入れてもいいんですけど、キンキンに冷やしちゃうと硬くなっちゃうのよ。だから常温で冷やすのが一番いいかなっていうふうに思います。ここからは麺を茹でていきますんで、お湯を沸かしていきましょう。

今日はみんなにも手軽に作りやすいように、シマダヤでやっております。死にそうなもやし見つけたんで、お酒飲める付け合わせ作っちゃおうかな。

3ターン目にいますよ。もやしも一瞬茹でる感じですかね？ さっと茹でる。これで麺も茹でちゃうから。もう一石二鳥。レンジでもいけるんだけど、ちょっと茹でた方がうまい。

いつもは塩入れて、ちょっと水分も出していくんだけど、今回はめんどいからやらない。あと、こっちに塩が移っちゃうから麺しょっぱくなるんだよね。だから湯通しだけやります。

麺は何ですか、これ？ これはライフで買ってきた平打ち麺なんだけども、冷やし麺の場合は3分半って書いてあるね。3分ぐらいでいいと思う。みんな硬いの好きだから。大体これ裏に書いてあるから、その通りにすればオッケー。

もやしの付け合わせはいくらあってもいいからね。味噌と味の素だけでも、だから。それは気になる。あんまりない組み合わせ。いや、うまいんだよ。意外と味噌使ってる人あんまいないんだよね。僕の、もう何百万再生されたか分かんない「至高の味噌ラーメン」っていうレシピがあるんですけど、その至高の味噌ラーメンはほとんどだしが入んない。味噌と味の素のうま味で構成されるのよ。だけど店よりうまいって言われてる。

もやしは大体1分ぐらい茹でればオッケーだからね。なんならこの味噌もやしは担々麺に入れて混ぜてもうまいから。そういう構成で作るから。

沸騰してきましたんで入れていきます。なんか全然入んねえな。これどうしたらいいんだろう？ 大丈夫。これ混ぜてれば火通るから。頑張れば浸かるんだよ。人間諦めちゃダメなんだよ。あと10秒ぐらい。

こうやると残り湯でもラーメン茹でられると。残り湯は少しもやしの匂いはあるんだけども、別にラーメン茹でるぐらいだと全然気になんないです。これやったら、こっち行って。軽く水でちょっと冷やします。軽くね。

軽く絞って。熱いからさ、作業できないじゃん。ボウル、味噌小さじ2ぐらいで、味の素。1、2、3、4、5、6。これだけなんですね。これだけ。あとは辛くしたいんだったら一味唐辛子バリバリ入れればいいから。

味噌はこうやって揉んじゃうのが一番溶ける。もしじゃなければね。見て、シャバシャバしてないでしょ？ 味噌が。そう、味噌が吸収してくれるんだ。味見。ちょっと辛くしてもいいかな。七味唐辛子入れます。風味つくから。適量入れて。

もうこんだけで上等なおつまみになりますから。うまい。胡麻和えみたいな味する。こっち麺。これ味噌ね、軽く塩振ってもいいな。ちょっと僕は酒飲みなんで、ひとつまみだけ塩入れます。塩と味噌です。そんだけうま味調味料と味噌の相性すごいんでね。これをこのレシピで分かるほど。

平打ち麺ね。平打ち麺っていうのは平たい、ちょっとビロッとした麺ですね。こういう麺。俺はこれ結構好きで、中太でもないし、太麺でもないっていうような。よく麺にタレが絡むのよ。だから今回のちょっと重めの、粘度が高いタレ、これに絡むんだ、すごく。これが美味しいの。今回最初から最後まで味噌三昧でございます、皆さん。

味の素、ハイミーでもできます？ ハイミーでも美味しい。ハイミーの方が深み出るね。でも何でもかんでもハイミーやっちゃうと、ハイミーって結構高いから。だから結構店の味出したい時に俺はハイミーを使うのよ。この間のうなぎとかのタレ、ハイミーにした。あれはお店を超えるためにやってるから。だからハイミーなの。実際、和食のプロもハイミー使う方いらっしゃいますからね。

氷水を用意しときましょう。よっしゃ。冷やしは氷水でやった方がダントツで美味しいです。あと何分でしょうか？ あと10秒です。あと10秒。そしたら、まずは冷水で締める。

平打ち麺じゃない場合、中太麺もしくはちょっとした細麺。極太麺は合わないと思う。極太麺はもうちょっと濃いタレが合うんだよね。そうめんとかも合うね。氷水で手が冷たくなるまで冷やしてください。

よくこれ手で絞ってね。タレが薄まっちゃうからね。これは本当ぎゅーって絞っちゃって大丈夫。こんな感じで。そうしましたら冷蔵庫から取り出しまして、このキンキンに冷えたタレに、ここで和えちゃいます。

こんな感じのタレ、めっちゃうまそう。ちょっと赤めのタレなんだよね。これが美味しいよね。ここでしっかり1本1本に絡めちゃいます。そうすると、このタレのすごさってのは、こうやって持ち上げるとさ、下に残んない。それぐらいこの平打ち麺がタレを絡ませてくれるんだ。ここにさっきの肉味噌をかけます。

もう常温で結構冷えてます。パリッとね。ここに大量の小ネギをバラッと乗せて、仕上げにラー油。あれば上から、こっちはいりごまなんだよね。いりごまの方が可愛いんだよ。あれば花椒をかけて。あればいいよ。なくても全然うまい。これで練りごまを使わない冷やし汁なし担々麺、完成。

こっち味噌もやしね。この2つ。じゃあ食べますか。乾杯。うす。うす。それじゃやっていきますか。

うわ、うまそう。これもう本当に和えただけです。これで味噌の威力が分かりますから。いただきます。うま。いいでしょ。うまい。ちょっとの辛みいいね。七味で香りと辛みが足されるから。これ酒のあてだわ。味噌と味の素、めっちゃ美味しい。

大体さ、こういうやつって油入れるんだよね。ごま油とかさ。そんなイメージあるよね。そう、入れないでも全然美味しい。ナムルっぽい感じだと油は入るけど。担々麺と合わせたら食感も合わさってめちゃめちゃいいから。めっちゃうまい。大体もやしってナムルなんだけど、同じぐらいうまいのよ。しかも油分が入ってない、カロリーがほとんどない。そっか。

これはつまみと付け合わせとして、ついでにですよ。じゃあ、ちょっと絡めて。こんな感じで、こんなです。たまらんね。でかい。でもこれでかいのはタレが絡まってる証拠だから。スープをこう巻き込むよね。タレが1本1本に来てる証拠なんでね。これが豆乳だけだとシャバシャバになっちゃうんだよね。だからすりごまを入れてるわけよ。

あの日からすりごまの重要性がね。落合さんの日からね。そうそう。じゃあいただきます。うま。なんだこれ、うま。すりごまって偉大だ。すごいね、この担々麺。うま。辛っ。ピリ辛だね。全然辛いな。油そばみもあるっていう。そうだね。

これもやしと食べるんですよ。そうそう。そうすると具材のシャキシャキ感が出て。なるほどね。合わないわけはない。合わないわけない。合わないわけない。汁なし担々にないこの食感が足されるから、めちゃくちゃ満足感が増す。トッピングしながら食べるのいいね。そうなんだよね。だから付け合わせにしてもいいし、もう本当に一緒に食べてもらうためのものなんで。めっちゃうまい。

これ、ちょっとお好みで豆板醤足していいですか？ 豆板醤もっとか。辛さ結構マイルド。好きやね。じゃあいただきます。辛さも食べれるぐらいだよ。もっと辛くてもいいかも。そう。割と俺ラー油もかけたんだけどな。平気になったのかも、北極から。だいぶ鍛えられてるね。

じゃあちょっと豆板醤、お好みで足してもって感じなのかな。いただきます。うま。うまい。全然足してもいいかもね。足してみる？ 豆板醤。足すと結構やっぱ酒になるな。エフは多分これぐらいの味が好きだと思う。いただきます。うまい、入れた方が。そう。じゃあ皆さん好みで豆板醤ですね。俺はこれぐらいでいいかなっていう感じやけど、この麺に関してはね。

でも確かにいつもの俺の塩分量だと、少し豆板醤かなっていう。割と優しめだからね、今回は。うま。うま、これ。美味しい。なんか混ぜそば屋さんなんだよな。混ぜそば屋さん。混ぜそばの期間限定の味っぽいんだよな、これ。いいね。そんな感じかも。

これがこんな簡単に家で作れるんだったら、もう全然やっていいと思う。確かに。結構辛くないですか？ 辛い。でも途中から。豆板醤、小さじ半分入ってるからね。そんなでもない気がする。結構。

この季節は、おつまみ麺として食べてもいいし、ランチで食べてもいいし、体を冷やしてくれる一杯になりますんで、ぜひ皆さんも冷やし汁なし担々麺、ぜひやってみてください。