旨味調味料なしで作る、鶏もも肉とミニトマトの塩煮込みと〆パスタ

トマト、ブワー。煮汁がいいでしょ。最高に美味しい煮込みパスタね。どうも、おじさんです。ということで、今日は早速やっていきたいと思いますよ。今回は鶏の煮込み、プチトマト煮です。プチトマト煮。あ、プチトマトってないんだわ、今。ミニトマトだわ。

プチトマトって品種の名称だから、ちっちゃいトマトはミニトマトって言うんですね。プチトマトって俺の子供のときあったんだよね。今ないらしい。そうなんですか？ そう、今ない。ないっぽい品種なんだって。イチゴで言うと、あまおうとかそういう話。へえ。とちおとめみたいな感じなのがプチトマトらしい。だから基本ミニトマトです。

今回は鶏、トマトだけの塩だけシリーズね。私、味の素使って、舌バカになってんじゃねえのってよく言われてるんですけども、なんとね、塩だけのレシピ得意なんすよ。大体、僕、味の素結構使うもんで、味の素取ってると食材の旨味がわかんないって言われたりするんですけども、これだけ言っときますけども、旨味調味料とか、普通のほんだしとかね、そういう調味料を使ってもバカ舌になりません。なんでかって言ったら、使いまくってる僕が塩だけで美味しいもん作れるからです。完全論破です。

ということで、やっていきましょうか。材料は鶏もも2枚、ミニトマト2パック、塩のみ。あと軽く油があるといいか。でもなくてもいいな。なくてもいいです。もうこの3つだけ。材料たった3つです。めちゃくちゃうまいんで、これのやり方をちょっとやっていきたいと思います。

まず鶏もも肉。これで3、4人前できます。もも肉を2枚、今回は使います。合わせて650gぐらいかな。塩だけのレシピ珍しくない？ 最近。最近あった気……。最近、味の素のイメージばっかりだなと思った。実はね、この旨味調味料使うんでしょ。めちゃくちゃ間口を広げるために旨味調味料使ってたんだけども、最近は間口広がったかなと思って、こういうレシピもどんどんやっていく。

ラップして叩きます。煮込みが早くなる、鶏肉が柔らかくなる、両方の効果があります。たまに狭いマンションでこれやると騒音になるっていう人がいるんで、そういう方は、例えばこうやって切り込みを入れてください。もうこれだけで結構です。これだけでもいいね。この切り込みの部分から熱が入る。

大体3等分ぐらいにしたいですね。部位が分かれてるの分かりますかね？ この薄い方がスネなんだよね。で、1回切り落とす。こんな感じで。これが1ピース。こっちで横っちょに切って。これで3ピース。ちょうどいい。こっちがスネの部分で、1回切っちゃう。これが1ピース。こっち切って、3。こんだけ叩くことによって煮込みがちょっと短縮される。あと味が染み込みやすくなる。こういう効果がございます。

調味料なんて塩だけでいいんです。どこかの偉い人が言ってました。世界一美味しいものは塩であると。そして世界一まずい食べ物、それも塩であると。意味わかります？ 量ってとこですか？ 違いますね。もう出てくれ。厳しい。お疲れ様。お疲れ様でした。わざわざ撮影のために来たんです。すいません。すいません。

これですね、適量使えば塩はものすごく美味しいものになります。入れすぎたらしょっぱくて食べられないですね。ちょっと待って、それ俺言いましたよ。量に変わるって。そんなこと言った？ おめえ、なんか言葉が軽いんだよね。なんで、タイミングで？ 「量の違いですか？」これ言いましたよ。うん。量の違いなんだよ。合ってんじゃないか。量が違うとまずいんだ。合ってんじゃねえか。酔っ払ってるから勘弁して。

塩振ります。塩打ちます。大体この量だと3つまみですね。裏返して全体に塩を打ちます。皮にもパラパラで、全体に塩打ちます。味がつきますんで、鶏肉。これだけ。一口大に切ってもいいんですけども、塊の方が食べたときにお肉感が出るんで、3ピースぐらいに分けた方がいいかなって私は思います。

塩は何か特別な塩だったんですかね？ 普通の精製塩。精製です。こういうのでやってうまいの当たり前なんで、普通の塩です。普通の塩でめちゃくちゃうまくなります。そしたら鶏肉。でかいフライパンありますね。ここに皮目から、もう貼り付けるような感じで。

鶏肉1個に対して1パックだと思っていただいて結構でございます。こっちも洗いますね。これね、ミニトマトレシピって意外とないのよ。うん、珍しいね。珍しいよね。だからみんなミニトマトで検索してる人もいるだろうから、こういうレシピもいいかなと思って。暑くなってきてね、トマト食べたくなってきたでしょ。みんな食べたくなってきたでしょう。もうみんな、出てやだもん。

僕は正直ちょっとトマト苦手な。私もどっちかと言ったら。ええ、うまいんじゃないですか。じゃあなんでいるの？ 嫌いな料理だから撮影行きませんわ、だろ。もう本当に。トマト、火通したら美味しい。うまいんだって。もう本当、食ってから言えや。みんな塩だけでうまいから、本当にびっくりさせてみせますから。

トマトってグルタミン酸っていう旨味成分が強いのよ。鶏肉はイノシン酸っていうね、異なるアミノ酸と核酸が合わさることによって旨味の掛け算が生じて、非常に美味しい旨味が出る。だから旨味調味料いらないっていう話なんですね。カツオと昆布の合わせ。カツオと昆布の合わせだしみたいなもんです。でも旨味っていうものにかなり着目したのは日本だね。旨味っていう言葉ができたのは日本だからね。旨味っていう成分を見つけたのは日本人です。だから旨味って言うんだよね、日本はね。

できれば半分ぐらいにちぎって。このままゴロッといってもいいんですけど、最後ら辺ゴロッといこう。後でヘラで潰せばいいかな。好みでやってください。このままでも美味しいです。じゃあ、煮ていく。

火つけます。塩と水のみ。あとは、でもめちゃくちゃうまいの。これをやっておくことによって、僕は味の素使わなくても美味しいものができますというとともに、普段、味の素をなんで入れるかっていうことに説得力が増します。そういうこすい人間なので。一旦鶏を焼く。一旦ね、鶏焼きます。焼き。はい、焼きます。

もし人によって皮取りたい人とかだったら油か。油入れて。皮ついた方がうまいと思うよ。皮からもうまいだし出るからね。皮ってゼラチンが豊富なのよ。だから煮汁にゼラチンが溶け込んで、ちょっと濃厚なスープみたいになるから、皮は俺はあった方がいいと思うけどね。

皮は太るっていう人もいるんだけど、僕は太ったら痩せたらいいと思うよ。皮、仕上げて買うかね。ますね。うん。でもこれは余計な油入れてないんで、普通の煮物よりは全然、あの、低いです。この鶏の皮の油ね。必ず皮にしてください。油が出てくるんで。蓋しながら焼いた方がいいですかね。焦げがついてこんがり焼ければ、スープに焼けた香りと旨味がつきますんで。

これぐらい焼き目つけた方が美味しい。裏側もちゃんと焼き目をつけていきます。そしたら水入れていくんですよ、こっから。これ煮込みなんで。焼いてから煮込むっていう、ちょっと洋風の作り方ですね。大体水、あ、240ぐらいかな。ここにお塩。これにお塩して、こっちにも入れます。これ2/3。もうこれが味を引き出すんで。

浮いてる。そう。この鶏油が浮いてて、めちゃくちゃ濃厚な鶏スープみたいになります、この煮汁がね。これがうまいんですよ。これ鶏油100％ですから、サラダ油とか使ってません。これ蓋して少し煮る。まだトマト入れません。トマトね、この状態で入れちゃうと、ちょっとグズグズになりすぎるんだよね。

1回、7、8分、中火で煮て。鶏肉って焼いたらブリンブリンの食感なんだけど、煮込むとちょっとホロッと崩れるんだよね。これだけの塊がある場合は、15分から20分ぐらい煮込むとホロッとした煮込みの食感になるんだよね。焼きだとブリンブリンな肉の食感を楽しみたいけど、煮込みってやっぱちょっとホロッとした鶏肉も食べたいんだよね。だから15分煮る。

これは調味料で出す味じゃなくて、調理で味を変えていくっていう手法だから、味の素であったりとか、だしを使わない調理法っていうのは、火の入れ方だとか時間とかで味を変えていくっていうのが非常に重要なんですね。なのでこれは煮込みます。7分ぐらいか。中火で煮込んでいきます。

7、8分煮込んだのがこちらですね。見てください。ここでみんな、ちょっと味見してほしいんですよ。これ見て。このスープの色がすごいでしょ。こいつ飲んでください。バカが鶏ガラスープ。ここにトマトを入れたらどうなってしまうのか。ここにいきますよ、トマト。ブワー。全部入れちゃってください。割りにしたものもあれば割ってないのもあります。こんな感じでございます。

これでプラス10分ぐらい煮込むと完成。めっちゃ簡単でしょ？ これもうバカほどうまいからね。今もう俺、完成図を想像して、マジでちょっと立ってます。気が立ってます。そう、気が立ってます。どんなものができてしまうのか。また英語の親衛隊に怒られて。本当に俺何もやってないんだけど。今回見ただけです。塩と。開けてみましょう。あ、これよ、これ。

水が大きいですね。煮汁がいいでしょ。味見してみてください、ここら辺。これ、この通りです。ここでもっと旨味が濃い方がよければ、火力上げて水分飛ばすんですよ。味が濃い方がいい。これで十分だと思ったらこのまま食べる。俺はもう少しだけ煮詰めるのが好きです。ビジュいいね。やっぱり今日ビジュいいじゃん。半分に割る必要なかったな。そのままバラバラって入れてよかったな。トマトのだしは結構出てると思って。これなんか。

お、黄色い。そう。これね、チキンがコンソメの味するんだよね。チキンを煮出したのがチキンコンソメだから。果肉もまだ残ってるんで、イタリア料理みたいな味わいが楽しめると思います。

2、3人前くらいですかね？ うん、2、3人前。スープも少し盛ってあげて。汁残ってるんですけど、これ後使うんで、うまいの取っといてください。半分ぐらいは鶏にかけちゃっておきます。ということで、鶏プチトマトの塩だけ煮込み、完成でございます。

なんか、もらった謎のワインがあんの。なんか、あの試験管みたいな。何これ？ 乾杯。いただきます。おお、美味しい。これもう半分ぐらいに切っちゃうと、もう箸で食べられますんで。ホロホロよ、これ。あ、やばそう。やばそう。いただきます。うん、柔らか。これうまい。めっちゃうまい。やばいわ。塩だけでよかったんや。うん、すごい。うま。

皆さんが想像してる5倍柔らかいです。ああ、めっちゃ柔らかい。煮込み20分ぐらいなんだけどね。20分でこれ柔らかくなるんですよ、実は。先生方も食べますか？ 先生方。先生方。今のポーズ先生。先生、先生、先生方。カメラ見てただけ。先生、先生方、食べよう。

このミニトマト乗っけて食べるのが割といい感じね。トマトと一緒に食っていただいて。うん、これうまいね。うま。うん。パチるよね。うん。うーん、うま。これ、うわ。オリーブオイル、ニンニクともなし。ハーブとかもそういうの一切なしだもんね。うん、なし。焼いた香りはあるでしょ。はいはいはい。うますぎるよ、これ。でしょ。うん、やばい、これ。やばいですよ。

これだけでパンとか食べてもいいし、シンプルだけどご飯もめちゃめちゃ合いますからね。ご飯と食べてもいいし、パスタとかに添えてやってもいいし、これが最高なんでございますわ。たったコップ1杯の水で煮るだけ。さっきフライパンにちょっと煮汁残ってたじゃないですか。あれにパスタ、めっちゃ美しい。美味しいか。なるほど。やばそう。なるほど。ちょっとこれやっていいですか？ もうここ2段構えなんで。じゃあ今茹でます。

塩は大体1％ぐらいの塩。普通の塩で結構です。入れて、沸かします。パスタは俺がプロモーションしてるんですけども、オーマイプレミアム、極上アルデンテ。ちょっと細めのパスタの方が合うかもしれないですね。オリーブオイル足してもいいし、足さなくてもうまいですね。足してもいいかな。これぐらいに、もうスープがめちゃくちゃ余ってるんだよ。一緒に煮込むとうまいのよ。これぐらいのスープだと2人前ぐらいいけるんで。美味しいスープは僕はパンに拭うか、パスタにしないと気が済まないんですよ。わかります。

7分ぐらい茹でて煮汁に入れて、クツクツとちょっと煮込むような感じ。そうするとパスタにこの鶏の旨味が出てくるんで、鶏とかが余ったら鶏ほぐして入れても全然いいです。

ボコボコ沸いてきましたんで。8分茹でなんですけど、1分前に茹で上げます。7分茹でですね。最後の締めが美味しいんですよ。これちょっとねじって、ここからパラッと。これで沈んでですね。美味しい鶏とトマトのだし、こいつをパスタに吸わせると、まあうまいんだ。味を見ながらオリーブオイルとか塩とか足していくんですけども、それだけでもうめちゃめちゃ美味しいんで、これは本当みんなビビるレシピですよ。もうこんだけ俺がテンション高いんや。

そしたら1分短く茹でたアルデンテのパスタです。これもそのままこっちに入れちゃいます。さっきの残った汁ですね。鶏肉が余ってる方は鶏肉裂いて入れてもいいです。一緒に加熱しますね。これ余ってる鶏肉。ほら、手でちぎれるんです。これね、また手袋した方がいいんだ。まあ、うちだけいいでしょ。ちゃんと清潔にしてますね。余ってる鶏肉があったら入れてください。

トマトは入れない？ トマトも入れる。入れましょう。じゃあトマト、入れましょう。そもそもパスタにしても美味しそう。このために作ったみたい。カフェみたい。カフェね。ちょっと固めに茹でてるんで、乳化させるために一緒に煮込んでいく感じね。

これって塩とかで足さなくていいんですか？ ちょっと食べてみますね、軽く。うん。少しオリーブあっても、塩。薄ければ1つまみ、2つまみぐらい入れて。パスタなんで、オリーブオイル少しまとわせると美味しいです。最後に大さじ1、2杯。クツクツ煮て。オリーブオイルと塩だけです。

これも旨味調味料一切使わないパスタですね。これちょっと煮込んで、そうするといい感じのアルデンテになります。グツグツいって乳化してきましたね。さっきのオリーブが全部このソースまで。そしたら盛り付けますね。最高に美味しい煮込みパスタね。チキンのラグーソースと言っても過言ではないかな。パセリ振っていただくと、ちょっとお店っぽくなるんで。軽くいいオリーブオイルですね。

こちらで余ったね、使ったパスタ。これがやりたかった。鶏の旨味とトマトの旨味をしっかり吸い込んだパスタです。いただきます。こんなうまいんだ。旨味いらんかったね。

あ、すごいうまい。チキンの旨味が全部、麺1本1本に絡んでる。うまいこと何も言えないか。マジでうまい。うますぎる。ちょっと食べて。これもうちょっとやばいわ、これ。じゃあ、いただきます。いただきます。はい、ちょ、レ。

なかなかこのレベルのパスタ出すとこないよね。やばいですね、これ。やばい。うますぎる。超好き。こんなうまいんだね。うん。やばい。トマトの後を引く酸味、めちゃめちゃ合うね。うん。やっぱミニトマトだからか、なんか酸っぱさがない。異次元レベルうまいわ。パスタまでやってほしいかな。

これ、さっき言ったリゾットとかでも全然いける？ リゾットでもいい。リゾットでも全然いいし。だから炊き上がった米入れてね。でも何でもうまいね、これね。とんでもないのできましたね。

ぜひ皆さん、このチキンとミニトマトと塩だけ。他もね、パスタはもうちょっとオリーブオイル入れましたけど、で作る、このトマト煮込み、パスタまで食べていただきたいですね。もうぜひやってみてください。絶対に驚愕するんです。