リュウジがマルニ食品と作った「至高の醤油ラーメン」「至高の味噌ラーメン」の開発と食べ方

これ美味しくなかったら二度とレビューできないから、普通にバカにされる。スーパーで売られてるラーメンの中で、両方とも一番うまいっす。お店に全然負けないと思います。メーカー側だったらこんなやつと仕事したくない。マジで本当、頼むから一回試してほしい。もう絶対にみんな良さ分かってくれると思うから。

休肝日。ということで、なんとこの度、私、料理研究家リュウジ、カップじゃないラーメンを発売することになりました。大体、構想半年ぐらい。

本当に美味しいラーメン作れるんだったらいいですよ。もう超上から俺が言って。ラーメンめちゃくちゃ厳しいんだ、これ。

なんとできました。こちらがチルドで、この至高の醤油ラーメン。これ、全国のスーパーに置かれます。こちらも同様に、至高の味噌ラーメンです。これは冷凍なんですよ。こちらの二つを、なんと発売することになりまして、正直言って、多分現存するスーパーで売られてるラーメンの中で、両方とも一番うまいです。僕的にはね。じゃないとやらないっていう。お店に全然負けないと思います。

チルドと冷凍は技術がすごいんですよ。だから、お店にも負けないぐらいのものも今作れるんですよ。ということで、こちら、相当やり直してもらいましたけども。

これまだやるかどうか決まってないんですけど、一応カメラ回します。今何してるんですか、これは？

今は他の売れてるラーメンをまず試食してくれて。醤油ラーメン、ラメ。

いいですね。比較っていうか、まずは食べる。おもろいね。

普通。普は一位。これ一位なんだ。買いやすい。買いやすい価格で。いただきましょうか。てください。見た目は全然わかんねえな。さっきと同じような感じ。B社。

おお。こっちの方がうまい。麺が違いますね、まず。

これはうちのオリジナルで。あ、これマルニさんの醤油。

なるほどね。正直いいですか？ ごめんなさい、私、B社の方がちょっと好きかも。俺も。でも麺は一番いいかも。麺はね、だいぶうまいんだよね。結構クオリティ高いね。うまいもん作れるんだなっていうのは、もう分かったので。

これが味噌ですか？ 味噌です。別に麺悪くないけどな。なんかし。

おお、こんな違うんだ。ミラ。マル、弊社のオリジナルで作った。オリジナル。

麺はあんま好きじゃないです、そっち。同じですか？ なっちゃ。麺がダメです。スープはうまいし。

これ、次はさらに濃厚な。濃。またこれより、これより。なんか泥感は出てるかな？ 麺大丈夫かな、やっぱ。

スープめっちゃうまいっすね。めちゃめちゃ。めっちゃ美味しい。冷凍とは思えないっすね。なんだろう、そのちょっとテクスチャが違うんかな？ あの仕上がり、もうちょい麺にできないんですかね、これね。それだけですね。ありがとう。麺だけ。麺だけ。

麺が、なんだろうな、家でうまいラーメンが食べたいって時に食べたいと思って。スープは一切変えないでほしい。変えないでほしい。ありがとうございます。じゃ、割とやる気になっちゃうんでね。ありがとうございます。

みんなカップラーメンを食うけど、チルド食ってない。そうなんですね。チルドがうまいから、基本的にこの最低がすっげえ上がるのよ。これ俺がやる意味あるな。チルドラーメンだってめっちゃうまいもんね。

僕ね、いつも偉そうに、他のラーメン食べて美味しいだ、美味しくないだと言うじゃないですか。これ美味しくなかったら多分二度とレビューできないから。それぐらい背負ってきました。フ、食べてないよね。食べてないです。秘密にやってたからね。

とりあえず食べたくないですか？ 普通の状態で。普通の状態で。アレンジもやるんすけど、ぶっちゃけこれ素の状態が一番うまいんで。じゃあこれ、まず醤油ラーメンやりましょうか。

醤油ラーメンは二食入りなんすか？ 二食入り。これいくらでしたっけ？ メカり価格。398円。398円。醤油ラーメンが。二食入りでこんな感じです。開けてみると、こんな感じになってます。

麺と、この醤油スープね。もうシンプルです。具材も何もない。こっちはかなりアレンジが効きます。これね、マルニさんのね、このね、がめちゃくちゃうまいんだよね。スーパーっていうのはこういう感じで売ってて、マルニさんはこれが強いのよ。

おお。醤油はチルドで、置いてあるとこ別っこなんですけども、これ味噌は冷凍のがね、置き場所もあるし。こいつがね、市販の味噌ラーメンの中で一番うまい。間違いない。できた時に「マジか」って言ったもん、これ。

これ食べてもらうと、端的には醤油は結構濃い口な感じです。出汁が効いてる感じ。出汁が。出汁効き。俺がいつも再現とかでラーメンとかやってるじゃないの。それでも数の脂を入れ込むってなかなか難しいのね。これは醤油が入ってます。合わせ出汁が入ってます。カツオ、サバ、イワシ、干し。あとエキスが入ってます。あとトビウオ、野菜エキス、スルメ粉末、サバ節粉末、あと、うま味調味料ね。だからこれどういうことかと言うと、異常な出汁入ってるんです。分かる。

コンピラ食っていいっすか？ どうぞ、ぜひぜひ。どういうきトすぐ？ なんかすごいねえ。そうそうそう。

俺やっぱ好きなんだよな、これ。チルドもやっぱうまい。ありがとうございます。それは結構トップですか？ 醤油の完成の一つではある。出汁だね、基本は。スルメの粉末。へえ、そういうことか。

これはね、家で作れねえ味なんだよね。だからいいんだよな、これ。り出汁。めちゃくちゃ上品な醤油ラーメンですね。だから要はこれを超えるか、しないと出したくないわけ。これ超えないと嫌なんですよね。チのが俺食べたいかなっていうぐらいの抜け感が欲しい。

勝てる要素とすれば、あんまり醤油じゃないんで。どっちかというと出汁。出汁。なんで、キリッと醤油を効かせた醤油ラーメンだったら差別化もできてめっちゃいいと。私も聞きない。キリッと醤油。

これ家でやると、とんでもない調味料が必要だから。だからやったの、これを。俺が再現できたら意味ないと思ったから、これ無理だなっていうところまで行ったの。

結構これぐらい出汁入れるっていうのは、マルニ食品さん的にはよくあるんですか？ いや、なかなかないです。もう過去最大ぐらい。過去最大ぐらい。

これね、茹で上がりは一分三十秒で茹で上がっちゃうんすよ。早いっすね。めっちゃ早いので、このにタレを入れるじゃないですか。このスープがもうマジでうまいっす。

スープはね、250ccのスープ、あっためときます。麺を入れて、僕はね、ちょっと固めでやるのが好きなんですけど、こんな感じで。一瞬で茹で上がるから。ここに250ccの入れちゃいます。スープのお湯と麺を茹でるお湯は別がいいな。小麦がね、やっぱこう落ちちゃうからね。

めっちゃいい香りです。そう、醤油ラーメンがね、すっげえいい香りなんだよ。

よく湯切りして。いいか、入れますよ。麺はね、結構透き通ってるんだよね。透き通ったね、もうはれもいいんだから。こんな感じでございます。これネギこんぐらい。じゃあ毎度毎度あれですけど、忖度スタッフが食べます。

俺はもう三杯食ったから、余りでいいから。でもこいつらは絶対うまいって言うんで。忖度スタッフなんで。お前、SUSURUの動画で忖度スタッフ、してないにしてないんだけど。

SUSURUす関に忖度して感じす、何もいいことない。SUSURUすルにSUSURUすにの顔色伺ってるみに言わい。考に考えてさ。

じゃ、食べてください、皆さん。いただきます。食べて。あいう。

出汁がすごいね。おお、うまい。この、これグったこと。煮干しとかもちゃんとあるな。うまい。うまいな。あのね、濃い。結構複雑な味するね。だから、これが家庭の調味料で無理だ。思ってた醤油の感じ、またちょっと違うか。

この味がカップラーメンじゃ無理なんだよね。確かに。くじゃあんまないな、この味は。出汁感もあるけど、なんか醤油の木でも残ってんのか？ すごいね。カップ麺だとね、このツしコが無理なんだね。麺もうまい。これ太さも。

国産の小麦もちょっと企画やってた。小麦でそんなに出るものは。かんすいだけの色っていうのも好れる傾向でありですね。

全然違え。マジ違うの？ そうなんです、実は。圧倒的なことがうまいね。そうですか。面白。こんなん食わされたら、もうこっちがいい。絶対、絶対こっちだと思う。

でもあれですよね、原価的には全然違いますよね。これが一応、揃える形で固定させていただきました。マジ？ こっち行けるんだったら、すっごい美味しい。これなら100％オッケーです。

麺が100gで、スープが45gなんですけども、カロリーが350kcalで、食塩は6.7g。結構塩分強めでいってます。だから、ラーメン屋さんレベルの味付けにします。

でもここがチルドラーメンのいいところで、濃かったらお湯で薄めれば大丈夫。好みの美味しさに調整できます。なかなかカップラーメンとかだと難しいんだけど。だから、ラーメン屋さんっぽい人はもう少し少なめに作ってもいいし、薄味が好きな人はお湯を少し足せば好みの味になるんで、もうそこです。

そしてこっちね、この至高の味噌ラーメンっていうのが、これ冷凍です。こっちは面白いっすよ。これです。どうなってんの？ これです。こっちの具材が。具材が入ります。これ入るんだ。これ入ります。これ切る。切るじゃない？ そうすると、もうこれがラーメンなの。

ほお。鍋にこうね。入れるんだ。なるほど。バカと、もう味噌が下に。もうスープが全部この中にあんのよ。楽っすね。こいつは具材も入ってるから。これでオッケーなんですか？ これでオッケー。これで温めるだけ。ただそれだけ。

あれ、水とか？ 水も入れない。入れない。水入れないんだ。水、薄まっちゃうから。なるほど。スープが溶け始めるまで弱火ね。弱火でやって、スープが溶け始めてきたら強火にすると。味噌は冷凍じゃないと美味しくないっす。

じゃ、あえて冷凍なんすね。あえて冷凍。麺もすごい注文つけたから。麺の太さ違いっていうね。ただ0.7面で0.3mm。茹でるとやっぱり膨らむじゃないですか。じゃ、結構変わりますね。変わりますね。なので見た目も食感も全然違う。全く違う。なるほど。

バランスは最初なんすよ。そうですね、バランス、インパクト。インパクト、これっすね。最後まで食ってうまいのは前の。バランスは、本当おっしゃると、十六番なんですよね。ただ初手のインパクトだよね。最初「おっ」ってなったね。でも最後まで食ってなったら。勉強になる。太ければいいってもんでもない気が。

いや、でも食感とか結構こっち、ラーメン好きにはたまんない感じにはなってますけど。そう、本当にこれで家系とか食べたい。そうですね。今回の味噌だったら最初の細さ。麺が若干勝つ感がありますね。メーカーさん笑ってる。

じゃあ俺ね、もう本当正直言うね。もう一生分稼いだから、うまいものしか作りたくないのよ。お金のためにやりたくないから。だからどこの企業さんにも、めちゃくちゃ強気になるよね。本当にね、俺と仕事しない方がいいと思う、本当に。

「まあ、これでいっか」みたいな商品だったら出しませんけどいいですか、って圧かけてやってます。本当ね、俺メーカー側だったらこんなやつと仕事したくない、マジで。でもそうしないと、やっぱいいもんってできないので。だから今回の、本当にいいもんです。オッケーが出たんだよ。

ちょっとスープが溶け出してきたんで、こっから強火でやって。これ、チャーシュー、麺、ネギがもう入ってるんですよ。ひっくり返したりしなくていいんですか？ ひっくり返したりしない。スープがね、やっぱりこう、まとうんで。

鍋はね、ちょっと入るぐらいの小鍋がおすすめ。大きすぎる鍋だと、水分飛びすぎちゃったりするから、あんまりって感じかな。

これちなみに、一袋一人前？ 一袋一人前。小売価格です？ 398円です。398円。こっちは一人前の。だからハード的にはこっちは高いよね。具材入ってるとはいえ。

この味噌ラーメンはどんな特徴があるんですか？ この味噌ラーメンは、もうとにかくスープがぶっ濃いのよ。めちゃくちゃ濃い。このチルドラーメンって、ここにスープを全部入れなければいけないから、濃くすんのが無理なのよ。

味噌って俺、濃くないともう食べる意味ないと思ってるんで。うっ味噌じゃなくてです。俺多分これ作れないんだよな。へえ。

あ、ましょう。これが味噌。これが前回スープオッケーいただいたですね。よくある味噌ラーメンっぽい色だけどね。Dはね。なるほどね。

うまいよ。うまいけど俺っぽい。もしかして俺、結構俺を踏襲してるかもな、これ。これ、じゃあもう前回オッケーです。麺をちょっと違う。あ、でなん。二回で決まるんだね。

どうすか？ 圧倒的じゃないですか？ こっちが美味しい。圧倒的。五段ぐらいですか？ こっちの方が高そう。なんか特別感がある。いやあ、でもこの味噌ラーメン食いたいね、俺。

結構小かも。これメそで、ちょっと全体溶かしてあげて。マジびびると思うよ。結構いろいろ味噌ラーメン僕食べてますけども、これよりうまい味噌ラーメン、あんまり会ったことないです。ハードルはね、上げていく。いいもんだから。

だいぶ溶けました。全体が煮立ったらオッケーなんでね。これで全部麺がほぐれて、煮立ったら入れていきます。この特別な器にね。特別なに。入れていきます。こんな感じです。ということで、もうこれだけで至高の味噌ラーメン完成でございます。

これはブツフさん、能書き言わないで食った方が早いっす。マジでこれまずいって言われたら、そっかって思いますね。そっか。どこにも負けないと思うよ、本当に。市販の味噌では多分ナンバーワンだと思う。

いきます。おお、めっちゃうまい。うまい。めっちゃうまいわ。うまい。やっぱりな。うわ、うま。濃いね。こんな濃いのないか。麺いい。麺がいい。これ本当、店レベルっていうの分かるわ。

俺これ開発したじゃん。味噌ラーメンだよね、外で。これはね、かなりね、豚シ少だね。ポークです。かなりポークです。かなりポーク。豚と味噌。どじゃないですね。豚です。豚、味噌。

これスープ飲み干したいぐらいうまいもん。味噌がちゃんといるのがすごい。そうなんだ。これがチルドラーメンだと、この濃さ出ない。だから冷凍じゃないとなんですよ。めっちゃうまい。

これをね、本当はみそきんに対抗して、味噌汁で出しちゃう。味噌汁が味噌汁。これうまいわ。スープ飲みたい。うまい。

でも一応僕、料理研究家なので、アレンジ一応しますか。ただ、このラーメンをこのまま食うのが一番うまいです。ただ、アレンジするとかなり普段使いができるんだよね。具材とかますね。なんで、それをちょっとやっていきたいと思います。

アレンジ、まず一個目。これね、醤油なんすけど、僕料理研究家なんで、やっぱ普段使いのレシピやりたいんですね。汁なしうまいですよ。最低用意してほしいのが卵なんですけど、ラーメンだけだと栄養が偏るでしょ。だから、ある人は豚肉とか用意してください。

大体50gぐらいのひき肉。これ塩胡椒で炒めてください。塩胡椒振って。みが入ると、ちょっとお昼ご飯っぽくなるでしょ。栄養が抜群になるんで。

こんな感じで。ニラはこんな感じで。ニラが辛いって人は軽く炒めてもいいかな。生のね、苦手っていう人多いから。それが苦手っていう人は、これね、いらん。もうここに入れちゃって。これ今火切ってます。余熱で。余熱で火通す。これがいっちゃん受けする。これちょっと広げてあげて。完全に火通すわけじゃなくて、ちょっとあっためると飛ぶんで。

こいつね、こいつに卵。卵も使いたいのよ、本当は。タンパク質豊富だから。卵白入れる。ここに入れちゃいます。これ、美味しくなってちょっとSUSURUにバカにされる。バカにされて、バカにされちゃうん。

スープ入れるんすけども、全部入れると結構しょっぱいんで、七割ぐらい入れてください。後で足せるから。熱い麺を絡ませて、半熟にして食べるっていうのがこいつのポイントです。

余ったスープはお湯入れて、スープ添えていただいても結構です。これがね、めちゃくちゃ美味しいから。これをやるとお野菜もお肉も取れて、普段使いもできると思うんです。一応料理研究家なんで、普段使いもできるレシピは提供しますから、皆さんね。

このアレンジがあるとないとだとね、買う人が変わるのよ。これをやると家族に食べさせる層が増える。独身の人間とかは、こんなんやりたくない。でもご家族で食べてる人って野菜欲しいのよ。だからこれをやると購入層が増えます。これ野菜とか肉とか足せないっていうふうになってくると、食べる人少なくなるから。

これね、ちょっと一分間ぐらいレンチンした方が半熟になりやすい。これやっとくと、器があったまるのよ。だから熱々で食える。マジこの速さが、普段使いできる麺の良さ。待ってんない。今40秒。卵白固まってるでしょ。

麺入れて、混ぜます。卵白がちゃんと具材になってくる。これ食材を無駄にしないアレンジなんだけど。汁なしで。次ひき肉。ここら辺に。横っちょにニラ。小松菜とかでもいいし。野菜なら何でもいいっす。ほうれん草。ほうれん草もいい。辛くしてないからお子さんでも食べられるから、これ。確かに。

少しパラッと胡椒、ガーリックパウダー。真ん中に卵。これで一食分になります。このままでうまいんだけど、俺は少しこめ油をかけて食うのが好きです。ごま油使わないで。ごま油使うと、出汁の香りとか全然なくなるから。もう殺しちゃうから。絶対こめ油か、う。にして、どっちか。至高の汁なしです。これ食べてください、皆さん。

じゃ、いただきます。食べて。めっちゃうまい。うま。うまいだろ。このアレンジやばい。ありますね。うまい。うわ、うま。あの量のスープでちょうどいいかも。美味しいです。うまい。

ちょっとね、火入れとくない。めっちゃ卓上の魚粉入れたみたいな。余米絡めて食べるの。絶対それだよね。これ家でたら無理だわ、絶対。これ無理だね。この子カは絶対入れないわ。

余ったスープはね、これスープ余るでしょ。結構ね、これだけ余るのよね。これをお湯入れて、ただそうやってスープにすれば。ネギ入れてもいいし。うまいね。ラーメンにしてうまいわけだから、スープにしたらうまいに決まってるじゃない。

汁なしも楽しめる。油そばっぽく楽しむのもあり、スープでひたひたの美味しいラーメンとしても楽しめるって、この二つの提案をちょっとさせていただきたい。二食入ってるしね。両方できます。そうなのよ。普段使いしてもらいたいから、もうそれやってもらいたい。

やばいな。もううまいわ、これは。そして味噌の方ね。味噌はあれ、完成されてんすよ。完成されてんだけど、足してもらいたいのがやっぱお野菜なんだよね。お野菜はできれば長ネギ。つまり今回やるのはネギラーメンです。辛ネギラーメン。

これぐらいいっちゃってもいいかな。大体60gぐらいかな。これ真ん中で割っていただいて、ずつ半分なります。本当はね、白髪ネギってもっと真っすぐに切るんだけど、ご家庭ではこの切り方が一番楽だから、こうやってやってほしい。ネギ合うのよ、マジで。あと、もやしとかもおすすめ。もやしいいっすね。もやしもいいっすね、確かに。

スーパーに売ってるラーメンって、やっぱり僕、アレンジあった方がいいと思ってて。大体の袋のラーメンとかって、アレンジついてんのよ。これなんでかって言うと、やっぱ毎日の食事にラーメン取り入れてほしいっていう心がこもったね。

これ丁寧にやるんだったらね。辛みを抜くんですか？ そう、辛み抜く。これはどのラーメンに入れても美味しい長ネギで。長ネギの辛みが大丈夫な人はこの工程飛ばしてもいい。でも基本的にみんな辛いって言い出すから、絶対に。これをやってる間に、この味噌ラーメンをあっためる。こっちはね、時間がかかるから、ちょうどいいんですよ、これやってる間に。

ネギはね、できれば五分ぐらいつけといた方が美味しいっちゃ美味しいんだけど、別に数分でも構わない。ちょっとギュッと絞って。このギュッと絞るところで辛みが抜けるから。これ、たっぷりネギね。

これに、まずごま油ね。小さじ二杯。油を入れるとシャキシャキが持続するの。へえ。味の素二振り。豆板醤ですね。これはちょっと大人アレンジだけどね。小さじ三分の二。このネギがいっちゃんラーメ。めっちゃシンプル。先にごま油ですからね、皆さんね。豆板醤からやるとすぐしなっとなるから、油でコーティングするのよ、ネギを。この辛ネギです。

この赤いネギを乗せて食うと、もうめちゃくちゃうまい。ほら、これあっためてる間にできちゃったでしょ。これなんすよ。こっちの味噌はごま油入れちゃっていいんですね。こっちの味噌はね、大丈夫。なんでかって言ったら味噌が強えから。超最強味噌だから、もう強いのよ。

負けない、ごま油。負けない。っていうか、もうゴールデンタッグを組んでくる。味噌にごま油は味噌ないのよ。ちょうど仲良く、パワーバランスの話。このアレンジもめちゃめちゃ美味しいっす。

大体ね、ラーメンを食べる人っていうのは、大体一回食べてそれでそれきり。これね、考え方の話なのよ。だからラーメンをアレンジするなっていう意見もすごくよく分かるんだけど、アレンジするな派は食事だと思ってないの。ラーメンは体験だと思ってるから。だからラーメン屋に行く人はアレンジしたくないの。分かりますか？ 自分で作らないから。

ただ、日常的に料理作る人ってのは少しアレンジしたいわけですよ。だからこういう提案は絶対にした方がいい。だからこの点を絶対に僕は、何を言われようと、なんでほ、そのままでうまいラーメン出せって言われるけど、絶対やります。そうするとこのラーメンはね、日常の食になるんだよ。常備しておけるラーメンを目指しているからこその、この味です。

もっとやりたいんだよね。あと十レシピぐらいあります。すごい。マジでやりたい。でもあんまり尺長くしてもしゃあないから、今回一レシピずつ出す。それで何回も楽しめるって考えると、めちゃめちゃいいよね。

やっぱりね、これで一食はもう心も持たないから、やっぱりひき肉ともやし炒めて、ただ乗っけるのもめっちゃうまいです。塩胡椒で炒めてね。納豆は合うんでしたっけ？ 納豆は。へえ、そうなんすね。めっちゃ俺は納豆に七味かけたりとか、納豆とバターとか。

単純にバターコーンとかも。バターコーンも美味しい。もういかようにもできる。味噌はね、何乗っけてもいいから。なんでかって言ったら、味噌自体がパワーがあるから、味噌が死なない。

ほぐれまして、ブクブク立ってきましたら、もうオッケーですよ。何？ ネギです、このアレンジ。うわあ、うまい。バー。じゃ、こちらで、辛ネギ味噌汁です。

最高。じゃあ、みんな食べてください。この味噌ラーメンらしさも消さないアレンジです。

スープからしてうまい。うま。このちょい辛ネギいいな。いいでしょ。スープうま。やっぱ豆板醤うまいね。やべ、うま。うま。店舗で売れるだろ、これ。こういうネギラある。これうま。

これだって300でしょ。俺結構さ、取り寄せの味噌ラーメンとか食うけどさ、研究のためでさ。一番うまいよ、これ。取り寄せの味噌ラーメン、1000円ぐらいするから。それ考えると、俺コスパすげえいいと思うんだよな。これがスーパーで売ってるチルドラーメン、冷凍ラーメンの良さなんだよ。マジで本当、頼むから一回試してほしい。もう絶対にみんな良さ分かってくれると思うから。

ということで、リュウジ監修、至高の醤油ラーメン、至高の味噌ラーメン、8月25日から全国のスーパーマーケットで発売します。皆さんよろしくお願いします。

あ。