リュウジの「生ハムの冷製塩パスタ」：玉ねぎソースと味の素で作る塩味の冷たいパスタ

こんな感じ。よく混ぜ込んでください。冷製パスタです。最高の冷製パスタです。これもうワイン飲みに絶対やった方がいい。はい、乾杯。ということで、スタッフの子が今日デートらしくて。

すげえよ。飲み誘ったら断られました。ということで今日は冷製パスタ回です。

今年、冷製パスタ1個もやってない。毎年1つは冷製パスタ出そう。今年はもう最高に美味しいパスタ出来上がりましたんで。最高に美味しい冷製塩パスタです。トマトソースが結構多かったんですけども、塩味のパスタ、これがめちゃくちゃ美味しいんで、皆さんもやっていただきたい。

パスタの利点。何かっていうと、まず安いっすね。そうめんって、手延べだと高いでしょ。僕の使ってるの、ま、のプレミアムの1.5mmを使ってるんですけども、これだと1食100円かです。あと、うどんみたいに冷凍じゃないんで場所取らない。いろんな利点がございます。

ということで今回は冷製塩パスタを作って、ペペロンチーノともちょっと違うパスタで、使う材料は生ハムね、玉ねぎとレモン。あとニンニクかな。ぐらいですね。

レモンはフレッシュレモンの方がいいんですか？ できればフレッシュレモンの方がいいけど、こういうポッカレモンとかでも全然平気です。どっちでもいいです。それではやっていきたいと思います。

これね、めちゃめちゃ簡単なんすよ。これはね、大丈夫、大丈夫そうです。大丈夫です。お前もデート？ 大丈夫です。ナイス、ナイス。昨日デートしてたよ。デートってか夜ご飯食べに行っただけです。デート。デートだ。デートなんです。なんでそんなしてんの？ なんか教えてくれと思っ。ああ、行くんですけど。バズレシピ女子コミュニティがあんの？

じゃあちょっとやっていきますよ。今回はもう塩味のパスタなんすよ。めちゃくちゃうまいよ、これ。

いや、そうめんって意外と高いっすもんね。そうめん高いね。前、もう調子に乗ってそうめんばっか出してるけど、そうめん高いのよ。そうめんはお中元とかでもらうから食べる機会も多いんですけども、やっぱり基本的に何度も食卓に上るってなると、安いものの方がいいです。なんでかって言ったら、物価が高くなってるから。

スタッフも食べると思うんで、2食分作るんですけども、まず1人前50gの玉ねぎを用意します。これが1人前、これが1人前です。これをぶんぶんチョッパーとかにかけてもいいんですけども、僕は包丁の方が得意なので包丁使います。こんな感じでみじん切りにします。このみじん切りの玉ねぎはね、いい味出します。

生ハムは何でもいいんですか？ 売ってるやつ。生ハムはこれね、スーパーに売ってる偽物の生ハムがいい。偽物？ これ偽物だよ。これ日本で作ってる生ハムだから。日本で作ってる生ハンマニだよ。でも俺、偽物の方が好きだから、料理に使うんだったらね。

よくあるプロシュートとかハモンセラーノとかっていう、高そうな生ハムって作り方全然違って、あれってちゃんと熟成してるんだよね、本国で。でもこの生ハムっていうのは液につけてんの。ああ、なるほど。そう、だから違うんだよね、作り方がね。でもこれはこれでうまい。

ハモンセラーノとかプロシュートとか、高い生ハムはうま味調味料入ってないから。これ、うま味調味料入ってます。あ、それ入ってる。入ってる。へえ。それはそれでうまいんだけどね。俺はめっちゃ好き。

これぐらい刻んだらね、玉ねぎをこのボウルに入れます。これ玉ねぎすっごい重要だから。玉ねぎソースだからね、今回ね。火は通さないですか、これ？ ん？ 火は通さないで。

まあ、残りのもでも日本の生の方が安いしとかに添えるんだったら全然これでいいです。こっちの方が美味しいっていう人もいるんじゃないかな。本国の方がね、しょっぱいんだよね。ああ、塩分。塩分がすっごい強いし、あとは酸化すると臭くなるんだよね。へえ。

前に俺、スペイン屋さんに行った時にさ、すっごい高級な、グレードの高い生ハムが置いてあったのよ。それくださいって言って食べたから。くせえやろ。へえ。で、臭いっていうのが生ハムの匂いじゃなくて、高いから出ないんだよね、あんまりね。そう。だから酸化した匂いっていうのが、もに出てすっごい少ないの。へえ。

だから生ハムっていうのは切ったやつ買うより、ブロックのやつ買って、そのたびに切った方が美味しいんだよ。なんかよくお店でこう、でっかいのあるじゃないですか。そっから切るやつ。あれとか。そうそう、あれのがいいの。あれは表面は酸化してるけど、切ったらまたそこ新鮮だからさ。なるほど。

そう。だからお家で作るんだったら、こういうパック詰めの生ハム。しっとりまろやか生ハムロースみたいな。よくあるやつ。そうそう。これはだってね、イオンで出してるやつだからね。こういうのが日本で作られた生ハム。食べやすい。

で、次、刻む。刻むのはね、こんぐらいか。めんどくさかったらぶんぶんチョッパーとかでもいいよ。生ハムはね、別にちぎっちゃっていいんだよね。こんな感じで、30から40gあったらいいかなって感じ。結構しょっぱめだからね。普通の生ハムよりしょっぱくないとはいえ。

これ玉ねぎ火かけないってことですか？ 辛くないですか？ 生になるの？ これはね。あ、確かに。辛くないんだよね。なんでかわかんない。水にさらすとか、もし心配な人は水にさらした方がいいけど、多分大丈夫。なんかこれソース作って置いとくのよ。ソース作ってから置いとくと、玉ねぎって辛味抜けるから。

ああ、なるほど。そう。塩して置いとくと辛味抜けるから、これ。辛味が苦手な人は、玉ねぎはソースにしちゃうとすごくいいです。一応2人前作ってるけど、分かりやすいように1人前ずつで見せてるからね、これね。ちょっとお酒に合うような味付けにね。

レモンは生のレモンだと美味しいけど、別に普通のレモン汁でもいいっす。これ小さじ1杯。こっちは昆布にしてみようか。どれぐらいの違いがあるか、ポッカレモンでいきます。

ここにはお塩も入れますね。お塩が小さじ1/4。これぐらい。1/4、これ。ちょっとだけお醤油。醤油、まろやかにしてくれんのよ。へえ。でも小さじ1杯だからお醤油味にならない。どっちかというと塩が強いね。生ハムと一緒にやるから。

で、ここ、うま味です。イタリアとかだと、このうま味がチーズなんだよね。でもなんかパルミジャーノ・レッジャーノとか買えないから、普通の家庭は。1、2、3、4、5、6。そうするとチーズが入らなくても美味しくなります。味の素はチーズの代わりね。覚えと。黒胡椒ね。

黒胡椒もこれ、俺の電動ミルで若干粗く砕きます。これがね、普通のゴリゴリするやつだとさ、こんなに粗くできないんだよね。胡椒はね、粗く砕いた方が。でもなければ粗挽き胡椒をパパって振っても全然平気だから。これ適量。ちょっとたっぷりに用意してください。

オリーブオイルなんですけども、これJ-オイルミルズのオリーブオイルでいいです。大さじ1と半分ぐらい。いつもパスタ作ると、最後にかけたりするんだけど、今回はちょっとあんまり分けずに。なんでかって言ったら、これ火通さないからフレッシュなんだよね、オリーブオイルが。

おろしニンニクです。なければガーリックパウダーとかでもいいです。大体5gぐらい。あ、5gもいらないかな。3gぐらい。ガーリックパウダーだったら何振りぐらい？ 6振り。6振りぐらい。これ国産だからでかい。でかいんだけど、これぐらいね。3、4だからそんなにいっぱい入れないね。ニンニクパスタじゃないから。

これ混ぜておきます。これが最高に美味しい生ハムのソースになります。うま味調味料使ってるから、なんか昆布だしとかさ、鶏ガラスープとかじゃないんだよね。だからこそこれ、生ハムと玉ねぎの味が生きるんだよね。

あくまでこれ、生ハムと玉ねぎ、オリーブオイル、そういったものが主役になるんで。だから味の素なんだよね。味の素っていうのは香りつけないから、素材の味が生きる。これね、使いこなせてる人、YouTuberでも全然いない。料理研究家でも料理人の方でも、この香りがないってところを生かす調理法してる人は多分ない。

俺だけで、これもたまに「いや、味の素使って」っていう人いるんだけど、マジで分かってない、使い方。使い方をマスターすれば、こんなに有用なものはないって絶対思います、皆さん。森田さんとか使う人だもんね。すっごいですよね。あ、そう。あの人ね、建築家なんだよね。すごいな。

そうそう。だからちょっと理屈なんだよね、あの人、料理が。だからうま味調味料使えるんだよね。これが理屈じゃない人、天才の人とか使わない。使えないっていうのが正しいかもしれないけど。多分ね、勉強しないと味の素って使えないよ。

こんな感じですね。これは冷蔵庫で冷やします。レモン汁だからったらポン酢とか。へえ。なんと、あとはパスタ茹でるだけ。

たっぷりの方くださいね、皆さんね。やっぱりそのオリーブオイル地てのパスタもすごく美味しいんで、例えばここに足すとしたら、アスパラだったりとかレタスとかだったりとか、そういったものを混ぜ込んでも全然美味しいです。アスパラとかやる場合は、一緒に麺と茹でるといいですよ。これで沸かしておきます。

今、沸かしてる間に一品作るわ。なめこと卵用意して。なめこと卵ってなんか異色な感じしますね。そう。なめたまうまいよ。へえ。これもうおつまみだと思っといてください。タンパク質とさ、あれが足んないからさ。タンパク質足んないし、ちょっとお野菜分もちょっと足んないから、簡単に補給できるあれ作ります。

塩胡椒軽く。強火、まず卵ね。シリコンスプーンで塩にまとめます。まとめながら火を入れます。こうずと。半熟卵ができますね。これ火止めて、で、火避。避難させます。ここでなめこ、そのまま入れちゃっていい。

では軽く、ここで軽くあるこれ。なめこ炒めたことないっす。確かに。なめこ炒めたらうまいよ。全然美味しい。ここにハムとかベーコンとか入れてもよさそうな。なめこってね、もう炒めたら食えるから。火通せば食えるの？

鶏ガラスープ。これ1/3ぐらいで。これね、ちょっと水分が入るといいんだよね。これお水を大さじ2。これで一気に火が通る。炒めてもこのぬめりは消えないんですよ。ぬめり消えない。てか水を入れることによってぬめりが出てくる。ああ、復活する。へえ。そしたら卵。おお、うまそう。

なんかそう、うまそう。一瞬だ。めっちゃうまそう。なめたまです。うまそう。これね、つまみとかにいいよ。あとは軽く塩胡椒、薄いから。軽く塩胡椒かけて、もうこんだけの料理です。なめたま完成です。これおつまみにしてください。ご飯とかと食べても美味しいです。

たっぷりのお湯沸かします。1人前も2人前も同じなんだけども、塩分はちょっと強め、ちょっとしょっぱいなっていうスープにしてください。1.5％、1Lに対して15gの。普段は大体1％ですよね。普段1％。洗うから。あ、なるほど、冷やす時に水で洗うから。抜けちゃうのか。そう、抜けちゃうの。だからこれはちょっと強めにする。これぐらいね。

今回1.5mmで、1.4mmのものでもいいですし、ただ細めがいいです。カッペリーニとかでも美味しいですよ。カッペリーニとかだとね、またちょっと味違うんだけどね。違う、変わるんです。そうめんによる。味がね、そうめんっぽくなる、カッペリーニ。だから人間ってね、やっぱ食感でかなり味が変わるんだよね、人ってね。

茹で時間的には表示時間ですか？ いや、これはね、表示が6分なんだけど、大体6分半とか7分とか。あ、長めなん？ 長い。水でやると締まるから、冷製の場合は長めにやります。そもそも冷製パスタっていう文化があんまないからね、イタリアでは。

あ、そうなの？ そうそう。大体冷たくするっていうのも結構日本なのよ。前やった冷やしカルボナーラとか、俺やってたじゃん。ああいうのはないです。本当にはない。カルボナーラ、冷やすもんじゃないです。でも日本は冷やした麺大好きじゃない？ そうめんだし、冷やし中華。確かに。もちろんイタリアでも冷やしたパスタはございますから。でもあんま多くないね。

これね、ボウルにたっぷりの氷。やっぱね、夏は氷水ちゃんと張った方がうまいっす。ちゃんと張ってくださいね、これね。

一応ここ片付けるために洗い物します。こういう時に洗い物をするっていうのがポイントです。このチャンネル見てる人、洗い物しないって言われたりするから、もうちょっと不服なんで、ちゃんと洗い物してるよっていうところ見せない。いいねと思った人はいいね、教。励みになります。きれい。

こうやってシンクにちょっとセットしてみます。皿も冷やしておくとベターですけど、そこまでやんなくてもいいかな。お店とか冷たいですね。お店とか冷たい。一応冷凍で冷やしとく。こういう時、銀皿いいんだよね。あ、すぐすぐから。冷凍で冷やしておくとキンキンの状態で仕上がります。

細い方がいいね。太いとね、ゴリゴリになりすぎる。でも最近はさ、ラーメンとかもさ、めっちゃ太いわしわし麺流行ってるじゃん。そういうのが好きな人は太麺の冷製うまい。それはそれで美味しいの？ それはそれでうまい。ただソースをかなり濃くしないといけないから。あ、そうなんだ。

そう。太麺の冷製っていうのもこれ、オなんすよ、実は。今回はオイルのさっぱりしたベースだから、いらないんだけど。ちょっと固めがよければ6分半ぐらいで。じゃあ、こっちいいですか？

そしてまず水で冷やします。これは2人前だからね。でも皆さんは1人前だったら1人前の麺の分。熱くないな、全部持てるなってなったら氷水。もう絶対氷水つけた方がいい。もう冷製は冷えてれば冷えてる方がうまい、俺的にはね。ガチガチに硬いっすね。ここでちょっと冷やしておきます。ソースを用意します。

ここ重要です。絞って。絞んないと水気がついて味がボケる。インスタでキッチンペーパーでなんか取ってる人いた。キッチンペーパーで取ってる人もいいんだけど、毎回キッチンペーパー出すとだ。俺、昔そうやってた。へえ。多少ついてても、このパスタです。あのコールしてますよ。じゃ、こっち。こっちです。

大丈夫。こうやってよく混ぜ込みます。こんな感じ。よく混ぜ込んでください。冷たい皿の方がいい。めちゃくちゃうまそう。

こういう感じ。これ、ま、こち手で盛る時はね、こうやってちょっと巻きながらやると非常にいいです。玉ねぎなんかいいな。玉ねぎのパスタ、どっちか。で、軽くか。おいでね。いただきます。パセリ。へえ。綺麗。ということで完成しました。特製生ハムの冷製パスタです。でん。

これなんかなぜかうちにあるワイン。なんか定期的に送られかんねえんだけど。今日届いてた。なんかあるんだろうな、これ。通販の。ああ、俺説明聞いてねえからわかんねえんだ。これてくるから、うまいかどうかもあんま分かってないんだよね。じゃあ乾杯。ういっす。うまいね。

うまい。うまいよ。まあまあうまいわ。まずあったかいうちにこいつ、電子レンジであっためました。炒めたの、食べたことないよ、あんまり。いや、ないね。じゃ、いただきます。いただきます。

シンプルでうまい。こういうの大好き。ちょっとしたつまみにめっちゃいい。全然ワインでいい。そんなに味濃くないから全然ワイン。うまい。じゃあね、行きますか。じゃあ、いただきます。いただきます。うまい。

とんでもなくうまい。ああ、ワインだ、これ。ワイン。ワインだったわ。分かった。塩パスタの意味分かったのか。玉ねぎ辛い？ いや、全然辛くない。辛い？ 全然辛くない。冷蔵庫で冷やしたからね。めちゃくちゃいいアクセントになってる。生ハムがいい。見出してるね。

どっちがコンクレ、どっちがなんだっけ？ どっちだっけ？ 全然覚えてない。多分だけどどっちも美味しい。同じかしてた、今。なるよ、これ。マジでうまるよ、これ。食べ。これです。いただきます。いただきます。

うま。うまい。玉ねぎ、めっちゃいいア。玉ねぎやばい。やっぱり玉ねぎのパスタ。これなら表参道で2000円出しても全然文句言わ。全然ないっすよ、これ。表参道流行って最近の。塩味ばっちりなんだよ。塩味がばっちり。夏にいい塩味だね。

ちょっと生ハムのあれがあるから少しだけ強めだけど、気になる方は塩1/4を1/5とかで減らしていただいてもいいと思います。けど夏は汗かく。多分俺らはこれぐらいでいいかな。これぐらいがいい。ペペロンチーノとも違うし。これはぜひ作ってちょっと試してほしい。

これJ-オイルミルズのオリーブオイル合うよな。癖がなくて。確かに。香りが、玉ねぎの香りが本当にガツンとくるから、あんまり強いオリーブオイルじゃなくてもいい。追いがけしてみていいっすか、オリーブオイル。追いがけする？ あ、お願いします。

オイルの案件の編集して。追いするよ。うわあ、美味しそう。ちょっと追いがけのところ取っといた方がいいんじゃないの？ あ、ちょっと。いや、分かった。じゃ、おかけしますよ。こんな感じです。わいとか言っちゃ。食べに夢中じゃ。行きます。いただきます。

おお。うまいわ。うま。うまい。うまいな。冷製だから変わんないと思ったけど変わるわ。これもうワイン飲みに絶対やった方がいい。

ということで、提供はJ-オイルミルズでしたかね、これは。案件動画みたい。案件動画みたいになっちゃったね。買った方がいいです。多分ね、オリーブオイル強すぎるから。ということで案件じゃないんですけども、冷製パスタぜひ皆さん食べてく。なめこ、めっちゃうまい。

いただきます。うま。うまくない？ なめこ卵炒め。ちょっとしたおつまみに。ちょっとしたおつまみにいいよな。シ。なめたまうまい。なめこもうまいだろ。うまい。

でも俺、なめこのレシピないんだよ、1個しか。お、確かに。なめこのさ、たンしか動画出してないのよ。ああ、令和ロマン2人とやった。2人でやった。やった。それぐらい。即興だ。なめこメインのレシピやってもいいね。空口あたりにね。じゃ、次の撮影行きますか。