料理研究家リュウジのバズレシピ
28:541年寝かせた案件動画：リュウジが「極上アルデンテ」でワンパン日本酒鶏そばに挑む
料理研究家のリュウジが、ニップンの「オーマイプレミアム 極上アルデンテがおいしいスパゲッティ」を使い、自身の人気レシピ「日本酒鶏そば」をワンパンで作る動画である。メーカーは別茹でを推奨しているが、リュウジは「ワンパンでもこの麺の食感は残る」ことを示そうとする。ニップンのマーケティング担当者(字幕では「川」と名乗っている)が同席し、商品開発の考え方を説明しながら、アルデンテとは何かという議論も交わさ
27:20炒めずに炊飯器で仕上げるチャーハンと、余り野菜を焦がして煮込むスープ
料理研究家のリュウジが、ショート動画の大半を手がけるスタッフへの「ご褒美飯」として、炊飯器で作るチャーハンを紹介した回である。テーマは、鍋を振らずに、炊き上がった時点でチャーハンになっている米をどう作るかだ。リュウジはこれを、ふだんの「炊いた米を炒めるチャーハン」と、「米から炊いて作るチャーハン」のハイブリッドと位置づけている。後半では、余った野菜をまとめて使うスープも作り、レシピに頼らずに料理す
24:29ウエルシア限定「ラ王 魚介豚骨」を食べて、豆乳と鰹粉で再現する
視聴者から「ウエルシア限定のラ王 魚介豚骨がめちゃくちゃ美味しいから食べてみてほしい」というコメントが届いた。この動画では、料理研究家のリュウジとスタッフのA子さんが、まずそのカップ麺を試食して評価する。続いて、リュウジがその味を家庭の材料で再現する「ジェネリック」ラーメンを作る。リュウジは試食の段階で、この味の系統のラーメンは自分にはレシピがないと話しており、再現は手探りで進む。
36:42オタフクのお好み焼きマイスターに学ぶ、フライパンで焼くふわふわのお好み焼き
料理研究家のリュウジが、オタフクソースとのコラボ動画で同社の「お好み焼きマイスター」を招き、ソースメーカーが推奨するお好み焼きの焼き方を教わった。テーマは、家庭のフライパンでどうすれば店のようにふっくら焼けるかだ。王道の豚玉に加え、冷蔵庫にあるもので作る節約版と、パーティー向けの小さなお好み焼き「プチオコ」も紹介された。
27:07鶏団子と大根の「脂肪燃焼鶏スープ」：お茶漬けの素の予定から鶏だしへ切り替えた試作の記録
リュウジは、チャンネルで何度も扱ってきた脂肪燃焼スープの新作を作る。本人は最近太ったので、自分でもしっかり食べたいと話す。相方のA子さんも、チームに入ってから太ったという。当初の計画は「お茶漬けの素で作る脂肪燃焼スープ」だった。しかし調理の途中で方針を変え、最終的には鶏だしの塩スープになった。動画は完成したレシピを紹介するだけでなく、その場で味の方向を決めていく開発の過程をそのまま見せている。
32:03炒飯・ラーメンスープ・肉野菜炒めで「味の素」と「ハイミー」をブラインド比較する
料理研究家のリュウジは、これまで「味の素」を使って中華料理のレシピを作ってきた。今回は味の素社で調味料開発を担当する塩澤さんがスタジオを訪れ、「至高の炒飯」「至高の肉野菜炒め」などの過去のレシピを「ハイミー」で作ってほしいと依頼した。塩澤さんは、ハイミーで作った方がレシピをアップデートできると考えている。リュウジは味の素社とのコラボが多いが、ハイミーについては「結構疑ってる」と話しており、その立場
37:574畳半の焼肉屋「六花界」で1000円の盛り合わせが成り立つ理由 リュウジが森田隼人の原点の店を訪ねる
料理研究家のリュウジが、クロッサムモリタの森田隼人が16年半前に神田で開いた焼肉店「六花界」に密着した。森田によれば、日本で一番小さいくらいの焼肉屋だという。動画で語られるのは、冷蔵庫のない4畳半の店でどうやって和牛を安く出し続けているのか、そして森田がこの店をなぜ大事にしているのかという話である。
18:49新玉ねぎが溶けるまで煮込む「たちばな」風豚汁を、リュウジがニンニクと味の素で作り直す
新玉ねぎが出回る時期に合わせて、料理研究家のリュウジが、具材を玉ねぎ・豆腐・豚肉に絞った豚汁を作った回である。元になったのは、新潟の有名店「とん汁の店 たちばな」の豚汁と、それをHIKAKINが作っていた動画だ。リュウジは店が公開しているレシピをベースにしながら、ニンニクを加え、昆布の代わりに味の素を使うアレンジを施している。新玉ねぎでも普通の玉ねぎでも美味しく作れるレシピを紹介したい、というのが
19:03セブンの158円「オクラとめかぶ」カップうどんを食べ、梅・納豆アレンジと手作り版まで試す
リュウジが知人のカップ麺研究家から「これを食べてほしい」とLINEで勧められたのが、セブンプレミアムのカップうどん「オクラとめかぶ 鰹と昆布だしのうどん」だ。パッケージは本人も「すんごい地味」と言うほど目立たず、ふだんは手に取らないシリーズだという。動画では、ゲストの英子さんとこのカップ麺をそのまま食べ、梅干しと納豆でアレンジし、最後に冷凍うどんで再現レシピを作って食べ比べている。
20:33能登の魚醤「いしり」で作る10分塩ラーメンと、大将の歯ガツオのなめろう
能登を訪れたリュウジが、能登の調味料「いしり」を使った塩ラーメンを実演した。リュウジによれば、このラーメンは10分ほどで作れ、本格的な味になる。後半では地元の店の大将が、冷蔵庫にあった魚を使って即興で料理を見せた。大将は魚をさばいたことのない若い女性に手ほどきしながら、歯ガツオのなめろうと刺身を仕上げた。どちらの実演でも、いしりが味の中心になっている。
20:04ワンパンで作る「やけくそロコモコ」：コンソメで挽き肉をデミバーガー風にする
料理研究家のリュウジが、視聴者アンケートを受けて「ワンパンで作るバーガーシリーズ」の一品として紹介したのが「やけくそロコモコ」である。彼によれば、ロコモコはふつうトマトベースのグレービーソース、目玉焼き、パティ(ハンバーグ)で作る。今回はパティを成形せず、挽き肉をそのままソースで炒め煮にする。試行錯誤の結果、あるハンバーガーチェーンの「ミートソースが入ったバーガー」によく似た味になったという。ただ
16:39「298円払って何を食わされてるのか」と炎上したエースコックの昆布水風まぜそばを、リュウジがごま油ととろろ昆布で立て直す
料理研究家のリュウジが、休日企画としてスタッフと気になる新商品を試食した回である。題材はエースコックの「昆布水風まぜそば」。ネット上で「美味しくない」と評判が悪く、298円という価格もあって炎上気味だという。リュウジは「料理研究の目線で見れば光るものがあるかもしれない」と実際に食べてみる。率直に欠点を指摘したうえで、改善策を見つけ、さらにとろろ昆布を使った自己流の再現レシピを試作なしで作るところま
18:50卵4個とねぎ1本で作る、リュウジの2人前「ねぎ塩豚カルビ炒飯」
料理研究家のリュウジが、撮影の合間にスタッフ向けのまかないとして作った炒飯の動画である。この日はサトウの切り餅で雑煮を作っていたが、煮込みに時間がかかるため、空いた時間でもう一本撮ることにした。作るのは「ねぎ塩豚カルビ炒飯」。リュウジは「ジャンクであればあるほど美味しい」という立場で、油の多い肉、大量のねぎ、ダブルガーリック、たっぷりの胡椒を使う。チャンネルでこれまで扱っていなかった「2人前の炒飯
45:43市販の麻婆豆腐の素12種を食べ比べる：リュウジと武島たけしが選んだ上位3品
料理研究家のリュウジが、YouTubeチャンネル「極み飯」の武島たけしを招き、スーパーや輸入食品店で買える麻婆豆腐の素をまとめて試食し評価した回である。武島たけしの麻婆豆腐レシピ動画は300万回再生されているとリュウジは紹介する。今回は料理企画として呼んだものの、本人が「めんどくさい」と言ったため選手権形式になったという。二人は酒を飲みながら実際に作って食べ、価格、手間、味の方向性を語り合った。評
36:05おたくのマヨがスーパーで発売へ リュウジと安元洋貴が作る簡単レシピ4品
リュウジと安元洋貴さんが共同開発した「おたくのマヨ」が、これまでのEC限定販売から、イトーヨーカ堂、ヨーク、ヨークベニマルの店頭で3月5日から順次発売されることになった。動画はその発売を記念した回で、リュウジが包丁をほとんど使わない手軽なレシピを3品、安元さんが「おたマヨ前提」の混ぜそばを1品作り、2人で試食している。
24:08玉ねぎも包丁も使わない「至高を越えた豆腐ハンバーグ」：木綿豆腐とマヨネーズでつなぐ作り方
料理研究家のリュウジが、以前公開して数百万回再生された「至高の豆腐ハンバーグ」を作り直した回である。テーマは、前作よりおいしく、しかも簡単にすることだ。前作は玉ねぎのみじん切りなどが面倒だったが、今回は包丁を一切使わない。卵の代わりにマヨネーズをつなぎにし、豆腐は木綿を使う。味の素の「ピュアセレクトマヨネーズ」の案件動画で、副菜として冷凍オクラと卵のタルタルも作っている。
20:54リュウジが「250個は食べた」マックポークを家で再現する、ジェネリックマックポークとマックポーク丼
料理研究家のリュウジが、5年ぶりに再販されたマクドナルドの「マックポーク」を取り上げた回である。かつて100円マックの定番として学生時代に食べ続けたというこのバーガーをまず実食して評価し、そのあと3日間の試行錯誤で作った家庭版「ジェネリックマックポーク」と、ご飯に載せた「マックポーク丼」を披露している。リュウジの結論は、再現版も十分うまいが、丼にすると本家を超えるほどうまい、というものだ。
24:01本場の食材で作り直したペペロンチーノ 旨味を足さなくても美味しくなるのか
料理研究家のリュウジは、以前の動画で「本場のペペロンチーノより、旨味を加えた日本式のほうがうまい」という結論を出し、強い反発を受けた。今回はその続編である。日本で手に入る範囲でイタリアの食材を最大限そろえ、本気の「本場のペペロンチーノ」を作り直した。動画の焦点は、素材を変えれば旨味調味料なしでも十分に美味しくなるのか、そもそも「旨味が多いほど美味しい」と言えるのか、という点にある。リュウジは、旨味
22:15マルタイの皿うどんをリュウジが2通りにアレンジ：作り置きのあんで2つの味を楽しむ
料理研究家のリュウジは、この回でマルタイの「長崎皿うどん」を取り上げた。マルタイ本社を訪れた際に、同社が皿うどんをもっと売りたいと話していたのがきっかけだという。リュウジは「お金はもらっていない、勝手にPRしている」と繰り返し断っている。動画の目的は、皿うどんを食べたことのない人に向けて、普段の食べ方と手軽なアレンジを紹介することだ。作ったのは「ちゃんぽん風（豚骨風）」と「エビたま風」の2品で、収
37:32引きこもり時代の自分を救った親友の家族の店へ リュウジが地元・千葉の「小料理灯り」を再訪する
料理研究家のリュウジが地元の千葉に戻り、中学時代からの親友・ミヤの両親が営む「小料理灯り」を訪ねた。もとは寿司屋で、現在は小料理屋として営業している。リュウジはこの店を「若い頃一番世話になった」場所と呼び、寿司も料理もここで覚えたと語る。酒を飲みながら料理を味わう回だが、話の中心は自分のルーツになったこの家族との関係にある。リュウジは、この店の味と人の両方を視聴者に伝えたいという立場で話している。