新玉ねぎが溶けるまで煮込む「たちばな」風豚汁を、リュウジがニンニクと味の素で作り直す

これよ。トロトロ。うま。こんなうまくなんの？ 玉ねぎで飯食えるわ。

どうも、料理おじさんです。おじさんです。ということで今回は、来ましたよ、玉が。ほら、今年の玉です。玉。

新玉ねぎが出回ったんですよ。この新玉ねぎを使った料理をしたい。新玉ねぎってやっぱ期間もんなんで、新玉ねぎでも玉ねぎでも両方美味しいレシピをちょっとやりたいなと思って。今回、新玉ねぎだと甘くてうまいけど、普通の玉ねぎでもうまいですね、玉ねぎと豆腐だけの豚汁をやりたいと。

これね、実はHIKAKINさんがこの間作ってて、とん汁たちばなっていう新潟の有名店の豚汁があるんですよ。その豚汁って具材が玉ねぎと豆腐と豚バラなんですね。HIKAKINさん、無水豚汁って言ってたんだけど、出汁めっちゃ入れてたんだけど、それがすごく美味しそうだったじゃん。玉ねぎがトロッとして、豚の食感もあって、豆腐の具材感もあるっていうですね。この間、気になって作ったら、めちゃくちゃうまいのができたんですよ。

もちろんHIKAKINさんとちょっと作り方違いますし、たちばなっていうところのお店がレシピ出してるんですよね。でもレシピ出してても出汁がちょっと違ってたりとかあったりして、僕は今回アレンジしてます。最高に美味しいアレンジをさせていただいてるんで、今回はなんと、もういつも俺、HIKAKINさんの後追いしてるね。HIKAKINさん後追い系YouTuberなんで、それをやりたいと思って、今日もHIKAKINさん後追いさせていただきます。後追いしてるけど、多分HIKAKINさんよりうまい豚汁を作っていきたいと思います。

ランララランラララララ。材料ですが、豚バラ肉でございます。280g。ちょっと分量多いです。僕、お肉好きなんで。豚バラ肉がいいですね。脂が溶け込んで美味しいです。そして新玉ねぎ3つで、大体600から700gぐらい。豚の2、3倍っていうふうに覚えといていただければ大丈夫でございます。

今回、新玉ねぎをちょっと使わせていただきます。もちろん普通の玉ねぎでも全然美味しくなりますんで、新玉ねぎない方、普通の玉ねぎでやっていただいても大丈夫です。というか、とん汁たちばなは普通のひね玉ねぎっていう、普通に年がら年中スーパーにある玉ねぎでやってますんで、それが本家でございます。でも新玉ねぎの時期は新玉ねぎうまいから、新玉ねぎを使っていきたいと思います。

そして、こちらが木綿豆腐でございます。お豆腐の食感あった方がいいんで。ここがアレンジポイントになるんですけども、ニンニクですね。ニンニクのパンチを効かせた方が、僕、至高の豚汁でニンニク入れるじゃないですか。あれがやっぱうまい。通常のレシピを作ったんですけども、圧倒的にこれ入れた方がうまかったんで。

これ白味噌ですね。長野の白味噌ですね。この山吹味噌っていうのを使っていきたいと思います。あともう言っちゃいますけど、味の素です。これ、本家だと昆布を取るんですけども、昆布ではなく味の素の方がうまかったです。僕は、ニンニク入れるんであれば、この味の素のうま味っていうのを効かせた方が絶対美味しいと思ってるんで、今回は昆布ではなく味の素にさせてください。

でも味の素が嫌だって方は昆布をね、結構な量、5gぐらい入れて、煮込むだけでもめちゃめちゃ美味しくなりますんで、昆布でやりたいって方は昆布を用意してください。ただ昆布めっちゃ高いんで、味の素でやることをおすすめします。そっちでも全然美味しいんでね。ということでやっていきたいと思います。じゃあやっていきますか。酒飲んでいくぜ。

テンション上げていけ、みんな。テンション低い。みんな雨だから、今日テンション低いよ。みんな上げてこうぜ。今日、誕生日ということでね。そう、誕生日だから上げてこうぜ。乾杯すっか。上げていこう。

そして12時に帰っちゃうんだから。やばすぎる、誕生日もないんだ。帰っちゃう。俺も帰る。俺帰る。帰れない可能性。

そしたら、やっていきましょう。これ、お酒のつまみにも合うからね。本来、豚汁なんだけどね。びっくりするほど美味しいから。最高ですね。それではやっていきたいと思います。これはまず、鍋にするんですよ。なんとこれ、鍋に全部ぶち込んでいきます。

まず玉ねぎね、新玉ねぎね。僕らがいつも使ってる玉ねぎって、ひね玉ねぎっていって、収穫してからちょっと保存してあるやつですね。そうするとあの玉ねぎになるんですけども、腐りにくくなって水分が抜けてる状態ですね。あれはあれですごく美味しい。新玉ねぎっていうのは採れてですね。これ、新玉ねぎどうですか、皆さん？ 好きですか？ 何が好きですか、新玉ねぎは。

料理ってこと？ 何？ でも俺、結構前ですけど、ポタージュやったじゃないですか。ポタージュ。あれすごい。あれね、玉ねぎポタージュもやってるんですよ。意外と毎年新玉ねぎレシピやってるんだよね。シンプルにそのまんまチンがうまいじゃないですか。それもいいね。ちょっとポン酢かなんかでやってね。

結構量使うっぽいですけど、何人ぐらいなんですか、これ？ これは3、4人前かな。玉ねぎを食べる豚汁みたいな感じ。やっぱ木綿のが崩れにくいからって感じ？ そうなんだよね。絹だとやっぱ煮ると崩れるっていうのがあるから、ここは無難にやっといた方がいいかなと。そんな勢いでやっておりますけど、私。皮だけ剥いで。これ、べらぼうに簡単だからね。マジでもうびっくりよ、本当に。

半分ぐらいに切るのがいいかな。で、ポン。肉も豚汁だとこんぐらいかな。ドガッともう放り込み。めっちゃ簡単なんよ。至高の豚汁がどれだけめんどくさいかっていうぐらい簡単な豚汁。

玉ねぎもこんなでかくていいんですね。でかくていい。玉ねぎ溶けるから。溶けるまで煮込むんだよね。へえ。千切りしたりするのさ、めんどいじゃん。だからもう玉ねぎをドーンと。これで玉ねぎからも水出るんだけど、出汁として水を400から500、今回500でいきましょうか。

無水じゃないんですか？ だってHIKAKINさんは無水って言ったけど、出汁だから。出汁って水だからね。HIKAKINさんはほら、日本語多分そんなわかんないのかもしれない。

それでここに、鰹粉。リュウジの鰹粉っていうのをECサイトで出してるんですけども、これ鰹粉がなかったら鰹節をレンチンして細かく砕いた方がいいです。これをね、ひとつまみ大体1gだからね。2、3、4。5gぐらい出汁あった方が美味しいんで、5g。

みんなね、出汁じゃないですか、レシピに出汁って書いてあると、どうやって作ったらいいかわかんない。確かに。わかる。何の出汁なのか。そう。だから俺は出汁を作らなくとも、この水と鰹節とうま味調味料を合わせることによって、非常に美味しい出汁のようなものを作るっていう寸法に変えました。後で調整するんですが、小さじ半分ぐらい入れてください。

これが昆布出汁の代わりになります。昆布より昆布臭くなく、この汁に昆布のとろみもつきませんので、非常に使いやすいです。何といっても原価が安い。昆布ってめっちゃ高いから。高い食材を使えば、美味しいものなんてめっちゃ簡単にできるんですよ。なんですけど、昨今、昆布だって高いでしょ。だから高いから、今あるものでどれだけ安く作れるかっていうのも、料理においてはすごくテクニックの必要なポイントになります。

料理上手の方は絶対的に原価をかけないでも美味しいもの作れます。なので皆さんはこの方法を覚えてください。でもそれでも昆布を使いたい、昆布のうま味を使いたいって方は昆布買ってください。ちょっと高いですけどね。

味噌ですね、これ。これはレシピ通りだと70gなんですけど、これはちゃんと70g入れた方がいい。そうやっていいんです、すくうのが。もう見た目が豚汁を作る見た目じゃないよね、これ。

味噌入れるんですか？ 味噌入れる。豚汁だから煮込むんだって。これがうまい。このレシピ、たちばなさんが見たらめちゃめちゃ怒ると思う。勝手に味の素入れるし、ニンニクも入れるし。そしたらまず沸騰させますね。作業時間めっちゃないよね。これぐらい作業工程がないと、めちゃめちゃ使いやすいレシピになるんだよね。

炒めたりとかもしなくていいんですか？ 炒めたりとかもないです。普通の豚汁だと炒めるんだけどね。これってないのよ。だから僕のやってる豚汁より圧倒的に簡単なの。玉ねぎだって切らないでしょ。とん汁たちばなさんのレシピだと結構刻むんだけど、そんな必要ない。煮込めばいいだけだから。大体30分ぐらい煮込むというと、肉も溶けて、時間が味って感じですね。玉ねぎがこれ、どんどん煮ていくとどんどんホロホロになっていくんで、これだけですごい汁になります。

皆さん、ぜひ付け合わせとしては白米を。白米で食べるか。これはでも超簡単じゃない？ 玉ねぎが美味しいこの時期に絶対的に紹介したかったのは、至高の豚汁やって、王道の豚汁もやったじゃない。なんだけど、これっていうのはちょっと亜種なんだよね。でも本当めちゃくちゃうまいからね。めっちゃうまい。ちょっとテイストも入れてるっていう豚汁になります。玉ねぎだけの豚汁ってこんなにうまいんだっていうのを、皆さんにちょっとプレゼンしたいんです、私は。

味噌はやっぱ白味噌がおすすめなんですか？ これ白味噌じゃないとダメですね。元々やっぱ新潟のこの豚汁屋さんって白味噌。味噌好きじゃん。そうなんですか。だって味噌だって白味噌でしょ。だから新潟って白味噌なんだろうね、多分ね。俺も最近白味噌めっちゃ好きで、大体白味噌で作ってるじゃない。だから今回も白味噌でやっていきたいなと。

みそきんの店舗がオープンするらしい。池袋です。池袋、辛みそきん専門。辛みそきん、新メニューとして出すんで。ああ、そう。美味しかったですね、みそきん。みそきんうまかったよ、店舗はね。

コトコトコトコトなってきます。アクはそのまま？ アクはこのまま全然大丈夫。これはリュウジ式を採用して、アクはうま味ということで。

この作り方だったら、このチャンネルで出ないですけど、ホットクック的なの。全然大丈夫。ずっと煮込んで大丈夫。ぶち込んじゃえば豚汁ができるってことですよね。お前よくホットクックなんて言葉知ってるね。料理しないのに。鍋に入れてさ、ずっと調理しとく鍋があんのよ。放置しといて焦げないっていうね。へえ。結構使ってる。

ほら、具材が崩れちゃうからさ。でもこいつに関しては崩れた方が美味しいもん。グツグツしたら、これ弱火にして蓋をして。これで大体、新玉は結構早いと思うんだけど、多分25分から30分煮込みます。じゃあよろしいでしょうか。酒もほとんどなくなってきました。お前飲んでねえな。

30分ぐらい経ちました。オープンしてみましょう。オープン。この時点で。30分煮込むと、見てください、新玉が。もうほろっと崩れます。グズグズです。これで切れるんですよ、これぐらい。だから切る必要ないんですね。こいつを具材として豚汁で食べるんですよ。最高でしょ。普通の玉ねぎもこんぐらいになります。

普通の玉ねぎもこんぐらいになるけど、その場合35分ぐらいやった方がいいかな。こんだけ玉ねぎたっぷりよ、これ。これはこのまま、もう少しお豆腐とニンニクを入れて煮るので。

ニンニクですね。これ、このままでも全然美味しいんで、ニンニク入れたくない人はこのままでやってください。でも僕はニンニクのパンチ効かせた方が好きです。入れても入れなくてもいいです。ニンニクちょっときついなって方は入れなくても。これをトンと。これでコクがぐわっとつくんですよ。

ここに、これだけでも美味しいんですけども、入るといいですね。木綿ですが、どうせ混ぜていくと崩れていくんで、これぐらい。このとろっとしたところに沈めていきます。ニンニクの香りがかなり出てきてると思うよね。お豆腐は最初に入れずに、後入れでちょっといきたい。ちょっと大きいなと思ったら、箸とかこういうので崩していただいていいです。ちょっと混ぜて豆腐を沈めていく。沈めていく。

究極にうまそうだね。どうですか、これ？ うま。これがたまんないのよ。ニンニクと豆腐ね。お豆腐に味を染みさせるために、あと10分ぐらい煮込んでいく。10分待ちましょう。

それでは10分煮込みましたんで、これで開けていきます。オープン。これよ。やばい。じゃあちょっと味見します。新玉ねぎ、甘みが結構。ちょい味噌か。

ちょっと新玉ねぎ、思いのほか甘かったんで、ちょっと味噌を足します。大さじ1杯ぐらいかな。10gぐらいの味噌を足すとちょうどいい塩梅になるんじゃないかな。合計で80ですね。80gぐらいの味噌ですね。これ好みなんで、僕は結構濃い味が好きなんでこれやっちゃってますけども、十分っていう方もいらっしゃると思うんで、その辺りはご自身で調整してください。これぐらい入った方が好きだな。

ああ、すごい匂い。それでは新玉ねぎたっぷりの、名店の豚汁風でございます。トロントロン。こいつ、普通の玉ねぎでやるより結構汁気があるね。うまそう。これですよ、皆さん。それではいただきます。

じゃあもう皆さんも食ってください。皆さんの分、分けてますんで。うまそう。うまそうじゃない？ これ。これよ、トロトロ。いきます。いただきます。待って、めっちゃうまい、これ。うま。玉ねぎうま。うま。こんなうまくなんの？ すごいな。どうよ？

豚汁で飯めっちゃいける、これ。めちゃめちゃいけるでしょ。これは砂糖とか加えてないんで、みりんも加えてないんで、玉ねぎだけの甘さです。こんな甘くなんのね。普通の玉ねぎを使った時よりもちょっとだけ甘いかも、新玉ねぎが。

もったりする感じがいいね。そうなんだよね。玉ねぎが溶け込むんだよね。これうまいだろ。いいね。玉ねぎで飯食えるわ。うまいよ、これ。

これ、いろいろできるんだけども、山椒。山椒いいね。山椒ぱらっとやると。山椒がね、好みで七味が。山椒辛い。やっぱ味噌には山椒合うな。いいね、香りがあって。めっちゃうま。合う。とんでもないですね。めっちゃうまいよ。これいいな。簡単だしね。超簡単。ぶち込んだだけだもんね。

これを公開してくださったとん汁たちばなさんと、HIKAKINさんにも感謝。玉ねぎ、スープがもう一体化してんだよね。一体化してるね。本当これ、ご飯食える。松屋で出してほしい。

お二人もちょっと飯でございます。これ、お行儀悪いけど、もうぶち込みたいんですけど。ぶち込んでいいね。猫まんま的なね。いただきます。いただきます。食べちゃってください。これ見て。

うお、すごいね。あんぐらい味噌足してよかった。米と合う豚汁だ。いや、甘みがすごい。やっぱり玉ねぎが溶け込んでるから、これぐらい甘みが出るっていうところ。スープがやばいね。

これ、1回昆布で作ったんだけど、やっぱり玉ねぎと豚のインパクトにちょっと昆布が勝てないから。だから味の素、あれぐらいの量入れるのが一番いい。ポタージュだ、もうほとんど。味噌のポタージュみたいな感じになって。これ面白い。美味しいもの。いや、この時期に出せてよかった、これ。

ごちそうさまです。全部それはいっちゃいますね。これ、どっちかというと食事だね。簡単だし毎日作りやすいもんね。作りやすい。もう放置しといて、後で豆腐とかおろしニンニク入れるだけだから。めちゃくちゃ簡単。いいわ。これは実用的ですよ。

このレシピを公開してくれた新潟のたちばなさんと、取り上げてくれたHIKAKINさんに感謝ですね。そして味のアレンジをした俺。やっぱぜひこの新玉の時期にやってほしいね。新玉の時期にやってほしいね。普通の玉ねぎでももちろん美味しいんだけど、やっぱりちょっと甘みとコクが出るかな、新玉の方が。ぜひこの時期だね。皆さんもぜひこの時期に、この最高に甘くて美味しい豚汁やってみてください。