料理研究家リュウジのバズレシピ
38:56ローソン社員が持ち込んだ自信作10品を、リュウジが忖度なしで評価する
過去にローソン商品のレビュー動画を出している料理研究家のリュウジのもとに、今回はローソンの社員たちが自社の自信作10品を持って「殴り込み」に来た。リュウジは前回のレビューを「結局ホルモンが一番うまい」という話だったと振り返り、それを超える商品があるのかという姿勢で試食に臨む。ローソン側は差し入れに度数8%の酒も持ち込んでおり、リュウジは「酔わせる作戦か」と冗談を言いながら1品ずつ評価をつけていく。
24:17リュウジが「すず鬼」のスタミナ満点ラーメンを家庭向けに再現する
料理研究家のリュウジが、行列店「元祖スタミナ満点らーめん すず鬼」の看板メニュー、スタ満そばを家で再現する動画である。リュウジは店で実際に食べた際に「再現できない」と口にしていたが、この動画では作れたと報告している。そのうえで、胃の強い人でないと食べきるのが難しい味だとして、食べやすい「初心者（素人）バージョン」と本家に寄せた「玄人バージョン」の2種類を作った。リュウジは「この動画がまずかったら大
26:12リュウジが3つの調味料で作る、国産牛を引き立てるすき焼き
料理研究家のリュウジは、レシピ本ではすき焼きを何度も扱ってきたが、YouTubeではこれまで取り上げていなかった。今回の動画では、そこそこ良い国産牛をおいしく食べるための、シンプルなすき焼きを紹介している。割下は砂糖・醤油・旨味調味料の3つだけで作る。具材はあえて絞り、締めはうどんにする。リュウジは「市販のタレにはない味」と「肉より野菜を楽しむ食べ方」を推している。
27:15フライパンで蒸すタラの中華蒸しと、ありもので作るサンラータン：リュウジのまかない献立
料理研究家のリュウジが、スタッフに出す「まかない」として魚料理を作る回である。視聴者から魚料理が少ないと言われたことを受け、タラの中華蒸しを選んだ。主菜のタラ、スープのサンラータン、白米の3品を同時に仕上げる。話者が繰り返し強調するのは、魚料理は手間がかかると思われているから家庭で作られない、という見方だ。蒸し器もアルミホイルも使わず、フライパンと少量の水で済ませる手順を見せている。
26:17マックの「スパチキ」をリュウジが家で再現する：ソースの組み立てと「ジェネリックスパチキ」の作り方
料理研究家のリュウジが、2月で販売終了になるマクドナルドの「スパイシーチキン（スパチキ）」を自宅で再現した回である。きっかけはスタッフのタヤ（字幕表記）の持ち込み企画だった。前半では終売予定の2商品を試食してレビューし、後半ではおよそ1週間かけて組み立てたソースのレシピと、鶏むね肉と食パンで作る「ジェネリックスパチキ」の工程を見せている。リュウジが目指したのは本家を完全にコピーすることではない。本
17:49鶏むね肉と大根を鍋に入れて1時間置くだけ：リュウジの「ほろほろ鶏むね大根」
料理研究家のリュウジが、鶏むね肉と大根だけで作る煮込みを紹介した回である。前日は朝まで飲んでいたという本人が「ズボラレシピ」と称して選んだのは、鍋ひとつで材料を切って放っておくだけの料理だ。この冬はまだ大根のレシピを扱っていなかったことも題材に選んだ理由として挙げている。調理の合間には醤油の消費量の話や無添加のスープカレーの話が挟まり、最後にはサムネイルの作り方について本人が説明している。
40:55代官山「韻」の大将と弟子志望の17歳・せいや君 客席で見た寿司屋の修行
料理研究家のリュウジが、寿司店「代官山 韻」の大将・井上雅史と、北海道から修行に来ている17歳のせいや君を追う密着企画の第2弾である。今回、大将はせいや君を初めて客として座らせ、リュウジと並んでコースを食べさせた。大将の狙いは「修行に来るなら味にも惚れてほしい」というものだった。食事の合間に語られたのは、この数日間の修行の中身、若い人に厳しいことを言う意味、「縁」と「人脈」の違い、そして客席からで
29:52ヤマサ社員が持ち込んだ「これ!うま!!つゆ」公式レシピをリュウジが作る：根菜ポトフ、皮のソフリットピラフ、サバ缶ピーマン
料理研究家のリュウジが、ヤマサとのコラボ(PR)動画で同社の「これ!うま!!つゆ」を使った公式レシピ3品を作る回である。前回出演したヤマサ社員の嵐君が今回もレシピを持ち込み、リュウジが言われた通りに調理する。リュウジはこの企画について、企業の公式サイトには選りすぐりの良いレシピが多く、視聴者も公式がどんなレシピを出しているのか気になるはずだと話す。普段の自分のやり方とは違う手順に戸惑いつつも、それ
27:14ホリエモンが手がける「だしともんじゃ」でリュウジと語った店づくり、ミュージカル、化学調味料と美味しんぼ
料理研究家リュウジのサブチャンネル「休肝日」の回で、リュウジは堀江貴文と、堀江がかかわる店「だしともんじゃ」(学芸大学)を訪れた。桑田龍征も同席している。料理を食べながらの雑談だが、話題は店のメニュー設計、堀江が出演するミュージカル、化学調味料をめぐる論争、漫画『美味しんぼ』の裏話、堀江への陰謀論的な批判にまで及んだ。
15:00二日酔いの「限界飯」：洗ったご飯で作るチキンラーメン雑炊
リュウジ氏が「二日酔いの時のご飯」として紹介したのは、チキンラーメンを砕いて雑炊にのせる一品だ。二日酔いの日は雑炊が食べたくなるが、一から作るのは面倒くさい。そこで手間を極限まで削った「限界飯」として作ったのがこれだという。本人も最初から「ネタ動画」と言い切っている。それでも試食したスタッフからは絶賛が続き、撮影中に鍋が空になった。
28:50七種も巻きすもいらない、リュウジの「やけくそ恵方巻」
料理研究家のリュウジは、これまで恵方巻の動画を「ずっと逃げてきた」と言う。理由は面倒だからだ。この動画では、恵方巻は形が良ければ七種の具はいらないと割り切り、「やけくそ」と名付けて3本の恵方巻を即興で作る。巻きすも寿司桶も使わず、電子レンジとラップで仕上げる。家庭で作るハードルをどこまで下げられるかを試す回である。
24:04西麻布のカフェバーで食べたアラビアータを再現する:リュウジが語る「旨味」と太麺の理由
料理研究家のリュウジが、双松桃子に連れて行かれた西麻布のカフェバー「BLISS CLUB」でアラビアータを食べ、その味に驚いて再現したレシピを紹介する回である。リュウジは店で「なんでこんなにうまいんだ」と悔しくなり、帰宅後すぐ、泥酔したまま作り始めたという。翌日ぐらいに仕上がったものについて、双松が「超えました」と持ち上げると、リュウジは「超えてない、同じ。再現だ」と訂正している。店に作り方を聞い
23:31油も水も使わない鶏むね肉の無水カレー：リュウジが語る「続けられる痩せ飯」の作り方
正月明けの「太りました」シリーズとして、料理研究家のリュウジがスタッフのA子さんと一緒に「究極の痩せカレー」を作る回である。カレーと痩せるという言葉は結びつきにくい、とA子さんは言う。それに対してリュウジは「カレーこそ痩せます」と答える。作るのは、鶏むね肉と野菜だけを使い、油も水も加えないインドカレー風の無水カレーだ。調理の手順に加えて、IHとガスの火加減の違い、無水調理で水を足してよいかどうか、
28:53リュウジが冷凍みそきんと閉店前の実店舗を食べ比べ、HIKAKINの前で「忖度なし」の感想を伝える
料理研究家のリュウジが、HIKAKINプロデュースのラーメン「みそきん」を二通りの形で食べ比べた回である。まず自宅で冷凍みそきんを作って試食し、その2日後に、2月で閉店する東京駅の実店舗をHIKAKIN本人の立ち会いのもとで訪れた。リュウジは忖度なしのレビューを売りにしてきたが、初対面の相手を前に率直な感想を言えるのかが、この回を通じた問いになっている。
29:44濁らせない「清湯」の水炊き:博多で食べた一杯をリュウジが家庭向けに再現する
料理研究家のリュウジは、2〜3年前に博多で食べた水炊きを再現する動画を一度出している。そのときのスープは白く濁った鶏白湯(パイタン)だった。今回は、その後もう一度博多を訪れて食べた透き通った清湯(チンタン)の水炊きを、スーパーで買える材料で作る。リュウジは、清湯のほうがうまかったかもしれないと思うほど美味しかったと話し、「博多から勉強してきた」内容を自宅向けに落とし込んでいく。動画は調理から試食、
32:34リュウジがベルクのPB商品を「忖度なし」で判定した、ベルク社員向け特別講演
料理研究家のリュウジが、スーパーマーケットチェーン・ベルクの社内イベントに「特別講演」の講師として招かれた。ただし中身は講演というより、ベルクのプライベートブランド「くらしにベルク」の現行商品を、開発担当者の目の前で試食して評価する企画である。テーマは「リュウジの忖度なしガチ判定 くらしにベルク リニューアルへの道」。打ち合わせでリュウジが「NGは何でもオッケー」と伝えていたことから、この形になっ
38:11117年前の海軍チキンカレーを家庭向けに再現する：クレイトンベイホテル料理長とリュウジのコラボ
料理研究家のリュウジが、クレイトンベイホテルの料理長を自宅キッチンに招き、海軍カレーの作り方を教わった回である。料理長は海軍料理を研究しており、今回作ったのは「117年前」のレシピを基にしたチキンカレーだ。ただし料理長は、当時の味を厳密に復元するのではなく、視聴者が家庭で実際に作れる形にすることを重視したと説明している。ルーから手作りする工程、揚げねぎや生の玉ねぎといった見慣れない要素、そして試食
31:46ペペロンチーノの香りとゆずぽん酢を合わせる、リュウジのきのこ鍋と味玉
料理研究家のリュウジが、ミツカン「かおりの蔵 丸搾りゆず」のプロモーション動画で、きのこ鍋と味玉を作った。動画全体の問いは、このぽん酢をどの料理に使えば持ち味が最も生きるかである。リュウジの答えは、にんにくと唐辛子で「ペペロンチーノ風味」をつけた鍋に、このゆずぽん酢を合わせるというものだ。あわせて、ミツカン側が推した「ぽん酢に漬けるだけの味玉」も試し、漬け時間による違いを比べている。
30:41リュウジが体重を戻すために作る「意識低めの梅流し」と、油を使わない副菜2品
料理研究家のリュウジは、この動画の冒頭で「太りました」と打ち明ける。ベストだという55kgから、撮影時点で57kgになっていた。原因として本人が挙げるのは、飲み動画やレビュー動画の多さ、出張、会食である。レビュー動画では本気で食べるので太る、という。撮影は12月で、公開は1月の予定だった。忘年会から正月にかけて同じように太る人がいるはずだとして、体調を整えるレシピとして梅流しを作る。
32:03リュウジと安元さん、しゃぶ葉で「豚で豚を食う」鍋スープを試す
料理研究家のリュウジとお笑い芸人の安元さんは、以前にもしゃぶ葉で食事をする動画を公開した。その回の反響が大きく、今回は二人の「おたく」シリーズとしゃぶ葉のコラボが決まった。二人がしゃぶ葉に出した要望は「オタクが食べたい鍋スープ」で、コンセプトは「豚で豚を食べたい」というものだった。今回の動画は、完成した濃厚豚スープを実際に店舗で食べ、既存のメニューやトッピングと組み合わせながら、どう食べるのがうま