炒めずに炊飯器で仕上げるチャーハンと、余り野菜を焦がして煮込むスープ

休日。ということで、まかないシリーズ。今日もエブさんに来ていただいております。

ちょっともうお腹空きすぎて死にそうです。

今、やっとこさ仕事が終わりまして。納品がギリギリだったんだよね、動画のね、企業のね。ゾーンに入ってました。話しかけらんなかったんで、ちょっと待ってたんですけど。納品終わったんですか？

一応、先方に投げました。

お疲れ様でございます。めちゃくちゃ仕事していただいてるんでね。あんまりそういうの映さないけど。ちょっとショート動画、皆さん見てください。

ショート動画、ほとんどA子さんが作ってるんで。ということで、A子さん頑張っていただいたんで、ご褒美かねて作らせていただきたいと思います。今回はチャーハン作ります。チャーハン作るんですけど、炊飯器チャーハンを作りたい。僕のチャーハンって大体炊いた米でやるんですけども、本来チャーハンって中華料理屋さんとかだとチャーハン用の米炊くんですよね。

硬めに。そう、硬めに炊くんですよ。本当は一番美味しいチャーハンっていうのは、米からチャーハンを炊いて、それで作るチャーハンが一番美味しいって言われてるんですよ。

今回はそれのハイブリッド。チャーハン用に炊き上げるんだけど、炊き上がったらもうチャーハンになってるっていうような、素晴らしいレシピを皆様にご紹介したい。これがですね、炒めないんですけど、チャーしないんですけど、不思議とめちゃくちゃうまいですよ。

私が大好きな、あの虚無チャーハンかな。

やけくそチャーハンね。

やけくそチャーハンか。結構ファンなんですよね。超好き、あれ。

ということで、これね、色々やることがあるので、お肉200gぐらいで。今回バラ肉ありましたんで、バラ肉使っていきます。200g欲しかったんで、ちょっと余ってるこの豚肉と合わせちゃいます。これ、まかないなんでね。手洗いましょうね。衛生気をつけてね。炊き込むタイプのチャーハンです。

これ、お肉なんですけど、やっぱ細かく切っておくのがいいですね、非常に。

確かにチャーハンの肉って細かいですよね。

そう、チャーハンのお肉って細かいんで。細かいと米と合わさった時に食べやすいんすよね。お米に合わせて、ちょっと切ってあげてください。こんな感じで。ちょっと横にも刃を入れてあげると、細かめになります。チャーハンってさ、何人分とか一気に作ると、結構大変なんだよね。

そっか。振んなきゃいけない。

そう、振らなきゃいけないから。だから炊飯器入れとくだけでできるチャーハンって、すごく需要があると思うんすよ。こういうお料理の楽しみ方もあるっていうので、やっていただきたいなと。でもこれ、びっくりするぐらいうまいんで。お肉なんですけど、戻して、これね、チャーシューを作っちゃうんすよ、ここで。

ここでじゃあ下味をつける。

これで下味つけちゃうの。

なるほど。

お醤油が大体小さじ2杯ね。オイスターソースが小さじ2杯。こいつ揉み込んどいてください。このオイスターソースと醤油を揉み込んでいくことによって、中華屋さんのチャーシューのような味わいを生み出します。

これは液体に味をつけるだけじゃダメなんですね。水入れるじゃないですか、米炊く時に。

それだと肉に味が通んないのよ。チャーハンってさ、チャーシューが味濃いじゃない？ だから肉自体に味をつけた方がチャーシューっぽくなる。

なるほど。

だから中華料理屋さんはさ、生肉でチャーハン作んないじゃない？ みんなチャーシューでしょ。

ああ、そういう。

そう。だから味が染みたチャーシューの方が美味しいんですね。そして、お米なんですけども、炊き込みはね、タがうまいんで。2合ですね、300g。僕はこれで量っちゃうんですけども、別に2合分やっていただくだけで全然大丈夫です。水を入れて。

ヒカキンさんの動画、爆伸びしてる。

やっぱ伸びてます？

伸びてますね。ヒカキンさんすごいよ、本当に。俺が忖度なしで言っても全然怒んないしな。

そうですね。人柄がすごい。

人柄がすごい。もうね、一発ファンになる。

こういう人だから人気なんだろうなって、私思ったもん。

やっぱ聖人だよ。もう俺は到達できない。あんなに愛想よくできないもん、俺は。

なんかやっぱ共通しているんですよね、人気の人って。絶対なんかね、愛想いいよね。

俺なんでこんな悪いんやろね。わかんないけど、よそでどうしてんのか知らない。

本当に。ここに味付けするんですけど、チャーハンは俺は塩味をつけたいので、塩小さじ1杯ですね。塩小さじ1杯。結構塩入れます。味の素。

味の素。はい、味の素、小さじ1杯です。

味の素、小さじ1杯。こいつがないとチャーハンにならない。ここに米油。油です、これね。

ごま油じゃないんですね。

米油。ごま油だと、ごま油味のチャーハンになっちゃうから、できれば米油を大さじ2。結構な量入れます。

確かに。

これでチャーハンを出していきます。サラダ油でもいいです、なければ。ここに水入れるんだけど、この線のね、ちょっと少なめに入れんのよ。やっぱチャーハンだから、ちょっと硬めに炊きたいのよ。

2合炊きですっけ、これ？

そう、2合。2合の線よりちょっと下。線下くらい。ちょっと多めだね。

いや、下がってます。下がってます。

ちょっと油取っちゃったから入れるね。塩と味の素、1つまみずつ入れる。ちょっと取っちゃったからさ。

あ、そっか。

こういう細かい設定が大事なわけですわ。皆さんは入れすぎ注意で。ここで肉。一緒に炊き込んじゃう。ドン。もうこれがチャーハンになるなんて誰も思わないですね。何を作ってるんだろうっていうね。でもこれ炊けたらチャーハンですから。

くさいことはございません。一応サムネに使えるかもしんないからね。サムネがインパクトがないとね、みんな見てくんないからね。

少なめの水でやったのを炊飯にね。これは10万円の釜ですが、普通の釜で大丈夫です。56分、普通炊き。

普通炊きです。なんかスープとか欲しいですね。

そうね、スープも作りますか。チャーハンだと栄養バランスが偏るんで、スープはあった方がいいと思います。

野菜が不足ってことですか？

野菜が不足する。ちゃんとね、生肉切ったから、ちょっと洗いますね。皆さん、ちゃんと片付けやってくださいね。結構クレーム来るんで、奥様、旦那様から。料理やるようになったのはいいんだけど、片付けしねえって結構クレーム来るんで。

片付けこそ一番やってほしいですね。

片付けしないとダメなんすよ。僕のレシピで料理するようになった人って、もともとキッチン使ってなかった人が多いんで。キッチンって共有スペースだからさ、なんか置いてあると腹立つんだよね。包丁とかもさ、俺はこうやってやってるんだけど、ここら辺でドンと置いてあったりするとさ、片付けてないみたいな。

そういうのが喧嘩の元になるんだよね。作ってあげてるからいいじゃんとかって思うんだけども、マナーとして片付けるってのは必要だと思います。聖域なんすよ、キッチンは。だから使わせてもらう時は綺麗にしてあげてくださいね。じゃあスープ。俺がよく作るスープでいいすか？

いいですね。

僕のよく作るスープっていうのは、これもうみんなに教えときたいんですけど、ここら辺の余った野菜全部入れるスープです。

おお、野菜。

キャベツが150gぐらいかな。えのき100gでしょ。あとこれ、玉ねぎも余ってるじゃないですか。120gの玉ねぎ。あとにんじんも余ってるじゃないですか。多分80gぐらいかな、100gかな、80gぐらいかな。余ってんの全部入れてください。こうすると何がいいかっていうと、余った野菜全部処理できて、栄養が取れるんですよね。だから本当に、使いさしのお野菜っていうのは全部スープにしてください。

中途半端に残るやつとかね。どうしたらいいかみたいな。

そう。中途半端にさ、俺のレシピとか残るじゃない。絶対こういうのあるはずなんだ、みんな。でもこれ全部スープにしたら大丈夫なんで。しかもあんまり選ばない、野菜の種類は。

切り方とかどうしたらいいですか？ どういう系がいい？

これは結構さいの目にしちゃうんだけど。こんな感じで切って、こんな感じで。そうすると、全部スプーンで結構食べられるじゃない？

細かくすればいいんですね。

割と細かくしちゃっても、細かくしなくてもいいよ。どうせ煮ちゃったらグズグズになるから。細かくしてもしなくてもいい。とにかく煮りゃ柔らかくなるんで、適当でいいです。ただ、にんじんとか、ちゃんと切ってあげた方がいいよね。

そっか。じゃあもう入れる量は本当適当って感じですね。

適当です。なんかグラム換算して、これ大体全部合わせて500gぐらいなのよ。500gの野菜を取るって結構大変なのね。なんだけど、これさえ食べれば500gのお野菜が取れるんで、非常によくないですか？

そうですね。一気に取れて。

レシピがなくたって料理なんてこういうのできるんですよ。全部適当。適当にやっても料理なんてうまいんで、全部ぶち込みます。これはもう生活の知恵スープですね。

生活の知恵スープ。

生活の知恵スープです。みんなね、レシピがないとできない人、この世の中に多分めっちゃいると思うし、バズレシピを見てる人たちもそうだと思うんですけども、もったいない。

できない、私。応用ができないみたいな。

応用とかじゃないの、考え方の問題。例えばレシピで玉ねぎ1個って書いてあるんでしょ？ でも半分しかなかったりするじゃん。そうした時にできない。

どうしようみたいな、なってましたね。

なりますよね。でも料理をずっとやってけば、そんなもんどうにでもなるの。なんで500gって覚えといてください。500gの野菜入れました。スープなんで水を入れます。これも色んなやり方があって、最初に炒める方法もあったりするんだよね。今回はちょっと炒めましょうか。炒めると香りが出ます。炒めるためには少量の油ね。米油でいいでしょう。

サラダ油でもいいです。塩胡椒。炒めてから作るスープっていうのは非常に乙ですね。炒めてから作るスープって洋食ですね。

そうなんですね。

基本、洋。塩の影響でかさが減ってくるんで、焼いて水分も飛ばしていきます。ちょっと香ばしい香りがしてくるんですよ。これが非常にスープとの相性がいいんですね。炒めるっていうのも、香りをつける非常によい手法なんです。ちょっと焦げるというかさ、ここ下焦げてくるじゃん。これがいい香りしてくるんですよ。

見てください。ちょっといい感じでスモーキーな香りが出てきましたね。水入れればこの煙収まります。収まった。650cc。

スープを作る場合は、味付けをどうするかが論点になります。野菜ってね、そんなにうま味出ないのよ。出るのは大体甘味だから、お砂糖とか加えなくて大丈夫。要はスープの素だね。ブイヨン的なものは基本的にこういうの入れた方がいいです。何でも大丈夫です。ほんだしでもいいし、中華スープの素でもいいし、鶏がらスープの素でもいいし、何だっていいんです。その日の気分で決めるっていうのがスープ作りの面白いところで。

今回はキャベツ、玉ねぎ、にんじん。洋の要素が強いですね。洋のお野菜ですね。和のお野菜とかだと長ねぎとかね、そういうものがありますけども、今回は洋が多いので、ちょっと洋風のスープでもいいのかなっていう。野菜がこれだけ入るとね、ちょっと動物の味付けを足してあげるとすごく美味しくなるんですよ。セオリーでいくとコンソメなんだけど、別に鶏がらもいいし、何でもいいんだよね。

チャーハンに合うのを一番考えた感じがいいです。

じゃあ鶏がらだね。

そうなんだ。

絶対的に鶏がらです。

中華あじじゃないんですね。

中華あじじゃないです。

なんで中華あじじゃないんですか？

チャーハンが味濃いから。中華あじは結構味決まっちゃうんだよね。だから野菜の味を引き立てる方がいいんですよ。だから鶏スープにします、今回は。

確かに中華あじの方が味濃いですよね。濃いっていうか、はっきりしてるというか。

大さじ1ぐらい、もういっちゃっていいと思います。

私スープ作る時、大体中華あじだったんですよね。レンチンでパッてやるやつ。

今、鶏がらスープしか入れてないんですけど、味すっごい深いです。

そうなんだ。

なんでかっていったら、やっぱり炒めてるから。ここに入れたいのは、やっぱり胡椒ですね。このリュウジのペッパーで香りをつけます。ちょっとスパイシーなスープになってますね。ああ、よい。

鶏がらだけですか？

鶏がらだけ。醤油入れたっていいんだよ。なんだけど結構シンプルなスープで、俺は美味しいと思ってて。

チャーハン、じゃああれ結構味がしっかりしてるんですか？

チャーハンはもう味濃いよ、すごく。俺のチャーハンは。これからもうちょっと味付けするけど、すっごく濃いんで。正直いうと、あんまりごちゃごちゃ味つけなくてもスープは大丈夫だ。こんだけ野菜入ってんだもん。これは油で炒めてお野菜の香り出てるから、そんなに味付けを頑張らなくてもいい。

あとは動物性のもの、ベーコンとかね、何でも入れてもいいし、入れなくてもいいしっていうのは、間口すごい広いんでね。別になければ入れなくたっていい。野菜だけのスープってのもいいもんだよ。野菜だけのスープの場合は、やっぱ炒めた方がいいですね。香りが立つんで。

結構最近はね、俺シンプルなレシピ好むようになってきたんで、ごちゃごちゃ入れない。煮るほど野菜柔らかくなってグズグズになってって、消化によくなるんで、これは煮ておきましょう。

そしたらチャーハンの仕上げに移りたいと思います。チャーハンの仕上げで使うのは、卵と長ねぎ。しっかり70gぐらいの長ねぎを用意します。僕は長ねぎ多めが好きなんで。

もちろん最後ですよね、入れるの。

そうだよ。

いきなり炊飯器途中で開けんのかと思った。

さすがにそれはないね。途中で開けちゃうとね、釜って圧力で炊くから、途中で開けたら台無しになっちゃうんだよね。だから皆さん、開けないでくださいね。圧力炊きだから、あれ。

蛇腹に切ると綺麗なみじん切りになります。やっぱりちょっとみじん切りにしておいた方が、米とのなじみもいいんで。俺ね、このチャーハンすっげえ好きなんだよね。普通のチャーハンより、炊き上げチャーハン。

なんでだろう？

俺も謎なんだよね。多分食べたらびっくりするよ。焼いたチャーハンとは別なんだけどね。そしてですね、万能スキレットございますね。ここに卵。

お宝を発掘してるようなイメージですね、俺の冷蔵庫は。

さけるチーズ入れときました。ちゃんとしたやつ。

A子さん、視聴者に全然伝わってない。

もう全然違って。

説明しとくよ。これね、なんか柔らかいさけるチーズってのがあるんだけど、大変申し訳ないんですけど美味しくなくて。このさけるチーズは美味しいんですよ。なんでか知ってる？

全然わかんない。

全然わかんない？ これさ、原材料、ここに書いてないんだけどさ、柔らかい方、うま味入ってないの。

そういうこと？

そう。この雪印メグミルクのやつ、ここに調味料、括弧アミノ酸って書いてあるでしょ。

本当だ。

これがうまいのよ。

そんなこと意識したことなかった。

じゃあまずこれ食べてみますか。ちょっと薄いんだ、味が。

そうなんだ。

これが昔からのさけるチーズ。もうね、裂いた瞬間のこの。

弾力が。なんか弾力と硬さが違ってる。

すごく味です。どうですか？

うま。

やっぱ美味しいんだ、それ。

さけるチーズだけはメグミルク買った方がいい。じゃあね、雑談多くなっちゃいましたけど、でもこういう商品ってこうだよっていうのを伝えるのも、また生活の知恵だと思うんで。卵、2合に対して3つ入れます。溶きます。

切るようにですか？

切るように。大体でいいです。これで準備は完了なんで、あとは炊き上がり待ちます。

ということで、そろそろ炊き上がるんで、卵の用意します。

すごい。あと1分。

あと1分。これ1分20秒、こっち。

こっちね。炊飯器に入れんのかと思った。

炊飯器に入れたら米ビシャビシャになります。

どういうことか全然わかんなかった。

炊飯器チャーハンって他の人も結構やってるんだけど、このやり方してるの俺だけなのよ。

皆さんどういう感じです？

みんなは炊き上がりと同時に生卵入れて、蓋して保温して固めるっていうやり方してるんだけど、そんなやり方してたら米に卵吸われるし、米がビシャビシャになって全然美味しくないんで。

パラッといかなくなる。

パラッといかないです。

それは嫌だ。

なんでやめてください。1分20秒。あんまり固くしてもよくないんで、見てください、これぐらい。

ちょっと、これでいいの？

これでいい。それでは炊飯器チャーハン、開けたいと思います。バカン。全然チャーハンっぽくないでしょ。

何だろうみたいな。なんかわかんない。

そうしましたら、半熟にした卵をドーン。

こういくんだ。

保温します。開けます。バカン。こんな感じ。結構固まってますね。これぐらいがちょうどいいです。胡椒、1、2、3、4、5、6、7、8、9、10。ガーリックパウダー、1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16。ごま油小さじ2杯。これで炒めた香りがつきます。お塩小さじ半分。これね、最後に入れる塩はまたちょっと違うんで。

へえ。

米に染みさせるだけじゃチャーハンになんないのよ。味の素、小さじ1/3。これを混ぜる。中に入れる塩と変えてます。米の表面に塩がつかないとチャーハンの味になんないのよ。炊き込むだけじゃチャーハンになんないの。だからチャーハンって炒める時に塩振るのよ。ほら、見てください。半熟に卵してるから具材になるのよ。

染みてない。

卵かけご飯になっちゃうから、レンチンしないと。これがちょうどいいチャーハンのあり方。バカほどうまい。これでねぎを。この熱でよくなるんで。多分A子、バカうまいって言います。

ということでこちらです。炊飯器チャーハン完成になりましたんで、盛っていきます。米がね、硬いのよ。こうやって。

いい感じの、結構うまいじゃないか。卵もいい感じに入れてるんで。おお、早業。

焦げっぽいとこが美味しそう。生姜です。どう考えてもチャーハン。めちゃくちゃ煮たスープです。スープの方がびびると思う、多分。野菜ってこんなに入れるとうまいんだっていう。1時間煮てるからね、これね。

ということで、炊飯器チャーハンと食べる野菜スープ。

じゃあ食べてください。

いただきます。うま。チャーハンだ。美味しい。

バカうま。

めっちゃ好き、これ。

ちゃんとチャーハンでしょ？

うん。なんかさっきあんな油出てたからどうなんかなとか思ったんだけど、全然そんなこともない。

油は普通のチャーハンより少ないです。

そうなんだ。もっとチャーハンって入れるんだっけ？

うん。チャーハンめっちゃ入れる。でも炊飯器の方が油少なくて済むから、ヘルシー。

スープうますぎる。鶏がらと胡椒だけだと思えない。野菜ってうまいんだな。

うま。すごい。なんかさっき焦げたのがいい味だった。

焦げがいい味になってるでしょ。

うん。なんか煙出てたから大丈夫なのかなって。

本当は煙出すと香りがつくから、他の余計な調味料いらないの。あの焦げはね、アルミだとつくよ。アルミパンって熱伝導がよくて焦げやすいからさ。

確かにテフロンだとあんなならなさそう。

テフロンね、ああなんないの。

えのきのおかげなのか、若干とろみがついてね。

これいいね。これ食べてればさ、栄養価ばっちりなんだよね。どうですか？ チャーハンとして実用的になってますか、これ。

なってます。

なってるよね。味わいがかなりいいチャーハンだな。

よく思いつくな、こういうの。

思いつくっていうかね、昔から炊飯器でチャーハンっていうのを課題でやってたんだけど、やっぱり卵がよくできなくて。1分ちょっとチンして半熟にしてから混ぜ込むっていうやり方に落ち着いたんだ。

なんか味変しますか？

これちょっとね、ラー油。

好きですね、ラー油ね。

もうラー油ですね。

辛味がまた足されてうまいっすね。

鶏がら入れて作ったスープもこんな感じになったことがないから、すごい不思議。

焦げなんですよね。

なんかすごいびっくり。

俺はこういうのをみんなに届けたくて。炒めるだけで調味料の代わりになるんだみたいな。これ、余ったチャーハンは小分けで冷凍して、温めたら食べられます。これのいいところは、油で炊き込んでるから若干ピラフなんだよね。だから時間が経ってもペシャッとしません。

いい、お弁当に。

お弁当にもいいです。あと鍋を振る必要がないっていうのは非常に利点だと思います。今回2合でやったんだけど、3合は全部1.5倍してもらえば3合でも炊き上がりますし。大体でも3合ぐらいで止めといた方がいいかな、5合炊きの炊飯器だと。

なんかちょっとムラ出そうですもんね。

ちょっとムラが出ちゃいそうなんで、3合ぐらいで止めといていただければなと。3合だと大体4、5人分ぐらいはありますんで、ご家族でも楽しんでいただけるかなと。これはすごいいいレシピなんじゃないでしょうか。

僕はやっぱりみんなの生活の助けになりたい。趣味で作ってる人たちももちろん多いと思うし、それは素晴らしいことだと俺は思うんだけど。僕らは東京にいるから食べるもの事欠かないけど、地方とかに行くとさ、やっぱ週に何回かスーパー行って、1週間分とか買い出ししてきてさ、そこから料理して食べるっていうような生活をしてる方もいっぱいいらっしゃると思うんで。

確かにそれはそうかも。

そういった方のために、できるだけ毎日動画を更新してね。最近は料理じゃない動画もいっぱいあるんですが、みんなの知恵になるような、そういうコンテンツをこれからも配信できればなっていうふうに思ってるんで。

この炊飯器チャーハンも、普通に炊いた米で作るのもちろんいいんだけども、いっぺんに作れるっていうところと、割とほったらかしにできるなっていうところが。

それ魅力ですね。

魅力的だなっていうふうに思ったんで、ぜひぜひ皆さんに提案したくて。A子さんに、ついでですけども、ちょっとやらせていただいたってのがあるんで。でもね、食べて思った。いいレシピだわ。

そうですね。めちゃくちゃいいと思う。

もうスープもチャーハンも全部完食してました。A子も完食しそうだね。

もう終わる。

もう終わるね。チャーハンだけだと栄養が偏るっていうのもあるので、野菜何でも大丈夫です。余ったブロッコリーがあっても小松菜があっても、全部美味しくなるので。

またちょっと違った味じゃない？

そう。それもそれで。アルミパンで少し油を入れて焦がしてから、水と鶏がらで煮込むこの野菜、すごく美味しいので。ちょっとしたお役立ち情報も、皆さんのためにやらせていただきたいなと思っております。どうでしょうか？

めちゃよかったと思います。

最近コメント欄とか見るんだけどさ、やっぱ料理動画の方が、待ってましたみたいな感じでさ。

そうですね。

喜んでいただけるんで。

私も全部コメント見てますよ。嬉しいコメントにはいいねをつけて回って。

俺がめちゃめちゃ頑張って料理作る回さ、高評価率99％だった。

そうなんだ、そこまで。

やばいよね。皆さんもぜひ作って食べていただきたいなっていうふうに思います。

コメントいっぱい欲しいですね。

これ作ったよとか、あれ美味しかったよとかっていうコメントがあると、すっごい励みになるんで。本当にこの動画についてじゃなくてもいいので、この間あれ作ったんですけどうまかったですよ、みたいなコメントも全部読んでますんで、ぜひぜひ皆さんもコメント書いていただいてね。いい交流ができればなっていうふうに思います。こういうレシピ欲しいよとか、これやってほしいとかあったら、皆さんも書いていただきたいです。

確かにこれやってほしいのリクエストは欲しいかも。

欲しいですね。なんで皆さんコメント書いていただければなっていうふうに思います。結構僕ら読んでるんでね。

結構っていうか、もう全部見てますよ、私。

A子は全部見てます。俺もほとんど見てるけどね。私、完食でございます。そしてA子も完食。

ごちそうさまでした。

ということで、皆さんもぜひ炊飯器チャーハン作って食べてみてください。ごちそうさまでした。

ごちそうさまでした。