豚こまと玉ねぎだけで作る「やみつき豚」:リュウジが語る、安い肉を柔らかく仕上げる手順

おお。

全体に絡める。

そうなんですね。めっちゃ簡単でしょ。

どうも、料理のお兄さんリュウジです。ということで今日は、めちゃめちゃ使えるレシピを用意しました。皆さん大好きな豚こまレシピでございます。

豚こま、最近ね。確かにあんまりないっすね。やってなかったと思うね。豚こまと、あとはもうどこにでもある玉ねぎ。これ新玉ねぎ使ってもいいんですけども、玉ねぎと豚こまだけでできる、めちゃくちゃ美味しいやみつき豚。こいつを作っていきたいと思います。どうですか、こんな簡単レシピは。

そんな簡単なんですね。そんな簡単です。しかも家族全員大喜びだと思います。それはちょっとね、甘辛く炒めたやみつきだれの一品なんですね。

僕のレシピ、最近結構長いのが多かったんで、今回パパッとやるために、なんとお酒も用意しときました。めっちゃこぼれた。もうね、氷とかもやりません。

ということで今回は、パパッと作れてご飯が……そんなレシピを待っていたでしょ、みんな。今回は豚肉と玉ねぎで作るやみつき豚。これめっちゃうまいんで、作っていきたいと思います。

ランラランラランラララ。材料は豚肉250g、玉ねぎがこれ1つを半分にして、半個分。玉ねぎがあるとないとでは全然味わいが違ってくるので、玉ねぎは必ずご用意くださいね。玉ねぎ、これ半個分、半分使いますね。あとニンニクがでかいの1かけぐらいかな。あと調味料は概要欄に書いておきますんで、そちら見てみてください。

じゃあ、もう酒は飲んでますんで。今日はね、世界で一番ご飯の進む豚料理っていう名目でやっておりますんで、覚えといていただきたいんです。

まずお塩、胡椒ですね。そしてここに片栗粉をまぶすことによって、この豚こまが非常に柔らかく仕上がります。大さじ2杯ぐらい入れてあげてください。ここにちょっと下味でお醤油、小さじ1杯。お酒です、小さじ2杯。

これ適度に水分が加わることによって、片栗粉が全体にまぶさります。片栗粉がまぶさることによって、この肉ね、炒めちゃうと結構な硬さになっちゃうんですよね。だから硬くならないように、この水分と片栗粉をまぶすことによって、ボリューム感も出ますし、柔らかくなるしで、一石二鳥。全体にまぶさるように、ちょっと揉み込むような感じですかね。醤油の香ばしさもプラスしていくっていう流れです。

今日はね、企業案件があったんで気分いいね。僕に案件が来るっていうことは、まだ世間は僕のこと必要としてくれてるってことですからね。ありがたいことだね。うち、案件とかがなかったら成り立たないもんね。

そうなんですか。そんなことないか。大丈夫だね。YouTubeの収益だけで生きているね、俺らね。うん、あった方がね。あった方がね。そうです。例えば金の亡者って言われてますけど、でもね、お金は大事だ。

特に僕らみたいな、会社でやってる人たちにとってはね。世の中はね、お金に執着がない方が尊いと言われているけど、経営者になったら分かりますよ。お金がないと人を不幸にしてしまうので、ある程度ないと駄目です。だからそういうような心積もりでいていただいた方がいいかなと。僕も従業員がいなかったらね、案件全部断るんですけどね。

ということで今度ね、ニンニク。こいつはちょっと細かくして火を入れたいんで、こんな感じで切って、細かめにみじん切りにしてくださいね。こんな感じね。

そして玉ねぎ。玉ねぎね、甘みを加えてくれるんで入れてください。コツがあります。玉ねぎ切るとき、これ皮剥くんですが、必ず繊維に垂直に1cmで切ってください。この方が甘みが増え、ちょっとシャキシャキというよりソフトに感じますので、玉ねぎの甘みが生きるんですね。こういう感じで切ってください。結構太めですよ。結構ね、太めでいいの。今回玉ねぎは具材なので、こんな感じのカットにしてください。

こいつがめちゃくちゃうまいです。玉ねぎ非常に重要なんで、これがアクセントになってボリューム感も増してくれるんで、非常にいいんです。ちなみにこの料理、お弁当とかに入れても美味しいんで、ご飯敷き詰めたところに乗っけて簡単弁当にしても美味しいです。なんと切るのこれだけなんですね。めちゃめちゃ簡単でしょ。

じゃあ、タレを調合したい。まずお醤油が小さじ2杯。ちょっと待って、砂糖からやること。醤油の後に砂糖やると、砂糖くっついちゃうんだよね。砂糖小さじ1杯です。甘みつけます。砂糖からやった方がいいですね。

じゃあ、オイスターソースね。これ旨み足してくれます。これ小さじ2杯ですね。なければ醤油で代用できますけど、あったらあったでうまいです。旨みのこれ入れると深みが出るんで、3振りぐらい入れてください。なくてもうまいです、これに関しては。ケチャップが大さじ1杯ですね。

結構ケチャップメインな味付けなんですか。いや、結構ね、オイスターと醤油が割と効いてるから、ケチャップメインだとは思わない味ですね。どちらかというと、ケチャップはお砂糖とかの役割の方が大きいですね。だからちょっとしたバーベキューソースっぽい味になります。ケチャップとお醤油が入るんで。これがご飯に合うんですわ。これがすっごく。

豚バラとか鶏とかでもいける。豚バラでも鶏でもいける。でも個人的には豚バラ、高えし、くどくなるんだよね。だからやるんだったら豚のロースとかの方が合うかな。そもそもバラ肉ってタレいらないぐらいうまいからね、塩胡椒だけで。だからこれは安い豚こまを美味しく食べるレシピということでございます。

じゃあ、タレできましたね。タレはぶっちゃけ、後でお肉にビーッてかけて、フライパンの上で作ってもいいんですけども、お料理ってさ、合わせ調味料をちゃんと合わせておくと、後でこれ火使ってるわけじゃないですか、ちょっと焦るんだよね。醤油とかをこのまま、フライパン、ジャーってなってるところにビーッて入れると水分とか蒸発しやすいので、初心者の方は必ずタレを作っておいて、後で入れるっていうような形にした方がいい。慣れてる方はそのまま調味料をこのフライパンにぶち込んでください。それでも全然平気でございます。

油なんですけども、まず小さじ1杯ぐらい。少なくていいです。最近ね、僕ね、少なめのオイルでニンニクを炒めるんですね。ニンニクもちょっと焦げるぐらいが美味しいんで、じっくり火入れをしていきます。その後に豚こまを入れるっていう寸法ですね。

最初は弱火ですね。弱火ですぐふつふつとしてくるんで、中火ぐらいから始めちゃっても全然大丈夫ですね。いいかもな。じっくりしてください。これがね、すごく美味しいんで、色違いの箸で炒めていきますよ。味変わんねえからいいんだよ。焦げの感じが出るまでじっくりと炒めていくっていう感じがいいですね。

ニンニクを焦がすときと焦がさないときって、どうやって使い分けるんですか。焦がすときはニンニクの香ばしさ、独特のこういった香ばしい香りが欲しいときはニンニクを茶色く仕上げるけど、ニンニクのフレッシュな感じが欲しいときは、ペペロンチーノとかね、っていうようになる場合は焦がさない方がいいですね。

今回は焦がしニンニクの香りを乗せていくっていう作業です。これやると全然違うから。ほら見て、焦げてるでしょ。これができてきたら、豚肉をちょっと広げながら入れるといいですね。広げながら入れると全体に焼き目がつくんで。手早くやった方がニンニクは焦げません。

この間にバターでちょっと炒める。バターを10gか。10gにします。ニンニクが焦げてきたら全体を混ぜるように。そうするとニンニクはこれ以上焦げなくなるんで。ちょっとね、深煎りの焦がしニンニクの香りを効かせた炒め物になります。これがうまいんだ。今の時点ですっごい美味しそうな香りです。

香りがすごい。香りがいい。粗くほぐした玉ねぎも入れていきます。

全体的に炒めていきます。もうね、玉ねぎの切り方がすごくいいのよ。今までこの切り方って俺そんなにやってないから。これがね、玉ねぎの具材感が出て甘く仕上がるの。切り方でもお料理の味って結構変わってくるんで、その辺り皆様に感じていただきたいな。

できれば僕は、このチャンネルを見ている皆様にステップアップしていただきたい。なぜかといったら、僕らがこういう感じで生活できているのは応援してくれる皆様がいるからでございますので。僕のチャンネルを見ていただければ料理の知識、生活の知恵が身につくっていう、そういういいチャンネルにしたいんです、僕はね。

リュウジのバズレシピ、もう何年目。6年目、7年目。このチャンネル、もうね、やりきったと思いきや、でも料理は無限にあるな。まだその美味しさ、楽しさ、皆さんに知っていただきたい。こういう新しい方法を日々皆さんに感じていただきたい所存でございますな、みんな。はい。

こんな調子なんで、みんなね。何。いや、何でもないよ。みんな陽キャとか言ってるけど、テキーラ飲んだときでしょ。テキーラ飲んだときの撮影は陽キャだ。テキーラ飲んだら、まあ陽キャになる。知らないやつとめちゃめちゃ肩組んで。あんたじゃねえんだから。なるほどね。

そんなできないっすよ。できない。ちなみに、栄も陽キャなんだ。そう。できない、できてるさ。いや、できるって。他にやったことない。やってる、ウェイとか。やらない、やらない。下ネタばっか言うじゃん。仲間内ではやるかもしれないけど、よそのときにもある。下ネタばっか言うんです、仲間内。否定しないで。

見てください。周りが色に焦げてきて、玉ねぎが変わってくるでしょ。これなんです。これをぜひやっていただきたい。もちろんね、塩胡椒してるからこれだけでも美味しいんですが、ここで甘辛ですよ。ここで甘辛を全体に絡める。

完成です。めっちゃ簡単でしょ。たまにはこういう簡単な炒め物レシピもいいかなと思いまして。原点回帰ですね。昔はこういう料理ばっかだったからね。これはお弁当に良さそうですね。

弁当にいいんだ。しかもね、味わいがすごくいいの。この照りですよ、皆さん。照りとこの玉ねぎの感じ。ほら、見てください。うまそうでしょ。このふにゃふにゃっとしつつも、ちょっとシャキッとしたこの玉ねぎの甘さがたまんねえんだ。たまんねえんだ。

ご飯もね、温めてたのね。今日はね、ご飯と一緒に食べるよ。こんなに絡まりましたでしょ。これよ、この玉ねぎの感じが。おお、うわ、うまそう。

たまにはこういうレシピいかがですか。チャッと作れて。これがバズレシピの真骨頂ですよ。うまそう。玉ねぎの感じがいいね。俺の昔のレシピを彷彿とさせる。

そしてですね、今ご飯温めてます。最後に黒胡椒です。お好みで結構です。これがね、ご飯が進むのよ。これは辛みが入ってないんだよ。胡椒をあんまりかけなければ、お子様も食べられるレシピなんで、家族もみんな大喜び。ということで、リュウジの豚こまと玉ねぎのやみつき豚。これ一生のレシピになります。はい、頑張れ。はい、いいよ。

それではチャッと作りましたが、やみつき豚。これちょっと3年前ぐらいのレシピのやり方でやりましたね。無駄口叩かないっていうね。じゃあいいですか。俺もうご飯あったんで、飯にもうダイブ・トゥ・ブルーさせてください。どうぞ。

皿とかも余計なもんは使わない。もうダイブ・トゥ・ブルーです。こんなん絶対うまい。じゃあ行きますか。いただきます。

うお、うめえ。これうめえ。うまい。うまっ。久々にこの、リュウジのバズレシピ感出てる。もうね、原点回帰。いや、これはうまい。俺の飯ってうめえな。うまい。昔っぽく。ああ、うま。

タレのまとまり具合。そうね。ちょっと甘だれにバターいらねえかなと思ったけど、最後に来るほんのりバターのふわっとした香り。ほんのり、めちゃくちゃいいね。ああ、うまい。これはうまい。久々うまい。脳みそじゃねえ。本当に脳みそ。子供大好き。

でも不思議なのさ、最初はちゃんとタレの味来て、噛んでいけば肉の旨みが来て、最後の方にバターが来るっていう。味は立体的ですよ。単調じゃないんだよね。3.5次元です。3.5次元だ。3.5次元。2.5次元は聞くけど、3.5次元は聞いたことない。次元超えちゃったんだね。

じゃあこれです。マジスコです。ほう。マジスコ。これめっちゃ。こいつをちょっとつけて。僕が出してるタバスコね。これで行ってください。

はい。うわ、より複雑になった。うまい。やばい。すごいわ。もうどこでも、飲食店置いて美味しいもん。これマジでうまい。はっきり酒飲みたくなってきた。本当うまい。

豚こま、非常に柔らかいよ。なんでこんな柔らかいって。これね、片栗粉とお酒とお醤油で揉み込んであるから。手間的にはそれぐらいなんだ。そう、それぐらい。普通にここまで焼いちゃうと、豚こまって水分抜けちゃって、やっぱ硬くなっちゃう。そうね。家で作ったらパサパサになるよね。

バラとかはそのまま焼いて美味しいけど、豚こまっていうのはやっぱり粉を加えた方が、水分が逃げないので美味しいよね。そしてこの肉にまとわりついた片栗粉が、ソースをまとってくれるんだよね。なるほど、なるほど。

そう、だから皿の下に液がないでしょ。これ1枚ずつに、全部ソース絡んでんのよ。なるほどね。そしてこの肉とこの玉ねぎの甘みをね、味わっていただければと。考えられてる。

玉ねぎでボリューム感出してるから、家計にも安いな。そうなんだよね。使ってるのっていったら玉ねぎと豚こまだけだもんね。そういうことなんです。

これはそのまま出しておつまみにしていただいてもいいですし、ご飯と一緒にかき込んでもらえれば、これは最高のご飯のお供になって。家計に優しいんじゃないですかね、これね。そうだと思う。豚バラとか高いもん。あと、あんまりない味してるよね。

これはガーリックを焦がしたものと、あとはオイスター、醤油、ケチャップっていう、ちょっと意外な組み合わせのタレを絡めてるからうまいんですよ。めちゃくちゃ。ちょっとね、最近こういうレシピ足りなかったかなと思いまして。そうね。

やっぱり手間とか時間がかからずに美味しいものを作るっていうのは、これはこれでまた本当に技術なんで。皆さんもですね、このやみつき豚で、本当にさらっと、ぐわっと食べられちゃう。ぜひ皆さん、豚こまと玉ねぎで作る甘辛やみつき豚、作ってみてください。ぐわし。