めんつゆに飽きた人へ:鶏白湯と豆乳でつくる「豆乳担々風つけそうめん」

夏場のそうめんなんて、もういくらあってもいいから、食べ方。

この味だ。鶏白湯入ってるから、すっげえ濃厚なんだよね。みんなで食べられる豆乳そうめんということで、今日は家族みんなで食べられるようなレシピを紹介したい。

この揖保乃糸のね、揖保乃糸じゃないそうめんでも全然オッケーなんですけども、これが一番スーパーで売られてるそうめんなんで、これを使っていきたいと。そうめんのつけ汁問題あるじゃないですか。大体みんなめんつゆで食べるじゃない。俺なんかはさ、もうめんつゆ飽き飽きしてるんですよ、本当に。料理研究家だし。なので今回は豆乳担々風そうめんをちょっとやりたいと。それをがっつり、そう言ってて、みんな食べたい。食べたいの？

お腹空きました。お腹空きましたか？ ということでやっていきます。やり方は、まずそうめん、あと豆乳ね。今回は3、4人で食べられるように、一気につけだれを作るんですけども、皆さんは量でやっていただければ、1、2人前で食べるようになりますんで、やっていきたいと思います。それではリュウジのバズレシピ、お願いします。

ランランラララ。

エガビア飲みます。エガしさいね。俺のレシピっていろいろあって、冷やし担々麺ってやってるんだけど、つけ汁で作ってなかったよね。

今回は、よりちょっと濃厚なタイプで作りたいなということで、やっていきたいと思います。まずここにお味噌を入れるんだよね。へえ。俺は信州の白味噌使ってるんだけど、これね、山吹味噌。これ使って作るそうめんのつけだれがめちゃくちゃうまいのよ。大さじ1杯の味噌。

やっぱ白味噌がいいですか？ うん、できればね。でも別に田舎味噌とか普通の味噌でも全然おいしい。これクリーミーなので、結構ね、この白使うと。すりごまが、大体これが担々的な感じで効いてきます。

練りごまとか使わないんですね。うん。大さじ2と小さじ2。練りごまは使わない。練りごまなんて家ないでしょ、みんな。

これ、鶏白湯スープなんだけども、大体ね、大さじ1杯入れちゃうのよ。これがね、これは鶏白湯スープっていって、これ、なんと水に溶けるんだよね。これを使ったそうめんを前にやったことがあって、それがめちゃくちゃ好評だったの。今回はこれ使っていきたいんだけども、なければ普通の鶏ガラスープでもいい。でもその場合はちょっとあっさりした味になるんで、そこだけ気をつけてください。でも絶対にこの鶏白湯使った方がおいしいです。

ここに入れていくわけですよ、豆乳を。豆乳入れるときも、できればやってほしい。これ今ね、いっぱい味噌あるわけじゃないですか。これね、ちょっと混ぜつつ入れていくんですよ。豆乳を投入します。一気に入れない。一気に入れちゃうとね、味噌が溶けづらくなるんだよね。だから最初ちょっと入れて、ここでいい感じに溶いちゃう。ほら、こうすると、もうめちゃくちゃ溶ける。溶けるわけですよ。

鶏白湯スープっていうのはクリーミーな、ちょっと濃いスープが取れるんだよね。だからすごく濃厚なつけ汁になります。牛乳だとあっさりします？ 牛乳でもいいよ。牛乳でもいいんだけど、俺は豆乳の方が賞味が長く、好きだから。ここに豆乳を計400ccぐらい。

何人前ですか？ これが3、4人前です。3、4。これ見てください。結構とろみがついてんだよね。これが鶏白湯の効果。ちょっと鶏白湯が足りない。プラス小さじ1杯だね。大さじ3です。ん、鶏白湯、違います。小さじ4です。味噌も、小さじ4入れます。もうちょっと味噌で濃厚にしたいね。

これ辛いわけじゃない？ 辛くはできる。本格的に辛いのが好きな人は豆板醤入れた方がいいね。ここにごま油の香りを乗せるとめちゃめちゃおいしい。大さじ1杯ぐらい。これで油が入ってちょっと濃厚になります。

めちゃくちゃ今おいしい。でもちょっとお砂糖でコク付けした方がいいね。おさ……ぐらいのお砂糖入れましょうか。どうする？ 辛くする？ それはね、後から豆板醤入れても全然平気。後からにしようか。家族で食べるんだったら調整。うん。知りたいと思う。

隠し味でほんだし入れます。へえ。小さじ1杯だけ。これね、魚介のだしが出ることによってダブルスープになるから、鶏白湯と。これは、いりこだしでもいいんですか？ いりこでもおいしいよ。ちょっとだけこの魚介がある。じゃあ、こいつを冷蔵庫で冷ます。

もう1つまみ塩入れた方がいいかな。塩入れてよかったですもんね。そう。塩は1つまみだけ入れます。俺、酒飲みだからさ。多分みんなも、さっきの案件で酒飲んでるから。このクリーミーな鶏白湯かつおスープ。ああ、完璧だね。

何これ？ あれ、買ってたよ。なんだこれは？ ごろっとチョコバナナホイップ。お前、子供みたいなもん買ってんじゃないよ。めっちゃおいしそう。俺こんなの買った覚えないよね。私だ、これ。でか。どこっすか？ セブンっすか？ セブンで買ったんだろうね。

食べていい？ ちょっと。どうぞどうぞ。すごい。見て、チョコホイップが。そう。なんかバナナホイップが。子供喜びそう。喜びそう。おいしそう。うま。へえ。切り端ください。シャキさんも食べたいと思う。甘いの好きだから。

うまそう。おいしい？ これ。うん、おいしい。なんかチョコチップバナナのクリームみたいな感じになって。うま。じゃあ買ってこう、俺。うま。お湯沸かします。なんかさ、酒飲んだ後の甘いもんってめっちゃうまいよね。213円だ。安い。めっちゃ少ない？

じゃあ一応、ちょっとしていただいたって、レビュー評価を。S。ちょっとチープだけど。あとさ、もっとめっちゃ濃厚なクリームあるじゃん。あれだと俺、うってなっちゃうのよ。クリームがね、ちょっと植物性のクリームで、めっちゃ軽かったからSですね、あれね。でも俺、甘いもんをレビューさせると全部Sになるから。甘いもん好きすぎて。当てにならないです。当てにならない。当てにならない。しょっぱいもんは当てになるけど。

あと一応、付け合わせも。この時やっぱきゅうりでしょ。こんな感じで千切りにしたらさ、いい付け合わせになるから。こういう付け合わせがあると結構飽きずに食べられるっていうね。

これを乗せて食べるんですか？ そうそう、これと一緒に。そうめんにやるきゅうりは軽く塩した方がいいね。軽く塩してちょっと揉みます。ちょっと水分を絞った方が、付け合わせのきゅうりとしては味が薄まらないでおいしくなる。これ結構水分が多いきゅうりだったから。大ぶりだったじゃん、さっきのきゅうり。だから1つまみやって、後でちょっと絞った方がおいしい。

いっぱい茹でちゃおうか、4束。全部テープを取ってから入れた方が茹でムラがなくなりますから、一気に入れた方がいい。そうめんの茹で方がいい。45秒で、東山さん方式やるか。

これ塩したらさ、すごい。ほら、めっちゃスープ出てくるでしょ。スープ。スープって。水分。これを一応やっとくと、そうめんの味が薄まらないきゅうりになります。

45秒です。早っ。通常2分のところ45秒で上げてます。これだとバリそうめんになります。これだとね、まだ硬いのよ、そうめんが。なんだけど、これから魔法かけていくといいます。

夏場のそうめんなんてもんはね、もういくらあってもいいから、食べ方。そうめんの食べ方、いくらあっても。毎日めんつゆでつけるとさ、飽きるでしょ。めんつゆで食べると。45秒だとめっちゃ硬いんだけど、この氷水に1分間つけとくと、めちゃくちゃ戻るんですよ。これやっといてください。

その間にツナ缶。1缶でもいいし、2缶でもいい。油はあってもなくてもいいけど、今回はちょっと油抜きます。なんでかっていったら、スープに油が入ってるから。これがちょっと担々麺の肉っぽくなるんだよね。これが今回の付け合わせ、2個。油は捨てない。これパスタに使うとうまいから。へえ。ペペロンチーノ。ペペロンチーノとか味噌汁とか。味噌汁？ うん。魚のうまみあるからさ、あら汁っぽくなる。

もう1分経ったかな？ これキンキンですよ。これバリそうめん。ぎゅっと水気を絞ってくださいね。これ盛り付けて、たっぷり盛り付けます。あの分量だったら、もうちょっと入れるかな、そうめん。あと1.5倍ぐらいしてもいいかも。汁が余っちゃうと。そうそう。

きゅうりとさ。珍しいっすね、きゅうり。そこ。そう。初めて見ました。いやいや、めっちゃうまいよ。ツナがね、いい味出すの、これ。これドカッとやっちゃって、これちょっとつけだれ。ほら、とろっとしてるでしょ。2日目だから、おいしいで、さっきそんなったけど。

まだラー油。こっち、ああっぽい。うん。これやると中……。豆乳担々風つけそうめん。

それではできましたので、食べていきます。まずはそうめんですね。たれにくぐらせて、こいつをいただきます。あ、やばい。この味だ。めちゃめちゃおいしい。鶏白湯入ってるから、すっげえ濃厚なんだよね。

一緒に入れちゃうんですね。そう、ツナとかもね。これがちょっと担々っぽくなるんだよ。確かに。ツナときゅうりは入れた方がめちゃくちゃうまい。ちょっとね、あれかもしんない。胡椒振っといた方がいいかもしれない。これやると結構担々にします。おいしい。うん、こいて。

バリ濃厚。これ鶏白湯スープだ。うまいな。辛くする方法ってどうするんですか？ 豆板醤。俺は100％辛い方が好きだから。へえ、辛いのいいかも。これぐらいの分量に小さじ半分ぐらい入れて、そうするともう赤さが目立ってくるから。これときゅうり。多い、入れる人。はい。これなし、食べてください。いただきます。

うま。うまい。濃厚。濃厚でしょ。うま。濃厚だけどそうめんだからさ、重くないんだよね。うん。うまい、これ。絡むね、麺にすごい。豆板醤はちょっと入れた方がいい、やっぱり。へえ、おいしい。ツナは好みだけどさ、きゅうり合うよ。きゅうりいいね。きゅうりめっちゃいいね。

そうめんってさ、やっぱり他の食材が食べられないというかさ、質素な食材なんだけど、これってタンパク質と、きゅうりの野菜、食物繊維が取れるから、俺は好きだね。45秒の硬めの麺もめちゃめちゃいいね。あとはすんごいスープ絡むね。めちゃめちゃつけ麺かっていうぐらい。辛くやった方がいい。あと酒に合う。

この塩味の感じがいいね。ごめん、俺全然止まんないわ。あんだけ酒飲んでさ、つまみ食ってたのにさ、このそうめん全然いけるね。そんなになんか食べたいっていう感じじゃなかったんだけど、このそうめんってなんか食べる、スルッといくじゃん。これ調味料混ぜるだけで済むし、きゅうりとかも刻んで、ちょっと水気絞るだけだからね。めちゃくちゃ簡単なんで。

こんな、ちゃやっとおいしいですね、これね。この濃厚な豆乳鶏担々スープがめちゃくちゃ合う。

電子ラストラストラっこ頑張っこだけど、すっきりしたこの豆乳鶏白湯スープ、めちゃくちゃそうめんに合いますんで、ぜひ作ってみてください。