生ではなく、余熱で中まで火を通す家庭向け「鶏のたたき」

こんな感じ。え、すごいね。完璧な火の入りでしょ。爽やかだね、これ。薬味が入るとうまいわ。

こんばんは。ママということで、今日はママに作ってもらいたい料理、鶏のたたきです。鶏のたたきなんてメニュー知らないでしょ。

うん。みんなの知ってる鶏のたたきって刺身でしょ。ママが家庭で鶏の刺身を作ったら大炎上します。居酒屋とかで出てくるのは鹿児島県産で、ものすごい衛生管理がされているものだから、たたきで食べれる。

だから、それはできません。それ用で売ってるやつを買ってほしいわけなんですけども、今回は家庭でできる鶏のたたきを作ってくれる。もう今の時期にすっごいいいから。

もうご飯もいけちゃうし、おつまみにもなる。しかもめちゃくちゃ簡単なこれを、みんなに食べてもらいたい。いいじゃん。お願いします。

使うのはまず鶏もも肉。胸肉でもおいしいけど、どっちでもいい。今回はもも肉で、みょうが、大葉、あと長ネギ。そんだけ。あと、お好みのポン酢。丸搾りゆずを使うんだけども、これがめちゃくちゃおいしいのよ。

たたきっていうと生のイメージがあるんだけど、生じゃない、ちゃんと火を入れたたたきっていうものもめちゃめちゃおいしいの。それのやり方をちょっとやっていくわ。じゃあ、酒飲むわ。

テンション上げるため飲んでいくわよ。もう氷ないわね。後がめんどくさいから、もうたまにしかやらない。こっちはマシーン。最近ママだと伸び高いの。乾杯。うわ、ああ、ドケチ。じゃあやっていくわよ。

この鍋いっぱいにお湯を沸かす。大きめの鍋の方がいいわ。いっぱいにお湯を沸かして。たたきって大体焼くんだけど、今回、焼きじゃないの、ママの。こいつをとりあえず沸かします。IHでやるの。IHの方が早いから。IHってお湯沸かす時はめちゃめちゃ早いんで。まず鶏肉からやります。

焼かないってことはどういうふうに処理するんですか？

だから今お湯沸かしてるから、茹でんのよ。茹でっていってもグラグラ煮るわけじゃなくて、低温調理。もう何もやる気なくなる、これ。これもう切るわよ。

あれか、鶏ハム作るみたいな要領ですか？ そうそう。なるほど。つまりこいつを袋に入れます。

瀬戸のほんじお、最近お気に入り。こいつをここに1つまみ、2つまみぐらい入れて。350gぐらいです。350gの鶏もも。袋の中で揉んじゃえば手もあんま汚れないから。

粗塩はいいですか？ 粗塩がいいんですか？

できれば粗塩が、最近はママのマイボス・マイヒーローだから。だから粗塩やってるけど、普通の塩でも全然いい。旨味のある塩じゃない方がいい。旨味のあるアジシオとかだと旨味がつきすぎちゃうから、ポン酢をかけた時にちょっとくどくなっちゃうんで。

こいつは、できたらなんだけど、やらなくてもいいんだけど、水につけて空気を抜くんです。こうやって水圧でやると空気が抜けんのよ。そうすると、この中に空気が入っちゃうと鶏肉の火の通りが悪くなっちゃうから、できるだけこの空気を抜く。水を使った方がいいです。これを結んで。塩だけして空気を抜いて、こんな状態にします。

これ今、お湯がありますね。ここに入れる。ほう、ほう。これ今、沸騰してるじゃない？ もう1回沸騰させんの。そっか、温度が下がるから。温度が下がるから1回沸騰させて。今ボコボコいってますでしょ。そしたらこれ、火を止めて蓋をする。

火を止めて蓋をします。なるほど。火を止めないと火が入りすぎる。要は茹ですぎると硬くなるのよ、鶏もも肉って。これは鶏もも肉で今回やってるけど、鶏胸肉でも大丈夫。胸肉の場合はちょっとだけ開いてあげると、厚い部分とかちょっと切ってあげると、火が通りやすくなる。

こんだけです。めっちゃ簡単っす。めっちゃ簡単でしょ。本当。これで30分ぐらい、20分ぐらい、30分、このまま放置してください。そうすると、ぐっと低温で火が入って、中までちゃんと火が入るから。たっぷりのお湯でやってちょうだいね。

鶏もも肉って、常温に戻してからとかじゃなくてもいいんですか？

うん、いい。全然平気。胸とかだと若干やっぱ戻した方がいいんだけども、もも肉ってそんなに厚さないから。だから胸肉だったらちょっと開いてねっていう。これで30分。

生暖かいとこで放置しといてください。部屋の温度が極寒だと火が通んなかったりするから。なるほど。だからあったかい部屋向きね、あれはね。その間に薬味を切っていくわよ。

1枚につき、みょうが2つぐらい。3つ全部使っちゃってもいいけど。斜めに刻んでいくような感じです。みょうがはちょっと香りがよくて、あとこのシャキシャキ感が夏を思わせてくれるから、入れてください。マストね。できれば。

基本的に放置しとけば火は通る。冬場とかにやるんだったら若干気をつけた方がいいけど、夏場は全然平気。要は低温調理をした鶏肉のたたき。

例えば1時間放置したらどうなります？

1時間放置も大丈夫。温度は常に下がっていくから。だから1時間放置すると完全に冷めてる。むしろそれぐらいのがいいっちゃいいけどね。

大葉。ラブ・イズ・オーバー。これ5枚とかかな。好きな人は10枚ぐらい入れてもいいんだけどね。ちょっとここ切って、こう丸めて。超簡単レシピ。おつまみにもおかずにもいけちゃうから。

あと、何といってもこの料理、油使わないのよ。なるほど、めっちゃいい。一切油を使わないからヘルシー。いいっすね。胸肉でやるともっとヘルシーよ。そっか。

ちょっとみじん切りしてあげてください。そうすると口当たりもよくなるんで。千切りよりはみじん切り。こんな感じでやってあげてちょうだい。このぐらいあればいいし。こいつはもうみじん切り。薬味が必要なんで。生姜持ってきて。忘れた、生姜。

ニンニクとかじゃないの、今日。ニンニクじゃないの？ 生姜の方が合うんです。ニンニクも合う。でもニンニク飽きた。たまには違う。飽きたよ。何でもニンニク入れとけばいいと思ってんでしょ。ママが飽きてんだから視聴者ならもっと飽きてる、本当に。

夏の爽やかな感じだったら生姜の方が合うんじゃないですか？ そうですね。夏だから。火を入れてない生姜っていうのは体を冷やしてくれるから、夏にいいの。これ大体5gぐらい刻んで。薬味たっぷりでいただくっていうのが、この鶏のたたきでございます。

薬味っていうと長谷川さんを思い出すね。こんな感じでいっぱい切ってたね。あれも結構みんな作ってくれたから。いいコラボだったよね。統計的にいうとバズレシピの料理って男性受けするっぽいね、味付け。

そう、味付けが結構分かりやすいから。だから最近のこの視聴者、もう7割男だから。やっぱりママ人気が強いからね。やっぱ男性票が入るからね。そういう性的な。そうそう。そういうガチファン。そうそう。カ砲ファンペ。いっぱいいるっぽいからね。

ママにガチ恋勢がいるとは知らなかったです。そうそう。コメントで見当たらなかったです。私がそう。キャーキャー。

こいつはもうたっぷりね、これぐらいの薬味を用意してちょうだい。あとは鶏肉は30分放置して、裂いて食べるっていう感じ。そうそう。だからすっごい簡単なんだ。

じゃあ、この間に他のご飯炊いたりとかできるんですね。そう、ご飯炊いてもいいし。ポン酢で食べるから、そうめんとか一緒に食べても、この時期だからね。後でちょっといい感じにそうめんを用意して、この鶏のたたきと一緒に食べるっていうのを。そうすると1食で全部済んじゃう。それでやってこうか。じゃあ30分放置します。

色が変わったわ。25分ぐらいか。こんな感じ。もうお湯は冷めてますか？ いや、熱っ。まだ熱い。全然熱い。あったかいのもおいしいんだけど、できればちょっと冷たい方がうまいのよ。さすがにたたきだから。

氷水用意します。これ、チパン。冷やす。これで冷やしていきます。もちろんこの中に味は全部入っちゃってるから、こうやって氷水で冷やすことによって急に冷えていくね。このまま切って薬味かけて食べるのでも全然おいしいけど、炙るか、フライパンで皮目だけちょっと焼く方がおいしい。ベストなのは炙り。

できれば直火で焼くとかの方がいい。本当ガスバーナーが簡単なんだけど、ガスバーナーなしでも一応できるから、これ使います。表面冷えたらバットか何かでね。こんな感じ。もう火ががっつり入ってんの、これ。でもプルッとした食感です。こいつを拭きます。

水分を取る。これまだ塩しかしてないですもんね。塩しかしてない。とにかく皮目をパリッといきたいんでね。だからできたら、キッチンペーパーか何かでね、こうやって。雑に拭きました。全然拭けてないけど、いいや。こうやって炙ります。

おお。バーナーがあったらバーナー。バーナーがあったらバーナーの方が簡単ね。全然簡単。できればちょっと皮を伸ばし気味で。ほら、ちょっと香りが出てくるでしょ。焼けた香りが。お店っぽいっすね。お店っぽい。そうそう。たったこんだけの手間でこの香りつくから、すごい。なければもうフライパンで焼くしかないかな。

そうだね。あと、油が少しだけ落ちるから若干汚れる。汚れます。鉄串の方がいいんだよね。竹串は焼ける。コンロでやると、後処理がちゃんと油を取らないといけないから、割と大変だけど。すげえ。

こんな感じ。これぐらいまで火が通ったらオーケーかな。皮目だけ焼いてんの。こうすると油落ちるから。この煙にいぶされて、焼き鳥屋さんみたいな味になる。あとはもうこれ、油が滴ってるんで拭いてください。ちょっと汚れるけども、油拭いてあげれば全然また元通り使えるから。

こんな感じです。この炙った鶏、ありますね。これ串を外して。ほら見て、ちょっと焦げてるの分かる？ こっから折れちゃったりするからちょっと気をつけてね。切っていくよ。ほら。

なんかしっとり。中がしっとりなのよ、これ。本当、ちゃんと火入ってるんですね、しっかりね。入ってる。しっかり入るの。こんな感じ。すごいね。完璧な火の入りでしょ。これは焼いたらなんない。これがたたきなの。ほら、ちゃんと火通ってるでしょ。

これぐらいのピンクはオーケーなんだ。これぐらいはオーケー、全然。これは火が通った時のピンクだから。ちゃんと生のとこないでしょ、ほら。中があまりにも生焼けでピンクだったら、もうちょっと火入れてね。

レンチンとかですか、そしたら追加で。レンチンでいいよ。そこら辺はもう自己判断して。鍋の大きさとか部屋の温度とか、いろいろ左右するから。こんな感じです。結構火が入ってるから温かいんだけども、温かい状態でもいいし、もしキンキンに冷やしたいんだったら、冷えた状態で提供すればいいから。要は冷蔵庫で冷やす。

こっちどっちでもいいね。あったかいのもうまいよ。ほら見て、このしっとり感。これ普通に焼いたらこうならないっすね。ならない。絶対にならないの。たたきとはいっても火は完全に通ってるから、もう安心安全。

なんかもうお皿の上が宮崎って感じですね。宮崎。あと部屋の香りも若干宮崎。鶏の焼けた香りが、お店の香り。お店の匂い。そうなのよ。芋焼酎があれば完璧です。どっちかというとママじゃないかもね。ママでやっちゃったけど。冷たいのがお好きな方はこのまま冷蔵庫入れて。

こっから薬味をかけていく。まず生姜でしょ。生姜、ネギね。たっぷりネギがおいしいから。あとは大葉。ラブ・イズ・オーバー。パラパラと。たたき感が出ますからね。このみょうがよ。みょうがの赤がくると、もう絶対映えるからね。ほら、どうですか、これ。おいしそうでしょ。おいしそう。嘘でしょ。

別個でそうめんでしょ。今日は1人前でおつまみにしましょうか。もう1回氷水で。氷水余ってたらそれ使っちゃっていいかな。45秒でいこうか。揖保乃糸、大体2分茹でなんだけども、ママは45秒。その方が麺がシコシコになる。おいしい。

タレは作ると一緒なんですか？ タレなんかない。ポン酢だけしかかけない。そうだよ。だって鶏があんだけ処理したからうまいから、もうこだわる必要ない。ママ的には柚子ポン酢が、柚子が爽やかで薬味にプラスできるから。これ1分置いときましょう。仕上げちゃうよ。

仕上げは、柚子胡椒、たっぷりめにここに添えてね。これ重要。一緒に食べる。そう。ママはフンドーキン使ってるから、これそうめんにも使えるから。あとこの丸搾りゆず、かおりの蔵。これママの影響で買ってくれてる人も多いと思うんだけども、これが柚子の香りが効いてておいしい。味ぽんとかでもいいんだけども、ママはこれかな。

こいつをもう好きなだけかける。ちょっと多めにいっちゃっても大丈夫よ。そうめんもあるからね。そうめんもこのタレで食うから。ということで、こちらで夏にぴったり、薬味全開、完成。

1分間冷やしたそうめんです。ちょっと軽く水抜いて、こちらに乗せて。こうやって鶏と一緒に食べるおそうめんでございます。ゴリゴリの食感でおいしいそうめんも完成。どうぞ召し上がれ。

頑張れ。ああ、ママ。これはもう、これはこうよ。鶏の食感に注目してほしいの。薬味はもうたっぷりかかってるから、ちょっとポン酢つけて、こいつ乗せて、こいつで食べる。まずはこれで食べてちょうだい。なるほど。

柚子胡椒があるから、好みでちょっとここら辺につけて。こうやって食べてみてください。いただきます。いただきます。うーん、めっちゃうまい。やばい。爽やかだね、これ。薬味が入るとうまいわ。贅沢だね、これ。この夏一。

本当しっとりしてるね。ただ焼いたのと違うのよ。でも柚子胡椒ちょっとあった方が、ママは香りがプラスされて好きかな。なるほどね、柚子胡椒ね。このちょっと焦げたところが香りがあっておいしい。

あと、そうめんよ。そうめんをちょっと取ってもらって。この薬味ポン酢を絡めて食うのよ。なるほど。これがもう最高だから。だから薬味をめちゃめちゃ多めにしたんよ。なるほどね。いただきます。

これやばいね。これやばい。これ、実はポン酢で食べるそうめんってめちゃめちゃおいしくて。いや、ちょっと待って、知らんかったわ。でしょ。俺、正直ご飯の方がいいんじゃねえと思ったけど、ちょっとそうめんかも。

これは、そうめんはちょっとぐっと食べられる。爽やかで、やっぱ薬味のこの香りも全部ここに入るから、ちょうどいい。この味のテイストになってるから、マストぐらいで。俺は、俺じゃない、ママはやった方がいいと思ってるから。2人とも皿持て。

いただきます。いただきます。うま。うまいでしょ。めっちゃさっぱりしてる。おいしいでしょ。これ焼けた感じがめっちゃおいしい。おいしい。お店で出せる。そうだね。これスーパーの鶏肉だから。うまい、マジで。おいしいでしょ。これキンキンに冷やしてもおいしいかもね。

外で食ったら1500円も。出るね、1500円ぐらいね。うま。おいしいでしょ。そうめん食べてもらいたいのよ。もう薬味だくだくでやったそうめんね。なんなら、これそうめんマストでやってほしいぐらいおいしいから。

倍作ってもいいですね。そうなの。倍やってもいいと思う。これ、そうめん食べて。めっちゃいいわ。いただきます。うま。どう？ かおりの蔵で食べるそうめん、おいしいでしょ。うまい。うまいのよ。あと結構新食感じゃない？ 新感覚よね、この酸っぱいタレ。

そうね。うまい。鶏ともちゃんと合ってるしね。そうなの。ちゃんとこのポン酢に鶏の旨味がわっと出て。みょうが大量に入れたいかも。めっちゃいいわ、これ。大体3個入りだから全部使っちゃってもいいかも。全然いい。確かに。

これ薬味でお野菜取れるし、鶏でタンパク質取れるから、これで1食いけちゃうんで。確かに。これはたたきだから、お昼に作っちゃって、お昼ご飯にして、夜ご飯の旦那さんのおつまみとか。

でも全然、要はさっきのたっぷり茹でたお湯、あれに2個入れちゃっても時間同じだから。なるほど。だから鶏を2個入れて、同時に倍量作っといて、片方は冷やしといて夜に出したりとか。できるから、実は結構合理的な料理。

1回にばっと作れちゃう。作れちゃう。めっちゃいい。3つとか4つとかやる場合は1つずつくるむじゃない。できればいっぱい入るでかいお鍋でやった方がいいわね。

そうか、鍋がちっちゃいと冷めるのも早い。この鍋だと2枚ぐらいが限度。そうそう。あんまり量多くなっちゃうと肉が熱を奪っちゃうから、生焼けになったりするのよ。だからお肉を増やしたいんだったら、鍋大きいの用意して。なるほど。ということでございます。

これ油も焼いて落ちてるから、普通の肉より全然カロリーは少ないし、油を追加で入れてないからさっぱり食べる。ダイエットの方もこれ範囲に入るんじゃないでしょうか。ということで、ぜひリュウジ特製鶏のたたき、作ってみてちょうだいよ。

珍しく残ったの全部っつって、高が。いや、俺さっぱり食べるのがやっぱいいんだ。高向きだよね。これ好きじゃん。油なくてさ、和っぽいの。高だと思った。

今中だ。さっきも撮影で散々食ってたじゃん。そう。結構お腹いっぱいだったけど食えちゃうのね。これね、2本撮って1ついくじゃん。