液体塩こうじで作るレンジチャーシューと、それを使う「チャーシューエッグ丼」

うお。ほら、超ジューシーでしょ。

どうも、リュウジです。ということで、今回ですね、レンジでめちゃくちゃうまいチャーシューが作りたい。全然やる気ないですよ、みんなね。つけ麺食いすぎて、ちょっと血糖値スパイクが起きてる。至高の醤油つけ麺っていうのをやってたんですけども、めちゃめちゃいい動画なんで見てください。ちょっとがっつきすぎました。

ということで、その時もチャーシュー作ったんですけど、豚肉が冷蔵庫にめちゃくちゃ余ってまして、ちょっともう消費したいので、僕が寝かせてたレシピやろうと思いまして。レンジチャーシューって俺、結構やってるんですよ。この間、江頭さんのチャンネルでもやったし、昔にもレンジで作るチャーシューってやってるんですけども、大幅においしくなったチャーシューがあるんですよ。

これ何かっていうと、前に僕のいとこが出た回で、カルディの袋に入れてチンするだけでチャーシューになるっていうやつある。めっちゃうまかったですよ。今回はあいつを超えたい。ということで、やっていきたいと思います。ランララ。

材料、豚ロース。豚バラでもできます。なんか最近、ロースの方がみんな好きらしくて、着々とこのスタッフの年齢層が上がってるっていうね。ちょっと重い。重いか。重い。もうこのチャンネル9年目ぐらい突入するんで、9年前と同じようにはいけないんですよ。豚バラでも全然おいしいし、なんなら豚バラの方が脂が乗ってて好きっていう人は多いと思います。以上。

でも今回はですね、作ったものを応用して、チャーシューエッグ丼みたいなのも作ろうかなっていうふうに思うんで、そちらもやっていきたいと思います。じゃ、こいつを使います。なんか、酒飲むくだりは短い方がいいっぽいから。チャーシューって言ったら酒だからね。甘みがあって、本当の本格的に作ったようなチャーシューの味がするんだよね。乾杯。

じゃ、やっていきたいと思います。まずブロック。これ300gから350gぐらいのやつなんだけど、ミートテンダライザーで。リュウジのバズレシピショップで売ってるんだけど、そうすると筋が切れて柔らかくなります。

裏返して。これ、ちなみに賞味昨日。大丈夫？ 1日ぐらい。みんなね、1日こう過ぎただけで捨てる人多すぎる。1日ぐらい平気だぞ。匂い嗅いでみ。全然臭くない。だから食いたかったの、こいつを。こんな感じで。

できましたね。肉を器にドーン。これ、僕の出してるスキレットでございます。これ、めちゃめちゃ売れてんのよ。じゃ、まずニンニクと生姜おろします。これ、香りが付いておいしくなりますんで。カルディのやつうまかったな。食べた？ 結構おいしかったし、あれに負けないぐらいおいしいの作るから。

まず最初に入れてもらいたいのはこれです。液体塩こうじ。俺がアンバサダーやってる。久々に出てきたね。これは肉を柔らかくする効果があるのよ。短時間で仕上げるこのチャーシュー、すごく向いてんのね。大さじ1と半分。こう入れるね。これで、この酵素がめちゃめちゃお肉を柔らかくしてくれるんだ。

舞茸と塩こうじ、どっちが柔らかくするんでしょうか。舞茸です。え？ 舞茸の方が柔らかい。柔らかい。そう。塩こうじも柔らかくするけど、酵素の力自体は舞茸の方が全然強い。

でも舞茸だとちょっとボロボロになりすぎちゃうから。あと舞茸、香り付くのよ、舞茸の。だからあんまり俺はおすすめしない、舞茸は。チャーシューに関してはね。チャーシューに関しては、塩こうじが一番いいです。

なんかちょっと甘めの、中華料理屋さんで出てくるようなチャーシューですね。そういうチャーシューが好きな人もいるんで。焼き豚みたい。焼き豚だからね。レンジで作る焼き豚ですよ、もうね。今回、大さじ1と半分のお砂糖入れます。お醤油ですね。大さじ2と半分。チャーシューって言ったらお醤油ですから。半分。

全体をこう、砂糖がそこそこ入るんで、これちょっと砂糖溶かしたいんですよ。一旦肉を動かして、このチャーシューダレを周りにね。もうこの時点でめちゃめちゃうまそうなんですけど、ここに入れてほしいものがある。旨みが入ると、チャーシューってのは本当にお店っぽくなるんで、これを、1、2、3、4、5、6。5、6振りしてください。これをまたね。

今回は味の素じゃなくてハイミー。ハイミーなかったら味の素でいいけど、ハイミーはやっぱり旨みが強くて、ちょっと上品な味を出してくれるんで、ハイミーの方が、このちょっと伝説級の焼き豚を作るには非常にいいと思います。ちょっとだけお酒ね。お酒はちょっと水分調整なんで、小さじ1杯。入れてください。これで香りね、お酒のいい香りが付いていきます。ほら、こんな感じです。

時間がない時は、このままやっても大丈夫。時間がある時は、5分から10分ぐらい漬けた方が、やっぱりこの液体塩こうじがぐっと染みていって、肉に届きますんで、時間がある時は漬け込んだ方がおいしいチャーシューにはなります。今日は軽く漬けときますかね。

じゃ、これもうタレがひたひたになってますね。これぐらい小っちゃい、肉がすっぽり収まるような容器を使うのがポイント。でかすぎると、味が染みなくなっちゃうから。じゃ、これ置いて入れて、5分です。両面やるイメージ。そしたらひっくり返して、また5分加熱して、その後5分ぐらい余熱をかけていくのね。そうすると中までじゅわっと熱が通って、肉々しく柔らかいチャーシューになるっていう寸法ですね。

チャーシューっていうのは、色々な料理にできると思うんだけど、今日はチャーシューエッグ丼っていうのを作りたくて。チャーシューを焼いて、じゅわっとした目玉焼きと一緒に食べる。もちろんそのまま並べて、おつまみにしてもいいし。それちょっとやっていきたい。

開けます。こんな感じ。まだこれ火通ってないんで、ひっくり返して。これでもう1回。もう1回蓋して5分。5分。

じゃ、5分経ったんですけど、あと5分放置するんで、開けないでいいです。開けると蒸気逃げちゃうんで。5分経ってピッてなったらひっくり返して、5分経ったらほっといてください。ずっとほっといてください。

それ何されてんですか？ これパンチェッタ作ってんの。待ち。同じ時間。これテレビ局が置いてったやつだよ。豚ロース。すっげえ厚い。そう、分厚い。分厚いでしょ。これさ、シチューとかにしようと思ったんだけど、忙しすぎてシチューする時間がなくて。以前動画にも出てきた。そう、動画にも出てきた、3％の塩すり込んでほっとくっていうやつ。使い切れない肉って、塩漬けにすると保存できるからさ。

何gって、これですか？ これね、400だったから、塩12g。こっちもあんの？ それするとどれぐらい持つんですか？ 明確に言っちゃうと、お前のせいで腹痛くなったとか言われるから、何とも言えないんだけど。1か月ぐらい持つ。余裕で持つ。あと冷凍すればもっと持つし。だから基本的に塩漬けにすればいいんだよ。野菜とかの漬物もそうじゃん。塩を振っておいて保存を利かすっていう人間の知恵だから、これっていうのはね。

それを実践していくとフードロスが少なくなっていくって話なんだよね。和牛マフィアの件とかでも、フードロスすんなって言ってるじゃん。俺が実践しねえと、まず。俺がフードロスしてたら顔向けできねえからさ。もちろん家庭料理とかではフードロスしちゃうんだよ。腐らしちゃったり、俺まだあるけどさ。でも、できるだけこういうの減らすっていうのが大事なんだよね。それを体現するためには、俺がこういうのやっていかねえと、まず。

あとここに胡椒ね。黒胡椒まみれにして置いておくと、パンチェッタになるっていう。これ、詳しい作り方は塩豚ポトフの回でやってるんで。普段こういうのもやってますよっていうアピールタイムですよ。これは好感度を上げるための姑息な手段です。

でもさ、こういうのを見せていくっていうの大事だよね。何事も無駄にしないっていうのがね。俺1人だけがこういうのを努めてたって別に何も変わんねえんだけどさ、こういう意識をみんなが少しでも持ってくれたら、無駄な食材の消費が抑えられるでしょ。

こんな感じでザルの上乗せてね、網の上で、このままラップせずに裸のまま冷蔵庫で1週間ぐらい放置すると、パンチェッタっぽくなります。これで冷蔵庫入れて1週間ぐらい放置すれば、これ以上持つようになりますんで。余ったお肉があったら、こういうふうにしてあげるといいかな。

もういい感じになってますね。じゃ、どうなってる？ 中。おお。こんな感じです。熱いから、こういう感じで。うまそう。見て、この中身。ほら、超ジューシーでしょ？ これがレンジチャーシューね。至高を超えたレンジです。ほら、こんなよ。

おお、なんかしっとりしてます。これは液体塩こうじ。この手間でチャーシューができたらよくない？ あれしたけど、ほとんど放置してたわけだもんね。放置だよ。豚バラでもできるからね。ロースの方が脂がなくて、しっかりと肉の味が感じられるけど、でもバラもジューシーでおいしいから、どちらでも大丈夫でございます。

こんな感じで乗せるわけですよ。もうこの脂のところが、うわ、うまそう。特製のチャーシューダレね、煮汁をかけて。煮汁をかけることによって、味がこう染み出していきますから、中に味が入ってなくてもこれで食える。おいしい。レンジで超柔らか、最高のレンジチャーシュー、完成でございます。

じゃあ、食べていきたいと思いますよ。これ、からし付けた方がうまい。こうですね。酒を回すと。いただきます。

やば。ちょっとこれ、今までのチャーシューと一線を画すわ。めちゃくちゃおいしい。ちょっと甘めのこのチャーシューが、今までの俺のレンジチャーシューとはまた別だね。焼いた豚っぽい。に近い。俺いつもチャーシューはラーメンに合わせるからしょっぱ系なんだけど、これ甘い系なんだよね。だからご飯にめっちゃ合うチャーシュー。単品でも輝けるチャーシューになってる。非常においしい。皆さん食べなさいよ。これ食べて。

うまい。柔らかい。柔らかいでしょ。液体塩こうじ使ってるからね。このままおつまみで食べてもいいし、このままご飯と一緒に食べてもいいんだけど、チャーシューエッグ丼がうまいから。

チャーシューエッグ丼、ちょっと作っていいですか？ じゃあ、チャーシューエッグ丼の作り方もやっていきますからね。あればラード大さじ1ぐらい。タレかかってますけども、ちょっと焼いて。好きなだけチャーシューは乗せてやってください。もうこれぐらいやっても全然いいです。

ちょっと焼くんだよね。ラードなかったら油でいいです。同時に、ご飯温まったんでね、こんな感じで崩して。もうチャーシュー、ほらほら、焦げ見てみ。この焦げ。焦げ早っ。焦げ目。なおいいな。焦げ目、これ見てください。この焦げ目ですね。焦げが入るとめちゃめちゃうまそうに見える。ほら、こういうことよ。こういうこと。

うまそうやろ。この残ったラードでね、強火にしてくださいね。火、強火で。つかない、ゴムベラ。強火にしたら、ここに卵落として。これ、チャーシューカスと一緒にこう、じゅくじゅくでやるのよ。揚げじゃないけども、こんな感じ。ちょっとこう寄せちゃって。これ、これ、これ。これを、ちょんと乗せて。チャーシューエッグ丼。ほい。うわ。これでございます。

そしてチャーシューダレが、下にたまってるでしょ、これ。煮詰めてかけると。ちょっと詰めて。これぐらい。これぐらいに詰めます。ここに、かけていきます。すごい中華。おお。全部かけない方がいいな。これ、これ。これで世界一おいしいどんぶり、チャーシューエッグ丼の完成です。

じゃあ、この黄身崩したところ、俺、ぱくっといっちゃいたいんですよ。ありがとうございます。うまい。これをおいしくないという人は存在しないだろう。肉が嫌いか卵が嫌いかどっちかだな。うまい以外の感想が何もなくなる。感動を分かち合わなきゃな。これは。いきます。

おいしい。うまいでしょ。米合う、めっちゃ。合うでしょ、甘いから。どんぶりかき込みたい。これの店あったら行くね。確実に行く。

これ、チャーシューエッグ丼っていうのは、やっぱチャーシューから作んなきゃいけないから、なかなか家で食べれないとされてたんだよ。食べられます。全然。15分でできます。タレの染みたご飯もうまいんでね。

ということで、今回のレンジ、これ甘さがあるからご飯のお供にもなるし、お弁当に入れてもいいかな。お弁当に入れてもおいしくなります。そして、ジューシー、15分で十分の柔らかさの最高のチャーシューで、ぜひ皆さん食べてみてください。フィーバー。