煮込まずに作る「やけくそルーロー飯」:焦がし玉ねぎと肉の切り方で手間を省く

シリーズの中では最近一番好き。

煮汁はこれぐらいとろっとしてくるんですね。

このタレが染みたご飯がうまいんで。

おす、やけくそおじさんです。今回はですね、最近ちょっと感動着がって、ゼロボールのモデルで回いただきます。ああ、はい。年取ったね、俺は。昔はガンガン飲んでたんだけどね。

今回ね、ルーローハン作りますよ。ルーローハン。昔ね、俺ルーローハン作ってるんですよ。でもね、作り方がめっちゃ難しくて、再生回数結構あるんだけども、もっと簡単に、もっとうまく作れないかっていうのを最近ね、ブラッシュアップしてたのよ。そしたらやっと満足のいくもの、ちゃんとルーローハンの味がして美味しいっていうとこまでたどり着けたんで、これをみんなに食べてもらいたい。

ルーローハンってそもそも難しい？ 作ったことないです。割と煮込んだりするんだけど、今回はほとんど煮込まないで作るルーロー飯を作りたいなと。ルーローハンってね、台湾の屋台でやってる料理だったりするから、大鍋で煮込んどいて、それをご飯にかけて提供するものなんですけども、今回ちょっと肉しいで、煮込まないでもできるのをやりたいという感じで、多分これ、好きな味なんかなと。

はい。なんでタ作ります？ 今日はちょっとジンキーさん、英子にも刺さると思う。タも好きではあると思う。そんなに油ぐらい。なるほど。髭に作るもんだと思ってます。そうなってくるとやり方が違うとこ。やり方違う。変わるんです。変わる。人の好みに合わせて。はいはい。いつもそうなん。だから最近英子にばっかりやってるから、英子になって。仕様がね。あんまり脂っこくないものだとか、そういうこと。そうそう。だから立は脂っこいの平気。まだ大丈夫ですね。

材料はね、豚肉。これロース肉。これ肩ロースがいいですね。なければ普通のとんかつ用のやつでもいいんですけども、こうやって筋が中に入って、これ肩ロース。これだとすごい美味しい。これが一番柔らかい。他だとパサつくから。

で、玉ねぎですね。100g、玉ねぎ。あとニンニク。あと付け合わせでほうれん草ね。これもう冷凍でいいですから。今回やけくそルーローハンなんで、以上です。めちゃめちゃ簡単でしょ。少ないですね。あとご飯を用意していただければ、これたっぷり2人前できますんで、これを皆さんとやっていきたいということで、やけくそルーローハン食べる準備はいいかな？

はい。はい。じゃ、ちょっと助走で酒飲んでいいですか？ 助走で酒飲んでください。あっためとか。はい。バスカーある。これ、すぐやられちゃうんじゃない？ 助走じゃない？ あ、8％あります。ルーローハン食べるやんかぐらいやっと。バスカー合うよ。バスカー合います。バスカー合う。

じゃあまずはニンニクと玉ねぎを切っていきます。もう本当に普通に切るだけですよ。ニンニクと玉ねぎをちょっと焦がしめにやると、すごくルーローハンっぽくなりますから。

ルーローハンって、ちょっとあんまり分かってないんですけど。台湾料理です。台湾料理。ご飯に煮込んだ肉を乗せて食べるっていうものですね。昔は日本にあんまりなかったけど、最近いろんな料理を取り入れてるんで、日本は。言葉ではよく聞きますよね。ルーローハンはね、よくある。コンビニとかでも結構展開してたりするかな。

イメージ、ちょっと特殊なスパイスが必要なのかなっていう。あればね、あれが欲しいですね。ウーシャンフェンがね。ウーシャンフェンないとならなくないですか？ ウーシャンフェンは、好みでって感じですね。ウーシャンフェンって台湾料理によく使われるんだけど、あれ好き嫌いあるから。俺は入れる方が好きなんだけど、なければなくても、まあっていう。英子はウーシャンフェン好きだからね。ガンガンお願いします。あれないと嫌かも。またやっぱ英子寄りの量。いやいや、私に合わせないでいいです。なしでいいです。

大丈夫。あとウーシャンフェンは後がけでもいいから。後がけスパイスでいいの？ なしでもばっちり決まる。ばっちり決まる。だから、最低限か。香りって味だから、ウーシャンフェンかけたらやっぱり現地に近づくよね。

玉ねぎなんですけども、玉ねぎはね、これ、ちょっとダイスっぽく切っていただいて、最終的にご飯にかけるんで、ご飯に乗せて食べやすいような、こんな感じですね。こんな感じ。玉ねぎも焦がすと風味が出て美味しくなります。こんな感じね。で、もうね、これ炒めちゃいたいのよ。

じゃあフライパンに米油を入れまして、大さじ1杯ぐらいですね。本場の材料も基本的にはこういう感じなんですよ。玉ねぎって。大体こんな感じ。屋台食だからそんなに凝ってるわけじゃないよね。煮込みが必要っていうだけで、スパイスは結構効かせるかもしれない。

ニンニクと玉ねぎをもう入れちゃいます。これで炒めて焦がしていくんで、肉を切る前に火にかけちゃった方が時短になります。ちょっと広げていただいて、強めの火で炒めるといいですね。焦がすみたいな感じです。ニンニクと玉ねぎを焦がす。焦げをつけるって感じですね。

ロースない場合、バラでもいい？ バラでもいいけど、バラだと結構コテコテな。今回は豚のロースを250gぐらいかな。1人100g以上と、たっぷり食べられます。切るんだが、ルーローハンっていうのは挽き肉で作ったりもするんだけど、基本的に粗挽きの肉でやります。だから包丁で切る。こうやって。その方が食べ応えがありますね。ルーローハン、コロコロってしま。

そうそう。コロコロっとしてるんだけども、やけくそなんで、今回は最初から細かく切ってしまえば煮込みの必要がないので、こんな感じでちょっとタめに切るっていうのがポイントです。煮込むのって、そういうので必要ってことなんだ。そうそう。こんな感じね。

これを作っていくって感じですね。1cm角ぐらいな感じでやるといいかな。そんなのやってると、ほら、焦げてくる。これが重要なの。この感じ、これがないとならない。ちょっとこの焦げた味が味になる。

本当はフライドオニオン入れるのよ。でもフライドオニオンはあんまり持ってないでしょ。作るのもめんどくさいし、だからここで油で炒めてフライドオニオンの香りを作るっていうのがポイントです。こんな感じでやってみてください。

ちょっと挽き肉使ってもいいんだけど、挽き肉だとやっぱり肉感が出ないから、大体こんな感じで、お肉感があるぐらいの感じに切るのがいいかなっていうふうに思いますね。これだけのお肉が入りますんで、たっぷりめでいけます。ちょこちょこ焦げていきますね。こうね。もうちょっと動かすね、これね。

結構焦がすんだ。結構焦がす。ここがポイントだから。まだなんだ。結構焦げてると思うけど。フライドオニオンってね、結構焦げないと香りが出ないんですよね。これも後で煮込んじゃうんで全然平気なんで。それもうちょいだね。

結構深煎りでいいんだけども、これぐらいやらないとルーローハンのこの香ばしい香りがつかない。もうちょいです。ここまでいくのがリュウジのポイントです。煮込む手間考えたら簡単ですんで、これだけやってください。そしたらフライドオニオン買わなくていいんで。これぐらいかな。結構所々に黒っぽい感じが。

これ後で煮込むんだけど、そうすると薄まっていって、ちょうどいいフライド感を演出してくれるんで、これぐらいまで炒めます。これぐらいね。で、お肉を入れていきます。

軽く炒めて、ここで軽く塩こしょうを入れて。ご飯、もうこれ温めちゃう。めっちゃ煮込むんだったら早くないですか？ いや、煮込むんだけど煮込まないみたいな。おお、へえ。もう本当に大層な煮込み時間いらない。なんかめっちゃルーローハン、煮込むイメージだ。

そう。めっちゃ大変なイメージあるじゃない？ これはやけくそなんで、味はめちゃくちゃルーローハンなのにめちゃくちゃ楽っていう。へえ。こうやってあらかじめ切っておくと、非常に煮込まずとも肉の食感がして、美味しいルーローハンになります。

焼きめてれます。120ccです。で、調味料を入れていく。お醤油、大さじ1杯です。オイスターソースですね。これね、オイスターソースね。大さじ1杯です。砂糖が大さじ半分です。甘みつけていきます。ちょっと美味しさは味付けね。うま味調味料、少し入った方が美味しいです。1、2、3、4、5、6、7、8。

台湾とかでもね、うま味調味料使ったりするから。そうなんですね。使ったりする。野菜とかは結構不可欠だったりするからね。タイの屋台とかも結構使ってるよ。へえ。だからタイ料理はね、味の素使うから。ちなみに味の素の会社あるじゃん。味の素の会社で偉くなるとタイに行く。

それなんで？ だからタイの味の素の売り上げがすごいある。そうなんだ。タイに味の素工場あるのよ。なんで工場あるかって言ったら、タイが売れるから。へえ。だからあんまり社内のあれ言うのもあれだけど、俺と仕事すると大。出世コースみたいな。そうそう。俺とやると物が売れるっぽくて、またタイ行きみたいな感じになる。

でね、これ唐辛子なんだけど、唐辛子は炒めず煮込む。俺はちょっと辛めが好きだから、ちょっと目が。達的にちょっと辛め多めでも、こんだけ入れてもそんなに辛くはならない。むしろ栄が良くなって非常にいい。1本だけど、2本。結構。そこそこは入るかも。唐辛子ももううま味があるんで、入れた方が俺はうまいかなって思いますね。あとここにこしょうも入れます。結構ガリッといっちゃいます。

調味料は純粋に1人前の場合は半分でいい？ 全部半分でいい。水も半分だけど、スープが煮詰めていくうちに少なくなってくるんで、1人前だとちょっと煮詰まる速度が早いので、少し水多くしてもいい。

もうあと、それが煮詰まっていけば完成です。そう、煮詰まって完成。めっちゃ簡単だ。めっちゃ簡単でしょ。ルーローハン、これでいいんだよね。台湾、行かれたことある？ 台湾ない。台湾料理の店はたまに行くけども、基本的にはないです。行きたいね。屋台文化だから美味しいものもいっぱい。美味しいものいっぱいあります。台湾料理、結構俺もやるから。

海外ロケもあるし。海外ロケね。海外ロケ、前から結構その、500万人突破したら。ああ、言ってた。昔言ってたな。突破してるやん。大ガ行く。昔世界一周してるから。今はどこの国も美味しいのかな、ご飯って。

じゃ、あとはほうれん草ね。冷凍ほうれん草でいいです。レンチンです。レンチンで、これチンしたら横に添えればルーローハンっぽくなるじゃん。ここに添えられてるの、大体こういうやつですけど。小松菜とかチンゲン菜とか多いんじゃない？ じゃ、青のなんか。青系の何かが。12ので、ご飯きました。

早いね、これ。お、いいね。すごい。めちゃくちゃうまいの、これ。スパイス使ってないのに、なんかちょっとそれっぽい感じしない？ それはなんでかっていうと、玉ねぎとニンニクを焦がしてるから、オリエンタルな香りが出て。そういうとこなんだ。これがスパイス的な香りを生み出すっていうテクニックですね。

見てください。煮汁はこれぐらいとろっとしてくるんですね。これ片栗粉とか何にも入れてない。これでこう、とろっといきます。とろみはどこ？ これはね、野菜を焦がして煮てるからこのとろみが出て、あと豚からも出るね。豚の脂とかもちょっと煮詰まって乳化されてて。手間かけて美味しいのは当たり前なんだけども、僕が知る限り一番手間かけずに、かなり本場に近い食べ方。

ウーシャンフェン嫌いな人いる？ 苦手な人。俺は全然顔は。大丈夫？ 苦手な人いるんだ？ いるよ。あの声が嫌だもん。セ路が見て匂いするんじゃ。え、するかな？ するよ。お、太田胃散の匂いするじゃん。太田胃散の匂いしない？ 全然そんなこと思ったことない。いや、するよ。それが苦手って人もいるから。確か。ほら、太田胃散入院するよな。ええ。あ、する。ほら、完全に太田胃散だ。完全さん。完全にさ、太田胃散なんだ、これ。太田胃散を用してる人は、太田胃散やなってなる。

でも入れるとしても少量。2振りぐらいでもいいかな、2人前に対して。これ好みで入れてください。でもさ、2振りでもすっごい香りつくのよ。そこそこつくね。俺は3振りぐらいいってもいいけど。あとはもうお好みで後でかけりゃいいから。これぐらいの煮詰め方にしてください。

じゃあね、タイヤっぽいの用意しました。サトウのごはんとかでもいいんだけど、炊いた米がまあかな。はい、盛ります。ルーローハンですね。こいつをたっぷりと。本来はね、豚バラでよく煮込むんだけど、俺はロースの方が好きかな。

こっちも台湾だと、こんな感じで、もし必要だったらゆで卵とかね。あるとっぽいね。ゆで卵があったりしてもいいですけども、今回やけくそなんでなくてもいいかなと。このタレが染みたご飯がうまいんで。タレがうまいな。やっぱりするね、匂いが。ウーシャンフェン、結構効くな。確かに。

温めたほうれん草ね。これもう本当、温めただけです。これをここに添えると、結構なルーローハン感が。雰囲気出るね。雰囲気出るでしょ。台湾料理っぽさがちょっと出てくるんです。あとはね、白とかね、そうでもいいしね。そう、ワンとか添えるのよ、台湾って。へえ。こんな感じで。そうですか。めちゃめちゃ簡単で。これがやけくそルーローハンです。たまにはこんな簡単なランチもどうでしょうか？ いいですね。

こちらでやけくそルーローハンの完成でございます。じゃ、できましたんで。乾杯。乾杯。よいしょ。

あんまり慣れないかもな。この食べ物はあんまり食べたことないでしょ。そうだね。作ったこともないし。作ったこともない、食べたこともない。取ったらいいね、ボリュームで。やっぱりお肉がゴロッと摂取できるんでいいんですよね。2人ともどうぞ。いただきます。いただきます。

めっちゃうまい。おお。ああ、いいね。めっちゃうまいじゃん。やばい。超いい。カモン。みんな好きでしょ？ 俺の好きでしょ。めっちゃ美味しいわ。アカラ丼だね。なるほどね。こんな簡単にこれできるんだ。すごい。

もう特別なのはウーシャンフェンぐらいだけど、別になくてもうまいんだよね。お好みで。かけてもいいだろうしね。そう。で、英子はもう1振りです。俺はもうちょい、もうちょいいく。これぐらい。俺、もうちょいいってもいいかな？ 後がけだと好みに合わせられるから。

結構来てる。おお、顔。結構来てる。うまい。これ、ウーシャンフェンちょっとかけた方がうまいね、やっぱり。でも後がけでも全然うまい。全然うまい。脂っこいこの感じとかもないね、あんまり。

そう、ロース肉だからね。そもそも豚バラなのよ。でも豚バラはちょっと俺の年になるときつくなってくるかな。脂少なめのルーローハンを作ろうと思ったのが今回のきっかけですね。めっちゃいいわ。

玉ねぎの焦げた感もちゃんとあるね。そうなの。これがちょっとスパイス感してるから、2人もちょっと食べて。オリエンタルな香りがすごい。すごい。そういうマッサージ屋さんの匂いです。こういう匂いのとこあるの？ あるある。全然ある、こういう系。じゃ、いただきます。いただきます。

いや、これはいいよ。うまい。あれうまいですよ。うまい。タレもうまいね。タレうまい。タレはね、すっごいシンプルな。前はね、いろんな中華スープとか入れてたんだけど、醤油と味の素とオイスターソースだけでやった方がむしろ美味しい。

こんないで飯食える？ うまい。辛いの美味しいね。やば。ちょっと俺は辛めにした方が好きなの。俺もピリッと。うまい、これ。これ、ちょっと暑くなってきた時とか、食欲の、ピリッとしていいね。食欲進んで。そうなんだよね。これからね、ちょっと汁物がきつくなってくるからね、こういうご飯が非常に重宝するんじゃないかなと。

ああ、うまい。本当美味しい。材料費もあんまりかかんないよね。やけくそシリーズの中では最近一番好き。脂っぽくなくてね。良かった。英子も結構好きかもね。バラ好きじゃないもんね。バラは無理。ほうれん草、合うね。そう。青が少し入った方がうまい。入ってるです。味みたいな。

言われなきゃ15分って分からん。なんか本格的に煮出したやつみたいな感じですよね。むしろ肩ロースを使うことによって炭治感出てきて、肉感が相まって非常に美味しくなるんですよ。これ、うん、食ってた。ほとんど食った。

ということでですね、お肉も取れて、あとお野菜も結構取れちゃいますんで、これにサラダとかスープ物とかちょっと添えていただくだけで、もうランチもディナーもいけるような満足感あると思います。皆さんぜひねので、ぜひ作ってみてください。