100年前の海軍カレーを家庭向けに再現する：リュウジが桜井誠に作った「カレー返し」

100年前、100年前の海軍カレー。本当、100年前のレシピをブラッシュアップしたもので、あの時間で作った感じじゃないっすね。

どうも、リュウジです。ということで、今回は前回、Dragon Ashの桜井さんとコラボさせていただきまして、最高に美味しい中華のカレーを食べさせていただきました。

今回はおもてなし回ということで、私が桜井さんにカレーを食べていただきたい。お、カレー返し。カレー返しでございます。カレーでございます。僕は結構洋風でやることが多いんですけども、僕が今まで食べたカレーの中で一番感動したカレーってのがありまして。

これ、クレイトンベイホテルっていうところの料理長の、スキンヘッドの料理長がいる。僕のチャンネルで一回披露していただいて。ただ、チャツネが入ったりとか、なんかこの集ミ力が入ったりとか、結構難しいレシピだったので、ちょっと作りやすく僕が改良したんです。改良というか、ちょっと簡単にしたやつを食べていただきたいなと。それがすごい感動したんです、僕は。

あ、マジすか？ マジです。感動しすぎて翌日にずっと作ってたんですよ。バズレシピで作りやすくて、できたのをあっためてたんですけども、ここで出すしかないと。嬉しい。昨日、鷹林料理長に許可取ってるんで、やらせていただきますと。

今回は100年前に食べられてた、100年前、100年前の海軍カレーです。これが100年前に食われてたのかっていうようなレシピなんで、ちょっとこれを桜井さんに食べていただきます。

ということで、材料を簡単に説明させていただきます。鶏もも肉。これ一枚分で、大体これ三人前、二、三人前取れます。ネギですね。長ネギを使います。玉ねぎを丸々一個と三分の一ぐらい使いますね。ニンニクと生姜、紅生姜と、ちょっとだけクリームが入ります。

やっぱ海軍カレーなんで、海軍カレーってやっぱイギリスから来た小麦粉を使うカレーなので、ちょっと洋風になってますね。っていう感じでやらせていただきます。

もう僕もさっき、日本酒の瓶なくなっちゃった。あれ？ 一本飲みましたね。そう。僕ら四合瓶一本飲んでるので、ちょっとそこそこ酔ってやってます。二人。やってますけども、カは牛通なんで。

ということで、もうちょっと。足りないっすよね。足りないっす。俺も思った。足りないっす。やっぱね、バンドマンとしてもう負けない気持ちで来てるんで。バンドマンの方、そういう方多いっすね。

出た。電動だ。押すことさえ忘れた令和の人間。そうなんです。もう最新式なんです。これ、乾杯したいと思います。あざす。

めちゃくちゃうまい。美味しいですか？ めちゃくちゃうまい。いや、俺も本当、包丁。いや、うまい。お疲れした。包丁。あ、お疲れ。待って。僕、ちょっと作ります。

まず、このカレーって味の要に焦がしネギを使うんですね。焦がしネギ。焦がしネギを使うんで、焦がしネギってのはこの長ネギで、まずはネギを切っていきたいと思います。60だから、これぐらいっすかね。本当にこの小口切りで全然大丈夫なんですけど。

わあ、すっごい切れますね、この包丁。この包丁切れる。これ、前回も見て言っていただいたんですけど、焦がしネギを作るところからちょっとやりたいなと。あ、すごい。

桜井さんは生の長ネギを使ったんです。僕は焦がすっていう。両極端で。そう。この対比がおもろい。しかも長ネギっていうのがいいっすね。カレーになかなか使わないであろうと思う。そうなんですよ。100年前のレシピなんですけども、本当に長ネギを使うっていうふうに書いてある。

へえ。焦がしネギっていうのは大量に作って保存が利くから、生の長ネギよりちょっと炒めたネギの方が保存利くじゃないですか。やっぱり海軍だから、多分その潜水艦で食べるんですよね。だから保存が利くものが結構多い。なるほど。

もう今切ったんですけど、焦がしネギにするの結構時間かかるんで、こっちでちょっと炒めたいと。なるほど。僕がやれって言われたらずっとやりますんで。焦がしネギ隊長やります。じゃあネギ、すいません、お願いします。これ大さじ一杯の油です。

これぐらいで火をつけて。もうこれ、焦がしネギを割とほっといても大丈夫な感じなんですけども。ちょっとすいません、桜井さん。もう面倒見てます。すいません。よろしくお願いします。その間に玉ねぎを。これが味の要になってくる玉ねぎ。

僕の場合、ちょっと繊維に逆らって切ります。なんか今日の包丁めっちゃ切れるな。めちゃくちゃ。めちゃくちゃ切れる。

カレーの方とちょっと対談することがあったんですけども、みじん切りって本当にいるのかな、みたいなことを言ってて。うん、わかる。スライスでいいんじゃないのかっていうところに行き着いたっぽいんですよね。

そう。それカレー界隈あるあるでもあるんですよ。なんかそうやって聞きますよね。僕も思うんですけど、みじん切りの方が、いわゆるそのルーというかソースっていうか、溶けづらい。溶けづらい。意外とこういうスライスの方が炒めてあげて、それで煮込んであげると、ちょっとトロッとする気がするんですよね。

これ、面倒見ながらって感じですか？ そうですね。結構焦がしちゃう。焦がすっていうのは、ちょっと焦げちゃうぐらいにしちゃう。当てに行って大丈夫です。お願いします。

玉ねぎは丸々一個はカレーに使うんですけども、こっちの玉ねぎはみじん切りにするんですよね。これはできれば僕は手切りがいいかなと。ぶんぶんチョッパーでもいいんですけど、ぶんぶんチョッパー、若干辛みが出るような気がするんですよね。余計な辛み出ちゃう気がする。

それはわかる。用途によっては切った方がいい。用途によって切った方がいい。すごい切れますね、その包丁。そう。めちゃ言ってくれます。めちゃくちゃ切れる、本当に。そう、そう。研いでました。へえ、嘘。

だから多分、シャキン、シャキンって聞こえてたから、むちゃくちゃ切れるなと思った。研いでくれてた。だってシャキン、シャキン、シャキンって、それしかないですもんね。そうだね。研ぎ器の居場所が変わってたから。あとはなんかの恨みがあったか。

こんな感じで。こんなにもいらないかもしれないけど、割とその薬味はたっぷりあった方が美味しいので。へえ。お一人で作る方とかも、ちょっとこっち見ながら刻むっていう工程になってくるので。

桜井さんと初めて会ったんですけども、料理を通じて、料理と酒を通じて、結構打ち解けられたのかなと。リュウジさん、楽しいっすか？ 楽しいです。嬉しい。めっちゃ楽しいです。俺、自分で言うのあれなんすけど、むちゃくちゃ合うなと思って。リュウジさんめっちゃいいわ。あ、本当ですか？ ありがとうございます。めちゃめちゃ嬉しいです、本当に。

玉ねぎはこれ、ちょっと空気にさらすと辛みが取れるので、水にさらさなくてもいいかな。これぐらいですね。あと30秒ぐらいでカラッとしたイメージですか？ 大丈夫でございます。すいません。ありがとうございます。

楽しい。なんか人の手伝いするの楽しいんすよね。「こんぐらいっすか」みたいな感じで。すいません。あんまり手伝ってもらったことないんですけど。ありがとうございます。

鶏肉は一口大に切るような感じですね。めちゃめちゃいいですね。それが焦がしネギになりますんで。もう火止めていい？ 火止めて大丈夫です。ありがとうございます。いい仕上がりです。いい仕上がりになりました。鶏肉はこっちでちょっと切っていきますね。鶏はこんな感じで。

これ、あれです。そのままで大丈夫。すいません。褒めちゃうと困るんで。一回、一回、一回。そう、一回すいません。そしたら鶏肉ですね。あ、これに行くんですか？ これ行っちゃいます。これも行っちゃいます。へえ。じゃあ位置交代して。すいません。先生、お願いします。

焦がしたまり、完璧ですね。あ、いいっすか？ 完璧です。めちゃくちゃいい塩梅で。ありがとうございます。とんでもないです。油いらないですね、ここは。油はもう大丈夫です。後で結構油が入るんで。これでちょっと炒めていきたいと思います。

これぐらい炒まりましたら、今度、玉ねぎを。スライスの方。スライスの方を入れていきます。うわ、たっぷり。もう玉ねぎはね。その海軍式のカレーって結構玉ねぎやっぱ入るみたいなんですよね。玉ねぎはやっぱ保存が利くので、割と使われたっぽいんで。そっか。

しかもこれ、淡路島の玉ねぎだっけ？ 多分それ。淡路島の玉ねぎめちゃくちゃ美味しい。うまいですよね。糖度が通常8％、7％ぐらいなのに、淡路島10ぐらいあるんすよ。めちゃくちゃあるっすよね。そう、あるんすよ。スライスして水にさらさなくても結構いけちゃう。辛くないっすよね。辛くないですよね。でも普通の玉ねぎでも全然平気ですから。

淡路島に玉ねぎのUFOキャッチャーあるの知ってます？ 知らないっす。あるんすよ。あるんすね。淡路島、玉ねぎを推しまくってるんで。推しまくり。UFOキャッチャーの中に玉ねぎあって、この三つ指のあるじゃないですか。これで玉ねぎを。静岡では伊勢海老のUFOキャッチャーあるからね。

あるんですよ。道の駅にあって。へえ。これ誰が取んの、三つ指、これで。でも動くから全然取れない。取れないでしょ。取れないです。そういうのはね、知ってますね。

色々言って、こんな感じで炒めていくんですが。すごいしんなりしてきた。しんなりして、ここに関しては焦がさなくて全然平気なんですよ。なぜかと言うと、この焦がしネギが深みを与えてくれるんで。もう育ってますんで、こいつをもう入れちゃいます。

これ本来はチャツネを入れるんですよ。チャツネって、やっぱ瓶に入ってるチャツネが売ってるんですけども、なかなかチャツネってスーパーに売ってないと思うので、料理長が置いてったチャツネ舐めたんすよ。ほとんどソースの味なんですよね。ウスターソースの味なんで、今回はウスターソースで代用します。

これ、こいつでございます。これ、チャツネの代わりになります。濃縮のね。濃縮の。大さじ二と半分。あ、結構入る。結構入るんすよ。これ一緒に炒めて。チャツネは固形なんで、ちょっとこの水分飛ばしたいんですよね。チャツネと同じような効果がここで得られるっていう。

これでちょっと水分を飛ばしつつ。これで食っても美味しそうっすね。これで食ってもめちゃくちゃうまい。この水分がかなり飛んで、ちょっとルーっぽくなってくるんですよ。こうなったら次、このルーを入れていく。

薄力粉35g。ちょっとちゃんと量るタイプの。35g。これインディアンカレーの。僕も使わせていただいた。前回、桜井さんがカレー作っていただいた時、インディアンカレー使ってて。同じや。ああ、よかった。美味しいっすよね。これめちゃめちゃ美味しいです。

これ、小麦粉と同量なんすよ。ええ、そんな入る？ 結構しっかり入ります。そう。これ35って数字がね、特に何も意味ない。35だ。いやいや。今だから70っすよね。70ですね。そりゃそうなんです。そりゃそうなんすよ。

ここでニンニク、生姜、ちょっと切っていきます。お願いします。本当にお願いします。桜井さんの回は見ていただきたいんですけども、こんなに酔ってないです。これを、おろし生姜とおろしニンニクっていうのを10gずつ、ちょっとおろしていくみたいな感じですね。こんな感じで。

ジュースっすね。このニンニクと生姜の香りを、もうここに入れていくって感じですね。これでも入れちゃう。絶対そうっす。入れちゃいましょう。全部入れちゃいましょう。絶対そうっす。火をかけて。

ここにバターですね。これは海軍カレーは結構バター使うんすよ。豊かな。豊かな。20gのバターが入ります。贅沢っすね。いや、これからも入れます。あ、まだ入れる。これまだ入ります。炒めてバターを溶かしてね。ここに調合したカレー粉、薄力粉。

70っすね。70。70を入れていきます。70ね。うわ。これがルーの。やっぱりインディアンカレー、香りが。結構な量のカレー粉入ります。

本来はハチカレーっていう、日本で最初に作られたカレー粉入れるんですけど、すっごく入手難しいので。ああ、なるほど。そうなんです。今回インディアンでちょっと対応させていただいて。こだわる方はハチカレー買ってください、取り寄せて。ダマにならないような感じで炒めていただいて、ちょっと中火にして、水を入れていきます。

ここでしっかりとが入って。最初ちょっと200cc入れて、ちょっと溶かしていただいて、伸ばして。伸ばして。アがいいっすね、この。そうですね。本来は料理長は、小麦粉とバターを炒めてっていう、結構クラシックなスタイルでやってたんですけども、僕はもう一緒にやっちゃいます。

三回ぐらいに分けた方がいいっすかね。薄力粉がちょっとルーになってて。決してそんな焦がさないんですよね。だからちょっと黄色いようなカレーの感じになります。

桜井さんめっちゃ喋ってくれるから、やりやすいですね。いやいや。めちゃくちゃやりやすい。ありがとうございます。めちゃくちゃやりやすいです。

俺、この感じ、久々じゃない？ ない、もうないっす。うまそう。じゃあちょっと、美いし。任せました、そっち。グツグツなったら、最後の水を入れていく。

本来はここで鶏スープね、濃縮した鶏スープを入れるんですけども、なかなかそういった鶏スープが売ってないので、ここで鶏がらスープを結構入れるんですよ。大さじ二入れる。二ぐらいいかないと。そうなんです。しっかりなんすよ、これって。これぐらい行っちゃった方が美味しいです。

へえ。ずっと働いてる方の食事作ってるんで、旨味しっかりじゃないと。そうですね。僕は結構旨味はつけるタイプなんですけど、ただ、これ旨味が多いからって言って美味しいわけじゃないじゃないですか。そう、そう。旨味控えめなのも結構美味しいと僕思うタイプなんで。日によるんですよね。

今まで見てきた中で、グルメでも食べてきてる人は、傾向として旨味少なめに行く傾向が僕は結構あると思ってて。あんまり興味ない人は、旨味を感じられた方が好きっていう。最近の僕の独自の研究結果。わかります、わかります。

さらにバターを？ さらにバター。でも料理長もこれぐらい入れてたんすよ。あ、さらにバター。30入れます。これぐらい入れないと、やっぱ本物にならないので。また入りますね。

あとね、塩二つまみ。ピンチ・オブ・ソルトってやつですね。ピンチ・オブ・ソルトをやっていただいて。おしゃれ。砂糖をちょっと小さじ一杯、ちょっとコク付けで入れるっていう感じになりますね。かなり洋風な感じになります。

うわうわうわ。でも前回、桜井さんにカレーを二種類作っていただいたんですけども、どれもかぶってないっていう。ちょっと僕は旨味の補強として、このハイミーも少し入れます。一、二、三、四。四だけ。ちょっとこれでコク付けが入ります。なくてもいいんすけど、あった方が僕は近いなって思いました。

そして仕上げに、料理長はココナッツミルク入れてたんですけど、ここもあるスーパーとないスーパーがありまして。何があるのかなって考えた時に。あ、俺、酒作ってなかった。もうちょっと、いつかな。すいません。

いや、でもゲストでこんな飲んでくれる人いないからね。嬉しいっす、マジで。いや、本当にいないっす。本当にいないです。足りねえなと思った。さすが。あ、あります。

俺の青春だからね、Dragon Ashはね。うまいっすね。ライブ来てください、またぜひ。ぜひ遊び来てください。マジで。もうリュウジさんをダイブさせるってのは。ちょっとやばいやばい。今日来てとか言って、めちゃめちゃ楽しそうだけど。

一回、人の上でだってゴロゴロしたいと思わないですから。いや、まあまあ。そういう人もいるなって言って、後方にいる人。

これ生クリームね。生クリームを、ココナッツミルクの代わりですね。でもあんまりなくて大丈夫です。50ccぐらい。これはでもコク出ますね。こいつを、コク出しでちょっと入れると。うわ、最強でしょ。いや、これは本当に。うわあ、うまそう。

かなり洋風カレーの感じが出てると思います。やっぱりちょっとスライスの方がトロンと来るな。来てますね。来てますね。カレーはもう完成ですね。いいですか？

ということで、ご飯炊き上がりましたんで。ああ、すいません。いや、風味があったら申し訳ないかなと思って。ということで、こいつをご飯にかけていきます。むちゃくちゃいい匂い。

やっぱ洋風のカレーの良さが出ますね。そうっすね。すごいいい。ちょっとお返しとして。僕が作んないタイプのやつっすね。ですよね。多分そうかなと思って。でも具材はめっちゃシンプル。そうですね。鶏肉、玉ねぎ。玉ねぎだけの。玉ねぎとか。

で、さっきなんすよ。だってほら、さっきやってたやつが。そう、やってた。これどうすんすか、この子たち。これは。え、マジで。これはこうなんです。はい、もうここで。俺、ちょびこれんか。びっくりして。辛みを直で。辛み直なんすよ。こうなんすよね。マジっすか。これが異常に合うんですよ。

なんかリンクしてます、めっちゃ。長ネギと玉ねぎで。紅生姜なんですよね。いい。そう。紅生姜を割と乗っけて大丈夫なんですよ。僕が鷹林料理長に習った海軍カレー。

あんまりに玉ねぎ辛い時は水につけてもいいんですけど、切って結構置いてたんで、多分大丈夫だとは思いますね。しかも今回淡路島ですもんね。そうなんです。甘みがあって。じゃあ、こちらがクレイトンベイホテルの鷹林料理長に習った100年前の海軍カレー。

それではできましたんで、召し上がっていただき。じゃあ乾杯。すいません。ありがとうございます。もうね、さっきから匂いがやばいっす。香りがかなり。リッチなバターの香りと、小麦粉としっかり練った感じと。でも具材はすごいシンプル。割とシンプルにやっております。いただきます。お願いします。

めっちゃうまい。めっちゃうまい。ありがとうございます。ありがとうございます。この紅生姜合う。ですよね。めちゃくちゃ合う。僕あんまりカレーに紅生姜っていう意識がなかったので。ベースもむちゃくちゃリッチで、むちゃくちゃ濃厚で、美味しいっす。ありがとうございます。

さっき一口目で紅生姜じゃないですか。紅生姜入ってるとすげえさっぱりするんですよ。これ多分、二、三口目に紅生姜と玉ねぎ。なるほど。二、一で進めていったら、多分気づいたら皿ないっす。そうなんですよね。最初はやっぱこの、しっかりリッチに作ったカレーの濃厚な味わいを行くんすよ。

グルメ番組みたいになって。二回に一回ぐらい、このオニオンと。オニオンと紅生姜。紅生姜。

本当、100年前のレシピをブラッシュアップしたもので、料理長がやってくれたものを僕がもう一回作ったものなんですけども。あの時間で作った感じじゃないっすね、深みが。割と早かったかもね。カレーなんだけど、100年前にこういうカレーを食べてたんだなっていうのが、僕が結構感動して。

しかも労働飯じゃないですか。そうですね。皆さん頑張って働いてるっていうところのスタミナ飯なんで、エネルギー感もあるし。だけど家庭で食べるんだったら、オニオンとか紅生姜の力がいるから、全然食べしないし、これをらせても最高になんですか？

それはもう、酒飲んだ人たちが豚骨ラーメン食いに行くみたいな。ああ、でもそんなイメージはありますよね。それでもう一回飲み行けるくらいの。そっからもう一回飲み行かないと思いますよ。でも桜井さん、ちょっとそれは。

ウスターも利いてる？ そうなんすよ。ウスターのこの果実感もかなり。こういう洋風カレーって結構重いの多いじゃないですか。重いの多いですね。でもこの元々のウスターソースの酸味とか、紅生姜の酸味とか、酸がうまく使われてるから。ありがとうございます。これ余裕っす。

桜井さん、めっちゃ酔って食レポできるんです。むちゃくちゃうまいっす。むっちゃうまいっすよ。これちょっとみんな食べてみてください。これうまい。高速道路のサービスエリアで出てたらみんな食う。サービスエリアで出てほしい。確かに。

バンドマンってやっぱ車で移動するの多い。カレー結構食うんすよ。ああ。だけど割と似たもの多いんで、こういう、なんか紅生姜みたい。でもなんかすげえさっぱりしてうまい、みたいな。うま。いや、これうまい。

料理長の、近くない？ 近いよね。かなり近いと思う。わかる。なんで、桜井さんめっちゃ食ってもらって。めちゃめちゃうまい。ありがとう。めちゃめちゃ嬉しい。それ。これうまい、マジで。なんか全てに理由がある。紅生姜も理由があるし、玉ねぎも理由ある。

これね、鷹林料理長に言っておきます。ちょっとリスペクトさせて作らせていただきました。ということで、前回のお礼として、桜井さん知らないカレーをちょっと作らせていただいて。

もうぜひ今度はフェス飯とか、ちょっとこれ出てるかもしれない。これが出て。これはちょっと料理長に、料理長に許可取らないといけないやつ。これやってるかもしれない。これやってる。

いや、でもめちゃくちゃ楽しいコラボです。ありがとうございます。たくさん飲んでくれるんだって感じ。まだ足りないっすね。そうですね。じゃあ乾杯。乾杯。じゃあちょっと続きます。ありがとう。宴会行きます。