リュウジが「冷やしカニラーメン」を再現しながら語った、食中毒・飲食店経営・こめおとの確執

めちゃくちゃリクエストが多かった冷やしカニラーメンをやりたいと思います。多分カニじゃない方がうまいと思う。僕はこめおの口から言われるのを待ってたんすよ。言わないですね、あいつね。

どうも、料理のおじさんです。ということで、今回はめちゃくちゃリクエストが多かった、これマジです、今一番話題のラーメンを再現しようと呼ばれまして。今一番話題のラーメンっていうと、何だと思いますか？ 本当に社会現象になってます。

故障ですか？ もっと社会現象になってる。その名前を聞かない日はないぐらいですね。言いたくないです。いや、ヒントはカニです。

ということで、今日は冷やしカニラーメンをやりたいと思います。もう本当に巷ですっごい話題になってるんですよ。なんで話題になってるかって言ったら、知ってる方は知ってるとは思うんですけども、僕、前にコラボさせていただいた方で、こめおっていう料理人がいるんですけども。そのこめおが麻布十番祭りで出したラーメンが、ちょっと食中毒を出してしまって、営業停止を受けましてですね。

「何も言わないんすか」っていうようなコメントと共に、「冷やしカニラーメン作れ」と言われて。「絶対に食中毒にならない冷やしカニラーメンを作る」と言われまして。じゃあ、ちょっとそれは作ってみようかなと思うんですけども。まず、僕、この件に関して一切言及してないんですよ。

なんでかって言ったら、前提としてね、こめおが500％悪いんですけど、これね、食中毒っていうのは、実は徹底的な衛生管理をしても、一応は出てしまう可能性もあるんですね。特に屋台は本当に出やすいんですよ。特に火を使ってないものがほとんどなんですけども。前も集団食中毒で、きゅうりの一本漬けで問題が起きたりしたんですよ。集団食中毒で。今回、冷やしっていうこともあったと思うんで、それでなっちゃったと思うんですね。

僕が飲食をやらない理由に、そういう衛生管理の部分っていうのもありますね。これはね、あの、のことかってるわけじゃないですか、一切。ただ、気をつけていても出るところはあります、食中毒ってね。それは徹底すれば徹底するほど出にくくなるんですけども。

そこに関しては、他の飲食店さんも、正直、食中毒を出して営業停止になって、まだ営業されてるところもあります、もちろん。なんで、そこに関しては特に言わないんですけども。僕の動画っていうね、一年も出してないんですよね、僕ね。これなんでかって言ったら、また別の問題があったからですね。作りながら話すか。

ということで、今回、冷やしラーメンを作っていきます。ちょっと二種類作りたいと思いまして。本当のカニ、カニのほぐし身を使ったバージョンと、お手軽にカニカマを使った両方を作りたいと思いますんで、これをちょっとやっていきたいと思います。

ランララ。

じゃあ材料なんですけども、ラーメン。多分、平打ちが美味しいかなと思ったんで、平打ち麺を買ってますけど、中華麺だったらいいと思います。カニカマ。いいカニカマ。あと、カニのほぐし身。コーンクリーム缶ですね。

こめおは冷やしトウモロコシラーメンっていうのを作ってたんで、冷やしトウモロコシカニラーメンっていうのを作ってて、なんか今トレンドのやつ選ぶなと思ったんですけども。このコーンクリームっていうのがポタージュみたいになってる、もうちょっとすり潰してある缶なんすよ。これ使うとめっちゃ楽なんで。無調整豆乳です。あと唐辛子。あと、あればかいわれとか、そういったものがあったらいいかな。

冷やしラーメンはソフトシェルクラブの唐揚げを上に乗っけるんですよ。なんですけど、ご家庭ではないと思うんで、今回割愛します。それでは作っていきたいと思います。

これね、なんでこのラーメンを選んだかっていうと、めちゃくちゃ僕、合点いくんですけど、簡単だからです。要はスープ、ペットボトルで保管してたんですよ。あれもちょっと微妙なところなんですけども、タレを完全にかえしと一緒に作っといて、ドボドボで、茹でて冷やした麺を入れたら完成なんですよ。だから屋台ではやりやすいっていうところです。

大量調理が必要になるところだと、そういうものがラーメンよりはいいですね。ラーメンを出すんだったら熱が必要だから、スープをずっと温めなきゃいけない。だから、麺だけ茹でて大丈夫なものにしたんじゃないかな。ただ、スープは加熱が必要なんで、カニですとか豆乳とかを使う。特に豆乳が、これやべえのよ。

豆乳って、豆腐もそうなんだけど、豆乳と豆腐って腐るとめっちゃ腹痛くなる。へえ。そう、だから豆乳っていうのは、炎天下に保存しとくにはめっちゃ不向きです。これね、開けてないと保存利くんだけど、一回開けるとめっちゃ劣化早いからね。俺は結構、何週間かもう使っちゃうけど、それは何回も出して確認してるから。

これ、開けて三日目ぐらいだから、まだ全然大丈夫だと思うんですけど、この辺りも皆さん自己責任でやるんですよ、皆さんね。今回すごく重要になってくるのが、このトウモロコシね。コーンクリームってやつ。

クリームですか？ クリームじゃないとダメ。ほら見て、こんな。あ、こういう感じなんです。あ、サラダに乗せるやつじゃないやつ。違う違う違う。へえ、そういうのがあるんですね。ある、もう絶対にあるから。これ、こめおが使ってるかどうか分からん。

これ180gだから、90gね、半分ぐらい使っちゃいましょう。贅沢。ほら、こんなドロドロしてんの。これを使うとトウモロコシすり潰さなくても全然平気。半缶分ね。これで冷やしトウモロコシラーメンになります。めちゃくちゃ簡単なんす、これって。だから、これ選んだんじゃないかな。豆乳を入れていく。

どれぐらいだろうね？ 同量ぐらいかな？ 90とか。こいつをペットボトルに入れてたんだよね。食べた人の話を聞くと、ぬるいっつってたんだよね。ええ。だから、冷やしといてなかったんじゃねえかなっていう。てかね、たけしが食ってんだよ、これ。大丈夫です。たけしは激痛の腹痛になったって。冷やしトウモロコシラーメンしか食べてないって言ってました。

さらに、クソまずいって。化学調味料使ってないからクソまずいとは言ってました。俺が言ったんじゃないよ。たけしのせいだから、これで炎上したら。

これ混ぜるじゃないですか。そうすると、見てください、冷製ができるんですね。ほら見て、めっちゃ楽でしょ。こめおは化学調味料使わないって言ってるんだけど、絶対使った方がうまいんで。このラーメン、2000円もしたっぽいですね。

お家で作る場合は全然平気なんで、家の中でそんな暑くないと思うんで、このスープ外に出すことないでしょ。だから全然大丈夫だと思いますんで、あと豆乳が大丈夫なものかどうかとか、そういったことで見てください。90ccずつ入れましたね。

そして、これ出汁が重要なんですね。ラーメンって絶対出汁が入るんで、この出汁をどうするかっていうのなんですけども。さすがに俺、こめおに聞けないので、僕は再現するしかないんですけども、かえしとかって言ってたんで、基本的にこれラーメンの作り方なんですよ。タレの仕込みも見たんですけども、結構ね、醤油が使われてました。だから醤油を入れる。そんなたくさんの醤油じゃないね。

この白い方は何バージョンですか？ これ、だからカニカマバージョンとカニバージョンを今回作りたい。色的にはこんなもんなのよ。だからこれ以上はあんまり色つけない方がいいかなっていうふうに思います。これだと、このままだと美味しくないんですよ。

出汁が入ってないから、ちゃんと旨味をつけていかなきゃいけないんだけど、やっぱりカニラーメンっていうことだから、多分、味をつけるんだったら昆布だと思うんだよね。A子のテンションが低くてやばい。美味しそうに思えないんだもん、だって。ごめんなさい、あんまり。食べる前から、ひどくないですか？ うん、分かんない。食べてから言いなさい。そうですね。

これね、ほんだしのこんぶだしです。カニの香りを邪魔しないって、昆布だ。俺がやるんだったらそうする。この時点で、こめおは作んないけど。謎の化学調味料縛りをしてるから。

本当、生配信の時も言ってたけどね、こめおの会話は嘘が多くて。一回ね、僕、なんでこめおとやったかっていうと、おせちの件でやったんすよ。おせち作ってんの、同じ会社。そう、同じ会社のあれ、内部事情全部知ってるから。嘘つけ。

おせちを誤発注したみたいなツイートがあったんです、昔。それなった時に、俺と一緒の会社だからね。「それ、なんか俺言ってあげようか、会社に」。そしたら返事なかったんですよ。そん時におかしいと思って、「これ大丈夫ですか？」って言ったら、「ちょっと話が違うんだよね」みたいなことを言ってて。

いや、これ分かんないですよ。業者が嘘ついてるか、こめおが嘘ついてるかなんですけど、業者は嘘つくメリットがないので、こめおだとは思うんですよ。どんな嘘かっていうの、僕が言ってもいいんですけど、僕はこめおの口から言われるのを待ってたんですよ。言わないですね、あいつね。

僕は、嘘ついて人からお金取るの嫌いなんですよ。一番嫌なんで。それをやるのはちょっとどうかなみたいな。違うんだったら言ってほしいんですよね。俺の誤解かもしんないし。だから、こめおの口から言われるのをちょっと俺は待ってる。食中毒以上に問題だと思ってる。

「俺は一個売り切れたんですけども、もう一個頼んじゃってました」みたいな、「なんとか買ってください」みたいなツイートしたんすよ。それがそんなはずはないよって俺が言って、返事がないっていう。いまだに返事ないです。ただ、前に会った時に土下座されました。え。その何の土下座だったか分かんない。聞かなかったもん。多分、後でめくれるんで、言った方がいいと思います。

味を確認します。これね、こんぶだし小さじ一杯の旨味だけで今形成されてますね。この状態でかなり美味しい。でも何が足りないって、カニの旨味が足りないですね。

ここで出てくるのが、カニ缶ですね、ほぐし身。こいつを、こんな感じになってます。缶詰だから。これいくらぐらいだった？ 高い。ベニズワイガニ、590円だし。ああ、590円。高いね。高いのよ。

これを。こっち本格バージョンですか？ 本格じゃないけど、でもカニっぽいかなって思って。こっちはベニズワイガニを半分入れます。これでカニの旨味が入りました。もう片方、やっぱカニ缶高いんで、カニカマでやったらいいんじゃないかと。

じゃ、カニカマ入れます。これちなみに198円。安い。安い。これはね、さっきスーパーで買ってきた、開けたてだから安全です。カニエキス入ってるからね、こんな中にね。大体、340gぐらい入れて、このカニの旨味を入れます。こんな感じね。

カニカマの方は、スープにもう溶かしちゃいました。こっちはもうカニカマの方が美味しそう。こっからちょっとプラスの味付け。彼が大嫌いな味の素です。惜しみなく入れます。四振り。ホワイトペッパー。これね、魚介臭さが緩和されるんで。一、二、三。一、二、三。ラーメンだったら多分胡椒入ってると思います。

あと塩ひとつまみね。どうしても冷やしラーメンだと塩分がちょっと欲しくなるんでね。ちょっと味薄いって言われたらキレちゃうんでね。あとは清潔なスプーンで、洗ったスプーンでね。今回は衛生管理の方もちゃんとして。めちゃくちゃうまい。

ちょっとズワイガニの方もやってみよっか。こっち、カニっぽさある。さすがにカニ缶使った方が味は深いね。こっちはカニのスープが出ないから。だから、カニ出汁ってないからね。

カニ雑炊の素とか入れたら違うんすかね。うん、カニ雑炊の素でもいいけど。あ、でもいい。カニの身とエキスが入ってるから、カニエキスの調味料っていうのがあんまないんすよね。だから、できればカニ缶がいいけど、カニ缶はね、高いね。カニカマでも美味しくできると思います。

これがベースです。これを冷蔵庫でキンキンに冷やします。これぬるかったら絶対ダメなんで。ぬるかったら美味しくないって言われるし、あと衛生的にも良くないんで、こいつを冷蔵庫に入れていきます。

冷やしてる間にトッピングの方用意しましょうね。トッピングは、これは揚げてたんだけど、ぶっちゃけ揚げる必要ないかなって思います。今回、カニカマを添えるバージョンでもね、多分こっちの方が豪華になるね、見た目。あとカニの身をちょっと上に添えるような感じで。

あとかいわれね。これ青みがあると全然違うんで、今回かいわれ使います。青みに、こめおは使ってたんかな？ あんまよく分かんねえ。あんまり画像がないんだよね、カニの。こんな感じで切って、こいつ使っていきますね。

僕がね、なぜ飲食をやらないかって言ったら、こういう衛生の問題があるからね。老舗でも食中毒を起こしたところあります、正直言うと。でも、なんでやらないかって言ったら、こういった場合、名前が出てるじゃない。大体お店の名前なんだけど、オーナーとかシェフとかが有名だと、その人がやり玉に挙げられるんだよね。

だから僕はリスクヘッジとして、ビジネスとしてやらないっていうのは決めてます。やるとしても監修だけ。だから俺はチェーン店とかとはやるけど、僕自身はやらないっていう方法を取っております。

俺がやって、じゃあ例えば何かあった時に、食中毒だけじゃないよ、クレームとかね。「この店員がなんかすっごい腹立たしかった」とか、そういうのも全部今は取り沙汰されちゃうんで、それって全部俺が責任持つっていうことになるから。飲食、本業じゃないからね。僕はレシピ作成と動画撮影が本業だから。

だから、サブビジネスで飲食店を僕が全部運営して、何かあったらうちの本体の会社に迷惑がかかっちゃうっていうので、やらないっていう選択肢を取ってます。だから、もしやるとしたら名前隠してやるね。俺、もう昔から言ってる。「委がやりたいけど、一切俺の名前出すのね。それで絶対売らせたい」みたいな。っていうのは正直あります。だから、もしかしたら皆さんも僕の店で食べてるかもしんないですね。名前出てないだけです。

急にだ。言わない。言う必要ないもん。俺の名前で集客したくないから。美味しいで集客したいから。画像みたいなの黒と思った。ああ、なんかね、パンに焼いたの、多分合わでいらないと思う。じゃあもうあれだね、盛り付けだね。

盛り付けっていうか、麺を茹でるっていう工程に行きたいと思います。実はね、トウモロコシラーメンっていうのは、コーンクリーム缶を使ってしまえばめちゃめちゃ楽なんですね。コーンクリーム缶って、旬関係なしでいつの時期でも売ってるから、冷やしトウモロコシラーメンが食べたいと思ったら、コーンクリーム、トウモロコシの缶詰を使えば一年中作れます。

今回はカニを入れましたけど、これね、カニ入れなくても結構うまいと思う。シーフードミックスとかでも美味しいし、ほぐしたお魚とかでも全然美味しいし、トウモロコシラーメンとして使っていただくのも全然大丈夫。カニをベーコンとかにしても全然美味しいよ。カリッと焼いたベーコンね。

あと、今回はサルモネラ菌って言ってんだけど、サルモネラ菌以外の菌も検出されてるっぽいですね。川魚とかから出る菌も発生してるっぽいです。だから、仕込みをした、こめお、僕らが前に行っていたお店ですね。そこの菌も入ってるんじゃないかっていうふうなことは言われてますね。

まな板とかについちゃったとか、ついちゃってるとか。だからね、屋台をやってれば起こりうることです。僕は屋台をやることもあるんだけど、屋台でやる場合は、その場調理っていうのはほとんどさせてないからね。

パックの冷凍のカレーをセントラルキッチンで作って、冷凍のまま届けて、パッケージをそのまま温めて提供するとか、そういったものぐらいしかしてないんで。それか、僕自身が作るんだったら唐揚げとかやるけど、唐揚げはよく揚げれば食中毒にならない。高温だから、めっちゃ。

だから、こめおがどこまで本当のこと言ってるかっていうのは、ちょっとよく分からないんですけども、あり得るっちゃあり得る。ただ、嘘でお金を稼ぐっていうのは良くないと思うんで、おせちの件は弁明が欲しいかなっていうふうに思います。誤発注するはずがないからね、僕らのシステムは。

正直言うと、こっからは僕の推測になるんですけど、BreakingDown界隈はバズればいいっていう感覚がものすごく強いんですよ。だから、バズるためだったら多少の嘘も混在していいっていう考えがあの人たちにはあります。これ正直な話です。そういう人多いです。めちゃくちゃ、嘘も方便だと思ってるんですよ。俺、そのやり方がめちゃくちゃ嫌いなんで。

だから僕は前に、こめおに「付き合うやつ選んだ方がいいよ」って言ったんです。それでも付き合うことやめなかったから、正直こういうふうになってるんじゃないかなっていうふうには思います。僕もこめおのやり方は聞いてるんで、いろんなところから。ただ、こめおが指示してんのか、こめおのコンサルが指示してんのか分かんないけど、こめおにコンサルついてるんで。

こんな動画やったらまた問題、俺がね。あ、いいです。俺、いつでもいいから。ほとんどトークメインで、カニラーメンの作り方とかあんまみんな見てないんじゃない？ でも、このやり方だったら食中毒にはなりません。

平打ちの場合はね、大体三分四十秒ぐらいかな。入れていきます。同時で茹でちゃいますね。そう、だから、こめおが僕のおせちの会社同じって言ってましたけど、僕はもうおせちの会社にはっきり言ってるんで。「あの嘘つきとやるんだったら俺やらないから」。切らせましたから。だから、そこに関してはおせちは大丈夫です。

ちょっとその話でぶち切れて、「二度とやるなよ」って言ったんで。インフルエンサー、俺に一言言ってから、そのおせちやって。一緒にされちゃうから、今回みたいに。信用のあるインフルエンサーとしか仕事するなって言いましたから、うちの会社。これは僕とやる会社どこにも言ってます。「おかしいやつ入れないでください」。

ずっと昔からやってるからね。だから、「ちゃんとクリーンな人とやってください。そのクリーンかどうか、あなた方分かんないんだったら、僕が見てちゃんと言いますから」って。なぜクリーンなのかと。インフルエンサーと仕事するって難しいのよ、こういうのがあるから。企業もたまったもんじゃないよね。「うわ、あいつやってるところだ」ってなっちゃうからね。

なんで、そこに関してはもう完全に切れてますんで、大丈夫です。僕が言っときました。なんで皆さんも正しい商売しましょう。僕は正しい商売してると思います。分かりませんが。ちょっと俺、真面目すぎて敵多いけどね。本当に真面目すぎるから。めんどくさいやり方をやるから。

じゃ、茹で上がりましたんで、こいつをザルにあけていきます。まず水道水で。この冷やしの工程とかも俺は見てないんですけども、その場で茹で上がった麺をこうやって冷やせてたのかなっていうのは、すごく疑問ではありますね。もしかしたら、冷やして茹でおいた麺を使ってたのかもしんないね。分かんないけど。その場で茹でたら安全なんだけど。

でも飲食とか、食でやるんだったら、真っ当じゃねえとダメだよ。うさんくせえ人の飯食いたくないっしょ。消費者の皆さん、お客さんにちゃんと真面目にやんないとダメだと思うよ。俺は店持ってねえけど、でもこうやって飲食の仕事とかもやらせてもらってるから。そんな中で、お客さんに嘘言っちゃダメだよね。だって信用して食べに来てくれてんだから。

ぐっと水を抜いて、こんな感じで、キンキンに冷えたこのスープに麺を入れていきます。こいつを和えますね。おお、美味しそうだ。流行りの店の冷やしと。豆乳とこのコーンが結構ね、ドロッと重たいんすよ。味も一級で美味しいから、本当に。

そしたら盛り付けをしたいと思います。こっちはカニ入れるかね。ほぐし身を、こんな感じで贅沢に乗っけちゃいましょうか。かいわれでしょ。かいわれがあるとね、かなり綺麗になるんだよね。もし余裕があれば、トウモロコシもうちょい入れてあげてもいいよね。

これは普通のコーン。これ普通のコーン。別にあってもなくてもいい。こんな感じで。こっちはね、カニカマ。もうドカッとね。もう一本いく。やっぱカニカマの方が豪華。こめおはね、こう糸唐辛子やってた。ほら、これで結構見栄えがするでしょ？ ちょっと分からし。

これがね、見た目的に重要なんですよ。最後に、これすんごい状態だから、食べるラー油。へえ。赤いソース使ってたんだよね。これね、フライドオニオンとか入っててね。ラーメンにちょんちょんと、こんな感じで散らばるように乗せる。

ほら、綺麗でしょ。お店で出てくるよう。っぽいですよ。こんな感じですよ。見てください。綺麗だね。それではこちらで、もう二度と食べられない冷やしカニラーメンです。

じゃあ、みんな食べてもらいますか。まずカニカマバージョンいこうか。スープがね、めっちゃ絡むのよ、これ。でもトレンドを意識した商品ではあるとは思うんだけど。じゃ、これみんな食べてください。いただきます。いただきます。いただきます。こめお、いただきます。

あ、うま。うまい。担々麺みたいな味しますね。ああ、ラー油と豆乳だからね。でもトウモロコシすごい入ってんだよ、これ。トウモロコシか、強いわ。へえ。これA子もいけんじゃないの？ これなら。やっぱうまいわ、これ。余ったいのかなと思ったら、全然。

これカニカマバージョンだからね。ちょっと辛みあった方がいいかも。食べるラー油が結構ポイントになってる。美味しい。これラー油じゃなかったら子供好きだね。カニカマバージョンだったら、もうちょい魚の出汁入れてもいいかもな。いりことかさ。これでも全然うまいな。結構好き、俺。

そしたら次は本命のこれ。こいつはね、カニの身とちょっとほぐして食べるといいんじゃないの。身を使う方がうまそうだな。やっぱカニ感があるから。カニ缶が、カニ出汁が。あ、やっぱそっちの方が出汁出るんですか？ うん、やっぱり缶の汁も少し入ってるから。その辺りでカニの香りが出てると思うんだよね。だから、カニって言ったら多分こっちの方に軍配が上がる気はします。

一回いただきましょうか、カニバージョン。全然カニだわ。よりカニ感は出る。よりカニ。カニ感は出る。カニのほぐし身だから。だからカニの味はすごいすると思うよ。俺はカニ好きだから断然こっちが好きです。みんなカニカマ？

俺、超好き。カニカマ。カニカマ。俺この。あ、マジ？ うん、好きっす。うまい。ただ、多分カニじゃない方がうまいと思う。

今回こんぶだしだけだけど、ベーコンとかにしちゃって、鶏昆布とか鶏かつおとか、そういった出汁で味をつけてやる方が俺は美味しいと思う。こうなってくると、俺の冷やしトウモロコシラーメン作りたいんだよ。普通にトウモロコシラーメンで、普通にスープをやった方が俺は合うんじゃないかな。カニとトウモロコシってそんなに相性いいかなみたいな。

あんまりカニとコーンが合わんかもしんない。美味しいけどね。やっぱりスープは俺が作ったからうまいから、かなり飲んじゃいました。トンキの味が決まります。でも、もう多分二度とやらないでしょうね。これ俺ならやらないし、返したくないから、多分やったら炎上すると思うし。

だからもう二度と食べられないんで、もし冷やしカニラーメン食べたいなって思った方は、僕のレシピでやっていただければなっていうふうに思います。

ということで、最後になりますが、こめおは、前も言ったけど、お前料理だけで勝負しろよ。お前の周りの人たちは料理の人じゃないから。BreakingDownの人たちでしょ。料理っていうのはね、バズればいいってもんじゃない。俺はバズればいいって言ってはいるけど、作りやすさとか美味しさとかっていうものを最低限担保してやってるんで、料理に打ち込んでほしいっすね。ということで、冷やしカニラーメン、ごちそうさまでした。