リュウジと丸大食品が「燻製屋」を共同開発、試作の選定から推奨する4つの食べ方まで

こんなバカなことして、俺。バカみたいでしょ。もうバカみたいなのが一番うまいから。すんごいぞ。「リュウジ信じてるから」って、ここで使って。

どうも、料理のおじさんリュウジです。ということで、なんと完成しました。こちら、僕の大好物、燻製屋。至高の燻製屋、完成です。なんでこんなことになったかっていうのは、こちらの動画どうぞ。

ということで、ご縁がありまして、丸大食品さんからコラボ依頼がありまして、来ていただいてます。じゃあ、どうぞお入りください。失礼します。失礼します。こんにちは。今回は、燻製屋の新しい味を一緒にできないかっていうような打ち合わせを、急遽撮影しておこうと。

まず、私ども燻製屋の食べ方をもっと広げたいなっていうので、3種類出そうと。こういうのではなくて、このパッケージではなくて。リュウジさんと一緒に新しい味を作ったら、もっともっと燻製屋を食べてくれてるお客さんに喜んでいただけるんじゃないかなっていうので、今日伺わせていただきました。

うちとして、3つの案というところで、まず1つ目が肉の旨味を楽しんでいただく、ウインナーそのものが主役っていう形の。めちゃくちゃうまいウインナーって感じですね。ウインナーの一番取ってやろうぜっていう感じの。なるほど。一緒に取りたい。ロマンがありますね。

リュウジ様オリジナルのスパイスっていう形の、そういったフレーバーのタイプと、先ほどご紹介させていただいたフレーバーをブラッシュアップするというような案で、お持ちさせてもらってます。

いや、もう至高のウインナー作りたいですけどね。じゃあ、もう大変ですよ、本当に。僕はできるところまで、めちゃくちゃうまいウインナーを作りたいなっていう気持ちはものすごくあって。1番で。1番で。ただ、僕かなり厳しめなので。どれぐらいなのかなっていう感じがありますか？ 頑張りたいですね。

味の方向性をぜひ決めていきたいなと思って、4種類お持ちいたしました。じゃあ食べましょう。

これがスパイス全体的に強めたバージョンですか？ そうです。あと、ジューシー感をアップして。重厚感ある。うん、重厚感ある。既存の燻製屋を生かしつつ、夕食に合うように濃いめにっていう形の。

山椒が。山椒。前回お話しさせてもらった時、こちらですね、山椒。これも結構うまいけどな。肉の香りと山椒の香りが合います。ガーリックオニオンが結構入ったタイプ。

これうまいな。めっちゃ好きだね。いや、間違ってない。独特ですよ、これ。独特な感じで。もう3種類欲しいっすね。その、T5に山椒が入ったものと、Tにガーリックオニオン。

ガーリックオニオンは結構完成されてんだよな。ちょっと普通のウインナーを逸脱したくないっていうのはあるんですよね。僕の中で、ちょっとランクを上げたいみたいな感じがあるんで、特別感のある燻製屋を食べたいんですよ、僕は。そのまんまでもめっちゃうまいなっていうところで、1番行きたいんで。

すいません。じゃあ、先に軽く内容の部分を説明させてもらったらと思います。燻製屋のジューシー感をアップしたものに山椒を入れてみてほしい。山椒の量を3種類振ったやつを持ってきてるので。

これが山椒が強くなったバージョンね。めっちゃ入ってるな。かなり効かせて。じゃあ、やりすぎか。これが山椒を2番目に効かせたものですね。いただきます。これぐらいだと、まだ山椒じゃないかなって感じですね。そうですね。結構バランスいいと思います。ちょい後味で分かるから、これね。ちょっと後に清涼感が出ますね。

ということは、これなんかな。これがほんのり入れたタイプですね。これね、もうまとまり、やっぱりこっちの方が。いいですか？ 美味しいです、すっごい。ありがとうございます。こちらがオニオンとガーリックのものです。よし。こっちもうまいんだよな。全然大丈夫だと思います。めっちゃ悩むな。

さらに、ジューシーかつ山椒も入れてみてっていうお話があったと思いますので、改良して。これ、かなりスパイス盛り盛りって感じです。そうですね。オニオン、ガーリックと山椒ということですね。なので、こっちよりかなり風味が出る形になってるかなと思います。相当うまいよね、こっちね。違う、違う。

スパイスかなりまとまってますね、これね。ちょっとさっきのよりすっきり。すっきりする。これだとちょっと複雑になるから、1つのフレーバーが出てないのかなみたいな感じありますけどね。俺は今のところこれですけどな。俺コラボならこっちかな。

味が違うから、こっちは俺コラボじゃなくても出せません？ こっちに関しては、多分俺のコラボじゃないと出し方が微妙な感じがするんですよね。だから、なんて説明しようかなみたいな。ガーリック、オニオン、山椒みたいな、そういう形で打ち出すのが、俺と一緒じゃないとなかなかできないんよね。こいつを埋もらせちゃうのは、ちょっと俺は悲しいかもしんない。

すごいバランスよく。バランスめっちゃいいっすよ。仕上げてくれて。彼女か。いや、相当いいです。やっぱ山椒入ってた方が全然、俺は全体まとまりがあって、王道から外れてないと思うんですけどね。俺はね、ベースうまいのよ。ベースうまいから、やっぱスパイスの差になってくるということ。あれなんだけど、明らか違うものね。俺はこいつで調理してみたいな、俺はね。

もういい。これ行きますか？ 行きましょう。山椒がこんなにいい仕事。めっちゃいい仕事してますよ。いや、言ってみてよかったなって感じ。ありがとうございます。じゃあ、こちらで商品開発していきます。よろしくお願いします。ありがとうございます。

ということで、紆余曲折を経て、最高に美味しい燻製屋ができました。何が違うか、動画の中でもやってたと思うんですけども、これは通常より香料がふんだんに使われておりまして、オニオンとガーリック、そして隠しに山椒が入っておりまして、あとワンサイズ大きいんですよ。そして豚の脂の量が通常より配合されてると。よりジューシーで肉厚で美味しい、まさに僕が理想とした燻製屋でございます。

ということで、今回はせっかく完成したので、これみんな食べてないよね。一番美味しい食べ方で召し上がっていただく。これね、結構使うんだよ。足りるかな。これ、燻製屋の焼き方もあって、それもめちゃめちゃ美味しいんですが、僕が試した中でめっちゃ美味しい焼き方があるんで、それで焼いて、みんな食べてもらいたい。まず、一番やりやすいやり方で焼きます。

ウインナー自体がめちゃくちゃうまいんで、まず火つけます。ほら見て、でかくない？ ワンサイズ太いのよ。通常のやつ。通常より太いの。これがうまい。これで1回焼いていくんですね。

並べただけですけど、油とか引かないんですか？ 油引かない。引かない。油ね、跳ねるのよ。跳ねるし必要ない。これ、冷蔵庫から出したてのソーセージってめちゃくちゃ冷たいから、じっくり焼く。そうすると焼き目がついてきます。こんな感じ。この焼き目がすごく美味しいんですよ。これついたら裏返すじゃないですか。そしたら、水大さじ2杯ぐらいで、ふたして蒸し焼きにする。

何度も試した結果、これがすっごく美味しかったんですよ。ウインナーの焼き方は色々あるけど、これが一番手軽でいい。ああ、いい香りがしてきた。もういい香り。見てください。究極にうまそうでしょ？ これが僕の理想とする燻製屋。汁がなくなったらもうオッケー。いいですか？ 転がして。大さじ2の水分がなくなりました。そしたらお皿に。この焼き方すっごい美味しいです。こちらでございます。

皆さんは炊きたてのご飯でやってくださいね。絶対そっちの方がうまい。こうです。もうこれ、これが一番うまい。白米と、この至高の燻製屋。バカみたいでしょ。もうバカみたいなのが一番うまいから、マジで。ウインナーがうまいから、白米だけが一番うまい。もう何にもしないで食べて。ほら、俺は味知ってっから。

いただきます。いただきます。でかいの。うま。うまいでしょ。うまいでしょ、これ。これメスだわ。めちゃくちゃうまい。何にもしないのが一番うまい。焼いただけで。

一番おすすめ、オーブン。これがね、俺いっちゃん好き。なんか凝縮されるの、味がね。これを250度か300度ぐらいのオーブンに入れて、大体3分ぐらい、4分かな。3、4分オーブンで、ひっくり返します。こうやって。オーブンはね、これね、下が焼きになるから。俺が一番うまいと思ったのはこっち。

オーブン焼きです。ウインナー焼きランキング1位です。もうこれが鉄板になって温かいから。ご飯余ってる？ 俺それで食べたい。このじゅわっとしたやつを、これね。じゃあ、いただきます。

たまらん。今見た？ 口から肉汁出た。他、何もいらん。やばい、うまい。ちょっとボイルも食べるね。いや、オーブンが一番うまい。全然味違う。僕推奨はオーブンなんすよ。これね、やってもらった人みんな言うな。みんなオーブンでやるとうまい。でも焼きもすげえうまい。じゃあ、みんな味知ってください。食べて。

もう歯に当たった瞬間違う。なんか、より香辛料が立つね。そう、引き立つのよ。やっぱりこのオニオンとガーリックがちょっと効いてるっていうのは、ちょっと俺の味っぽいでしょ。この食べ方いいな。これね、何だって合うの。

ウインナーっていうか、ソーセージって朝食のイメージあるけど、晩飯できるやつ。そうなんだよ。メイン張れる。だから、できれば切らないで楽しむのがいいなって思って。今日、いろんな食べ方用意しました。やっていきたい。

燻製屋の美味しい食べ方、まず第1位。ホットドッグです。このバターロールね、サイズ的にこういうのがいいです。ちっちゃめ。ちっちゃめ。これで1個で結構食えるから。まずやっていただきたいのが、切ってから焼くのがいいんだよ。こうやって切れ目つけて。俺のやり方ね、もう軽く焼く。軽く焼くんだけど、だったら燻製屋も焼いちゃった方がいいから。もし面倒な方は、パンこのままで、フライパンで焼いた燻製屋でやってください。なんかすんごいぞ。

男の夢。これでオーブンにぶち込んで、両方焼けていくんで。もし野菜が欲しい方は、千切りキャベツを用意していただいて。おすすめがケチャップとマスタード。

ちょっと質問なんですけど。はい。ジューシーってことは、お弁当とかに入れたら、ソーセージってちょっと油っぽくなっちゃうじゃないですか。あれって、なんか対策ないんですか？ 一番いいのはお弁当温めることだね。温めたら中の脂溶けるから、後から温めるものに関してはソーセージでいいの。美味しくいただける。

冷たくても、正直俺は冷たいソーセージ。冷えた脂って、ちょっと白くなるでしょ。その感じも俺好きなんだよ。冷えた脂の感じが苦手な方は、電子レンジかなんかで温めてもらう。でも俺は冷えたのも好きだから。お家で食べるのが一番いいんやろうね。でもこういうホットドッグとか、お弁当にも入るから、そういう時は職場とかであれば1回チンするっていうのは。

あ、早いね。こんがり焼けるのが。もう1回か。ちょっと焦げすぎだな、これ。若干焦げました。これうまいと思うけどな、俺。見てる、見てる。バターが。俺こっちで食べようかな。俺もそういうの好きだから。俺もこういうの好き。焦がしたくない人は1分から1分半。ちょっと焦がしたい人は2、3分やって。多分これ絶対うまいよ。だって上カチカチだもん。こんな感じでベイクですね。

別にオーブンじゃなくても美味しいです。これ、軽くキャベツ。燻製屋、うまそうじゃない？ 好きな人はケチャップ、マスタード。でも塩だけでもうめえな。なぜなら燻製屋がうまいからね。じゃあ、いただきます。

ケチャップあった方がいい。味に嘘つけねえ。ここに軽く塩して、ここにケチャップ、マスタード。そうですね。これが究極の燻製屋ホットサンド。いただきます。マジでうまい。うま。

うわ、ケチャップ合うな。合う。合うわ。これです。バターが入ってるからうまいもん。あれ？ いただきます。さあ、これ。マジで毎日これでいいわ。一生飽きない。本当に。一生飽きないかもしれない。いや、マジでこれ、これ正解ホットドッグじゃない？ めちゃくちゃうまいぞ。しかも簡単だし。燻製屋の担当者の人もいるから、食べてもらうか。

作る段階でこの食べ方とかあったんですか？ 僕らここまでしてなくて、ただただ焼いて食べて。まあ、ただただ焼いて食べるでいいんすけどね。めっちゃうまいっすか？ 商品の前で。そうそうそうそう。本当に美味しい。これ絶対やった方がいいね。

次はポテトでしょ。そのために今、酒作ったんですよ。ポテト3個。新鮮なポテトだから皮付きで大丈夫。皮付きぐらい香りがあった方が、この燻製屋に負けねえから。こんな感じでゴロリと、このぐらいでいいか。250gぐらい。僕のジャーマンポテトは1回火を通すんでね。大体4、5分です。

切る前、水にさらしちゃう？ さらさない、さらさない。面倒くさい、面倒くさい。これ、ジャーマンポテトは切らない方が美味しいジャーマンポテト。へえ。そうそう、ジャーマンポテト、全部切ってるでしょ？ ダメ、絶対。これは脂が多いんですよ。だから、かんだ時の脂を逃したくない。

切れ込みとか入れるじゃないですか。あんまり入れない方がいいですか？ 俺は入れない派。抜けちゃうんだよね。ナポリタンとかを作る時だったら切った方がいいんだけど、できればそのまま食べた方がいい。肉汁がすごかったでしょ。あれね、受け止めてほしいのよ、僕は。ガーリックがうまいっす。もう究極のジャーマンポテトだね、これ。このジャーマンポテト、絶対に箸で食う。

へえ。箸で食うとガブッといけるから。箸で食べるジャーマンポテトです。めっちゃうまいからね、これ。いい感じのスライスにしてください。燻製屋がうまいんで、マジでシンプルな味付けでいいです。

油はガーリックの香りを生かしたいんで、こめ油でいいです。大さじ1杯ぐらいで、最初にニンニク炒める。これ、俺の新作のジャーマンポテトのレシピでもあるんで、この動画めっちゃお得です。この燻製屋を食べるためのジャーマンポテト。せっかく作ったんだから、みんなに食べてほしい。ただ1つ懸念があるのは、俺、監修品出しすぎ。みんなの財布が心配です。大体スーパーに俺いない？ 俺、スーパーで買い物してるとうっとうしいもんね。焼きもきしてます。

あれはレンジにかけてる間にガーリックオイル作っておきますね。どうですか？ 皮付きのポテトでございます。これぐらい炒まってなりましたら、ちょっと取り出して。

皆さんは水気取った方がいいです。すいません。水から引き上げてやってくださいね。俺、面倒くさいからこのままやっちゃうんだけど。もうこれ5分蒸してますんで、このまま焼き目つけたらもう食べられます。一応、串刺すとスッといきますから。これもう食べられるんですよ、完全に。

焼き目つけると同時に、アジシオ胡椒ね。もうアジシオ胡椒。アジシオ胡椒してね。普通の塩胡椒じゃあ、あんまり美味しくなんないんで。アジシオ胡椒。アジシオ胡椒は旨味入ってるんで、結構かけます。もうこんだけでいい。もうちょっとオイルだな。少しオイル足します。小さじ半分ぐらい。そしてもう1袋、ドガッと。なんならもっと入れてもいいよ、ソーセージは。

このまま焼き上げます。そうするとポテトはちょっとこんがり焼けてくるんすよ。これがうまいの。もう暴力的でしょ、これ。こんな贅沢でうまいつまみはないですよ。いいですか？ ああ、うまそう。ポテトがこんな感じで、この無造作に置かれたソーセージかじりながら食べるジャーマンポテト。そして最後にガーリックチップ。これ、ガーリックチップもすっごく美味しくてうまいから。嫌いじゃなければ粒マスタード。

もうこれが最強のジャーマンポテトです。ダメ押しで少しかける。最後に振りかけてね。これで食べましょう。こちら、あえてソーセージを切らずに作るシンプルジャーマンポテト。シンプルにして完成。

食べ方は、ソーセージ1個取ります。ポテトは3つぐらいかな。1本に対して3つか4つですね。かじります。パテレジポテト。一番うまい、マジで。ビール飲んだ方がいい。ソ水か。かじって、ニンニクと一緒に。で、からの。

でしょ。これした、これ。これでしょ？ 分かるでしょ？ もうめっちゃいいのよ。あと、胃がもたれない。確かに。このやり方だと、もうすっごいシンプルやから。これは最高のファンだよ。でしょ。マスタードも絶対あった方がいいね。マスタードね、マストであった方がいい。味変で。

俺これメーカーさんに聞きたいんですけど、この燻製の香りって、やっぱ特殊な調味料とか使ってた？ 基本的には桜で燻製してます。燻製してます。全部燻製してるんですか？ はい。ええ、すごい。すご。やばい、もうやばいわ。やばいです。やばいしか言えない。やばいボットになってる。ということで、今日のジャーマンポテト。

あと1個だけ試してほしい。もうめっちゃうまい食べ方。今までのレシピの中で一番うまいっす。唐揚げにします。ええ。俺はソーセージの案件が来た時にしかやらないって決めてたレシピがあるの。3年前。今日出します。

ソーセージのカラオケって聞いたことないですね。カラオケ。唐揚げ。カラオケじゃねえ。カラオケ。

まず薄力粉で、片栗粉。これも10gぐらい。これ10gね。大体大さじずつぐらいかな。ここにガーリックパウダー。ニンニク。1、2、3、4振りで、胡椒2振りぐらい。炭酸水。なければ水でいいんだけど、炭酸の方がカリッといきます。大さじ1と半分ぐらい。これを混ぜる。そうすると唐揚げの衣になります。厳密に言うとフリットですね。

これはウインナー自体がうまければうまい方がうまいんで。冷蔵庫から出したままでいい。揚げるから温かくなるから大丈夫。そしたら全体絡める。なんか足りそうだな。これもいけるんですよ。あと揚げるだけです。へえ。めっちゃ簡単。

ちょっと粘度が足りなければ、粉をちょっと足してください。全体的に絡まるぐらいの感じがいいんで。これぐらいかな。衣の感じがこれぐらい。あんまりシャバシャバしてると衣つかなくなっちゃうんで。これです。こいつ揚げていくんです。簡単でしょ？ めっちゃうまいから。こんなバカなことするの、俺しか本当に。

そして油を入れていきます。鍋底が1cmぐらいね。多分足りないと思うから2倍やった方がいい。うまいから、マジで信じて。「リュウジ信じてるから」って、ここで使って。もうちょっと古いけど。

揚げ物するなら、野菜もってなったら何があります？ ブロッコリー素揚げ。もう素揚げでいい。なんならこの衣で揚げたらうまい。

ちょっとシュワシュワいってきたね。シュワシュワいってきたらもうオッケーなんで、見てください。この衣たっぷりとまとわせて入れる。たっぷりとまとわせて揚げていく。たっぷりとまとわせて揚げる。強中火ぐらいね。ポトポトこう垂らしてあげると衣がよくつきます。どうしてもソーセージはトゥルトゥルンなんでね、お肌が。適度に垂らしてあげて、裏返してあげると、ほら見て、衣がついてるでしょ。ほら。

これですね。どちらかというと唐揚げとか天ぷらに近い。これがもう世界で一番うまいソーセージだったかな。衣をまとったソーセージがこちらでございます。揚げソーセージ。言葉失ううまさです、本当に。

これ仕上げに、黒胡椒。普通の粉胡椒でもいいんだけど、ブラックペッパーの見た目いいんで。アジシオ、軽くかけてあげると。あとレモンね。こちらで世にも珍しいソーセージの唐揚げ完成。

いいですか？ 音聞いてて。いや、でかいでしょ。俺の燻製屋だとジューシーじゃない？ 中に脂があるじゃない？ 外サク、中ジュワが完璧なのよ。ああ、たまんねえ。ちょっとこうレモン絞って。

なんで今まで隠してたんだ、これは。すぐ居酒屋で出して。全国の居酒屋さん、すぐ出して。ああ、やばい。酒が止まらない。1本当たり半分ぐらいいけるね。食べた方がいい、全員。食べます。

やばい、やばい、やばい、やばい、やばい。これ2000、ダメだ。はまっちゃう。中毒。うまいっしょ。これマジ危険だわ。うまいっしょ。燻製屋中毒になっちゃって。やばいっしょ。やばい。燻製屋、一番うまい。これ見てる飲食店の方、やっていいっすよ。やった方がいいっす。やった方がいい、絶対。これだって、どこにでもないもん、これ。

でもリュウジさんに許可がいるんじゃないですか？ いらない、いらない。勝手に。できれば燻製屋でやってほしいなぐらい。俺の燻製屋、一番はこれですよ。どうですか、皆さん？ これうまい。これうますぎ。うますぎるでしょ。絶対やった方がいい。本当やばいから、これ。

ということで、丸大食品さんとコラボで開発したこの燻製屋熟成ウインナー。そのまま焼いてよし、料理に使ってよし、ご飯と食べてよし、唐揚げにしてもよし。最高に美味しいウインナーになってますんで、絶賛発売中ということで、ぜひそのまま食べて、僕のアレンジレシピをやってみてください。