西麻布のカフェバーで食べたアラビアータを再現する:リュウジが語る「旨味」と太麺の理由

美味しそう。こうですね。はい。もう世界で一番うまいですね。うますぎる。ちょっと握手してもらっていいですか？

ということで、やってきました。リュウジのバズレシピ。そして今回作らせていただくのは、サナさん。はい。サナさんのお気に入りのお店、あそこ。あそこ、お気に入りのお店です。

お店で食べたアラビアータがすごいうまかったんですよ。それを再現しようかなと思いまして。唐突な入りね。最近、動画撮るのが厳しくなりましたね。体力が。そう、唐突な入りから行きます。

ランラランラランラランラランラランラランラランラランラランラ。

今日の語りは双松さんです。よろしくお願いします。さあ、飲みますよ。飲みましょう。飲める？ あ、飲めます。いいんですか？ いいよ。語らせていただきます。双松です。よろしくお願いします。人妻です。それ、毎回何なんですか？ 妻です。

しょっぱなからベロベロじゃないですか？ 全然ないっす。いや、嘘。めっちゃ酒臭い。乾杯。乾杯。

今日は双松さんに連れてってもらったお店の。あれ、なんかバーなんだよね。カフェバー。カフェバーみたいな。そう。めちゃくちゃうまいアラビアータ出てたんだよ。めちゃくちゃうまかったんで、そのアラビアータ、ちょっと腹立ったんで、食べて。なんでこんなうめえんだよってなって、すぐ帰ってきて再現しました。

すごすぎる、本当に。しかもベロベロに酔っ払ってたんだけど。ベロベロに酔っ払っててもすげえうまい。あの後、帰ってから作って？ まあでも次の日ぐらいか。寝たかどうかわからん。でももう超えました。できました。超えてない。超えてない、同じ。同じ、再現だ。同じのができまして、もう食ったらってなる。ということで、やっていきたいと思います。楽しみにしてます。お願いします。

ということで、使う材料、説明していい？ これ結構ちょっと重要だから、材料。まずパスタはディチェコの1.9mm。太い方がうまいっす。あそこが太かったかどうかはわかんない。ちょっと太め。マジでこのディチェコの1.9mmがめちゃめちゃうまいんで。なければ普通の1.9mmのマ・マーのパスタでも全然結構です。

ディチェコはパスタのメーカーで、イタリアでナンバー2かな。ナンバーワンはバリラ。マ・マーって何が違うんですか？ これはブロンズダイス製法っていって、表面がザラザラしてんのよ。マ・マーとかツルツルじゃん。これザラザラなの。だからソースが絡みやすいんだよね。今回はソースがめちゃくちゃうまいから、1.9のマ・マーとかでも大丈夫です。

で、ニンニク、輪切りの唐辛子。1本の丸のままの、切ってない唐辛子の方が辛いです。なんだけど、唐辛子、今回のめちゃなんだよね。だから唐辛子の、ものの辛みはあんまり入れたくないから、こっちの方が入るんだよね。だから、あえて輪切り唐辛子。調味料に昆布だし、鶏がら、あとハイミーですね。ハイミーだけでもいいんだけど、複雑な旨味が欲しかったんで。あそこのパスタは完全に化調入ってる。

旨味がやっぱ強かったです。旨味強い。そうそう。だから深夜にパスタを頼むやつらは、旨味が入ってないと絶対満足できない。そうです。なんか足りないなと思う。そうそう。アスポンがおかわりしてたんでしょ？ はい、何回も。3回ぐらいしてました。3回してた。私、自分で払うからって言って。そうなんね。あの子めっちゃ食うもんね。はい。

じゃあ早速やっていきたいと思います。まずお湯沸かしてください。これパスタ別なんで、今回は。そしてフライパンを。これ、今回のパスタ、マジでうまいです。楽しみすぎます。具材はないん？ いや、アラビアータって具材ない。そうそう。

何て店だっけ？ BLISS CLUBっていうお店です。西麻布にある。カフェバー。西麻布でいつも遊んでるもんね。いやいや、いつもじゃないですよ。大体なんか、飲みましょうよって言ったら、どこっつったら西麻布。そんなことないです。港区女子やってる。双松さんは完全にやってます。やってないですよ。でもあのパスタをリュウジさんに食べてほしくて、一緒に。

あ、そうなの？ でも食ってくれって言ってたもんね。はい。結構お腹いっぱいで行ったのに、リュウジさんがっつり食べてましたもん。めっちゃうまかった。全部、悔しいって。悔しい。

ニンニクは20g。今回2人前作るんで20入れます。結構しっかり。結構しっかり入れる。4片ぐらいで。刻むのはニンニクだけなんで、今回は。アラビアータはあんまり余計なもん入れない方がいい。玉ねぎとかもいらない。玉ねぎいらない。邪道です。まあ、邪道って、昆布だしと鶏がらスープが入る時点で邪道なんだけど、そこで食ったアラビアータはめちゃくちゃ邪道だったんで。うまかったんだ、あれ。本当に。

アラビアータって結構、なんか足りひんなっていうのがいつも思う。そう、旨味ですね。アラビアータって頼むと、あんまり旨味入れてるとこない。塩とトマトと。塩とトマトとで、トマトの旨味で食わすみたいな感じが多いけど、あの味にはならないですね。そうそう。やっぱ振り切った方が俺はうまいと思って。1口目食べた時に、うまっ、てなりますもんね。

もちろん塩とトマトだけでも全然美味しくできるんだけど、別にそれができたからといって、別に何も偉くないんで。うまければいいです。たまに言うのが、塩と素材だけで作れる僕、私すごい、みたいな人がいるんですけど、何もすごくないです。それはそもそも何のために作ってんですか？ 美味しいもの作るために作ってるんですよ。手段と目的を見失っちゃってんだよね。目的は美味しいもの作るためなんで、そのために使えるものは何だって使った方がいいです。

私、ちょっと旨味調味料ちょっと、みたいな言ってる人でも、旨味調味料入ったやつ、うまいって言ってますから。外食するとね。外食すると絶対入ってますから。入れなくてもうまい時はすごくいっぱいあるよ。

じゃあニンニクを切っていきます。ニンニク、みじん。はい、見て。全然切れてますね。全然大丈夫。味に影響ないから。全然切れたら大丈夫。切れてなさすぎます。それは味に影響ありそう。薄皮が残ってんだよ。そうですね。そんだけだ。朝まで飲んだ弊害が。

ニンニクはたっぷりめに入れた方がアラビアータは美味しいです。結構な量ですもん。結構な量。20gがベストな量ですか？ ベストだね。これより多くても少なくても、あの味になんない。炒め用のオリーブオイルと最後のオリーブオイル、変える。

なんかリュウジさんちじゃ見ない。そうそう。せっかく美味しいのがあるから。これね、イタリア産のオリーブオイルで、本当はペペロンチーノに使おうと思ってた本場のやつです。炒めは風味飛ぶから、いいオリーブオイル使う必要ないんだけど、最後に振りかけるとめちゃくちゃうまくなるから。

ここに2人前なんで、大さじ2ぐらいね。大さじ3ぐらいだ。これぐらいで結構入れます。オリーブオイル、ケチったらまずいっす。絶対これで入れてください。ニンニク入れます。まだ火つけてないですね。これで火つけます。これ2人前ね。みんな食うだろうからよ。お塩、1％ぐらいのお塩なんで、ちょっとお吸い物。美味しいな、美味しいな。

じゃあ乾杯。乾杯。急に。これ塩を入れなかったらどうなるんですか？ 塩入れないとパスタに味が付いてないっていう状況になるから、パスタには味つけた方がいい。ベースの。ベースの。塩つまんでますね。大丈夫ですか？ 大丈夫、大丈夫。あのケそんな高くないことで、シュワシュワシュワシュワ。

こんな感じで、ちょっとだけ焦がすんだよね。これが重要、すごく。そのさじ加減はちょっと難しい。さじ加減はちょっと難しいんだけど。アラビアータって唐辛子入れるんだけど、今入れない、まず。後で入れる。なんで後入れなんですか？ 唐辛子、焦げやすいから。いい香り。

唐辛子なんですけど、結構入れます。12枚ぐらい。結構。はい、結構です。これで辛さレベルどれぐらいなんですか？ いや、そんな辛くない。輪切りだから。そうなんだ。アラビアータってのはちょっと辛い方がうまい。美味しい。さっきから当たりまくり。やめときましょう。こんな感じね。

きつね色になるぐらい。これぐらいで香りがちょっと香ばしくなってくるから、これぐらいまで炒めてください。炒めたらここにホールトマト。これぐらい炒めてね。ホールトマト。2枚でいいか。2枚でいっか。

で、潰します。いいね。もうこれ超うまい。ニンニクの焦がし具合がすごくいいんだよね。これ、カットトマトじゃダメ？ カットトマトでもそこまで変わりはしないけど、アラビアータってのはあんまり玉ねぎ入れないんだよね。これ今、火はついてます？ 今消してるんです。潰し終えたら火つけます。カムチャッカファイヤー。トマトはよく潰してください。

そして調味料入れていきます。これ、すごい重要だからね。まず砂糖です。お砂糖。砂糖、もう絶対入れてください。これ小さじ1杯入れるだけで全然違うから。本当は玉ねぎ入れるんだけど、玉ねぎってなんで入れるかっていうと、甘みをつけるため。で、この砂糖っていうのは玉ねぎ。

基本的にイタリアンに砂糖は入れないです。イタリアンのレシピ、どれ見ても砂糖が入ってるレシピはほとんどないです。ヨーロッパって砂糖使わないです、料理。砂糖はアメリカとか日本とかの文化やね。

で、だしが入ります。だしは絶対入れて。アラビアータにだしって聞いたことないです。飲食店はかなりの割合、入れてる。店の味出したいんだったら絶対入れて。鶏がら。多分そこの店は昆布だし、絶対入れてないと思うけど。でも昆布茶ぐらい入ってるかもしんないと思って。結構、昆布茶入れるとこ多いから。あと、これだけで多分足んない。ハイミー。1、2、3、4、5、6、7、8。

なかったら味の素。ソースがもうバカうま。鶏がらと昆布だしは小さじ1？ そうそう、小さじ1、小さじ1。8。1人前だったら半分にして、みたいなね。このトマトソースがもうバリうまい。もうなんかいい香りが。もううまいのよ。これをみんなに食べてもらいたい。

そしたら、もうパスタは入れちゃいます。俺はA型なのでグラムは測る。またそう。ちなみに強火？ 強火で今やってます。だいぶ200です。じゃあ入れます。こんな感じで入っていきますよ。

何分ですか？ 12分茹でだから10分。12分。ちょっと固めに茹でるってこと？ ちょっと固めに茹でます。あれね、太い方がうまい。何回もやった。ペンネでやってたんだよね、俺が食べた時は。ペンネはなんかあんまりみんな作らないだろうなと思ったから、スパゲティにしてますけど。

ペンネだとちょっとおつまみになります。おつまみになるね。おつまみパスタだね。これだからペンネでもいいってことですよね。ペンネでも大丈夫。アラビアータって基本だと思います。僕も結構ペンネ派。ペンネのとこ多い。ペンネアラビアータだよね、結構ね。そうですね。

やっぱ唐辛子、結構辛いです。あれだけの唐辛子が入ります。種付きの唐辛子を使っちゃうと、あの量入れると死にます。できる限り煮詰め。そうすると酸味飛ぶんでね。そこで食べたトマトソースも酸味なかった。酸味なかったですね。酸味は全然飛ばしてる。だから、玉ねぎか砂糖、どっちかを入れてると思います。

あとフリートーク。フリートークじゃ、ほらって。ガールズトークしない、そこで。ガールズなので。そんな話は。

これぐらい煮詰めると、酸味が飛んでいい感じになります。うまいの、これ。辛いのが香りで伝わりますよ。あそこのお店の味噌クリームパスタも美味しかったじゃないですか。うまかったけど、アラビアータがうまい。味噌クリームも美味しかったけど。味噌クリームもちょっとやりたかったけどね。でもやっぱ看板は多分アラビアータの味わいだな。

10分経ちました。10分経ったんで茹で汁。茹で汁を2杯分ぐらい、これぐらいでいいね。ちょっと伸ばします。これ、もう今、火は強火でやってね。パスタこっちで煮て、ちょうどいい硬さにする。

やっぱ太いとちょっとお店っぽい。そうだね、店っぽくなるね。ディチェコ、いいパスタだから。そうです。食感もすごくいいです。今は12分茹でのところを10分にしたんで硬い。だからこっちで柔らかくする。美味しそう。

ちょっとこっち、ふつふつってさせます。俺のアラビアータ。俺のっていうか、その店のね。これ、作り方聞いたわけじゃないから。そうですね。全く聞いてない。全く聞いてない。こんな感じね。皿の上に出して写真撮って、食べる頃にはめちゃくちゃいい塩梅のパスタになってます。仕上げにいいオリーブオイルをかけるとうまいっす。

これはどこで買えるんですか？ これネットで買った。ネットで。俺、品種わかんない。でも味見たらすげえうまかったから。美味しそう。こうですね。はい、もう世界で一番うまい。ベスト、太めにいい。

これね、太い方がうまい。大体トマトって1.6mmとかいうんだけど、これに関しては太い方。仕上げにこんなじまったないんだけど。こちらで、僕が西麻布のお店で食べて美味しいと思ったアラビアータです。

ワイン用意しましたんで、白。白が合います。赤じゃないんですね。赤じゃないね。もうちょっとこってりすれば赤でもいいんだけど、割とあっさりめなんで。乾杯。乾杯。ありがとうございます。今が一番うまいです。うまそうすぎる。

多分完璧な状態ですね。いただきます。いただきます。うますぎる。ちょっと握手してもらっていいですか？ シェフの方ですか？ うまい。これすごい。本気で作った。しかも、そんなすっごい難しくないじゃないですか。再現してる。こういう旨味だよね。これだと思うよ、俺。

甘さも砂糖というか、このまま。そう、砂糖だと思うんだよね。それか玉ねぎなんだけど、甘さ的にはこれぐらいの味。すごい。辛さもちゃんとあるでしょ。辛さしっかり。辛さしっかり。ちょうどいい。これ以上、やばい、辛いかな。

庶民の方だったら多分、出そうな。西麻布が行けないんで、ちょっと。ほんと、そこでもおすすめです。BLISS CLUBっていうんですけど、西麻布価格。西麻布価格じゃない。いやらしい女みたいなのやめてもらって。麻布には行けないと思うんでね、みんなね。あそこはカフェですから。大丈夫。インフルエンサーしか行けないです。なんで、いやらしいこと言うんですか？

大丈夫です。新橋の口に合いますから。大丈夫ですか？ 合います。じゃあちょっと食べてください。今完璧だから。うまい。美味しい。やっぱガツンっていい。辛いね。美味しい。辛みもあるけど。でも辛すぎないでしょ？ そうね。ちょうどかも。マイルド。

あえて輪切り唐辛子を使うことで、唐辛子のうまさを入れてんだよね。これが1本タイプの唐辛子だと辛すぎてダメなの。めっちゃ美味しい。美味しい。うまい。A子さんは多分このパスタ好きだよね。めっちゃ好きです。めっちゃ好きだよ。麺の太さ、やばない？ 具がない分、これぐらい太い方がアクセントに出ていいね。そうそう。

アラビアータ屋さんできますよ、本当。できるでしょ？ これが一番うまい。あとオリーブオイルもいいの使ってるんだけど、オリーブオイルがいいと1.2倍はうまくなるかなっていう感じですね。めっちゃいいです。美味しい。うまい、これ。えさん、うまいっていうんだったらうまいから。美味しい。美味しすぎる。これすごい。

だってこっからの季節、バレンタインとかパッとこれ出てきたらやばくない？ よく1月に出るってわかるね。今12月の上旬だけど。ディチェコだったら売ってるからね。そうですね、スーパー。いや、うまい。

あとね、太麺のいいところ、俺1個見つけたわ。伸びにくい。確かに。今、硬かったでしょ？ 硬かったでしょ？ これがアルデンテで、10分茹でからのちょい煮込みが一番いい硬さなの。時間経ってても美味しく食べれると思う。そう、時間経っても美味しく食べる。だから、つまみ系はちょっと太めパスタでちびちびっとやるっていうのが一番いい。最高。

さすがです。これを次の日に再現したリュウジさんはすごすぎる。もうやったんですよ、これ。たまたまA子さんに一旦食べてもらったんですけど、その時よりうまい？ その時より美味しい。パワーアップして。パワーアップして、唐辛子ですか？ 唐辛子ちょい増やして、パスタ自体もその時よりちょっと太くて、いいブロンズダイスの、このディチェコにしたっていう。その時よりどれぐらい美味しいですか？ もう2倍。倍はすごい。全然違う。そうなんですよ。前回のめちゃくちゃ美味しかったけど。

美味しくても油がダメやったりとか、いろんなのもあるじゃないですか。そうそう、油はダメ。でも野方ホープの油を。いや、また別なの。違うの、野方ホープの油。食うじゃないですか、みんなで行ったらね。油、そうで来るわ。私も好き。ほら。やっぱ合うんだ、2人の味覚が合うと。野方ホープうまい。うまいよね。

さっきの角煮もうまかったね。うまい。普通の角煮は私ちょっと無理だ。そうなんや。じゃあ、A子と双松の舌を信じればオッケー。双松さんは味覚めっちゃいいからね。双松さんに言われて行った店で外れたところ1個もない。確かに。美味しい店に行くと、やっぱりリュウジさんにすぐ言わなきゃ、みたいな。すぐ送ってくれるから。一緒に連れてきたい場所やなとか。

なんかすごい力説しなかった？ この間、沖縄の黒うさぎっていう、結構もう本当、癖の強い店なの。全部無添加で、リュウジさんが行ったら絶対喧嘩するなって、行った人みんなで話してて。喧嘩するわけないやろ。俺は無添加の飯好きだから。旨味調味料に対しての力説をずっとしてくれる。ダメ、あんなの食ってたらよ、みたいな。

これは無添加だから、水飲んでごらん、みたいな。ほら、もう味なくなるでしょ。旨味を入れると舌に残るから。残ったやつはもう全部入ってる。なるほどね。じゃあ試合決定で。だから沖縄で行ってって言って。わかりました。本当にお願いします。じゃあ次は黒うさぎ編で。撮影許可取れるかどうかわかんないけど。頑張ってください。100万再生行くな。行くと思う。行くな。しかも大将めっちゃ喋るの。めっちゃ喋るんだ。じゃあ次回は黒うさぎ編でよろしくお願いします。

最近美味しかったの教えてください。リュウジさんおすすめの飲食店で。言いたくない。なんで、言ってください。お願いします。行ってほしくない。え、どこですか？ 俺しか知らないで。じゃあ2番目。2番目か。2番目はお願いします。2番目、教えたくない。エリアは？ 恵比寿。恵比寿か。何系ですか？ 創作イタリアン。絶対行かない。

じゃあ、名前を言えるお店で、美味しかったお店。名前を言えるお店。なんとか1個だけお願いします。動画にも出したくない。本当にもう来るから、みんな。1個だけ。引かないね。ここまで言われたらさ、1個ぐらい。1個ぐらいいいんじゃないですか。大名前いいです。もうそれはみんな知ってます。意地悪。意地悪。

今35歳から55歳の元恋人、ラブトランジットの年齢層高いバージョンみたいなのを募集してて。リュウジさんが頭によぎる。元カノと出るみたいな。元彼女とか、夫婦とかがあったりする。夫婦？ 元夫婦。元夫婦。募集してて、面白い、みたいな。売名やろ、そんな。いや、逆にリアルなんじゃないですか？

だって恋愛のオファーめっちゃ来るよ。昔来たのがね。テレビでやったやつですよね。そうそう、テレビでやったやつ。なんかテレビので来て、どんな番組なんだろうと思って詳細見たら、知らない男女が普通に仕事とかして帰ってきて、同じベッドに寝るみたいな。気持ち悪っ。やめてください。知らない女の人と一緒に寝れる？ 無理でしょ。何言ってんのと思って。

その子がタイプでタイプでたまらない子だったら？ 逆に、そういう人が一緒に過ごすことによって変わるのかな？ タイプでタイプでしょうがない人でも好きになることはない。へえ。一目惚れみたいなことでしょ？ はい。もう全然無理。そんな子と一緒に寝れるのって幸せじゃないですか、一目惚れして。だから一目惚れしない。

なんで中身知らないのに好きになれるの？ おかしいでしょ。見た瞬間、これ好き、みたいな感じでしょ？ ありえない。全然ない。パスタ作りだから何か。もう10回ぐらいデートしないと無理だ。多く。10回は結構多いですよ。女子、多分。慎重すぎ。女子は嫌がる。嫌がります。大体2、3回でわかるじゃないですか。好きかもとか、相性合うなとか。いや、無理だね。

あ。