安い乾麺と鶏天で作る「至高のとり天そば」――リュウジの年越しそば

抜群にそばに合う。こんな感じでございます。今年最後、傑作できたから。とり天。

でけえ。やばい。とり天うますぎる。おはよう、ママよ。ということで今年最後のリュウジママ、ラストオブママでございます。

今回はね、もう毎年やってんだけど、この時期に必ず年越しそばやんだよね。今年最後、傑作できたから。至高のとり天そば。とり天よ。去年かき揚げやったかな？ 鶏南蛮とかもやってたんだけども、今回はもうとり天。

えび天そばとかでも良かったんだけど、なんかね、分かる？ えび天はみんなやらない。ただ、とり天はやると思う。なんでもう今回は、とり天がドカッと1枚乗ったそば。これがね、本当にうまいのよ。

喋りは年末だし。年末関係ねえだろ、別に。大体年末に問題起こすから。そうなの。ベロベロになって。ちょっと誕生日シリーズとかもありますか。そうそうそう。問題起こすんだ。パソコン取られたりします。あれ年末ぐらいか。多分そう。携帯なくしたり。そうだそうだ、あれ年末ぐらいだな。ご迷惑しました。別にそんな迷惑とかはなかった気がする。迷惑だったか。

じゃあね、今回とり天そば作るわよ。今回はね、もう年越しそばって家で作るから、もうこれ使います。食材はね、簡単にネギと鶏肉を用意してください。結構ね、大判な鶏肉を使うからボリュームあって、それで年越せるっていう感じ。そんなにとり天大きくなくていいよっていう人は、自分の食べたいだけの分量で作ってちょうだい。ということで、今年最後のリュウジのバズレシピ、やっていくわよ。

じゃあ年末だし飲みますか。でも撮影は12月の初めだけど、これね。もう私たち休みたいので、撮りだめしてます。本当にクソ忙しいもん。今年どうだった、みんな？ あっという間でしたね。駆け抜けたよ、今年は。てかみんな飲むか。年末出てきたし。飲みましょう。忘年会で。これで忘年会シーズンで死にます。こういう仕事やるとね、忘年会忙しいのよ。A子か、白田。白田で。はい、A子、白田です。もう1回ハイボールでいい？ はい。もうこんな便利なものがあるから、今ね。

じゃあ今年もお疲れ様でした。乾杯。来た。いいわねえ。なんか言ったね。服は調整できないからな。いい。白田だけは調整できない。

じゃあね、やっていくわよ。もうね、ママのとり天はね、鶏多め。めちゃくちゃだからね、ご飯とかつけても大丈夫。そばに、普段使いできるやつね。鶏肉1枚で2人前やっちゃいます。これね。こいつどうするかというと、カットもこんだけ。

1人前でその量ですか？ 結構ボリュームあるっすね。もうほら、我孫子にさ、鶏の唐揚げがでかいのが乗ったそばがあんのよ。千葉の我孫子にね、駅そばで。あれをイメージしてるからでかい。これが多いなと思ったら、これ3等分にしてもいいし、各自やってちょうだい。そんなことはもう知ったこっちゃねえから。こっちは3等分ぐらいでちょうどいいかもね。

ママとかね、鶏肉だと1/2枚ぐらい食べないと満足できない。唐揚げとかもそうでしょ？ 唐揚げとかだったら4個よ、150g。足んないでしょ、4個。だからもう半分ぐらいやっちゃった方がいい。ママを信じて。めちゃくちゃ流行ったんだけど、動画にできねえなと思って。

今やもうね、あれかもしれない。そうそうそう。もう今日の時点で早かったな、あれ。流行りもんは早いですね。流行りもんはね。あれを動画にできなかったの、YouTuberとして限界を感じたわよね。もうちょっと前ね、流行語狙えてた。流行語狙えたね。「リュウジ、信じてるからな」。

エッホが入りましたからね、本当に。エッホが入ったら俺のもいけたね。「リュウジ、信じてるから」、もうそんなに面白くなくなった、個人的に。ナウル共和国とかが出てきて、もうめちゃめちゃになっちゃったからね。あと、無駄におっぱい揺らす女ね。

あれマジで、SNSで「リュウジ、信じてるぞ」って言って、おっぱいも揺らしてる人がいて。ママね、一言言っとくけど、そういう女マジで大嫌いだから。絡んできたらボコボコにするから。無駄におっぱい見せる女と、無駄に距離の近い女と、性でしか売ってない女、全員嫌いだから。勝手にやってる分はいいけど、絡まないしね。

それは叩くと柔らかくなるから、面倒だったらやんなくてもいい。叩いた方が大判で結構大きいとり天になります。高尾はああいう子好きよ。

思った。いや、思った。高尾ああいう子好きだから、高尾にはやってください、絶対。

じゃあね、適当なボウルにパーンと入れちゃってください。ここに味付けをしていく。もうこれ、とり天作ってくからね。これ2枚分ね。それが大事ね。味的にちょっと唐揚げっぽい味付けなのよね。これがね、そばに合うのよ。

生姜、大体5gから8gとか。割と入れます。これで香りつける。あとお酒、小さじ2杯ぐらいね。小さじ4だった。うま味調味料、ちょっと入れた方がうまい。1、2、3、4、5、6振り。揉み込んで、ちょっと漬けてね、味染み込ませとくといいわ。とり天というね、ちょっと唐揚げっぽくなるんだけど、これがね、おそばにすごく合うの。

1枚だったら半量ですね。1枚だったら半量。これ150gずつなんだけど、100gにしたら3人前取れるから、それでもいい。300gに対しての調味料っていうふうに覚えておけばいい。これ、このまま揚げてもおいしいからね。

じゃああとね、おそばのを作っちゃいましょうか。ここにつゆを作っていきます。今年もいろいろあったね。あった。事件。事件。事件。印象深いこと。印象深いこと。高尾何したっけ？ 高尾さんが何かする前提。

じゃあ水を。作っていくレシピは忘れないでね。忘れてもうまいこと言った感じ。醤油ね、2人前で大さじ2と小さじ1。1人前は全部半量にしてくれればいいから。水が700cc入りました。みりんが大さじ2です。すごいね、作りやすい分量だからね。お砂糖が小さじ1杯。あんまりね、甘くしない。

ほんだし。今回ね、ほんだしで作るわよ。これの方が楽だから。ほんだし1杯。この時点でまだ火はつけてないですね。火つけてない。鶏がら1杯。鶏がらなんすか？ 鶏がらだし入った方がすごくおいしくなるから。あと昆布だし小さじ1。昆布だしなかったら、ほんだし小さじ2でもいい。この3種のだしが入るとめっちゃ深い味するから。これやっちゃって。

鶏とカツオと昆布なんすかね。そう、鶏、カツオ、昆布。もうこれやると、めちゃめちゃおいしいスープになっちゃうから、ぜひやって。おいしい。全部小さじ1ずつ。ぶっちゃけ全部ほんだしにしてもおいしいっちゃおいしいんだけど、こっちの方がちゃんと取った感出ます。これ沸かすだけだから、実はめちゃめちゃ簡単なの。とり天がめんどくさいから、つゆはね、これぐらい簡単じゃないとやらない、みんな。

鶏、ちなみに今漬け置いてる状態ですけど、何分ぐらい漬けておくとかありますか？ ぐらい置くと。で、この場合は最初に揚げておいて、休ませておいて、後でおそばと一緒に合わせるとすごくいいから。おそば屋さんとかもそうだね。揚げたてを入れるというよりは、ちょっと揚げてあったものをおそばに入れて一緒に食べるっていうやり方するから。そうすると初心者の皆さんでも慌てなく、おいしく食べられると。

これね、おそば安いんだけど、これ100g、100円しないから。このスープは沸けば大丈夫なんで、別で沸かしときます。

じゃあいいかしら？ これさっき漬けた鶏、ここに。直接入れちゃうんすか？ そう、直接入れちゃう。薄力粉を2人前だと大さじ4。1人前だったら半分にしてね。片栗粉、大さじ1と小さじ1。これ直接入れちゃう。水は大さじ3杯入れます。こいつを混ぜましょう。そうすると衣ができる。

もうね、天ぷらはね、こういう作り方が一番楽です。わざわざ別ボウルでたね作んなくていいから。一番楽。揉み込んでちょうだいね、これね。食感としてはザクザク系になるんです？ ざっくり系になるね。うまそう。これがね、すごくいいのよ。やっぱそばに乗せるみたいなのはざっくり系がいいから、粉的には若干まとわりつく感じがいいわね。それがザクザクの衣になる感じになるんで。

水分量はね、みんなかかり方違うから、もう見た目で、こんな感じ。こんな感じで持ち上げた時に粉があまり残んないような、これぐらいの濃度がいいわね。これを揚げると、もうめちゃくちゃうまくなる。じゃあ、こっから揚げてくわよ。

鍋底1cmぐらい。ママは米油だけど、サラダ油でも全然いいからね。揚げといて、揚げてる間にそば茹でて、あったかいつゆと合わせて食べると。そんだけ。えび天よりは楽かな、ママ的には。

これ鶏じゃなくても、キノコとかでもいいです？ キノコ、舞茸って。いけると思う。いけると思うけど、またね、ちょっと違うのね。やるんだったら豚とかね、肉類だったらいいわよ。そっか、生姜とか入っちゃってるか。そう、生姜も入っちゃってるから。あとキノコとかだとね、エリンギとかだといけるかもね。大きい天ぷらそばってことだよね。去年のかき揚げそばがそっちに近いから、かき揚げそばの方見た方がいい。お野菜やりたいんだったらね。

これまたうまいのよ。結構震えるおいしさよ、これは。がっつくんだけども、そんな重たくないから。これ天ぷらそばいける人だったら全然いけちゃう。あっさり食いたい人は皮取っちゃってもいい。皮取っちゃってもいい。

じゃあ、油ね、ポコポコポコポコ、シュワシュワと泡が出てきたら、もう揚げられますよっていう図だからね。そうしましたら、たっぷりとこの衣をつけたとり天のもとを、ちょっと広げて、広げて。いってらっしゃい。こっちもいくわよ。こっちも。できればね、皮目からやってあげた方がいいわね。皮目から。いってらっしゃい。

170度ぐらい。今度は中火。170、高い、190とかそれぐらい。天ぷらはね、あんまり高すぎると鶏に火入んないの。高すぎると火が入んないんですか？ そう。だから高すぎると衣だけ揚がっちゃって、中まで火が通んないってのがあるから。あとはもう感覚なのよね。基本中火でいいから。

ちょっとこの鶏肉くっついてるんだけども、ちゃんと分けて入れてるから、後で剥がれるから大丈夫。質量の大きいものを入れると油の温度が下がるから、そこら辺はね、ちょっと調節。今ぐらいの泡の出方がすごくいいね。これでかぶりつくとものすごいから。めちゃくちゃおいしい。なんならね、多めで揚げといて、切ったのを乗っけてもいいから。残ったのつまみで食べればいいし。割とわんぱく系ね。いいわね。

見てちょうだい。これがそばに乗るのよ。おいしそう。これだけ食ってもうまいんだけど、とり天。そうかな。揚げ色きれいですね。これはね、なんでこの色になるかっていうと、醤油が入ってるから。醤油があるとこの色になる。うまそうやな。この色、唐揚げっぽいですね。うん。なんだけど抜群にそばに合う。こんな感じでございます。

こっちはね、ちょっと太いからね。もう揚げた方がいいかな。肋骨みてえな鶏だ。そうね。ここに揚げておけば、また余熱で火が通ってくから。この揚げ色よ。これがいいの。今、終始中火でやっておりますが、この色が最高。こまめにひっくり返して火を入れていく。これぐらい。これもうザックザク。これが最高のとり天よ。

おそばなんだけども、これおいしく茹でるコツは水から茹でる。漬けとくのもいいんだけど、漬けるとね、結構物によっては柔らかくなりすぎちゃうから。この状態、この状態。これもう冷たい水だから。こっから火つける。沸騰したところに入れるんじゃないんですね。沸騰したとこに入れるんじゃなくて、こうするとこの状態でもう水を吸ってるから。ずっと吸って、粉っぽさがなくなるのよね、小麦のね。

普通の鍋だとなかなか全部入んないんで。そうね、フライパンがいいわね。フライパンで、全部浸かったままで。ほら、森さんもフライパンで茹でるのがいいって言ってたじゃん。茹でる時は大きめの、全部麺が入るフライパンを使ってちょうだい。

ちなみに折っちゃうとかどうなんです？ 折っちゃったらすすれねえし、そばはまずいって。すするのがうまいわけじゃない、そばって。それはそうっすね。そう。だから折らない。そば折ったらブチ切れるでしょ。そこら辺はもうやっぱ祖国なのよね。

ママはカリフォルニアロールは大好きだから、物による。お寿司のカリフォルニアロールってさ、あるじゃない？ アボカド入れてさ、巻いたやつさ。あれは向こうで考えられたやつだけどうまいのよね。やっぱね、うまいもんはうまいでオッケー。

強火でやってるからね。沸騰して、茹で時間の半分ぐらい、1、2分で大丈夫。これ裏面表示4分ぐらいのやつだったら2分ぐらい。そうそう。油も少し。油を少し。油はそれなんで入れるんですか？ これはね、くっつきづらくなって、つるっとした食感になるから。そばとそばがってことですか？ そばとそばがくっつきづらい。大体2人前でも小さじ半ぐらいですかね。うん、小さじ1半ぐらい。ピッとやると。

これ、おそば屋さんがこんなん言ってたからな。麺おいしくするやり方って言って、記事見た。ひたひたの状態から沸いて、ポコポコっていってきますんで。このやり方は去年からレベルアップしてるんでね。最近鍋とかも思ったんだけど、だし3種類使うと大体うまい。複雑な味がして、鍋とかも3種類ぐらい使った方が本当はおいしくなる。

あとでね、食べたらびっくりするわ。毎年そばはおそば屋さんで食べる人たちも多いけど、ママはね、家。おじいちゃんおばあちゃんとの家近かった時は、おじいちゃんおばあちゃんに茹でて持ってってたもんね。天ぷら揚げて。

ちょっとポコポコポコ、沸いてきた。こうやるとそばに対する吸水と茹で上げが同時に行われて、すごくおいしくなります。これ、麺のうどんとかパスタでもできるんですか？ パスタでもできるね。パスタはほら、水漬けパスタっていうのが有名だから。だけどパスタはね、乾麺のつるし感がある方がおいしいから。ママ的にはあんまり。あれならうどんとかの方です？

うどんはね、太いんだよね。太いからちょっと時間が必要な気がする。そばのこの絶妙な細さがあるからいける気がするのね。必ず強火で温めてちょうだい。これね、ダラダラダラダラやると、ゴテゴテになっちゃうから。これ白いのは小麦が出てる証拠なんでね。アクじゃないんすね。アクじゃない、小麦。小麦がポコポコ出てる状態だから。

ってことはあれですか、いわゆるそばが多いやつはこれがあんま出ないってことですか？ 安い乾麺をおいしくするやり方。だからそば粉が多くて高いやつはあんまやんなくていいです。普通に表示通りやる。そうそうそう。なるほど。トップバリュのそばだったらオッケー。もう言っちゃったよ。いい。もうトップバリュ。

これもう端っこボコボコしてるんで、こっから2分ぐらいですか？ こっから1、2分だね。これはまだ沸騰とは言えないですもんね。これ端は沸騰してるんだけど、中沸騰してない。これが、ここね、これ沸騰。うん。おいしい。

通して1分弱でいい。もうこれでいい。これがいっちゃんうまい。火止めてるね。今、ちょっとドロってる。洗って。こっち入れて。これでグズグズいったら完成。麺が冷えてるんで、これを温めて終わり。できればここは強火ね。麺がもう1回冷やしてるんで、芯を保ってるんで、これで少し。沸いてきました。これで完成よ。いくわよ。そば、そば。

ここにさっきやったとり天をドーン。ラーメンじゃねえから、別に麺線整えなくていいんだけど、ドーン。ネギね、たっぷり入れた方がいい。たっぷり入れて、仕上げに好みで七味。きれいでしょ。こちらで至高のとり天そばの完成よ。できましたんで、食べて。

ほい。お疲れ。お疲れです。でけえ。でかいね。ビジュアルがすごい。切ろうぜ。豪快や。かぶりついてね。うわ、いい香り。じゃあ、いただきます。いただきます。

うん。ああ、うま。うま。乾麺とは思えないわね。安いののボソボソ感ない。ないね。あれ？ うま。おいしい。一番安い麺。マジか。

次、あのとり天。メインですか？ とり天でか。じゃあ、いただきます。うん。やばい。とり天うますぎる。うめえ。うまい。ちょっと生姜がいいね。

これはそのまま食べてもいいけど、そばに入れることによってポテンシャルがすごい。分かる？ うん。本当においしい。ちょっと待って、結構安いよ、これ。そうね。スープもよくあるだしだけでやるから。えびとか買わなくても鶏でしょ。全然いいじゃん。

ちなみに胸でもできるわよ。胸でもできる。胸で。鶏がうまい。いい。おだしにつけたあの衣だね、これ。最高。これ本当おいしいな。とり天って発想なかったわ。でしょ？

でもどうせえびとかのかき揚げとかやるんであれば、鶏って絶対候補に入って。しかもやっぱがっつりいけるから、年越しじゃなかったとしても絶対ね、昼とか夜のメインも張れると思うね。全然張れる。おそば食べたいなと思った時、いいわ、これは。地味にね、スープがすごいいいのよね。

これはおいしいわ。このおそばの茹で方と、このとり天、そしてスープの作り方。これで全部やってほしいわね。ということで皆さん、至高のとり天そば、ぜひぜひ。年越しはこれで決まり。

いろいろあったね。あった。事件。事件。印象深いこと。印象深いこと。高尾何したっけ？ 高尾さんが何かする前提の話？ 使えない。そのリアクションで本当にあったことみたいになる。あったんだけど使えねえ。

ママはなんかありました？ 今年のイベント。意外だ。なんかあったかしらね。なんか忘れちゃった。もうね、毎日忙しすぎて忘れんのよね。衝撃的だったとかあった？ 今年はでも携帯もなくしてなければ、怪我もしてないし。平和だったんじゃない？ 高尾はね。まあね。無事終わってますよ。大きな炎上もなかったんじゃないかな、今年は。

大きな炎上なかったんじゃないかな。ジョージは去年だもんね。去年ぐらいだもんね。赤いきつねじゃないですか？ ああ。あれは、あれ今年か？ あれ今年か？ 今年の初め。なんかあったなあ。でももう忘れ去られてるから、正直ネット炎上って大したことないんだなっていう感じ。すぐ忘れるよ。

A子さんが印象に残ったことありますか？ 考えたんだけど全然思いつかないですね。全然覚えてない。高尾が変なことしたことしか、なんかないんだけど、使えない。いやいや、変なことはまだ大丈夫。使えるよ。でも何をしたかは言っちゃだめ。

それだと俺が本当にひどいことしてるみたい。それはそれであれなんだけど。ちなみに使えるか使えないかは、もう編集判断でやるから。ちなみにA子さんは何を今言おうとしたんですか？ 高尾の家で、またなんかいろいろした。それ使えるか。絶対使えない。これは使えない。なんで一番使えないの？ 一番使えない。一番使えない。大ニュース。いちかばちかいけるか、じゃあ。

本当にすぎる。ちょっとそれは無理。全部ピーだった。それ無理。なんで一番のやつじゃなかった？ 一番きついのやったね、君ね。

他のスタッフの皆さんなんかありますか、今年のニュースは。今年は。エビがなかった。これ使えるか使えないか判断します。高尾さんが、俺、酔っ払って、高尾さんの高尾さん出してました。え？ ああ、それ今年か。それはね、出して、それは今年じゃない。毎年、毎年、毎年。毎年恒例。

ちなみにこれ、もう身内のみの会ですからね。クローズな場所です。クローズの場所です。そうそう、クローズな場所ですから。公的なところではやらない。最低な年越し動画。何かなかったのか。

皆さんもね、今年の動画で印象に残った動画があったらね、それ書いてもらいたいですね、本当に。そういう動画があったら、そういう動画撮ろうって思うからね。我々もね。