鶏ももと昆布・カツオで出汁を取る「至高を超えたお雑煮」と納豆揚げ餅

これ1回この方法やったら毎年これになるわよ。でも毎年っていうか、正月じゃなくても食うようになる。うまいから。

本当に美味しいものを食べた時って、うまいしかないんだな。

こんばんは。ママよ。ということで今回は、サトウの切り餅。多くない？ なんか毎月やってる気がするね。今回はもう暮れなんだけども、この時期になると一番知りたいレシピ、何でしょうか？ エイコ。お雑煮です。お雑煮やるって言ってるからね。お雑煮です。なんだ今のくだりは。

いろいろやったの。サトウ食品に教わるお餅の食べ方。納豆の鍋もやったじゃないの。これが一番本番、お雑煮で。ママね、至高のお雑煮っていうのは作った、前。もちろんサトウの切り餅で。なんだけども、言うて前回のお雑煮、邪道お雑煮です。なんでかって言ったら、味の素入れてんだよね。

今回は王道のお雑煮。みんながもう絶対に満足するような味わいの、出汁を取るタイプのお雑煮を作りたいと思います。皆さんのお家も、お雑煮作る時って絶対お出汁から取るじゃない。年末近づくとさ、鶏ガラとか昆布、節、売りに出るじゃない。あれなんで売るかっていうと、出汁取ってやるからなのね。

今回は鶏とカツオと昆布で味を出した、あんまりこの言葉言うの好きじゃないんだけど、完全に無添加のつゆで作る雑煮ね。これがまた美味しいのよ。信じてない人がこの中1人だけいます。エイコです。なんで？ いや、言ってた、昨日。美味しいのって。昆布とカツオ、美味しいのって。いや、化学調味料好きすぎて。化学調味料って言うな。

今回はちゃんとお出汁ね、昆布も用意しましたね。昆布用意しました。鰹も用意しました。ものすごく美味しくできるから見てろよ、エイコ。じゃあやっていきたいと思います。

ランランランランラ。今回はまずサトウの切り餅ね。ママは関東のもんだから四角ですけども、別に丸餅でも美味しいですよ。そして具材、削ぎ落とした。小松菜だけでいい。ママの家のお雑煮がやっぱ小松菜だけしかないから。他の具材が、大根とか入れるとこもあるじゃん。でもなんかちょっと違うなって思っちゃった。だから小松菜。材料少なくていいでしょ。

鶏肉は入れたい。お出汁が出るんで鶏肉は入れたいです。そして昆布とかまぼこね。かまぼこ入れてください。具材が小松菜と肉しかないから、かまぼこないと寂しいのよ。お祝い感を出したいから、かまぼこ必ず入れるように。じゃあ以上の食材でやっていくわよ。

サトウ食品さんが八海山のいいやつを、ハルジオンだって、持ってきてくれたから飲むわよ。じゃ、みんな、ぐい呑み持ってきて。みんな、みんなみんな。じゃ、喋り手の人の……喋り、今日誰？ もう本当こういう時にみんな目そらす。ふざけんじゃねえよ。

でもその八海山はちょっと飲みたい。じゃあタカオです。酒飲みたいだけなんだけど。タカオです。タカオは関西の人だからね。僕はどっちかっていうと丸餅でしたね。雑煮、何食べてた？ うちは白味噌っぽい感じのだったかな。やっぱりだ。ちょっと甘いやつ。そうそう、甘い感じの白味噌って。作った作った。去年地獄を見た。じゃあ乾杯。乾杯。

うま。なんだこれ。お花の香りがする。春、めっちゃ美味しいですよね。ジュース。ジュースだ。女性飲みやすい。でも55度あんの、これ。え、そんな。アルコール分55.5度って……あ、15.5。ちょっとね、まだ酔っ払ってるからね。昨日朝まで飲んでたからね。昨日じゃない、今日だ。15.5度です。ということでやっていこうよ。

今回は鶏と昆布とカツオで出汁を取っていくやり方です。まずは材料切る前に、煮込みます。材料切るのね、小松菜だけなの。今回は大体3、4人前のお雑煮ができます。鶏出汁が効いたやつなんだけど、鶏ガラは最近は売ってないとこ多いのよ。だから鶏肉でスープを取ります。これがママのお雑煮、一番美味しい。しかもちゃんと作った感があります。まずお水、大体700ぐらい。もう、でかい方がいいかな。

お出汁を取る時、昆布とかカツオとか使う時にね、昆布は水から入れてとかあるじゃない。あんまり関係ない。ママ試した。煮たら出る。まず昆布、火つける前に入れちゃいます。これは5gから6gぐらい。これぐらい、1枚ぐらいね。カツオ。カツオもね、節の方がいい。花カツオがあったんで。粉じゃなくて花カツオがいいです。いや、もう粉でもいいよ。粉だとこせないっていうだけで。

本当は水にずっとつけて何十分か置いた方がいいんだけども、それが一番昆布出るんで。沸騰したら出すとかあるけど、いい、入れといて。入れたら入れただけ出ます。これ本当よ。出汁にこだわる人は、カツオは沸騰してから入れて何秒とかさ、あるけど、正直あんま関係ないです。昆布って高いからね。昆布高いから、いつもママは味の素と鰹節だけでやるのよ。味の素、昆布出汁代わりよね、本当に。でも昆布からやるってのも乙。あとなんで今回使うかっていうと、みんな正月ぐらいしか買わないじゃん、この現代において。

これ鰹節、沸いてから入れるんですか？ いや、今入れてもいいんだけど、沸騰してから入れるのは鰹節なのね。セオリーがそういう感じなんですね。でも最初から入れちゃってもいい。全然飲み比べしてもほぼわかんない。飲み比べしたけど。グツグツグツグツ沸いてきました。この時点でも昆布いい感じですね。

ここにひとつかみ、大体4gから5gの鰹節を入れるね。沸いてきた。入れます。出汁を取っていきます。ある程度ぐらっと煮ちゃって大丈夫だからね。これは王道のお雑煮。これがまたうまいのよ。めっちゃいい香りします。そうなの。これがいいよ、お出汁の取り方ね。言うたらこれさ、味つけて小松菜入れて、お餅入れて食べるのでも全然美味しい。

昔はみんなお正月って言ったら出汁取ってたと思うんだけど、最近だとほんだしとかでやる家庭の方が増えたかな。ママの家とかもほんだしだから、ほんだし以外のお雑煮を食べると、こんなお雑煮じゃないと思う。もし出汁を取るの初めてだったら、こうやって少し取って。わおってなります。

もう出てますか？ 出てますよ。なんだけど、ママのお雑煮は違うから、ここに鶏肉入れる。そのまま？ このまま。そう。今の出汁の取り方。ここに鶏肉入れて蓋します。これ蓋します。鶏肉が柔らかくなって、最高に餅に絡むほろほろ鶏が完成するのよ。それと一緒に食べるの。だから最初にこの工程をやっといたわけ。

カツオって煮すぎるとえぐみが出るって言うんだけど、出ない。ママがカツオの粉をよく出汁として入れて煮込むじゃない。あれで検証したけど、カツオは煮てもえぐみが出ないです。なのでこのまま煮るのが一番美味しいと思います。

じゃあ他の具材を切っていきます。欲しければ大根とかニンジンとか切っても大丈夫だから。でもママはね、必須なのは絶対小松菜。これはお雑煮というものをどれだけ美味しく食べるかっていうところから来てる、至高を超えたお雑煮だからね。ちなみにYouTubeのロング動画で一番再生されたお雑煮、ママのじゃないか、多分ね。それ超えてきてるんで。塗り替えるよ、君らの概念を塗り替えて。小松菜は洗ってください。ここに土がたまってるんでね。

小松菜、この茎の部分も芯の部分も食べられるから。みんな切り落としちゃうんだね、これね。でもこうやって芯の部分は切ってやってもらうといいわよ。そっから切っていく。これぐらいかな。5cmぐらいです。4、5cmかな。全然食べやすいので大丈夫。そんでこのかまぼこね。

こう、包丁の背でこうやってすーっ。そうすると板から外れます。かまぼこの板がなんであるか知ってる？ わかんないです。すり身を板にすりつけて、これで蒸すからね。要は魚のすり身だから固まんないのよ。蒸さないと。ペースト状なのを、こう、まとまんないのよ、板に乗っけないと。そういうことよ。ママの豆知識。

かまぼこは普通に切ると。好きなように入れてください。ママの好きな食べ方はマヨネーズ醤油だった。マヨネーズ醤油、これが一番うまい。酒のあてになるの、これ。これがいい。あとは煮るだけなんで、煮ていきたいと思います。

待ってる間に、ママが3本の指に入るほど好きな餅の食べ方、いい？ 全員好きよ。フライパンにね、ちっちゃめのフライパンに底を覆うぐらいの油入れるじゃない。温めて、タレ作るね。醤油小さじ2杯。これタレね。水小さじ2。ちょっと醤油だけだと濃いのよ。あとお酢、小さじ2。

酸っぱいやつな。ちょっと酸っぱい。餅レシピにお酢ですか？ そう。へえ。もうこれさっぱりしてて美味しいの。多分びっくりする。こんな地味レシピ、ここでしか披露できないから。じゃ、味の素が1、2、3、4振り。このタレ、バカうまい。喋り手さん、かき混ぜといて。

納豆使うんですね。そう、納豆かき混ぜて。これは餅が大体4つ分ぐらい。4つ分でいい。半量でもいい。なるほど。ほら、こうやって砕けるからね。弱中火ぐらいで揚げていく。揚げ焼きっぽい感じですね。ほぼ揚げだね、これね。ちなみにこれ納豆はタレとからし入れますか？ タレ、からし入れて。タレ、からし入りで。

これ本当うまいから。揚げ餅に納豆ですね。揚げ餅納豆。うまそう、絶対うまい。餅は揚げるとうまいのよ。これは正月でも、つまみ出したら歓声が上がるよ。いいわね、餅が揚がるさまが美しい。

これはくっついちゃっても大丈夫？ くっついても全然平気。後で剥がしゃいいから。1回ひっくり返して、裏側も揚げたらいい。もちっとしたせんべいのごとくカリッとするのよ。こういうせんべいありますよね。こういうせんべいあるの。元々ほら、おせんべいもさ、だからあれね。めっちゃいいですね。これがいい匂いっていうことは、もう米の匂いをね、揚げた米がいい匂いを放ってる。

美味しいお餅なんで、揚げてもうまいのよ。やっぱ香りが立つのよ。全体がこんな感じになったら、もうザクザクです。見てちょうだい。これ油を蓄えてるんで、1回出してあげてさ。最近脂っぽいのダメになってきたから、ちゃんと油切りする。くっついてても上げる時に、ちょっと剥がしながらやってあげればいいだけの話だから。うまいのよ、こういうのが。こうやって、くっついてても手で簡単にもげるから。これすげえ美味しいの思い出してきた。

スリットがあるからちょうどいい大きさに切れていい。そうそう。包丁とかいらないのよ、これ簡単なの。だから急な来客のおつまみとか、結構出したりするの。こんな感じでやるじゃないの。ああ、混ぜが甘いな、本当に。甘いとこあんのね。甘いとこあるんだ。

これ納豆かけちゃいます。結構納豆好きなんで2パックやっちゃうんだけど、別に1パックでも美味しいっちゃ美味しい。いや、2パックあった方がいいな。納豆たっぷりね。たっぷり。やっぱ混ぜが甘いですね。うるせえな。くっついてたらダメなのよ、本当に。

こんな感じでやってもらって。納豆のネバネバ感とサクッとしたのがすごく美味しい。刻みネギをパラパラリと全体にかけてあげて、最後に酢醤油ダレを上からたーっとかける。世界一うまい揚げ餅の完成。

喋り、食べていいよ、1個。ちょっとまだ俺疑ってますよ、酢醤油。酢醤油納豆。絡めて。そうそう。このタレに浸した方がいい。なるほど。じゃあいただきます。

めっちゃうまい。これみんな食べた方がいいよ。さっぱり食えるんだ、これ。これ食べた方がいい。本当、特にヒゲとエイコは絶対好き。いきます。食べてください。食べちょうだい。うま。めっちゃうまいね。超うまい。知らなかった、これは。うまいでしょ。うま。

餅と納豆だけでできるから。合うんだね。合うのよ。めっちゃ美味しいわ。全居酒屋置いてほしい。めんどくさいんだよね、揚げるから若干。そっか。このひと手間でうまい。外側がカリッとして中がね。外、中餅だから。噛んだ瞬間カリッ。これ日本酒最高やな。じゃあ煮るまで待ちます。

45分ぐらい煮込みます。そうするとこんな感じになるわよ。こんな感じね。音がすごい。グラグラグラグラ煮た。これ鶏を取り出しちゃう。鶏だけにね。笑ってんじゃないの。やばい、崩れる。おお、ボロボロ。もうちょっとだけでも結構ほぐれていっちゃうから。これ1回取り出して。鰹節とか昆布とか、こいつこしちゃう。こっちの鍋にね。こんな感じ。

なんか美味しそうです、それ。昆布美味しいよ。細めに切っていってふりかけにするとか。出汁ガラも利用できるから。そうそう。ちょっと絞る。できた黄金がこちら。これめちゃくちゃ美味しいのよ。鶏の脂がいい感じですし。そうそう。これで出た黄金スープで作る雑煮が非常に美味しい。大きい方が見やすいから、大きい方ですね。

これでラーメン作れます。それぐらい濃いです。美味しそう。でも多分ちょっと煮詰まっちゃったから、少し水で薄めないとね。少しってどれぐらいがいいん？ コップ半分ぐらい。そしたらここに鶏を戻して。ちょっと鰹節が……美味しくないですか？ 濁っちゃうの、このスープ。だからできれば取った方が綺麗。そしたら戻します。

鶏戻すんですか？ 戻すの。戻した鶏、こうやってサクサクにもうほぐれます。ほら。こんなほぐれるの？ このほぐした鶏とお餅で食べるのが、もうママが一番美味しいと思う。雑煮、いくつも作ったの。

これ1回この方法やったら毎年これになるわよ。毎年っていうか正月じゃなくても食うようになる。うまいから。なんとこれ、もうびっくりすることに化学調味料なしです。ママはこういう料理も実はめちゃくちゃ得意なのよ。得意なんだけど、でも時間はかかるね。やっぱり45分煮込むから。これ見て。こんな感じになっちゃうの。すごいね。このほろほろ鶏と餅絡めて食ってみなさいよ。やべえから、マジで。そしたらここに小松菜を入れていく。

最初に茎から入れた方がいいんですね。そう、茎からの方がいいんだけど、これはクタクタの小松菜でもいいし、シャキシャキのまま食べてもいい。どっちでもいいね。こんな感じでやってちょうだいね、小松菜。もう全部入れちゃっていいわ。

絶対やった方がいい。なんかお雑煮ってあんま主役になんないじゃない？ そんなことない？ お雑煮主役？ 主役か。そうなんだ。うちはあんま主役じゃない。締めのスープみたいな感じ。へえ、そうなんですね。うち酒飲みなんだって。うち正月帰るとさ、橋が守る。いや、本当に本当に正月帰ると、守る伝説なの、見て。

こんなほろほろっと鶏肉がね、やっぱりスープと鶏が強いから、他のお野菜は入れても入れなくてもいいっていう感じね。ここで味つけします。塩小さじ1。醤油が大さじ1と小さじ1。みりんも同量、大さじ1と小さじ1。さっと煮て完成。最後に入れるのは、醤油の風味が飛んじゃうのよね。で、最後に入れる。めっちゃ美味しいよ。ちゃんと出汁取れてるから。一番重要なの、味見する。

うわ、うま。やばい、やばい。味の素使ってるだろ、これ。使ってなかったよね。そうなの、使わなくても美味しいのよ。餅なんだけど、軽く焼いてもいいです。焼いてもいいんだけど、あえて今回はそのまま入れる。餅は一番最後に出てくる。一番最後で。要は食べたいだけこれ煮ればいいだけの話だから。4つぐらいかな、今回ね。この鶏から煮た無添加、本当にうまいわよ。多分人生で一番美味しいお雑煮。多分これ、ちょっとだけ時間かかるけど、手間的にはそんなないわよね。これで柔らかくなったら盛ります。盛ります、盛ります。

じゃ、盛りますね。まずこのスープを盛ってからお餅を盛る方がいいですね。これうまいわ。お餅よ。美味しそう。ママの傑作だからね、これ。贅沢ね。こんな感じで、絶対的にかまぼこが必要なんで、ここに添えれば、ほら可愛いでしょ、お雑煮。ではこちらで、至高を超えたお雑煮、完成。みんな作りましたんで食べてください。

いただきます。食べて。もうママから言うこと何もないわ。うますぎる。本当に美味しいものを食べた時って、うまいしかないんだな。いただきます。いただきます。いただきます。

出汁美味しいです。鶏の旨味もめっちゃ出てるな。これが丁寧な味。肉ほろほろだな。どうですか？ これもう顆粒出汁と一切似てないよね。ママすごいね、これ。美味しい。旨味入れてるぐらいのうまさの、ガツンと感あるよ。シラフとは思えないんだ、これ。うま。だから時間と金さえかければ化学調味料いらない。一切必要ない。

あと言ってた意味わかった。これ、ほぐれた肉と餅一緒に食うのめっちゃうまい。うまいでしょ。うまいのよ。お正月休みの人多いから、時間あるからできそうね、家で。そうなのよ。うわ、餅うま。餅負けてねえんだよな。めっちゃしっかりしてる。これは主役になれるお雑煮だから。鶏ガラとかからやってもいいんだけども、ママが提唱する雑煮はもうこれ。取り合いになるわよ。鶏だけに。

鶏と餅の相性がこんなにいいと思わなかった。そう、鶏のスープとお餅って結構相性良くて。俺前にもさ、餅と鶏のスープ食べたじゃない。鶏スープの。ジーモアチータンですね。ジーモアチータン、美味しくない？ 美味しい。いいですか？ 美味しいですね。

これでもやっぱ化学調味料必要かしら？ いらないと思います。いらないわよね。いらないのよ。そう、だから時間と材料さえあれば化学調味料って必要ない。でも普段使いだとなかなかこれは時間がかかるから。だからママはいつも味の素使ってるんだけど、使わないで美味しくするなんて簡単な、時間とお金さえあればいけるから。

ということで、お正月は皆さん顆粒出汁を使う人もいると思うけど、この際ちょっとちゃんと出汁を取って、至高を超えたお雑煮、食べてみるのもいいんじゃないかしらね。今回はサトウの切り餅プレゼンツ、人生最高のお雑煮作ってみた。大変美味しかった。いただきました。

ああ。サトウ食品は何がダメなの？ こないだサトウの切り餅、何がうまいんじゃ選手権やったじゃない。当日に女子社員の人に、あんたも飲みなさいよって言ったらグビグビ飲んでたからね。びっくりした。他の会社だと絶対断られるんだ。サトウ食品オッケーなんだと思って、素晴らしい社風だと思い。

他の会社の社員の方が出た時に、なんで飲まないんですか、みたいなクレームが入るようになっちゃう。飲ませてあげてよ、みたいな。ということで全国の僕とちょっとこうやってる皆様、社員の方々に飲ませてあげてください。

あの時、うちの富山、ハイボールいただいて、東京駅の寿司屋でビール2杯飲んで帰りました。小山、小山、また来い。あの子面白すぎる。最高です。最高。最後さん、また来て。