1年寝かせたリュウジの「バズタッキーフライドチキン」:3種のスパイスと二段階の衣でケンタッキーに迫る
料理研究家リュウジのバズレシピ料理研究家のリュウジは、毎年この時期にクリスマス向けのチキンレシピを公開している。今回紹介するのは、本人が自身のフライドチキンレシピの中で「傑作」と呼び、ケンタッキーフライドチキン(KFC)に最も似ていると話す「バズタッキーフライドチキン」だ。使うスパイスは家庭にあるものを中心に3種類だけで、これまでのフライドチキンより手順も簡単だという。動画では、相方のえびすと飲みながら調理と試食を進めている。
前年を超えたレシピだけを出す、という方針
リュウジは、前年のレシピを超えたときしか新しいチキンレシピを出さないと話す。今回は「ガチで超えている」とし、あえて企業案件にしなかったという。案件にすると公開日などを決められてしまうため、多くの人がクリスマスの献立を考える1週間ほど前に、自分の判断で投稿したかったからだ。
このレシピは前年のクリスマスごろに完成していた。ただ、そこから公開すると正月にずれ込み、正月にクリスマスチキンのレシピを出しても中途半端になる。そのため丸1年寝かせてから公開したという。えびすは、リュウジの鶏肉レシピ本『偉大なるチキン野郎』の制作時にこのチキンを食べて感動し、動画でやりたいと持ちかけていた。
材料:鶏肉はむね・ももどちらでもよく、買い足すのはオールスパイスだけ
鶏肉はむね肉でももも肉でもよく、リュウジは「強いて言えばむね肉がおすすめ」としつつ、どちらもおいしいと話す。KFCもむね・ももどちらもおいしい、というのがその理由だ。今回は両方の味を比べてもらうため、むね肉ともも肉を1枚ずつ使う。両者の重さはほぼ同じだという。
スパイスはガーリックパウダー、オールスパイス、テーブルコショーの3種類だ。ガーリックパウダーは彼のチャンネルによく登場するので、新しく買うのはオールスパイスくらいで済むと説明する。衣には強力粉を使う(冒頭で薄力粉と言いかけたが訂正している)。
下ごしらえ:厚さをそろえ、KFCに近い大きさに切る
まずフォークのような道具で肉に穴を開け、味を染み込みやすくする。これはむね肉ももも肉も同じだ。
次に厚さをそろえる。もも肉とむね肉は厚さがかなり違うため、なるべく合わせたい。もも肉は軽く叩く程度でよいが、むね肉は瓶で丁寧に叩いて平たくする。むね肉に1本切れ目を入れておくと伸ばしやすくなる。火の通り方をそろえるために、厚さを均一にすることが大事だとリュウジは繰り返している。
切り分ける際は、KFCのピースに近い大きさを目指す。骨付きの同じ部位は手に入りにくいので、せめて大きさを近づけたほうがKFCらしくなるという考えだ。むね肉はまず一度大きく切り、繊維の向きを見て切り方を選ぶ。繊維を断つ方向に切ると、噛んだときにほろっとほぐれる食感になるというのが彼の好みだ。厚い部分から先に切るとよく、1枚の肉から3ピースが取れる。
下味:塩とコショウは多め、オールスパイスは控えめ
下味の分量は肉1枚あたりで示している。
- 塩:小さじ2/3
- 味の素:10振り
- テーブルコショー:小さじ2/3
- オールスパイス:小さじ1/4
- ガーリックパウダー:小さじ1/3
味の素がかなり多いことについて、リュウジは「ケンタッキーには必ず入っている」と話す。コショウも、KFCにはかなり入っているという見立てから多めにしている。ただしコショウは黒コショウではなく、粉末のテーブルコショーを使うよう強く勧める。黒コショウでは刺激が強すぎて、KFCらしい味にならないからだ。
オールスパイスは入れすぎると香りが強くなりすぎるので、小さじ1/4程度にとどめる。それでもリュウジは「KFCのおいしさはオールスパイスの香り」だとして、必ず買うよう勧める。えびすにほかの使い道を聞かれると、鶏肉にすり込んで焼くだけでもおいしく、少しフライドチキンらしくなると答えた。ガーリックパウダーは、入れたほうが確実においしいという。
これらをよく揉み込むと、リュウジいわく「オリエンタルな香り」が立ってくる。中まで浸透させてKFCに近づけるため、できれば10〜15分は漬けておく。
「魔法の粉」:強力粉とアジシオ
漬け込みの間に、衣用の粉を作っておく。バットに強力粉100g(肉2枚分。1枚なら半量)を量り、アジシオ10gを混ぜる。
強力粉を選ぶのは、薄力粉より食感が強くなり、カリッと仕上がるからだ。アジシオを使う理由について、リュウジは「分量的にちょうどよいうえ、塩と味の素より粒子が細かく、細かい強力粉と違和感なくなじむ」と説明する。塩と味の素でも作れなくはないが、アジシオのほうがなじみがよいという。KFCは衣そのものにも味がついているので、衣にも味をつけるのが狙いだ。これを「魔法の粉」と呼び、この時点でもスパイスの香りがよく分かると話している。
バッター液を二段階で揉み込む理由
漬け込んだ肉に、強力粉大さじ1と水大さじ2を加えて揉み込む。えびすが炭酸水でなくてよいのかと尋ねると、持っていない人もいるので水でよいとリュウジは答えた。
これは肉に直接まとわせるバッター液の役割を果たす。リュウジによると、この工程を省くと粉がうまくつかず、KFCらしさが出ない。水分が多いほど粉を吸着するので、KFCのようなガリッとした衣がつくという。
最初から下味とバッター液を一緒にすればよいと思うかもしれないが、そうすると水と粉で味が薄まり、肉自体に味がつかなくなる。だから二段階に分ける、というのが彼の説明だ。漬け込んだ後に2つの材料を足すだけなので、大した手間ではないとも話している。
その後、魔法の粉をたっぷりまぶす。皮がはがれそうな場合は、皮をピンと張って広げた状態で粉をつければ、揚げたときにくっつく。粉は少し余るが、そこは勘弁してほしいとのことだった。
オールスパイスにたどり着いた経緯
リュウジは、オールスパイスを中心にいろいろな組み合わせを試したと振り返る。きっかけはコンビニのホットスナックの唐揚げだ。オールスパイスが使われていて、食べるとフライドチキンのような味がする。なぜそう感じるのかを考えるうちに、KFCの味に近いことに気づいたという。そこで、オールスパイスとどのスパイスを組み合わせれば最もKFCに近づくかを探り、行き着いたのが今回の配合だと説明している。家庭で作るのに多くのスパイスを使いたくない、という前提もあったと話している。
揚げ方:フライパンの大きさと低温での一度目
2枚分を一度に揚げる今回は、24〜26cmの大きめのフライパンを使う。1枚分なら20cmのフライパンでよく、油は鍋底から1〜2cmの深さにする。視聴者から「フライパンは何cmか」という要望が多かったため、手持ちの小さいほうが20cm、大きいほうが26cmだと明かし、今回は26cmで揚げた。
油は米油が望ましいが、サラダ油でも問題ない。小さい鍋のほうが油は少なくて経済的だが、一気に揚げたい人のために大きなフライパンでのやり方を見せるという。肉を隙間なく敷き詰めると、油が少なくて済む。
一度目は170℃ほどの低温で、中火で温める。ただしIHとガスコンロとカセットコンロでは火力が違うので、火加減の表示はあまり意味がないとリュウジは話す。自身はカセットコンロの火力を基準にしている。最初から高温で揚げると中まで火が通らないので、低温から始めて二度揚げにする。細かい泡がシュワシュワ出てくるのが、肉を入れてよい合図だ。
揚げ時間は表面が固まるまでで、時間はあえて決めていない。触らないほうがよいかとえびすが聞くと、少し触らないとくっつくと答えた。一度目の色は、フライドチキンとしてはまだ薄い段階でよい。この時点の火の通りは7割ほどだという。先に入れたもも肉から取り出す。
もも肉とむね肉の火の通りの違いについて、リュウジは「もも肉のほうが入りやすく、むね肉はやや入りにくい」と答えた。ただ、むね肉は火を入れすぎると柔らかさが失われる。差を生むのは主に厚さだとも付け加えている。
KFCの圧力フライとの違い
KFCは圧力をかけながら揚げており、それが同社の特許技術だったはずだとリュウジは話す。圧力をかけることで短時間で柔らかくジューシーに揚がるという。ただ、味についてはこのレシピで十分だというのが彼の考えだ。家庭で圧力をかけて揚げる方法もあるらしいが、怖いので自分はやらないと述べている。
休ませる間に火を止める理由
一度目を揚げ終えたら、3〜4分ほど休ませる。休ませている間に余熱で中まで火が入り、ジューシーに仕上がるというのが理由だ。
このとき、リュウジはあえて火を消している。二度目は強めの中火で揚げるが、休ませている間もずっと火をつけておくと油の温度が上がりすぎ、肉が焦げる。さらに油の中に落ちた粉も焦げてしまう。そのため休ませる間は火を止め、3分ほどたってから点火して高温に持っていく。油はそのまま使ってよく、気になるなら掃除してもよいが、そこまでするものではないという。
この待ち時間には、クリスマスについての雑談もあった。リュウジは「クリスマスに誰かといなければならない」という風潮をやめようと話す。えびすはクリスマスソングには寂しい曲が多いと応じ、リュウジも、今は恋人のいない人のほうが多いらしいと続けた。また、フライドチキンは洋風の唐揚げなので、クリスマスに限らずいつ食べてもよいとも話している。
二度目は高温で短時間
二度目は火力を上げ、大きめの泡が出る高温にしてから肉を戻す。最初だけ油が跳ねるが、これは休ませている間に鶏から水分が出たためで、リュウジはジューシーにするための工程だと説明する。二度目はすぐに色がつくので一瞬で終わる。裏側も同じ揚げ色になればできあがりだ。強力粉を使っているからこの色になる、とリュウジは話し、えびすも「ケンタッキーの色」だと認めていた。
費用について、リュウジは「同じ量をKFCで買えば2,000円ほどだが、これなら1,000円もかからない」と見積もっている。盛り付けには、自作したKFC風のパーティーバスケットのような箱を使った。
試食:「再現としては自分が試した中で1位」
一口食べたリュウジは、完成形にたどり着いたと話した。これよりおいしいフライドチキンがあるとしても、それは別物のフライドチキンであり、KFCの再現としては自分が試したレシピの中で1位だという評価だ。1年間発表を我慢したことにも触れ、本当はすぐに発表したかったと漏らしている。
えびすは、口に入れた瞬間に香りでおいしいと感じたと話す。衣は「ケンタッキーそのもの」で、しっとりした部分とサクッとした部分の両方があるところが本物らしいと評価した。リュウジは、少し置いてから温め直すと衣がややふにゃっとしてよりKFCに近づくと話しつつ、自分は揚げたてのほうがうまいと付け加えた。
むね肉については、人によってはむねのほうがおいしいと言うとリュウジは紹介した。えびすはむね肉のほうが好きだと答え、こちらのほうがKFCらしい感じもあると話している。
塩分の調整と応用
味付けは、KFCに寄せてしょっぱめにしてある。リュウジによれば、塩分はKFCとほぼ同じになっているという。濃い味が気になる人は、下味の塩を小さじ2/3から1/2に減らすなどして調整すればよい。家族で食べる場合は下味を控えめにして揚げ、濃い味が好きな人は後から塩をかければよい。KFCの商品では味を調整できないが、家庭で作るならそれができる点を、彼は利点として挙げている。
えびすが手羽元や手羽先でも作れるかと尋ねると、リュウジは「できる」と答えた。手羽元なら骨が1本入ったKFCのピースに近い形になり、手羽先でもおいしいという。えびすは、このためにオールスパイスを買う価値があると話し、リュウジも、オールスパイスはどこでも売っているので買ったほうがよいと勧めた。クリスマスのKFCは予約すると長く並ぶこともあるので、それなら自分で作ろう、というのが二人の結論だった。リュウジは「これが伸びなかったらおかしい」と、レシピへの自信を口にしている。
で、裏がこういう色になったらオッケー。全体がこの色です。
1年間貯めといたレシピです。で、これが僕のフライドチキンレシピの中で傑作です。リュウジのクリスマスレシピ。はい、ということで毎年この時期になると必ずチキンレシピを出してるんですけども、今年もやってきました。
ただ、いつも言ってんだけど、俺、前年度超えないと出さないんですよ。で、今回ガチで超えてます。わざとこれは案件にしませんでした。案件にすると公開する日付とか色々決められちゃうから、もうみんなが一番作りたくなるクリスマスの1週間前ぐらいに投稿します。1週間あったら、クリスマスこれにしようかなとかっていうふうに決められるじゃないですか。
今回はもう本当にこれ1年間待ったんですよ。去年のクリスマスあたりにできちゃって、このレシピが。ただクリスマスでできたから、そこから撮ってもお正月とかになるから、公開が。お正月、クリスマスチキンのレシピあっても微妙っすよね。なんで1年間貯めた秘蔵のレシピです。で、これが僕のフライドチキンレシピの中で、一番ケンタッキーフライドチキンに似てます。ということで今回はバズタッキーフライドチキンですね。なんとめちゃくちゃ簡単です、今までのフライドチキンに比べると。
で、これ食べてるよね。はい。僕、あのチキン野郎のレシピの時に食べたんすよ。ああ、そうだっけ。じゃあ最近だ。めっちゃ感動しました。すごいよね。えびすが激推しするレシピってことで、もうぜひやりたいなと思った。えびすがやらないっすかって言うから、やるよっつってたんだけど、1年前だから若干忘れてた感があって。
このね、『偉大なるチキン野郎』っていう本にも書いております。鶏肉のレシピをガンガン入れてるレシピなんですけども。いいや、前置き。もういいや。前置き長いとね、最近動画伸びないからさ。とにかくもうやってきますよ。
材料はむね肉、もも肉。これ好きな方にしてください。おすすめむね肉かな、俺。でも、ももでも美味しい。両方美味しいです。ケンタッキーもさ、ももでもむねでも美味しいじゃん。今回は一応みんなに味を確かめていただくために両方使います。1枚1枚ですね。
特別なのはね、薄力粉とガーリックパウダーとオールスパイスぐらいと。今回スパイス3種類。家にあるもんしか使いません。ガーリックパウダー、オールスパイス。オールスパイスだけ買うことになるかな。あとテーブルコショウのみ。簡単でしょ。あの、薄力粉って言ってたけど、です。で、素材に至ってはこの肉だけだから、みんな絶対感動すると思う。バズタッキー……あ、ケンタッキーって言っちゃった。やってみたいと思います。
じゃあ飲むよ。これ、ちんは食べたんだっけ。食べてないと思います。失敗しす。英語。食べてないと思う。食べてない。珍しいね。英語人が食べてない。全然よく。いやいや、あだ名を。いらないと思う。
長くなってますけど、氷ちっちゃくなったな。昔より氷……成功しそうな氷だね。じゃあ今日は語り手はえびすでいいっすか。相棒システムが必要なん。セビリティシステムあると喋れなくていいって逆になっちゃうか。いや、でも喋んなきゃいけないってなるでしょ。ちょっと英子出すぎだから。ちょっとおとなしくします。そうそうそう。英子出すぎだから。いじってくれる。英子。
めっちゃ飲んでますよ、でも。飲むことかもじゃないから。大丈夫、ポンのみで45mlしっかり測ってるから、酔わないから。最近、喋り手、作り手、えびすばっか。喋り手、飲み手、最近ずっとえびす。リハビリじゃない、喋る。あ、いいね。そうだよ。えびす、喋るリハビリというか練習という。喋りハビリ。リハビリ。そう。なんか喋れないみたいな感じになってる。お店もやってるからね。トークが、磨きが。えびすはね、ちょっとトークを鍛えないといけない。
乾杯。乾杯。乾杯。えびすファン嬉しい。えびすファン。えびすファン多いから。コメントによくえびすくん、キュンって。ああ、ありますね。多分男性です。え、何の方。多分男性です。あ、そうなの。なんか男性だと思ってます。僕って言ってません。自分のこと僕っていう女性みたいな。あのちゃんみたいな。いいよ、もう何でも。普通だと思う。
じゃあやりますよ。まずむね肉。ドン。こちら穴開けます。こうやって穴開けてください。これバズショップで売ってるからね。こんな感じで穴開けてください。これはね、もも肉も同等で、味が染みやすくなるから。こんな感じですね。で、もも肉とむね肉ってこんなに厚さが違うじゃないですか。
これね、できれば合わせたいんですよね。叩いて。ももの方はそんな叩かなくてもいいんすけど、むねはね、叩いて平たくした方がいいです。もうやり方は瓶でこうやって叩く。ももは適当でいいです。むねはここ、ちゃんと丁寧に叩く。むねはね、ちょっと1本線こうやって入れてあげた方が伸びやすいですね。限りなく薄くしちゃうんですよ。均一にするのが大事。そうそうそう。火の通り方を一緒にしたいから。
1本切れ目を入れておくと伸びやすいから、特にこっちの部分だよね。こうやって柔らかくなって厚さが均等になるっていうのがあります。ほらほら見てください。厚さ的に揃ったでしょ。これぐらい揃うと非常にいいですね。ピースを作っていくわけです。ケンタッキーは骨付きじゃない。でも骨付きのああいうチキンって売ってないので、できれば近づけたぐらいの大きさが欲しいです。その方がやっぱ近づくんで。
むね肉をやる場合は俺のやり方だけど、1回ここで切っちゃう。こうやって3等分してもいいんだけど、できればここで1回切って。これで1ピースはね、大体これぐらいの大きさなんだよね。これで1ピース。こっちなんだけど、やり方的にはこう切るよりはこう切った方がほろっと食感になる。繊維がね、こうやって入ってるんだよ。こうやって入ってるから、この繊維を噛み切る時にこうやって噛み切った方がほぐれていくんだよね。
なんで俺の場合だと、ちょっとこういう切り方をするのが好きです。こういう感じね。これで割とグラム的には等分されたかなって感じ。こういう感じね。むね肉でこういう大きさで、もも、こっちの方が厚いんだよね。厚い方をまず切ってあげるといいですね。厚い方切って、こっちの方はこうやって切ってもいいんだけど、こんな感じで切って、これで3ピース。全部いい感じの大きさに切れてると思います。
食べ応えありますね。食べ応えはね、すごくある。こんな感じで1枚の肉から3ピース取れます。1人暮らしの人とか1枚肉揚げてそれで終了だと思うんですけども、今回は1枚ずつちょっと分けていきたいなと。ももだよね。ももの方ね。こんな感じ。全部統一されてるでしょ。これを揚げると結構綺麗にいくんで。こいつも、これむね。むねもね、さっぱりしてすごい美味しいんだよ。
これボウルに入れます。味付けです。塩2/3。一応分かりやすいように1枚肉ずつやりますから。1枚肉につき塩2/3。鶏ももと鶏むねはグラム同じぐらいです。グラム同じ。で、味の素。1、2、3、4、5、6、7、8、9、10。1、2、3、4、5、6、7、8、9、10。
相当入ります。これなんでか分かりますか。ケンタッキーがそれぐらい入ってるんです。必ず入ってる。あれもう100%入ってます。ケンタッキーが。コショウなんですけど、かなり入るんですよ。今日これぐらい粉ですよね。小さじ2/3ぐらいですか。うん、2/3小さじ。めっちゃ入る。これが結構入んのよ。
これオールスパイス。これね、小さじ1/4。オールスパイスはね、辛めになるんですけど、あんまり入れちゃうと香りが強すぎになっちゃうから、小さじ1/4ぐらいにしといてください。これはもう絶対買った方がいいですか。絶対買った方がいい。ケンタッキーの美味しさってオールスパイスだから、あの香りって。絶対買ってください。
他、何か使えたりします、オールスパイス。鶏にすり付けて焼くだけとか。へえ。普通に焼きでも美味しい。ちょっとフライドチキンっぽくなる。へえ。
これガーリックパウダー。これ入った方が絶対うまい。これはオールスパイスより多くて小さじ1/3。これね、スパイスはこれだけ。オールスパイスだけ買っていただければいいですね。あとコショウも黒コショウじゃなくて、これ粉コショウ。絶対にこれにしてください。黒コショウだと強すぎてケンタッキーっぽくなんないんで、コショウは多いです。オールスパイスさえ買えばこれできるんで。ガーリックパウダーとか俺のチャンネルにいっぱい出てくるじゃん。この3種のスパイスでやるのが俺。
こいつをね、このスパイスをよく揉み込んでおきます。揉み込んでおいて味を染みさせる。こっちもこうね。なんかね、すごいオリエンタルな香りしてくるんですよ。これが揚げた時にマジでKFCになるんで。牛タッキーフライドチキン、なんか色々名前変わってるけど、マジでうまいから。これ本当に騙されたと思ってやってほしいの。マジでうまいから、これ。
漬け込む時間はできれば10分から15分は漬け込んだ方が中まで浸透して、よりケンタッキーっぽくなるんで、これやって置いといていただきたいんですけども、その間に粉を調合しておくフェーズがあるので、そちらをやっていきたい。
できればこういうバットを用意してください。グラムで測った方がいいね。薄力粉と強力粉あると思うんですけども、今回強力粉を使ってください。強力粉、必ずスーパーに売ってるんで。これがね、カリッとした衣になるんですよね。強力粉の方が食感が強くなるんで。今回はお肉多いんで100gぐらい。これ半量でやるんだったらこの半分でいいです。100gぐらいね。
これね、アジシオを使ってください。アジシオが一番分量的にすごく良くて、あと粒子が味の素と塩より細かいから違和感なくつくんだよね。これを100gに対して10g。衣にも味付いてんだよ、KFCって。でしょ。衣めっちゃ味付いてるでしょ。だから衣自体に味をつけると、KFC……。10g、100gに対して10gのアジシオを入れました。これをよく混ぜとく。これアジシオの案件でやればよかったね。こんな使うな。こんな使うのさ。
よく混ぜといてください。これが塩と味の素でもできなくはないんだけど、アジシオの方が馴染みがいいんだよね。粒子が細かいから。この強力粉も粒子細かいじゃん。細かい同士の方が馴染むんだよね。これが魔法の粉でございます。これは作っといてください。こいつがうまいんですよ。あとKFCぐらいしょっぱくなってうめえ。スパイスの香りがすごい、よく感じませんか。
うん、うん。本当感じる。はい。本当感じます。感じますか。はい。じゃあこれを休ませます。
これ漬け込んだお肉。漬け込んだお肉にちょっと強力粉を大さじ1杯入れんのよ。お水を大さじ2杯。炭酸水じゃなくていいんですね。水でいい。炭酸水だと持ってる人、持ってない人いるから。要はこれバッター液なんだよね。ああ。そうそうそう。
バッターを肉自体に揉み込んで、こいつで粉を吸着させるっていうのがすごくね、これめっちゃ大事だからやって。これをやらないと粉が悪くなって、KFCっぽさが出なくなるから。剥がれちゃいます。剥がれるというよりね、粉がつかないんだよね。水が多ければ多いほどこの粉を吸着するから、ザクッとした衣がこれでつくっていうことになるんですよ。
KFCって結構ガリガリ感あります。ガリッと感あるでしょ。このバッターを作ることによって食感出る。これ最初っからまとわせとけばいいじゃんと思うじゃん。でもそうすると水と粉で薄まっちゃうから、肉自体に味がつかなくなる。だから2段階に分けていくことね。でも別にそんな手間じゃないでしょ。漬け込んだ後にこの2つだけ入れるから。
そしたら普通に粉まとわせたらそのまま揚げても全然いいんだけど、今回量が多いから。ほら、こんな感じで薄く衣がまとまってますもん。先ほど混ぜたこの、たっぷり。こんな感じでつけると、これが衣になります。このスパイスの香りがかなりケンタッキーっぽくないですか、今の時点で。うん、いい香りします。おじさんにする。これがね、バカうまいから。
オールスパイス使うの、色々試したんすよ。オールスパイス必ず入ってんのよ。シナモンだったんだけど、家で作る場合にもうそんなにいっぱい使いたくないわけで。オールスパイスっていうのは、ほっかほっかとかさ、ファミマとかでやったさ、唐揚げにも入れてるんだけど、あれね、食べるとフライドチキンっぽい味するんだ。これなんでフライドチキンの味するんだろうなと思ったら、KFCの味っぽいっていうのが分かって。じゃあオールスパイスと他のスパイス、どれを組み合わせたら一番KFCっぽくなるのかなと思ったら、このやり方だったっていうのがあります。
あとは、もも肉ももう皮剥がれちゃってるな。むね肉ってそんなくっついてないの。そういう場合は広げて、こうやってまとわせちゃう。そうすると揚げたらくっつきます。そう、揚げたらくっつくんで、まとまっちゃいます。こんな感じで。むねもうまいのよ、すっごい。こんな感じ。粉は少し余るんだけど、もうそこは勘弁してくれって感じですね。こんな感じね。皮が剥がれそうな場合はこうやってちゃんとピンと張らせて、こんなつけていけば大丈夫。これで揚げていくわよ。揚げていくわよ。
今回2枚分なんで、フライパン24から26cmのちょっと大きめのフライパンで一気に揚げます。1枚、半量しかやらないよって方、ちっちゃいフライパン用意してください。皆さん、1人前の時、20だね。20のフライパンで鍋底1〜2cm、油を引いてあげれば大丈夫です。倍量の2枚分やる場合は26だね。26cmです。基本的に20cmか26cmしか使ってないので、これをやってください。
これ視聴者からめっちゃ要望があったから、測ってくれと、お前のフライパンは何センチだろうか。なんで皆さん、ちっちゃいのは20cm、でかいのは26cmです。今回26cmでやります。できたら米油で揚げるといいけど、別にサラダ油でも全然平気です。鍋底1〜2cmね。ちっちゃい鍋でやった方が油は少なく済むんで、そっちの方が経済的なんですけども、一気に揚げたいでしょ、みんな。めんどくさいでしょ。っていう場合も対応した形を今回見せます。
油の温度、低温ですね。だから170度ぐらい、最初中火であっためてください。今回ね。火加減ってあんま意味ないのよな。だってIHとさ、通常のガスコンロ、こっちのカセットコンロ、火の強さ違うから。基本的に俺はカセットコンロでやってるから、カセットコンロの火力に準じてます。でも高温で揚げると中まで火が通んないんで、最初低温でやってください。これ2度揚げします。フライドチキンは基本的に2度揚げ。
ケンタッキーフライドチキンだと圧力をかけながら揚げるの知ってた。圧力鍋で揚げてんだ。これがケンタッキーの特許技術だったはず。へえ。圧力をかけながら揚げるから短時間でもすごく柔らかくてジューシー。でもね、味的にはぶっちゃけこれでいい。圧力かけて揚げらんないだけで。家庭でも圧力かけて揚げるやり方あるっぽいんだけど、俺は怖いからやらない。
ちょっと細かめの泡が出てくると、もうそろそろ揚げられるよっていうサインでございます。これかな。これぐらい。シュワシュワ。これぐらいの低温で1回揚げる。じゃあいきます。あ、いいですね。一番いい。おお。この柔らかい泡の出方。こうやって敷き詰めた方が油少なく済むんで、パンパンしてください。勢いよ。パンパンして、パンパンパンパン。粉を落とす意味ない。これで26cmのフライパンで全部丸っきり入ります。これぐらいの温度だね。
これで何分ぐらい揚げます。適当です。適当。適当っていうか、色つくまでだね。表面が固まるというか、これぐらい揚げます。分かる。分かりづらい。触らない方がいいっすよね、固まるまでは。フライドチキン……みんな触ってもいいんで、別に。ありますか。ちょっと触ってあげないとくっつくからね。これぐらいの泡の出方ですね。これで低温で揚げていきます。
これぐらいの色。フライドチキンなんですけど、これってフライドチキンの色じゃないでしょ。もっとでしょ。だからそれぐらいでいいの。ほらほらほら、いい感じじゃん。最初はこれぐらい。最初はこれぐらいで休ませてまた揚げるっていう工程なんで、これで全部火通そうと思わなくて大丈夫。この時点でも結構うまそうです。
めっちゃいい香りしますね。いいじゃないですか。泡の出方と音だけ覚えてください。これもベスト。これベストです。色もこれぐらいベスト。今じわーっと火が通ってます。ここで8割ぐらいですか、火の入りというか。7割とかかな。これぐらいかな。もも肉から入れたんで、もも肉から揚げてくね。全体の色これぐらいです。一旦取り出して油切って。むねですね。
なんか肉の方が火が入りやすいとか、そういうのあるんです。ないです、特に。てかもも肉の方が入りやすいです。へえ。あと厚さだね。むね肉の方が若干入りにくいけど、むね肉はね、入りすぎると柔らかくなくなるから。これで3、4分休ませます。
ここまで質問ありますか、皆さん。ない。大丈夫です。お前だろ。その都度質問してるんだよ。2度揚げする時は油は別にもうそのままでいいんですか。そのままでいいです。気になるんだったらここ掃除してもいいけど、玉じゃくしですくってもいいけど、いいかな。そこまでやるもんじゃない。
フライドチキンなんか、みんなケンタッキーのシーズン、つまりクリスマスシーズンしか食べない人いるんだけど、要はこれ洋風の唐揚げだから、いつ食ってもいいからね。俺なんかフライドチキンなんて年がら年中食いたいもんね。
これちょっと休ませるんですけど、なんで休ませるかっていったら、休ませてる間にぐーっとここに余熱で火が入ってくる。そうすると仕上がりがすっごい柔らかくなるから。今わざと火消してます。これなんでかっていうと、こっからちょっと強めの中火ぐらいにしていくんですよ。強めの中火をずっとやると温度が上がりすぎて、今度は焦げるんですよね。
だから最初の1、2分ちょっと休ませて、5分休ませてる間にこの火はちょっと止めときます。3分経過した後に火入れて、最高に持ってくっていうやり方ですね。ずっと5分間こうしていくと中の粉も焦げんのよ。焦げがついちゃうから良くない。一旦火消しとくのがいいですね。
これで揚げたフライドチキン、うまいよ、マジで。びっくりするから。今日はね、クリスマスパーティーですから。11月。えい。もうちょっとテンション上げろや。結構上がってます。火つけるよ。
今年のクリぼっちです。まだ分かんねえ。確かに。逆転。逆転あります。逆転ある。なんかさ、待って、クリスマスに誰かといなきゃいけないっていうその風潮やめようよ。俺はもう言いたい。なんかクリぼっちだからどうにかしろみたいな世の中の風潮を全て抹殺したいから、俺は。いいんだよ。人間はどんな時も1人だから。
クリスマスソングとかってさ、結構寂しい曲が多くない。そうだよ。あんまり2人で楽しくみたいな曲あんまないじゃん。ないよ。幸せなやつのために送る曲とかは別に求められてない。1人の方が多いんだから。今、独りの人の方が、彼氏が生涯いない人だっていっぱいいるらしいよ。若者も恋愛ないですよ。
これ火力的に4です。ほら。ああ、結構大きめの気泡が出てきましたね。これ高温になってます。そしたら入れていきます。このカスはこのままでいいんですか。いいって言ってます。
ちょっとね、この段階だけ若干跳ねます。最初だけですから。最初だけ。これは頑張って。なんでかっていうと、休ませた分、鶏の水分が出てんだ。鶏って休ませると水分が出るから。これがジューシーにするやり方なんですね。これ1回変えた方がいい。フライドチキンやるから。最後は割ともう、ほらこんな感じで。
へえ。一瞬ですね。すぐ揚がるから。ほら、いい色でしょ。いい色になるのよ。めっちゃうまそう。こっちもうちょいかな。めっちゃうまそうだな。楽しい。デキボはむね肉だったので。うん。もも肉めっちゃ楽しみです。
ももはね、フライドチキンのサイって呼ばれる部分なんだけど、一番美味しい部分はもも肉って言われてんだよね。これ全体にこの色がついたらもう揚げ終わり。もういいかな。裏がこういう色になったらオッケー。全体がこの色です。うまそうだろ。めっちゃうまそう。
これがフライドチキンの揚げ色。強力粉使ってるからこの色になる。全体この色ね。この色です。こういう色です。確かにケンタッキーの色です。ケンタッキーの色ですよ。そう。この色が重要。ほら、揚げカスあっても全然綺麗でしょ。ほら、これなんだよ。
ほら、クリスマスが今年もやってくるぞ、みんな。別にクリスマスに誰かといる必要なんかねえんだよ。こんな、これ全部1人で食ってもいいんだ。いけるよ。いけそう。これケンタッキーで買ったら2000円ぐらいするからね。確かに。これでやると1000円いきません。ということでこちらでバズタッキーフライドチキン完成です。
なんかKFCっぽい箱。これさ、千葉のワクワクさんって言われてたからさ。ゴロリいっぱいいるから、ここ。えびす、たつやも。いや、たつ、ゴロリじゃない。俺は違うんで。どっちかっていうとそれビジュアル、ワクワクさん。ワクワクさん。ワクワクさんとワクワクさん2体とゴロリ2体。ゴロリ。でも教育番組でいうとぴっころが一番似てる。ぴっころって何ですか。ぴっころ。じゃじゃまる、ぴっころ……だけど。
いいじゃん、箱。そう。おお、いい感じの箱だよね。バスケット。パーティーバスケットっぽいな。意外とね、こういうのできる。工作得意でしょ。技術が俺5だから。へえ、すごい。いいじゃん。ここに牛を入れて。すげえ。ほら、でしょ。すげえ。こちらでPFCフライドチキンの完成です。
おい。じゃあ、KFC食べますか。めっちゃ楽しみなんすけど。はい。マジ本物みたいでしょ。本物ですね。せっかくだからカットしますか。じゃあいいと思います。いただきます。いただきます。
あ、うま。これじゃん。こないだ食ったもん、俺。マジでしかない。すごいっすね。口に入れた瞬間うまいっす、香りで。これだよね。うま。もうね、完成形だ、これ。俺はたどり着いた。
これ以上うまいフライドチキンあるんすか。これ以上うまいフライドチキンはもうケンタッキーよりうまいやつ。うん、うん。うまい。うまいね。衣が絶妙だね。衣ケンタッキーですね。衣がケンタッキー。しっとりさの部分もあるんですけど、サクッとした部分もある。両方あって、それがマジ本物っぽいっす。うますぎるわ。最高傑作と言っても過言ではない。
これよりうまいフライドチキンはまた別のフライドチキンだし、ケンタッキーの再現だとしたら、俺の試した中で1位ですね。1位だ。すごい。食べてみ。食べたいでしょ。いいっす。はい、いきます。やめてやめてやめて。
うま。うま、うま。もうね、やばい。完璧。本物。完璧っす。本物でしょ。本物だね。うますぎる。これ何、これうまい。俺は1年間待ったんだよ、これを。この1年間も耐えた。こんなもんすぐ発表したかったよ、俺。
味マジでケンタッキーだ。ケンタッキーでしょ。このスパイスの感じ。でしょ。ええことだ。うまいよ。うまいっしょ。衣感もちゃんとあるし。ちょっと置いといてまた温め直すともうちょいケンタッキー。要はこれもさ、若干ふにゃっとしたとこあるじゃん。でも俺は揚げたての方がうまい。店舗で食うやつマジうまい。うまいっしょ。マジでうまいな、これ。
俺はね、これ以上ないと思いますね、この再現レシピで。スパイスの種類3つ。3つだけですよ。3つ。これでできちゃう。すごいっすよね。すごい。美味しい。むねもいってほしいんですよ。人によったらむねの方がうまいって。
完璧、揚がりか。これはもうみんな一斉に食いましょう。はい。むねッキーです。いきます。うま。うま、うま。ああ、むね好きだな、俺。うまい。僕むねの方が好きです。こっちの方がケンタッキーっぽい感じもある。むねっぽいね。うま。いや、これ神レシピですね。神レシピだね。
ぶっちゃけケンタッキー予約するとすんごい並ぶというかさ。じゃあ、はい。もう作ろう。作った方がいいよ、これ。うまい。火入れ絶妙ですね。でしょ。2度揚げの。2度揚げな。はい。感動するわ。
味付け的にはしょっぱめでケンタッキーっぽく作ってるんで、もし気になる方は最初の塩を少し減らすって。小さじ2/3でやってるけど1/2とかにするとか、調節していただければいいと思います。ケンタッキーって濃くて嫌いだよっていう人は味調節できるから。ケンタッキーフライドチキンは味調節できないでしょ。
だからちょっと苦手だなっていう人は、ご家族で食べる場合は下味を減らして揚げてもらって、濃い味が好きな人は最終的にアジシオかけて足せばいいだけの話だから。でもこれはかなりケンタッキーと同じ塩分になってる。いや、これマジですごいっすね。すごいわ。
これ例えば手羽元とか手羽先とかで作ってもいいんですか。できます。手羽元で作ると、1本だけ入ってるじゃん。これにさ、1本だけ入ってるじゃん。あれっぽくない。これなんと手羽でも美味しいです。いや、これはこのためにオールスパイス買った方がいいっすね。オールスパイスはどこにも売ってるんで、買った方がいいと思います。
めちゃくちゃうまいんで、ほぼケンタッキーだね。これ伸びてほしいっすね。伸びると思う。これ伸びなかったらちょっとおかしいもん。いいレシピだ。皆さんね、こんな最強の鶏レシピが108つも載ってる『偉大なるチキン野郎』ね、扶桑社から発売しますんで、こちらもぜひチェックしていただきたいですね。皆さんぜひぜひ、バズタッキーフライドチキンぜひ試してみてください。で、合わせるか、何ではない。
何、喋り手えびすだって言ったのに。何すか、何すか。しゃしゃり出てくんじゃねえよ。違う。何、何、何。何すか。何もないです。ね、言えじゃん。なんかやらかしました。後ろにジャブっすか。
これさんからもらったのが、立え。ちょ、やめろ。違う。カメラ越し。そう。プロモーションですって書かなきゃいけないの。そっちのリハビリしてます。私も風りさんじゃ、昨日飲もう。本当にちょっと待って、料理動画でやめて。
余談集として一番風に作って。あと、なんで飲んだんだろうなって感じてんの。どうでした。いや全然分かんない、効果全然分かんない。意外とお手頃価格らしいですよね。なんか3000円ぐらいだって言ってたね。もうやめて、本当に。
後ろにあってそれ発見しちゃった。やめなさい。それ見ようかした。いや、いつも企業が置くとこに置いて。確かに。本当にやめて。本当、本当、本当にやめて。なんでここに置いてあるの。いや知らない。誰も置いてないからね。知らない。
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