TikTokで流行した「ささみの天かす揚げ」をリュウジ流に作り直す

完璧。これがね、これもザクザクでうまいのよ、これ。バカほどうまい。いただきます。

いただきます。なんか、これめっちゃうまい。すごい美味しいです。こんなだったっけ？

はい、待ってます。オッケーです。はい、じゃあささみの天かす揚げやります。挨拶。挨拶。いいよ。そんな堅苦しい。もう本当に最初ね、無駄な一言もいらないから、材料紹介お願いします。

はい。ささみです。はい。終わりです。あと天かすです。何でこれやるかっていうと、ささみを揚げるレシピがあったんですよ。衣の形おかしいなと思ったら、天かすで揚げてるんですよね。それをチキン南蛮にしてた。TikTokでね。そん時に思って、面白いレシピだけど絶対くどいだろうなと思った。チキン南蛮、タルタルソースだよ。天かすがゴテゴテついたささみにタルタルソースをぶわってかけてたから、ちょっとおじさんの胃は悲鳴上げるなと思って、僕なりのささみの天かす揚げっていうのをやりたいなと。そう思った次第でございます。

あと、今日衣装。これ全然気にしないんです。全然気にしない。普段にして違和感がすごいっす。私服に変わったんすか？ でもこういう服の人いるじゃん、たまに。いるね。これからバックパッカーでちょっと世界回るんで。

多分リュウジさん言わないと思うんで俺が言うんですけど、俺のプロモーションです。ちょ、いいよ。この間撮ったら。はい。2本目になりますね。はい。一応、編集の平山さんも来てます。平川です。平川でした。すごい。謝ってください。すいませんでした。俺ね、人の名前本当覚えらんなくて、何回も会ってんだけどね。

今回はレシピ野郎。偉大なレシピ、レシピ野郎。レシピ、チキン野郎に載ってるレシピってことですか？ はい。チキン野郎に載ってるレシピで、ささみの天かす揚げっていうことで。じゃあレシピ野郎、お願いします。はい。ランラランラランラランラランラランラランラ。

TikTokで流行ったやつのリュウジバージョンやります。平川さん。はい。これどういう本なんですか？ 俺、酒作ってるからさ。平川さん飲みなよ。さっきの試食で飲んでた。はい。こうやるとまたパワハラとかアルハラとか言われんだな。

チキンの伝説の書です。リュウジさんの美味しいチキンのレシピが108個も載ってるという、前代未聞の。前代未聞ではないと思う。前代未聞ではないですが、でも前代未聞級に美味しいレシピがたくさん載ってます。前代未聞級で、どこら辺が前代未聞級なんですか？ やっぱ唐揚げの量ですか？ 唐揚げの量。唐揚げの量は俺のレシピの中で1番だね。そうですね。全品チキンレシピってことですよね。はい。そうです、そうです。

ハイボール大丈夫？ 大ボール大丈夫です。大ボールじゃない？ 大ボール。大ボール。平川さん、1本目でちょっと酔ってますね。そうです。ちょっとワインをいただいて、美味しかったです。前回のあれも良かったでしょ？ 1人のチキン……。そう、超美味しかったですね。そうそう。ああいうレシピがいっぱい載ってるってことですよね。はい。そうです。

こんな感じでいい？ ささみも砂肝も、何でもかんでも。ささみも砂肝も、何でもかんでも、卵も。卵も皮も。卵も、卵も皮も。平川さん、初めてのレシピ本なんで。はい。初担当です。24歳。はい。乾杯。乾杯。乾杯。

大丈夫？ 無理やり俺に付き合わされてる若い子みたいになってない？ なってるよ。なってる。全然なってます。なってる。美味しいです。なってる。大丈夫？ 大丈夫ですか？ ちょっと熱がある方なんでね。じゃあやるか。はい、お願いします。

これは平川さんチョイスなんですけど、何でこれを選んだんですか？ ビジュがいいっていうのは。ビジュ。おお、ビジュがいい。じゃあビジュがいい、この揚げをやっていきますか。じゃあやっていきます。はい、お願いします。

前代未聞のグダグダで始まりましたけども、天かす揚げを作っていきたいと思います。せっかく今日5人いるから、5本作ろうかな。本当のレシピ本に載ってるレシピは3本でやってるんですけども、これ別に5本でも6本でも8本でも10本でもできるんで、それをちょっとやっていきたいなっていうふうに思うんですけども。まず、これ何gだったか。ささみね、ささみ300gですね。

天かすで揚げたやつ食べたことあります、皆さん？ ないです。ないですか？ あなたでしょ。いや、だから動画的にこう、ないですって言うじゃないですか。この動画、嘘なんだ。試作をいただいてます。試作いただいてますね。どうでしたか？ 美味しかったです。あなた推してたよね、これね。そうそう、これどうですかって。そういうエピソードくださいよ。食べてない設定でちょっとやろうと思った。食べてない設定で。そんな設定いらない。ちゃんと食べて美味しかったら、美味しいって。すごい美味しかったです。ということで、A子に作らされたやつです。うまかったよね、これ。美味しかった。

まずやるんですけども、ささみなんですが5本。大体これ300gを使います。大体150から180gでやってるんですけども、今回はちょっと量作ろうかなっていうふうに思ってます。まずささみ、いろいろやり方はあるとは思うんですけども、僕のやり方は筋取らない。皆さん作る時、筋取りますよね。取らないか。取りますよ。取りますか？ じゃあ俺のレシピじゃないな。また別の料理家のレシピ。いいことなんですけど、今回はささみの筋を取らなくていいやり方を教えますんで。

まず、まな板にささみを置いてください。こうやって、でかいね、ささみが。ちっちゃいささみも大きいささみもあるね。いろんなささみがあるけど、こんな感じで並べていきます。こんな感じでございます。こいつを叩くんですね。これでもね、俺がよくやってる処……。そっちで飲んでますね。はい。無視です。ちゃんと飲んでるアピールが。飲んでる、飲んでるアピール。しかも何とこれ、出版社、扶桑社なんですけども、扶桑社に一言も言ってないみたいです。

アルハラとか言うのだけやめて。はい。大丈夫です。本当大丈夫です。平川さんに言われたら俺は完全に燃えるんで、炎上します。大丈夫です。言わないです。ありがとうございます。すいません。いきなり俺の担当になったから、最初多分相当俺のこと嫌いになったと思う。いやいや、ないですよ。厳しいから、俺。そんな。これ並べてね、こう。

それをすることで筋取らなくても良くなるってことですか？ そう。柔らかくなるってことですね。結構平たくなりますね。結構ね、平たくした方が柔らかくなる。これをやることによって筋が気になんないっていうやり方ですね。結構たっぷり揚がるんで、これは。

最初の担当ちょっと変わって、扶桑社の担当変わって、この平川さんになったんですけども、やる気がすさまじいんですよ。この若いのに。なんで僕がちょっと感銘を受けまして、全部ね、俺のレシピ作ってくんのよ、この人。めちゃくちゃ作ります。めちゃくちゃ作ってきて。もうおっさんなんすけど、今時こういう子いるんだなと思って、ちょっとジジイっぽい感傷になってしまったっていう。そうそう。ジジイは簡単だからね。言うたら。うんうんじゃないよ、A子。

世の中はまだこういう40とか50とかのジジイが牛耳ってるんですけども、簡単だから、ジジイは。少しやる気を見せると、若い子がちゃんとやってくれてるって思うから。そういうのはね、このチャンネル見てる若い方いらっしゃると思うんですけど、ジジイは反発するより利用した方がいいです。別に平川さんが利用してると思ってないです。はい。良かったです。

ささみの筋を取らなくていいっていうのも、リュウジさんのレシピで習いました。なるほどと。これやってんのは多分俺かもしんない。ほかは絶対取れって言うから。これはね、取んなくても大丈夫です。美味しいです。

ということで、叩いたものを塩コショウしました。まずボウルか何かに、もうポンポン入れちゃいます。結構でかいんでね。だから結構大容量になります。これで小麦粉、大さじ4杯ですね。水が大さじ5。1、2、3、4、5。昆布だしが小さじ2/3ですね。生姜が大体10gぐらいかな。あった方が鶏の臭みが消えて爽やかな香りが出るので、入れてください。

もともと流行ってたレシピはチキン南蛮風にタルタルソースつけてたんだけども、俺の場合、ちょっと違うアレンジを入れてます。天かすだとか衣につけるっていうレシピは結構あって、古くで言うとおせんべいとか柿の種とか、そういうものを砕いて衣にするっていうやり方もございます。それの天かすバージョンね。これもザクザクでうまいのよ。ですよね、平川さん。はい。超美味しいです。ということで、こいつを揉み込みます。

やっぱり生姜はできれば生の方がいいですか？ 生ですね、これは。生でお願いしたい。チューブだと臭いんだよね、僕的には。こんな感じで混ぜていきます。これがバッター液ですね。これが衣になっていきます。もうちょっと粘度があるといいので、少しだけ、ひとつまみぐらい粉入れて、全体にこの衣が絡むように揉んでいきます。あんまシャバくない方がいいんですか？ あんまシャバくない方が天かすがつきやすくなるから。あとボリュームは上がります。

本当は卵つけて揚げたりするんだけども、卵って使うのに躊躇するじゃない。衣だけに卵を使うって。だから小麦だけでやれると毎日の食事に応用しやすいかなと思って、それでやってます。あれって味のために卵は入れないんですか？ 味っていうかね、食感だね。ふっくらするんだよね。だから肉感が増えるっていうような感じはあるんだけど、卵をやると。なんだけど、小麦でも全然大丈夫。卵ってほら、揚げたり焼いたりするとふわっとするじゃない。あの食感がつくっていうふうに。だからかさ増しできんだよね。でも、こういったもんであれば薄力粉だけで大丈夫かな。

今、たこさん、あくびしてますけど。してないっすよ。あくびしてましたけど。完全にしてないです。言いがかりですよ。やめてください。あくびしてました。やめてください。してないっす。あくびしてましたですね。

これ、つけるとかあるんですか？ ん？ つける時間とかあるんですか？ つける時間、ないよ。このまま？ このまま、もう揚げるだけ。超簡単でしょ？ じゃあ天かすをね。

ではここに取り出しますが、天華っていう、僕がずっと使ってる天かすですね。ほかの天かすでも大丈夫は大丈夫なんですけども、これ使っていただいた方が、これね、旨味が入ってんだよね。イカ天とかが入ってるから、この天かすがめちゃめちゃうまい。こいつを、本当適量ね、敷いてください。そしたらこのささみをドンと。全体にもう天かすをつけていく。これがね、衣ザクザクのささみになります。ちょっとめんどくさいんだけど。ついたらこっちに移動して、これ繰り返し。

叩くことによって柔らかくなってるんでね。こんな感じでね。結構天かすつきます。結構つくな。結構たっぷりつきますね。たっぷりがうまいっちゃうんだよね。何笑ってんの、2人。いや、でも美味しそうですね。やったことないですけど。楽しみ。全然心こもんないのね、セリフ。ありがとうございますね。

こういうレシピがあるの知らなかったです。そうでしょ？ これ初めて食べるでしょ？ 初めて食べる料理が目の前にあるんだったら、もうちょっとテンション上がんないかな。こうやるとパワハラって言われるから。

揚げ玉と天かすって何が違うんですか？ 言い方が違う。なんかね、西と東っぽいんだよね。俺1回調べたことあるんだよね。揚げ玉って関東っぽいんだよね。関西、天かすって言うかな？ 揚げ玉。そう。関西は天かすって言って、関東は揚げ玉って言うっぽいんだよね。それ1回調べたことあるんだよね、俺も。気になって、何だろうと思って。そう。いいね。そういうことだよ、お前ら。お前らそういうことだよ。ちょっと天かすはたっぷりめにいきますよ、今日は。

天かすをたっぷりつけて胃もたれたりしないですか？ それはその人の胃袋の調子によりますけど。そうなんです。個人差があります。個人差があります。なんないよ。なんない、なんない。だってA子食べたじゃん、これ。はい。もたれなかったでしょ？ もたれてないと思います、多分。多分なんだ？ あんま覚えてない。覚えてないんだったらもたれてないよ。じゃあ大丈夫ですか。

これ見てください。1個で腹いっぱいですよ、1枚で。これね、ささみ超安いですからね。超安いから。叩いて衣をやって、ザクザクの食べるじゃないですか。今回はタルタルソースとかやらないから、もうちょっとさっぱりめに揚げますからね。いいですか？ じゃあこっから揚げていきます。

そしたら、ここに油を引いていきます。鍋底1cmで。これ2回ぐらい揚げていきますからね、大きいから。中火ぐらいで。ささみっていうのは、あんまり揚げすぎてしまうと硬くなってしまうので、この表面見れば分かる通り、表面ってもう揚げ玉なんで揚がってます。最小限の揚げ方で揚げるのが、すごく柔らかく食べる秘訣でございます。小さいフライパンで油少なめで揚げる方が、今、油も結構高いじゃないですか。僕は米油使ってますけども、サラダ油で全然結構なんでね。

天かすに旨味があるってことは、冷めても味がするというか、美味しい感じですか？ 冷めても美味しいです。何とお弁当とかになります。お弁当になります。顔赤いけど大丈夫？ 大丈夫です。無理しないでね。赤くなるんですけど、酔っ払ってはないので。ちゃんと仕事は。良かった、良かった。飲み切ってます。はい。美味しくて。美味しかった？ 美味しいです。よし。じゃあ俺も。よしよし。中火で温めたところに入れていきます。こんな感じ。

2個だ。今日はささみが大きい。ひっくり返す目安とかってありますか？ ひっくり返す目安は2分ぐらい。2分ぐらい。今ね、弱中でやってるんだけど、これぐらいの火って覚えてください。ひっくり返しよっと。おお。ほら、綺麗でしょ。綺麗ですね。こんな感じで両面を揚げていきます。

天かす自体は結構揚がってるんで、中に火を通すようなイメージで。ちゃんとこういうふうにザルにキッチンペーパーを敷いて油を切るのがポイント。もうですか？ もう、これはこれ。結構ね、すぐ揚がんのよ。だから時間的にはそんなにかかんない。大きいささみだと、ちょっと中まで火通すのがあれだから、ちょっとこう、両面揚げてもらって。両面揚げたら油切って、拭きます。ほら、いい色。これ、いい揚げ色です。

見てください。見てもらうと分かるんだけど、油ですね、そんな汚れてないんだよね。天かす揚げは、すごく何個か揚げるのに適してるんだよね。ちょっとこういうのが黒くなるから、少し取ってあげてもいいんだけど。次、こんな感じで揚げていくと。これぐらいの色になったら、ここに置いて油を切ります。これ油切るのめっちゃ大事なんで、絶対油切ってください。こういうの置いてください。

ここでレモンをね、レモン切ります。レモンが2つぐらい、2切れぐらいあるといいです。結構天かす、ちょっと油の感じがあるので、レモンで中和するとすごく美味しいですね。こちらが揚がったものですね。見てください。この下にすごく油が溜まってますね。これやんないと油っ気で美味しくなくなっちゃいますんで、必ずキッチンペーパー敷いてくださいね。そして並べていきましょう。こんな感じですね。こんな感じでございます。ここら辺に置いて。

ここで非常に重要なのが、塩で食うのがうまいです。アジシオをかけてください。ぱらっと。これもう好みの量でいいです。あとここに青のり、磯辺揚げ風にします。これがあると格段にうまそうになります。見た目がいいですね。うまそうでしょ？ すごく緑が。あって感じ。そうそう。後振りの方が香りがもう最大限活かせますんで、こんな感じでございます。

2枚でやる場合は、完璧。こういう感じで盛り付けるのもあり。こういう感じで盛り付けるのもまた一興ですね。ここにアジシオ、青のり。これバカほどうまい。最近の揚げ物ランキングでかなりトップランク。青のりが入るといいね。ということで、こちらで『偉大なるチキン野郎』のささみの天かす揚げ。

じゃあよろしいでしょうか。乾杯。乾杯。乾杯。チキン野郎、出版ありがとうございます。おめでとうございます。おめでとうございます。行っちゃいますか、これね。これも絞っちゃって。いただきます。いただきます。

これめっちゃうまい。超美味しいです。こんなうまかったっけ？ 私、温かいの初めて食べた。そっか。揚げたてじゃなかったもんね。はい。レシピ本撮影は結構特貫工事でやるから、揚げたて食えないんですよ。超美味しいですね。やばい。これすげえうまい。めっちゃ美味しい。食感がいいですね。

ささみ、柔らかくない？ 超柔らかい。叩いてるからこんなに柔らかくなるんですけど。叩くと本当に柔らかくなって。脂っこくもないですね。全然ですね。結構してる。やっぱ青のりがいいですね。青のり必須だから、これ。おかずでもお酒とでもいい。いけますね。

これはうまい。超美味しいです。これね、人数分作ってて良かったかもしれない。何だろう、やっぱりザクッと感が天ぷらとも違うし、粉とかとも違うし、中がすごくジューシーで。この筋気になんないでしょ？ 全くです。全く分かんないよね。分かんないの。これ、叩いてから揚げると。この天かすのちょっとイカ天も入りますね、たまに。そう。これでやると1.5倍ぐらい美味しくなるから、できればさっきのオタフクの天かすを使った方が美味しくて。めっちゃうまい。

ささみってこんなに美味しいんですね。そう。ささみはやり方によってはパサついたりするんだけど、こうやって衣をつけて揚げて、揚げ時間もすごく短かったでしょ。なんで中がすごくジューシーに。揚げた後に油切らせたじゃない？ あの間にぐっと中に火が通ってから、すっごい柔らかく仕上がるっていう。いいレシピですね、これね。本当にいいレシピです。いいレシピだね。これはうまいわ。みんな食べてもらって。

じゃあ、いただきます。はい。いただきます。食べてください。これだよ、これ。うま。美味しい。これうまいな。うわ、これうまい。本当に美味しい。どうよ？ うまいね、これ。すごいね。でも、がいい。結構簡単だったでしょ。簡単ですよね。簡単だ。シンプル。そう、シンプル。すごくシンプル。卵も使わないし。小麦粉と塩コショウと、すごくシンプルに作ってるんだよ。

いい意味でのお菓子感あるな。天かすがね、1回揚げてあるってのもあるから、クリスピーな。日本のこの揚げ方だと、おせんべいまぶしたりとか、柿の種まぶして揚げるっていう、おかき揚げっていうのが伝統的にあって、それっぽいから。でも中身はヘルシーなささみなんで、プラマイゼロぐらいになってると。ひどい。美味しいです、めっちゃ。

分かりやすいな。え？ 美味しいですよ。いやいや、美味しいのは分かるから。分かりやすい。びっくりした。なんかまた疑われてんのかと思って。疑ってないよ。いいな、これ。

こういう使えるレシピいっぱい入ってるのが、このチキン野郎でございます。平川さん。はい。どんな人に読んでもらいたいですか、この本は。料理毎日する人もそうですけど、初心者の人に結構手に取ってもらいたいなっていう。結構簡単なレシピがいっぱいあるので。分かる。安くて美味しくて高タンパクで。そうね。俺も若い頃鶏肉ばっか食ってたからね。スーパーで2kgの買ってくんでね。そういう人にもいいってことだよね。はい。

なんでぜひ、この『偉大なるチキン野郎』、扶桑社より11月28日発売ですので。ふざけた表紙に見えるかもしれないんですけど、中身はめっちゃ真面目ですよね。中身はね、毎回真面目なんだけど。すいません。もう超真面目に。中身だけは真面目なんですけども、レシピ本大賞取りに行ってるんで、これ。はい。概要欄に。多分これ、かなり未公開だよね。そうですね、かなり。かなり未公開レシピが多いんで、ぜひ皆さん、損させませんので、ぜひお買い求めいただきまして、僕とチキン野郎になりましょう。ありがとうございます。

平川さんはさ、何で編集になったの？ 本が好きだったからです。本が好き。はい。それって何？ もともとは雑誌をやりたくて入ったんですけど。なるほどね。でも書籍の編集になって、リュウジさんの担当になってって感じ。なるほどね。雑誌をよく見てたってこと。そうです。雑誌、何の雑誌？ グルメ雑誌は好きでしたね。食が好きなんだ。食が好き。あれ？ はい。あれって嘘じゃん？ いや、違います。違う。ちょっと待って。他のこと言っていいの？ 確かにそうですね。

好きなんだ。好き。俺も超好き。本当ですか？ ランチ好き。買ってたもん。やっぱり。ご飯が好きなんだ。はい。ご飯が好き。食べるの大好きです。それはね、思った。本当ですか？ だって大体のレシピ作ってくださる。これ美味しかったんですけど、ここがちょっと分かんなくてとかっていうのをしてくると、おじさん嬉しくなっちゃうじゃないですか。

ちゃんとやってるんだ、みたいな。一切作んないでお仕事する人がいるんで。いるよね、結構ね。いいんだけど、でもちゃんと相手のコンテンツを分かるために、俺はお仕事する企業さんの商品とかをちゃんと買って食べたりするから、それすごく大事だなと思ってて。それができる若い人がいるんだなと思って、ちょっとジジイながらに感動しましたね。

この本は初版どれぐらい刷るんだっけ？ 2万7000です。2万7000。はい。おお。書店からすごいいっぱい注文が入ってて。レシピ本っていうのは2万売れたらヒットって言われる世界ですもんね。そう、はい。今2万売れる本って結構あるんですか？ あんまりないですね。あんまりないんだ。なんで最初から2万7000刷るなんていうのは、うちの会社ではなかなかないですね。ありがとうございます。

ちなみに、もこが多分初版とかだったかな。それが一般的ってことですね。そうですね。デビュー作はそう。俺もそうだったわ。本当ですか？ 俺も6000とかかな。でも告知した時に予約がいっぱい入ったから、増やしましょうみたいな感じになって、最終的に発売までに、発売前重版で1万部ぐらいになった。

今回は扶桑社っていう、僕の1番最初にデビュー作をやっていただいたところと組んでるんですけども、これは街録チャンネルとか見てる人は分かると思うんですけども、もう1つ出版社と扶桑社っていうところが、一緒に料理本出しましょうっていうのを、2つの会社が言ってくれて。結局、角川、あ、角川違う。ちょっとね。角川は大手だったんだけど、角川はフォロワーが何万人いったら売りましょうみたいな感じだったけど、扶桑社は『いや、リュウジさん、もうフォロワー数とか関係ないです。いい本だったら売れるんで、やりましょう』って言ってくれたんで、そっちに行った。

やっぱね、仕事は熱意です。そん時の編集さんの一言があったから、扶桑社さんと最初のレシピ本を出したから8年ぐらい経ちますけど、いまだに関係が続いてると。世の中の編集の皆さん、お仕事する皆さん、こういうことなんです。分かりますか？ そういうことです。はい。平川さんも嫌な思いしないように。はい。本当ですね。今言っちゃうからね。著者ね。嫌でしょ、こんな言われたら。

平川さん、これからどんな本をやっていきたいんですか？ レシピ本、今回やってすごい楽しかったので。楽しかった？ 楽しかったです。俺にあんなに言われたのに。それが楽しかったです。どういうことやねん。でも、ちゃんと理由があるからね。一応腹立つとかそういうのではなく、ちゃんとレシピ本を手に取って、これで料理作る人の気持ちになんないと駄目だよっていうのは、ちょっと言わせていただいたんですけど。

グループLINEでかなりバトってるの見てましたけど。ええ、そうでしたね。いや、もう本当やめてくれ。スタッフからの告げ口ですけど、平川さんかわいそうだなと思ってました。相当言ったんですけど、僕はやっぱり買ってくれた人の、視聴者ファースト、ユーザーファーストを掲げてるので、あなたが料理ができないっていう状態で、これでしようって思ってパラパラめくって、毎日料理をしようと思った時どう思うっていうようなのは言わせてもらいました。それを口汚く言いました。はい。僕はハイなんですね。すいません。いいです。すいません。でも俺はもうちょっと柔らかく言えればいいんだけど、柔らかく言えないので。

そのおかげでというか、そういうこともあって、すごいいい本になりましたよね。そうですね。やっぱレシピがいいので、それをこう上げるのは編集、やっぱり。昨今、出版業も結構大変なんですよね。めちゃくちゃ大変です。めちゃくちゃ大変なんで、やっぱ。それっていうのは、やっぱ本が売れない？ 本が売れないですね。売れないんだ。全盛期とか多分すごかったんだろうなっていうふうには思うんですけど。扶桑社とかだとESSEとかだよね。そうですね。俺、ESSEいくつか出てんだよ、あれ。はい、出てます。ESSE知ってます？ A子は知ってるか？ 鳥を解体してた。ん？ あ、はい。さすが。