料理研究家リュウジのバズレシピ
21:06不用燉煮的「豁出去滷肉飯」：靠焦化洋蔥與肉的切法省下工夫
這一集是料理研究家 Ryuji 以「豁出去」系列重新詮釋台灣小吃滷肉飯（魯肉飯）。Ryuji 以前也發過滷肉飯的影片，播放次數雖然很多，但做法相當困難。於是他最近不斷思考「能不能做得更簡單、更好吃」並反覆改良，終於做到能確實呈現滷肉飯應有風味的程度。核心問題在於：一道原本以長時間燉煮為前提的料理，在幾乎不燉煮的情況下，能接近道地風味到什麼程度。
24:52Ryuji 在楊國福麻辣燙幾乎第一次品嘗道地麻辣燙
這一集是料理研究家 Ryuji 到楊國福麻辣燙上野店吃麻辣燙。帶路的是女演員兼藝人菅澤小雪，用她自己的話說，她是「麻辣燙老鳥」。Ryuji 大約十年前吃過一次，也曾經發表過復刻食譜。不過，自從麻辣燙爆紅之後，他已經有一段時間沒吃過道地的麻辣燙，一邊說著「我什麼都不懂喔」一邊走進店裡。以下依照挑選食材、調製醬料、實際品嘗，以及兩人閒聊的順序介紹。
20:53用吐司做「副廠版Samurai Mac」：在家重現有醬與無醬兩種版本
料理研究家Ryuji曾在先前的影片中檢驗麥當勞的「Samurai Mac」。據說當時他吃了不加醬的版本，直覺認為這在家就做得出來。實際試做後，成品「根本就是那個味道」。上一支影片也發現，Samurai Mac的粉絲中，既有喜歡加醬的人，也有偏好不加醬的人。因此這次他介紹一道能同時滿足兩種喜好的食譜：用吐司做的「副廠版Samurai Mac」。對於成品，說話者形容為「好像會在表參道賣2500日圓的漢
25:22重現100年前的海軍咖哩，讓家庭也能做：Ryuji為櫻井誠做的「回禮咖哩」
這一集是料理研究家Ryuji為Dragon Ash的櫻井誠做咖哩作為回禮，因為櫻井誠在上次合作時做了中華風咖哩請Ryuji吃。Ryuji選擇的是「100年前的海軍咖哩」，據說是Ryuji至今吃過的咖哩中最令人感動的一道。這份食譜是向一位飯店主廚學來的，Ryuji重新調整成用超市買得到的食材就能做。兩人錄影時喝掉了整整一升瓶的日本酒，對話從頭到尾都很隨興，但每道工序都有說明選用食材和步驟的理由。
9:30用剩下的素麵做成熱食「雞蛋素麵」——利用麵條餘溫讓蛋白呈半熟狀態的拌麵
這是料理研究家Ryuji介紹「雞蛋素麵」的影片,作為把夏天剩下的素麵做成熱食的方法。這道料理是將剛煮好的熱素麵與生蛋白和醬汁拌勻,只靠麵條的熱度讓蛋白熟化,類似拌素麵、油素麵。Ryuji形容這道料理「超級輕鬆」,並強調這是非素麵不可的做法。
24:16五款烹大師與手工熬製的柴魚昆布高湯，矇眼試喝哪碗味噌湯最好喝？──Ryuji的玩真的實測
料理研究家Ryuji接下味之素的業配，對方表示「玩真的就好」，於是他進行了這次實測。他用烹大師系列的五種顆粒高湯，加上以昆布和柴魚片手工熬製的高湯，總共六種高湯來煮味噌湯，在不知道哪碗是哪碗的情況下試喝比較，選出最好喝的一碗。Ryuji在開頭再三確認：「如果結果是自己熬的高湯比較好喝，我覺得打擊會滿大的，這樣也沒關係喔？」他半開玩笑地說，要是猜錯了，自己身為料理研究家的生涯可能就此結束，就這樣展開
22:047-ELEVEN 的「冷胡椒蕎麥麵」真的鹹得像海水嗎？Ryuji 試吃比較並親手重做
7-ELEVEN 的「冷胡椒蕎麥麵」因為「太鹹了」在社群媒體上引發熱烈討論，Ryuji 也收到大量「讓 Ryuji 吃吃看」的聲音。影片內容是 Ryuji 試吃並評價這款商品，以及同樣由 Ramen Walker 監修的「冷家系拉麵」，最後再重現一碗「如果是我會這樣做」的胡椒蕎麥麵。Ryuji 先打了預防針，說如果連自己都覺得鹹，那就真的相當鹹了，並接下了評審的角色。
42:52Ryuji與武島たけし在愛媛古民宅只用在地食材做出11道料理
這一集由料理研究家Ryuji入住愛媛縣的住宿設施，一路用當地食材做菜。起因是Airbnb的業配案，對方委託他「用當地的食材來做料理」。Ryuji說「這種事只有我會做」，接下了這個案子，並由料理YouTuber武島たけし作為搭檔同行。住處是Airbnb的住宿設施（房源）「北条LODGE」。武島開玩笑說自己明明是來度假的，同時也坦言自己其實也很想接這個案子。Ryuji調侃武島給人的印象不像是會即興做菜
24:20Ryuji的「生火腿冷製鹽味義大利麵」：用洋蔥醬汁和味之素做的鹽味冷義大利麵
料理研究家Ryuji每年都會推出一道冷製義大利麵，這次做的是今年的版本。以往的冷製義大利麵多半是番茄醬汁，這次則是鹽味。材料大致只有生火腿、洋蔥、檸檬和大蒜，Ryuji斷言「好吃到極點」。他也談到醬汁不加熱的理由，以及自己對生火腿挑選方式和味之素用法的看法。中間他還順便做了一道下酒菜「滑菇蛋」。
15:38Ryuji重現7年前電視節目食譜「冷泡焙茶茶泡飯」
這一集是料理研究家Ryuji在自己的YouTube頻道上，重新製作他過去在電視節目中介紹、迴響熱烈的「冷泡焙茶茶泡飯」。這道菜使用佐藤白飯、水煮鯖魚罐頭和焙茶，幾乎不用開火也不用菜刀，屬於「虛無食譜」，本人宣告這次要睽違許久地以「真・虛無」的方式來做。料理過程中，他也聊到了料理研究家為什麼要上電視這個工作上的幕後話題。
24:37用雞腿肉和微波爐做「山形冷肉蕎麥麵」：Ryuji談冷卻方法與麵條的冰鎮方式
這一集由料理研究家Ryuji與工作人員A子一起製作「山形風冷肉蕎麥麵」。影片採用「不剪輯」形式錄製，不經後製，從頭到尾完整拍下烹調過程。提到肉蕎麥麵，很多人會想到牛肉，但據Ryuji說，山形的冷肉蕎麥麵用的是雞肉。他用微波爐做雞叉燒，再把燉汁拿來當麵湯，藉此縮短步驟。另外還做了配菜「惡魔飯糰」。Ryuji表示，這道料理去年也做過，但今年也想推出，所以臨時決定拍攝。
32:42Ryuji與Maruni食品合作推出的「至高醬油拉麵」「至高味噌拉麵」：開發過程與吃法
料理研究家Ryuji將與Maruni食品共同推出一款並非杯麵、而是面向超市通路的拉麵。共有冷藏的「至高醬油拉麵」與冷凍的「至高味噌拉麵」兩款，將在全國超市上架。據說從構想到完成花了約半年時間。Ryuji斷言「在現有超市販售的拉麵中，這兩款都是最好吃的」，但隨即補上一句「我個人覺得啦」。影片內容包括開發過程中的試吃情形、成品的煮法與試吃、適合家庭的變化吃法，以及他對於改造拉麵這件事的看法。
27:157-Eleven「Erick South 監製印度香飯」倒過來加熱會脫胎換骨嗎?——Ryuji 的比較試吃與家庭版食譜
這是料理研究家 Ryuji 介紹 7-Eleven 熱門商品、由 Erick South 監製的印度香飯(Biryani)的影片。監製者稻田先生曾介紹過一種「最好吃的吃法」,影片將它與一般加熱方式比較,確認是否真的有差別。接著,Ryuji 表示只要備好印度香米(Basmati rice),在家也能輕鬆做出來,並示範了重現食譜。Ryuji 最近迷上印度香飯,幾乎每天都在做,這次的評價也是以這些經驗為
21:00不用油，只靠豬絞肉和蔬菜的水分燉煮：Ryuji的「無水瘦身絞肉咖哩」
料理研究家Ryuji以前曾用雞肉做過「會瘦的無水絞肉咖哩」，這次則改用豬絞肉。不加水也不加油，只靠豬肉釋出的油脂，以及番茄和蔬菜的水分來燉煮。Ryuji把這一點列為「會瘦」的理由。上次的咖哩燉了1小時，這次據說30分鐘就能完成。後半段，Ryuji和工作人員一起試吃比較，看日本米和印度香米（Basmati）哪一種比較搭。
24:08用納豆泡沫讓沾醬緊緊裹住麵條的冷沾麵 Ryuji的冷納豆沾麵
夏天總是只想吃麵的Ryuji，這次要做的是用納豆製作的冷沾麵。材料只有喜歡的麵、納豆、雞蛋、青蔥，其餘都是家裡現有的調味料，他本人稱之為「超省錢料理」。唯一需要開火的步驟只有煮麵，也完全不需要用菜刀切任何東西。麵條準備了兩種：Ryuji喜歡的Marutai拉麵（棒狀拉麵）和生的中粗麵，還會比較兩者的口感。說話者的立場是，用素麵也很好吃，只要是麵，什麼都搭。
43:59在8月吃的新年料理 Ryuji與SUSURU試吃「給討厭年菜的人的年菜」
這是料理研究家Ryuji宣傳自己監製的年菜「至高年菜」2027年版開賣的影片。這次他不是一個人試吃，而是邀請拉麵YouTuber SUSURU擔任來賓，兩人一邊配酒一邊吃遍所有菜色。Ryuji的立場很明確：這份年菜是以「讓從以前就不喜歡年菜的自己也會開心」為出發點做出來的。影片後半，他當場用購買贈品的明太子做了義大利麵，最後也揭曉了這次合作的隱藏主題「SUSURU的跨年拉麵」企劃的始末。
18:26蘑菇博士談「霜降平菇」的機能性標示，以及不用菜刀的美肌丼
這一集是 Hokuto 的研究員「蘑菇博士」（以下簡稱博士）再度登上料理研究家 Ryuji 的頻道。開頭 Ryuji 本人先坦言這是業配，接著博士以「報告」的形式告知：Hokuto 的霜降平菇已成為機能性標示食品。後半段則是製作並試吃博士以該成分為設計重點的丼飯，話題接著延伸到網購的蘑菇組合、如何辨別蘑菇的新鮮度，以及野生蘑菇照片的拍法。
22:45只用絞肉和餃子皮的「自暴自棄酥脆餃子」,搭配大麥克風味醬換口味
料理研究家 Ryuji 以「休肝日料理」為題,卻做了一道看起來很適合下酒的料理。這次要做的是他在 TikTok 上看到、覺得「看起來超級好吃」的酥脆餃子,作法只是把肉餡抹在餃子皮上煎。不放蔬菜,也不用包。Ryuji 甚至說這「不算料理」,以偷懶料理的姿態來介紹它。然而一進入試吃,評價大幅轉變,最後他甚至稱之為「神食譜」。
34:10與壽司師傅一起比較金澤兩家迴轉壽司：まいもん壽司與「すし食いねぇ!」
這一集是 Ryuji 帶著一位專業壽司師傅（影片中稱他為「大將」）和同行友人來到金澤，花兩天走訪當地知名迴轉壽司的紀錄。第一天去的是「金澤まいもん壽司」本店，第二天則是「すし食いねぇ! 金澤站前店」。主要看點在於師傅如何評斷醋飯的溫度、捏製手法、醬油以及魚料的狀態。最後，話題還延伸到該如何看待「拿迴轉壽司和壽司店相比」這件事。
19:08Ryuji推薦的「至高健民炒米粉」：加入大蒜和蠔油，一只平底鍋就能完成
這一集是料理研究家Ryuji介紹他小時候吃過的市售商品「健民炒米粉」，以及自己最喜歡的吃法。他本人在開頭就聲明「這不是業配」，說明這是沒有金錢往來、「擅自幫忙宣傳」的企劃。這道料理以包裝背面的食譜為基礎，加入大蒜和蠔油，並改變了肉和蔬菜的處理方式。整段內容的主軸，是希望年輕世代不太熟悉的米粉，能更常出現在家庭的菜單裡。