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高湯玉子燒是一道容易在捲的途中破掉、或是上色不均的料理。料理頻道「廚房筆記」的森先生說，只要掌握從材料比例到靜置方法的 5 個重點，用家裡的玉子燒鍋也能做得蓬鬆。
森先生建議的比例是 3 顆蛋配 90ml 高湯，相當於每顆蛋約兩大匙。高湯越多口感越軟，但蛋液會變稀而不好捲，所以還不熟練時最好從這個量開始。
攪拌蛋時，筷子尖端貼著碗底左右移動，像把蛋白切斷一樣。殘留蛋白塊的話，煎出來會有白色的紋路。
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FastTube繁體中文高湯玉子燒是一道容易在捲的途中破掉、或是上色不均的料理。料理頻道「廚房筆記」的森先生說，只要掌握從材料比例到靜置方法的 5 個重點，用家裡的玉子燒鍋也能做得蓬鬆。
森先生建議的比例是 3 顆蛋配 90ml 高湯，相當於每顆蛋約兩大匙。高湯越多口感越軟，但蛋液會變稀而不好捲，所以還不熟練時最好從這個量開始。
攪拌蛋時，筷子尖端貼著碗底左右移動，像把蛋白切斷一樣。殘留蛋白塊的話，煎出來會有白色的紋路。
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