用白味噌和大蒜醃一晚的「味噌溏心蛋」　Ryuji睽違許久再做的溏心蛋食譜：備料與試吃

這次使用10顆L尺寸的雞蛋製作。他說明6顆也能做，那個分量會另外寫在說明欄。在煮沸大量用來煮蛋的熱水時，先在塑膠袋裡調製醃漬味噌。

首先放入1大匙砂糖，理由是味噌稍微帶點甜味比較好吃。味噌用的是Ryuji一向愛用的山吹味噌白味噌，分量為4大匙半。由於是味噌醃漬，他本人也承認「有點多」，但認為用到這個量比較好吃。他還提到，計量味噌時有矽膠湯匙會比較好操作。接著加入半大匙水和1大匙醬油。

放入1大匙麻油時，工作人員插話說「味噌裡一般不會放麻油吧」。Ryuji承認一般確實不放，但他解釋，只用味噌醃的話味噌味會太重，加入麻油的香氣後會變得順口許多。

接著一邊數次數，一邊撒了11下味之素。這是因為這次用的是不含高湯的味噌，而鮮味調味料和味噌非常對味。他還說大蒜和味噌的組合是「正義」，於是加入約8g的蒜泥。如果有柴魚粉也可以加，但那屬於個人喜好；這次用的是山吹味噌這種好味噌，所以決定只靠味噌的鮮味和大蒜來完成。隔著袋子揉捏混合，大蒜味噌就完成了。他也補充說，這款味噌拿來醃起司也很好吃。

鍋裡的熱水加入約繞兩圈的醋。Ryuji的做法是先用溫水把蛋弄濕。他以「我是這麼認為的」的說法，將此作為自己的小技巧介紹：這樣比較不容易產生溫差，蛋或許就比較不容易破。

水必須確實煮滾。因為用小火煮的話，外側（蛋白表面）無法好好凝固，會變成難剝的蛋。在水咕嘟咕嘟滾起來時輕輕放入蛋，全部放進去後煮7分半。煮的期間也要維持會持續冒泡的較強火力。Ryuji的說明是：熱從表面傳入、外圍凝固，因此會比較好剝。

即使輕輕放入，該破的還是會破。和工作人員聊到，蛋如果原本就有小裂痕就會破，實際上這次也有3顆左右出現裂紋。Ryuji建議以輕鬆的態度面對：就算破了，剝的時候還是成形的所以沒關係，蛋白稍微跑出來也不影響形狀，抱著煮10顆能成功一半就好的心情去做就可以了。

工作人員也提到「也有從冷水開始煮的方法」。Ryuji回答，雖然也有從冷水煮的方法，但溫度控制很難，也會多花時間。

煮好後用水迅速冷卻。工作人員說，以前在咖啡廳打工時，剝殼前會先用冰水冰鎮。Ryuji也同意其實用冰水比較好，並補充說現在天氣冷所以用一般的水就行，夏天的話用冰水比較好。

由於煮的時候加了醋，大多數的殼都剝得很順。另一方面，偶爾也有剝得坑坑疤疤的，他說這取決於蛋新不新鮮。他示範即使是破掉的蛋，仔細剝的話形狀大致還能保留，但對於還是碎掉的那1顆，他也承認「這顆不行了」。

Ryuji在這裡強調的是，抱著能活下來8成就好的想法會比較輕鬆。連料理研究家都覺得剝殼很麻煩，大家覺得麻煩也是理所當然。碎掉的蛋也不是不能吃，沾美乃滋或鹽吃就好。

將剝好的蛋放進裝有味噌的袋子後，連袋子一起沉入水中。水壓會把空氣擠出，就在這個狀態下綁緊袋口。此時盡量綁在袋子靠上方的位置，保留一些空間，味噌會比較容易遍布整體。

接著隔著袋子輕輕推動味噌，讓整顆蛋都裹上，但若用力揉捏，蛋黃會破掉、內容物跑出來。只要味噌大致均勻分布即可。這個步驟失敗了1顆，Ryuji則說「就是這樣」。然後就這樣醃上一整天。

打開剛才剝殼時碎掉的蛋一看，蛋黃濃稠流心。Ryuji說配AJISHIO和黑胡椒吃最好吃，失敗的蛋就這樣偷吃掉就好，雖然這不是什麼值得稱讚的事，他笑著結束了第一天。

隔天，袋中的蛋外觀大變。工作人員說「好像恐龍蛋」，Ryuji回應「是要孵出什麼龍啊」。蛋出水後，整體變成濃稠的味噌醃漬狀態。

剪開袋角，倒進碗裡。醃汁也有很多用途，所以留著。蛋已經充分入味，醬汁本身也甜甜的，「超級好吃」。表面的味噌擦不擦掉都可以。切成兩半後蛋黃濃稠流心，Ryuji開玩笑地說「我好害怕自己的才華」，宣告完成。

接著是Ryuji認為最奢侈的吃法——放在白飯上。先在飯上淋少許大蒜味噌，放上溏心蛋，再撒上柴魚片。他說愛喝酒的人也可以把剩下的醬汁濃濃地淋上去，單吃溏心蛋。

試吃後的Ryuji評價，不只是醬汁，連溏心蛋內部都入味了，醃1天就足夠。蛋黃變得「像濃郁的起司」，連蛋黃都有味道。它有著和以往溏心蛋截然不同的醇厚與鮮味，似乎也很適合配葡萄酒。和白飯一起吃之後，他表示「我覺得柴魚片是必備的」。

他本人似乎也很驚訝，說原本想說是以前的食譜不知道怎麼樣，結果非常好吃，可能是至今所有溏心蛋中最好吃的。另外，他介紹這道食譜收錄在著作『リュウジ式 生きるための弁当』中，也可以放進便當裡。

工作人員問「是不是醃越久越入味」，Ryuji帶著推測回答：會入味沒錯，但他覺得這道食譜是調得比較濃、讓它1天就能醃好，所以再醃更久應該也不會有太大差別。

工作人員也試吃了。因為加了生大蒜，原本想像味道會更強烈，實際上卻「非常溫和」又好吃。對於Ryuji的提問「你原本以為會更重口味吧」，工作人員表示同意，對於放了柴魚片的白飯也評價「飯好好吃」。

Ryuji說想把這種吃法當早餐，還提議希望味噌拉麵店推出味噌溏心蛋飯。他的看法是，就算是味噌拉麵店，搭配的溏心蛋多半也是普通的醬油溏心蛋，但真正合拍的是這個。

他也舉出了醃漬味噌和溏心蛋的活用方法。把煮好的中華麵用剩下的味噌拌一拌，再把溏心蛋切開拌入，就會變成像味噌麵一樣。他說把家裡的丸太（Marutai）拉麵這類棒狀拉麵煮好，和味噌拌在一起也不錯。

換口味方面準備了黃芥末、辣油和山椒。Ryuji說味噌適合搭配黃芥末或辣油，這個組合是他在惠比壽某家拉麵店學到的（工作人員問「是不是在HIKAKIN那裡學的」，他否認說是別家店）。試了3種之後，他確認味噌和山椒也很搭。

最後，Ryuji總結說，這款味噌溏心蛋不管是配飯還是配麵都很合，是非常出色的溏心蛋，變化吃法無限大。