Ryuji品嚐五右衛門話題夏季蔬菜義大利麵，並在家重新製作

Ryuji介紹五右衛門是「我超喜歡的義大利麵連鎖店」，並表示在義大利麵連鎖店中他覺得這家最好吃。在人氣方面，他也認為五右衛門在連鎖義大利麵店中排名第一。這天的目標，是在X上引起話題的夏季限定餐點。根據Ryuji的記憶，店裡的菜單上寫著「三元豬」「豪華」「夏季蔬菜」「奶油醬油」等字眼。A子在X上看到「令人上癮的程度很誇張」的評論，一直很好奇是什麼味道。

A子點了這道夏季蔬菜義大利麵，Ryuji則選了半半拼盤。Ryuji的那盤似乎是培根蛋麵與青醬的組合。他說從外觀看來，麵量應該超過100g。

吃了一口夏季蔬菜義大利麵後，兩人的反應是「這是什麼味道？」。明明名為奶油醬油，卻覺得味道很淡，Ryuji歪著頭說「這不是奶油嗎？」。A子也說「醬油味再俐落一點的話，我可能會更喜歡」。Ryuji覺得「好像少了點什麼」，便向店家要了鹽，輕輕撒了一些。他說，與其說突然變好吃，不如說是把缺少的部分補上了的感覺。Ryuji在此判斷，問題出在鹽分濃度。

關於味道的組成，Ryuji分析奶油味幾乎吃不出來，醬油也偏少，整體來說主要是高湯的味道。他的形容是「高湯蒜香辣椒義大利麵加了一點醬油」，上面再放上蔬菜和溫泉蛋。至於店裡使用的奶油，由於香氣不太明顯，他推測不是真正的奶油，而是類似乳瑪琳的混合奶油。

他也提到了其他餐點的感想。培根蛋麵是使用鮮奶油的類型，Ryuji表示連鎖店的培根蛋麵全都是奶油系的。青醬雖然好吃，但他也嘀咕道「感覺以前比較好吃」。

回到家後，A子的評價依然嚴厲。她說夏季蔬菜義大利麵在自己心中的分數相當低，不明白為什麼會這麼受到討論。價格1300日圓似乎也讓她在意，這是她第一次吃五右衛門，卻覺得「很貴」。Ryuji也坦率承認，若要花1300日圓，他也會有乾脆在家自己做來吃的想法。

另一方面，Ryuji多次提到不同分店口味可能不一樣。他也舉出自己經常光顧的千葉路邊店很好吃的經驗。A子事後查了一下，發現X上也有幾則「以前比較好吃」的評論。Ryuji顧慮到五右衛門的粉絲很多，半開玩笑地說「這支影片應該會被炎上」。A子承認「我們只有在說壞話」，但仍堅持就是不好吃。Ryuji的立場是，誠實說出感想就好。

由於店裡的義大利麵上放了溫泉蛋，首先準備溫泉蛋。Ryuji使用的是電子鍋。將煮沸的熱水倒入電子鍋，把蛋沉進去，以保溫模式放置約20分鐘。他說只要放著不管就能完成，這點很輕鬆。他也提醒，如果不冷卻、放置過久，就會變成水煮蛋。

A子的做法則不同，是把蛋放進沸騰的鍋中後關火，蓋上鍋蓋放置12分鐘。兩人聊到溫泉蛋的做法真的是因人而異。Ryuji也提到，在自己的影片中使用溫泉蛋是很少見的。

他們也重現了義大利麵附的豆腐湯。這是一道吃起來像茶碗蒸的湯，Ryuji和A子都覺得很好吃。A子也提到，有人在X上寫說這道湯最好吃。根據Ryuji的說明，這道湯「幾乎就是高湯」，只要做出高湯的味道，就會是這個味道。

做法是在500cc的水中放入切成小塊的嫩豆腐150g，再用昆布高湯粉和烹大師調味。昆布高湯粉一開始放1小匙，試味道後說「再多一點」，追加到約1又1/3小匙。烹大師1小匙。醬油只放1小匙，用來上色就好。他說醬油放多了就會變成醬油味，所以重點是不要放太多。最後加入3撮鹽就完成了。

店裡湯中的綠色配料是鴨兒芹，先將切碎的鴨兒芹放進碗裡，再倒入湯。Ryuji說鴨兒芹最後再放比較好。他也表示，加了鴨兒芹之後就會變成「完全是茶碗蒸」的味道。

義大利麵的材料有甜椒、茄子、秋葵、高麗菜、培根薄片和大蒜。店裡的大蒜味並不重，但這次每人份使用約7g。兩人份就是14g。由於也沒有炒焦的感覺，所以決定正常拌炒。橄欖油則以沒有特殊氣味的味之素產品最好，使用2大匙。和大蒜一起以極小火拌炒，同時趁這段時間切蔬菜。

秋葵和店裡一樣斜切。茄子在店裡切得異常地長，A子說很難吃。Ryuji也認為那種切法「好看但不好吃」，所以改成一般的切片。甜椒在店裡是切丁，但他認為以義大利麵來說切細絲比較好入口，因此做了改變。

根據Ryuji的說法，一定要放的是秋葵和茄子。甜椒是為了配色和外觀，沒有也沒關係。高麗菜則大致切塊。各種蔬菜的分量每人份約30g，兩人份則各60g。Ryuji說，這次的定位是「如果由我來做豪華夏季蔬菜義大利麵會是怎樣」。

培根方面，他雖然表示既然是蔬菜義大利麵就不必放太多，但也說「放多少就會好吃多少」，最後用了1包（4片）。他也補充說，夏天已接近尾聲，店裡的期間限定餐點或許已經結束了，但透過這個重現版還是可以吃得到。

先炒培根和茄子。他說茄子不需要泡水去澀。店裡的茄子也沒有去澀，但Ryuji認為那大概是冷凍的。A子問撒在茄子上的1撮鹽是不是為了不讓茄子吸油，他回答「只是調味而已，沒有什麼深意」。必須煮熟才能吃的只有茄子，其他蔬菜生吃也可以。理由是茄子生的吃起來會吱吱作響，不好吃。之後再加入秋葵、高麗菜和甜椒。

調味從1大匙醬油開始。由於店裡的義大利麵吃不太出醬油味，Ryuji認為基底應該是高湯。他推測是和湯裡用的一樣的高湯，於是加入1/2小匙烹大師和1/2小匙昆布高湯粉。他也說柴魚味不強，所以應該是昆布。

水分使用一般熱水，而不是煮麵水。因為加了煮麵水會變鹹。分量比一小湯勺略少，途中又追加了一匙。他說加水不是為了做出湯汁感，而是不加這麼多的話義大利麵會變乾。秋葵釋出的黏稠感能讓醬汁更融合，這被列為加入秋葵的理由。目標是「高湯不會太重、醬油也不會太重的味道」，最後再加1撮鹽。

先把醬汁做好會比較輕鬆，所以不和義大利麵同時進行。蔬菜煮得太軟爛不好，所以熟到一定程度就先離火。此時高麗菜還保有爽脆口感，秋葵也還沒完全煮透。奶油不要太重，只是用來增添香氣的程度。

店裡的義大利麵不細也不粗，Ryuji判斷大約是1.7～1.8mm。這次使用1.8mm，以鹽分濃度1%的熱水煮。標示11分鐘的煮麵時間，改為9分鐘。Ryuji說他最近覺得粗一點的義大利麵比較好吃。

將義大利麵放進醬汁中開火，加入奶油10g（每人份5g）。Ryuji說，就香氣而言，這種加奶油的方式是最好的。完成時幾乎沒有剩下湯汁，秋葵的黏稠感讓醬汁均勻裹住整體。茄子很軟，吸飽了高湯。裝盤後放上溫泉蛋，再搭配加了鴨兒芹的豆腐湯就完成了。Ryuji將它命名為「致敬五右衛門，三元豬與夏季蔬菜的豪華義大利麵」。

煮麵的時候，Ryuji談起了自己的料理觀。話題從他最近不喜歡細的義大利麵開始。他解釋說，自己其實非常喜歡細麵，但因為A子不喜歡，所以用了比較粗的麵。他的料理是「做出那個人心目中最好吃的味道」，並不是為了自己而做。所以根據要做給誰吃，味道會完全不同。

接著，Ryuji提到了「我的口味很重」的批評。他反駁說，這麼說的人並不太了解他，他也有味道清淡的料理。他基本上喜歡重現餐廳的味道，而餐廳的味道是偏鹹的。所以他說，對只吃家常菜的人來說也許不合口味。不過五右衛門的義大利麵並不鹹，所以這次他的鹽味比五右衛門稍微重一些。

Ryuji認為，料理中最強大的，是能夠配合對方的喜好。餐廳不會為每個人調整味道，所以比不上能自己決定喜歡的鹽分濃度的自炊。他說，媽媽的料理之所以好吃，也是因為長年配合家人的口味，每天詢問好不好吃，不斷調整味道。A子則將此形容為「媽媽的努力」。

途中，A子提醒Ryuji嘴邊沾到了東西。她說這是因為之前有留言寫道「為什麼工作人員不告訴他」。Ryuji回答，嘴邊沾到東西也無所謂。他說自己不是偶像，只是個普通的大叔，不喜歡被人說儀容的事。他也談到，雖然覺得自己作為料理研究家已經出名了，但自我肯定感完全沒有提高。

完成的義大利麵，仿照五右衛門用筷子來吃。Ryuji說「超級好吃」，評價它成了和風的醬油奶油味，鹹度也恰到好處。A子也回應「我放心了」。他們提到甜椒成為亮點、能攝取大量蔬菜、因為中途關火所以蔬菜很爽脆等優點。

A子說「像又不像，這個比較好吃」。對此Ryuji再三強調，這是因為他配合了A子的喜好來做，並不是說五右衛門的義大利麵不好吃。接著他把話題連回剛才的內容，說這就是為什麼他會說家常菜最好吃。

豆腐湯連香氣都和店裡一樣，A子也認同「真的就是這個味道」。Ryuji回顧說，要做出茶碗蒸的感覺，鴨兒芹是關鍵。他推薦用柚子胡椒來變換口味。因為是用筷子吃，比較容易沾柚子胡椒，他說這是在店裡無法做到的吃法。A子吃著吃著開始想要一點辣味，所以說有柚子胡椒剛剛好。A子也提出感想，說這並不是「奶油醬油」這個名稱讓人想像的味道，意外地清爽。Ryuji則評價說，搭配湯一起吃很好吃，附上這道湯真的很厲害。

邊喝酒邊試吃時，Ryuji說這道麵也很適合配紅酒。五右衛門有提供杯裝葡萄酒，他說以前看到有客人邊吃義大利麵邊喝葡萄酒，曾想過「沒有下酒菜也有人喝啊」。不過他重新思考，覺得這道義大利麵或許就很搭。

Ryuji還稱讚了五右衛門的商品開發能力，能做出蔬菜配料感這麼豐富、卻又能融為一體的義大利麵。他表示自己想不出這樣的菜色，覺得很值得學習。他也回顧說，半半拼盤是各80g，合計160g，連他自己吃起來都相當吃力。

他也展示了吃完的盤子上沒有殘留湯汁。根據Ryuji的說法，這是因為秋葵的黏稠感和油結合在一起，裹住了麵條。他說這道義大利麵是他最近做的義大利麵中第二好吃的。第一名是奶油筆管麵，A子也喜歡到稱之為「頂尖中的頂尖」。A子舉出它的優點：沒有任何餐廳有類似的菜色；筆管麵不容易泡軟，冷了也好吃，所以可以當下酒菜；吃的時候嘴邊不容易弄髒，並建議公開食譜。Ryuji也回答打算公開。

A子說，她甚至把員工餐單元稱為「中獎回」，自己的反應和其他集數不同。根據Ryuji的說明，員工餐是做A子覺得好吃的東西。如果是其他工作人員，會說「不喜歡奶油」，所以這道料理根本不會做。

Ryuji說，從做料理的一方來看，任性的人或許更值得為他們下廚。與其不管做什麼都被說「好吃」，不如被擺出「這不對」的表情，這樣才能思考下次該怎麼做。他也說自己喜歡提議變換口味，讓對方嘗試不同的味道。對不喜歡做料理的人這麼說或許會很難受，但因為他喜歡做料理，所以並不算失禮。A子也回應，她會看對象，因為是Ryuji所以才會老實說。

最後，Ryuji談到了如何面對批評。在餐飲店，覺得不好吃的客人會什麼都不說就離開，再也不會來。所以他說，以前經常被反覆告知，有人願意對味道提出意見是值得感謝的事。在擔任飯店員的時期，他被灌輸了不要對客訴感到生氣的觀念。因為提出客訴的人是在尋求改善，還有可能繼續光顧。雖然也有奧客，但也有合理的意見，所以基本上要聽取對方所說的話。Ryuji說他是這樣被教導的。

他說，留言區被寫「不好吃」時，至今還是會不爽。即便如此，他仍會思考為什麼失敗，並努力改善。因為自己的食譜也有不完美的時候，一旦驕傲自滿，成長就會停止，新的食譜和點子也會消失，這是Ryuji的想法。所以他會回覆留言區的反對意見。他也說，過去收到的嚴厲留言和推文，一直是促使他努力學習、不再被這樣說的動力。另一方面，「非常好吃」的聲音則能帶來自信，讓他很開心。Ryuji呼籲觀眾，再小的事情也好，請寫下意見，為影片作結。