用「大將」釣到的黃鰭鮪魚處理一整尾，做成生魚片、蒜香牛排式煎鮪魚、魚皮柚子醋與冷製義大利麵

據大將說，這尾鮪魚是在沖繩的小島上釣到的，重量大概有17公斤左右。即使如此，以黃鰭鮪魚來說「還算小的」。從釣上來到現在已經過了一個多星期，經過熟成，魚肉變得相當柔軟。據說剛釣上來時魚肉很硬。

大將在島上也吃過當天釣到的鮪魚。他原本以為不會好吃，沒想到意外地還能入口。對此Ryuji回應說「鮪魚就是要熟成才有價值」。

分切時，由Ryuji依照大將的指示拿起菜刀。首先切下魚頭。魚頭周圍的部分要留下來做店裡的員工餐。Ryuji一邊下刀一邊脫口說出「好硬」，大將卻說「這樣已經算軟的了」。

基本切法和一般的魚一樣是三枚切法。一邊確認刀刃碰到骨頭的手感，一邊把背側的肉取下，另一側則從肛門附近下刀。不過鮪魚體型很大，魚販的做法是從中骨正中央下刀，把魚肉取下來。取下魚肉後，中骨與骨頭之間還會殘留魚肉。這就是所謂的「中落」，大將說明會把這些肉刮下來，整個清理乾淨。大將說「鮪魚全身都能吃」，這次因為鮮度很好，連血合肉也能用。

Ryuji自己動手切下背側時，大將對他說「很需要用力吧」。Ryuji把這份體驗的樂趣形容為「好像KidZania一樣」。大將的店裡還有剛到店裡就職的年輕人Seiya，也幫忙分切和料理。

第一道是生魚片。大將一邊去皮，一邊問Ryuji是不是不該用自己的做法，而要考慮適合家庭的做法。Ryuji的回答是「今天不太考慮家庭的事。因為家裡也買不到這個」。取下的魚皮也不丟掉，留待之後使用。

即使是相當於大腹的部位，魚肉也幾乎沒有脂肪。據Ryuji說，超市賣的鮪魚基本上都是黃鰭鮪魚，價格也便宜。偶爾也會有黑鮪魚，但黃鰭鮪魚比較多。

吃了之後，Ryuji評價「完全不一樣」「味道超濃郁的」。他還說，這是超市的鮪魚完全比不上的。大將也回想說，比剛釣上來時好吃太多了。

大將帶來了在島上吃過的長命草。這是島上的漁撈長寄來的，似乎是切碎後和生魚片一起吃。據說有時也會加進山羊湯裡。Ryuji形容它「就像日本的香草一樣」，和生魚片一起吃後說「很搭耶」。

同一位漁撈長自己醃製的調味料也一起寄來了。Ryuji一開始以為是島辣椒泡盛（Kōrēgūsu），但實際上似乎是調味過的醋。大將說島上的人什麼東西都會加這個。大將在島上吃的時候，覺得非常辣。Ryuji把它淋在生魚片上，感想是帶有甜味，「就像把簡單醋（Kantan酢）的等級大幅提升的味道」。兩人互相說著「拿去賣的話一定賣得掉」。

接著把帶皮那一側的部分煎成鮪魚排。Ryuji的想法是這樣的：如果是腹肉或黑鮪魚，用網烤比較好。但黃鰭鮪魚以這種油花程度來說，做成排餐太過清淡。所以用奶油煎、再放上大蒜，絕對比較好吃。也就是對清淡的食材補上大蒜和油脂的思路。

步驟如下。

1. 用橄欖油半煎炸大蒜，做成蒜片
2. 在鮪魚上撒鹽
3. 在沾染了蒜香的油中加入奶油，從帶皮那一面開始煎

關於熟度，Ryuji認為「因為是能做生魚片吃的鮮度，最好不要煎太熟」。表面煎過後用餘溫收尾，做成三分熟，只有較厚的一塊煎得稍久一點。大將說「從來沒想過鮪魚配奶油」，Ryuji則回答「如果是黃鰭鮪魚，我覺得會很搭」。

醬汁不洗平底鍋直接製作，因為鍋裡還留著奶油的鮮味。倒入大約2大匙醬油煮到微焦，再加入味醂。接著撒2下味之素，做出接近高湯醬油的味道。蒜片如果融進醬汁裡就會失去酥脆感，所以最後才放上去。最後再把長命草切碎撒上。如果買不到，用義大利巴西里等其他香草也可以。

試吃後，大將評價「一點都不乾柴」。據Ryuji說，再煎熟一點就會變得乾柴。其中也有大將開玩笑說「這食材是我的功勞」的一幕。把漁撈長的醋淋上去當作變換口味，結論是這也很搭。

接下來依照大將的提議，使用取下來的魚皮，做成像河豚皮柚子醋那樣的料理。魚皮上還殘留著鱗片，所以要先去掉。大將說明，不去掉的話會殘留在嘴裡。之後用熱水快速汆燙後瀝掉。

燙過的魚皮變得柔軟，用手摸就感覺得出來。大將說「經典做法是配柚子醋」，但這裡同樣使用了漁撈長的醋。另外加了一小撮鹽和青蔥。

吃了之後，Ryuji很驚訝黃鰭鮪魚竟然有這麼濃郁的部位。大將也回應說「有油花吧，脂肪」。兩人都評價醋成了很好的點綴。

順著這個話題，Ryuji說最近遇到從沒遇過的食材就會很興奮。他知道從觀眾的角度來看，這會是一個「做不出來」的企劃。即使如此，還是希望偶爾讓他發這樣的影片。大將回應說「但只要有鮪魚就做得出來啊」。

最後用從中落刮下的魚肉（有100公克以上）做義大利麵。據Ryuji說，他的拿手菜之一是「蔥花鮪魚義大利麵」。這次就用刮下的魚肉來做。在家的話可以用蔥花鮪魚代替。大將沒吃過蔥花鮪魚義大利麵。

刮下的魚肉是沒有脂肪的紅肉，所以用菜刀剁碎後放進碗裡，再用橄欖油補充油脂。份量是1人份大約1大匙，算是偏多。加入2小撮鹽，再加入約10公克的蒜泥。Ryuji說「義式料理中常常會搭配大蒜」，加入生大蒜會非常好吃，但這麼做的人不多。這次做成冷製，還加入了切成四等份的小番茄。

義大利麵本身的調味，則使用Ryuji最近很迷的高湯醬油，大約2大匙。這是一款加了鯖魚節和鰹魚的商品，據說和橄欖油很搭。麵條選用細麵，因為做冷製時用粗麵口感會很硬。煮好後用冰水冰鎮到手變冰冷為止，麵條會變得緊實、更好吃。充分瀝乾水分後加入一小撮鹽，再放上刮下的魚肉。撒上Seiya切成細絲的長命草，「鮪魚剁碎冷製義大利麵」就完成了。

試吃時，聊到番茄「完全加對了」。Ryuji說這是夏日倦怠時也吃得下的味道。大將說長命草「有巴西里的感覺」。淋上漁撈長的醋後，味道變得更加俐落。Ryuji吃了這道之後，想起了千葉的味噌拌魚泥（namerō）。據說味噌拌魚泥是配醋吃的。

一邊做義大利麵，Ryuji一邊說「像這樣做料理是我最喜歡的」。他說他喜歡在什麼都沒決定的狀態下做菜。因為是看了食材再決定「這個應該會好吃吧」，所以不會事先想好食譜。雖然因為工作關係會構思食譜，但他原本就喜歡什麼都不想、用手邊現有的東西來做。他還補充說，這必須平常就做非常多料理才辦得到。

大將說他也一樣。即使客人拜託「再做一次你之前做給我的那個」，因為是當場想著做的，有時會忘記是指哪一道。Ryuji說，兩人即時做料理的感覺很相似。

大將說他常看Ryuji的影片。受到影響，他做員工餐時會用剪刀代替菜刀，或把包裝當成盤子，吃完就丟掉。這是因為他想讓Seiya能早一點休息。Ryuji對此表示贊同，並回應說如果是員工餐，用顆粒高湯也沒關係。

大將說，自從參觀過烹大師工廠後，他了解到製作者的辛勞，所以積極使用烹大師。據說他在員工餐的炒飯裡加了烹大師，Seiya很喜歡。Ryuji回應說，自己的祖母也會這樣做。

關於Seiya，大將說前一天他說「想去釣魚」，所以就一起去了。大將說他對待Seiya的方式和對自己的孩子沒有兩樣。Ryuji對Seiya說，第一份工作是在大將的店的話，到哪裡都吃得開。料理過程中，Seiya在被吩咐之前就拿出橡皮刮刀和濾網，也知道冰塊放在哪裡，大將和Ryuji多次稱讚他的表現。

從生魚片吃到魚皮之後，Ryuji回顧說「即使是陌生的食材，只要料理得當，也能變成一套全餐」。他說希望大將又釣到什麼時再來，自己也要到各地走訪，和大將一起尋找美味的東西，為這一集畫下句點。