睽違6年重新打造的「至高蒜香奶油雞」：只用雞肉和大蒜就能配飯的理由，以及Ryuji談長久經營的訣竅

據Ryuji所說，材料只有去骨雞腿肉和大蒜。其他蒜香奶油雞的食譜有些會加洋蔥，但這次不加。理由是材料種類越少越容易做，想加蔬菜的人也可以自行加入。

大蒜取1瓣半切片，用來做蒜片；剩下的半瓣只剝皮，之後磨成泥加進醬汁。Ryuji反覆強調，同時使用煎過的大蒜與蒜泥的「雙重運用」，是這道菜的關鍵。另外也補充說明，肉和蔬菜原本應該分開使用砧板，但這次兩者都會加熱煮熟，所以沒有問題。

雞肉切成一口大小。家裡有小孩要吃的話，切小塊一點也無妨。Ryuji說這次的調味和做法都與上次的食譜「完全不同」，還笑著說過了6年調味自然會改變，已經不是當年的自己了。

工作人員問「ガリバタ」除了蒜香奶油（garlic butter）之外是否還有別的意思，Ryuji便談起自己對這道菜名由來的理解。根據Ryuji的說法，Cook Do（應該是這個商品）推出了蒜香奶油雞，並大量播放廣告，讓許多人開始吃這道菜。「蒜香奶油雞」這道料理原本並不存在，是日本特有、相對較新的料理。

為了讓醬汁充分附著，雞肉要先調味。輕輕撒上鹽和胡椒，再抓入約1大匙半的太白粉，裹上一層薄衣。重點是用太白粉而不是麵粉。Ryuji解釋，有了這層薄衣，之後加入的蒜香奶油醬汁就能牢牢裹住雞肉，雞肉也會變得軟嫩，份量感也會增加。

工作人員評論說「很像早期的食譜」。話題接著轉到最近的趨勢，有人提到只用鹽調味的影片比較容易有播放量。Ryuji推測，大概是觀眾已經吃膩重口味了。

順著這個話題，Ryuji說明了自己對味之素的看法。自己經常使用鮮味調味料，但不用也完全能做出料理。有人揶揄說「不用味之素你會做菜嗎」，但那是誤會。Ryuji的說明是這樣的：不用味之素做出好吃的東西本身很簡單，但需要花材料費和工夫。既然如此，用味之素比較聰明——自己只是在說這件事而已。

無添加的料理也會做，使用添加物的料理也照常做，所以不會偏向任何一方。也有人說「你被味之素荼毒了」，但自己覺得不用味之素的料理也很好吃，工作人員也這麼認為。因此Ryuji主張，味之素並不是會讓味覺變得奇怪的調味料。

一位工作人員分享了以前做「究極豬肉片薑燒」時忘記加味之素的經驗。配飯吃的話覺得加了比較好吃，但配酒的話不加也可以。還有內部話題提到，工作人員最近在拍攝猜哪道菜用了哪種調味料的驗證影片來「鍛鍊味覺」，而照理說對料理沒興趣的高尾，大多都猜對了。

Ryuji說醬汁之後再做也可以，但先做好比較省事。比例如下。

• 醬油 1大匙
• 蠔油 1小匙
• 味醂 1大匙
• 酒 1大匙（增添香氣）
• 蒜泥 半瓣
• 蜂蜜 1小匙
• 味之素 撒4下

Ryuji將蒜香奶油雞基本上定位為「奶油醬油口味」，並表示加入蠔油能帶出鮮味。煎過的大蒜和蒜泥氣味不同，所以用兩者一起調味很重要。

對於蜂蜜，Ryuji特別堅持。沒有的話用1小匙砂糖也可以，但用蜂蜜能增加醇厚感和香氣。這種風味和醇厚感非蜂蜜不可，所以強烈推薦一定要用蜂蜜。

在醬汁裡加入味之素時，Ryuji談起自己對味之素與飽足感之間關係的看法。以下是Ryuji的說明。

味之素是胺基酸，而已有研究指出胺基酸具有刺激飽食中樞的作用。因此加入味之素後，少量就容易感到滿足。如果是配飯吃，少量的配菜就能讓人吃下很多白飯，所以很適合。另一方面，如果是當下酒菜只吃肉，就會吃一點點就飽了。所以想吃很多的人，最好不要加味之素。

Ryuji以運動員的飲食為例，先表明沒有數據顯示對健康有益，再表示不加味之素有時確實能吃得更多。反過來說，不想吃太多、不想攝取太多熱量的人，加了比較好。Ryuji還說自己的食譜加了很多味之素，少量就能滿足，所以相對比較容易瘦，並提到自己的「瘦身餐」總是會加胺基酸。此外也介紹了最近有研究在嬰兒奶粉中添加胺基酸，以幫助預防嬰兒肥胖。

Ryuji的結論是：胺基酸不過是調味料的一種成分，就好好善加利用吧。這次以配飯吃為前提，所以加入味之素。

接著開始料理。在平底鍋中倒入少量米油或沙拉油等（說明欄的食譜為1小匙半），放入切片的大蒜後再開火。大蒜的份量依個人喜好即可，Ryuji因為喜歡大蒜，所以放得比較多。

以小火慢慢加熱做成蒜片。Ryuji說明，做成蒜片能帶出焦香，呈現上次的蒜香奶油雞所沒有的高級感。「至高」系列的差別就在這裡。香氣出來後先取出備用。

在同一個平底鍋中，將雞肉從雞皮面開始放入。從雞皮面開始煎，皮就會變得酥脆。Ryuji一邊示範一邊展示，先讓肉在油裡過一下再煎，整體就會變得酥脆，不會留下白色的部分。

油只要少量即可，因為之後還會加奶油，雞皮也會滲出油脂。Ryuji展示即使只用少量的油，皮也變得酥脆了，並說「這真的超好吃」。煎的過程中如果有大蒜的焦渣殘留，可以把它去掉。不過沾著也沒有問題。

工作人員問能不能用雞胸肉做，Ryuji回答可以。同樣要撒上太白粉、從雞皮面開始煎，但最好切得稍微小塊一點，也不要煎過頭會比較好處理。Ryuji還說，3年前吃油膩的東西也不在意，但最近的話用雞胸肉做或許也不錯。配飯的話用雞腿肉，當下酒菜的話用雞胸肉也可以。

整體煎到酥脆後，加入醬汁和10g奶油，煮到醬汁裹勻。黑胡椒依喜好添加，如果是給小孩吃，不要加太多也可以。Ryuji說明，鍋底積存的醬汁收濃後與太白粉融為一體、包覆整體的狀態最好吃。最後撒上蒜片就完成了。Ryuji說蒜片是這道菜的「靈魂」。

搭配白飯一起吃的Ryuji和工作人員，一致給出「很下飯」的評價。Ryuji說「為什麼到現在才發表」，並表示這道菜口感溫潤卻又有衝擊力。工作人員指出蜂蜜的醇厚感發揮了作用，成品不會太鹹。也有人說因為不辣，小孩也能吃，白飯最好多準備一點。

工作人員還發表了「如果有這種定食我一定會去」「社團活動結束回家，如果端出這道菜，就會很期待回家」等感想。Ryuji表示這道菜也能當下酒菜，最後總結為「很像早期的風格，但稍微精緻了一些的食譜」。

後半段是離開料理的談話。頻道已邁入第8年。Ryuji說8年在YouTube算是相當資深了，今後應該也會出現年輕的YouTuber，但自己希望能長久經營下去。雖然也加入了娛樂元素，但這個頻道本來是「每天的食譜影片」，為了讓它稍微熱鬧一點，才加入各式各樣的元素——這是Ryuji對頻道的定位。

Ryuji向觀眾提問：經營YouTube最重要的是什麼？很多人會舉出有趣度、企劃的好壞、加入時下熱門話題等等，但Ryuji的答案是動力。一個人經營的單人YouTuber會感到厭倦。所以如果不是大家一起做就無法持續，可能會放棄。Ryuji坦言，以這種形式做了7年很辛苦，也曾考慮過放棄。

Ryuji解釋，影片中有很多和工作人員之間的自己人閒聊，是為了維持自己的動力。為了不減少每日更新，這種形式是折衷方案，並承諾料理部分一定會好好做。不想聽廢話的人，自己也很努力在出書和發布短影音，請去看那些內容。

周圍的人都說可以稍微休息一下，但Ryuji認為自己的食譜已經成為觀眾餐桌的一部分，所以想盡可能地持續下去。剛開設頻道時才30出頭，現在已經40歲，大量喝酒、一直保持高昂情緒也越來越吃力了。沒有人能365天一直保持高昂情緒。除了YouTube之外還有雜誌採訪和電視節目錄影，所以想把情緒稍微分散一些。Ryuji坦率地說出了這些情況。

Ryuji也向從早期就一直看到現在的粉絲表達感謝。雖然也理解有人覺得以前比較好，但自己要繼續下去只有這種形式，希望大家能夠理解。

工作人員表示，自己本來就不是很健談的類型。Ryuji也承認，自己一個人沒辦法講那麼多，所以讓工作人員來講。工作人員提議，或許可以像廣播節目一樣，在開頭或中間加入介紹最新美食新聞的單元。

不過，在談話過程中也透露出，就連喝酒聚會時工作人員也都默默地在滑手機。Ryuji回應說「所以我才叫大家喝酒啊」。雖然提出了以自己人閒聊來長久經營的方針，但實際上要如何炒熱氣氛，仍處於摸索階段，影片就此結束。